Вернулась с 3х недельного отпуска и обнаружила в холодильнике мою слегка увядшую закваску. Сразу же завела в поиск ютюб: Как восстановить закваску и вышла на ваш канал. Спасибо большое Светочка за ваш бесценный опыт и великолепные советы для пекарей-любителей. С любовью и уважением из Австралии! 🥰🤝💕🙏
Спасибо, Светлана! Недавно решила сделать эксперимент, покормила закваску, оставила на один час в тепле, а потом в холодильник! И о чудо! Она начала расти! Это такое счастье! Хоть это не чудо) исходя из этого видео, но я рада , что интуитивно действую правильно! Еще раз огромное вам спасибо! С вами я стала понимать что делать с заквасками и тестом!
Светлана, добрый день ☀️☀️☀️!!! Огромное спасибо за ценную и полезную информацию 💖💖💖 Научилась по вашим видео не только выводить закваску, но и правильно хранить и использовать. Очень много тонкостей нужно знать при выпечке хорошего вкусного хлеба. Спасибо за ваш труд и что делитесь своими знаниями 🍞💖💖💖
Спасибо, Светлана, за такой познавательный урок! Всегда делала это интуитивно, теперь буду со знанием дела, как всегда, очень актуальная и ценная информация. Благодарю!🙏
Ржаная закваска активна в холодильнике, но появился кислый вкус😢 Хотела уже выкидывать... Светлана, подскажите, пожалуйста, можно ли её спасти? Спасибо!
Здоровья закваскам! Это так мило. Спасибо😅 только что испекла свой очередной тартин. Вроде бы уже все у вас посмотрела, что мне надо, полезла за рецептом Наполеона, но руки снова потянулись на канал о хлебе😅. Самое красивое раскрытие, просто идеальное, даже без всяких колпаков, гусятниц и прочего, выходит при надрезе по горячей корочке. хватает всего 3 минут. Далее достаём, надрезаем и всё. Просто как с картинки, пышный, ровный, круглый, пузатый, с идеальным раскрытием. Как-то раз по наитию я об этом подумала, а потом даже попробовала сделать, но не совсем правильно. А потом, Светлана, увидела у вас и поняла, что я думала в правильном направлении. убедилась и сделала. Ещё раз спасибо.
@@verakozibroda1028 сейчас не найду где это у Светланы сказано. Лично я ставлю в духовку без надреза, через 2-3-4 минуты достаю и делаю надрез и обратно. И всё))
Спасибо. Пеку хлеб нерегулярно - работа, дела, поэтому стала в качестве закваски использовать частичку предыдущего теста. Или даже фруктовую воду. Плюс у меня была проблема с ржаной закваской в холодильнике - она плесневела. Пшеничная и из спелт нормальные, а ржаной что-то не нравилось. Хорошо, что у меня есть засушенные и замороженные на всякие случай. Очень люблю ваши рецепты, вчера испекла простой ржаной хлеб - чудо. Сделала пол-порции и пожалела, что мало.
Светлана, добрый день. Очень часто задают вопрос о том почему пшеничный хлеб не протекается, мокрый внутри,прилипает к ножу. Давайте обсудим тему о том почему пшеничный хлеб крошится,причины и их решение.🤔🤔🤔🤔
Светлана, спасибо за ваше участие в наших пекарских проблемах! Вопрос такой: если я беру из холодильника только часть закваски, то остаток можно снова в холодильник ставить или его тоже надо подкормить сначала?
