Стейк как в ресторане. Шеф делится секретами. Ошибки приготовления
HTML-код
- Опубликовано: 6 фев 2025
- Гость выпуска - Александр Николаенко, шеф-повар ресторана баварской кухни "BUTCH&DUTCH" рассказывает все особенности и секреты приготовления идеального стейка!
--------------------
Ссылки на соц сети:
Официальный сайт: swlife-horeca.ru/
Instagram: / sw_life_horeca
Группа ВК: sw_life...
--------------------
Для сотрудничества: marketolog_hrc@swlife.nnov.ru
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
А вот и ещё одно видео с шефом Александром Николаенко: ruclips.net/video/pGyljVyvzYQ/видео.html
Скорее смотрите!
Дизлайк за то что не разрезали. И для зрителей данного видео никогда не используйте кетчуп хайнз со стейком, он очень уксусный и просто перебьёт вам весь тот самый насыщенный вкус говядины, за который вы заплатили нормальные деньги.
Да и где описание ошибок то?
Бока не прожарили.. в духовке не довели.
да чего вы хотели от этого сифилитика?)
Имеет смысл не только добавлять брокколи как гарнир к стейку, чтобы обезвредить канцерогены, но и есть её за дни или даже за недели до большого праздника с обилием мясных блюд, чтобы улучшить защиту.
Хотя безопаснее всего, конечно, выбрать вегетарианский бургер, ведь в нём совсем нет гетероциклических аминов, которые нужно было бы обезвреживать‹‹105››.
@@user-Pavel_Nefedov стейк в духовке по сути не готовится. Это уже прихоти людей. Он должен быть изнутри полусырой
Да и мясо странного цвета, темное, а жир желтый, похоже корова старая
Об этом поваре писали. За то что передержал стейк на скородке, его взяли за нос и водили вокруг ресторана
лучшее декорирование стейка, это сделать срез и показать, что там получилось внутри )
Ф
sorry to be so offtopic but does anybody know a tool to get back into an instagram account??
I stupidly forgot my password. I would appreciate any tips you can give me
@Maverick Mohammad Instablaster =)
@Anthony Drew Thanks for your reply. I got to the site through google and Im trying it out now.
Looks like it's gonna take a while so I will get back to you later when my account password hopefully is recovered.
@Anthony Drew It did the trick and I actually got access to my account again. I am so happy!
Thank you so much you saved my account :D
Я гляжу, скоро и 15-летние шефы появятся. Но этот с сифилисом на носу повеселил :)
Вай бля😂😂😂
Спасибо за информацию. Теперь я знаю в какой ресторан точно не пойду. Похоже, шеф-повар компенсирует неумение жарить стейки неким декорированием.
Пришел как то я в ресторан , покушать стейк ребай
- "Александр Николаенко Шеф повар" - что будете заказывать ?
- Хочу стейк малой прожарки
- "Александр Николаенко Шеф повар" - я люблю средней прожарки
- Можно пожарить на сковородке ?
- "Александр Николаенко Шеф повар" - я люблю жарить на гриле
- Можно без тимьяна ? я его не люблю
- "Александр Николаенко Шеф повар" - я люблю с тимьяном и промазать чесноком
- Можно вопрос , а кто будет за это платить ?
- "Александр Николаенко Шеф повар" - платить и есть будете Вы , а готовить как я люблю буду Я
- Ваш стейк мне не понравился , куда его выкинуть ?
- "Александр Николаенко Шеф повар" - давайте я сам его выкину ) Лично , в свой кабинет
ну вы поняли
Благодарный клиент сливу сделал. Круто
Базара нет 👍👍 всем привет из 🇰🇬
Надо было разрезать кусок мяса. Ведь самый сок внутри и хотелось посмотреть на прожарку, ведь у простых смертных она состоит из трех степеней: сырое, сочное, подошва.
Верно, разрезать надо было - учтём на будущее! Спасибо, Сергей!
потому что там не будет сока, соль его собрала и вывела в самом начале жарки.
