Сколько нового узнала за эти минуты! Пеку два года: и пшеничные, и ржано- пшеничные, и ржаные. Сколько слышала, слушала, видела. Но за месяц подписки на Вас узнала все лучше и намного глубже! Сколько еще предстоит! Мои знания про мне любимое дело были очень поверхностными.... С удовольствием смотрю Ваши уроки, это какой- то клад🙏🏻 Благодарю)))
Здравствуйте. Я хлеб начала печь только из-за ржаного хлеба, как пекли в СССР в 70х годах, как пекли в русских печах бабушки... И у меня получается! Наконец-то мы едим настоящий полностью ржаной хлеб дома, магазинные подметки не являются злебом
@@МаРинаМарина-б9з7ж вы знаете, а мои взрослые дети его не понимают, а я с мужем его обожаем, тк еще помним настоящий черный хлеб. Я в ржаной добавляю сухой репчатый 🧅 , купила 500 гр и вот его при замесе, хлеб объедение
Спасибо, Светлана! Даже в школе, где я учусь, я не получаю столько полезной и нужной информации как в Ваших видео! Стараюсь ничего не пропускать, особенно про хлеб. Сдоба меня не так интересует,но всё смотрю и кайфую от Вас!!! Вы просто Тестофея!!!❤❤❤
Низкий поклон , Вам Светлана ! Ваши уроки и советы безценные. 🙏Ваше ржаное чудо , просто моя вторая любовь ( после мужа) Кстати мой муж начал понимать настоящий вкус хлеба , и даже иногда печёт сам .😂Сил Вам и здоровья .
Благодарю за Ваши уроки! Именно у Вас еще раньше услышала о маленьком количестве пара для ржаных хлебов и выпечка стала красивой без подрывов. И конечно же, отдельное спасибо за навык дружбы с заквасками! У нас теперь ❤
Супер. Так много полезной информации. Спасибо. Я только начинаю заниматься выпечкой хлеба. И все ваши советы впитываю как губка. Успехов вам и процветания вам и вашему каналу. Ещё раз благодарю вас за ваш труд обучить нас искусству печь свой хлеб дома.
Света, случайно попала на ваш канал в начале января... но видимо не случайно! Я сегодня испекла свой первый хлебушек на закваске, строго по вашим рецептам - я счастлива, что у меня получилось! Ранее попыток было много...Очень вам благодарна, что честно поделились своим мастерством!❤❤❤
Светлана, спасибо вам огромное! Ооочень полезное видео, давно накопились вопросы по выпечке ржаного хлеба, вы всё прдробно рассказали😊 . Успехов вам в вашем благородном деле, новых творческих идей и доброго здравия!!! Огромное спасибо❤😊🌈
Dobrii den' Svetlana, smotryu vas iz New Yorka, po vashim receptam ispekla xleb na ostatkax zakvaski,I na zakvaske iz tselnozernovoi muki,poluchilos super,spasibo ogromnoe za Vash trud.❤
Светлана! Как красиво вы говорите о хлебе!!! Хочется слушать и слушать!!! Робко начинаю делать первые шаги... Испекла хлеб на опаре пулиш на Троечку... Буду стремиться улучшать результат. Спасибо за подробные пошаговые инструкции.
Как только возникает вопрос-у Светланы есть ответ.Спасибо огромное.Именно у вас на канале я черпаю информацию очень полезную для пекарей,а в особенности для меня.Вы-кладище😍ответов на мои вопросы.Процветания вашему каналу!!Пеку пока только пшеничный хлеб,полуржаной,который у меня немного кислит,но я разберусь с этим.,с добавлением масла и сахара-тоже понравился.Буду пробовать потихоньку и другие.
Видео информативное, лайк. Но возникает неудобный вопрос... Как наши прабабки пекли ржаной хлеб без блюдечек с водой, термощупов и прочего такого? )) Кстати, начинал учиться печь хлеб сразу со сложного - со ржаного. Пришел к выводу "Да ну его нафиг. Полученный результат не стОит затраченных усилий". Сейчас пеку только ржано-пшеничный. Но после этого видоса опять попробую чисто ржаной. Интересно же )) Прям на этих выходных.