Спасибо большое! Где то видела, что зрелую закваску можно в прок высушив, хранить в стеклянной баночке. Не подскажите, как ее оживить? Спасибо! Всем Мира, любви и добра
Спасибо, Светлана , за Вашу невероятно понятную подачу информации! За Вашу любовь к хлебопечению! Только благодаря Вам я начала печь хлеб с постоянным упорством. Все бывает- и не всегда выходит как ожидается. Но! Каждый Ваш ролик мотивирует печь, печь и печь. Пожалуйста, ответьте на единственный вопрос- куда можно приспособить, использовать опару? Если мы ее делаем из закваски 100/100/100, и берём для рецепта всего 60 гр, то ее остаётся очень много и так жалко выбрасывать. Но я так понимаю, что это же уже не закваска и хранить ее как закваску нельзя? Так вот куда? Заранее благодарю за ответ ❤
Так ведь удобно отдельно вести маленький стартер, и на нем ставить опару в нужном количестве. То есть стартера можно взять 20 г муки 20г и воды 20 г, вот и опара!60г, а стартер покормить и в холодильник. Например 10 г воды и 10 г муки, а закваски тоже 10. 30 г стартера до следующего раза
Доброго дня! Светлана,благодарю вас за информативные видео 👍 Подскажите,пожалуйста, почему может горчить закваска? Выпекла хлеб,он горчит. И можно ли это как-то исправить или на выброс и заводить новую закваску?
Спасибо, Светлана, очень нужная информация. Если уезжаю из дома на три недели и больше, я высушиваю свою закваску и храню высушенную в банке в холодильнике. Сейчас я уезжаю на 10 дней и планирую оставить закваску в холодильнике, предварительно покормив. Правда, побаиваюсь не слишком ли долго, не испортится ли. У меня их две: пшеничная и ржаная. Светлана, что посоветуете?
Надо срочно купить градусник. Видно у меня тепло в холодильнике, потому что только покормленную закваску ржаную сразу ставлю в холодильник и на завтра она у меня "веселится".
Светлана, а подскажите пожалуйста . А если моя ржаная закваска живут в холодильнике. Я ее достаю, беру оттуда 25гр,добавляю 25 Гр муки ржаной ц/з ,25 гр воды,все перемешиваю и оставляю в тепле , чтобы дошла до пика. Потом из этой массы взвешиваю 25 гр , добавлю ее обратно в банку с закваской, перемешиваю и убираю в холодильник. И так она у меня там живет до след раза( дней5-7). А к оставшейся закваской добавляю 70 гр воды, 100гр муки( чаще пшеничной) и ставлю опару, потом тесто и пеку ваш горчичный батон.Нет ли ошибок в моих действиях. по ведению закваски? Закваске моей 3 года . Выводила пшеничную и перекормила на ржаную , так мне проще оказалось.
Здравствуйте. В конце не дорассказали, если ржаную лучше хранить в тепле , то как ее кормить по сколько грамм воды муки исходя из стартера, и с какой переодичностью? И наверное если кормить каждый день то будет много остатков ? Если пеку раз в три дня на ржаной ...?
Вот, почему некоторые блогеры говорят, что их закваске много лет. И очень ценно о них говорят. А, что, разве хуже будет закваска выращенная, к примеру 20 дневная, или месячная? Ваше мнение? Очень хотелось-бы услышать. Спасибо.
Светлана, я после кормления ржаную закваску сразу ставлю в холодильник. Дня через два она уже поднимается и вся в пузырях. Это нормально или тепловато в холодильнике?
Скажите мне, пожалуйста, дорогие, про ржаную закваску. Я так поняла, что пшеничная закваска-универсальная. По идее можно только ее вести. Но мне жалко выбрасывать мою ржаную. Она такая ароматная. Я ее люблю. Для чего и когда предпочтительнее использовать ржаную закваску?
Здравствуйте! Спасибо за советы!) У меня такой вопрос, отличаются ли разные закваски ( время их брожения) по Пользе? Например,чес дольше стоит ,чем дольше кормишь,тем она полезнее? Стала печь домашний хлеб, ради пользы,ферментов , которые содержатся в нем, поэтому интересна эта информация.Спасибо!
Светлана, а можно так поступить с пшеничной опарой? Если вечером ее поставил, Она начала подниматься, закинул ее в холодильник, утром вытащил и пусть дображивает?
Светлана, в холодильни- ке тоже t° разная: у меня на нижней полке 5-6°, на второй 10°, а на верхней 15°. Куда ставить заквас- ку, чтоб она бродила и не теряла свойства?
Здравствуйте Светлана! У меня закваске уже 5 лет, но последний год на закваске появляется белая корочка , но она работает , можно ли её использовать или выводить новую? Закваска у меня ржаная.