я немного по другому стейк делаю, если интересно заходите на канал, там еще бонусом гарнир под стейк)
Серега Рыкунов ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
у простых смертных 2 прожарки,с кровью и без)
Вот мы и видели как убить мясо! А потом и добить! Это точно повара!?
отдохнуть минуту две. ну это совсем не стейковики. пусть салаты делают
Отдых стейка 2 минуты, не больше? Это точно шеф повар?))
2 чайника учат чайников готовить стейки )))
64 градуса пока он полежит 2 минуты будет уже 70 , то есть вел дан )))
Это нижегородские стейки, они не меняют температуру
Молодцы, молодо, красиво, современно! Чистота и профессионализм, ПОДПИШУСЬ !
Спасибо, стараемся :)
(мясо становится более мясистое) это тоже что - водка становится более водочной
max maxx, дада, я тоже замечал, что если положить водку в холодильник в понедельник, то к пятнице она становится гораздо вкуснее )))
@@danpr1384 а у если такой фокус проделать с пивом.... :)
@@ventilyator , да! Конечно! ,только этот фокус работает после пятницы (и водки), т.е. пиво нужно достать в СУББОТУ!!! )))
Масло-масленное
max maxx ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Стейк не резали потому что клиент в зале сидел :D
ГансХристиан даа в яблочко сказал, я та думаю че они недодумали разрезать, клиента ждёт, а канал еде не начали зарабатывать на Стэйк, судя по подписчикам.
Если я подам стейк из мраморной говядины , там уже все гости офигеют , а если начну готовить как вы , то запинают за такое
Круто. Вот бы к нему в ресторан.
ЭТО ПОВАР КАК И Я - ПРОСТО ВИДОСОВ НАСМОТРЕЛСЯ И ГОТОВИТ ВПЕРВЫЙ РАЗ................ ПОВАР ЖЕЛТОРОТИК (: (:
Всё круто!!! НО УЖЕ В КОТОРОМ ВИДЕО НЕТ РАЗРЕЗА СТЕЙКА!!! ГДЕ СРЕЗ МУЖИКИ ЧТО ЗА ФИГНЯ? РАДИ ЧЕГО МОРОЧИЛ ГОЛОВУ...
Согласны, важный момент!
Если он разрежет стейк, то мяско будет сохнуть. Резать надо когда уже ешь. А прожарку можно определить пальчиком или термометром.
42kami kun то есть важно когда они начнут есть, или важно показать нам смотрящим, как оно получилось в Нутри?
ДяДя Вася ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Где ты здесь мкжиков увтде, пи...ротня какая то
Настоящий ребай стейк 2,5 _3 см в толщину . Он не прожаривается на сковородке внутри . Даже если потом печь в плите ещё 40 минут. Такой толстый стейк надо готовить только на гриле. Иначе вы просто выбрасываете деньги на ветер. Научена горьким опытом.
Повару слева кто-то сливу накрутил,наверное первую партию запорол
Ахаха
Это переходный возраст, прыщи.
в пивном ресторане работает . вспомните фильм самогонщики . и нос Никулина .
Мясо передержал до 70 градусов и наказали. На носу зарубили😩🤣😂
нос накрутили и в ухо дали
Е-мае,мой стейк, приготовленный по этому видео- подошва.Готовила и ранее,и то,было сочнее и рыхлее мясо. Тут же реально подошва.
Они отправляют свои стейки после приготовления на обувную фабрику😅
Без дегустации это видео не имеет смысла.
Это точно, к сожалению, видео не может передать запах сочного стейка!
Бренд Шеф Вы меня не поняли, без дегустации вашей. Я убеждён что нужно всегда пробовать то что вы приготовили.
боялись отравиться)))
Ну или хотя бы разрезать и показать степень прожарки...
Любое кулинарное видео, получается, не имеет смысла )) а смысл в том, чтобы взять дома и повторить. Так и сделал!
Досмотрел до момента, когда Николаенко сказал что это русский стэйк.