Здравия вам! Напишите, пожалуйста, пропорции пшеничной+ ржаной муки+ закваски. Добавляете ли соль, сахар, масло? И применяете ли пар при выпечке хлеба из смешанной муки? Благодарю.
Доброго дня! Спасибо провидению, что оно послало мне Вас!!! Отписалась ото всех предыдущих пекарей, - там сплошная каша, вы просто клад!! Спасибо вам за щедрость 🙏
Пеку ржаной или ржано пшеничный. Получается много много маленьких дырочек после выпечки. Самые- два ваших рецепта. Мне одной много- я замораживаю. Благодарю за рецепты! Пшеничный у меня впереди.
Спасибо вам за очень интересную и актуальную тему! Хлеб из ржаной муки более интересный и вкусный потому хочется узнать, как добавление пшеничной муки влияет на устойчивость теста. Очень хочу испечь хлеб из 100% ржаной муки, но удерживает вопрос расстаивания такой заготовки, чтобы обеспечить нужную влажность и температуру. Помню, как моя бабушка выпекала красивые буханки ржаного хлеба в деревенской печи на кленовый листьях.
Добрый день, Светлана! Спасибо за видео. Очень полезная информация. У меня вопрос: с какого соотношения пшеничной и ржаной муки необходимо тесто вести по технологии ржаного теста? Заранее благодарна Вам за ответ. Удачи и успехов.
Сегодня пекла по вашему видео финский хлеб, это фантастика какой он красивый❤, всей семьей ждем, когда же уже его можно будет пробывать. Жаль здесь не прикрепить фото. Спасибо вам за ваш труд❤❤❤ это мой первый опыт, очень волнительно. Закваска кстати получилась бешеной😂
Светлана,спасибо большое!Скажите пожалуйста,температуру при выпекании ржано-пшеничного хлеба какую лучше ставить,тоже300 или меньше,спаром выпекать тоже 3 мин,или больше?
Очень и очень полезное видео! Много нюансов, которые надо учитывать! Спасибо, Светлана, за ценную информацию, сегодня пеку десертный по вашему рецепту, учту ваши рекомендации!🎉🎉🎉
Добрый день! Спасибо вам за ваш труд. Я начинающий пекарь и хочу задать вопрос. Почему мы добиваемся высокой влажеости теста. Ведь легче печь хлеб более низкой влажности. Чем отличается хлеб низкой и более высокой влажности при прочих равных ингредиентах? Может есть видео на эту тему.Заранее благодарна за ответ. спасибо за ответ.
Светлана, большое спасибо за полезную информацию. Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что со ржаным тестом нужно обращаться аккуратно. А перед тем как положить тесто в форму его нужно обминать?
Светлана, Добрый день. Скажите пожалуйста, Я испекла Бородинский хлеб, и проверила щупом температуру хлеба, Щуп показал 99, 5. Выпекался при темпер.200градусов, 56минут. Судя по градусам., видно долго в духовке выпекался. И немного пересушила ободочки по бокам в верху вокруг хлеба. Может время выпечки сократить? можете подсказать мне? Я только учусь.
Дорогая Светлана, скажите пожалуйста из какого материала форма лучше всего подходит для выпечки ржаного хлеба? Я купила алюминиевую гусятницу, но боюсь, что она не выдержит нагрев температуры больше 250 градусов. У меня алюминий без покрытия.
Здравствуйте, Светлана! Я всего лишь 5 минут назад открыла для себя Ваш канал. И узнала много ценнейшей информации! Спасибо Вам! Я всю жизнь пекла хлеб на дрожжах, но вот уже полгода, как пытаюсь научиться печь ржано-пшеничный хлеб на закваске из-за диабета. Очень прошу, скажите, а вот эти манипуляции: доливание в ёмкость кипятка для пара, вставление щупа в буханку не приведут к опаданию хлеба? Ведь духовку, где печётся хлеб, надо несколько раз открывать! Очень надеюсь на ответ!
