Если Бы Я Знал Эту Кулинарную Хитрость Раньше
HTML-код
- Опубликовано: 18 фев 2024
- 👉🏼 Научись готовить идеальные стейки 🥩 (и не только) всего за 5 минут в неделю!
Вступай в сообщество любителей стейков!
egortarnakin.ck.page/hi
👉🏼 Скачай подробный гайд по прожарке стейка
egortarnakin.ck.page/guide
Я вообще не понимаю откуда столько людей, которые только и хотят свою желчь вылить на других.
Попробуйте сами в чем-то разобраться, а помимо этого еще и снять качественное видео.
Маленький совет диванным критикам: лучше иногда промолчать, умнее и воспитаннее выглядеть будете
Все видео понравились, качество ни с чем не сравнить на русском ютубе! Автор молодец, жду следующее видео
ах ты золото моё 🌹
Написал первое предложение и водопадом полилась желчь . 🤣🤣🤣
@@egortarnakin Егор вообще то лучшая сковорода для жарки хоть чего это чугунная , она прекрасно и равномерно прогревается и хорошо и долго держит температуру , конечно вес это недостаток но для вас это не должно быть проблемой , а если заинтересует я отвечу как её правильно подготовить к использованию .
@@user-zw6fn5fy6b ладно мужик сможет чугункой орудовать, но моя жена в принципе физически одной рукоё её поднять не может, так что чугун конечно круто, но не всем.
согласен) даже из углеродистой стали достаточно тяжелая@@GlebBro83
Спасибо за полезные советы! Достала свою сковороду из нержавейки Которую использовала только для приготовления тефтелей Ну то есть как широкую кастрюлю Только тушила с подливой
А сегодня следуя вашим советам пожарила отбивные в кляре
И у меня ничего не прилипло! Я поняла что надо угадать температуру
Спасибо огромное за совет Всем вам благ и процветания!!!!😍
Вот именно - угадать!
А когда у тебя время не резиновое и тыщу дел надо сделать и цейтнот вечный, а не расслабленная полупарализованная пенсия или говноблогерство на удаленке, то вся эта херняс угадыванием - сплошные нервы и выкинутые продукты.
Поэтому даже мЕтры все чаще от гемора подальше юзают тефлон
Кто хочет сэкономить 13 минут жизни:
1. Поставить сковороду на огонь на некоторое время
2. Капнуть немного воды. Если вода свернулась в шарики и катается по сковороде, то сковорода разогрета.
3. Добавить масло и еще подогреть сковороду. После разогрева масла можно приступать к готовке.
так делаю. спасибо Бро за экономию!
неправильно! По опыту прийдёт, тепло чувствовать будешь когда уже пора. Вода на первые разы и надо вытирать их сразу.
А как на счёт экскурса к антипригарному говнищу? И тп 🤷🏼♂️
Странные вы все..
Недаром ФБК и евреи в вашей стране творят что хотят.
Вы не видите сути - причину отказа от антипригарок
хм до шариков это уже очень горячая - если на такую сковороду положить масло (особенно с низкой температурой горения такое как сливочное), то оно сгорит... те нужно после того как нагрели до шариков дать ей немного остыть и потом начинать готовить - уже пригорать не будет
ну и еще момент - для жарки яиц до шариков доводить не надо - я на своей плите грею где-то 2 минуты для яиц и 3 минуты для всего остального
*Внимательно просмотрел все видео и прочитал ваш текст - и могу точно сказать, что ваш текст не только не поможет сэкономить время, но и имеет множество упущений, которые играют существенную роль. То есть, проще говоря, в самом видео почти нет "воды", и поэтому тут два варианта: 1) Либо вы хотите понять суть и вникнуть в первопричины - и тогда нужно внимательно смотреть все видео. Либо 2) вы не хотите ничего понимать и просто хотите сэкономить время - тогда вообще можно ничего не смотреть, а вашего текста будет вполне достаточно.)*
*И, как по мне, уж лучше потратить эти 13 минут на внимательный просмотр видео - за то это позволит сэкономить кучу потраченного впустую времени и переведенных продуктов. Но выбор и приоритеты здесь расставляет - каждый сам для себя.)*
Слишком сложно, лучше чугунной буду пользоваться дальше)
❤ Отличный " разбор полетов". Все тонкости переданны чётко и понятно😊И немного юмора НЕ помешало😂А спецэффекты к месту и НЕ мешали смотреть.😮Не знала,что такую скучную и печальную тему как: * пригоревшая сковорода* можно так ИНТЕРЕСНО преподать😊Спасибо Автору🎉 ДЕРЗАЙТЕ дальше, если ЗАХОЧЕТСЯ❤Будем ждать. Удачи....