Естественно, что ribeye - это англоязычная версия определения нарезка стейка из отруба говядины толстый край которого с 6 по 12 ребро животного. И никак иначе.. В СССР и в РФ не знали и не знают о подобных тонкостях, поскольку советский Пищепром видел во всем ГОСТы и раскладки...
У готовки ribeye есть классические правила, догмы: выдержка мяса, температура, ингредиенты, готовка, подача. Здесь нет много. А именно - в конце готовки нет добавки к мясу сливочного масла для утончения аромата и вкуса. И мясо не кладут на салфетку, его надо накрыть фольгой, чтобы не остывало и не превращалось в разновидность подошвы. Жаль.
По ГОСТу СССР, свежее мясо ,для стейка рекомендовано держать в МОРОЗИЛКЕ 14суток. Так же обязательно собдюдать общест венную гигиену,т.е снимать все кольца и браслеты при приготовлении пищи , потому , что под ними скапливаются бактерии и паразиты.Вы ведь с ними не расстаетесь даже на ночь, так и носите не снимая. Подумайте над
этим , такое пренебрежение к личной гигиене , может отпугнуть потенциальных клиентов от вас.
Осталось загадкой, что там приготовили, нежное или резина, судя по тому, что не рискнули отрезать кусочек-значит резина.
После пяти дней при градусе +4 мясо начинает твердеть и протухать. Спасибо шеф 😁
спасибо. интересно. от куда столько негатива. я, например, для себя кое что новое узнал.
Hardy Msk ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Я извиняюсь, но Ваш повар абсолютно не компетентен в приготовлении стейков. Тоньше не было рибая?
Какой мастер по стейкам посоветует medium-well? Ну ну
2 разных вида мяса! 😂😂😂😂😂😂
Типа говядина и свинина)))
Но если серьезно, то шеф мастер своего дела
Кому то вместо medium rare, medium well подал... Вот и на шнобеле осталось напоминание...
Стейк красивый, но мясо жарят без соли и перца. Когда стейк подаётся, первый разрез делают по средине, что прекращает внутренние процессы термической обработки и сразу покажет тип прожарки. В Америке, прожаристая корочка очень ценится и она, жёсткая и шершавая. Что бы смягчить и нейтрализовать вкус зажаренной корочки стейка, кладут или поливают сливочным маслом. Что с зеленью, которая прилипла к стейку и скорее всего пригорела? Не проще ли, добавить и держать её в масле. Остальное все хорошо. Одесса ⚓
Осталось майонезом помазать ) кетчуп , травы .. ещё в молоке хорошо , что не замочили )) вкус мяса будет отсутствовать , если только мясо не с душком , чтоб скрыть привкус . Не ребят , это не стейк , сори
Процесс "созревания" мяса при температуре +4+6С в течении недели является ничем иным как разложением, как бы ни стремно это звучало....))) Но действительно это делают многие, особенно во Франции, а вот в Штатах едят только свежие - на следующий день в идеале.
Не разложение, а ферментация. Поищите видео о ресторане Жажда крови, они отрубы могут держать в холодильнике месяц и более.
Подкапчиваете жидким дымом, химическим?
Пардон, ребята, но пропущены ВСЕ основные моменты. Даже перечислять не хочется... Когда вынул из холодильника (мясо примерно за час оно должно принять комнатную температуру перед жаркой) , сколько по времени жарил, температура 64С - это состояние подметки, ибо после отдыха там будут все 70С (а то и больше на таком тонком куске), сколько отдыхало мясо после жарки, зачем-то выложил на салфетку (!!! самая вкусная подлива ушла в мусор !!! Откуда тут "лишнее масло"?! Перепутал с картошкой фри?), масло-чеснок-розмарин на отдых к мясу не положил, намазал какой-то гадостью (стейк намазанный кетчупом ?!?! - расстрел! :) Шучу, конечно) ... Смотрите Джейми Оливера или америкосов - там классика жанра! Я не сторою из себя профессионала, но стейки люблю, и вопросом плотно занимался, и в теории, и на практике, поэтому не смог пройти мимо. Мягко говоря, не лучший рецепт. Удачи!
