Егор, я сувидом и стейками увлекаюсь уже лет десять активно, и по мясу, без ложной скромности, кое-что понимаю. Вы всё делаете правильно, за исключением одного - в пакет для сувида НЕ НАДО добавлять никакой жир, никакое масло, ни в коем случае. Все вещества, имеющие аромат - жирорастворимые. В том числе и те вещества, которые пахнут вкусным жареным мясом, запах той самой реакции Майяра. И пока вы готовите кусочек мяса, эта ложка оливкового масла вытягивает на себя совершенно все ароматы. Если приготовить два одинаковых кусочка, один с маслом а второй без масла - вы сами с удивлением заметите что без масла в пакете стейк НАМНОГО ароматнее и вкуснее. По мягкости и текстуре - будут совершенно одинаковы, вопрос лишь в аромате. Ну а в остальном вы большой молодец, искреннее уважение, я ваше видео переслал друзьям, которые постоянно спрашивают ""что за сувид такой, чо ты там колдуешь на кухне постоянно" 🙂
Бальзам на душу - читать комментарии от единомышленников 🥳 Очень рад, что ютуб рекомендуют мои ролики адекватным людям ) А если по сути - я читал где-то у амеров об этом, но не поверил. Но теперь, по всей видимости, нужно будет провести эксперимент 😅 Тогда это должно касаться и маринадов? Понятно, что при низких температурах растворятся будут медленнее, но всё же. С другой стороны, это не имеет значения, так как в маринаде без соли или чего-то кислотного вприцнипе нет смысла - опять же исходя из западной литературы - только соль проникает в волокна, и только кислотное денатурирует белки, а всё остальное (масло, специи) просто остаётся на поверхности.
@@egortarnakin если говорить о соли - кроме кислотной денатурации белков есть ещё и так называемое "высаливание" белков. Опять же, пример - при взбивании яичного белка профессиональные повара знают одну хитрость - добавить в яичный белок щепотку соли. И он взобьётся в стойкую, мощную пену, такую что можно будет перевернуть чашку со взбитым белком, а он не выпадет, на голову повару. Это такой "экзамен" у поваров в ПТУ был когда-то. Белок в мясе, преимущественно миоглобин, тоже реагирует с солью, его структура размягчается, и мясо становится мягче. Кислота, само собой, нарушает структуру белка тоже, и гораздо сильнее, поэтому стейк, маринованный, скажем, в пюре из ананаса, или киви, будет невероятно мягким. Но если подержать кусок мяса в такой суперкислой среде дольше часа - всё, мясо будет похоже на пюре по консистенции.
У меня кстати есть на канале ролик, где стейки в ананасе мариную ) получилась труха, но сахара из ананаса закарамелизовались на стейке и получилось вкусно 😋
есть большие сомнения по поводу ваших 10 лет приготовления в сувиде и комментарии, про всё правильно в этом ролике. категорически нельзя закладывать мясо в ненагретую до нужной температуры воду.
@@user-ke5wv6ih7o я экспериментировал. Закладывал и нагретое и холодное мясо, в холодную воду и горячую - разницы НЕТ. После приготовления и текстура и сочность не отличаются, технология сувида прекрасно прощает ошибки новичкам. Пробуйте, и убедитесь сами.
Может быть после сувида попытаться подержать стейки в холодильнике? Таким образом мы опускаем внутреннюю температуру мяса до "заводской", что позволит нам заиметь необходимое время для прожарки хрустящей корочки, при этом не используя газовую горелку (не знаю как вам, но когда я её использую, то потом чувствую не самый приятный запах газа, плюс к этому она может точечно и пятнами обугливать ткани мяса, что тоже не всем по вкусу). Вместе с этим при жарке стейка для меня принципиально важно поливать его ароматическим маслом (просто топим сливочное масло и обжариваем тимьян, розмарин и чеснок в нем) - при использовании сувида времени на задачу корки может для этой цели банально не хватить и мясо мы рискуем передержать, хотя соглашусь, что это компенсируется временем выдержки самого мяса в сувиде. Но я в любом случае попробую и просто обжарить после сувида, и остудить мясо в холодильнике. Надеюсь, что второй способ не скажется на жесткости мяса в конечном итоге.
можно попробовать просто в сувиде выставить етмпу ниеж целевой на 5 градусов и жарить на сковороде без горелки но поливая маслом. положить в холодильник тоже вариант! но тут риск что пережаришь по краям чтобы внутри до нужной температуры дойти
Ролик впечатлил, спасибо, подписался.А если не газовой горелкой, а на керамическую горелку положить на 1.5 минуты с каждой стороны?. У меня как раз на гриле есть такая, и мне показалось, что она будет идеальным вариантом к этому рецепту приготовления.
привет можно меньше конечно зависит от стейка премиальный отруба не больше 2 часов жесткие куски с большим количество соед. ткани дольше. попробуй 6 часов - и скажи потом как получилось🙏🏻
вот это я понимаю! подача, качество, на высшем уровне! сколько смотрел блогеров миллионников, и видосов со стейками, этот самый топ! иду покупать сувид!
уу эксперименты огонь ) сувид тема забавная, но есть одно одно смотря какая цель и хочется ли качества )) короче приготовление мяса целая наука ) в комментах ниже правильно сказали про части и мариновку )) короче респект Вам !)
Да не На самом деле просто экспериментальный формат Аудитория еще не сформировалась - проверяю разные форматы. Кому-то нравится быстрые динамичные ролики, кому-то поспокойнее и более в формате детальной инструкции. Спасибо за поддержку!
Я пишу комментарии ну настолько редко, что наверное за лет 5 делал всего пару раз, скажу огромное спасибо за качественный контент, приятно, чётко, с отличной подачей. Продолжай в том же духе и больше подписчиков.
