Большое вам спасибо! Я, например, вроде и научилась понимать свою закваску, но с эффективностью ее ведения у меня точно проблемы. Теперь же, благодаря вам, я надеюсь перестроить ведение закваски. Еще раз спасибо! Слушать вас и смотреть - большое удовольствие!
Анечка,благодарю за твои уроки по выпекания хлебушек,учусь по твоим рецептам,чувствую себя как в 1 классе,а ты прекрасный учитель и замечательный человек❤
Спасибо вам огромное. Наконец нашла канал где всё понятно рассказываете. Правда столько полезной информации. Сегодня спекла хлеб по вашему рецепту получился очень хороший .
Огромная благодарность и уважение Вам! Наконец-то мне стало всё ясно и понятно. Опыт опытом, но когда наставник делится всем своим опытом, то дело быстрее пойдет и всё понятно как день. И блогеры, которые тянут кота за хвост, только запутывают, тем самым просто отбивают желание печь на закваске. Низкий поклон Вам за разъяснения. Это видео 🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥❤❤❤❤❤
@@JaneKalinka Я расцвела от Ваших слов🙏🤗❤ благодарю 😘😘😘 Сама когда начинала очень путалась во всей информации! Как в мультфильме Крошка Енот! Помните?! Поделились улыбкою своей и она когда нибудь к тебе вернётся! Так и в жизни 😊💥 Хорошим надо делиться! Благодарю 🙏🙏🙏
@annkukoba2652 Спасибо! Здоровья Вам и процветания !!! Может быть когда-нибудь и мне пригодится Ваш опыт именно по ведению и выпечке такого количества хлеба. С большим интересом смотрю ваши видео. На заказ пеку торты, караваи, а вот хлеб пока только для себя. Ваши видео меня вдохновляют. Дай Вам Бог!!!
Анечка, спасибо большое вам за урок! Я уже давно выпекаю хлеб на закваске. Точно лет 10. Много чего читала и смотрела у других пекарей, но так по простому и доходчиво узнала только у вас. Я пеку один раз в неделю. Люблю взять стартер из холодильника в два раза больше чем муки и воды, подходит опара за 4,5часа затем замешиваю хлеб. Экспериментирую по чужим рецептам, но всё не то. Для себя вывела несколько вкусных рецептов. Когда пытаюсь повторить чей-то рецепт, то не нравится вкус. Очень нравится добавлять в хлеб сухие картофельные хлопья, хлеб невероятно нежный и мягкий. И не признаю хлеб, где нет совсем сахара и масла. Кстати вместо сахара кладу мёд. А вот ваши рецепты, я совсем не хочу менять. У меня к вам особое отношение, и большое уважение. Огромное вам спасибо 🙏
Елена!!! 🤗🤗🤗 как же приятно от опытного пекаря получит столько добрых слов 🙏 Благодарю за доверие, тепло Вашей души! Такие комментарии делают мой канал ещё светлее, добрее и позитивнее! 🤗 Очень Ценю за искренность и внимание! Прям вся в улыбке расцвела я 😊❤❤❤
Спасибо большое , учусь в данный момент и очень надеюсь понять эту дружбу с закваской и выпекать вкусненький хлебушек, удачи тебе и процветание твоему каналу и конечно же крепкого здоровья тебе Аннушка 💌
@@lorikmiller762 Благодарю за пожелания 🤗❤ Учитесь! И начинайте! Радости прибавится в жизни точно! А самое главное, будете выпекать и для себя настоящий вкусный ароматный хлебушек👍🤗❤
Аня,спасибо! Я пеку хлеб с апреля этого года. В холодильнике стоят ржаная и пшеничная закваски. Ваш способ оставлять 30гр активной закваски в хол-ке меня так впечатлил,что я обязательно так попробую. Пеку раз-два в неделю Жито на ржаной закваске и Французскую булку на пшеничной. Хватает на семью из 5 человек и угостить кого-то. В гости если идем я всегда свежие булки хлеба пеку. Закормила зоебом всех вокруг. Подписалась на ваш канал❤
Спасибо вам за информацию 🙏 Я пеку хлеб на закваске два года и конечно себя считаю новичком. Хлеб получается вкусный. Раньше вела ржаную и пшеничную закваску, а теперь перешла только на пшеничную. Также как все домашние пекари перепробовала разные способы ведения закваски и остановилась на хранение закваски в холодильнике. Закваска моя 50/25/50 и по мере надобности беру необходимое количество стратера, освежаю 2 раза и замешиваю тесто. Аня, в вашем варианте действительно отходов меньше, обязательно применю его в своей практике. Спасибо)
Мне кажется,что пока существуют такие светлые люди у человечества есть шанс.Спасибо,что не жадничаете делитесь своим наработанным,бесценным опытом . Подскажите,пожалуйста,а как понять ,что закваска на пике?Вопрос может быть глупый,но как оказалось хлебопечение для меня это какой то неопознанный космос.. Решила его освоить и выбрала .Ваш канал.
Вы совершенно правы Анна. Хлеб на закваске пеку года 4. Когда начала попекла маленько и бросила, не очень получалось, отходов мноно, закааска у меня ржаная, а ржаная мука в два раза дороже пшеничной. Потом снова вывела ржаную закваскуи так же выкидывала излишки, а потом как-то дошла, что можноделать так как вы сейчас и расскзали. Теперь храню 50 гр, безотходное производство.
@@ЛикаСтар-в3ф Лика!!! Очень благодарна, что поделились своим опытом!!! 🤗 действительно, по началу.... Закваска в банках занимала пол холодильника 😅 Приятно получать поддержку от опытных пекарей и опекунов заквасок 😅🤗🤗🤗❤
Анечка, спасибо за ликбез по закваске. Со ржаной я на "ты", а с пшеничной умаялась. Никак золотую середину не поймаю😂. Попробую по Вашему, оставлю 50 грамм в холодильнике. У меня аж в трёх банках стоит с разной мукой. Короче головная боль от этой кутерьмы с пшеничной закваской. Огромная благодарность Вам и удачи !!!
@annkukoba2652 напрасно Вы так думаете обо мне. Хлеб на заквасках пеку более 20 лет. Перепробовала всякие и все же остановилась на ржаной. Она мне ближе. Это я сейчас не работаю в свои 73 года и у меня есть достаточно времени. И ржаную перекармливала в качестве эксперимента, не зашло. Не впечатляет меня пшеничная: слишком капризная. В Вашем ролике меня не устраивает подача материала, может это просто не мой тембр голоса, как- то " замыливается" информация. Хлеб пшеничный и на ржаной закваске получается очень даже хороший и возни с нею гораздо меньше, особенно для работающих. Пеку один раз в неделю одну булочку на 300 г муки и мне этого хватает. Так что каждому свое.
@@ЛюдмилаДавыдова-й2ю я абсолютно не хотела, Вас обижать! Это скорей реакция на слово, которое у меня вызывает неприязнь, особенно в теме ХЛЕБА! Вот и всё!!! Я искренне уважаю Ваш возраст! Опыт в хлебном деле! Здоровья Вам! И радости!
@@ИринаКосарева-ш6й Ирина! 🤗 Ваша поддержка и доверие зарождает во мне желание делиться, общаться, изучать вместе с Вами😊🥰 Благодарю, что отвечаете взаимностью😘❤
Я тоже очень много уже пересмотрела роликов, а сколько себе их накидала уже... Пекла на дрожжах, но ещё так себе получается, и хочется все таки понять и усвоить выпечку на закваске. Увидела ваш ролик, посмотрела какой шикарный хлебушек получается, и главное, как вы объясяете свой метод работы с закваской, опять захотелось пробовать, учиться и учиться... Дорогу осилит идущий😊
Больше спасибо за полезную информацию! Когда смотрю Ваши ролики от воздушного и пищащего теста просто балдею! Какая Вы молодец! У меня пшеничный хлеб не получаеться ( тяжёлый, кислый,резиновый получается) ,а так хочется вкусного ,сливочного и воздушного хлебушка.