стейк перешёл однозначно,повар нульцевый напрочь!
Запомните раз и на всегда чёрный перец не даёт остроту, он даёт пикантность
Слыш ты, пикантный! Ты чего задаёшься? Умничаешь? Жри то что дали. Буржуйские замашки надо выжигать в себе
Повар молодец.👍😎 Готовит не по накатанной и умеет импровизировать.Все ,даже очень прилично и красиво со вкусом.Желаю успехов!
Маринад в соли и перце сразу, достаточно с этого видео 😂 Гордон Рамзи нервно курит в сторонке
Отлично 🤤😋👍🏻🤤😋👍🏻🤤😋👍🏻
Где сливочное масло и чеснок?
В жопе
Эти продукты не полезны!
@@БендерЗадунайский-м2ц ахахах))
@@БендерЗадунайский-м2ц Не бережёте себя, продукты не полезны, а вы их в жопу себе запихали.
Это 3.14здец товарищи. Стейк должен быть минимум 4 см, а лучше 6-7 см. Это жалкая подделка.
Да и если есть сыр не с доски, а с тарелки, он что перестаёт быть сыром.
Короче два пюиплана понтанулись друг перед другом.
Твой соус это демик обычный,его и дома можно сделать.Стыдитесь сударь слов своих
Именно с мясом связаны два самых главных убийцы в западном мире - рак и сердечно-сосудистые заболевания.
😂
Очень аппетитно! 👌
Надо было нос попудрить перед сьемкой
Супер рецептик. Спасибо огромное. Я с вами. )))
Каждый ПТУшник мнит себя шефом.
вот эти диванные эксперты в комментах если вы готовите лучше тогда почему он снимается а не вы
Ну очень странно приготовили. Я не повар и не могу ничего советовать, но от некоторых моментов у меня случился ступор. Мясо солить перед готовкой? Соль очень гигроскопична и, естественно, она вытянет некоторое количество влаги из мяса, что скажется на его сочности. Жарить прямо на травах? Травы могут жариться рядом, чтобы отдать аромат, но если жарить мясо на травах, то они однозначно сгорят и дадут горчинку. То, что не обжарили торцы мне показалось странным, ну да ладно. Мясо "отдыхает" для того, чтобы температура равномерно распределилась на всю толщину куска, для рибая толщиной 2-3 см 2 минуты мало, нужно где-то 5 минут. Ну и главное - когда мясо лежало и "отдыхало", я не заметил сока, пусть даже и салфетка (очередная странность на мой взгляд), но даже на салфетке не было заметно сока, а это значит что стейк пережарили, получился well done, т.е. подошва. Понятно, почему не показали мясо в разрезе. Короче, крайне неоднозначное видео.
PS
Очень интересно было бы посмотреть, как этот повар пожарит пиканью или диафрагму.
5 дней держать в холодильнике ))))
Супер 👍
Для автозаводского района сойдет)))
Ахахах точно
Ты бы ещё положил его мариноваться на 1,5-2часа в холодильник!
Это не повар....это так любитель для друзей
никакой он не Баварец ..видимо и никогда там не был ..да ладно ..еслиб я такой стек моим гостям выдала ..долго бы работу искала
64 градуса перебор
Как НЕ надо делать стейк. Доводить до велдана - кощунство! Разреза мяса нет, потому что оно велдановое, видно, стыдно было показать. Ловите диз.
красавчик. шикарный стейк.
mirosh mirosh 3
Надо заранее за два часа замариновать?
Лучше стейк от Рамзи!!!))
Интересно ? Кто научил такого повара так готовить ? Голову с руками оторвал бы учителям !!😤😤😤
От момента покупки до выкладывания стейка на сковороду сколько времени должно пройти?
Elena Sitnikova ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Что 5 дней при +5???
Вы будите есть трупный яд.
