Егор, спасибо, что делишься опытом и создаёшь для нас отличный контент. В этом ролике есть пример использования ИК термометра для определения точной температуры сковороды. Я увидел и решил, что это может быть отличной альтернативой вместо капельки. Да я обращал внимание на предупреждения производителей, что на блестящих/отражающих поверхностях у таких термометров может быть проблема с точностью. Недавно я приобрёл ИК термометр и после его первого использования на нержавейке я был разочарован, по ощущениям и результатам он занижал температуру. Теперь, вот скорее всего приобрету какой-то контактный термометр, сравню результаты.
Про термометр такая жиза. Объективно, те же 99% домашних кулинаров (а может и не только домашних), даже часто готовящих, не обладают достаточным кулинарным скилом, чтоб позволить себе игнорировать весы, термометр и прочие приспособы.
я когда первый раз готовил с термометром (постоянно воткнутым в кусок) я был поражен насколько мое представление отличалось от того, что там на самом деле происходит) а в части опытных чуваков - какойбы ты опытный не был, как только есть какое-то отклонение от стандарта - стейк на 0.5 см толще или менее жирный и т.д. то сразу обломинго
Я 8 лет готовлю стейки регулярно, минимум два раза в неделю (жена жуткий мясоед, да и я люблю). В принципе, я уже сугубо эмпирическим путем, взглянув на стейк, понимаю, сколько его жарить для той или иной прожарки (и ни разу не ошибался). Но если я готовлю что-либо в НЛО-территории (читай - ни разу не готовил), типа той же говядины веллингтон, которую доводить надо в духовке - без щупа никуда. Хер знает, что этой духовке в голову взбредет.
@egortarnakin хотелось бы хотя бы знать объективно за что. Потому что никогда оскорблений, ругательств не писал, писал только про свой опыт с тартаром. Возможно конечно неверно были трактованы, но опять же это довольно странно, потому что написано было всё корректно
Дал стейку полежать при комнатной температуре порядка часа, промокнул солфеткой, раскалил сковороду, двух сантиметровый стейк обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, после чего из стейка начинает выходить много сока или воды. И начинает этот сок пригорать на сковороде. А если после двух минутной обжарке я его снимаю на тарелку отдохнуть, то из него все равно выходить много влаги, и стейк лежит как будто в луже. Почему так происходит? Может мясо плохое или водой его нашпиговали?
Вставлю копейку. Это дело вкуса, понятно, какую прожарку делать, включая кафе/рестораны, но. На прожарку влияет еще и количество жира и отруб. Самое очевидное, вырезку делать медиум вел, как минимум, это преступление, а вот сильно жирный какой-нить чакрол или стриплойн можно и прожарить до медиум велл. А в случае кафе и ресторана, есть универсальная прожарка, "на усмотрение повара". Идея посолить и довести до комнатной температуры, первый раз слышу, весьма интересно. В свете этого интересно попробовать поготовить совсем альтернативные отрубы типа бедра и т.д. в стиле Борщ на камне. (погуглите, если интересно, как Анатолий Борщ готовил мясо на камне). За видео однозначно лайк, термометр уже давно стал частью инвентаря кухонного.
вырезку делать даже медиум рэр - преступление)) только если это не вагю 🧐 можно до медиум вэл прожарить, но не нужно - это не про стейки по факту. да, можно сказать, что прожарка дело вкуса, но хороший стейк - это как спортивная тачка. Ты же не будешь на ней ездить со скоростью 50 км/ч. просто не раскроешь её потенциал. так и со стейком. чтобы весь потенциал раскрыть - важно не пережарить)
привет, супер идея для видео, рассказать как русские названия отрубов соответствуют американским, ну и конечно что с чем делать, жарить-тушить-варить, типа того
Я обычно довожу в фольге после обжарки. Правда, я обычно фигачу blue или rare, если это хороший отруб подходящий под это. Очень многая альтернативщина под rare идёт откровенно никак. Например, тот же фланк абсолютно не приемлю никакой прожарки, кроме честного медиума.