У меня закваска левито Мадре в холодильнике сначала кислеет, а потом растет. При комнатной температуре она сначала растет, а потом кислеет. Что с этим делать ? Как её хранить в холодильнике? Пожалуйста можете дать ответ
Подскажите, пожалуйста, если мы ставим закваску сразу в холодильник, не будет это провоцировать формирование патогенной флоры? Потому как я знаю, что Левито Мадре нужно ставить в холод на пике . Заранее благодарю за ответ 😊
Светлана, расскажите, пожалуйста, по какой причине закваска может "умереть". Я в очередной раз брала из неё часть для выпечки, остаток покормила, она не поднималась, тогда я добавила цз муки, тоже не помогло, потом попробовала добавить сильную муку, тоже без изменений. Никак не ожидала, что она погибнет😢
Светлана, у меня очень хорошая закваска. Замесила тесто, а оно не подходит, сделала по вашему рецепту, делала несколько растяжек с интервалом в 30 минут. Давала ему выстоять, не подошло тесто как у вас. Что ещё не так я сделала? Большое спасибо
Светлана, вопрос. А если я достану закваску из холодильника и подожду когда она дойдёт до пика и тогда выпекать. Остальное кормим и убираем в холод. Так можно?
Уже нет надежды,что вы ответите,но у меня закваска Левите Мадре на столе кормлю два раза в сутки,поднимается и тесто поднимает,но лучше всего получается сдоба по вашему рецепту.Боюсь ставить эту закваску в холодильник,она не поднимется,точно знаю.😢
Девочки, подскажите, пожалуйста, а "кормить" нужно обязательно 1:1:1 если для хранения? Или можно поменьше, например 1:0,5:0,5? Чтоб лишней не заводить, пеку раз в неделю или реже.
@@ЛюдмилаКЛ-у4н берите 10 гр закваски +20гр воды +17гр муки в/с и 3 или 4 гр ржаной муки .будет сильная закваска ,даже при опаре добавте 2%ржаной муки (от общей части добавляемой муки )
Спасибо большое! Я новичок)) и у меня по ходу рождается много вопросов. Хорошо, что у Светланы почти на все есть ответы, просто не всегда могу найти))❤😊
@@ЛюдмилаКЛ-у4н спрасите когда угодно ,чем могу помогу ,я тоже новичо кпеку 2 месяца , но уже у меня есть очнь сильная закваска и прекрасные хлебушки .
Хочу печь хлеб оаз в неделю. Это значит я должна использовать закваску покормленную неделю назад? Или следует отбрать стартер. Завести закваску для хлеба. Выждать созревания и тоько тогда делать тесто? Или сразу на недельной закваске делать тесто? Извините . Я запуталась
Светочка, подскажите, пожалуйста! Если закваску убрать на пике в холодильник, а в холодильнике она упадёт, утром ее нужно опять кормить и ждать подъема?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, кто знает, а если я покормила закваску и оставила созревать при комнатной температуре, чтобы потом сделать из нее опару и печь хлеб. Что с ней делать если она уже дошла до пика, ждать когда упадет снова подкормить и в холодильник? Пеку я не каждый день а раз в 3-4 дня. Спасибо
Скажите пожалуйста почему Иван забавников дает получается не верную информацию …. Кормила закваску по его рецептам и теперь она совсем не поднимается и хлеб не печется ….
из дрожжей закваску не делают. Закваска выводится на воде и муке ruclips.net/video/llN6_YqBsF8/видео.html На дрожжах можно сделать простую опару и сделать на ней хлеб ruclips.net/video/OQjeSYHJljw/видео.html
Какая находка - ваш канал! ❤
Вернулась с 3х недельного отпуска и обнаружила в холодильнике мою слегка увядшую закваску. Сразу же завела в поиск ютюб: Как восстановить закваску и вышла на ваш канал. Спасибо большое Светочка за ваш бесценный опыт и великолепные советы для пекарей-любителей.
С любовью и уважением из Австралии! 🥰🤝💕🙏
Спасибо , лучшему учителю по выпечке хлеба на закваске.