Людмила! Благодарю за добрые слова 🤗 попробуйте над закваской поработать, качество хлеба очень от неë зависит! Поосвежайте несколько дней! Без холодильника! Но чтобы не перекисала 👍 Всех Благ! ❤😘
Несколько лет назад пыталась вывести закваску, ничего не получилось, я вообще не понимала что к чему и в итоге бросила это дело. Год назад опять загорелась и о чудо я как-то все стала понимать, как будто пелена с глаз упала) Да, я тоже держу очень мало закваски в холодильнике, потом ее всю кормлю, беру почти всю для теста и убираю в холодильник грамм 30-40. У меня в холодильнике 4 градуса, больше поднять температуру невозможно. Закваска живет там нормально. Я пеку два раза в неделю- один раз на пшеничной закваске белый хлеб и один раз на ржаной закваске ржаной. Получается закваска от выпечки до выпечки спокойно живет неделю. Вы правы, если понять процесс можно вообще не заморачиваться, я могу свою закваску из холодильника перед выпечкой покормить два раза, могу один. Очень нравится запах закваски, я ее с удовольствием нюхаю перед выпечкой, такой вкусный молочный запах. Вот сейчас попросили поделится закваской, наверное дам ссылку на Ваш канал, не очень охото объяснять, потому что получается чем понятнее хочешь объяснить, тем запутаннее выходит)) Но Вы хорошо рассказываете, если захотеть то все можно понять, удачи Вам и всем, кто печет хлеб ❤️
Здравствуйте Анна , многие хлебопеки говорят , что покормленную закваску ставить в холодильник через часа 2 после кормления ,когда она начнет подниматься и что она до пика дойдет в холодильнике, а если ставить ее в холодильник на пике ,она начнет опадать и несколько дней,пока будет стоять голодной там. Что вы скажете:вы делали такой эксперимент -ставить ее до пика в холодильник ? Хочу понять ,как ей лучше будет там))
@jahit59 Здравствуйте! 😊 очень хороший вопрос! Я сама так тоже делала, а потом возник вопрос, почему закваска слабеет? И у Больших блогеров пекарей, узнала о том, что мы многие ставим не созревшую закваску в холод, потом по надобности достаем, кормим, заводим тесто! А была ли она на пике в холодильнике?! И так раз, за разом она начинает лениться, слабеть! И от них же я узнала, что подошедшая закваска к пику легко простоит в холодильнике дня три! И она будет полностью созревшая и готовая к кормлению, и просто счастлива получить и по трудиться над порцией свежей муки! Я ещё говорила как раз, что в момент когда она подходит, или чуть-чуть не дошла, это идеально! Но для перерыва в три дня! Поэтому я для себя выбрала такую схему! ❤
Идеальный запах закваски -запах сливочного и не кислого йогурта. Тогда можно печь любые изделия без сахара совсем. Они будут очень вкусными и не нуждаться в сахаре.
Здравствуйте , Анечка, тоже случайно попала на ваш канал, чему очень рада. Слушала вас с улыбкой 😊. Очень мило итак по-детски наивно и нежно всё объясняете. Спасибо.🌷👍🌷 Я хочу тоже попробовать начать вывести закваску, когда-то, что-то делала и не доделала 😅. Сноха вывела и мне давала, но тоже пропала она у меня . По причине лени скорее. Воот.Хотела спросить ,а ржаную закваску нужно просто кормить также как и изначально. Той же мукой . Для того чтобы ржаной и цельнозерновой хлеб печь . Или на пшеничной закваске можно печь, цельнозерновой хлеб ?
@@АйшатРамазанова-ы9ч Здравствуйте Айшат🤗 Благодарю от всей души, за добрые слова, за внимание и доверие! ❤🙏 Если Вы хотите чаще выпекать ржаные хлебушки, заведите ржаную закваску, она легче выводится и менее капризна! На ней можно и пшеничные хлебушки выпекать, хотя сама я веду две закваски. Если будете выводить ржаную! Начинайте лучше с ЦЗ ржаной, когда закваска заживëт, кормите обойной или обдирной! Сильной Вам заквасочки! 🙏❤❤❤
Привет ❤Анечка,с Нижнего Новгорода ❤улыбаюсь глядя,такая милота❤такая замечательная ❤очень приятно смотреть и слушать) очень интересно (я о пирожках). У меня какие-то резиновенькие получаются. Именно на закваске. На дрожжах совсем не так. И прям отступилась. Хотя блины нам очень нравятся на закваске,изумительные. Буду ждать рецепт на пироги и с удовольствием воплощу ❤видео получилось 🔥талант прям) всё по полочкам ❤умничка ❤почаще бы💋
Добро утро! Светлана 🤗🤗🤗 благодарю🙏 как и всегда, Радуюсь Вашему присутствию, добрым словам 🤗❤ Пирожки мягонькие! 👍 сегодня отмонтирую и будете на выходных внучка радовать🥰😘
Веду закваску в литровой банке. Беру нужное колличество, а остатки, размазанные по банке (грамм 15) убираю в холодильник. Как собираюсь печь, достаю свою литрушку, в ней кормлю закваску. И вновь размазанную по стенкам в холодос
Надо ещё пару раз Вас послушать чтоб осознать как приготовить много закваски.Одно я поняла Слава Богу!! Заквасочка что стоит в холодильнике это стартер.
Ой спасибо вам большое . За ваше старание донести, объяснить. Все так подробно разъяснили . Действительно столько рецептов и инфы про закваску , голова кругом. Я уже сама не поняла каким методом вывела слабенькую закваску пшеничную . Она пахнет ацетоном . Отлила от нее , оставила чуть на дне и дала тройную дозу корма . Она в 2 раза не поднимается. И все равно пахнет ацетоном . Через 8 часов после этого пузырьки сверху . Но по бокам банки пузырьков нет . Вот такие у нее симтомы) Можно ли как то ей помочь ? Может кормить еще , как вы сказали 1:10:10 ? Этот запах ацетона наверное от переизбытка кислоты , вы сталкивались с этим? Еще некоторые блогеры говорили что на цельнозерновой или ржаной проще растет и можно добавить и кормить чуть цельнозерновой в перемешку с белой. Тоже пробовала . Но пока не идет .
Давайте попробуем полечить! Переселить из холодильника в комнатную температуру. 22-26 градусов. Чтобы избавиться от Запада, я бы на время перевела её в более густое состояние, 10 гр закваски, 50 гр муки ( можно смесь ВС и цз) и 25 гр воды покорить утром, если к вечеру она разрыхлилась, увеличилась, кормите также вечером Если спокойная, оставляйте до утра. Крышка на банке не плотная, чтобы микро дозы кислорода поступали, и не скапливался газ. Чем гуще закваска, тем больше молочно кислых бактерий, тем меньше т шансов развиться, всей прочей нечисти. Кормить так несколько дней! Должна окрепнуть! А потом переводить опять на 100% влажность И не в коем случае, не давать перекисать и кормить только после пика! Удачи❤❤❤
@@annkukoba2652 понятно, спасибо . Я пробовала до этого кормить 1:7:7 но все то же самое запах ацетона . Попробую по вашему совету) эта закваска у меня эксперентальная , учебная . Я после ацетонного запаха пробовала туда и мед и цельнозерновую и ржаную давать. Но не проходит .
@zaraibragim2690 Надо кормит одной мукой, а так вы постоянно подселяете новые организмы, вот и запах они там борятся, а когда всë стабилизируется и закваска успокоиться! 👍
@@ЕленаШацких-р5ф Дорогая Елена! Я думала уже об этом! Но мой телефон видимо на столько слаб, что его ресурсов совсем не хватает, пришлось максимально всё удалить, чтобы снимать хотя бы для Ютуба! Пока только так😞 уж простите 🙏😘
@annkukoba2652 жаль,но ,главное,что вы об этом думаете,значит будем ждать,обязательно что-то изменится и мечта сбудется,вот посмотрите,я вам этого желаю❤❤
@annkukoba2652 жаль,но ,главное,что вы об этом думаете,значит будем ждать,обязательно что-то изменится и мечта сбудется,вот посмотрите,я вам этого желаю❤❤
Скажите пожалуйста,правильно ли я поняла,что закваску нужно убирать в холодильник для дальнейшего использования только на пике..А если опала,то подкормить и снова ждать пика,а потом уже убирать в холодильник.
Анечка, очередной трюк не удался. Хлебушек по рецепту Облачка на РЗ и муке 1 с получился сыроватым внутри, резиновая корка. Я думаю это: -долго вымешивала 13 мин после аутолиза -и совсем не кислая закваска. В ней и на вкус нет кислоты и на запах. Я правильно думаю, почему хлеб сырой внутри? А и ещё форма в которой пекла ,велика для половинной порции замеса, на 120 г закваски. Форма объем 1,8 л. Как у РЗ повысить кислотность? Как правильно выкормить? Заранее спасибо, милая .
@@СветланаВоробьева-ц4ц Добрый день! Влажный мякиш у ржаного хлеба, это недозревшая закваска! В ней недостаточно кислоты! Она ещё молодая, лучше держать его в тепле! Температура 28-30 градусов! Кормить только после полного пика! Покормите её 1 к 1 пока, хорошей мукой! Вы должны почувствовать очень кислый вкус! Не бойтесь, она не испортится! Чем кислей ржаная закваска! Тем лучше будет хлеб! Жёсткая корка - может быть из-за того, что мало пара дали в первые 10 минут выпечки! Не спешите с выпечкой! Добейтесь очень кислой закваски! Попробуйте кормить 2 раза в день, через 12 часов 20 гр закваски 20 гр муки 20 гр воды! И в тепле!!!