спасибо ютюбу за реки! не знал о вашем канале, подписываюсь и наслаждаюсь. поражает что так мало подписок, контент на уровне миллионников, очень недооценен. следим за развитием канала
Спасибо за рецепт. Кстати, поделюсь еще более дешевым вариантом... Когда-то его называли 2-penny steak. Воспользуйтесь схожим образом телячьим сердцем. Вкус будет бомбический. Можно обойтись даже без сувида при желании. Морока только в разделке и нарезании тонкими пластинами, с удалением связок.
Здравствуй Егор, отличный ролик! Конечно желательно доя су-вида использовать вакуумный пакет и обязательно без дополнительной жидкости в пакете. Лично я мариную мясо в пакете даже без соли, соль добавляю на готовый стейк. Удачи и процветания каналу👍
Видос класс, сам являюсь фанатом сувида, но совет Егору и кто смотрит от энергетика - никогда не включайте вилку проводом вверх (10 : 18), в этом месте со временем может произойти перелом провода и замыкание.Прислушайтесь ))
Готовлю я давно, первое своё блюдо приготовил лет 50 тому как. Несколько лет назад я сидел без работы, а хотелось чего-то вкусненького! В общем на кипятильник су-вид у меня денег не было и я купил китайский термостат с выносным датчиком температуры и приспособился готовить под вакуумом на электрической плитке. Есть только один нюанс, плитка штука инерционная и температуру надо ставить меньше градусов на пять, она всё равно слегка перегреет.
Я, пока вакууматор не купил, с зип - пакетами так делал - коктельная трубочка, её вставляешь и выдуваешь оттуда воздух, потом миллисекунды хватает закрыть.
Люди подскажите пожалуйста сколько такой су вид аппарат в сутки тратить электричества? Например написано 1000w это же не значит что на поддержание температуры целый киловатт уходит? Или значит? Очень важно знать средний расход!
Это не лампочка, которая определенную мощность потребляет. 1000 ватт это на максимальной температуре будет потреблять, чем ниже температуру выставишь, тем ниже мощность. Купи энергометр если это тебя так волнует. Около 1000 р он стоит. Тем более сутки сувидить стейк это наверное долго. Хватит и часов 6 - 8.
все здорово, но сутки... вопрос знатокам, а можно заранее сделать несколько стейков в суиде и потом заморозить. а в нужный момент выйти на улицу и быстро на гриле сделать? у меня газовый гриль. Стейки штука ситуативная. Хочу стейк. Поехал в магазин, купил и на гриль. А тут сутки.. )
Можно и 4 часа Если стейк премиалка до достаточно 1-2 часов в сувиде Если для тебя ситуативно, то это конечно гемор Я просто несколько раз в неделю стейки готовлю либо в выходные сразу на несколько дней Взял из морозилки заранее нарезанный и завакуумированый стейк кинул в сувид - нажал 2 кнопки. Потом убрал все в холодос. И даже через 2-3 дня спокойно можешь жарить на гриле уже.
@@maxk8016 Это риторический вопрос))Если даже брать классический на 1200 Вт, "накипит" нормально!!При этом у меня тариф на электро ниже , поскольку плита на электро, а не газ
Да, можно сделать любой кусок жевательным. Но какой ценой? А ценой вкуса, и в плохую сторону, к сожалению. За 24 часа при температуре 55 С вы получили температуру внутри куска именно 55 и перевели коллаген в желатин. А вот желатин дает вкус холодца. Мне не нравится, моим друзьм тоже. Я использую су вид для точного попадания в температуру куска. И да, имейте в виду, что обжарка даёт + 4 градуса внутри куска (реакция Майяра на поверхности куска 160 гр), поэтому сувидьте - 4 градуса. Масло и пряности не добавляю - всё в сковороде, там в корочку очень хорошо впитывается аромат и чеснока и розмарина. Удачи!
спасибо за подробный коммент что касается 24 часов - это не призыв к действию, а скорее эксперимент, чтобы показать, что есть другие способы приготовления отличные от классики, и что даже жесткие куски можно приготовить нежными. кто действительно увлекается стейками, тот скорее всего использует эту инфу как почву для собственных экспериментов и попробует другой временной промежуток👌🏼 про масло и пряности согласен - можно не заморачиваться с тонкими стейками. это скорее если делать чак роаст н\п. по температуре не замерял, но горелка как раз позволяет время воздействия температуры уменьшить, что должно температуру внутри поднять минимально, но согласен, что как и при обратной жарке минусуем от целевой прожарки Х градусов
"Как приготовить дешевый стейк"? .... берем премиальный вырез вагю Кобе и вуаля у вас получилось вкуснее чем брянский-рибай =) Вы в дамках, кликабельный заголовок оправдался
Я мясо без масла готовлю. В самом начале своих опытов, делал и с маслом и без. И быстро от масла отказался, т.к. без него вкус мне кажется более выраженным, уж не знаю с чем это связано. А еще в сувиде за 24 часа оссобуко получается шикарным. А это, по-моему, самое дешевое мясо. Про язык вообще уж не говорю.
надо будет изучить матчасть пока могу сказать только, что сувид используется повсеместно и если бы был риск, то об этом как минимум бы предупреждали да и вроде ботулизм больit про консервы или рыбу или сыровяленое мясо
ну вы крутой мужик :))) только, пожалуйста, в следующий раз, я хочу знать, как приготовить стейк за 100 часов :))) можно такое видео, чтобы прям заморочиться :)))
1. Спасибо за лайфхак с ложкой 2. Жесть как всё неправильно😂 2.1. ХОЛОДНЫЙ стейк с РАСТИТЕЛЬНЫМ маслом сначала глазируют на сковороде. 2.2. ОБЖАРЕННЫЙ стейк обложить нужными специями, завакуумировать. 2.3. Сувидить😂 стейк 4 часа. 2.4. Достать из сувид, ВЫДЕРЖАТЬ 10-15 минут. 2.5. Вскрыть пакет, стейк на тарелку. 2.6. Из сока сделать соус, лучше с фламбированием коньяком/бренди.