Вы большая умница! Учусь у Вас, Светлана, каждый раз чему-то новому.... Благодарю за Ваш Труд и Любовь к Делу!!!
Светлана, спасибо за краткий лекбез. Как всегда кратко, но ёмко.
лИкбез=(ликвидация безграмотности)
Спасибо за Ваш труд и опыт🌷🌷🌷
Привет из Сибири Светлана! Супер! Спасибо.
Спасибо, Светлана!
Я всё закваски храню в холодильнике, т.к. пеку хлеб довольно редко. Ваши пояснения помогают делать это правильно.❤
Спасибо, Светлана! Недавно решила сделать эксперимент, покормила закваску, оставила на один час в тепле, а потом в холодильник! И о чудо! Она начала расти! Это такое счастье! Хоть это не чудо) исходя из этого видео, но я рада , что интуитивно действую правильно! Еще раз огромное вам спасибо! С вами я стала понимать что делать с заквасками и тестом!
Спасибо огромное за очень полезную и очень понятную информацию ❤
осень толково все рассказываете, Светлана благодарю вас за ваши видео!!!
Светлана спасибо большое. 🌞👍🙏
Светлана, добрый день ☀️☀️☀️!!!
Огромное спасибо за ценную и полезную информацию 💖💖💖
Научилась по вашим видео не только выводить закваску, но и правильно хранить и использовать. Очень много тонкостей нужно знать при выпечке хорошего вкусного хлеба.
Спасибо за ваш труд и что делитесь своими знаниями 🍞💖💖💖
Спасибо, Светлана, за такой познавательный урок! Всегда делала это интуитивно, теперь буду со знанием дела, как всегда, очень актуальная и ценная информация. Благодарю!🙏
Светлана, спасибо! Очень полезная информация.
Ой, а у меня ржаная закваска в холодильнике бродит, почти как в тепле!😮 Не затормозишь ее когда нужно, стартера даже мало беру😅Бодренькая ржаночка🎉
У меня тоже самое, очень активная, я думала что-то не так с ней, слишком активно поднимается.
У меня тоже веселая. Уже меньше кормлю
И моя активна❤😅
Ржаная закваска активна в холодильнике, но появился кислый вкус😢 Хотела уже выкидывать... Светлана, подскажите, пожалуйста, можно ли её спасти? Спасибо!
@@ТетянаПащенко-4покормите её.
Спасибо большое вам, что отвечаете на все вопросы коротко и точно, вы лучшая❤
Огромное спасибо 🙏💕 Вы все так понятно объясняете, сразу понимаешь в чем были ошибки🙏
Ура! Я все правильно делаю.Вам спасибо. Многое узнала из ваших роликов.
Вот,где я допускала ошибку.Теперь все стало понятно .Спасибо большое за такое разъяснение .Учту свою ошибку.
Спасибо, как всегда, все информативно и очень полезно!!!!
Какой милый пекарь!
Подписался, буду с Вами печь хлеб))…купил муку, солод, печка есть, знаниями воспользуюсь Вашими, огромная Вам благодарность!
Умничка! Спасибо!!!
Спасибо за полезную информацию ❤🌹🌹👍👍
Здоровья закваскам! Это так мило. Спасибо😅 только что испекла свой очередной тартин. Вроде бы уже все у вас посмотрела, что мне надо, полезла за рецептом Наполеона, но руки снова потянулись на канал о хлебе😅. Самое красивое раскрытие, просто идеальное, даже без всяких колпаков, гусятниц и прочего, выходит при надрезе по горячей корочке. хватает всего 3 минут. Далее достаём, надрезаем и всё. Просто как с картинки, пышный, ровный, круглый, пузатый, с идеальным раскрытием.
Как-то раз по наитию я об этом подумала, а потом даже попробовала сделать, но не совсем правильно. А потом, Светлана, увидела у вас и поняла, что я думала в правильном направлении. убедилась и сделала. Ещё раз спасибо.
Расскажите пожалуйста,поподробнее,когда вы горячий по корочке надрезает.И где это у Светланы сказано?