@@СветланаВоробьева-ц4ц И самое главное не отчаиваться!!! Всё через это проходят! Знаете сколько у меня было неудачных запеков 😆 но ничего! Каждый раз вы научитесь анализировать ошибки и испечёт вкусный хлебушек 👍🙏❤
@СветланаВоробьева-ц4ц Пробуйте на вкус перед каждым кормление! Когда ставите опару, она она тоже должна быть кислой! В дня не скажу, если будете делать всё правильно, вы сами поймать о её готовности! Ну по крайней мере что она достаточно кислая!
Какая вы солнышко! Спасибо за видео. Но у меня ещё вопрос. У меня закваска пшеничная, сначала цельнозерновую муку брала, потом перешла на простую белую. А как перевести в ржаную?
@@marinadinges9552 Советую не поленитесь! Вывести ржаную самостоятельную! Она будет крепче и надëжней! В вашей закваске уже есть жизнь определенных организмов, подселяя других закваске может заболеть! Если вы планируете не на раз, а часто выпекать ржаной хлеб! Будет лучше! 👍 А так просто постепенно, муку ВС мешать с ржаной 50/50, если нормально идёт, через 2,3 заменять всё колличество на ржаную! ❤
Анечка, спасибо большое за знания, которыми Вы с нами делитесь! Наконец-то стало понятно, доступно, по полочкам все разложилось😂 Однозначно подписка! 🥰🥰🥰
АНЕЧКА, здравствуйте, я новичок, м еня зовут Лилиана, с закваской, оказывается, я многого, не знала, вы, хорошо, объясняете, я, начинала выпекать, выпекла, попробовала, а вкуса не чувствую, мне не понравился хлебушек, я так, поняла, значит, я, не правильно делаю закваску...Два дня, смотрю ваши видео, и, снова хочеться, сделать закваску, но только, правильную, и испечь, ароматный хлебушек, как Вы, пишете!!!
@ТатьянаКаменецкая-д1щ Если просто в бумаге он подсыхает быстрее! Некоторые прям шьют мешочки льняные и в них хранят хлеб! ❤ Самое главное после выпечки дать полностью остыть! Если я пеу вечером , хлебушек до утра стоит ни чем не укрытый! Ржаной могу накрыть полотенцем! А утром в хлебницу! 🙏
Благодарю 🙏 на такой срок лучше засушить, когда на пике! На бумагу для выпечки, прям пальцем размажет закваску, дайте полностью высохнуть и в чистую баночку потом пересыпать, закрыть крышкой,. Потом вода, мука Ваш порошок, и через несколько дней у вас заквпска👍❤
ДОБРЫЙ ДЕНЬ.Я уезжала на полтора месяца.Насушила разной закваски.Но та закваска,которая оставалась в холодильнике,оказалась рабочей.Несколько раз покормила и все,готова к выпечке.В холодильнике разная закваска стоит:шесть видов.И все работали.Ни одна не умерла.Так что спокойно уезжайте.
Анечка, спасибо большое за такую полезную информацию. До вашего видео я кормила свою закваску каждые 12 часов (20 гр закваски, 40 гр воды, 40 гр муки). И она созревала у меня при комнатной температуре 24-26С за 5 часов и опадала, но я не пеку каждый день. Остатки, естественно, выкидываю. А после вашего видео хочу воспользоваться вашим советом, брать ее на пике (30-50 гр) и ставить в холодильник. Может я прослушала, но у меня вопрос: сколько дней она там может стоять и не перекиснуть? И в какой пропорции она должна быть? Я иногда опару ставлю на ночь в пропорции 1/10/10, t 22-24 С и она созревает за 9-10 часов; иногда утром (я дома, не работаю) в пропорции 1/2/2, t 24-26 С и она созревает за 5 часов. Или пропорция не имеет значения? Самое главное взять на пике? Обычно я пеку в понедельник и четверг. Иногда только в четверг. Буду вам очень благодарна за консультацию. ❤
@ доброй ночи. Я в шоке 😮 от скорости ответа. Спасибо вам огромное. Еще один вопрос. Если будет стоять больше, чем 3 дня. В какой пропорции ее лучше покормить, довести до пика и отправить снова в холодильник?
@tatyanakurmayeva7879 если например, раз а неделю, то освежите 2,3 раза, и на пике 3го в холодильник! Прям берите каплю 10 гр 1/2/2, лучше конечно 1/3/3👍❤
@@annkukoba2652 Анечка, спасибо большое 😊. Вы ПРОФЕССИОНАЛ во всех смыслах этого слова. Простите, что закидала вас вопросами. Я новичок в этом деле. 3 месяца назад вывела обе закваски. Опыта совсем нет. А вы такой классный учитель. Все так понятно объясняете и показываете. 💐 Уже наметила испечь хлеб по вашим рецептам. 🥐 А ржаную закваску также вести? Я ее редко использую. Она у меня хранится в холодильнике. Я ее кормлю 1 раз в неделю 20/40/40 гр. Довожу до пика и в холодильник. А если пеку хлеб, то кормлю ее за день утром и вечером, а следующим утром беру на опару, а 20 гр кормлю, довожу до пика и в холодильник опять.
Вот это СИЛИЩА!!!! Ждите своего Пика и в холодильник! Помните правило ! Кормить после пика! А так, если в два раза, она не на пике у Вас, а вы ее потом в тесто не от работаную на всю мощь! ДОРБРА И РАДОСТИ ВАМ!!!
@annkukoba2652 спасибо милая ,отдельное спасибо от меня,и от имени всех подписчиков , для которых вы тратите свое дрогоценное время , отвечая на вопросы и учение ....,спасибо огромное ,Дай бог вам здоровя и счастья на всю жизнь .
Если Ваша закваска давненько не освежалась, то ДА! Пару раз, если хотите чтобы хлеб не кислил! По моему способу, я два раз в неделю, освежаю, и перед замесом, сразу достал из холодильника, кормлю в той пропорции, сколько мне надо для теста! ☺
@@ЛюбовьШишкова-ц4щ в день замеса, от закваски которая вот вот дойдёт до пика на 80% , отложите в баночку 30 гр и в холодильник! Дня через три эту баночку достали, взяли 10 грамм покормили по 10 гр муки, воды, дождались подъем на 80 % и в холодильник! Настал день замеса и из своей баночки зразу заводите закваску для теста! ❤ с учётом что грамм 30 вы опять заберёте в холодильник!
Добрый день! Я с Левито мадре не работала! Но если смысл такой же, то с вечера часов за 10 , 40 грамм закваски + 400 гр муки + 400 гр воды. И будет вам утром 800 грамм хорошо накормленной закваски. Но это про пшеничную 100%.
Анечка, большое спасибо вам за ваши уроки, очень все понятно и доступно. Первый раз испекла хлеб, но мягко сказать, не очень и вдруг увидела ваш рецепт хлеба для начинающих, попробовала получилась. вкусняшка.Буду пробовать и другие ваши рецепты. Спасибо
@@LandyschList Я этого никогда не делала! Сегодня общалась с подписщецей, она делает опару на пшеничной муке и ржаной закваске, и всë отлично! Вытекает хлебушки! ❤👍
Я чуть поняла что Вы говорите...у меня в холодильнике хранить пол литровый банки закваски Левито мадре ... вот пеку а не понимаю как правильно её хранить😢😢
Анечка , хочу поделиться одним видео про хлеб на остатках закваски. Я остатки собираю в отдельную банку. Благодарю за то что делитесь❤ ruclips.net/video/uDo4bQRuT1g/видео.htmlsi=__VKahsUgYkchdDL
....до субботы стоит и набирается своей кислоты.... Анечка, это ты про ржаную говоришь. на столе будет стоять, да? Я всё мучаюсь. Никак не окрепнет моя. Кстати, булки не поднялись во время брожения . После выпечки сырые вгутри.Всё выбросила. Слабая закваска.
Да! Ржаная! Утром покормила, вечером добавлю! Не отбрасывая! И будет до утра набираться кислоты! Вы Дарницкий на ржаной делали??? Дайте ржаной закваске хорошо окрепнуть, чтобы кислая, кислая была!!! А перед использованием, вы же опару поставите, будет видно какая у нее сила! УДАЧИ! Переживаю за ВАС!!! Хочется, чтобы вы наконец испекли вкусный хлебушек! НЕ спешите с хлебом, закваску надо укрепить!!!
Анечка, прости меня милая, я опять лоханулась. Не оставила стартер и сделала для будущего хлеба 70:70:70. Ржаная закваска и пшеничная мука 1 сорт. Для хлеба. Пока стоит на столе. Не знаю что с ней делать. Это у меня с утра от закваски осталось. Я весь остаток и поженила. Сейчас тесто в форме на ночь ушло в холодильник. Утром очередное испытание. Что мне сейчас делать со своей РЗ? Она час стоит в комнате. Оставить на ночь или убирать в холод?
@СветланаВоробьева-ц4ц немного не поняла! У Вас ржаной остаток закваски накормлен пшеничной мукой? И чисто ржаного стартера у Вас не осталось? В этом проблема?