@@Sveta_Ku ! Светлана! Огромное спасибо за участие, за ответ! Сегодня я очередной раз испортила ржано-пшеничный хлеб! Плакала, психовала!... И закваска живая, и опара хорошо поднялась, и тесто в миске увеличилось в объёме, а при расстойке опало, и хлеб получился тяжёлый, кислый, влажноватый! Ооооо! Как я расстраиваюсь! 😭
Подскажите в чем может быть причина. Пеку хлеб из пшеничной муки на пшеничной закваске 100% влажности в гусятнице. Делаю все как и раньше, но последнее время хлеб стал с очень тугой и плотной коркой, легко травмировать десна. Хлеб не кислый. Муку не меняла, единственное что изменилось так это то что стало в доме холоднее в зимний период. Спасибо.
Светлана добрый день, скажите пожалуйста, после холодильника, тесто сразу надо выпекать, или дать расстоятся в комнатной температуре, и если сразу выпекать то в горячию форму класть тесто, или в холодную, с уважением Дмитрий.
Светлана, научите хранить хлеб. Вот не знаю, как его лучше сохранить даже до утра(( Под полотенцем? В бумажном или полиэтиленовом пакете? Или как? Или до остывания одно- потом другое. Расскажите, пожалуйста, что делать с хлебом после выпечки....
Светлана, ещё вопрос: я попробовала испечь хлеб из муки однозернянки. Оказывается у такой муки и калорийность ниже, и инслулиновая нагрузка по норме, и даже чуть ли не с целиакией людям ее можно. Единственная проблема - это липкость теста, наверное с ним нужно обходиться как с ржаным, но вроде его лучше созревать в холодильнике. В Германии и Австрии хлеб делают заварным. Но у меня с моим мизерным опытом пекаря хлеб не получился, хотя скорее всего закваска на спельте была не готова. Есть какой -то секретик для такой муки? Или печь путем проб и ошибок? Спасибо заранее ❤
Получилось! Ура! Немного клеилось, но не драматично. Пекла конечно в форме. В принципе, можно наверное круче тесто замешивать и делать подовый, но у меня это количество отлично зашло в л11. Следующий раз попробую заварной вариант.
Света, девочки! Вопрос не совсем в тему. Случилось так, что я далеко от своей кухни с проверенной электродуховкой. Сейчас в моем расположении газовая 1978 года выпуска😅😅. Как-то к ней приловчилась. Но задумываюсь об электрической настольной. Может кто-нибудь поделиться опытом использования таких духовок для выпечки хлебов??
Светлана, я верх хлеба , перед тем, как поставить в духовку, слегка водой смачиваю, просто рукой. Это не заменяет эффект пара? Если нет, то попробую и с паром, но я не поняла, что значит проветрить духовку ? Завтра буду печь
не заменяет. Проветрить - значит широко раскрыть духовку, можно полотенцем помахать, чтоб избыток пара вышел. Профессиональные печи имеют автоматическую продувку
Светлана,хотелось бы печь больше хлеба,но с меньшим временем.Под колпаком в духовку помешается только один хлеб,пробовала на пару,но он бывает по сравнению не такой,как подовый.Хотелось бы развить небольшой бизнес,но не знаю какую бы мини печь приобрести.Можете ли подсказать.
Светлана и вмем присутствующим доброго дня! Два вопроса. 1) просьба посоветовать марку термощупа, на Валберизе море, может кто-то брал и доволен своим. 2) надо ли покупать камень? Духовка электрическая
![OhGeesy x Lefty Gunplay - What It Iz [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/L0yzW9t2ixk/mqdefault.jpg)
У вас замечательная подача материала и ... вообще, очень хороший приветливо-деловой стиль. 👍 Спасибо! 🤝
Сколько нового узнала за эти минуты! Пеку два года: и пшеничные, и ржано- пшеничные, и ржаные. Сколько слышала, слушала, видела. Но за месяц подписки на Вас узнала все лучше и намного глубже! Сколько еще предстоит! Мои знания про мне любимое дело были очень поверхностными.... С удовольствием смотрю Ваши уроки, это какой- то клад🙏🏻
Благодарю)))
Здравствуйте. Я хлеб начала печь только из-за ржаного хлеба, как пекли в СССР в 70х годах, как пекли в русских печах бабушки... И у меня получается! Наконец-то мы едим настоящий полностью ржаной хлеб дома, магазинные подметки не являются злебом
Напишите пожалуйста свой рецепт, если можете
Рецепт плиз
Точно так же и я. Лучше, чем чисто ржаной хлеб,который пеку сама, ничего нет!!!