Ответьте, пожалуйста
@@verakozibroda1028 сейчас не найду где это у Светланы сказано. Лично я ставлю в духовку без надреза, через 2-3-4 минуты достаю и делаю надрез и обратно. И всё))
@@sofia_persik спасибо
Спасибо, Светлана! Как вовремя Ваш совет! У меня две закваски и все время сомневалась в правильности их хранения. Теперь все ясно. Благодарю!!!❤
Спасибо большое что полезную информацию. Я нашла ответ на свой давно интересующий вопрос❤
Спасибо за информацию!!!
И , Светлана, спасибо вам огромное!!!! Вы-лучшая!!!!!!
Светлана, спасибо большое! Я очень ждала эту информацию!
Спасибо. Пеку хлеб нерегулярно - работа, дела, поэтому стала в качестве закваски использовать частичку предыдущего теста. Или даже фруктовую воду. Плюс у меня была проблема с ржаной закваской в холодильнике - она плесневела. Пшеничная и из спелт нормальные, а ржаной что-то не нравилось. Хорошо, что у меня есть засушенные и замороженные на всякие случай. Очень люблю ваши рецепты, вчера испекла простой ржаной хлеб - чудо. Сделала пол-порции и пожалела, что мало.
Спасибо вам большое ещё раз. ❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо за ценную информацию.❤
Добрый день, Светлана, очень поленое видио, а то голова идет кругом, так много иформации , хочется испечь хлеб на закваске ,а никак не получается
Огромное спасибо 💞!
Спасибо, Светлана!!! С Новым годом! Добра, здоровья, счастье Вам и всем Вашим близким!🎄🎉❄️🙂🍾🥂🛍️🎊
Спасибо Светлана ❤
Спасибо огромное! Как раз задавалась этим вопросом будучи совсем новичком.
Спасибо большое за труд!
Спасибо большое ❤
Спасибо❤
Благодарю❤
Дякую 🙏 ❤
Светлана, добрый день. Очень часто задают вопрос о том почему пшеничный хлеб не протекается, мокрый внутри,прилипает к ножу. Давайте обсудим тему о том почему пшеничный хлеб крошится,причины и их решение.🤔🤔🤔🤔
Давайте! Обещаю сделать в ближайшее время
Светлана, спасибо за ваше участие в наших пекарских проблемах!
Вопрос такой: если я беру из холодильника только часть закваски, то остаток можно снова в холодильник ставить или его тоже надо подкормить сначала?
Здравствуйте. Меня тоже этот вопрос интересует. Вы получили ответ?
И мне интересно. Но все молчат.
Нужно покормить
Спасибо большое!
Где то видела, что зрелую закваску можно в прок высушив, хранить в стеклянной баночке.
Не подскажите, как ее оживить?
Спасибо!
Всем Мира, любви и добра
Спасибо, Светлана , за Вашу невероятно понятную подачу информации! За Вашу любовь к хлебопечению! Только благодаря Вам я начала печь хлеб с постоянным упорством. Все бывает- и не всегда выходит как ожидается. Но! Каждый Ваш ролик мотивирует печь, печь и печь. Пожалуйста, ответьте на единственный вопрос- куда можно приспособить, использовать опару? Если мы ее делаем из закваски 100/100/100, и берём для рецепта всего 60 гр, то ее остаётся очень много и так жалко выбрасывать. Но я так понимаю, что это же уже не закваска и хранить ее как закваску нельзя? Так вот куда? Заранее благодарю за ответ ❤
Так ведь удобно отдельно вести маленький стартер, и на нем ставить опару в нужном количестве. То есть стартера можно взять 20 г муки 20г и воды 20 г, вот и опара!60г, а стартер покормить и в холодильник. Например 10 г воды и 10 г муки, а закваски тоже 10. 30 г стартера до следующего раза
Доброго дня! Светлана,благодарю вас за информативные видео 👍
Подскажите,пожалуйста, почему может горчить закваска? Выпекла хлеб,он горчит. И можно ли это как-то исправить или на выброс и заводить новую закваску?
Супер класс канал !!