@@annkukoba2652 я теперь уже поняла, что у меня не осталось теперь рж.з. Печально. Но не в этом вопрос. Я покормила в банке 70:70:70. Наступает ночь. Мне банку в холод или ждать пика, а потом в холод.??? Я запуталась за эти дни совсем. Хоть плачь и всё с нуля. Но мне интересно. Сначала, так сначала. Ты такая прекрасная, добрая, отзывчивая, что буду дальше идти.
Спасибо вам большое , я очень рада за тех, кто учится по вашим роликам! Всё правильно и просто и душевно! Я к этому тоже пришла опытным путём и благодаря хорошим блогерам на Ютюбе 😊 Всем желаю радости и удовольствия от выпечки вкусного и полезного хлеба!❤
Еще не понятно в чем печь хлеб. Видела блогера, он просто печет на протвине без пара , без воды при 220 градусах и на выходе отличный хлеб . Если это работает зачем тогда все эти манипуляции с нагревом казана, камня, сосуды с водой , лед? Вы пробовали просто на протвине без пара печь ? Не похоже что он что то утаивает , все его хлеба выглядят очень аппетитно и все их он печет без казана и без пара
Я не пробовала и не видела. Какой хлеб... может дрожжевой... Люди применяются ко всему! Кото и в мультиварке печет... Меня не напрягает процесс выпечки , а наоборот ... Но точно знаю, что даже на производстве используют пар и под для выпечки!!!
У меня вообще духовка настольная,пеку без камня,без пара,без крышки( не входит), получается все очень вкусно,нет такого гребня,но не важно, главное, вкусно и полезно
@@annkukoba2652 интересно , как это объясняется. У него все хлеба на закваске только . И гребень и пышный хлеб и мякишь пористый и не сырой, корочка. Конечно вы печете с удовольствием, это видно, и прекрасно. Просто хочется по возможности упрощать же. Может все по шаблону делают , а можно и по иному ) вот в чем вопрос))
@zaraibragim2690 я один раз попробовала просто на пекарском камне, пар дала, но от без опыта видно мало, хлеб у миня плохо раскрылся🤷♀️ вот мой опыт! Попробуйте! ❤😊💪
Большое вам спасибо! Я, например, вроде и научилась понимать свою закваску, но с эффективностью ее ведения у меня точно проблемы. Теперь же, благодаря вам, я надеюсь перестроить ведение закваски.
Еще раз спасибо!
Слушать вас и смотреть - большое удовольствие!
Рада! что нашли для себя полезную информацию!!! Очень ценю, что отзываетесь! Вкусного хлебушка, счастья и добра!!!!
Очень интересно Вас слушать!!! Снимайте и рассказывайте нам. Учите нас печь.
Спасибо за поддержку!!! Мне конечно волнительно 😅 но после таких добрых комментариев, Всё нипочём 👍🤗🙏❤
@@annkukoba2652Анечка, не волнуйтесь, большое спасибо что делитесь своими знаниями и опытом!! Мне очень помогает 🥰
@@annag8186 Благодарю за поддержку! Доброту и отзывчивость 🤗🤗🤗 очень ценю❤🙏
Спасибо большое ,очень приятно Вас слушать. Очень все понятно рассказываете.
Благодарю!!! Рада вниманию!!!
Спасибо огромное,все понятно и ясно мне стало теперь.Как хорошо,что я Вас повстречала.С нетерпением жду новых и интересных встреч.
@@ИннаПолякова-г6х Благодарю! 🤗❤ за внимание и доверие 🙏🙏🙏😘
Спасибо! Всё очень доходчиво. Много для меня важной информации, так как я в начале пути хлебопечения.
Благодарю за ответную реакцию!!! Очень ценю! Рада что Вы нашли для себя полезной эту информацию! Хорошего ДНЯ!!!!
Анечка,благодарю за твои уроки по выпекания хлебушек,учусь по твоим рецептам,чувствую себя как в 1 классе,а ты прекрасный учитель и замечательный человек❤
@@НатальяГайдукова-ф3ш ❤🤗🤗🤗 мы вместе и учимся и печем! Так интересней и легче! благодарю за отзывчивость! Ценюююю! 🙏🙏🙏❤
Спасибо вам огромное. Наконец нашла канал где всё понятно рассказываете. Правда столько полезной информации. Сегодня спекла хлеб по вашему рецепту получился очень хороший .
Наталья! Это, лучшее, что я могу услышать! Придаёт сил и желание, продолжать🤗😊❤ Благодарю🙏🙏🙏
Анечка, весь ролик просидела проулыбалась глядя на Вас, добрая Душа, благо дарю, дорогая. И с нетерпением жду тесто для пирогов!!!😘
Елена 🤗 как приятно! Пироги уже в процессе!!! 😊
Очень ценю, и благодарю 🙏😘
Благодарю, очень полезная информация, мне начинающему пекарь на закваске особенно интересно 🌹
Очень рада! Что нашли информации полезной!!!😘🙏
Анечка, спасибо большое. Я тоже пеку хлеб, самоучка. И ваши видео для меня очень полезные.❤
Любовь! Спасибо! Получать отзывы от пекарей очень приятно!!!!
@annkukoba2652 💕🌹
Я Вас только увидела)Мне понравилось как Вы говорите,Спасибо!
Благодарю!!!
Огромная благодарность и уважение Вам! Наконец-то мне стало всё ясно и понятно. Опыт опытом, но когда наставник делится всем своим опытом, то дело быстрее пойдет и всё понятно как день. И блогеры, которые тянут кота за хвост, только запутывают, тем самым просто отбивают желание печь на закваске. Низкий поклон Вам за разъяснения. Это видео 🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥❤❤❤❤❤
@@JaneKalinka Я расцвела от Ваших слов🙏🤗❤ благодарю 😘😘😘
Сама когда начинала очень путалась во всей информации!
Как в мультфильме Крошка Енот! Помните?! Поделились улыбкою своей и она когда нибудь к тебе вернётся! Так и в жизни 😊💥
Хорошим надо делиться!
Благодарю 🙏🙏🙏
@annkukoba2652 Спасибо! Здоровья Вам и процветания !!! Может быть когда-нибудь и мне пригодится Ваш опыт именно по ведению и выпечке такого количества хлеба. С большим интересом смотрю ваши видео. На заказ пеку торты, караваи, а вот хлеб пока только для себя. Ваши видео меня вдохновляют. Дай Вам Бог!!!
@JaneKalinka Спасибо! Как дорого иметь такую поддержку 🙏🙏🙏 и Вам благополучия во всём! ❤😊
Большое Вам спасибо, всё понятно. Здоровья Вам и Вашей семье! ❤
@@evelinagoetz4970 И Вам всех благ! Вкусного хлебушка 🙏 благодарю😘 ❤
Анечка, спасибо большое вам за урок! Я уже давно выпекаю хлеб на закваске. Точно лет 10. Много чего читала и смотрела у других пекарей, но так по простому и доходчиво узнала только у вас. Я пеку один раз в неделю. Люблю взять стартер из холодильника в два раза больше чем муки и воды, подходит опара за 4,5часа затем замешиваю хлеб. Экспериментирую по чужим рецептам, но всё не то. Для себя вывела несколько вкусных рецептов. Когда пытаюсь повторить чей-то рецепт, то не нравится вкус. Очень нравится добавлять в хлеб сухие картофельные хлопья, хлеб невероятно нежный и мягкий. И не признаю хлеб, где нет совсем сахара и масла. Кстати вместо сахара кладу мёд. А вот ваши рецепты, я совсем не хочу менять. У меня к вам особое отношение, и большое уважение. Огромное вам спасибо 🙏
Елена!!! 🤗🤗🤗 как же приятно от опытного пекаря получит столько добрых слов 🙏
Благодарю за доверие, тепло Вашей души!
Такие комментарии делают мой канал ещё светлее, добрее и позитивнее! 🤗
Очень Ценю за искренность и внимание!
Прям вся в улыбке расцвела я 😊❤❤❤
и Вам вкусных хлебушков и мирного неба над головой!
@@T.A.E...... ❤❤❤🙏🙏🙏😘
Такой понятной информации я не встречала. СПАСИБО.
Ой как приятно 🤗😊 благодарю 🙏❤
Спасибо, очень понятно и познавательно, поняла свои ошибки, останусь с вами
@@SagElena Благодарю 👍❤
Спасибо вам за труд, всё понятно без заморочек❤
@@AnnaD22136 Анна! Благодарю 😘
Какая приятная женсчина,всем помогает.❤
@@liudmilaandrejeva6120 ❤ спасибо огромное 🙏
Благодарю за доброту Вашу!
Нина! А я Вас за внимание 🤗❤
Спасибо большое , учусь в данный момент и очень надеюсь понять эту дружбу с закваской и выпекать вкусненький хлебушек, удачи тебе и процветание твоему каналу и конечно же крепкого здоровья тебе Аннушка 💌
@@lorikmiller762 Благодарю за пожелания 🤗❤
Учитесь! И начинайте!