А! 24 часа, привет каналу "Guga Foods", жена не оценит, не вариант (к стати Guga Foods варил и 30 дней, результат предсказуем, мясо протухло, но сутки конечно норм)
Хаха, а в названии написано - дешевый стейк. Такой стейк будет вкусным без всякого оборудования в неумелых руках и с первого раза. Проблема в том, что он не дешев.
Егор, рецепт принят.... эмоции тоже ... но, как с твоей стороны - не слишком сложен рецепт приготовления? Это практически диссертация ... тут записывать надо и делать перерывы, чтобы приготовить дешевый стейк вкусным🙄
Как раз второй день подряд думаю, что нужно снять ролик про самый базовый и простой способ приготовить стейк. Вообще, если говорим про су-вид, то я делаю так: сразу 3-4-5 стейков кидаю в су-вид. Хороший мраморный чак-ай ролл можно и пару часов в су-виде подержать. 24 часа это для чак ролла (из которого обычно стейки не делают, но Мираторг делает), который не чак-ай ролл. После су-вида они также в вакууме хранятся 2-3 дня в холодильнике спокойно. Теперь, когда мне нужно, я просто достаю стейк и обжариваю его на сковороде. Собственно, и всё. Горелка не обязательна - это для таких задротов, как я. Поэтому, по сути, всё максимально просто. Для меня су-вид - это больше про планирование питания на неделю. Купил целый отруб. Нарезал. Завакуумировал. Часть закинул в морозилку (потом сразу из морозилки можно в су-вид кидать). Часть сразу "сварил" и т.д. Существенная экономия времени на масштабе. А для менее опытных су-вид - это отличный способ погрузиться в понимание прожарок без большого количества ошибок и длинного процесса обучения. Кто-то скажет, что там стейк жарить - кинул на сковороду, и всё. Ок. Понимаю. Это не для всех. Кто-то любит сам тачки чинить - я просто отвезу в сервис. Тут то же самое. Кто любит готовить - будет заморачиваться и открывать для себя новые вкусы, а кто-то может просто съесть кусок мяса.
стейк за 426 рублей? только он не посчитал сколько он электричества за сутки нажег на сувиде, газовая горелка, нихрена не дешевое вино для соуса и прочее. Глянул энергопотребление этого аппарата - получается 6,43 руб/квт*Ч х 24 часа х 1.8квт = 280 руб. сверху
Спасиб) А ты можешь еще рассчитать пжл я же масло использовал оливковое, еще жир топленый говяжий, еще воду для сувида.. ну ты понял)) А если серьезно, сразу 5 стейков сувидь и будет тебе экономия на масштабе 😉
Случайно увидел что идет какое-то видео, смотрю-чел готовит стейк с горелкой?????Рили???Стейк с корочкой от горелки??????Рамзи в гробу перевернулся.... хотя нет, ему рано ещё.....
Попробовал я этот рецепт. В итоге время потратил, результат от того что получаешь на гриле без "предварительных ласк" не отличается. Беда всех этих новых модных блогеров что всегда у них все супер, пальчики оближешь, неописуемо! А по факту ничего особенного.
@@xMONARHx мне стейк тоже не сложно приготовить, только я готовлю гораздо проще и быстрее, пока он свой стек готовил, я свой уже приготовил и съел и он у меня был и сочный и нежный.
Всё круто, но выглядит как лекция по жарке стейков🤦♂️, хороши повар всегда должен уметь ипровезировать и делать на глаз и вобще это должно быть в крови повара, я хоть не повар но друзья всегда просят приготовить очередной шедевр будь это мясо,плов, уха или просто жаренная картошка с грибам, мало просто уметь готовить нужно любить готовить👍😇
хороший провар какраз точно знает дозировки... ты шеф в ресторане и твоя задача по сути придумывать блюда и контролировать качество исполнения... и так 30ти человекам персонала кухни большой скажем. шоб они приготовили в точности как у тебя.... значит так берем мясо кусок по весу и размеру как придется, потом соли на глаз, потом специй по вкусу итд :))) и даже если тама будут боги готовки то выйдет 30 разных стейков что не приемлемо...
Я не парюсь. Беру на рынке любое мясо со спины-жопы, готовлю час в сувиде, потом в духовку на чугонной сковороде.... Я люблю сырое мясо, я ем сырое мясо. На стейк должен быть с прозрачным соском, корочкой и розовой мякотью внутри.
@@egortarnakin Соль вытягивает влагу из продукта. Крупная соль медленно, мелкая моментально обжигает. И верхний слой пересаливается. Уж лучше тогда солить в рассоле. Но это моё мнение, никому не навязываю. На свой вкус я очень мало использую соли. Вредно для организма.))))
@@egortarnakin И ещё...... Почаще используйте заголовки: в маршрутке услышала ( видно, на весь салон кричали), соседка- армянка научила ( только армянка, другая не научит), у повара в кафе выпросила ( в ногах валялась!!!!), корейский, китайский шеф повар показал... Можно ещё: любовница дала !!!! мужу рецепт, случайно у самой получилось, вкусно впервые, как не помню, пьяная в ж ...была. Рецепт из прерий Амазонии. Ну, и вяленая змейка из тайной комнаты пирамиды Хеопса. Если вы конечно хотите, чтобы ваш канал никто не смотрел...... )))))
@@Alex_RichАлекс, используйте Гималайскую розовую соль, там содержится легкоусваиваемый натуральный йод, Особенно это важно для детей(морскую капусту не все любят, как вкусно ни делай, а йододефицит, вызывающий замедление детского умственного развития никто не отменял. Конечно всё хорошо в меру Натрий тоже нужен организму!
@@waleryskwortsow3380 согласен, йододефицит актуален в северных регионах. Но солить мясо и рыбу йодированной солью категорически запрещено. Её можно использовать лишь в салатах. А по поводу соли в повседневной жизни - посмотрите на любой продукт, сколько там содержится соли..... ))))) ps между делом загуглите, что такое "фейхоа"......))))