Спасибо, Светлана, очень нужная информация. Если уезжаю из дома на три недели и больше, я высушиваю свою закваску и храню высушенную в банке в холодильнике. Сейчас я уезжаю на 10 дней и планирую оставить закваску в холодильнике, предварительно покормив. Правда, побаиваюсь не слишком ли долго, не испортится ли. У меня их две: пшеничная и ржаная. Светлана, что посоветуете?
Thank you so much!❤
Надо срочно купить градусник. Видно у меня тепло в холодильнике, потому что только покормленную закваску ржаную сразу ставлю в холодильник и на завтра она у меня "веселится".
Здравствуйте. Подскажите как понять что закваска ржаная готова?
Светлана, а подскажите пожалуйста . А если моя ржаная закваска живут в холодильнике. Я ее достаю, беру оттуда 25гр,добавляю 25 Гр муки ржаной ц/з ,25 гр воды,все перемешиваю и оставляю в тепле , чтобы дошла до пика. Потом из этой массы взвешиваю 25 гр , добавлю ее обратно в банку с закваской, перемешиваю и убираю в холодильник. И так она у меня там живет до след раза( дней5-7). А к оставшейся закваской добавляю 70 гр воды, 100гр муки( чаще пшеничной) и ставлю опару, потом тесто и пеку ваш горчичный батон.Нет ли ошибок в моих действиях. по ведению закваски? Закваске моей 3 года . Выводила пшеничную и перекормила на ржаную , так мне проще оказалось.
Светлана , у меня ржаная закваска стоит в холодильнике 3 - недели , она не опала . От закваски сильно пахнет . Можно на ней печь хлеб или ее выкинуть/
Светлана , а можно спросить какой у вас тестомес? Давно ищу себе , и все на могу определиться. Цены сильно разнятся, и не хочется переплачивать.
Здравствуйте. В конце не дорассказали, если ржаную лучше хранить в тепле , то как ее кормить по сколько грамм воды муки исходя из стартера, и с какой переодичностью? И наверное если кормить каждый день то будет много остатков ? Если пеку раз в три дня на ржаной ...?
Вот, почему некоторые блогеры говорят, что их закваске много лет. И очень ценно о них говорят. А, что, разве хуже будет закваска выращенная, к примеру 20 дневная, или месячная? Ваше мнение? Очень хотелось-бы услышать.
Спасибо.
цену себе набивают. Суточная ruclips.net/video/l8ubgy5Fcgw/видео.html Хлеб на ней ruclips.net/video/fwqHXrGW5HU/видео.html
Спасибо большое! Как всегда коротко и доходчиво! Не подскажите как часто надо кормить закваску Левито Мадре, сейчас пеку редко.
хотя бы два раза в неделю
@@Sveta_Ku большое спасибо!
В какой пропорции покормить пшен.закваску, если убрать в холодильник на 10 дней?
Светлана, я после кормления ржаную закваску сразу ставлю в холодильник. Дня через два она уже поднимается и вся в пузырях. Это нормально или тепловато в холодильнике?
Скажите мне, пожалуйста, дорогие, про ржаную закваску. Я так поняла, что пшеничная закваска-универсальная. По идее можно только ее вести. Но мне жалко выбрасывать мою ржаную. Она такая ароматная. Я ее люблю. Для чего и когда предпочтительнее использовать ржаную закваску?
Пшеничную для пшеничного хлеба. А ржаную для ржаного
@@Sveta_Ku Спасибо огромное!!!
Здравствуйте! Спасибо за советы!) У меня такой вопрос, отличаются ли разные закваски ( время их брожения) по Пользе? Например,чес дольше стоит ,чем дольше кормишь,тем она полезнее? Стала печь домашний хлеб, ради пользы,ферментов , которые содержатся в нем, поэтому интересна эта информация.Спасибо!
полезнее созревшая закваска, а сколько она будет стоять до созревания завист от пропорций кормления и температуры
Светлана, а можно так поступить с пшеничной опарой? Если вечером ее поставил, Она начала подниматься, закинул ее в холодильник, утром вытащил и пусть дображивает?
можно конечно
а как с Левито поступать?