Радости прибавится в жизни точно!
А самое главное, будете выпекать и для себя настоящий вкусный ароматный хлебушек👍🤗❤
Аня,спасибо! Я пеку хлеб с апреля этого года. В холодильнике стоят ржаная и пшеничная закваски. Ваш способ оставлять 30гр активной закваски в хол-ке меня так впечатлил,что я обязательно так попробую. Пеку раз-два в неделю Жито на ржаной закваске и Французскую булку на пшеничной. Хватает на семью из 5 человек и угостить кого-то. В гости если идем я всегда свежие булки хлеба пеку. Закормила зоебом всех вокруг.
Подписалась на ваш канал❤
Добро пожаловать 🤗 будем печь вместе😊❤ Всех благ🙏
Спасибо вам за информацию 🙏 Я пеку хлеб на закваске два года и конечно себя считаю новичком. Хлеб получается вкусный. Раньше вела ржаную и пшеничную закваску, а теперь перешла только на пшеничную. Также как все домашние пекари перепробовала разные способы ведения закваски и остановилась на хранение закваски в холодильнике. Закваска моя 50/25/50 и по мере надобности беру необходимое количество стратера, освежаю 2 раза и замешиваю тесто. Аня, в вашем варианте действительно отходов меньше, обязательно применю его в своей практике. Спасибо)
@@ЗиляСуслинникова Зиля! Благодарю за доверие! ❤🤗
Всех Вам благ❤❤❤
Тёзка, увидела воочию. Спасибо за ликбез, очень нужно. Всех благ и свершений! Умничка! Забыла написать - хлеб получился отменный ❤
@@Анна-ъ3п7д 🤗👍 Рада, что всё получилось! Благодарю за ответ 🙏
Доброго хлеушка❤👍
Мне кажется,что пока существуют такие светлые люди у человечества есть шанс.Спасибо,что не жадничаете делитесь своим наработанным,бесценным опытом .
Подскажите,пожалуйста,а как понять ,что закваска на пике?Вопрос может быть глупый,но как оказалось хлебопечение для меня это какой то неопознанный космос..
Решила его освоить и выбрала .Ваш канал.
Ирина! Благодарю за тёплые слова! 🤗 очень светло на душе😊 🙏 будем печь вместе❤❤❤
Вы совершенно правы Анна. Хлеб на закваске пеку года 4. Когда начала попекла маленько и бросила, не очень получалось, отходов мноно, закааска у меня ржаная, а ржаная мука в два раза дороже пшеничной. Потом снова вывела ржаную закваскуи так же выкидывала излишки, а потом как-то дошла, что можноделать так как вы сейчас и расскзали. Теперь храню 50 гр, безотходное производство.
@@ЛикаСтар-в3ф Лика!!! Очень благодарна, что поделились своим опытом!!! 🤗 действительно, по началу.... Закваска в банках занимала пол холодильника 😅
Приятно получать поддержку от опытных пекарей и опекунов заквасок 😅🤗🤗🤗❤
@@annkukoba2652 Анна я не опытный пекарь, я только учусь, но результат радует. Спасибо. Это так увлекательно выпечка чего угодно.
@ЛикаСтар-в3ф Вкусных хлебушков Вам😘❤🙏
Спасибо Анечка! Очень полезная информация, вы большая молодец! ❤
очень рада, что понравилось 🤗 благодарю 🙏😊❤
Благодарю Вас очень приятно и понятно всё объяснили
Как важно мне это знать 😘 благодарю 🙏❤
Спасибо большое за такую информацию. Всего Вам доброго.
Екатерина! Спасибо за Добро 🙏😊 Счастья Вам❤🙏
Анечка, спасибо за ликбез по закваске. Со ржаной я на "ты", а с пшеничной умаялась. Никак золотую середину не поймаю😂. Попробую по Вашему, оставлю 50 грамм в холодильнике. У меня аж в трёх банках стоит с разной мукой. Короче головная боль от этой кутерьмы с пшеничной закваской. Огромная благодарность Вам и удачи !!!
Да я так же намаялась! Эти банки, остатки, свежая... Пока не пришла к такому способу! 👍
Благодарю за отклик❤ ценю очень 🤗😘
А меня только запутали. Много слов и никакой конкретики. Пшеничная закваска - это " геморрой" . для меня лучше и проще ржаная.
@ЛюдмилаДавыдова-й2ю С таким без интересным подходом, конечно! Каждому своё! Удачи! 😊
@annkukoba2652 напрасно Вы так думаете обо мне. Хлеб на заквасках пеку более 20 лет. Перепробовала всякие и все же остановилась на ржаной. Она мне ближе. Это я сейчас не работаю в свои 73 года и у меня есть достаточно времени. И ржаную перекармливала в качестве эксперимента, не зашло. Не впечатляет меня пшеничная: слишком капризная. В Вашем ролике меня не устраивает подача материала, может это просто не мой тембр голоса, как- то " замыливается" информация. Хлеб пшеничный и на ржаной закваске получается очень даже хороший и возни с нею гораздо меньше, особенно для работающих. Пеку один раз в неделю одну булочку на 300 г муки и мне этого хватает. Так что каждому свое.
@@ЛюдмилаДавыдова-й2ю я абсолютно не хотела, Вас обижать! Это скорей реакция на слово, которое у меня вызывает неприязнь, особенно в теме ХЛЕБА! Вот и всё!!!
Я искренне уважаю Ваш возраст! Опыт в хлебном деле!
Здоровья Вам! И радости!
Большое человеческое спасибо , всё понятно, так понятно ещё никто не рассказал 👍
@@OlgaB-qw5ot Ольга! Рада, что нашли для себя полезной информацию! Благодарю за то что отзываетесь и присутствует на канале🤗❤😘
Анечка от души благодарю, теперь хоть понимать стала,
а то какая то вечная борьба с закваской..
Ещё пожалуйста рассказывайте 🙏
@@ИринаКосарева-ш6й Ирина! 🤗 Ваша поддержка и доверие зарождает во мне желание делиться, общаться, изучать вместе с Вами😊🥰
Благодарю, что отвечаете взаимностью😘❤
Я тоже очень много уже пересмотрела роликов, а сколько себе их накидала уже... Пекла на дрожжах, но ещё так себе получается, и хочется все таки понять и усвоить выпечку на закваске. Увидела ваш ролик, посмотрела какой шикарный хлебушек получается, и главное, как вы объясяете свой метод работы с закваской, опять захотелось пробовать, учиться и учиться... Дорогу осилит идущий😊
Правильно! Поддерживаю!!!Давайте вместе разбираться!! Вкусное и теплое дело предстоит!)))
Анечка спасибо большое ,очень полезная информация для новичков.🎉
Благодарю 🤗🤗🤗🙏❤ всех благ 😘
Анна спасибо вам огромное за такую подробности.❤
Иван! Благодарю! 🙏🤗❤ Добрых хлебушков Вам 😊
Больше спасибо за полезную информацию! Когда смотрю Ваши ролики от воздушного и пищащего теста просто балдею! Какая Вы молодец! У меня пшеничный хлеб не получаеться ( тяжёлый, кислый,резиновый получается) ,а так хочется вкусного ,сливочного и воздушного хлебушка.
Людмила! Благодарю за добрые слова 🤗 попробуйте над закваской поработать, качество хлеба очень от неë зависит! Поосвежайте несколько дней! Без холодильника! Но чтобы не перекисала 👍
Всех Благ! ❤😘
Раз тяжёлый, значит недображиваете. Посмотрите ролики Кучерявой.
Спасибо, все понятно ❤
И Вам спасибо, за отзыв🤗 ценю ❤
Несколько лет назад пыталась вывести закваску, ничего не получилось, я вообще не понимала что к чему и в итоге бросила это дело. Год назад опять загорелась и о чудо я как-то все стала понимать, как будто пелена с глаз упала) Да, я тоже держу очень мало закваски в холодильнике, потом ее всю кормлю, беру почти всю для теста и убираю в холодильник грамм 30-40. У меня в холодильнике 4 градуса, больше поднять температуру невозможно. Закваска живет там нормально. Я пеку два раза в неделю- один раз на пшеничной закваске белый хлеб и один раз на ржаной закваске ржаной. Получается закваска от выпечки до выпечки спокойно живет неделю. Вы правы, если понять процесс можно вообще не заморачиваться, я могу свою закваску из холодильника перед выпечкой покормить два раза, могу один. Очень нравится запах закваски, я ее с удовольствием нюхаю перед выпечкой, такой вкусный молочный запах. Вот сейчас попросили поделится закваской, наверное дам ссылку на Ваш канал, не очень охото объяснять, потому что получается чем понятнее хочешь объяснить, тем запутаннее выходит)) Но Вы хорошо рассказываете, если захотеть то все можно понять, удачи Вам и всем, кто печет хлеб ❤️
Благодарю за внимание! 🤗 и за то, что делитесь своим опытом👍 ❤❤❤
Здравствуйте Анна , многие хлебопеки говорят , что покормленную закваску ставить в холодильник через часа 2 после кормления ,когда она начнет подниматься и что она до пика дойдет в холодильнике, а если ставить ее в холодильник на пике ,она начнет опадать и несколько дней,пока будет стоять голодной там. Что вы скажете:вы делали такой эксперимент -ставить ее до пика в холодильник ? Хочу понять ,как ей лучше будет там))
@jahit59 Здравствуйте! 😊 очень хороший вопрос!