Ну тут от вкусовых предпочтений зависит Жирные стейки на рэр мне не нравятся - жир еще не начинает растапливаться По фланку медиум многовато. Постный же
Насчет соления и перчения в начале это вопрос. Я никогда не солю и не перчу и супер получается на газовой плите при чем делаю на гриль сковороде. Соль добавляю потом когда мясо отдыхает. Отдыхать должен в фольге но фольгу не закрываем а чуть прикрываем мясо. На нержавейке готовит быстрее чем на гриль. При этом на гриле не нужно масло т.к. до этого нужно помазать стейк очень лайт маслом до готовки. И у пиканьи можно жир резать почти до мяса через сантиметр так он лучше будет готовится. Пиканье это альтернатива с хорошим боковым жиром.
@@egortarnakin я чуть прикрываю - я так понимаю мясо без нее слишком быстро остывает, оно же поидее еще несколько градусов набирает даже вытащив со сковородки
От толщины наверное зависит)Я стейк если делаю 3,5-5см,то какие там 1-1,5 минуты?Вы о чем?🤣На корочку только минуты три трачу и это с использованием газовой горелки)Конечная температура стейка 54-58 градусов
Как всегда всё по полкам с подробностями. Приятно смотреть погружённого в процесс человека. Спасибо за материал!
Как всегда радуюсь, что материал полезен 🤝
Ой спасииибо. Буду пробовать этот спрсоб.
Егор, спасибо, что делишься опытом и создаёшь для нас отличный контент. В этом ролике есть пример использования ИК термометра для определения точной температуры сковороды. Я увидел и решил, что это может быть отличной альтернативой вместо капельки. Да я обращал внимание на предупреждения производителей, что на блестящих/отражающих поверхностях у таких термометров может быть проблема с точностью. Недавно я приобрёл ИК термометр и после его первого использования на нержавейке я был разочарован, по ощущениям и результатам он занижал температуру. Теперь, вот скорее всего приобрету какой-то контактный термометр, сравню результаты.
Про термометр такая жиза. Объективно, те же 99% домашних кулинаров (а может и не только домашних), даже часто готовящих, не обладают достаточным кулинарным скилом, чтоб позволить себе игнорировать весы, термометр и прочие приспособы.
я когда первый раз готовил с термометром (постоянно воткнутым в кусок) я был поражен насколько мое представление отличалось от того, что там на самом деле происходит)
а в части опытных чуваков - какойбы ты опытный не был, как только есть какое-то отклонение от стандарта - стейк на 0.5 см толще или менее жирный и т.д. то сразу обломинго
Блять,как жарит сотейк чтобы он был сочный прожарен для еды
Я 8 лет готовлю стейки регулярно, минимум два раза в неделю (жена жуткий мясоед, да и я люблю). В принципе, я уже сугубо эмпирическим путем, взглянув на стейк, понимаю, сколько его жарить для той или иной прожарки (и ни разу не ошибался). Но если я готовлю что-либо в НЛО-территории (читай - ни разу не готовил), типа той же говядины веллингтон, которую доводить надо в духовке - без щупа никуда. Хер знает, что этой духовке в голову взбредет.
@@anton240 да какже вообще люди выживали без термометров в жопе мамонта наверное жрали сырым ...
Самая равномерная прожарка - сувид. 2 по равномерности реверсир. Вопрос закрыт:)
По поводу так сказать обратного осмоса,там по опытам пишут не надо часа,достаточно 40-45 минут.Хотя чем дольше солится,тем вкусней!)))
Не могу читать телеграмм, по ходу забанен, но ничего плохого никогда не писал в комментариях. Куда можно обратиться по поводу разбана?
В черный список так просто не попадают)
@egortarnakin хотелось бы хотя бы знать объективно за что. Потому что никогда оскорблений, ругательств не писал, писал только про свой опыт с тартаром. Возможно конечно неверно были трактованы, но опять же это довольно странно, потому что написано было всё корректно
Дал стейку полежать при комнатной температуре порядка часа, промокнул солфеткой, раскалил сковороду, двух сантиметровый стейк обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, после чего из стейка начинает выходить много сока или воды. И начинает этот сок пригорать на сковороде. А если после двух минутной обжарке я его снимаю на тарелку отдохнуть, то из него все равно выходить много влаги, и стейк лежит как будто в луже. Почему так происходит? Может мясо плохое или водой его нашпиговали?