Ой спасибо ☺️
Профессионально, доходчиво, грамотный монтаж. Дико не понимаю, почему так мало подписчиков. Подписался, буду смотреть. Искренне желаю успехов!
спасибо!!
по поводу индукционки - наезд тупой. или бери скороводу поменьше или бери с контактоной поверхностью побольше. ну или жди пока все прогреется. сам пользуюсь индукцией лет 7 - никаких проблем
купил дешевую плиту. Поставил огромную сковороду, а дурак производитель)))))
Вы жарите на масле авокадо потому что оно горит последним.) Но это нерационально, потому что при такой цене его лучше использовать для салатов. Могу подсказать простое решение: Вы когда сковородку разогрели до нужной температуры, сразу убавьте нагрев и после этого выливайте масло. Эффект Лейденфроста начинается приблизительно при 200 градусах. Если Вы налили воды, увидели эффект, вылили масло и подождали чуть-чуть для разогрева масла, то температура сковороды уже начнет превышать 230 градусов и обычное растительное будет гореть. Если коротко, то нагрели до 200, убавили на одно или два деления нагрев, вылили масло и жарьте без проблем.
Не вижу никакой связи между ценой масла и использованием его в салатах.
@@Vladzl0yДля меня связь есть. Я предпочитаю в салате использовать оливковое, а не пальмовое. Это гораздо вкуснее. Попробуйте как-нибудь.
@@burunduckyou Ваши проблемы с деньгами и с логикой меня не интересуют.
@@Vladzl0y Правильно. Занимайтесь своими проблемами с деньгами и логикой.
Жарю на бабушкиной чугунной сковороде, ничего не подгорает и не прилипает. Все новомодные дорогие "антипригарные" сковородки выкинул в мусорную корзину.
Если говорить просто, как человек, то огромное спасибо за советы. А если вспомнить реалити...
Прибегаешь ты домой после работы, в голове крутится мысль, что надо помочь ребёнку с уроками, приготовить ужин, убраться, всех обслужить и уложить спать и тут я вспоминаю что у меня:
1. Дверь на которую надо молиться ибо к ней куча правил пользования этой дверью (она же дорогая, не то что у нас была железная, которую как хочешь, так и херачь и ей пофиг всё было, но она дешёвая).
2. Моющий пылесос капризный, за 20 000, перед которым надо устроить танцы с бубнами, чтобы он перестал капризничать и начал работать!
3. Сковородка, на которой просто так ты не приготовишь! Надо провести замер температуры мяса, убедиться в нужной степени закалённости сковороды и масла...
короче... ну вы сам и всё поняли🤣
ну это уже совсем другая история)
оптимизировать готовку и рацион с учетом загруженного графика или изгаляться, чтобы приготовить стейк на 100 из 10.
Мы поняли, что по тексту какая то проблема с мужиком и детьми и в голове, т.к. вместо обсуждения сковороды, какие то страдания. Я уже ребенком у мамы и картошку чистил и посуду мыл и пылесосил. А уж сейчас вообще все могу сделать по дому, и что касательно кухни, готовлю получше "домохозяек", как и прежде помогаю уже половинке, а не просиживаю дома труселя.
А по теме совет, это самостоятельно совершенствоваться, а не ждать когда кто-то это сделает за тебя. Тем более если у этого кто-то нет никакой компетенции. И когда возникает желание узнать про сковороды из нержи, то легко находишь что единственное что тут спасает от прилипания это эффект Лейденфроста, а не какие то открывающиеся поры. wat? Автор видео передает какой то бред, даже не осилил ознакомиться с темой, перед тем как учить других. А это уже эффект Даннинга-Крюгера. У нержи нет ни пористости чугуна, ни свойств фторопласта (для степашек - тефлона). И фторопласт уже облегчил людям жизнь на кухне. А про устройство сковороды я уже не осилил это дальше слушать. Нержавеющая сталь из которой делается ковш "пищевая". Но она немагнитная, то есть на индукции не будет работать, т.к. разогревают токи Фуко. Тонкое дно не будет распределять тепло. Поэтому у любой нержавеющей сковороды в дне лист алюминия для распределения тепла. И все это накрыто магнитной нержавейкой, чтобы оно работало на индукции. Да, представляешь, нержавейка по простому бывает и магнитная и немагнитная. Где то это выглядит как цельная, но везде одно и тоже строение. Я знаю даже в этой теме больше 99% владеющих такими сковородами, сам даже не держав в руке. Куда катится этот мир.
@@dekus80 Нефига сколько выводов, но все не о чём. Мне очень повезло с мужиком, но когда он строит дом сам и делает дома сам ремонт, при том что он по профессии повар, то да, я должна что-то брать на себя. Поэтому вывод не в кассу. Ну и ребёнок ещё маленький, ему нужна помощь. Почему это мне с ним не повезло? Глупые выводы.
