Игорь привет ! Пасиб 🤝 стараемся 🙏 я тебя искал среди подписчиков в телеграмме и нечаянно добавил в чёрный список 😅 но уже конечно из него удалил прости )я криворукий
Честное слово. Я так много роликов посмотрел на тему стейков, интересовался технологией приготовления и секретами несколько лет(как любитель конечно) и только Егор действительно докапывается до сути, проводит калосальную работу чуть ли не научную. Это не просто контент это брилиант. Спасибо
Посмотри видел Обломова, хотя по твоим словам скорее всего уже смотрел, там конечно только база, но он очень хорошо объяснил самые основы о температуре и прожарке, остальное уже надо искать, да Егор хорошо объясняет более редкие темы, но для более знающих людей
Если говядина изначально не дорогая, т.е из частей туши с постоянно работающей мускулатурой - а такой 90% во всех магазинах- то заморозка нифига не поможет размягчить этот кусок "кристалликами льда", а жарка такого куска прямо из упаковки сделает его ещё жестче. Самый древний и простой рецепт выдержки ради естественного размягчения, который использовали общепиты во времена отсутстствия холодильников - это хранение его в масле или жире. Многие просто не могли позволить себе сухую выдержку потому, что мясо постоянно нужно готовить, и 3-5 дней в масле достаточно, чтобы любая недорогая подошва стала мягкой, при этом не посерев или не почернев, приобретя запашок.
@@theobserver9805 То, которое под рукой по месту жительства и недорогое. Если Средиземноморье - то оливыч. Видел много современных рецептов с майонезом - то же масло, но со специями и с уксусом, который как кислота исключал ботулизм (сегодня неактуально при хранении в холодильнике) и придаёт текстуру, будто говядина на воздухе пару месяцев выдерживалась.
Егор, немного псевдонаучной теории от меня. Я считаю, что результат получился правильным и вот почему: 1. Охлаженное мясо пребывает почти в базовом состоянии по количеству соков, во время жарки теряет стандартно влаги. 2. Размороженный стейк, сначала теряет влагу во время разморозки, потом во время жарки, поэтому в теории он самый сухой из них. 3. Замороженный стейк, изначально не теряет много влаги при жарке, так как 90% мяса остаётся практически льдом, а потом при доведении в духовке, влаги много не уходит, так как края запечатаны. Так что, на мой субъективный взгляд, все получилось у тебя закономерно. Кстати, возможно, если взять большой отруб, заморозить его, а потом достать и напилить на ровные куски и обратно убрать в морозилку, получатся идеальные по корочке стейки из-за правильной геометрии и самые сочные исходя из практики, предлогаю проверить)
На другом канале еще пару лет назад смотрел как тестом вслепую (только там было много людей) опровергли и миф что стейки д.б. комнатной температуры, и миф про резать против волокон, короче все оказалось наоборот)) там и и про соль/перец разбирали типа после или до жарки, но какой там был вывод уже не помню. Так что получается что все эти правила и философии то еще гадание на картах.
Планирую закупать стейки шоковой заморозки для длительного хранения, почитал, что сувидом отлично готовятся, по таймеру - +50% времени от обычного приготовления.
Егор, а можно обзор на стейки мираторг. Я просто первый раз купил, решил пожарить, пожарил его до рейр прожарки, вообще по минуте с каждой стороны(они были достаточно тонкие, не больше сантиметра в толщину), но мясо было достаточно жёсткое. И я вот не пойму, это я что-то делал не так, или это само мясо такое у них. Было бы интересно посмотреть обзор и полный разбор на стейки мираторг
@@bulatbb Я смотрю регулярно, и Егор жарит стейки абсолютно другого уровня, а у мираторга всё-таки они даже по цене максимально бюджетные и мраморности там никакой нет. Я не передерживал мясо, делал его максимально по инструкциям, внутри мясо было прям рейр, но самой нежности у него не было. Поэтому я скорее грешу на данный стейк, но грех на него грешить за 300 то рубелей за 260 грам. Просто хотелось бы увидеть и услышать экспертное мнение в виде какого-то эксперемента и сравнения
Вроде как "Заморозка -- разморозка" снижает пищевую ценность продукта (инфа из подобных, субъективных видео)... Да, и, 2:13 спутать декабрь с январём ... может каждый. Для автора ;t видео это недопустимо. imho
Со стейками не знаю, но раки после того, как недоел и заморозил (пямл в рассоле морожу, брикетом в лоточке). Точно нежнее исходника и сильнее напитываются специями!