@@МаРинаМарина-б9з7ж вы знаете, а мои взрослые дети его не понимают, а я с мужем его обожаем, тк еще помним настоящий черный хлеб. Я в ржаной добавляю сухой репчатый 🧅 , купила 500 гр и вот его при замесе, хлеб объедение
@@Mara-61-19 "Домашний ржаной хлеб на ржаной закваске" так называется видео. Самый мой любимый рецепт
Светлана, меня Юрий зовут. Спасибо за урок. За эти 8 минут получил кучу полезной информации😊
рада, что полезно, Юрий
🙂спасибо за ответ, всё мысль одну вынашиваю, хочу попробовать испечь ,,чёрного хомяка,, 🙂
Просто сбрызгиваю водой из пульверизатора, отличный результат, корка тонкая, супер.
Светочка,вы чудо,вы не пиярите ваш хлеб, а дейсвительно помогаете нам- домашним пекарям печь правильный хлеб.Творческих достижений вам и здоровья!
Благодарю❤❤❤
Пеку ржаной хлеб уже 2,5 года. Пеку без пара при 180 гр 50-60 минут, никогда никаких подрывов.
Благодарю, Всем Добра, Любви, Радости, Счастья, Здоровья, Удачки, Благополучия Благоразумия, Процветания, Изобилия, Развития Ответственности, Востребованности, Мудрости, Осознанности, Самореализации. Благодарю.
Спасибо, Светлана! Даже в школе, где я учусь, я не получаю столько полезной и нужной информации как в Ваших видео! Стараюсь ничего не пропускать, особенно про хлеб. Сдоба меня не так интересует,но всё смотрю и кайфую от Вас!!! Вы просто Тестофея!!!❤❤❤
Спасибо🙏💕
кстати, Тестофея мне нравится:) я запомню! Думаю, может пригодиться:)
Спасибо! Вы меня всё время вдохновляете на творчество во всех смыслах! 💖
😂😅👍👍👍@@Sveta_KuКлассно!!! Светлана, так Вас ещё никто не называл!!!! 😅Тестофея!!! Здорово, все в точку!! ❤
Добрый день, Светлана! Как всегда очень информативно! Спасибо огромное, Светлана!
Привет из Москвы! Всем мира и добра!!!🙂❤️🙏
Низкий поклон , Вам Светлана ! Ваши уроки и советы безценные. 🙏Ваше ржаное чудо , просто моя вторая любовь ( после мужа) Кстати мой муж начал понимать настоящий вкус хлеба , и даже иногда печёт сам .😂Сил Вам и здоровья .
Благодарю за Ваши уроки!
Именно у Вас еще раньше услышала о маленьком количестве пара для ржаных хлебов и выпечка стала красивой без подрывов. И конечно же, отдельное спасибо за навык дружбы с заквасками! У нас теперь ❤
Прекрасное и информативное видео 😊 спасибо, Светлана!
Привет из Сибири Светлана! Спасибо за науку! Как всегда супер.
А где живете в Сибире? Я жила в Шерегеше
Супер. Так много полезной информации. Спасибо. Я только начинаю заниматься выпечкой хлеба. И все ваши советы впитываю как губка. Успехов вам и процветания вам и вашему каналу. Ещё раз благодарю вас за ваш труд обучить нас искусству печь свой хлеб дома.
Света, случайно попала на ваш канал в начале января... но видимо не случайно! Я сегодня испекла свой первый хлебушек на закваске, строго по вашим рецептам - я счастлива, что у меня получилось! Ранее попыток было много...Очень вам благодарна, что честно поделились своим мастерством!❤❤❤
Поздравляю вас! 😊
@@lifuhen9913 Спасибо!