@@dekus80,как же тяжело жить с таким как вы душнилой😱😱😱Похоже эффект Даннинга-Крюгера именно у вас,а не у автора этого видео.😉😂
зачем помогать ребенку с уроками?
Спасибо, Егор, за полезную информацию!
Спасибо огромное) Очень приятно смотреть, и наконец я закрыл те пробелы в познаниях, обжарки, которые чувствовал, но не знал что они есть))
Спасибо дружище! Сильно помог! 😃
У Тебя отличный стиль подачи содержания материала. И юмор ненавязчивый и приятный. Продолжай в том же духе. Ты крут! 😊👍
класс😜
спасибо за поддержку!
Все нюансы объяснил! Спасибо! Формат - 🔥👍!
Мы , действительно , не чувствуем материал стальной сковороды и не умеем ею пользоваться Многоуважаемый кулинарный блогер Ваня , на своём канале " В гостях у Вани " пользуется исключительно стальной сковородой , рекламирует ее и рассказывает как правильно пользоваться именно стальной сковородой Ролик хороший , полезный , спасибо 😊😊😊
Это который со Львова на деньги бандеровцев раскручивается?
Я в восторге, после просмотра сразу подписалась.
У меня пришли в негодность все мои тефлоновые сковородки, присматривалась к новой , но теперь, после просмотра вашего видео, буду пробовать всё же свои стальные сковородки, их у меня много, но как то всё с ними не складывалось.
Так что я полна решимости и ,благодаоя вам, уверенности в своих силах, пошла делать яичницу!
Спасибо за науку , видео класс!
супер
рад, что помог воскресить старые сковородки 😜
Бодрый ролик! Очень понравился. Самое главное, что показано всё очень наглядно и подробно. Монтаж тоже хорош. На счёт поведения капли воды - для меня это что-то новое.
Eгорушка, спасибо большое, как говорится: век живи - век учись, "намотала всё на ус" ;)❤😊
Купила стальную сковороду и очень очень довольна - Супер Сковорода !!! Антипригарные имеют свой срок - около 5 лет максимум прослужит , и всё ,,, Алюминий - ни в коем случае - также опасно!!! Только стальными пользуйтесь !!!!!!!!
И чем же опасен алюминий?
@@Karambuyне то что опасен , а может окисляться с определенными продуктами
Сковороду из стали вынесла на помойку 😂
Можно и айфоном гвоздь попробовать забивать...а научиться не? Вылезли из лаптей, а онучи вместо шарфика, по привычке...
@@user-ib2sh5qo8u, ну и зря
фишка сочетания индукционных плит и многослойной посуды в том, что индукционная нагревает только ферромагнитные слои - большинство видов нержавейки. Алюминиевая прослойка посередине не нагревается плитой - она нагревается за счет остывания нержавеющих прослоек
Я несчастный пользователь газовой плиты . края стальной сковороды из-за повышенного нагрева покрываются плотными масляно-лаковыми отложениями . которые отмываются полчаса антижиром , а в центре она чистая . Никто из блогеров не показывает как готовить на газовой плите. (Это скорее их маленький секретик ) Ситуацию слегка меняет замена растительного масла на животный жир . Поэтому стальная сковорода для меня - не побеждена !
Попробуйте аллюминиевую сковороду, только литую толстостенную, а не штампованную, т.е. цельнотянутую. Без покрытия конечно. Сначала будет пригорать даже яичница, но не спешите, пусть сковорода как бы приработается, тут главное не мыть с металлической щеткой или фейри. Просто моете с горячей водой, без средства, если вымоете так, что палец будет скрипеть на поверхности - будет пригорать. У меня серебристое дно стало как бы от времени немного золотистым главное не сделать его сухим в смысле не обезжирить моющим средством и не пошкрябать металлом
ОгрОмная благодарность!!
Нет. Просто я люблю чугунную и нержавеющую посуду. А сюда попал случайно. :)
Заинтересовала яишница.
А вот кликбейты терпеть не могу.
С почином!
Очень ценное видео ! Спасибо!
для индукционной плиты надо выбирать и сковороду правильного диаметра и всё . А плита совершенно нормальная.
Егор, материал шикарный, подача, инфа - бомба. Посмотрел все видео с большим интересом. Огромное спасибо за труд. Люблю готовить и давно смотрю контент по теме, но ни один автор так не заходил, приходилось мучаться от стиля подачи в ходе получения инфы, от их кривляний, шуток и прочих отклонений. У тебя прям топ. Продолжай пожалуйста, успехов тебе, жму руку!
