Самое жесткое мясо будет таять во рту. Влажное вызревание стейка в домашних условиях.
HTML-код
- Опубликовано: 1 апр 2023
- Всем привет
ТГ канал
t.me/grill_bbq
Магазин грилей
grili.store
Как получить идеальный стейк из обычной говядины
Влажное вызревание говядины
Вся суть в следующем
Убрать из пакета весь кислород и убрать в упаковку.
Выдерживаю в магазине две недели и можно готовить
Как пожарить идеальный стейк
Подготавливаю стейк для жарки
-отепляю до комнатной температуры
-смазываю мясо вытопленным говяжьим жиром
-посыпаю дробленым перцем
Как пожарить толстый стейк
-согреваю мясо на непрямом жаре до 48 градусов
-обжариваю с каждой стороны
-снимаю стейк на 58 градусах
-даю отдохнуть 10 минут
Подавать приправив свежемолотым перцем и солью
Всем приятного аппетита - Хобби
Налить 3-4см воды в контейнер, поставить на пару часов в холодильник. Вода охладится и в нее положить уже мясо в пакете. И можно открывать холодильник сколько хочешь. Вода имеет большую инерцию в изменении температуры из-за высокой теплоемкости. Так что даже в домашнем холодильнике с повседневным использованием получится выдержать температурный режим. Контейнер обязательно с крышкой, чтобы вода не испарялась. Или пленкой затянуть
Уже не в первые критикую за то,когда вижу,нож затачивая,нужно вытереть его,потому что остаются частички от заточки,,неужели это не понятно? И это все втирается в мясо😊.
Профилактика анемии ))
В данном случае нож не затачивается. Это ПРАВКА режущей кромки на мусате. Заточка и правка - совсем разные понятия. При правке ножа на мусате, съём металла просто мизерный. Тем боле за три-четыре движения на сторону.
Здравствуйте.Я поделился опытом,потому как сам на кухне не чужой🙂,просто блог не веду.Но,во первых,правка на мусате тоже предполагает остатки мелких частиц металла.Если Вы хотите сказать что всё не так как я прокомментировал,просто повторите процесс правки,и после, обхватив лезвие ножа белой влажной тряпочкой протяните,и посмотрите на сколько она чиста. Я бы и не комментировал,если бы не знал о чём 🙂. Извините,если вас как-то "некомпетентно" заметил😀
@@RRRSaulius Да всё нормально. Я с ножами тоже не новичок))) Просто в вашем комментарии была речь про "заточку", а я уточнил, что тут совсем не заточка, а - "правка".
Ну и съём металла будет за три-четыре прохода просто ничтожный. И тем более - при движении ножа от кромки (как на видео), а не на кромку.
Ок,пусть будет по Вашему,я так понял что Вы не принимаете поправки и критику...Не навязываю,просто рекомендую. А так,Ваш канал уважаю,и всегда пытаюсь увидеть что-то нового.Спасибо🤝🙂
Отличный мастер-класс!👍
Томагавк получился шикарным! ♥
Спасибо за рецепт, шеф!
На каком градусе надо поставить
Видео 🔥 рецепт 🔥.
Я вызревал таким образом мясо, купленное на рынке. Главное не открывать ящик с охлаждёнкой часто😂
this is really great! 🙌
🤝👍
Температура какая должна быть в холодильнике?
Круто 👍молодцы ребята
Круто!
Микрофон дальше крепите, пыхтение и чавканье в наушниках слышно потрясающе
а минусы будут?
Расскажите пожалуйста про то, как сделали этот жир из видео. Интересно. И как его храните, как используете.
суховато 👍👍👍👍👍
Рабочая тема . 2 недели вызревали стейки с рынка в вакууме . При вскрытии пакета был небольшой кислый запах , через 20 минут ушел . Мясо очень мягкое получилось .
Стас красавец!!!)))
Молодцы
11 заложили сегодня 14 мясо вызрело две недели😂
Я так же вызревал тонкий край на кости в течение 30 дней, только присаливал и присыпал мясо дробленым перцем перед закладкой в пакет и вакуумированием. Получалось ооочень хорошо, и по запаху и вкусу никакой тухлости.
👍
Причаливали нитритной солью?