Светлана, благодарю 🙏. Информация как всегда ко времени и очень ёмкая.
Светлана, спасибо вам огромное! Ооочень полезное видео, давно накопились вопросы по выпечке ржаного хлеба, вы всё прдробно рассказали😊 . Успехов вам в вашем благородном деле, новых творческих идей и доброго здравия!!! Огромное спасибо❤😊🌈
Большое спасибо!
❤Спасибо , Светлана, за нужные советы.😊
Как всегда очень полезные советы!! Благодарю вас 🌸
Dobrii den' Svetlana, smotryu vas iz New Yorka, po vashim receptam ispekla xleb na ostatkax zakvaski,I na zakvaske iz tselnozernovoi muki,poluchilos super,spasibo ogromnoe za Vash trud.❤
Спасибо огромное за советы! Для меня очень интересно о ржано- пшеничных хлебах
Спасибо ❤. Сделайте, пожалуйста, такой же урок ,но про цельнозерновой хлеб пшеничный и ржаной. Спасибо 😊😊
цельнозерновой ведется себя точно также как и нецельнозерновой
Спасибо
Здравствуйте. Можно делать закваску на ржаной муке? Я совсем начинающий, голова уже кругом от всех тонкостей и нюансов.
Как хочется знать рецепт на одну порцию хлеба 🙏❤️🌺
Я только учусь печь хлеб 🍞, но лучше Вас, Светлана, нет никого 😊: всё чётко, ясно, понятно. Низкий поклон ❤
есть. Андрей rus brot . учусь у него.
Умничка Светик!!! Как всегда на высоте, вот что значит профессионал в своём деле. Быстро, грамотно все разложил а по полочкам. Лвйк как всегда
Светлана! Как красиво вы говорите о хлебе!!! Хочется слушать и слушать!!! Робко начинаю делать первые шаги... Испекла хлеб на опаре пулиш на Троечку... Буду стремиться улучшать результат. Спасибо за подробные пошаговые инструкции.
Огромное благодарю 🙏 на вес золота-всё, что услышала ❤
Светлана, огромное спасибо. Вы хороший учитель! Все четко, ясно! Делаю конспекты ваших видео.
Как только возникает вопрос-у Светланы есть ответ.Спасибо огромное.Именно у вас на канале я черпаю информацию очень полезную для пекарей,а в особенности для меня.Вы-кладище😍ответов на мои вопросы.Процветания вашему каналу!!Пеку пока только пшеничный хлеб,полуржаной,который у меня немного кислит,но я разберусь с этим.,с добавлением масла и сахара-тоже понравился.Буду пробовать потихоньку и другие.
Спасибо вам! Обязательно со всем разберетесь, всё приходит с опытом!
Видео информативное, лайк. Но возникает неудобный вопрос... Как наши прабабки пекли ржаной хлеб без блюдечек с водой, термощупов и прочего такого? ))
Кстати, начинал учиться печь хлеб сразу со сложного - со ржаного. Пришел к выводу "Да ну его нафиг. Полученный результат не стОит затраченных усилий". Сейчас пеку только ржано-пшеничный.
Но после этого видоса опять попробую чисто ржаной. Интересно же )) Прям на этих выходных.
Здравия вам! Напишите, пожалуйста, пропорции пшеничной+ ржаной муки+ закваски. Добавляете ли соль, сахар, масло? И применяете ли пар при выпечке хлеба из смешанной муки? Благодарю.
Под другим Вашим видео сегодня задавал вопрос о разнице технологии пшеничного и ржаного хлеба и вот уже смотрю ответ.
Благодарю!
Доброго дня! Спасибо провидению, что оно послало мне Вас!!! Отписалась ото всех предыдущих пекарей, - там сплошная каша, вы просто клад!! Спасибо вам за щедрость 🙏
Светлана, благодарю вас!
Вся очень нужная информация❤
Пеку ржаной или ржано пшеничный. Получается много много маленьких дырочек после выпечки. Самые- два ваших рецепта. Мне одной много- я замораживаю. Благодарю за рецепты! Пшеничный у меня впереди.