Оч круто! Рад, что делаю полезный материал 🙏
Спасибо, впереди много интересного 😊
*Нержавейка, конечно, довольно сложна в использовании - многое зависит от знаний, опыта, правильной температуры и своевременных действий повара. Также многое зависит и от печи **_(не индукция, а тен с термостатом, с ровной стеклянной поверхностью и с подходящим диаметром)._** НО! в ресторанах, кафе и вообще профессиональные повара - в большинстве случаев пользуются именно посудой из нержавеющей стали. И по-моему это весьма значимый, не последний довод при выборе посуды.*
в ресторанах используют нержавейку лишь по той причине, что она не облезает, не скалывается и, как ни странно, не ржавеет. Всё остальное у нержавейки -- в минусах (моментально остывает от соприкосновения с продуктами, требует значительного опыта для качественного приготовления, легко деформируется и т.п.). Те, для кого приготовление пищи -- это работа, набивают руку и поэтому недостатки нивелируются.
Нормальные люди покупают литьё (причём настоящее, а не штамповку, показанную в ролике), причём крайне желательно, чтобы оно было чугунным.
очень круто подан материал. Системно, наглядно и без лишней воды.
С индукцией надо просто следовать нескольким простым правилам. Во первых, поскольку катушка действительно небольшая и всё тепло сфокусировано в пятне диаметром сантиметров 10, то неплохо было бы перед готовкой разогревать посуду на меньшей температуре, но дольше по времени. если вам конечно не надо не просто вскипятить воды-там пофиг вообще...Так, температура распределится более равномерно по всей площади. Более того-если разогревать посуду сразу на максимуме или около того, есть риск того, что у посуды может повести/искривить дно, опять же, из-за того, что будет слишком точечное и слишком интенсивное тепловое воздействие на дно посуды...
п.с. никогда не видел, чтобы в ресторане готовили соус в той же сковороде что и стейк-во первых стейк готовят на гриле или решётке, а во вторых, тупо нет времени на эти приколы. Соус или уже готов заранее, или готовится параллельно со стейком...
Понял 🫡
Буду эксперементировать!
я специально у друга брал тепловизор для определения как нагревается сковорода на разных комфорках двухкомфорочных индукционках, как показала практика если комфорка 20 а сковорода 22 то сковорода будет ровно на 20 разореваться, а крайние 2 см сильно опаздывать, но если сковорода 18 то на комфорке 20 или 18 будет идеально, но да от центра нагревается всё равно бытрее, задержка нагрева не больше 2-6 секунд между центром и краями в зависимости от мощноси индукции и теплопроводимостью сковороды, я всегда сначала индукцию ставлю на максимум 9 потом жарю уже на 4.
вот это я понимаю уровень. вот такие заморочки я приветствую.🤝@@GlebBro83 буду знать твои изыскания
Ваш отзыв хорошо иллюстрируется кадром на 6 минуте 42 секунде. Видно что эффект линд фроста достигается только в центре сковороды, а по краям она настолько холодная что просто смачивается водой и капли прилипают к сковороде, как к холодной. Но самое страшное на этом ролике что автор льет масло прям в сковороду с водой. Кто-нибудь посмотрит и нальет в раскаленную сковороду с водой масла, а потом будет долго благодарить автора за науку)))
Очень полезная информация. В отличной форме, с юмором. Респект автору!
Думала не дождусь, как же пожарить яичницу на стальной сковородке? Название как всегда, не соответствует.
Тем временем, название видоса: "Если Бы Я Знал Эту Кулинарную Хитрость Раньше"
@@lapsha5850 Вот именно - хитрость, а не обзор по качествам сковородок и продолжительную лекции о из выборе и дальнейших покупках.
В заголовке нет "сейчас я научу вас жарить яичницу" отстаньте от человека, который сделал грамотный аргументированный и мастерски оформленный разбор. 😂
При совке антипригарных сковород не было, а яичницу жарили. Поразительно!
Ой как интересно 👌👍На работе готовим только на нержавейках, всё путём!!!! Респект и уважуха вам. А кому не нравится, пусть не смотрят только и всего 😂😂😂❤
Золотые слова🙏🏻
Ну, вы зажрались, господа))) Везде где я работал, были только стрёмные алюминивые сковороды, с болтающюся ручкой))) И это в Мельбурне)))
Так и есть! Всё по делу с интересом 😊
Класс! Спасибо. Как раз мне в тему. Ещё раз спасибо.
от души
Тот случай, когда ты все это знаешь, но с удовольствием смотришь видео 👍💯
кайф!