Молодец Стас
Вкус по мне так лучше чем у зерновой. А вот мягкость нужно достигать.
Маэстро вы сделали очередной шедевр!👍👍👍😁
Privet slitvy 👍Kakaja temperatura haladilnike
0-+4
Добрый день. Вы моете мясо перед отправкой на созревание?
Нет!
Мыть нельзя!
@@maestro-bbq спасибо. Скажите пожалуйста еще максимальный и минимальный срок вызревания
@@user-lp4bm9zr2b я вызревал максимум 28 дней
Минимум неделю
КЛАСС 😢😢😢
Видел в продаже стартовые культуры для вызревания стейка . Очень бы хотел чтоб вы проверили этот способ с обычным мясом
Господа подскажите , я видел тоже на одном канале тоже один товарищ вызревал мясо без вакуума , была целая нога , без вакуума , но попервых он подвешивал чтоб не задерживалось и немного соли немного перца я так понял для обеззараживания , вопрос на сколько такой способ реален?
На мой взгляд перец имеет место быть
👍👍👍👍👍👍🔥
Добрый день . Какая вкусовая разница мяса между вызреванием со стартами и без них ? Был у мяса кислый запах как при использовании стартовых культур ?
По мне всё это одинаково
Кислым будет только, если не выдерживать температуру 0-2.
А если нитратной солью посыпать перед упаковкой? Снизится риск кислоты?
Нитритной??
Она вообще всё убьет и не будет вызревания
Сперва корочка потом доводить до нужной температуры.
Тоже думаю так. Меньше сока потеряет.
Ученик перерос мастера. Жизнь !
Какая температура в холодильнике?
0 +2
Сначало чищу металической решоткой потом щетку чищу решоткой😊
не понял прикола... т.е. мясо мираторга которое в вакуме продается дозревает в упаковке? и чем ближе к концу годности тем лучше?
Именно так!
Поэтому берите к концу срока годности
😂😂😂
все верно. стараюсь на колбасу брать уже подходящие к концу срока годности. самая вкусная колбаса именно из такого мяса.
К концу срока годности , ещё и скидка всегда хорошая !
Говядину в вакууме всегда беру в конце срока годности. Еще не одного промаха👌
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Привет.вопрос.с добавками емколбаски было бы вкусней?
Нет, не вкуснее. Пробовал, вообще продукция от них не зашла, ни специи, ни старты, да и дорого , по сравнению с другими производителями.
@@nobody-xu8cb чьи лучше?
Вызревать лучше со стартовыми культурами для вызревания стейков
Хороший густой сливочно-перечный соус и было совсем пушечно!
Можно еще грибной соус туда
Ванята, тебе худеть надо, а то сам дышишь уже как стейк )))
Хотел так же сделать, а ваккууматор сломался
Подскажите пожалуйста, при какой температуре держать в холодильнике две недели?
2-4 градуса Цельсия
Нож Tramontina?
Да
Не знаю как с костью, но куски вырезки в вакуме у меня в нулевки 3 недели выдерживали. Естественно я не каждый раз так долго держу. В среднем до двух недель.
В этот раз эксперимент был именно из-за кости
Какие пакеты используете?
Весь кусок сколько стоил?
Около 1000₽
@@maestro-bbq спасибо! Присоединяюсь к вопросу о баранине. Как вы думаете она помягче будет? Скажем нога если таким способом делать?
Пережарили!
Завелданили😂
Что за нож? Трамонтина?
Да
Какое мясо,кроме говядины можно выдерживать и сколько по времени?
Думаю барана можно.
А дичь? Кабан, косуля, лось? Приходилось готовить? Есть нюансы? @@user-dc9nd9fi1b
Беспонтовое мясо-оно сырое на разрезе. Нож точить надо научить юнца.
Чафканье в конце ужасное
Вы не вызрели, вы просто на свой страх и риск мясо в собственной воде и вакууме продержали.😊
Не надо было предварительно прогревать стейк. Надо было сразу жарить над углями
Читаю комменты и пишут со Стартом"без Старта"= объясните что имеете ввиду "Старт"? Что это значит?
Это бактерии, которые помогают вызревать мясо
Стартовые культуры
Иван, можно ли так сделать с свининой или бараниной, то есть без стартов?
