Focaccia Genovese, 4 ricette; classica, alle olive, cipolla e pomodorini.
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- Опубликовано: 16 июл 2024
- #FOCACCIA #FOCACCIAGENOVESE #RICETTA
INGREDIENTI:
PER L’IMPASTO:
400 gr farina 00
250 gr acqua tiepida
25 gr olio extravergine di oliva
22 gr lievito di birra fresco
9 gr sale
4 gr malto
PER LA FARCITURA:
q.b. olive verdi denocciolate
1 cipolla bianca
10/12 pomodorini
origano
q.b. sale grosso
olio extravergine di oliva
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Хобби
Ho il lievito madre dal 2020 seguendo la tua ricetta. Torno sempre qui perché non sono uno dalla memoria forte e mi fa sorridere vedere i tuoi video. Non come altri che sembrano avere un palo in quel posto.
Anche io ho infornato in boxer come te 😂😂😂
Da Ligure confermo che la ricetta è perfettamente fedele all'originale... straccio da cucina con galline compreso.
Mi sono dimenticato di sciogliere il lievito in polvere e un problema???
Da ligure confermo anch'io e trovo incredibile che là fuori tantissimi liguri abbiano fatto video dove aggiungono olio a filo e poi non riescono a stendere nemmeno con il mattarello perché la pasta gli ritorna come un elastico. E quando ho provato a spiegare mi hanno risposto che aggiungere l'olio e sale dall'inizio è scientificamente e didatticamente sbagliato. L'effetto Dunning-Kruger è terribile.
Ligure strano, visto che non sai che la focaccia con i pomodorini non è roba genovese. Accanto a quella "nuda", le classiche sono con la cipolla, con le olive e con la salvia.
@@maurovenier8754 Si riferisce all'impasto... Poi la farcitura è soggettiva
Spettacolo! Come sempre videoricette dettagliate in tutti i particolari! Grazie mille !
Grande chef! Ogni volta è un'emozione unica.
Cuore immenso nostro Chef ❤️ La faccio stasera ! Grazie 😊
Barbato è la fine del mondo da quanto è buonaaaaa... Grazie con tutto il cuore sei il migliore e super simpaticooooo
Complimenti.. La farò sicuramente 😍😍😍😍
Grazie Stefano, provata come tua descrizione, una favola.
La mia Donna se la sta gustando e ti ringrazia per i tuoi tutorial.
Fantastica ricetta! GRANDE CHEF!!
Sai cosa c'e chef? C'è che mi sono innamorata di te ...che bello essere la moglie di uno chef
Ola chef, questa ricetta l'ho già fatta...es muy Rica!!! È veramente buona !! Sbarbatello top!!☺
Chef sei sempre il top,,,, buinissimaaaa 😘😘😘😘😘
Per me sei numero 1, bravo chef, imparo ridendo forte 🙌 bravo Chef
Meraviglioso...... la farò 👍
Grande chef.. Chiaro e simpatico nelle spiegazioni...
Praticamente la cosa più buona (e oliosa) del mondo!!!🤤🤤
Seconda puntata 😂😂 si fa pronti via.. non ho le olive bravo chef! Unico! sempre disponibile! 🤗🤗
3 steps “lievitare” made focaccia awesome. Grande chef
Ciao Stefano mi piacciono le tue ricette e anche la spiegazione della tecnica! Sono contenta di averti trovato su RUclips. Ciao 🖐️ 😋
Una spiegazione divina grz
GRANDE CUORE 'O MAESTRO BARBATO! GRANDE CUORE...
Grazieee
Ciao Chef la proverò sicuramente
Grazie lho adoro se Come sono lontana dall italia lho faro spesso ancora Grazie sei grande
Sempre bravissimo e simpaticissimo
Spettacolare grazie
SEMPRE MITICO CHEF!!!!!
Grazie provato e molto deliziosa 💎
Stavo giusto cercando la ricetta della focaccia genovese in questi giorni. Tempismo perfetto
Grazie Chef, è venuta strepitosa. Per cuocerla c'ho messo 25'. Ho ricevuto tanti complimenti e questo mi ha fatto stare bene. Grazie ancora Stefano
Grazie per tutte le tue ricette ti seguo con molta attenzione da ormai 5 chili fa😁😁😁😁
Hahahaha
Grazie.sono costretta a fare il pane e non ho LA planetaria,vedere le cose fatte a Mano mi aiutano di piu.sono contenta di aver visto il video anche se un po in ritardo grazie
Scef Stefano complimenti sei bravissimo.
Favolosa questa focaccia, poi prepararata da te sarà buonissima.