Что за стейк то хоть?
@@egortarnakin мираторг "Чак стейк"
Дебайер медный за 700 баксов - да обычная сковорода...
Вставлю копейку. Это дело вкуса, понятно, какую прожарку делать, включая кафе/рестораны, но. На прожарку влияет еще и количество жира и отруб. Самое очевидное, вырезку делать медиум вел, как минимум, это преступление, а вот сильно жирный какой-нить чакрол или стриплойн можно и прожарить до медиум велл. А в случае кафе и ресторана, есть универсальная прожарка, "на усмотрение повара". Идея посолить и довести до комнатной температуры, первый раз слышу, весьма интересно. В свете этого интересно попробовать поготовить совсем альтернативные отрубы типа бедра и т.д. в стиле Борщ на камне. (погуглите, если интересно, как Анатолий Борщ готовил мясо на камне). За видео однозначно лайк, термометр уже давно стал частью инвентаря кухонного.
вырезку делать даже медиум рэр - преступление)) только если это не вагю 🧐
можно до медиум вэл прожарить, но не нужно - это не про стейки по факту.
да, можно сказать, что прожарка дело вкуса, но хороший стейк - это как спортивная тачка. Ты же не будешь на ней ездить со скоростью 50 км/ч. просто не раскроешь её потенциал. так и со стейком. чтобы весь потенциал раскрыть - важно не пережарить)
@@egortarnakin Борюсь с женой, ну вот любит она суховатое мясо. Уже 20 лет :)
У тут как раз таки максимальный скилл нужен)
Каждому приготовить до нужной прожарки)
привет, супер идея для видео, рассказать как русские названия отрубов соответствуют американским, ну и конечно что с чем делать, жарить-тушить-варить, типа того
привет!
есть в планах видео про разделку полутуши. как раз можно охватить эти вопросы👌🏼
@@egortarnakin разделка полутуши - самое то для домашних поварят)) но в целом посмотреть интересно и много чего действительно рассказать можно по пути
Вроде всё было красиво и хорошо пока не увидел конечный результат. Результат такой по краям стейк серый а внутри красный. Нет равномерной прожарки
Я обычно довожу в фольге после обжарки. Правда, я обычно фигачу blue или rare, если это хороший отруб подходящий под это. Очень многая альтернативщина под rare идёт откровенно никак. Например, тот же фланк абсолютно не приемлю никакой прожарки, кроме честного медиума.
Ну тут от вкусовых предпочтений зависит
Жирные стейки на рэр мне не нравятся - жир еще не начинает растапливаться
По фланку медиум многовато. Постный же
Годнота
У делульки со стронг мэном будет примерно одинаковое давление
🧐
мне 30, рабочее давление 120/70
матери 67, рабочее давление 150/90
вот такие дела
Ойлгомжтой болсон байна!
🤜
Насчет соления и перчения в начале это вопрос. Я никогда не солю и не перчу и супер получается на газовой плите при чем делаю на гриль сковороде. Соль добавляю потом когда мясо отдыхает. Отдыхать должен в фольге но фольгу не закрываем а чуть прикрываем мясо. На нержавейке готовит быстрее чем на гриль. При этом на гриле не нужно масло т.к. до этого нужно помазать стейк очень лайт маслом до готовки. И у пиканьи можно жир резать почти до мяса через сантиметр так он лучше будет готовится. Пиканье это альтернатива с хорошим боковым жиром.
а зачем фольгой прикрывать?
@@egortarnakin я чуть прикрываю - я так понимаю мясо без нее слишком быстро остывает, оно же поидее еще несколько градусов набирает даже вытащив со сковородки
Я отказался от фольги, стейк и так доходит,но хоть не варится,как в фольге.
Предпосол наше фсе
6 минут жарил, потом ещё 3 дожаривал? чёт хня какая-то. у меня уходит по 1 минуте на каждую сторону, максимум по 1,5
От толщины наверное зависит)Я стейк если делаю 3,5-5см,то какие там 1-1,5 минуты?Вы о чем?🤣На корочку только минуты три трачу и это с использованием газовой горелки)Конечная температура стейка 54-58 градусов
Как поставить два лайка?