Можно. Ещё скажу более ,что нужно. У меня есть вакуматор, но юзаю я стеклянную цепторовскую вакумную гастроемкость. Можно более чем две недели выдерживать даже. Мясо совсем другое на вкус и нежное очень.
@@nobody-xu8cb да кстати про баранину интересно. Свинина то и так не жесткая.
@@alexzuzizi4407 а чем мясо барашка от любого мяса отличается? Любое вызревшее мясо вкуснее и нежнее. Тем более барашек , барашку рознь. Приятного апетита и пробуйте. Скажу свое мнение ещё, если мясо любого животного не вкусное по причинам кормовой базы и породы животного, то никакие вызревания и тем более стартовые культуры вкуснее ,его не сделают. Чудо однозначно не произойдёт. Например в средней Азии мясо любой местной породы , дикопасущей коровы будет вкуснее в тысячу раз мяса любой мраморки из Аргентины или Австралии. Барашек выращенный в Подмосковье будет уступать по вкусу барашку выращеному в Калмыкии. Климат и корма влияют на все. Это как капуста из Нормандии где её выращивают круглый год , при 100 проц влажности ,будет вкуснее капусты выращеной в Польше или в Германии, поэтому овощи из Нормандии покупает вся европа, лук порей почти весь идёт в Швейцарию и др страны. У каждого климата и региона есть свои вкусные продукты. На севере России самая вкусная в мире рыба, даже карась дикий имеет нереальный вкус , а карась например из Днепра просто редкое и не вкусное дерьмо.
@@nobody-xu8cb барашки в общем пожестче. Если не корейка.
@@alexzuzizi4407 Нет, у нас на Северном Кавказе, барашки волшебные, нежнее нежного.
Ты меня заставил поехать на дачу и сделать тоже самое. Я обожрался этого мяса. Пол зарплаты на ветер 😂
🤣😂🤣😂
Малая зарплата
Иди ты! Я чуть не захлебнулся пля слюной! 🤣🤣🤣
😂🤣😂
Ещё раз повторюсь, но Стас- находка для канала. Вы втроём целостный коллектив. Трус, Балбес и Бывалый ))))) (без обид, ни на что не намекаю)
А где же старты от ЕК?
А вот без стартов не хуже получилось
@@maestro-bbq без стартов страшно...в качестве мяса не уверен, температуру 0-2 тоже сложно держать, со стартами не страшно.
Первое грязный нож после правки. Второе 21 день должна быть выдержка.
Слишком долгий процесс
А вы не боитесь без бактерий с рынка мясо в вакуум?
Не боюсь
Сейчас на улице тепло (на зданем фоне сугробы) :D
Снега очень много в этом году
На улице +15, а снег не растаял
Сделал бы побольше, сколько можно один кусочек няньчить! 😊
😂🤣😂😂
Согласен
Сейчас найду камеру dry age и сразу много заложу
Ну спорный вопрос про вакуматор : мясо мираторга, да вообще любого производителя после вскрытия вакуумной упаковки попахивает тухлинкой, по этому мясо надо брать на рынке и у знакомого продавца. А вызревать если есть такое желание надо по старинке
По станинке это как?
Вызревал мясо с рынка 2,3,4 недели без стартов в вакуумном пакете. Куски с костями пробовал и без. Обмывал чистой водой и вытирал насухо , потом в пакет. Ничем 2 недели от 4 не отличались по внешнему виду и запаху. Все чисто и свежо. Т.е спокойно 4 недели пролежало. Мясо конечно мягкое, но вкус все равно не такой как у мраморной, не хватает вкуса. Делал со стартами, мне показалось хуже чем без них по вкусу.
Мне вот тоже без стартов понравилось
@@maestro-bbqа ему со стартами
Как я понял, мясо мыть нельзя.
Я пару раз пробовал мыть. Тоже все норм. Так что хрен знает 🤷♂️
Я не понял, это просто пакет для вакуматора или какой-то спец пакет для созревания))?
Обычный пакет!
Пахнет травяным откормом😂😂😂
У Стаса свои триггеры😂🤣😂🤣
Жарил травяной откорм, до того как это стало мэйн-стримом ))) хоть я и на родине праймбифа живу, всё равно накладно.