Che meraviglia 😍👍🏻😋
Eh bravo Stefanuzzo, ci hai calato il poker! 😍😍😍
Caro Stefano,
Meraviglioso... Sei Il Modugno della cucina Italiana... :) per l'entusiasmo nel far notare i dettagli che appunto contraddistinguono chi ama quest'Arte e perché l'ama... Ho perfezionato molte ricette grazie ai tuoi video...dalla frittata di Cipolle ai fagioli alla Bud Spencer... (che io ho amato da Poliziottosuperpiú, con Terence Hill)... La tua filosofia del dare a ciascuno l'opportunità di usare il proprio gusto é un bel approccio alla divulgazione... Ed infatti, funziona visto il tuo continuo seguito sempre in crescita... nonostante a me han dato del Nazista della cucina Italiana ( ma solo perché attualmente vivo in Germania e vedo cose aliene in cucina)...
A parte tutto... Concludo ringraziandoti...
Sarà un dovere ordinare il tuo libro... Ma i video non potranno mai mancare...
Davide
Ps: non sopporto la prova dell'assaggio :))) ... Mi fai venire sempre troppa fame... :)))
ciao, grazie per la ricetta
Buonissima...grazie
Muy divino se ve
Grande chef !!
😂😂😂troppo forte e bravissimo,mi hai fatto venire fame della tua focaccia
Complimenti grande Stefano
GRAZIEEEE
che grande chef. Più lo guardo e più mi stupisce . Ma che cosa non è ma che cosa non è ahahaha. Grandissimo chef ciao :)
👏🏻 SUPER CHEF Stef 👨🏻🍳 👍🏻
🌟⭐🌟⭐🌟⭐🌟
Buonissima!
Grazieeeeeeee😄
super croccante.... fenomenale....magico lipton
Allo straccio da cucina preferibilmente con le galline disegnate non ho resistito e ho messo subito il mi piace...ahahah ! Complimenti chef! grazie mille per le condivisioni!!!!
Et voilà l'ho fatta 5 volte e ogni volta è sempre piu buona. Non posso imaginare la sua 🤤🤤 Merci dalla Francia Chef
Grazieee
Fatta! Perfetta!
Che buona questa focaccia quattro gusti ! L ho fatta così e ho ricevuto tanti tanti complimenti... espettacular 😂
Da genovese doc le faccio i complimenti chef👏👏
Espetacular!!!!🎉
RESPECT!
Il top grande chef il miglior ste
Grazieee
Mi sono iscritta da poco sei molto bravo ciao
Se si ha la manualità si ottiene un risultato migliore se dopo la prima lievitazione, prima allargare la pasta sulla teglia si potesse rivoltare la pasta sottosopra in modo che la parte a contatto della teglia risulti poi sopra. Se si usa questa tecnica i buchi sulla focaccia rimarranno molto più marcati. Occorrerebbe però abbondare un po’ di più con l’olio sulla teglia. Non tutti però riescono a girare la pasta quando è lievitata. Questa è una tecnica che ho imparato quando ho lavorato per un periodo in un panificio di Chiavari.
Buonissima
Ciao Chef,
Seguo fedelmente la tua ricetta, ma incontro i seguenti problemi:
- l'impasto mi resta sempre appiccicoso
- dopo la prima lievitazione quando stendo l'impasto si sgonfia e nelle successive lievitazioni non cresce....
Alla fine è sempre mangiabile, ma non riesco a capire l'inghippo...
Ciao e grazie Gianluca
Rien ne va plus! Les jeux sont faits! Gracie mille !MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM
Ottima ricetta! La proveremo! :)
Però vorrei chiederti un consiglio: qual è un buon metodo per pulire le teglie senza rovinarle quando si fa questo tipo di preparazioni?
Messa a lievitare ora ... pare nu spettacolo... ti farò sapere chef gnam gnam stasera
Bravo Stefano; un bel copia/incolla
Ho preparato la schiacciata giusto oggi ma con l’alta tua ricetta, è ancora lì in forno che lievita! Mi pare molto simile a questo procedimento comunque. Ricetta già sperimentata altre volte e so già che è ottima!
Ma il rumore al primo morso? No dai, devo farla, mi fa troppa fameeee!!!!
Ciao sei il n 1. Buonissima, fatta e mangiata. Ora però di devo chiedere si può usare lievito madre essiccato se è si quanti gr grazie un 😘
Primer like porque amo a la cosina italiana👍
GRACIASSSS
Appena comprato il libro sei un mito
Buona domenica chef ma il lievito di birra a me sembra quello fatto da te vero? Poi le cose che fai le fai sembrare di facile realizzazione per tutti sei un grande 👍👍👏👏👏
Bravo chef il sei prendo il tuo libro
Grande Stefano!!! 🍴Moltiplico x 2 che non si sa mai... Magari languorino notturno 🤣🤣🤣
Cheffooooo io sono a dieta come la mettiamo???😂😂😂bravissimo come sempre!