Рад, что так понравился ролик ☺
спасибо! улыбнуло )
Ох, спасибо! Очень во время. Полетела сковорода с покрытием. Давно смотрела на стальные, не решалась, был неудачный опыт, из за отсутствия оного. Теперь точно буду брать.
Дружище, спасибо тебе за эти бесценные советы! :-)
от души
Суперчетко и доходчиво!
Крутяк! Душевно и полезно)
Интересно посмотреть про правильное приготовление стейков , заморочиться и сделать очень крутое блюдо)
Спасибо за проект ) Продолжай снимать )
Рад стараться)
Интересный и полезный ролик. Спасибо, Егор! Ты талантливый! Подписка.
Спасибо за подписку! Рад, что ролик понравился
"Вред микроволновки или вайфая" а, я опять в этой части интернета, ну ладно
Спасибо автору! Очень классно разложил по полкам!
от души
Спасибо большое за качественное и полезное объяснение! Но у меня осталось несколько вопросов:
а) Для тех, кто не хочет заморачиваться с разогревом и не любит сильную корочку, чугунная сковорода все же лучше или есть еще какие-то варианты, кроме антипригарных?
б) До вас смотрел другие видео, в одном не проверяют нагрев водой, но добавляют соль на сковороду, а затем яйца. В другом видео разогревают, но совсем немного на слабом огне и также добавляют яйца. В обоих случаях ничего не прилипает. Не могли бы вы это как-то объяснить? Это работает только с яйцами или с любыми продуктами? Если нужно, отправлю ссылки.
в) Можно ли уменьшать огонь после того, как сковорода нагрелась, если она, например, не 3-ply?
Спасибо заранее за ответ.
а) чугунная сковорода очень неравномерно нагревается, для газовых плит не лучший выбор, да и весят серьезно такие сковороды. Алюминиевые без антипригарного покрытия хороший вариант "на каждый день". Нужно создать покрытие предварительно, как на чугунных, но дальнейшая эксплуатация проще, так как они не ржавеют.
б) Антипригарность сильно зависит от используемого масла. Например со сливочным маслом можно вообще не заморачиваться с правильным температурным режимом. Ни яйца, ни какие другие продукты прилипать не будут к сковороде. Из минусов -- дороже чем растительное, на высоких температурах горит. Т.е нельзя доводить сковороду до такого нагрева, что капля по ней катается. На высоких температурах тоже можно пользоваться сливочным маслом, но только топленым(Гхи). Вообще очень важно знать температуру дымообразования используемого масла с нержавейкой, и ни в коем случае ее не превышать.
в)Конечно можно даже нужно. Например что бы нормально пожарить яйца на нержавейке с обычным подсолнечным маслом. Сначала нужно разогреть сковороду что-бы капля каталась, затем снять с комфорки добавить масла и подождать пока сковорода остынет, иначе температура будет слишком высокая для жарки яиц. Корочка начнет уже гореть в то время как сверху яйцо будет еще сырое. И прилипать будет сильнее чем при более низких температурах. Можно конечно не снимать сковороду с комфорки, а просто уменьшить "огонь". Но это намного дольше ждать придется, пока сковорода остынет до нужных температур. В общем яйца готовить на нержавейке можно, но это заметно дольше получается чем на других сковородах при использовании растительного масла.
На 6:35 есть вопросы, конечно. Когда я учился на повара, нас учили, что масло лить нужно до включения плиты на холодную сковороду, чтобы оно не брызнуло. Исключительно из соображений безопасности.
Просто отличный мастер класс и подача. Критическое мышление на высшем уровне. Информационно преподнесены только сливки.
Правда, спасибо))
Большое спасибо за полезную информацию!
Всегда пожалуйста ☺️
Тефлоновая Сковорода не очень полезна только если она поцарапана. И микроволновки совершенно безопасны для людей. Микроволновками пользуются все включая сильных мира сего.
Спасибо .Кое что знал.Но теперь знаю больше.Сейчас много сковород таких в продаже появилось.Надо присмотреться.
После фразы о микроволновке и вай-фай выключил видео, написал комментарий и попрощался с автором навсегда
Нет, пожалуйста, не уходи 😥
Я помогу тебе научиться понимать юмор 🙏
@@egortarnakin не очень похоже, что ты хороший учитель)
Отличный ролик, - полезный.
Странно, у меня индукционка, но яйца жарятся ок. Попробую обязательно заброшенную нержвороду. Спасибо!
И да, отдельное спасибо за юмор.
Видео сделано старательно и с юмором. Лайк и подписка.
У меня ещё советская сковорода с ценой - 1 руб.20 коп. Но у меня на ней всё горело. Попробую приготовить по новому.
Спасибо все ясстно и по делу
Моя любимая сковорода, чугунная, всё.
один недостаток - тяжелая.
