Краткое содержание: 00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница 03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка 06:48 - выбор стейка в магазине 09:01 - подходит ли замороженное мясо 11:49 - приготовление стейка 13:12 - выбор сковороды 15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом 19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду 20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки 23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк 27:13 - как рассчитать время жарки 28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить 34:17 - зачем стейку давать время на отдых
Лишние слова были только для любителей коротких видео , это профи своего дела , я сам повар и искал настоящего профи и нашёл , за такой мастер класс многие берут минимум 50 к , а тут бесплатно за один лайк.
Это лучшее видео по стейкам! Купил термометр и действовал по рекомендациям - с первого раза получился вкуснейший, нежный и сочный стейк! Теперь жарю каждые выходные и каждый раз пересматриваю чтобы не упустить какой-нибудь момент
У меня было несколько лет экспериментов по противоречивым методикам. Вот эту оставлю. Самая несуетная, малодымная и предсказуемая. Автор - настоящий мастер своего дела. Большое спасибо, ролик мне он очень помог.
Лекция достойна пищевого института по приготовлению стенков, скорее бы приступили к практическому занятию, очень хочется посмотреть тот самый. Результат - готовки?
Что за чудо этот Павел с его милой фамилией! 😊 Я не ела мясо давно, (не было желания), а вот сейчас, после этого видео - захотелось! ❤ Благодарю! Побежала искать достойный меня кусок мяса! 😅
Негативные отзывы, тоже мнение. Но мне очень понравился ролик. Для меня очень важны рекомендации специалистов подобные Вам. И такие подробные. Многие верят в удачу с первой попытки, посмотрев узнать весь процесс приготовления стейка. Если бы всё было так легко, то тогда повара не нужны бы были. Благодарю за ценную информацию!
он использовал термометр!😍ну и в целом годное объяснение(наверное лучшее на текущий момент в русском ютубе), хоть и нет фазы готовки в духовке, что очень удобно особенно для толстых кусков
Сделала сегодня мясо по этому рецепту, НО забыла дать ему отдохнуть, прежде чем полоскать его в сливочном масле ))) и все равно оно получилось вкусным и это мое первое мясо прожарки не а-пя подошва киберстранника! ))))) вкусно! Спасибо, маэстро! )))
Мясо может храниться в морозилке вечность, как бы это странно не звучало )))) Я в 90-ых учился в высшем военном ракетном училище и когда мы заступали в наряд по столовой, то помогали поварам (принеси-подай, ну или помыть и убрать что-то) и я лично в морозильниках помогал с другими курсантами снимать полутушки коровы или быка (я в этом не спец), на которых стояли штампы 80-ых годов, если не раньше, когда это животное было убито и отправлено в морозильник. И ничего, все 3000 курсантов и офицеры ели это мясо ))) Ну там ещё много подобной "дичи" было, о которой если рассказать, волосы не только на голове встанут )))
Вопрос про масло: топлёное сливочное или жирок говяжий просто забыты к проговору или есть аспект почему их нельзя? Короче какую прям идеальнейшую температуру сковороды лучше удерживать?
Хорошее сливочное масло карамелизовываясь даёт как раз нужный вкус, и это традиционный французский рецепт. Топленое, либо жир использовать можно, но вкуснее не будет. Здесь видимо для простоты объяснения также не продемонстрирован классический прием с ароматизацией этого масла комбинацией поддавленного чеснока (неочищенного) + свежего розмарина + свежего тимьяна. Попробуйте так, в таком варианте полученное масло едва ли начинает уступать важности в общей вкусовой гамме самому стейку) Главное не переборщить с травами и не дать им пригореть, в обоих случаях появится горечь.
