Как приготовить идеальный стейк | Мастер-класс Павла Поцелуева, бренд-шефа «Жажда крови»
HTML-код
- Опубликовано: 15 май 2024
- Приготовление стейка - не самодеятельность. Для того чтобы стейк раскрыл весь заложенный в нем потенциал, требуется почти математический расчет. Казалось бы, так даже проще, надо только найти точный рецепт. Но тут и начинается самое интересное: стоит залезть в интернет, как оттуда сыпется масса подробностей. Самый надежный путь - найти профессионала, который может рассказать и показать весь процесс от и до. Мы выбрали Павла Поцелуева - мясника со стажем, популяризатора культуры потребления мяса, бренд-шефа одного из лучших московских мясных ресторанов «Жажда крови». Он приготовил не одну тысячу стейков и научил тонкостям обхождения с мясом не один десяток поваров и любителей. Нам Павел дал подробнейшую видеоинструкцию, где четко рассказал обо всех важных деталях и полезных лайфхаках, а попутно приготовил сочный рибай на обычной сковороде в режиме реального времени.
00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница
03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка
06:48 - выбор стейка в магазине
09:01 - подходит ли замороженное мясо
11:49 - приготовление стейка
13:12 - выбор сковороды
15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом
19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду
20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки
23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк
27:13 - как рассчитать время жарки
28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить
34:17 - зачем стейку давать время на отдых
36:31 - зачем разрезать стейк сразу после подачи
Больше рецептов на сайте: eda.ru/recepty
Учим готовить в онлайн-школе: eda.ru/school
___________________________________________________________
Самые свежие рецепты и новости в социальных сетях:
Vkontakte eda_ru
Pinterest www.pinterest.ru/edaru/
Одноклассники ok.ru/eda 
Хобби
Краткое содержание:
00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница
03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка
06:48 - выбор стейка в магазине
09:01 - подходит ли замороженное мясо
11:49 - приготовление стейка
13:12 - выбор сковороды
15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом
19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду
20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки
23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк
27:13 - как рассчитать время жарки
28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить
34:17 - зачем стейку давать время на отдых
Что за Лев - этот тигр Павел, просто разложил на молекулы мясной вопрос! Большое вам спасибо!!! Дальнейших вам успехов!
Лишние слова были только для любителей коротких видео , это профи своего дела , я сам повар и искал настоящего профи и нашёл , за такой мастер класс многие берут минимум 50 к , а тут бесплатно за один лайк.
Однако, выше всяких похвал. Наверно, лучшая лекция по мясу, которую я слышал. И рассказал и показал👍
Спасибо за красивую русскую речь, Павел!
Отличное объяснение всего процесса👍 Спасибо!
Очень полезное видео, спасибо! Павел очень классный, профессионал своего дела!
Благодарю за подробное объяснение. Надо попробовать приготовить.
У меня было несколько лет экспериментов по противоречивым методикам. Вот эту оставлю. Самая несуетная, малодымная и предсказуемая. Автор - настоящий мастер своего дела. Большое спасибо, ролик мне он очень помог.
Слушала с удовольствием👏🏻 никогда не готовила стейки, но теперь попробую. Спасибо, шеф!
Восхитительное объяснение, огромное спасибо, приготовила мясо, муж смотрел на меня с огромной благодарностью
Прожарил?
@@denizvonmenace
😂
Блестящее изложение! Объяснение физики каждого процесса. Посмотрел на одном дыхании (на сытый желудок)
Пока смотрел и слушал слюнями залил весь телефон. Давайте уже быстрее кушать его! Должен опять полежать...ааааааа!
Вот так разжевали все по фактам/полочкам) спасибо! Было интересно и увлекательно 🔥
Б Р А В О !!!! Лучшее объяснение и приготовление стейка. С Наступающим Новым Годом ! Творческих успехов . NY
40 минут как пожарить кусок с двух сторон по 2-3 минуты. Мощно. Вкусно )))
Лучше день потерять, потом за 5 минут долететь!
Грамотный человек, как не хватает таких людей на Ютубах
Всё доходчиво и ясно! Спасибо
Спасибо за то, что рассказали про холодную готовку. Я иногда так и делаю-очень мягко и структурно👍
Одно из лучших видео про стейки, которое я видел, спасибо
Очень интересное видео. Сразу видно руку мастера. Спасибо огромное 👍
Большое спасибо, четко, ясно понятно.
Приятно слушать грамотную речь, очень информативно
Спасибо за подробный гайд. Классый выпуск.
Доходчиво и по полочкам,я бы сказал, супер!!!