@@user-cg6sb4fd7gкак кому. У меня член тяжелее. Вот беда. Не встаёт от веса.
блин, лучшего ролиа я не встречал! так интересно , просто и понятно!! хоть ты и россиянин, но четко!!! спасибо!!! подписался) и лайкнул!!
Познавательно, спасибо 👍😎
Спасибо👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍 очень круто❤
Рад, что зашло 🤪 спасибо
Хотите хорошие стейки, чипсы, грибы, яичницу, при этом не делая ученую степень по сковородкам - возьмите хорошую чугунную сковороду.
Насчет индукционной плиты правду сказал - греет одну точку, более того, производители плит это знают, и в центре рабочей поверхности, размещают термодатчик, который ограничивает нагрев в этой точке до 180 ~200 градусов. То есть как только срединка нашей посуды нагрелась, индукционная плита резко сбрасывает мощность, и от заявленных 2-3квт, остается ватт 400-600, что сопоставимо с огнём газовой плиты, между минимальным и средним.
Same rules like cast iron. Hot pan, hot oil. No worries about acidic food, high temps. I use teflon pan just for eggs.
👍
Просто и понятно 👍
Молодца дружище! Уверенный баритон, сделал из ничего хороший контент..
Пользуюсь толстостенной алюминиевой сковородой с покрытием на каждый день, а для мяса и яиц использую чугунную, на ней получается интересный привкус после жарки, на тефлоне такого не добиться.
Футболка очень милая и идёт тебе! Красавчик )
Не заметил как видео посмотрел, легко рассказываешь, молодец, понравилось
супер
рад, что было интересно)
ни слова про температурный режим плиты, когда на макс, когда на сред, когда на мин. Так никто не поймёт. Все видят, что у тебя получилось, но повторить не могут.
Молодец. Весело, понятно.
11:10 Глазунья соплявая на твоей нормальной плите, а желток в блюде сухой (ну совсем не пестня). Да гамно эти эвропэйские энергосберегающие импульсные плиты. Без "массивной" посуды хрен выдержишь с ними температуру, от того и любовь азиатов не к чугунию как ты произносишь, а к чугуну. Про соплявую глазунью, немного белок вилкой пошуруди, и желточек останется жиденьким и белок не сопливым. Чугун кстати очень пористый в отличие от нержи. Ну а про непригорайку, что могу сказать, помереть больше шансов от других внешних факторов, но кое в чём с тобой согласен.
я всё пытаюсь освоить эту индукционку, но, честно, не понимаю как она работает 🤯 будто настройки мощности/температуры там чисто для красоты. Видимо надо брать профессиональный девайс. Либо старый добрый газ.
Шурудить норм вариант, но мне не нравится структура. Просто дожидаюсь пока белок схватиться, а потом сопли аккуратно лопаткой сдвигаю.
@@egortarnakin Ну да, когда белочек прожареный, а желточек не подсушен, самый верх приготовления глазуньи. )
@@egortarnakinна ней нужно специальной посудой пользоваться
@@egortarnakinникак не получить от неё мощность газа в моменте. Брать максимально массивную посуду для увеличения тёплоемкости. Ну а большинство азиатской еды по принципу стир-фрай не сделать никак.
У азиатов любовь к стали углеродистой, достаточно тонкой. Никак ни к чугунию.Чугун это европейская посуда. Пользуется популярностью и в США и в Европе и в России.
Спасибо!)
Вообще красавчик,капнул каплю воды и сразу масло налил,а что брызгать будет не подумал !!!
Я так понимаю, что такие сковородки - брызгать будет просто при каждой жарке... Так что надо сразу привыкать, что все вокруг в масле... ))
Подскажите, а можно всё тоже самое попробовать поджарить на стальной кострюле? Боюсь, что если куплю сковородку, то не справлюсь с ней, а кастрюля есть, можно потренироваться.
Стальная сковорода это лучший вариант. Запомните два совета, 1-стальная сковорода должна быть качественная, с толстым дном, 2-изучайте приемы работы и температурный режим
По поводу токсичных веществ в покрытии антипригарных сковорд, они начинают выделяться при очень высокой температуре
Учитывая что в ресторане до таких температур не нагревают сковороды, дома тем более нет необходимости такие температуры практиковать
Чугуний тяжелый и в нем лучше томить, советую французскую сковороду Де Бюи именно из УГЛЕРОДИСТОЙ стали, толщиной 2,5-3 мм., она покрывается со временем своим покрытием. Можно взять и китайскую, но обязательно цельнотянутую, без всяких 3 днов, композитов и т.д. Такая сковорода выносит любые нагревы или перегревы, в отличие от тонкостенных НЕРЖАВЕЮЩИХ сковородок
Стальная сковорода как раз для соусов, тушения, пловоподобных и тд. А для жарки мяса и для корочки чугунная сковорода как раз. Чугунная сковорода боится томатов, кислот, воды - то есть для соусов и тушения не проходит
Спасибо информативно. Только вот что делать с индукционной плитой?? Менять ее ни на что, я не собираюсь, возвращаться в прошлое уже хочется. Может надо подбирать правильную дорогую сковородку?