Я сама так тоже делала, а потом возник вопрос, почему закваска слабеет? И у Больших блогеров пекарей, узнала о том, что мы многие ставим не созревшую закваску в холод, потом по надобности достаем, кормим, заводим тесто! А была ли она на пике в холодильнике?! И так раз, за разом она начинает лениться, слабеть! И от них же я узнала, что подошедшая закваска к пику легко простоит в холодильнике дня три! И она будет полностью созревшая и готовая к кормлению, и просто счастлива получить и по трудиться над порцией свежей муки!
Я ещё говорила как раз, что в момент когда она подходит, или чуть-чуть не дошла, это идеально! Но для перерыва в три дня!
Поэтому я для себя выбрала такую схему! ❤
Aня, спасибо за подробную информацию, было приятно вас увидеть поближе! Теперь знакомы не только с волжебными ручками и приятным голосом!😊
Татьяна 🤗🤗🤗 благодарю! 🙏 волнительно конечно, но опыт интересный😅 как всегда! Рада Вашему присутствию🥰❤
Благодарю вас сердечно❤
ВЗАИМНО!!! За поддержку!!!
Пересматриваю ваши видео,исчу свои ошибки.Забыла сказать моя закваска,то плавает на аерху,то тонет.Вообсчем боремся,жду когда наконец получится.❤
Людмила! Я у верена, что вы добьётесь все-таки успеха! Я очень Вам этого желаю🙏🙏🙏❤ думаю самую большую ошибку, сегодня наши! Уверена, это поможет 👍
Спасибо❤❤❤
@@ЛидияЛомихина 👍❤❤❤
ДОБРОГО времени суток. Все прекрасно и внятно объяснили. Анечка, ждеееем ржаной ,обещанный хлебушек. ❤❤❤
Будет дорогие мои! В рабочую неделю очень сложно всë успеть! Но я буду стараться в выходные по максимуму😅💪❤❤❤
Огромное спасибо за ответ
И Вам❤🤗
Идеальный запах закваски -запах сливочного и не кислого йогурта. Тогда можно печь любые изделия без сахара совсем. Они будут очень вкусными и не нуждаться в сахаре.
Здравствуйте , Анечка, тоже случайно попала на ваш канал, чему очень рада. Слушала вас с улыбкой 😊. Очень мило итак по-детски наивно и нежно всё объясняете. Спасибо.🌷👍🌷 Я хочу тоже попробовать начать вывести закваску, когда-то, что-то делала и не доделала 😅. Сноха вывела и мне давала, но тоже пропала она у меня . По причине лени скорее. Воот.Хотела спросить ,а ржаную закваску нужно просто кормить также как и изначально. Той же мукой . Для того чтобы ржаной и цельнозерновой хлеб печь . Или на пшеничной закваске можно печь, цельнозерновой хлеб ?
@@АйшатРамазанова-ы9ч Здравствуйте Айшат🤗 Благодарю от всей души, за добрые слова, за внимание и доверие! ❤🙏
Если Вы хотите чаще выпекать ржаные хлебушки, заведите ржаную закваску, она легче выводится и менее капризна! На ней можно и пшеничные хлебушки выпекать, хотя сама я веду две закваски.
Если будете выводить ржаную! Начинайте лучше с ЦЗ ржаной, когда закваска заживëт, кормите обойной или обдирной!
Сильной Вам заквасочки! 🙏❤❤❤
@@annkukoba2652 спасибо. Пропорции такие же , соблюдать,я так понимаю? 🌷👍
@@АйшатРамазанова-ы9ч можете начать с 30 грамм, чтобы меньше отходов было! ❤
@@annkukoba2652 аа, хорошо , спасибо 🌷
@@АйшатРамазанова-ы9ч 😊❤
Хотелось бы увидеть рецепт ваших пирожков и пирогов! Спасибо за подробности!
@@irinakokovidou4158 Сегодня от пекла пирожки! Завтра надо отсортировать и выложу👍❤
Привет ❤Анечка,с Нижнего Новгорода ❤улыбаюсь глядя,такая милота❤такая замечательная ❤очень приятно смотреть и слушать) очень интересно (я о пирожках). У меня какие-то резиновенькие получаются. Именно на закваске. На дрожжах совсем не так. И прям отступилась. Хотя блины нам очень нравятся на закваске,изумительные. Буду ждать рецепт на пироги и с удовольствием воплощу ❤видео получилось 🔥талант прям) всё по полочкам ❤умничка ❤почаще бы💋
Добро утро! Светлана 🤗🤗🤗 благодарю🙏 как и всегда, Радуюсь Вашему присутствию, добрым словам 🤗❤
Пирожки мягонькие! 👍 сегодня отмонтирую и будете на выходных внучка радовать🥰😘
@ спасибо 🙏 милая Анечка) сегодня привезут моего любимого) такая внимательная) мне очень приятно ❤️ждём) обнимаю 💋
@ спасибо 🙏 милая Анечка) сегодня привезут моего любимого) такая внимательная) мне очень приятно ❤️ждём) обнимаю 💋
@СветланаКизлова-й6щ ❤😘
Веду закваску в литровой банке. Беру нужное колличество, а остатки, размазанные по банке (грамм 15) убираю в холодильник. Как собираюсь печь, достаю свою литрушку, в ней кормлю закваску. И вновь размазанную по стенкам в холодос
Прекрасный способ! 👍
Каждый может подобрать для себя более удобный😊
Елена! Добра и радости Вам😊❤
😊
@@Ольга-ъ2т9т ❤
Надо ещё пару раз Вас послушать чтоб осознать как приготовить много закваски.Одно я поняла Слава Богу!! Заквасочка что стоит в холодильнике это стартер.
Да! В вашем случае стартер!
Ой спасибо вам большое . За ваше старание донести, объяснить. Все так подробно разъяснили .
Действительно столько рецептов и инфы про закваску , голова кругом.
Я уже сама не поняла каким методом вывела слабенькую закваску пшеничную . Она пахнет ацетоном . Отлила от нее , оставила чуть на дне и дала тройную дозу корма . Она в 2 раза не поднимается. И все равно пахнет ацетоном . Через 8 часов после этого пузырьки сверху . Но по бокам банки пузырьков нет . Вот такие у нее симтомы)
Можно ли как то ей помочь ? Может кормить еще , как вы сказали 1:10:10 ?
Этот запах ацетона наверное от переизбытка кислоты , вы сталкивались с этим?
Еще некоторые блогеры говорили что на цельнозерновой или ржаной проще растет и можно добавить и кормить чуть цельнозерновой в перемешку с белой. Тоже пробовала . Но пока не идет .
Давайте попробуем полечить!
Переселить из холодильника в комнатную температуру. 22-26 градусов.
Чтобы избавиться от Запада, я бы на время перевела её в более густое состояние, 10 гр закваски, 50 гр муки ( можно смесь ВС и цз) и 25 гр воды покорить утром, если к вечеру она разрыхлилась, увеличилась, кормите также вечером
Если спокойная, оставляйте до утра.
Крышка на банке не плотная, чтобы микро дозы кислорода поступали, и не скапливался газ.
Чем гуще закваска, тем больше молочно кислых бактерий, тем меньше т шансов развиться, всей прочей нечисти.
Кормить так несколько дней! Должна окрепнуть!
А потом переводить опять на 100% влажность
И не в коем случае, не давать перекисать и кормить только после пика! Удачи❤❤❤
@@annkukoba2652 понятно, спасибо . Я пробовала до этого кормить 1:7:7 но все то же самое запах ацетона . Попробую по вашему совету) эта закваска у меня эксперентальная , учебная . Я после ацетонного запаха пробовала туда и мед и цельнозерновую и ржаную давать. Но не проходит .
@zaraibragim2690 Надо кормит одной мукой, а так вы постоянно подселяете новые организмы, вот и запах они там борятся, а когда всë стабилизируется и закваска успокоиться! 👍
Спасибо 👍
@@СветланаМитрофанова-с7ъ Благодарю 😘
Анечка,спасибо вам за ваш труд,а не хотите открыть телеграм,мы бы делились своими успехами,а вы бы нас хвалили и учили😊❤
@@ЕленаШацких-р5ф Дорогая Елена! Я думала уже об этом! Но мой телефон видимо на столько слаб, что его ресурсов совсем не хватает, пришлось максимально всё удалить, чтобы снимать хотя бы для Ютуба!