азиоп солит мясо под Су-Вид??? Это для для того что бы во время гидролиза избавится от воды и зделать калогены жесче? азипа читает красивые картинки журналов без изучения и понимания процессов!
Егор, я сувидом и стейками увлекаюсь уже лет десять активно, и по мясу, без ложной скромности, кое-что понимаю. Вы всё делаете правильно, за исключением одного - в пакет для сувида НЕ НАДО добавлять никакой жир, никакое масло, ни в коем случае. Все вещества, имеющие аромат - жирорастворимые. В том числе и те вещества, которые пахнут вкусным жареным мясом, запах той самой реакции Майяра. И пока вы готовите кусочек мяса, эта ложка оливкового масла вытягивает на себя совершенно все ароматы. Если приготовить два одинаковых кусочка, один с маслом а второй без масла - вы сами с удивлением заметите что без масла в пакете стейк НАМНОГО ароматнее и вкуснее. По мягкости и текстуре - будут совершенно одинаковы, вопрос лишь в аромате. Ну а в остальном вы большой молодец, искреннее уважение, я ваше видео переслал друзьям, которые постоянно спрашивают ""что за сувид такой, чо ты там колдуешь на кухне постоянно" 🙂
Бальзам на душу - читать комментарии от единомышленников 🥳
Очень рад, что ютуб рекомендуют мои ролики адекватным людям )
А если по сути - я читал где-то у амеров об этом, но не поверил. Но теперь, по всей видимости, нужно будет провести эксперимент 😅
Тогда это должно касаться и маринадов? Понятно, что при низких температурах растворятся будут медленнее, но всё же. С другой стороны, это не имеет значения, так как в маринаде без соли или чего-то кислотного вприцнипе нет смысла - опять же исходя из западной литературы - только соль проникает в волокна, и только кислотное денатурирует белки, а всё остальное (масло, специи) просто остаётся на поверхности.
@@egortarnakin если говорить о соли - кроме кислотной денатурации белков есть ещё и так называемое "высаливание" белков. Опять же, пример - при взбивании яичного белка профессиональные повара знают одну хитрость - добавить в яичный белок щепотку соли. И он взобьётся в стойкую, мощную пену, такую что можно будет перевернуть чашку со взбитым белком, а он не выпадет, на голову повару. Это такой "экзамен" у поваров в ПТУ был когда-то. Белок в мясе, преимущественно миоглобин, тоже реагирует с солью, его структура размягчается, и мясо становится мягче. Кислота, само собой, нарушает структуру белка тоже, и гораздо сильнее, поэтому стейк, маринованный, скажем, в пюре из ананаса, или киви, будет невероятно мягким. Но если подержать кусок мяса в такой суперкислой среде дольше часа - всё, мясо будет похоже на пюре по консистенции.
У меня кстати есть на канале ролик, где стейки в ананасе мариную ) получилась труха, но сахара из ананаса закарамелизовались на стейке и получилось вкусно 😋
есть большие сомнения по поводу ваших 10 лет приготовления в сувиде и комментарии, про всё правильно в этом ролике. категорически нельзя закладывать мясо в ненагретую до нужной температуры воду.
@@user-ke5wv6ih7o я экспериментировал. Закладывал и нагретое и холодное мясо, в холодную воду и горячую - разницы НЕТ. После приготовления и текстура и сочность не отличаются, технология сувида прекрасно прощает ошибки новичкам. Пробуйте, и убедитесь сами.
Повторюсь-контент пушка.Будто смотришь канал с несколькими сотнями тысяч подписчиков.Продолжай в том же духе!
А стейки огонь получились)
от души 🤜
останавливаться не собираюсь. идей просто несметное кол-во. вопрос времени на реализацию 🤯
@@egortarnakin Если есть желание,время можно найти)
Буду следить за твоими успехами!
Сижу, смотрю.... И прям чувствую этот запах....
Всё. Пойду за мясом.
Спасибо большое за годный контент коллега 💪
Привет, Егор! Спасибо тебе за то, что открыл для себя этот новый канал с увлекательным контентом. Все очень классно 👍
Привет 🤝
Класс! Рад стараться 🫡
сразу видно, что автор канала является мастером своего дела, само по себе подача контента реально качественное. Удачи тебе в будущем!
Благодарствую 🙏
Может быть после сувида попытаться подержать стейки в холодильнике? Таким образом мы опускаем внутреннюю температуру мяса до "заводской", что позволит нам заиметь необходимое время для прожарки хрустящей корочки, при этом не используя газовую горелку (не знаю как вам, но когда я её использую, то потом чувствую не самый приятный запах газа, плюс к этому она может точечно и пятнами обугливать ткани мяса, что тоже не всем по вкусу). Вместе с этим при жарке стейка для меня принципиально важно поливать его ароматическим маслом (просто топим сливочное масло и обжариваем тимьян, розмарин и чеснок в нем) - при использовании сувида времени на задачу корки может для этой цели банально не хватить и мясо мы рискуем передержать, хотя соглашусь, что это компенсируется временем выдержки самого мяса в сувиде.
Но я в любом случае попробую и просто обжарить после сувида, и остудить мясо в холодильнике. Надеюсь, что второй способ не скажется на жесткости мяса в конечном итоге.
можно попробовать просто в сувиде выставить етмпу ниеж целевой на 5 градусов и жарить на сковороде без горелки но поливая маслом.
положить в холодильник тоже вариант! но тут риск что пережаришь по краям чтобы внутри до нужной температуры дойти
Ролик впечатлил, спасибо, подписался.А если не газовой горелкой, а на керамическую горелку положить на 1.5 минуты с каждой стороны?. У меня как раз на гриле есть такая, и мне показалось, что она будет идеальным вариантом к этому рецепту приготовления.
О, интересно, спасибо)
ШеФФФФ ты огонь! все Почти методы работают! Спасибо ВАМ
🚀🫡🙏
Здравствуйте, обязаоельно сутки в сувиде держать? Меньше нельзя?