Павел отличный повар,профессионал,всё оригинально,но я как ветврач,специалист анатомии животных и строения мяса и поверхностный знаток паразитологии, ветеринарно-санитарной экспертизы,вирусологии,смотрю квадратными глазами и с опасением на меню ресторана жажда крови, люди наверно не знают што от сырого мяса или недообработаного случаются инвазии и зарожения типа селитёр,финоз,трихинеллёз,сальмонэльоз, и куча других всевозможных неприятностей, но это всё бывает с мясом редко и это хорошо, главное штобы мясо проходило ветсан экспертизу не подкупленную объективную и всё будет нормально.А Павел просто ломает все стереотипы и удивляет своим неповторимым стилем.
![Самый богатый человек в Вавилоне. Джордж Самюэль Клейсон. [Аудиокнига]](http://i.ytimg.com/vi/XEEvmlkPZUw/mqdefault.jpg)
Краткое содержание:
00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница
03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка
06:48 - выбор стейка в магазине
09:01 - подходит ли замороженное мясо
11:49 - приготовление стейка
13:12 - выбор сковороды
15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом
19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду
20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки
23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк
27:13 - как рассчитать время жарки
28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить
34:17 - зачем стейку давать время на отдых
Лишние слова были только для любителей коротких видео , это профи своего дела , я сам повар и искал настоящего профи и нашёл , за такой мастер класс многие берут минимум 50 к , а тут бесплатно за один лайк.
Да придется несколько раз пересматривать😅
А что такое 50 К?🤔 Китайских юаней? По-русски говори, а не на жаргоне.
Что за Лев - этот тигр Павел, просто разложил на молекулы мясной вопрос! Большое вам спасибо!!! Дальнейших вам успехов!
Это лучшее видео по стейкам! Купил термометр и действовал по рекомендациям - с первого раза получился вкуснейший, нежный и сочный стейк! Теперь жарю каждые выходные и каждый раз пересматриваю чтобы не упустить какой-нибудь момент
Однако, выше всяких похвал. Наверно, лучшая лекция по мясу, которую я слышал. И рассказал и показал👍
У меня было несколько лет экспериментов по противоречивым методикам. Вот эту оставлю. Самая несуетная, малодымная и предсказуемая. Автор - настоящий мастер своего дела. Большое спасибо, ролик мне он очень помог.
Спасибо за красивую русскую речь, Павел!
Грамотный человек, как не хватает таких людей на Ютубах
Благодарю за подробное объяснение. Надо попробовать приготовить.
Восхитительное объяснение, огромное спасибо, приготовила мясо, муж смотрел на меня с огромной благодарностью
Прожарил?
@@denizvonmenace
😂
Одно из лучших видео про стейки, которое я видел, спасибо
Отличное объяснение всего процесса👍 Спасибо!
Очень полезное видео, спасибо! Павел очень классный, профессионал своего дела!
Слушала с удовольствием👏🏻 никогда не готовила стейки, но теперь попробую. Спасибо, шеф!
Б Р А В О !!!! Лучшее объяснение и приготовление стейка. С Наступающим Новым Годом ! Творческих успехов . NY
Приятно слушать грамотную речь, очень информативно
Лекция достойна пищевого института по приготовлению стенков, скорее бы приступили к практическому занятию, очень хочется посмотреть тот самый. Результат - готовки?
До чего ж Павел хорош!!! Столько знаний! Я -теперь профэссор! Спасибо огромное! Мои русские стэйки теперь запомнятся моим американским гостям!
Очень интересное видео. Сразу видно руку мастера. Спасибо огромное 👍
Попробовал рецепт🎉 все шикарно, у меня получился лучший стейк из всех, что я делал до этого! Автору мега респект и большая благодарность !
Класс, что у вас получилось
Вот так разжевали все по фактам/полочкам) спасибо! Было интересно и увлекательно 🔥
Блестящее изложение! Объяснение физики каждого процесса. Посмотрел на одном дыхании (на сытый желудок)
Блестяще!!!! То к чему я пришел в результате многолетних проб и ошибок.
Понимание физико-технологических аспектов готовки не хуже чем у Похлебкина.
Спасибо за подробный гайд. Классый выпуск.