Спасибо за видео
Воооу, спасибо за видео, я как будто яйца заново учился готовить. Кучу всего нового узнал, ты мне как будто новый мир открыл. Самое забавное, что на антипригарной скороде моя любимая яичница готовится вообще наоборот (Любимая яичница это: практически без корочки, но с ПОЛНОСТЬЮ пропечённым белком и жидким желтком )
Так вот она получается только если на холодную сковородку кинуть сливочное масло разбить яйца туда и на минимальном огне сначала растопить масло, потом яичницей поводить по сковородке, что бы мало под неё попало (можно конечно с растительным и не ибать себе мозги, но на сливыче мне больше нравится) ну и потом ждать, как белок вокруг желток свернётся, значит готово. Долго, заёбно, но выглядит как с картинки, идеааально.
Ещё кстати мне больше нравится чутка присолить исключительно желток, так его вкус лучше раскрывается
ахахаха вот это я расписал конечно
"Сказ о яичнице" Том 1 😂😂
Уже лет двадцать пять, каждый божий день готовлю себе на завтрак такую яичницу из 3 - 5 яиц. Пропеченный белок, жидкий желток, на сливочном масле и никакой корочки снизу. Готовлю на минимальном огне, под стеклянной крышкой, внимательно смотрю за процессом, иначе очень легко зажарить.
нормально расписал 🤜 кулинария это искусство - тут можно за одну яишницу дисккуссии устраивать.
Видишь как у всех предпочтения различаются -кто-то любит без корочки, кто-то с корочкой.
Я вообще люблю на экстримальном огне жарить, чтобы белок не успеал растечься и надулся.
Тоже начинаю жарить яичницу на холодной сковороде, постепенно нагревая на медленном огне.
Сначала жарю без крышки.
А потом, чтобы белок быстрее свернулся, но при этом желток не начал дубеть, ближе к завершению наливаю чуть чуть воды на сковородку и накрываю крышкой. Тогда испаряющаяся вода в виде горячего пара схватывает белок сверху, но желток не успевает свертываться, зато нагревается. Ну и конечно, надо всё это вовремя закончить.
интересная метода
но опять без корочки тут получится
для меня яйца без корочки = варёные яйца. не хватает вкуса и текстуры. но на вкус и ццвет..
@@mikvik72
Спасибо!
Видос с кайфом, спасибо! Сейчас корешу выбираем сковороду из нержавейки. Имеет ли смысл брать с ребристым дном? Какие ограничения получаются в готовке с таким дном? Задача: купить глубокую сковороду, в которой можно как жарить, так и тушить продукты, т.е некий универсальный вариант в одном получить.
От души
Не совсем понял, что ты имеешь ввиду под «ребристым дном»? Hexclad?
@@egortarnakin Нет, я не про Hexclad. Я имел в виду ребра типа как у сковороды-гриль, но менее выраженные (я такие наблюдал в магазе). Еще видел сковороды с плавными бугорками на дне, высотой может 2мм. На расстоянии друг от друга 1 см примерно. Не понимаю для каких целей неровное дно у сковородок. Просто увидел сковороду, которая понравилась по всем параметрам, но дно - гриль. Хотя ребра, как я уже сказал, совсем неглубокие. Можно ли на такой жарить фарш, тушить капусту с фаршем, делать соус т.д. Вот это интересует) Спасибо.
С бугорками видел, а вот типа гриль из нержи - ни разу..
Я бы не велся на маркетинг и взял бы хорошую добротную классическую нержавейку! Если бюджет позволяет, то бренд All Clad (при условии, что он действительно будет пользоваться 😅)
Ребра не сковороде нужны только если хочется визуал сделать в виде полосок на том же стейке - не более. У меня есть про это видос кстати - там на превьюшке стейк с полосками
Я смогу приготовить на любой сковороде будь она с покрытием,стальная или родительская чугунная,автор правильно рассказал про температуру сковороды и масла,а также наличие влаги на продуктах перед жаркой.