привет
можно меньше конечно
зависит от стейка
премиальный отруба не больше 2 часов
жесткие куски с большим количество соед. ткани дольше.
попробуй 6 часов - и скажи потом как получилось🙏🏻
вот это я понимаю! подача, качество, на высшем уровне! сколько смотрел блогеров миллионников, и видосов со стейками, этот самый топ! иду покупать сувид!
🖖 крутяк
Рад, что нравится контент 😊
уу эксперименты огонь ) сувид тема забавная, но есть одно одно смотря какая цель и хочется ли качества )) короче приготовление мяса целая наука ) в комментах ниже правильно сказали про части и мариновку )) короче респект Вам !)
Приветствую., отличная подача информации., благодарю. Для меня сильно заморочено, хотя готовить люблю, Всех благ и успехов. ✊🏻🔥🤘
привет! Спасибо 🤜
Да, на первый взгляд заморочка, но по сути - кинул в сувид и забыл, а дальше остаётся только пожарить)
Ну вот как можно общеизвестные вещи на аж целых двадцать минут растянуть?
на 22.5
Автору нужно продвижение, большое удержание и возможно часов для монетизации, продолжай, успехов!
Да не
На самом деле просто экспериментальный формат
Аудитория еще не сформировалась - проверяю разные форматы. Кому-то нравится быстрые динамичные ролики, кому-то поспокойнее и более в формате детальной инструкции.
Спасибо за поддержку!
Я пишу комментарии ну настолько редко, что наверное за лет 5 делал всего пару раз, скажу огромное спасибо за качественный контент, приятно, чётко, с отличной подачей. Продолжай в том же духе и больше подписчиков.
круто! спасибо🙏🏻 рад, что контент так понравился, что ты даже решил свои принципам изменить) я тоже никогда особо не писал комменты🤜🏼
Вопрос.
Зачем в сучил добавлять соль? Соль ведь вытягивает влагу и стейк становиться суше. Не лучше ли стейк солить после нарезки, когда уже кушать?
Сутки в сувиде не перебор? При 55 градусах мясо может портится начать
ребра 36 часов держу в сувиде)
Именно что. Staphylococcus aureus и escherichis coli потом тебе будут весело щекотать кишку. И весь твой стейк переведётся на коричневую массу, лол.
да все проще - берешь дешевые стейки - закидываешь в хорошую минералку на ночь. утром жаришь - бинго.
это бомбяо стейк ❤
спасибо ютюбу за реки! не знал о вашем канале, подписываюсь и наслаждаюсь. поражает что так мало подписок, контент на уровне миллионников, очень недооценен. следим за развитием канала
кайф
спасибо за такую оценку!
стараюсь с кажыдм разом делать лучше и лучше!
@@egortarnakin Егор, у вас подача и уровень съемки, как-будто вы уже лет 10 не меньше этим занимаетесь! очень интересно, что будет дальше
Гуд, подписался. А почему Голубицкое?
да просто российское вино по кайфу
в топку заморское)
Спасибо за рецепт. Кстати, поделюсь еще более дешевым вариантом... Когда-то его называли 2-penny steak. Воспользуйтесь схожим образом телячьим сердцем. Вкус будет бомбический. Можно обойтись даже без сувида при желании. Морока только в разделке и нарезании тонкими пластинами, с удалением связок.
а где можно прочитать тот рецепт ребер?)
Завтра/послезавтра ролик выйдет как раз про ребра)))
Какой фирмы чугун ка?
да вообще какая-то рандомная с озона
вроде производство - беларусь
Здравствуй Егор, отличный ролик! Конечно желательно доя су-вида использовать вакуумный пакет и обязательно без дополнительной жидкости в пакете. Лично я мариную мясо в пакете даже без соли, соль добавляю на готовый стейк. Удачи и процветания каналу👍
Спасибо 🙏
Согласен, но не у всех есть вакууматор, поэтому с этими пакетами показал как действовать)
Привет от единомышленника! 😁 Готовить стейки вроде как умею, но ряд ценных советов обязательно приму к сведению. Спасибо!
Здарова 🖖
Кайф! Рад, что полезный контент! Приятного аппетита 😋
Видос класс, сам являюсь фанатом сувида, но совет Егору и кто смотрит от энергетика - никогда не включайте вилку проводом вверх (10 : 18), в этом месте со временем может произойти перелом провода и замыкание.Прислушайтесь ))
Интересное видео, горелку я, конечно, не куплю, а вот польза от сувида очевидная.Спасибо
Четко!
Спорим у этого парня скоро будет 300к подписчиков ?)
Если жёсткое мясо например с задней ноги продержать с сувидом 24 часа, оно станет мягким?
не пробовал
думаю скорее да, потому что там не так много соединительной ткани и жира
когда-нибудь проверю - поделюсь
Что такое соединительная ткань?
По рецепту Высоцкой сжигал))
Король стейков 👑
до такого уровня познаний еще как до луны😂
Когда с работы приехал и решил бахнуть вискарика,так уже не получится)
Готовлю я давно, первое своё блюдо приготовил лет 50 тому как. Несколько лет назад я сидел без работы, а хотелось чего-то вкусненького! В общем на кипятильник су-вид у меня денег не было и я купил китайский термостат с выносным датчиком температуры и приспособился готовить под вакуумом на электрической плитке. Есть только один нюанс, плитка штука инерционная и температуру надо ставить меньше градусов на пять, она всё равно слегка перегреет.
Я, пока вакууматор не купил, с зип - пакетами так делал - коктельная трубочка, её вставляешь и выдуваешь оттуда воздух, потом миллисекунды хватает закрыть.
тоже вариант!
Люди подскажите пожалуйста сколько такой су вид аппарат в сутки тратить электричества? Например написано 1000w это же не значит что на поддержание температуры целый киловатт уходит? Или значит? Очень важно знать средний расход!