Что за чудо этот Павел с его милой фамилией! 😊 Я не ела мясо давно, (не было желания), а вот сейчас, после этого видео - захотелось! ❤ Благодарю! Побежала искать достойный меня кусок мяса! 😅
Энциклопедия по жарке Рибая! Павел, как всегда, на высоте!
Спасибо за то, что рассказали про холодную готовку. Я иногда так и делаю-очень мягко и структурно👍
Негативные отзывы, тоже мнение. Но мне очень понравился ролик. Для меня очень важны рекомендации специалистов подобные Вам. И такие подробные. Многие верят в удачу с первой попытки, посмотрев узнать весь процесс приготовления стейка. Если бы всё
было так легко, то тогда повара не нужны бы были. Благодарю за ценную информацию!
Я тоже мастер, вам с охоткой верю)
Очень приятно!
Спасибо!
40 минут как пожарить кусок с двух сторон по 2-3 минуты. Мощно. Вкусно )))
Лучше день потерять, потом за 5 минут долететь!
Прекрасное видео!!! Спасибо Павел! В этом году не получилось посетить Ваш ресторан, но в следующем году обязательно….. 🤝
Просто лучший!
Очень информативно и грамотно!
Информативно.
Очень.
Даже глаза открыли на некоторые вещи.
Спасибо.
🙏
Как у тебя был повар Василий, ты так грамотно всё преподнёс, чудесно
лучший гайд по стейкам. Просто идеально.
Лучшие видео о стейка от Вас и от Сталика❤
Как здорово что я вас нашла!!! 👍🍀
Настоящий профессор мясной индустрии. Приятно смотреть и слушать.
В отличии от Ивлева, с множественными оргазмами от самого себя.
Спасибо за подробное объяснение. Было очень полезно послушать
спасибо, нашлись таки ответы на остававшиеся вопросы.
он использовал термометр!😍ну и в целом годное объяснение(наверное лучшее на текущий момент в русском ютубе), хоть и нет фазы готовки в духовке, что очень удобно особенно для толстых кусков
Доходчиво и по полочкам,я бы сказал, супер!!!
👍 отлично все рассказал! Спасибо большое! 👌
Многое стало на место - понравился пассаж с со сливочным маслом. Почему-то так не делал, попробую
Прикольно было в живую постоять мясо по трогать , понять жесткость мяса , по ближе цвет рассмотреть и много еще чего )))
Пока смотрел и слушал слюнями залил весь телефон. Давайте уже быстрее кушать его! Должен опять полежать...ааааааа!
Лектор очень увлекательно рассказывает о мясе!
У меня дома такой вкус стейка как в ресторане никогда не получался. Особенный вкус в ресторане. Будто бы его мариновали или полили чем то
Насколько правильная речь, как у профессионального журналиста.
Благодарю за очень полезный ролик...
Поцелуев великолепен!
Слушать и смотреть его одно удовольствие :3
Замечательный урок. Но у меня возник вопрос: почему над пустой сковородой должен появиться дымок?
Сделала сегодня мясо по этому рецепту, НО забыла дать ему отдохнуть, прежде чем полоскать его в сливочном масле ))) и все равно оно получилось вкусным и это мое первое мясо прожарки не а-пя подошва киберстранника! ))))) вкусно! Спасибо, маэстро! )))
Хтось додивився відео докінця, я так😂). Одним словом людина знає що говорить, раджу всім подивиться відео повністю
Очень полезная информация, спасибо
Всё доходчиво и ясно! Спасибо
Класс, столько моментов новых узнал
Спасибо, много нового👍
Большое спасибо, четко, ясно понятно.
Не то что Вася с тремя миллионами , ВОТ Профи!!!
Приятно посмотреть! Молодцы!
информация золото.