Ха-Ха-Ха!!!! Круть!!! Монстро-быстро-монтро-понятно!! Поймал пару того что знал, но и пару того что.. "пойду, маза-фака, проверю"!😵💫😵💫😵💫
хорошая подача материала. Нравиться)
Давным давно пользуюсь стальными сковородами.Знаю как.И очень довольна.Прежде всего потому,что прекрасно моется любыми и в том числе абразивными материалами.И мешать можно предметами из любого материала.Яйца на любом растительно масле фууууу))
Чувак тебе респект, с такой харизмой как у тебя должно быть как минимум 500к подписчиков! Удачи!
От души 🙏
Про этап добавления масла действительно что-то новое, хороший гайд. Только вот сравнение "вреда" микроволновки/вайфая и антипригарного покрытия было, на мой взгляд, лишним)
И со скремблом дело вкуса, но он получился высушен, мне кажется таким методом на большой стальной сковородке приличный не приготовить, может в небольшом сотейнике получилось бы.
Это скорее аналогия нежели сравнение 🙂
Да просто была задача другая - показать, что можно и скрембл сделать на нержавейке. Но я, кстати, осознал, что скрембл проще на нержавейке делать, чем глазунью. В желтке же много жира.. И когда мы смешиваем желток с белком, то белок уже не может так изи пригореть.
@@egortarnakinЭто не из-за жира. Пригорают вообще углеводы. Причина в другом. Когда делаешь скрембл, или омлет, масса яичная тонким равномерным слоем покрывает сковороду. Когда жаришь целые яйца, под желтком у них больше шансов пригореть, так как там сосредоточенна большая масса. Банальная сила тяжести))
В целом интересно и спасибо, однако небольшое замечание, может Вы оговорились: при нагревании молекулу вещества ускоряются, а значит материал расширяется, при охлаждении наоборот.
Спасибо
Поры это не материал
Поры это отсутствие материала))
При нагревании сталь расширяется и «заполняет» поры
Попробуйте приготовить яичницу на сливочном масле. Сковороду разогревать не нужно. Растаяло масло вбили яйца , пожарили. Ничего не прилипнет и так значительно вкуснее.
именно болтунью?
@@egortarnakin Болтунью не пробовал, её в микроволновке готовлю. Надо попробовать
....самый правильный совет... это касается не только яичницы...
.... работает так же вариант при жарке яиц в добавлении в разогретое растительное масло кусочка сливочного.... тот же эффект...
А что за книга на 8:12?
Материал шикарный, многие мысли (у меня лично) расставил по полкам
гарольд макги " о еде и кулинарии" 🤙
*Егор! Его-о-о-р!) Подскажите название книги, на которую вы обращаете внимание на **8:11** ?*
"о еде и кулинарии" гарольд макги
Плитка айплейд, это индукция, и там до 800 или до 1000 работает импульсный режим, а что такое импульсный режим? а это типо снижение тепла а потом через какое то время опять нагрей, вот поэтому ты терял нагрев. Я на ней самогон замучился делать, головы невозможно было отобрать как положено. Ч конечно нашёл выход как с этим справиться, но у тебя сковородка а у меня 20 литровый объем, мне было проще удержать температуру в сасуде, некоторыми хитростями. Так что негрешите на плитку.
Спасибо, классно. Но с утра перед работой это делать не вариант. Разве нет?
Спасибо! Я подписался!
Бля, красавец, удачи и кучи подписчиков! 👍
по братски 😊
Способо "2" - если хотите туже глазунью но без корочки. Если знаете что такое сизонинг (короче маслом обтирают оч.горячую сковороду) то можете заранее подготовить сковороду (дада стальные тоже можно как и чугунные). Или просто чуть теплую сковороду смажте маслом, вытрите бумагой, что бы она просто осталась чуть масляная. Вылейте яйца и медленным тихим огнем нагрейвайте. Белок аккуратно свернется до белой равномерной массы. Когда на вид будет плотный белок проверьте что бы он начал поддеватся или просто подергайте сковороду что бы яичница начала елозить туда сюда. И все. Если сковорода была чистая и смазанная то ничего не прилипнет.
Пы.сы. Если сделать заранее seasoning для сковороды то и этот риск пригара можно еще больше снизить. Помыли, почистили, нагрели (сильно), маслом смазали - вытерли насухо бумажным полотенцем (пофиг хоть вафельным), и еще так разок. И все.
Пы.сы.2 Блин не жлобтесь и на яичницы купите плоскую мелкую сковороду только для этой цели (аля блинница). Это цена рублей около 1000р. или меньше.
Если у вас все прилипает к нержавейке , используйте бумагу для выпечки, положите её на сковороду и жарьте на ней.
Я нашел идеальный способ получения румяной корочки, в духовке на гриле и не нужно так заморачиваться!
2:17 можно просто отпескоструить, прокалить и готовить на алюминие.
Если хотите чтобы к нержавейке все пригорало, настоятельно советую потереть её металическим скребком . Трите поактивней!