Это не лампочка, которая определенную мощность потребляет. 1000 ватт это на максимальной температуре будет потреблять, чем ниже температуру выставишь, тем ниже мощность. Купи энергометр если это тебя так волнует. Около 1000 р он стоит. Тем более сутки сувидить стейк это наверное долго. Хватит и часов 6 - 8.
Когда голодный любой стейк залетит и не важно дорогой или бюджетный
Обжарить на сковороде до корочки, сувид, опять сковорода - получается шикарный ростбиф.
Красиво, бюджетно, ВКУСНО! И, да, как ни странно, но у такого стейка гораздо ярче вкус говядины, в отличии от того же миньона.
Вообще не помню когда последний раз ел миньон!
все здорово, но сутки... вопрос знатокам, а можно заранее сделать несколько стейков в суиде и потом заморозить. а в нужный момент выйти на улицу и быстро на гриле сделать? у меня газовый гриль. Стейки штука ситуативная. Хочу стейк. Поехал в магазин, купил и на гриль. А тут сутки.. )
Можно и 4 часа
Если стейк премиалка до достаточно 1-2 часов в сувиде
Если для тебя ситуативно, то это конечно гемор
Я просто несколько раз в неделю стейки готовлю либо в выходные сразу на несколько дней
Взял из морозилки заранее нарезанный и завакуумированый стейк кинул в сувид - нажал 2 кнопки. Потом убрал все в холодос.
И даже через 2-3 дня спокойно можешь жарить на гриле уже.
да, продукты с сувида можно замораживать с ним ничего не произойдет
Чуавак, ты опоздал лет так на 7 🤣🤣🤣
Сколько примерно Киловатт накрутит этот зверёк за 24 часа?
Как узнаете напишите, тоже ищу информацию
@@maxk8016 Это риторический вопрос))Если даже брать классический на 1200 Вт, "накипит" нормально!!При этом у меня тариф на электро ниже , поскольку плита на электро, а не газ
@@milessmiles7879 а может более конкретно цифры пожалуйста?)
Да, можно сделать любой кусок жевательным. Но какой ценой? А ценой вкуса, и в плохую сторону, к сожалению. За 24 часа при температуре 55 С вы получили температуру внутри куска именно 55 и перевели коллаген в желатин. А вот желатин дает вкус холодца. Мне не нравится, моим друзьм тоже.
Я использую су вид для точного попадания в температуру куска. И да, имейте в виду, что обжарка даёт + 4 градуса внутри куска (реакция Майяра на поверхности куска 160 гр), поэтому сувидьте - 4 градуса. Масло и пряности не добавляю - всё в сковороде, там в корочку очень хорошо впитывается аромат и чеснока и розмарина. Удачи!
спасибо за подробный коммент
что касается 24 часов - это не призыв к действию, а скорее эксперимент, чтобы показать, что есть другие способы приготовления отличные от классики, и что даже жесткие куски можно приготовить нежными.
кто действительно увлекается стейками, тот скорее всего использует эту инфу как почву для собственных экспериментов и попробует другой временной промежуток👌🏼
про масло и пряности согласен - можно не заморачиваться с тонкими стейками. это скорее если делать чак роаст н\п.
по температуре не замерял, но горелка как раз позволяет время воздействия температуры уменьшить, что должно температуру внутри поднять минимально, но согласен, что как и при обратной жарке минусуем от целевой прожарки Х градусов
"Как приготовить дешевый стейк"? .... берем премиальный вырез вагю Кобе и вуаля у вас получилось вкуснее чем брянский-рибай =) Вы в дамках, кликабельный заголовок оправдался
Я мясо без масла готовлю. В самом начале своих опытов, делал и с маслом и без. И быстро от масла отказался, т.к. без него вкус мне кажется более выраженным, уж не знаю с чем это связано.
А еще в сувиде за 24 часа оссобуко получается шикарным. А это, по-моему, самое дешевое мясо. Про язык вообще уж не говорю.
Уже тут в комментах обсуждали - масло вытягивает все ароматические соединения и растворяет. Сувидим теперь только без масла 👌
Вот так кушать мясо точно нельзя 🤨
Крутяк
Ребрба тоже сутки делаю ! Потом сувид и гриль 🤤🤤🤤
Респект ✊ у меня скоро ролик об этом будет 🫡 на гриле коптишь?
Гриль газовый 🤷🏿♂️
@@egortarnakinшашлык делал в сувиде оч интересно 😅😏может эксперимент на канале ?
Эххх
Надо коптить - это просто разнос) Буду этим летом смокер покупать 😊
Действительно интересно 🤔
Но я себя сдерживаю и стараюсь пока в теме стейков оставаться 😊
Возможно когда-нибудь
"Хотите верьте хотите нет" но кто не зогняется по стейкам разницы не отличит...
философ
Ну и как похудеть с такой вот вкуснятиной?)))
именно на этой вкуснятине и надо худеть
мясная диета называется
carnivore diet - погуглите
я сейчас на ней как раз)
от мяса не потолстеете, если картохой не гарнирить) мясо+зеленый салат или овощи гриль
@@egortarnakin отлично выглядишь
Как нажраться канцерогенов
Прикольно конечно, денег на сувид потратил, а 1000₽ на вакууматор зажал.
Я неоднократно читал что мясо без нитритной соли на время больше 4 часов опасно готовит, из за спор ботулизма.
надо будет изучить матчасть
пока могу сказать только, что сувид используется повсеместно и если бы был риск, то об этом как минимум бы предупреждали
да и вроде ботулизм больit про консервы или рыбу или сыровяленое мясо
ну вы крутой мужик :))) только, пожалуйста, в следующий раз, я хочу знать, как приготовить стейк за 100 часов :))) можно такое видео, чтобы прям заморочиться :)))
1. Спасибо за лайфхак с ложкой
2. Жесть как всё неправильно😂
2.1. ХОЛОДНЫЙ стейк с РАСТИТЕЛЬНЫМ маслом сначала глазируют на сковороде.