Пока только так😞 уж простите 🙏😘
@annkukoba2652 жаль,но ,главное,что вы об этом думаете,значит будем ждать,обязательно что-то изменится и мечта сбудется,вот посмотрите,я вам этого желаю❤❤
@annkukoba2652 жаль,но ,главное,что вы об этом думаете,значит будем ждать,обязательно что-то изменится и мечта сбудется,вот посмотрите,я вам этого желаю❤❤
Спасибо 🤗
@@ЖерносекЗ 🙏❤😘
Скажите пожалуйста,правильно ли я поняла,что закваску нужно убирать в холодильник для дальнейшего использования только на пике..А если опала,то подкормить и снова ждать пика,а потом уже убирать в холодильник.
@@maria73. Да! Правильно👍❤ вод подходит к пику% на 80 отложить в холодильник. 🙏
Анечка, очередной трюк не удался. Хлебушек по рецепту Облачка на РЗ и муке 1 с получился сыроватым внутри, резиновая корка.
Я думаю это:
-долго вымешивала 13 мин после аутолиза
-и совсем не кислая закваска. В ней и на вкус нет кислоты и на запах. Я правильно думаю, почему хлеб сырой внутри? А и ещё форма в которой пекла ,велика для половинной порции замеса, на 120 г закваски. Форма объем 1,8 л.
Как у РЗ повысить кислотность? Как правильно выкормить?
Заранее спасибо, милая .
@@СветланаВоробьева-ц4ц Добрый день! Влажный мякиш у ржаного хлеба, это недозревшая закваска! В ней недостаточно кислоты!
Она ещё молодая, лучше держать его в тепле! Температура 28-30 градусов!
Кормить только после полного пика!
Покормите её 1 к 1 пока, хорошей мукой! Вы должны почувствовать очень кислый вкус! Не бойтесь, она не испортится! Чем кислей ржаная закваска! Тем лучше будет хлеб!
Жёсткая корка - может быть из-за того, что мало пара дали в первые 10 минут выпечки!
Не спешите с выпечкой! Добейтесь очень кислой закваски!
Попробуйте кормить 2 раза в день, через 12 часов 20 гр закваски 20 гр муки 20 гр воды! И в тепле!!!
@@annkukoba2652 спасибо, милая. Сколько дней зависит от того как скоро она закиснет?
А хлеб пекла на ржаной закваске,Ино на пшеничной муке 1 с
@@СветланаВоробьева-ц4ц И самое главное не отчаиваться!!! Всё через это проходят!
Знаете сколько у меня было неудачных запеков 😆 но ничего! Каждый раз вы научитесь анализировать ошибки и испечёт вкусный хлебушек 👍🙏❤
@СветланаВоробьева-ц4ц Пробуйте на вкус перед каждым кормление!
Когда ставите опару, она она тоже должна быть кислой!
В дня не скажу, если будете делать всё правильно, вы сами поймать о её готовности! Ну по крайней мере что она достаточно кислая!
Какая вы солнышко! Спасибо за видео. Но у меня ещё вопрос. У меня закваска пшеничная, сначала цельнозерновую муку брала, потом перешла на простую белую. А как перевести в ржаную?
@@marinadinges9552 Советую не поленитесь! Вывести ржаную самостоятельную! Она будет крепче и надëжней! В вашей закваске уже есть жизнь определенных организмов, подселяя других закваске может заболеть! Если вы планируете не на раз, а часто выпекать ржаной хлеб!
Будет лучше! 👍
А так просто постепенно, муку ВС мешать с ржаной 50/50, если нормально идёт, через 2,3 заменять всё колличество на ржаную! ❤
@@marinadinges9552 И очень Благодарю за тëплые слова 🤗😘
@@annkukoba2652 добавила в 17 часов ржаную пополам с в/с. Ох она и поперла вверх,🙀первый раз такая реакция. Завтра попробую сделать хлеб.
@marinadinges9552 ржаная мука ооочень сильная!!! 💪🤗❤
Вкуснейших хлебушков Вам 🙏
Анечка, будьте добры, скажите пожалуйста , воду доя закваски какую брать? Холодную или комнатной температуры?
Комнатной температуры 👍❤😘
Благодарю Вас за вашу любовь и свет , который Вы несете этому миру💖
Любви, радости и процветания Вам!
@valentinadruchinina8874 Валентина! Искренне благодарю! И Вам желаю счастья 💥🙏🙏🙏
Анечка, спасибо большое за знания, которыми Вы с нами делитесь! Наконец-то стало понятно, доступно, по полочкам все разложилось😂
Однозначно подписка! 🥰🥰🥰
@@ViVi-bs5lu Ура!!! 🙏🙏🙏 очень радуюсь за Вас и мне приятно 🤗👍❤❤❤
АНЕЧКА, здравствуйте, я новичок, м
еня зовут Лилиана, с закваской, оказывается, я многого, не знала, вы, хорошо, объясняете, я, начинала выпекать, выпекла, попробовала, а вкуса не чувствую, мне не понравился хлебушек, я так, поняла, значит, я, не правильно делаю закваску...Два дня, смотрю ваши видео, и, снова хочеться, сделать закваску, но только, правильную, и испечь, ароматный хлебушек, как Вы, пишете!!!
Лилиана! Вы же Волшебница! Выводите закваску! Хлебушек на закваске очень ароматный и вкусный!!! Удачи и вкусного хлебушка!!!🌹🌹🌹
Спасибо большое за информацию. Скажите пожалуйста, как Вы вообще храните хлеб ,после выпечки и потом
Спасибо за внимание 🤗 хлебушек храню в хлебница, у меня пластиковая! Неделю лежит отлично, только чуть становится суше! 👍❤
@@annkukoba2652 спасибо большое.
А скажите ещё, не нужно хлеб класть в бумагу ?
@ТатьянаКаменецкая-д1щ Если просто в бумаге он подсыхает быстрее! Некоторые прям шьют мешочки льняные и в них хранят хлеб! ❤
Самое главное после выпечки дать полностью остыть! Если я пеу вечером , хлебушек до утра стоит ни чем не укрытый! Ржаной могу накрыть полотенцем! А утром в хлебницу! 🙏
@@annkukoba2652 Спасибо Вам большое! За все ответы.
Спасибо, все понятно объяснили. Только у меня есть вопрос, если я уезжаю на месяц а то и на два, как сохранить закваску?
Благодарю 🙏 на такой срок лучше засушить, когда на пике!
На бумагу для выпечки, прям пальцем размажет закваску, дайте полностью высохнуть и в чистую баночку потом пересыпать, закрыть крышкой,.
Потом вода, мука Ваш порошок, и через несколько дней у вас заквпска👍❤
ДОБРЫЙ ДЕНЬ.Я уезжала на полтора месяца.Насушила разной закваски.Но та закваска,которая оставалась в холодильнике,оказалась рабочей.Несколько раз покормила и все,готова к выпечке.В холодильнике разная закваска стоит:шесть видов.И все работали.Ни одна не умерла.Так что спокойно уезжайте.
@@ТатьянаЦецхладзе Спасибо за опыт и что поделились 👍❤
Анечка, спасибо большое за такую полезную информацию. До вашего видео я кормила свою закваску каждые 12 часов (20 гр закваски, 40 гр воды, 40 гр муки). И она созревала у меня при комнатной температуре 24-26С за 5 часов и опадала, но я не пеку каждый день. Остатки, естественно, выкидываю. А после вашего видео хочу воспользоваться вашим советом, брать ее на пике (30-50 гр) и ставить в холодильник. Может я прослушала, но у меня вопрос: сколько дней она там может стоять и не перекиснуть? И в какой пропорции она должна быть? Я иногда опару ставлю на ночь в пропорции 1/10/10, t 22-24 С и она созревает за 9-10 часов; иногда утром (я дома, не работаю) в пропорции 1/2/2, t 24-26 С и она созревает за 5 часов. Или пропорция не имеет значения? Самое главное взять на пике? Обычно я пеку в понедельник и четверг. Иногда только в четверг. Буду вам очень благодарна за консультацию. ❤
@@tatyanakurmayeva7879 Доброй ночи 😊 если на пике, 3 дня смело! 👍
Пропорции кормления перед пиком, не имеют значения! Главное свежесть закваски🤗❤😘
@ доброй ночи. Я в шоке 😮 от скорости ответа. Спасибо вам огромное. Еще один вопрос. Если будет стоять больше, чем 3 дня. В какой пропорции ее лучше покормить, довести до пика и отправить снова в холодильник?