А по делу, вань, ты конечно рисковал получить кислятину (хотя она обрезается ваще без проблем). Мяснику 10 из 5 баллов!!! МКБ очень живучи. Я всё же мою куски, а иногда и коньячком протираю, пробовал так же чуть подсолить по поверхности. Здоровья для, как грицца. Но старты всё же безопаснее всего, ДАЛЕКО НЕ У ВСЕХ такой чистоплотный мясник.
У меня тут к пасхе тамагавк свинной солится ( будет беконо-корейка копченая) и говядинка на бастурму. Красивыееее, ароматныеее. Аж руки чешуца уже
Спасибо!
Мясник и правда хорош
Все это от лукавого. Никакого влажного созревания нет.
Какая чушь😂 специальные быки на убой? Не слышали😂 специальные технологии вызревания - не слышали😂 Стейк из блек ангуса приравняли к корове с рынка 😂 полный зашквар вкуса😂
Чем две недели хернёй страдать, приготовили бы данную корову через слоу кук
Запареный стейк получился
вызревал этими стартами говяжью лопатку 18 дней. Получилось жутко волокнистое мясо. Как ни готовь, хавать было нереально. Но, к слову, травяной откорм. Какой у вас, непонятно.
Надо было голень передней ноги еще вызреть
@user-qz4km6bw9c рульку?
А при промышленной ферментации вакумируют целыми отрубами?
Да
А нельзя не срезать??? А зажарить так как есть? Ну если не об эстетике речь идет!
Срезанное мясо будет очень жесткое
жалко ножам) научитесь уже обращаться с ними правильно ))) атак молодцы
Добавить к грязным грилям заляпанные фартуки, а Стасу сажой лицо украсить! 😂
Тазик и Ведро воды- это протухнет очень быстро
1 можно медальку
Автору нужно перевесить микрофон, или купить более качественный..... чавканье как в свинарнике...это о многом говорит)
Автору нужно операцию сделать:)
Звук постараемся поправить
@@maestro-bbq Автору ЗДОРОВЬЯ!!!
@@user-xh1df1tn9o спасибо
Любители пожрать тухляк
Почему тухляк?
Хватит сопеть 🤬
вы вообще законной деятельностью то занимаетесь? Можно такое снимать?
Можно
Кому там гриль грязный? 😁 максимально к даче обстановка. Кто на даче его каждый день моет?)) и вообще хоть раз в месяц
Есть такие!
Например Николай Романов, у него всегда грили в идеальном состоянии
Мои гриль-штучки-дрючки стыдно показывать ) ржа, пепел, копоть- апокалипсис как будто описал ) иногда конечно капиталю, под настроение, а так мне это не мешает совсем
🤝👍
Больные вы люди, любую говядину прокрутил в мясорцбке, а потом делай с ней хоть что хочешь....
Покупает мясо у перекупа который в глаза корову не видел😂и очередная лапша про травяной откорм на котором привесов КРС 0 . Больше 10 лет занимаюсь галловейской породой КРС и знаю о чем говорю
Так подскажи, где мясо напрямую купить
Всем расскажу и покажу
Кость обманывай фольгой когда готовишь.
Как всегда красава так держать
По голосу Грильков😂😂😂
Неее
У Алексея другой голос
@@maestro-bbq а мне похож🤙
@@Vita.eMen.s 🤝🔥
Блин ребята, все хорошо, но откуда в ребрах костный мозг?
Опять Стас ,намекает на профессионализм Ивана .😂
Оговорка по Фрейду. 11 заложили а сегодня 14😂😂😂😂
Ну есть такое
В голове держал про 14 дней, вот и …
Снимайте микрофон при дегустации, ваши внутриутробные звуки аппетита не добавляют , сами себя смотрели и слушали со стороны ?
Ок
А мне как раз от этих звуков ооочень хочется такого же куска мяса отведать👍
Если есть сувид то стейки будут из любой говядины огонь
Мало кто об этом знает)
Что такое сувид?
Я такую фьёрентину замариную на час в секретном соусе, на грилль 15-20 минут и мамма Мия) разрезать такую красоту это вандализм...
Киви что-ли нам предлагаешь?
@@user-qz4km6bw9c киви?