2.2. ОБЖАРЕННЫЙ стейк обложить нужными специями, завакуумировать.
2.3. Сувидить😂 стейк 4 часа.
2.4. Достать из сувид, ВЫДЕРЖАТЬ 10-15 минут.
2.5. Вскрыть пакет, стейк на тарелку.
2.6. Из сока сделать соус, лучше с фламбированием коньяком/бренди.
Твой метод называется «бай бай корочка»
Но каждому свое ☺️
Сувид у меня есть, но ... я тупо беру "дорогие" стейки... зря??? сейчас начну смотреть
Лаврушку вижу в сувиде впервые!!!
Сухой чеснок??? - проще
А! 24 часа, привет каналу "Guga Foods", жена не оценит, не вариант (к стати Guga Foods варил и 30 дней, результат предсказуем, мясо протухло, но сутки конечно норм)
кстати, не видел этот ролик у него
проверю)
@@egortarnakin I COOKED a Brisket for a MONTH and this happened! - название видео
Хаха, а в названии написано - дешевый стейк. Такой стейк будет вкусным без всякого оборудования в неумелых руках и с первого раза. Проблема в том, что он не дешев.
Как приготовить дешевый стейк:
вам понадобится: сувид, вакууматор, горелка и промышленная вытяжка 🤣
Сувида достаточно
приготовить пару стейков - да. готовить их сутки - нет. я не понимаю какое там чувство вкуса может заставить готовить это сутки. бред
Егор, рецепт принят.... эмоции тоже ... но, как с твоей стороны - не слишком сложен рецепт приготовления? Это практически диссертация ... тут записывать надо и делать перерывы, чтобы приготовить дешевый стейк вкусным🙄
Как раз второй день подряд думаю, что нужно снять ролик про самый базовый и простой способ приготовить стейк.
Вообще, если говорим про су-вид, то я делаю так: сразу 3-4-5 стейков кидаю в су-вид. Хороший мраморный чак-ай ролл можно и пару часов в су-виде подержать. 24 часа это для чак ролла (из которого обычно стейки не делают, но Мираторг делает), который не чак-ай ролл.
После су-вида они также в вакууме хранятся 2-3 дня в холодильнике спокойно. Теперь, когда мне нужно, я просто достаю стейк и обжариваю его на сковороде. Собственно, и всё. Горелка не обязательна - это для таких задротов, как я. Поэтому, по сути, всё максимально просто.
Для меня су-вид - это больше про планирование питания на неделю. Купил целый отруб. Нарезал. Завакуумировал. Часть закинул в морозилку (потом сразу из морозилки можно в су-вид кидать). Часть сразу "сварил" и т.д. Существенная экономия времени на масштабе.
А для менее опытных су-вид - это отличный способ погрузиться в понимание прожарок без большого количества ошибок и длинного процесса обучения. Кто-то скажет, что там стейк жарить - кинул на сковороду, и всё. Ок. Понимаю. Это не для всех. Кто-то любит сам тачки чинить - я просто отвезу в сервис. Тут то же самое. Кто любит готовить - будет заморачиваться и открывать для себя новые вкусы, а кто-то может просто съесть кусок мяса.
Мне кажется мясо будет тушеным
при такой температуре нет
просто очень нежное
Лайк и подписка. 🔥💪👍👍👍 Четкая подача контента . Успехов тебе . Салам из Баку .
Салам 👋
Спасибо 🙏 рад стараться
Ты уверен что ты приготовил не буженину? 👀
🤔
Что-то на "богатом". Не смог посмотреть без субтитров.
Бля, ну что это за контент, как такое смотрят
55 градусов и все паразиты ваши
вместо фастфудных горе-стейков лучше буженину запечь
Что за мышца ай? Ай - eye - это глаз, жировое пятно на ribeye.
"The rib eye or "ribeye" was originally, as the name implies, the center best portion of the rib steak, without the bone."
eye = center best part
Зачем по 4 раза повторять одно и тоже, бро?
во всей этой истории мне не нравится то что варится мясо в пакете 24 часа ,как то не внушает пластик не чего хорошего
я не изучал с научной точки зрения, но думаю, что при таких температурах не должно ни че выделяться из пакетов
стейк за 426 рублей? только он не посчитал сколько он электричества за сутки нажег на сувиде, газовая горелка, нихрена не дешевое вино для соуса и прочее. Глянул энергопотребление этого аппарата - получается 6,43 руб/квт*Ч х 24 часа х 1.8квт = 280 руб. сверху
Спасиб)
А ты можешь еще рассчитать пжл я же масло использовал оливковое, еще жир топленый говяжий, еще воду для сувида.. ну ты понял))
А если серьезно, сразу 5 стейков сувидь и будет тебе экономия на масштабе 😉
Свисток !!!
Если честно я когда слышу Мираторг то явно это реклама его, кто любит стейки не купит это непонятное мясо когда есть другие производители
Ты побольше на Пикабу сиди - вообще мясо перестанешь есть)
@@egortarnakin что такое Пикабу?
@@egortarnakin замем мероторг тогда разрушает мясо на продажу если она такое хорошее , отбивает , если посмотреть там видно следы )
@@egortarnakin у меня есть знакомый которые меня убеждали и убеждают что мясо вредно я их слушаю и ем стейк , без мяса я не могу жить 😭
Случайно увидел что идет какое-то видео, смотрю-чел готовит стейк с горелкой?????Рили???Стейк с корочкой от горелки??????Рамзи в гробу перевернулся.... хотя нет, ему рано ещё.....
главное, чтоб всё по кайфу было, брат! подписывайся на мою email рассылку - еще не такое увидишь😅
Рамзи вообще не повар. Как наш Ивлев.
Коммент для продвижения канала
Если умеешь готовить, сувид никчему
я больше скажу - если умеешь делать много денег, то можно вообще не готовить :)
@@fox-c можно, но я люблю готовить ✌️
После приправы кари,можно уже не смотреть...ему только советский гуляш с мукой готовить.до стейков ему как до Китая пешком.