шеф уровень босс
Очень нужно к вам с Грантом на обучение
Мясо может храниться в морозилке вечность, как бы это странно не звучало )))) Я в 90-ых учился в высшем военном ракетном училище и когда мы заступали в наряд по столовой, то помогали поварам (принеси-подай, ну или помыть и убрать что-то) и я лично в морозильниках помогал с другими курсантами снимать полутушки коровы или быка (я в этом не спец), на которых стояли штампы 80-ых годов, если не раньше, когда это животное было убито и отправлено в морозильник. И ничего, все 3000 курсантов и офицеры ели это мясо ))) Ну там ещё много подобной "дичи" было, о которой если рассказать, волосы не только на голове встанут )))
Спасибо большое шеф
Большое спасибо!!!
Очень интересно и много полезного
Божий повар!
14 дней в холодильнике не опасно?
Вопрос про масло: топлёное сливочное или жирок говяжий просто забыты к проговору или есть аспект почему их нельзя? Короче какую прям идеальнейшую температуру сковороды лучше удерживать?
Хорошее сливочное масло карамелизовываясь даёт как раз нужный вкус, и это традиционный французский рецепт. Топленое, либо жир использовать можно, но вкуснее не будет.
Здесь видимо для простоты объяснения также не продемонстрирован классический прием с ароматизацией этого масла комбинацией поддавленного чеснока (неочищенного) + свежего розмарина + свежего тимьяна. Попробуйте так, в таком варианте полученное масло едва ли начинает уступать важности в общей вкусовой гамме самому стейку)
Главное не переборщить с травами и не дать им пригореть, в обоих случаях появится горечь.
Я сам допер до того чтобы часто переворачивать стэйк.Так и в правду вкуснее и соки обволакивают мясо-кусок становится глянцевым блестящим красивым
Спасибо за видео
Крутой! Спасибо! 💪🏽
Просто 🔥🔥🔥👍👌
Шеф, а как смотрите на то что бы немного мясо предварительно в су-вид подготовить ?
1 час примерно.
Смысл тратить кучу времени, если можно не тратить?
Вы хоть когда нибудь пробовали стейк тугулдан? Это такое блюдо шикарное 🎉
Очень круто!
🤩
Прикольный ролик !
Круто👍👍👍
Супер!!!
очень интересно
Четкое видео)
Гениально!!!
Браво
супер спасибо
40 минут!!! 40 минут, Карл!!😮 Но было интересно)) Спасибо!
Супер
Спасибо!
Не дождалась, когда же начнем жарить стейк(
А чеснок, А розмарин в сливочное масло?)
А зачем?
Спасибо.
Нифига не нудно, слушал с удовольствием
Я на 1.25 поставил скорость - вообще идеально. Отлично видео!
В сковороду масло добавляли?
Нет
Павел отличный повар,профессионал,всё оригинально,но я как ветврач,специалист анатомии животных и строения мяса и поверхностный знаток паразитологии, ветеринарно-санитарной экспертизы,вирусологии,смотрю квадратными глазами и с опасением на меню ресторана жажда крови, люди наверно не знают што от сырого мяса или недообработаного случаются инвазии и зарожения типа селитёр,финоз,трихинеллёз,сальмонэльоз, и куча других всевозможных неприятностей, но это всё бывает с мясом редко и это хорошо, главное штобы мясо проходило ветсан экспертизу не подкупленную объективную и всё будет нормально.А Павел просто ломает все стереотипы и удивляет своим неповторимым стилем.
А ветврач сейчас грамотно говорит што и штобы ? Элементарные вещи не знает и рассуждает о паразитах.
@@shokoladka001вы лучше берегите своё здоровье уважаемый товарищ.
@@saven5124всё таки когда речь идёт о мраморной говядины хорошего качества я думаю так такого нет , что вы описали.
Баклажан как раз солим до готовки, чтобы убрать горечь...
Павел, как там зоркий?))
А чего мой коммент удалили?
Почему у меня вышла подошва, не жаренная, не понятный стейк! Я понять не могу
простите, но о какой готовности мяса при 40 градусах можно говорить, если температура тела живого быка 38-39 градусов)
Вы ветеринар?
@@danigaf4569 патологоанатом
Ну, дома всегда работаю морской среднего помола