Спасибо ❤
Всегда полезные советы от этой девочки слышно🌹
Спасибо за урок. За эти 8 минут получила кучу полезной информации!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А для пшенично-ржаного все эти особенности подходят или там чуть другое?
Спасибо за науку!
Я первый) Как раз для меня тема)❤
Отличное видео сейчас надо все на практике переварить.
Вот спасибо Вам! ❤ Клад!
Спасибо вам за очень интересную и актуальную тему! Хлеб из ржаной муки более интересный и вкусный потому хочется узнать, как добавление пшеничной муки влияет на устойчивость теста. Очень хочу испечь хлеб из 100% ржаной муки, но удерживает вопрос расстаивания такой заготовки, чтобы обеспечить нужную влажность и температуру. Помню, как моя бабушка выпекала красивые буханки ржаного хлеба в деревенской печи на кленовый листьях.
Добрый день, Светлана! Спасибо за видео. Очень полезная информация. У меня вопрос: с какого соотношения пшеничной и ржаной муки необходимо тесто вести по технологии ржаного теста? Заранее благодарна Вам за ответ. Удачи и успехов.
какой муки больше и какая закваска - такой и хлеб
Добрый вечер!
Спасибо за ценную информацию!
Счастья, добра и здоровья!!!!!
Спасибо большое, Светлана! Важно понимать, что правильно понимаешь, делаешь. Вы меня успокоили ❤
Спасибо за труд!
Светлана, как приятно получать от Вас много новой информации и советов. Благодарна за информацию и за знания, которыми Вы делитесь 😍
Светлана спасибо за ваш труд, вы просто мастерица. Если у вас есть рецепт Чусовского ржаного хлеба, поделитесь пожалуйста.
К сожалению, не знаю такого хлеба
Здравствуйте, скажите пожалуйста, разве не плохо для хлеба перепады температуры? Когда мы проветриваемся духовку от пара ведь температура падает.
Выбраживать ржаной хлеб необходимо до появления дырок или наоборот, нужно поймать ту самую грань, когда они только начинают появляться?
Сегодня пекла по вашему видео финский хлеб, это фантастика какой он красивый❤, всей семьей ждем, когда же уже его можно будет пробывать. Жаль здесь не прикрепить фото. Спасибо вам за ваш труд❤❤❤ это мой первый опыт, очень волнительно. Закваска кстати получилась бешеной😂
Очень понятный рассказ, даже сразу захотелось изменить (откорректировать) свою технологию.
Благодарю за подробное объяснение!!Счастья,Вам!
Благодарю, с удовольствием пеку ржаные и ржано- пшеничные хлеба. Ржаное чудо и кофейные зерна мои любимчики❤
Светлана,спасибо большое!Скажите пожалуйста,температуру при выпекании ржано-пшеничного хлеба какую лучше ставить,тоже300 или меньше,спаром выпекать тоже 3 мин,или больше?
Как и всегда, всё четко и по делу👏Спасибо❤
Здравствуйте,подскажите на каком режиме в духовке вы печете ржаной хлеб?
Золотце!!!)
Очень и очень полезное видео! Много нюансов, которые надо учитывать! Спасибо, Светлана, за ценную информацию, сегодня пеку десертный по вашему рецепту, учту ваши рекомендации!🎉🎉🎉
Светлана спасибо за знания!!!
Добрый день! Спасибо вам за ваш труд. Я начинающий пекарь и хочу задать вопрос. Почему мы добиваемся высокой влажеости теста. Ведь легче печь хлеб более низкой влажности. Чем отличается хлеб низкой и более высокой влажности при прочих равных ингредиентах? Может есть видео на эту тему.Заранее благодарна за ответ. спасибо за ответ.
Очень информативно, благодарю❤
Светлана, большое спасибо за полезную информацию. Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что со ржаным тестом нужно обращаться аккуратно. А перед тем как положить тесто в форму его нужно обминать?