54c это просто medium, 47-49c medium rare таким каким он должен быть. Распространенное заблуждение впрочем. Беру отруб на 4-5кг, слегка подтаиваю и нарезаю кусками по 500-600гр. Размораживаю в холодной воде, солю и сразу жарю на говяжьем жире до 115ф переворачивая каждые 40 секунд, уходит около 6-7 минут, после оставляю его на 5 минут дойти и вуаля, лучший завтрак-обед-ужин в одном лице)
Миллионы просмотров на роликах, а всё равно попец полыхает от троллей?) Я бы вообще внимания не обращал и тупо банил их на канале. Доказывать ещё кому-то что-то... С наступающим!
как же калят комменты про "сырое" и "глисты, цепень, паразиты".. На современные производствах и агрокомплексах животные и в последствии мясо проходят такие проверки и контроль, что даже не снилось. и если отруб приобретен в проверенном месте, хранился с соблюдением всех требований и сроков - его абсолютно безопасно жрать даже именно сырым, не блю/рейр и тп и с вами Ничего не произойдет! А соблюдение правил биобезопасности иногда касается не только сотрудников, но и даже их родственников
Стэйк в духовке, о боже. И этот человек продает курсы )))) Без обид, шуткую. Замороженный стейк вполне себе хорошо, просто один из способов приготовления.
Стейки,стейки, стейки... Куча видосов о стейках из говядины... Мраморную говядину не пробовал, но обычная мне не нравится, не знаю почему, но говядина меня не привлекает вообще. Из свинины есть что-то?
Жуткий человек, ест мясо с плесенью, сырое внутри, сгоревшее снаружи... В общем завидую😅
Еще и кровь пью 😅
@@A2Z903 да ваще, творит что хочет 😄
Не 12 декабря а 12 января😉
хотелось бы тоже, чтоб меня так осуждали каждый день, а пока полностью безопасная тушенка. Прикол в том, что деньги есть - возможности нет
Егор, классно, чтр на тебя обратил внимание Праймбиф и даёт у тебя рекламу. Я считаю, это успех
Игорь привет !
Пасиб 🤝 стараемся 🙏 я тебя искал среди подписчиков в телеграмме и нечаянно добавил в чёрный список 😅 но уже конечно из него удалил
прости )я криворукий
Крайне своевременное видео! От души, Егор) с наступающими праздниками, всех благ и здоровья, тебе и твоим близким!
От души 💥🤝🥩 с наступающим
Честное слово. Я так много роликов посмотрел на тему стейков, интересовался технологией приготовления и секретами несколько лет(как любитель конечно) и только Егор действительно докапывается до сути, проводит калосальную работу чуть ли не научную. Это не просто контент это брилиант. Спасибо
Посмотри видел Обломова, хотя по твоим словам скорее всего уже смотрел, там конечно только база, но он очень хорошо объяснил самые основы о температуре и прожарке, остальное уже надо искать, да Егор хорошо объясняет более редкие темы, но для более знающих людей
Здорово, интересно, в принципе без воды (хех, была заморожена).
Дальнейшего развития)
Егор, спасибо! Как всегда великолепно!
Если говядина изначально не дорогая, т.е из частей туши с постоянно работающей мускулатурой - а такой 90% во всех магазинах- то заморозка нифига не поможет размягчить этот кусок "кристалликами льда", а жарка такого куска прямо из упаковки сделает его ещё жестче. Самый древний и простой рецепт выдержки ради естественного размягчения, который использовали общепиты во времена отсутстствия холодильников - это хранение его в масле или жире. Многие просто не могли позволить себе сухую выдержку потому, что мясо постоянно нужно готовить, и 3-5 дней в масле достаточно, чтобы любая недорогая подошва стала мягкой, при этом не посерев или не почернев, приобретя запашок.
Спасибо за ликбез!
А масло, кстати, любое подойдет или лучше взять оливыча, или может сливочного?