Непрожареная говядина это верный способ заселить бычий цепень
Смотрю, как при +5 С в мясо заползает очень теплолюбивый цепень. ))) Или не заползает?.. Непонятно как-то... Холодильник то закрыт, или открыт совсем?.. Боюсь даже подумать про домашнюю и заводскую сыровяленную продукцию с выдержкой в несколько лет при +14 С - хамон, прошутто. ))) И да, мясо для стейков может находиться при +4-5 С до недели без трупного яда, как вы выразились, поскольку трупный яд формирует пищеварительная и кроветворная системы организма, а здесь её нет априори..
Солим-перчим сразу...нууууу ок, смотрим дальше. Выдерживаю мясо при +4...ну ладно, может не просто в холодильнике, а в спецоборудовании. Идеальная степень прожарки рибая - медиум-вэл - НУ НАХЕР, ВЫРУБАЙ!!!
Попытка хорошая, но на разрезе у вас явно Well done.
Посмотрите наше новое видео про стейки: ruclips.net/video/Xj8eLbQ-wn0/видео.html
Валя ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Всем привет! Рады возобновить наш кулинарный блог! Новая студия, новые лица и рецепты. Надеемся вам понравится!
Следующий выпуск уже не за горами. В нём мы расскажем о том, за счёт чего можно сделать ваш сочный стейк ещё вкуснее. Не пропустите!
Название ролика " Шеф делится секретами как испортить стейк" плюс подход как в дешевой столовке по больше специй и ни кто не заметить что мясо порченное
Гарик Заб123 ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Вы че его не разрезали то? Нафига нам ваше декорирование
Igor I ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Апетитное и позитивное видео! Молодцы ребзя!!!!!!
Дизлайк! Сначала "шеф", держа в руках алюминиевую сковороду говорит, как хорошо стейк дружит с чугуном. Потом он присыпает мясо перцем и травами, чтобы сжечь их на сковороде при высокой температуре. Следом он фантазирует, что при выдержке в холодильнике мясо становится более мясистое. А на самом деле их него просто уходит часть влаги.
Это происходит с любыми не накрытыми продуктами в сухой среде. Физика. Следом он демиглас (фр. demi-glace) заменяет термином "мясной соус", утверждая, что дома его приготовить нельзя. Ну и вишенка та торте - непонятно как порубленные огурцы в стиле "зеленый 3D многогранник. Кавалеридзе (скульптор в стиле кубизм) отдыхает.
Мраморная говядина.... да она и так будет сочной и мягкой! Козляра для нормальных обычных людей покажи! Не все же олигархи! Смотреть не буду
TAKOE POZITIVNOE VIDIO!!!! a narod gde???
Делайте репост! Мы будет благодарны :))
wolverine madmax
Хорошо что этот шеф повар не у нас в городе работает.
какой огонь во время жарки должен быть чтобы и зажарилось до золотистой корочки как у вас и не сгорело?
Cosmos времени меньше, огонь на максимум
Cosmos ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Eastern Europe should eat the most beef in the world,eastern Europe is being picked on by the world,because a cow is a stronger animal then a pig.
joe biden ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Сами лутшие повари на мире.
нету самого главного, а именно результат готовки, разрезать, показать!!! повару не мешало бы попудрить носик.
Я родился. Мама рядом, лижет языком меня,
А там дальше, за оградой, васильковые поля.
Здравствуй, мир! Каким прекрасным
Боженька тебя создал!
Я родился не напрасно, я пришёл, не опоздал.
Сколько солнца, сколько света, сколько в маме молока!
Узнаю я по приметам её пёстрые бока.
Любит мамочка сердечно и меня, и вас, людей,
Вы ведь тоже все, конечно, любите своих детей.
Вас прошу, не разлучайте меня с мамой никогда,
Нас, живых, не убивайте, мы - семья, а не еда!
Я нарву вам сочной травки и за милость услужу,
Самый вкусный одуванчик на лужайке покажу.