Светлана, в холодильни-
ке тоже t° разная: у меня
на нижней полке 5-6°, на
второй 10°, а на верхней
15°. Куда ставить заквас-
ку, чтоб она бродила и не
теряла свойства?
На 5-6 °самое оптимальное.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а можно просто хранить в шкафу на кухне, если я пеку через день, иногда каждый день
можно. кормите дважды в сутки
Здравствуйте Светлана! У меня закваске уже 5 лет, но последний год на закваске появляется белая корочка , но она работает , можно ли её использовать или выводить новую? Закваска у меня ржаная.
У меня закваска левито Мадре в холодильнике сначала кислеет, а потом растет. При комнатной температуре она сначала растет, а потом кислеет. Что с этим делать ? Как её хранить в холодильнике? Пожалуйста можете дать ответ
Вы говорите о закваске , что идёт под выпечку. А как кормить сам стартер в хол-ке?
у меня это одно и то же ruclips.net/video/e56vDc-PJig/видео.html
Подскажите, пожалуйста, если мы ставим закваску сразу в холодильник, не будет это провоцировать формирование патогенной флоры? Потому как я знаю, что Левито Мадре нужно ставить в холод на пике . Заранее благодарю за ответ 😊
патогенной не будет. Если у вас в холодильнике не хранится например сыр с плесенью.
Светлана, расскажите, пожалуйста, по какой причине закваска может "умереть". Я в очередной раз брала из неё часть для выпечки, остаток покормила, она не поднималась, тогда я добавила цз муки, тоже не помогло, потом попробовала добавить сильную муку, тоже без изменений. Никак не ожидала, что она погибнет😢
вам виднее, что вы делали с ней до того, как. Может муку меняли, может долго в холоде держали. Может сушили или морозили
Светлана, у меня очень хорошая закваска. Замесила тесто, а оно не подходит, сделала по вашему рецепту, делала несколько растяжек с интервалом в 30 минут. Давала ему выстоять, не подошло тесто как у вас. Что ещё не так я сделала? Большое спасибо
1.Температурный режим 2.активность закваски
@@Vitaly_G. Закваска высший сорт, активность прекрасная. Температура тепло, другие тесто подходит без проблем
Остается только мука. Чудес ведь не бывает
@@Vitaly_G. Мука самая лучшая. Потому что только на этой муки я смогла сделать хорошую закваску
Светлана, вопрос. А если я достану закваску из холодильника и подожду когда она дойдёт до пика и тогда выпекать. Остальное кормим и убираем в холод. Так можно?
так можно ruclips.net/video/miJnvk8e6Qc/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо большое!❤️
Светлана вы левито Мадре ведёте на в/с или на цельнозерновой?
на высшем сорте, на сильной муке
Уже нет надежды,что вы ответите,но у меня закваска Левите Мадре на столе кормлю два раза в сутки,поднимается и тесто поднимает,но лучше всего получается сдоба по вашему рецепту.Боюсь ставить эту закваску в холодильник,она не поднимется,точно знаю.😢
Если есть возможность не ставить в холодильник, лучше не ставить. Если устали вести на столе, то кормите и сразу в холодильник
Светлана,если я собираюсь убрать закваску в холодильник на неделю, то в каких пропорциях её покормить перед этим ?
1:3:3
@@Sveta_Ku Спасибо огромное,что всегда отвечаете на вопросы.Хорошего дня😊🥰
До какого предела должна опасть закваска в холодильнике чтобы кормить
Девочки, подскажите, пожалуйста, а "кормить" нужно обязательно 1:1:1 если для хранения? Или можно поменьше, например 1:0,5:0,5? Чтоб лишней не заводить, пеку раз в неделю или реже.
Можно ,но лудше 1:1:1
Спасибо. У меня уже прямо: горшочек, не вари! С этой закваской😊никак ее не могу уменьшить )
@@ЛюдмилаКЛ-у4н берите 10 гр закваски +20гр воды +17гр муки в/с и 3 или 4 гр ржаной муки .будет сильная закваска ,даже при опаре добавте 2%ржаной муки (от общей части добавляемой муки )
Спасибо большое! Я новичок)) и у меня по ходу рождается много вопросов. Хорошо, что у Светланы почти на все есть ответы, просто не всегда могу найти))❤😊
@@ЛюдмилаКЛ-у4н спрасите когда угодно ,чем могу помогу ,я тоже новичо кпеку 2 месяца , но уже у меня есть очнь сильная закваска и прекрасные хлебушки .