@tatyanakurmayeva7879 если например, раз а неделю, то освежите 2,3 раза, и на пике 3го в холодильник! Прям берите каплю 10 гр 1/2/2, лучше конечно 1/3/3👍❤
@@annkukoba2652 Анечка, спасибо большое 😊. Вы ПРОФЕССИОНАЛ во всех смыслах этого слова. Простите, что закидала вас вопросами. Я новичок в этом деле. 3 месяца назад вывела обе закваски. Опыта совсем нет. А вы такой классный учитель. Все так понятно объясняете и показываете. 💐 Уже наметила испечь хлеб по вашим рецептам. 🥐 А ржаную закваску также вести? Я ее редко использую. Она у меня хранится в холодильнике. Я ее кормлю 1 раз в неделю 20/40/40 гр. Довожу до пика и в холодильник. А если пеку хлеб, то кормлю ее за день утром и вечером, а следующим утром беру на опару, а 20 гр кормлю, довожу до пика и в холодильник опять.
На остатках можно печь всё, оладьи, блины, печенье, булочки и даже хлеб
Подскажите название пшеничной муки на которой вы печëте, перечислите названия, если можно, заранее благодарю.
Мука Макфа Ставропольский край, 12% белка❤
Светлый человек у меня закваска поднимаетюся от начальной точки в 4 раза ,,дать подняться ,или при удвоении порцыы положить в холодильник .❤❤❤
Вот это СИЛИЩА!!!! Ждите своего Пика и в холодильник! Помните правило ! Кормить после пика! А так, если в два раза, она не на пике у Вас, а вы ее потом в тесто не от работаную на всю мощь!
ДОРБРА И РАДОСТИ ВАМ!!!
@annkukoba2652 спасибо милая ,отдельное спасибо от меня,и от имени всех подписчиков , для которых вы тратите свое дрогоценное время , отвечая на вопросы и учение ....,спасибо огромное ,Дай бог вам здоровя и счастья на всю жизнь .
@syuzikarapetyan5237 🙏🙏🙏 благодарю ❤❤❤ сколько добра Вы мне посылаете!!! 🤗 очень ценю 🙏🙏🙏
Нужно ли перед выпечкой за день заранее кормить закваску если да то каким образом.
Если Ваша закваска давненько не освежалась, то ДА! Пару раз, если хотите чтобы хлеб не кислил! По моему способу, я два раз в неделю, освежаю, и перед замесом, сразу достал из холодильника, кормлю в той пропорции, сколько мне надо для теста! ☺
А если я пеку пшеничный хлеб один раз в неделю . Как её кормить на неделе.
@@ЛюбовьШишкова-ц4щ в день замеса, от закваски которая вот вот дойдёт до пика на 80% , отложите в баночку 30 гр и в холодильник!
Дня через три эту баночку достали, взяли 10 грамм покормили по 10 гр муки, воды, дождались подъем на 80 % и в холодильник!
Настал день замеса и из своей баночки зразу заводите закваску для теста! ❤ с учётом что грамм 30 вы опять заберёте в холодильник!
@@ЛюбовьШишкова-ц4щ Если не хочется кормить среди недели, то откладывай в холодильник когда она на 50% созрела! 👍
Спасибо ❤подписка
Благодарю 🙏❤ добро пожаловать 🤗
Здравствуйте.
Скажите а если мне надо завтра надо 800 грамм закваски это сколько надо взять из холодильника?
Добрый день! Я с Левито мадре не работала! Но если смысл такой же, то с вечера часов за 10 ,
40 грамм закваски + 400 гр муки + 400 гр воды.
И будет вам утром 800 грамм хорошо накормленной закваски.
Но это про пшеничную 100%.
Анечка, большое спасибо вам за ваши уроки, очень все понятно и доступно. Первый раз испекла хлеб, но мягко сказать, не очень и вдруг увидела ваш рецепт хлеба для начинающих, попробовала получилась. вкусняшка.Буду пробовать и другие ваши рецепты. Спасибо
@@raisasemina1093 Раиса! Как же я рада хорошим Вашим результатам! Благодарю за доверие! И то что нашли время написать добрые слова🤗❤
У меня к вам вопрос. Можно ржаную закваску кормить пшеничной мукой?
@@LandyschList Я этого никогда не делала! Сегодня общалась с подписщецей, она делает опару на пшеничной муке и ржаной закваске, и всë отлично! Вытекает хлебушки! ❤👍
@annkukoba2652 Спасибо. Это я тоже знаю. Было просто интересно работает ли и это. 🍁🍂🌹
Я чуть поняла что Вы говорите...у меня в холодильнике хранить пол литровый банки закваски Левито мадре ... вот пеку а не понимаю как правильно её хранить😢😢
@@elenagannoshina3767 по Левито мадре не могу ответить к сожалению 🙏❤
Анечка , хочу поделиться одним видео про хлеб на остатках закваски. Я остатки собираю в отдельную банку. Благодарю за то что делитесь❤ ruclips.net/video/uDo4bQRuT1g/видео.htmlsi=__VKahsUgYkchdDL
@@svetlanaberberat4463 Благодарю! 🤗❤ буду копить остатки, чтобы сделать видео по данному рецепту👍😘
....до субботы стоит и набирается своей кислоты.... Анечка, это ты про ржаную говоришь. на столе будет стоять, да?
Я всё мучаюсь. Никак не окрепнет моя.
Кстати, булки не поднялись во время брожения . После выпечки сырые вгутри.Всё выбросила. Слабая закваска.
Да! Ржаная! Утром покормила, вечером добавлю! Не отбрасывая! И будет до утра набираться кислоты!
Вы Дарницкий на ржаной делали???
Дайте ржаной закваске хорошо окрепнуть, чтобы кислая, кислая была!!! А перед использованием, вы же опару поставите, будет видно какая у нее сила! УДАЧИ!
Переживаю за ВАС!!! Хочется, чтобы вы наконец испекли вкусный хлебушек! НЕ спешите с хлебом, закваску надо укрепить!!!
Анечка, прости меня милая, я опять лоханулась. Не оставила стартер и сделала для будущего хлеба 70:70:70. Ржаная закваска и пшеничная мука 1 сорт. Для хлеба. Пока стоит на столе. Не знаю что с ней делать. Это у меня с утра от закваски осталось. Я весь остаток и поженила.
Сейчас тесто в форме на ночь ушло в холодильник. Утром очередное испытание.
Что мне сейчас делать со своей РЗ? Она час стоит в комнате. Оставить на ночь или убирать в холод?
@СветланаВоробьева-ц4ц немного не поняла! У Вас ржаной остаток закваски накормлен пшеничной мукой? И чисто ржаного стартера у Вас не осталось? В этом проблема?
@@annkukoba2652 я теперь уже поняла, что у меня не осталось теперь рж.з. Печально. Но не в этом вопрос. Я покормила в банке 70:70:70. Наступает ночь. Мне банку в холод или ждать пика, а потом в холод.???
Я запуталась за эти дни совсем. Хоть плачь и всё с нуля. Но мне интересно. Сначала, так сначала. Ты такая прекрасная, добрая, отзывчивая, что буду дальше идти.
@СветланаВоробьева-ц4ц Не плакать!!!!
Спасибо вам большое , я очень рада за тех, кто учится по вашим роликам! Всё правильно и просто и душевно! Я к этому тоже пришла опытным путём и благодаря хорошим блогерам на Ютюбе 😊 Всем желаю радости и удовольствия от выпечки вкусного и полезного хлеба!❤
@@Antonina-jp9xd Антонина! Благодарю! За тёплые слова и пожелания🙏🙏🙏
Очень приятно, когда добрые люди посещают канал! 🤗❤
Еще не понятно в чем печь хлеб. Видела блогера, он просто печет на протвине без пара , без воды при 220 градусах и на выходе отличный хлеб . Если это работает зачем тогда все эти манипуляции с нагревом казана, камня, сосуды с водой , лед? Вы пробовали просто на протвине без пара печь ?
Не похоже что он что то утаивает , все его хлеба выглядят очень аппетитно и все их он печет без казана и без пара
Я не пробовала и не видела. Какой хлеб... может дрожжевой...
Люди применяются ко всему! Кото и в мультиварке печет...
Меня не напрягает процесс выпечки , а наоборот ...
Но точно знаю, что даже на производстве используют пар и под для выпечки!!!
У меня вообще духовка настольная,пеку без камня,без пара,без крышки( не входит), получается все очень вкусно,нет такого гребня,но не важно, главное, вкусно и полезно
@@Берегиня-п9ш Вот! Замечательный пример! Работать с тем, что есть! Когда есть желание! Всё возможно 👍💪❤
@@annkukoba2652 интересно , как это объясняется. У него все хлеба на закваске только . И гребень и пышный хлеб и мякишь пористый и не сырой, корочка.
Конечно вы печете с удовольствием, это видно, и прекрасно. Просто хочется по возможности упрощать же. Может все по шаблону делают , а можно и по иному ) вот в чем вопрос))
@zaraibragim2690 я один раз попробовала просто на пекарском камне, пар дала, но от без опыта видно мало, хлеб у миня плохо раскрылся🤷♀️ вот мой опыт! Попробуйте! ❤😊💪