В моём сердце тоже нежность, хоть телёнок не щенок,
Я не верю в неизбежность, ведь меня придумал Бог.
Самый добрый, справедливый, Он просил вас: Не убий.
Чтобы вы детей учили состраданью и любви.
А еды на свете много для людей и для телят,
Попрошу и я у Бога, пусть вас тоже не съедят!
я немного по другому стейк делаю, если интересно заходите на канал, там еще бонусом гарнир под стейк)
"... мне приходилось есть в самых разных местах. Приличные рестораны, дешёвые закусочные, уличная еда. Во всех этих местах вкус и качество еды одинаково. Удивлены? Конечно, дело не в свежести продуктов, образовании и уловках шеф-поваров. Всё дело в разговорах. Разговорах за едой. Во всех этих местах они одинаковы. Ни один шеф-повар не спасет от неминуемого расстройства, если щедро приправлять поданные блюда осуждением, жалобами, критикой и прочими мусорными отходами. Ни один желудок не осилит переварить подобную подливку. А чем Вы приправляете свой обед? Каковы Ваши разговоры за едой на вкус? Надеюсь, не горчат. Разумеется, речь идёт не о еде, как таковой, скорее я прошу взглянуть вас на свою духовную пищу."
- BlackCattaleya "Одинокие люди живут у моря"
за такие советы - сажать надо :)
ни ногой в Селедку, и друзьям скажу, что там "шеф" готовить не умеет!
Где вы нашли два вида мяса в рибае???????????????
что-то слышали в профуре про стейки, но не запомнили?
Шеф больше на халдея похож
Соус "Канзас",а по факту просто кетчуп.Зачем обманывать гарод?))))
Повару нужно задуматься о здоровье, а скорее всего о сердце... Нос очень красный(
Ярослав Бондаренко Алкаш просто.😹😹😹
Поставил палец вниз,только потому,что для шефа ресторана не тянет на палец вверх, если бы вы были делетантам,то был бы палец вверх....
Вы жарите стейк который стоит огромных денег вместе с розмарином,который прилипает к стейку, горит на сковородке и потом в тарелке имеет неприятный вкус и этот вкус пропитывается стейком ,который потом получается приторным...
И потом вдогонку серверовка((((2+
С малосольным огурцом можно подать селёдку под водку(((
Я 22 год повар с Европы . Сейчас в Россию .
Надо что бы тоже рибаи , Фиорентина я надо что бы била в маринад 5 дней . Потом Сол перец по розмарин и чеснок ( на стороне ) жарится 10 минут . Не больше .
Тоже где Кост ?
Не хаинц . Но Хани или барбикю . Не агурци но овошё на грил .
Когда готов , перелить с маслом ( сливочного и чеснок + розмарин)
Огурец какой бы он небыл, к стейку? Простите, но вам можно доверить только открытие банок на кухне.
Во-первых говорит, мне нравится жарить мясо на чугуне, типа вот у него как раз из чугуна в руках!! И берет сковороду из литого алюминия!! Чудный повар. Откуда вы такого откопали? Пожарил рибай так себе, не умеет он правильно готовить стейки. Ещё в ресторане работает))
Стейк с доски однозначно, потому что его режут во время еды, ножом по тарелке неправильно.
Мелкой посыпать это бред.Вообще не то будет.Советую готовить с крупной солью тем более если в ресторане готовить кто то решиться.Если хотите во всяком случае вкусный стейк получить
Я боюсь сырое мясо держать даже 1 день в холодильнике.это что-то не то...
Да он его уже пережарил, он и так мёртвый у них, темболие стэйк с соусом не едят
Vova Guchok ruclips.net/video/90xbypRk4r4/видео.html
Спасибо!!
Где-то плачет один Рамзи😢
Потрясающий рецепт!С Вами интересно готовить ,спасибо...Заходите в гости на мой канал,если тема Вам интересна,подписывайтесь тоже.Буду рада дружбе☺
Паренек похоже учился на повара по курсам в инстаграме😂😂 и