👍 отлично все рассказал! Спасибо большое! 👌
Спасибо, много нового👍
Класс, столько моментов новых узнал
Спасибо большое шеф
спасибо, нашлись таки ответы на остававшиеся вопросы.
Настоящий профессор мясной индустрии. Приятно смотреть и слушать.
В отличии от Ивлева, с множественными оргазмами от самого себя.
Как у тебя был повар Василий, ты так грамотно всё преподнёс, чудесно
Просто лучший!
Очень информативно и грамотно!
Насколько правильная речь, как у профессионального журналиста.
Спасибо за подробное объяснение. Было очень полезно послушать
Лектор очень увлекательно рассказывает о мясе!
Приятно посмотреть! Молодцы!
До чего ж Павел хорош!!! Столько знаний! Я -теперь профэссор! Спасибо огромное! Мои русские стэйки теперь запомнятся моим американским гостям!
Крутой! Спасибо! 💪🏽
Спасибо!
Благодарю за очень полезный ролик...
Поцелуев великолепен!
Слушать и смотреть его одно удовольствие :3
Прекрасное видео!!! Спасибо Павел! В этом году не получилось посетить Ваш ресторан, но в следующем году обязательно….. 🤝
Негативные отзывы, тоже мнение. Но мне очень понравился ролик. Для меня очень важны рекомендации специалистов подобные Вам. И такие подробные. Многие верят в удачу с первой попытки, посмотрев узнать весь процесс приготовления стейка. Если бы всё
было так легко, то тогда повара не нужны бы были. Благодарю за ценную информацию!
Круто👍👍👍
Лекция достойна пищевого института по приготовлению стенков, скорее бы приступили к практическому занятию, очень хочется посмотреть тот самый. Результат - готовки?
Гениально!!!
Многое стало на место - понравился пассаж с со сливочным маслом. Почему-то так не делал, попробую
Что за чудо этот Павел с его милой фамилией! 😊 Я не ела мясо давно, (не было желания), а вот сейчас, после этого видео - захотелось! ❤ Благодарю! Побежала искать достойный меня кусок мяса! 😅
Прикольно было в живую постоять мясо по трогать , понять жесткость мяса , по ближе цвет рассмотреть и много еще чего )))
Очень интересно и много полезного
Очень круто!
🤩
супер спасибо
информация золото.
шеф уровень босс
очень интересно
Попробовал рецепт🎉 все шикарно, у меня получился лучший стейк из всех, что я делал до этого! Автору мега респект и большая благодарность !
Класс, что у вас получилось
Четкое видео)
Супер!!!
Прикольный ролик !
Супер
Божий повар!
Как называется красный сок?
Очень нужно к вам с Грантом на обучение
14 дней в холодильнике не опасно?
Замечательный урок. Но у меня возник вопрос: почему над пустой сковородой должен появиться дымок?
Извините. Не сочтите за занудство. По латыни не “DORSIS” а “DORSI”. Musculus longissimus dorsi, Musculus spinalis dorsi и Musculi multifidi (мн.ч.. Musculi). Вы любите быть точны в мелочах. Спасибо за контент и «Жажду крови»!
Вопрос про масло: топлёное сливочное или жирок говяжий просто забыты к проговору или есть аспект почему их нельзя? Короче какую прям идеальнейшую температуру сковороды лучше удерживать?
Хорошее сливочное масло карамелизовываясь даёт как раз нужный вкус, и это традиционный французский рецепт. Топленое, либо жир использовать можно, но вкуснее не будет.
Здесь видимо для простоты объяснения также не продемонстрирован классический прием с ароматизацией этого масла комбинацией поддавленного чеснока (неочищенного) + свежего розмарина + свежего тимьяна. Попробуйте так, в таком варианте полученное масло едва ли начинает уступать важности в общей вкусовой гамме самому стейку)
Главное не переборщить с травами и не дать им пригореть, в обоих случаях появится горечь.
Шеф, а как смотрите на то что бы немного мясо предварительно в су-вид подготовить ?
1 час примерно.
Смысл тратить кучу времени, если можно не тратить?
Кайф
Не зря говорят, есть только три счастья в жизни - это кушать мясо, ездить на мясе и сувать мясо в мясо😂
Да да.все слышали)
40 минут!!! 40 минут, Карл!!😮 Но было интересно)) Спасибо!
Павел, как там зоркий?))
В сковороду масло добавляли?