Bellissima....la devo fare aiutooo
Cheff sei unico!! ❤️ Ho preordinato anche il tuo libro, non vedo l'ora che arrivi! ❤️ Ma la pizza con questa stessa ricetta si può fare?? 😋
CIAO ELISA IO HO PROVATO A FARLA LA PIZZA ...ED E' VENUTA FANTASTICA !!!!!!!
Ogni volta che vedo un tuo video metto su un kilo 😬 n.1!
Buonerrima! Prox giorni la faccio! Il cencio con le galline sopra però non ce l'ho!🤣
Hola Stefano, como sigue tu cuarentena?, Saludos desde México
Grande chef 😉
Sei un grande !!ma se volessi fare la focaccia alla curcuma è lo stesso procedimento ?
La focaccia appena sfornata e' una delle cose piu' buone che esistano nella sua semplicita'.
Lo scrocchio della focaccia al momento del taglio era un qualcosa di "espetacular" ;)
La rifaccio di sicuro e sarai il primo a vederla, giuro.
Però, adesso due domande tecniche.
Questo spettacolo di focaccia non esce se non si ha un canovaccio con le galline, l'ho capito, ma mi sa che se durante "diteggiatura", non cantiamo anche noi "ta-ta-ta-ta, ta-ta-ta... Ta", non sia garantito il risultato, vero?!!! ❤️ ❤️ ❤️
Hahahaha
Sempre grande chef...
Ho solo un dubbio, io ho un canovaccio con le faraone, può andare bene stesso?😆😅🤣
Domani la provo.. 🙂
La plus belle focaccia 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌷🌷🌷🌷♥️♥️♥️♥️🇬🇷🇬🇷🇬🇷🇬🇷🇬🇷
Did you forget your pants chef? -> 13:00
che marca di boxer usi chef? ^_^
Tony Sbaby bacala
Ciao Chef!!!! Stasera ho fatto la tua focaccia esattamente come l'hai fatta te, con il lievito di birra fatto con la tua ricetta!!! È venuta la fine del mondo!!!! Grazie, sei un grande con le tue ricette e consigli, non sbagli di un grammo, non sbagli di un minuto!!! 🤗😊
LOL thanks for the tip with the cane sugar
E la stessa ricetta di viva la focaccia io la faccio sempre
Que ricura.....invita Stefano.....
E grande
ma che cosa non ééé, ma che cosa non ééé 🙌
Sicuramete in settimana faccio questa focaccia.
Puoi fare la ricetta del risotto all'arancia?
Ho sentito che è spettacolare.
Sempre grandissimo....
Si può utilizzare anche una farina di tipo 1 con proteine 12?
Sto cucinando la focaccia Genovese che TU ai messo in ,,,Stefania spero mi sia venuta bene
Chef, tutto quel lievito è obbligatorio? Se dimezzo la quantità, raddoppio i tempi ? Si può fare? Mitico come sempre 🤩
se vuoi poco lievito fatti una pizza...... per quale motivo vuoi dimezzare?? pensi che ti faccia male qualche gr di lievito in piu?? in cottura muoiono tutti
..... per fare tutte quelle fasi di lievitazione hai bisogno di lievito... potresti allumgare i tempi ma a che pro??.. dopo rischi che ti si inacidisca l'impasto
Mamma mia che cos'è sarà buona o non sarà buona 👍👍👍👍❤️
Se desidero cuocere la focaccia il giorno dopo,la conservo in frigo? Grazie ciao Lorenza
"preferibilmente con le galline disegnate sopra" (minuto 6:25) è un segreto professionale ahahah
Ricetta con lievito madre barbato x piacere 💪💪💪
Posso usare questa ricetta (lavorazione e lievitazione inclusa) per la pizza al trancio?
Stefano sei un grande ...se mi permetti una osservazione sulla cottura della focaccia ti è uscita troppo cotta e troppo bassa per essere una focaccia, però questo dipende dalla teglia troppo grande che hai usato e no dai perfetti tempi di lievitazione che hai dato ...
Chef ho comprato il tuo libro! Grazie ai tuoi consigli e ricette mia suocera ha detto che sono bravo in cucina😂😂😂 quando, invece, erano tutte ricette prese da te e fatte per la prima volta.. ergo il libro é il minimo.
O meglio... ho preordinato il tuo libro