Согласен
Сколько не пытался никак не научусь готовить..
А еще пытаюсь тут кого-то учить
Тоже мне
Это какой то фальшивый стейк. Никогда бы не стал так делать. Классическим способом получается всегда идеальный стейк.
Ты знаешь все в твоих руках все в твои руках и даже стейк 🥩
Попробовал я этот рецепт. В итоге время потратил, результат от того что получаешь на гриле без "предварительных ласк" не отличается. Беда всех этих новых модных блогеров что всегда у них все супер, пальчики оближешь, неописуемо! А по факту ничего особенного.
ты можешь готовить, как тебе нравится, согласен?
Какой сложный процесс, пока приготовишь с голоду умрёшь
Иди привычные сосиски отвари
@@xMONARHx ну если тебе они привычные, то ты и вари
@@vodoley25 мне не сложно и не долго стейк приготовить, сосиски уже не помню как на вкус
@@xMONARHx мне стейк тоже не сложно приготовить, только я готовлю гораздо проще и быстрее, пока он свой стек готовил, я свой уже приготовил и съел и он у меня был и сочный и нежный.
@@vodoley25 молодец)) наелся?)
Что реально 24 часа?? В других роликах 1,5 - 2 часа.. На хер сутки ждать? Смысл?
у меня всё добровольно)
Всё круто, но выглядит как лекция по жарке стейков🤦♂️, хороши повар всегда должен уметь ипровезировать и делать на глаз и вобще это должно быть в крови повара, я хоть не повар но друзья всегда просят приготовить очередной шедевр будь это мясо,плов, уха или просто жаренная картошка с грибам, мало просто уметь готовить нужно любить готовить👍😇
Ну так по сути и есть лекция
Повезло твоим друзьям!
Я вот не люблю готовить.. Как начал в 12 лет так и проклинаю каждый раз ..
хороший провар какраз точно знает дозировки... ты шеф в ресторане и твоя задача по сути придумывать блюда и контролировать качество исполнения... и так 30ти человекам персонала кухни большой скажем. шоб они приготовили в точности как у тебя.... значит так берем мясо кусок по весу и размеру как придется, потом соли на глаз, потом специй по вкусу итд :))) и даже если тама будут боги готовки то выйдет 30 разных стейков что не приемлемо...
@@sonichedgehog3909 🤝
Я не парюсь. Беру на рынке любое мясо со спины-жопы, готовлю час в сувиде, потом в духовку на чугонной сковороде.... Я люблю сырое мясо, я ем сырое мясо. На стейк должен быть с прозрачным соском, корочкой и розовой мякотью внутри.
пойду яйцо сварю
жду, когда блогеры начнут говорить п о б у к в а м
иди делом займись лучше😜
Есть мнение, что солить мясо заранее - способ испортить мясо.)))
в корне не согласен))
всегда солю стейки на 12-24 часа
но не соевым соусом конечно)
@@egortarnakin Соль вытягивает влагу из продукта. Крупная соль медленно, мелкая моментально обжигает. И верхний слой пересаливается. Уж лучше тогда солить в рассоле.
Но это моё мнение, никому не навязываю. На свой вкус я очень мало использую соли. Вредно для организма.))))
@@egortarnakin И ещё......
Почаще используйте заголовки: в маршрутке услышала ( видно, на весь салон кричали), соседка- армянка научила ( только армянка, другая не научит), у повара в кафе выпросила ( в ногах валялась!!!!), корейский, китайский шеф повар показал...
Можно ещё: любовница дала !!!! мужу рецепт, случайно у самой получилось, вкусно впервые, как не помню, пьяная в ж ...была. Рецепт из прерий Амазонии. Ну, и вяленая змейка из тайной комнаты пирамиды Хеопса.
Если вы конечно хотите, чтобы ваш канал никто не смотрел...... )))))
@@Alex_RichАлекс, используйте Гималайскую розовую соль, там содержится легкоусваиваемый натуральный йод,
Особенно это важно для детей(морскую капусту не все любят, как вкусно ни делай, а йододефицит, вызывающий замедление детского умственного развития никто не отменял.
Конечно всё хорошо в меру
Натрий тоже нужен организму!
@@waleryskwortsow3380 согласен, йододефицит актуален в северных регионах. Но солить мясо и рыбу йодированной солью категорически запрещено.
Её можно использовать лишь в салатах.
А по поводу соли в повседневной жизни - посмотрите на любой продукт, сколько там содержится соли..... )))))
ps между делом загуглите, что такое "фейхоа"......))))
как ещё испортить мясо?
Чел, ты серьёзно в этой пластмассе готовишь? Ну на.
азиоп солит мясо под Су-Вид??? Это для для того что бы во время гидролиза избавится от воды и зделать калогены жесче? азипа читает красивые картинки журналов без изучения и понимания процессов!
Meitene, - nemuldi tukšo!
Jā tu būtu krieviete, - tad cits variants:несчастная жертва ЕГЭ, bet tad - nabaga zaķene,(jeb kaķene).😂😂😂
8:26 купить сраный вакуматор ума не хватило!
подгорает пердачок у тебя?))
я только за
пиши побольше комментов и спасибо за просмотр 🤙
@@egortarnakin Подгорает? Подгорает что? Подгарает где? Вы имбицил?
@@egortarnakinЕгор, не придирайтесь к девушке, да ещё с таким именем ''Аниса'', представляете каково ей было в садике и школе,?😂😂😂
пять минут растянуть на 20..
Тебя ни кто не заставляет смотреть 🤭
так и сделал
sploshnaya voda
@@alohasalut899да ладно ,не ёрничай.
5 мин, 20 мин . Досмотрел ,значит интересно .
Тогда тебе не в Ютуб, а в ТикТок. Там всё по 30 секунд, как ты любишь.
Оч много воды,
В кастрюле или ролике?
мрак