Конечно нет. Перед укладкой в форму его нужно формовать, а не обминать
Скажите пожалуйста а можно ли положить в ржано -пшеничный хлеб яйцо?
А можно ли замораживать ржаное тесто. Спасибо
Здравствуйте! Спасибо большое за информацию! Скажите пожалуйста, можно ли испечь на пшеничной закваске ржаной хлеб?
ответ здесь ruclips.net/video/heH9WdP7Ra8/видео.html
Светлана, Добрый день. Скажите пожалуйста, Я испекла Бородинский хлеб, и проверила щупом температуру хлеба, Щуп показал 99, 5. Выпекался при темпер.200градусов, 56минут. Судя по градусам., видно долго в духовке выпекался. И немного пересушила ободочки по бокам в верху вокруг хлеба. Может время выпечки сократить? можете подсказать мне? Я только учусь.
Дорогая Светлана, скажите пожалуйста из какого материала форма лучше всего подходит для выпечки ржаного хлеба? Я купила алюминиевую гусятницу, но боюсь, что она не выдержит нагрев температуры больше 250 градусов. У меня алюминий без покрытия.
Здравствуйте, Светлана! Я всего лишь 5 минут назад открыла для себя Ваш канал. И узнала много ценнейшей информации! Спасибо Вам!
Я всю жизнь пекла хлеб на дрожжах, но вот уже полгода, как пытаюсь научиться печь ржано-пшеничный хлеб на закваске из-за диабета. Очень прошу, скажите, а вот эти манипуляции: доливание в ёмкость кипятка для пара, вставление щупа в буханку не приведут к опаданию хлеба? Ведь духовку, где печётся хлеб, надо несколько раз открывать! Очень надеюсь на ответ!
Нет, не приведут. Не бойтесь. Тем более, что пар мы ставим до хлеба. При выпечке открываем дверцу один раз, чтобы убрать пар
@@Sveta_Ku ! Светлана! Огромное спасибо за участие, за ответ! Сегодня я очередной раз испортила ржано-пшеничный хлеб! Плакала, психовала!... И закваска живая, и опара хорошо поднялась, и тесто в миске увеличилось в объёме, а при расстойке опало, и хлеб получился тяжёлый, кислый, влажноватый! Ооооо! Как я расстраиваюсь! 😭
Добрый день. Спасибо большое. Как всегда очень полезная информация. Светлана, а нужно ли тогда надрезать хлеб, если его выпекаем без колпака?
Здравствуйте. Уважаемая Светлана, я с Вами с 01 января 2024, Вы пользуетесь духовым шкафом или электрической духовкой?
Подскажите, пожалуйста, в какой лучше посуде печь хлеб- высокой или пониже ( чтоб лучше пропекся))) и можно ли печь в силиконовой?
В той, в которую свободно помещается хлеб
Подскажите в чем может быть причина. Пеку хлеб из пшеничной муки на пшеничной закваске 100% влажности в гусятнице. Делаю все как и раньше, но последнее время хлеб стал с очень тугой и плотной коркой, легко травмировать десна. Хлеб не кислый. Муку не меняла, единственное что изменилось так это то что стало в доме холоднее в зимний период. Спасибо.
Светлана добрый день, скажите пожалуйста, после холодильника, тесто сразу надо выпекать, или дать расстоятся в комнатной температуре, и если сразу выпекать то в горячию форму класть тесто, или в холодную, с уважением Дмитрий.
лучше сразу выпекать, так надежнее
@@Sveta_Ku спасибо большое.
Светлана, научите хранить хлеб. Вот не знаю, как его лучше сохранить даже до утра(( Под полотенцем? В бумажном или полиэтиленовом пакете? Или как? Или до остывания одно- потом другое. Расскажите, пожалуйста, что делать с хлебом после выпечки....
ruclips.net/video/51-Fs8tOP7A/видео.html
Здравствуйте Светлана, у меня ржаной стартер , можно на ржаной закваске печь пшеничный хлеб?