Нет
Мясо может храниться в морозилке вечность, как бы это странно не звучало )))) Я в 90-ых учился в высшем военном ракетном училище и когда мы заступали в наряд по столовой, то помогали поварам (принеси-подай, ну или помыть и убрать что-то) и я лично в морозильниках помогал с другими курсантами снимать полутушки коровы или быка (я в этом не спец), на которых стояли штампы 80-ых годов, если не раньше, когда это животное было убито и отправлено в морозильник. И ничего, все 3000 курсантов и офицеры ели это мясо ))) Ну там ещё много подобной "дичи" было, о которой если рассказать, волосы не только на голове встанут )))
сколько нужно соли: 21:11
Павел отличный повар,профессионал,всё оригинально,но я как ветврач,специалист анатомии животных и строения мяса и поверхностный знаток паразитологии, ветеринарно-санитарной экспертизы,вирусологии,смотрю квадратными глазами и с опасением на меню ресторана жажда крови, люди наверно не знают што от сырого мяса или недообработаного случаются инвазии и зарожения типа селитёр,финоз,трихинеллёз,сальмонэльоз, и куча других всевозможных неприятностей, но это всё бывает с мясом редко и это хорошо, главное штобы мясо проходило ветсан экспертизу не подкупленную объективную и всё будет нормально.А Павел просто ломает все стереотипы и удивляет своим неповторимым стилем.
А ветврач сейчас грамотно говорит што и штобы ? Элементарные вещи не знает и рассуждает о паразитах.
@@shokoladka001вы лучше берегите своё здоровье уважаемый товарищ.
@@saven5124всё таки когда речь идёт о мраморной говядины хорошего качества я думаю так такого нет , что вы описали.
Я не солю ни в начале, ни в конце. Подаю соль крупного помола отдельно
Имеете право!)
Никогда не понимал такого подхода. То есть вкушающий будет вынужден хрустеть кристаллами соли на зубах, жуя какой-нибудь стейк, тк эта соль просто не растворится? Это такая агитация к отказу от соли?
Ну, дома всегда работаю морской среднего помола
А чего мой коммент удалили?
Нифига не нудно, слушал с удовольствием
Я на 1.25 поставил скорость - вообще идеально. Отлично видео!
А чеснок, А розмарин в сливочное масло?)
А зачем?
Почему у меня вышла подошва, не жаренная, не понятный стейк! Я понять не могу
простите, но о какой готовности мяса при 40 градусах можно говорить, если температура тела живого быка 38-39 градусов)
Вы ветеринар?
@@danigaf4569 патологоанатом
Я в арми мясо ел 76 года 😂какие полгода
Сделала сегодня мясо по этому рецепту, НО забыла дать ему отдохнуть, прежде чем полоскать его в сливочном масле ))) и все равно оно получилось вкусным и это мое первое мясо прожарки не а-пя подошва киберстранника! ))))) вкусно! Спасибо, маэстро! )))
Покажите как готовить толстые стейки
Задать корочку на сковороде и отправить в духовку при 55-63 градусах доходить. Температура зависит от предпочитаемой прожарки
Потомок богов и королей
34:00 кипит не масло, а вода в нем :) Вряд ли при 100 градусах будет хрустящая корочка у стейка.
ни разу с штатах не ела стейк с жесткой коркой ни в одном ресторане
а часики то сзади весят и показывают что при первой обжарке прошло минут 5-6 ))))))
разумеется, за 3 минуты на обе стороны никакой прожарки не получится. Будет сырое
Я жарю мясо так как мне нравится, то есть это хорошая прожарки но оно сочное внутри, не зная какая это степень прожарки по научному, но мне это и не нужно, главное что бы оно устраивало меня
И на здоровье!
И чо?
лучше не в воде размораживать, а жарить прямо мороженное, но это сложно, правда.
Очень познавательно, но все-таки не забывайте, что краткость - сестра таланта… Спасибо!
всем не угодить, кому-то кратко и не понятно, кому-то много
Профи вашпе.
Наличие не мясника, или бойщика! Самое главное, забой, как,чем и каким способом забивалось животное, ведь от забоя зависит, какое количество бык или бычок выделяет..... при забое, следующие и главная ошибка большинства людей, это есть парное мясо, минимум 3 дня должно провисеть!!! Чтобы вышли ферменты ну или как выражаются....
блин я когда мираторг жарю кладу его отдыхать с него очень много сока выходит.
Мираторг - зло
В Германии рибай называют антрекотом, типа это немецкое слово. А в гугле пишут, что эти куски рядом, но не одно и то же. И жуется этот антрекот так себе.
Интересно. но очень затянуто - минут за 15 было бы норм.
для дома сначала надо купить хорошую плиту , а потом уже готовить стейк . Я не слышала, я ем все эти стейки