Здравствуйте,к меня вопрос ко всем пекарям,чем вы чистите духовку?Каким средством ?
только не увлекайтесь щелочными. сильно разъедает хром на решетках. Уже убедилась
Да, очень интересно было бы знать варианты по этой теме.
Хочу печь хлеб оаз в неделю. Это значит я должна использовать закваску покормленную неделю назад? Или следует отбрать стартер. Завести закваску для хлеба. Выждать созревания и тоько тогда делать тесто? Или сразу на недельной закваске делать тесто? Извините . Я запуталась
следует отбрать стартер. Завести закваску для хлеба. Выждать созревания и тоько тогда делать тесто
У меня закваска, даже если увеличилась немного, убираю в холод, достаю, она уже опавшая, хотя даже в холодильнике не поднимается до пика
Вот та же проблема, когда ставлю в холодильник она сразу опадает, а на кухне слишком быстро растёт (
Светочка, подскажите, пожалуйста! Если закваску убрать на пике в холодильник, а в холодильнике она упадёт, утром ее нужно опять кормить и ждать подъема?
Да
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, кто знает, а если я покормила закваску и оставила созревать при комнатной температуре, чтобы потом сделать из нее опару и печь хлеб. Что с ней делать если она уже дошла до пика, ждать когда упадет снова подкормить и в холодильник? Пеку я не каждый день а раз в 3-4 дня. Спасибо
Здравствуйте. Эти советы относятся к ЛМ ?
Левого мадре относится к пшеничным закваскам. Поэтому к ней это тоже относится
Подписался!
добро пожаловать!
Блин, а я сначала ждала пока закваска увеличится в 3 раза а потом ставила в холодильник...
У меня вопрос, можно ли печь ржаной хлеб на пшеничной закваске? Спасибо.
можно. вот рецепт ruclips.net/video/Icct7Lv994Y/видео.html
@@Sveta_Ku Благо дарю.
Нужно ли закрывать плотно закваску
Да, нужно
Скажите пожалуйста почему Иван забавников дает получается не верную информацию ….
Кормила закваску по его рецептам и теперь она совсем не поднимается и хлеб не печется ….
😀
А если я в отпуск уезжаю на месяц, то как мне сней быть , может в морозилку?
А я беру с собой или прошу кого-нибудь ухаживать за ней. Это моя любимица)
Высушить, а после тппуска ее же восстановить добавив 50% от васа воды-это для ржаной.
Я в этом случае убираю в морозилку прям в банке, потом достаю, размораживаю и пару-тройку раз подкармливают, она приходит в себя и готова для работы.
Интересно дождется меня моя ржаная закваска, две недели отпуска?
Конечно да!
@@Sveta_Ku да дождалась, с удовольствием пеку по вашим рецептам!!!
Хотела печь хлеб на закваске, но! Посмотрела, послушала и поняла что закваска - член семьи и ещё и за ней следить и ухаживать - передумала печь хлеб.
😂😂😂 так и есть
Не найду,как из сухих дрожжей сделать закваску?
из дрожжей закваску не делают. Закваска выводится на воде и муке ruclips.net/video/llN6_YqBsF8/видео.html На дрожжах можно сделать простую опару и сделать на ней хлеб ruclips.net/video/OQjeSYHJljw/видео.html
Здраствуйте! Я правильно поняла, ржаную закваска из холодильника, надо покормить, дать подняться, а потом убрать в холод?
Рост зависит от дозы ,которой кормится стартер перед уходом в хододильник
Спасибо большое ❤
Благодарю!😊
Светлана , а можно спросить какой у вас тестомес? Давно ищу себе , и все на могу определиться. Цены сильно разнятся, и не хочется переплачивать.