ответ здесь ruclips.net/video/heH9WdP7Ra8/видео.html
Светлана, ещё вопрос: я попробовала испечь хлеб из муки однозернянки. Оказывается у такой муки и калорийность ниже, и инслулиновая нагрузка по норме, и даже чуть ли не с целиакией людям ее можно. Единственная проблема - это липкость теста, наверное с ним нужно обходиться как с ржаным, но вроде его лучше созревать в холодильнике. В Германии и Австрии хлеб делают заварным. Но у меня с моим мизерным опытом пекаря хлеб не получился, хотя скорее всего закваска на спельте была не готова. Есть какой -то секретик для такой муки? Или печь путем проб и ошибок? Спасибо заранее ❤
На ночь поставила закваску при 22.5*, сегодня замесила тесто покруче - 150г воды на 300г муки и 45г закваски. Без заварки. Посмотрим, что получится. 🎉
Получилось! Ура! Немного клеилось, но не драматично. Пекла конечно в форме. В принципе, можно наверное круче тесто замешивать и делать подовый, но у меня это количество отлично зашло в л11. Следующий раз попробую заварной вариант.
Света, девочки! Вопрос не совсем в тему. Случилось так, что я далеко от своей кухни с проверенной электродуховкой. Сейчас в моем расположении газовая 1978 года выпуска😅😅. Как-то к ней приловчилась. Но задумываюсь об электрической настольной. Может кто-нибудь поделиться опытом использования таких духовок для выпечки хлебов??
Светлана, я верх хлеба , перед тем, как поставить в духовку, слегка водой смачиваю, просто рукой. Это не заменяет эффект пара?
Если нет, то попробую и с паром, но я не поняла, что значит проветрить духовку ?
Завтра буду печь
не заменяет. Проветрить - значит широко раскрыть духовку, можно полотенцем помахать, чтоб избыток пара вышел. Профессиональные печи имеют автоматическую продувку
@@Sveta_Ku хорошо, спасибо, завтра попробую ❤️
Здравствуйте Светлана! У моего хлеба верхняя корочка"крыша" опускается прогибается. В чем дело???Спасибо.
перебраживает
Светлана скажите почему рвет корку по периметру или по всему хлебу(я про ржаное чудо)
Скажите, пожалуйста, можно ли ржаной хлеб отправить на расстойку на ночь в холодильник?
Нет, нельзя
Здравствуйте. ПАР ОБЯЗАТЕЛЬНО ДЛЯ ЧИСТО РЖАНОГО?
Если не хотите трещин на поверхности, обязательно
👋🏼 можно ли добавлять клейковину пшеничную в муку, если уровень белка в муке низкий?
можно конечно
а по весу (упёку) нельзя определить готовность хлеба?
Светлана,хотелось бы печь больше хлеба,но с меньшим временем.Под колпаком в духовку помешается только один хлеб,пробовала на пару,но он бывает по сравнению не такой,как подовый.Хотелось бы развить небольшой бизнес,но не знаю какую бы мини печь приобрести.Можете ли подсказать.
ответ на ваш вопрос здесь ruclips.net/video/fEUa6ettEgc/видео.html
Спасибо!
Скажите, а эти правила относятся к хлебу с содержанием ржаной муки 40%? Спасибо!
если ржаной меньше, чем пшеничной, то к нему скорее относятся правила пшеничного хлеба
А можно печь ржаной на Левите?
Как правильно подавать пар?
Добрый вечер, а как сделать корочку по- тоньше на пшеничном хлебе?
ruclips.net/video/YckMFCok-Ao/видео.html
❤️🌲
Скажите, а можно печь ржаной хлеб на солоде?
Вместо муки?
@@Sveta_Ku Нет,вместе с мукой,как добавка. Есть солод сухой, а есть жидкий экстракт солода .
Конечно можно! У меня много рецептов хлебов с солодом, заварных. Заходите в плейлист ржаных хлебов
Почему хлеб в форме садится к концу выпечки?
потому что перерасстоялся
Светлана и вмем присутствующим доброго дня! Два вопроса. 1) просьба посоветовать марку термощупа, на Валберизе море, может кто-то брал и доволен своим. 2) надо ли покупать камень? Духовка электрическая
Я вторая😊