@@theobserver9805 То, которое под рукой по месту жительства и недорогое. Если Средиземноморье - то оливыч. Видел много современных рецептов с майонезом - то же масло, но со специями и с уксусом, который как кислота исключал ботулизм (сегодня неактуально при хранении в холодильнике) и придаёт текстуру, будто говядина на воздухе пару месяцев выдерживалась.
Сувид тебе в помощь
Егор, немного псевдонаучной теории от меня. Я считаю, что результат получился правильным и вот почему:
1. Охлаженное мясо пребывает почти в базовом состоянии по количеству соков, во время жарки теряет стандартно влаги.
2. Размороженный стейк, сначала теряет влагу во время разморозки, потом во время жарки, поэтому в теории он самый сухой из них.
3. Замороженный стейк, изначально не теряет много влаги при жарке, так как 90% мяса остаётся практически льдом, а потом при доведении в духовке, влаги много не уходит, так как края запечатаны.
Так что, на мой субъективный взгляд, все получилось у тебя закономерно.
Кстати, возможно, если взять большой отруб, заморозить его, а потом достать и напилить на ровные куски и обратно убрать в морозилку, получатся идеальные по корочке стейки из-за правильной геометрии и самые сочные исходя из практики, предлогаю проверить)
Запечатанные края - это миф
Ничего там не запечатывается
А что если достать замороженный стейк из заводской упаковки ,посолить,завакуумировать и в сувид?)План -капкан))
В буржуйском видосе видел как просто просверлили дрелью замороженный кусок и вставили щуп
На другом канале еще пару лет назад смотрел как тестом вслепую (только там было много людей) опровергли и миф что стейки д.б. комнатной температуры, и миф про резать против волокон, короче все оказалось наоборот)) там и и про соль/перец разбирали типа после или до жарки, но какой там был вывод уже не помню.
Так что получается что все эти правила и философии то еще гадание на картах.
Планирую закупать стейки шоковой заморозки для длительного хранения, почитал, что сувидом отлично готовятся, по таймеру - +50% времени от обычного приготовления.
может проще кушать мясо с живой дичи? просто так вкуснее и греть не нужно.
Егор, а можно обзор на стейки мираторг. Я просто первый раз купил, решил пожарить, пожарил его до рейр прожарки, вообще по минуте с каждой стороны(они были достаточно тонкие, не больше сантиметра в толщину), но мясо было достаточно жёсткое. И я вот не пойму, это я что-то делал не так, или это само мясо такое у них. Было бы интересно посмотреть обзор и полный разбор на стейки мираторг
аналогично, подошва-подошвой
Посмотри весь канал. Сразу все встанет на места. И дело не в стейках от мираторга, а в том, что всё сделал неправильно. Сам был такой же
@@bulatbb Я смотрю регулярно, и Егор жарит стейки абсолютно другого уровня, а у мираторга всё-таки они даже по цене максимально бюджетные и мраморности там никакой нет. Я не передерживал мясо, делал его максимально по инструкциям, внутри мясо было прям рейр, но самой нежности у него не было. Поэтому я скорее грешу на данный стейк, но грех на него грешить за 300 то рубелей за 260 грам. Просто хотелось бы увидеть и услышать экспертное мнение в виде какого-то эксперемента и сравнения
@@Кирилл-у8е4эзамаринуйте его на денёк другой и попробуйте.
Вроде как "Заморозка -- разморозка" снижает пищевую ценность продукта (инфа из подобных, субъективных видео)...
Да, и, 2:13 спутать декабрь с январём ... может каждый.
Для автора ;t видео это недопустимо. imho
Со стейками не знаю, но раки после того, как недоел и заморозил (пямл в рассоле морожу, брикетом в лоточке). Точно нежнее исходника и сильнее напитываются специями!
Парень, ты молодец!
Олодос, как у меня - Liebherr 😍 ОТЛИЧНЫЙ!
а можно ли посолить стейк, завакуумировать его и бросить в заморозку, чтобы когда достать его для разморозки, он начал влажно просаливаться?
почему бы и нет?)
54c это просто medium, 47-49c medium rare таким каким он должен быть. Распространенное заблуждение впрочем.
Беру отруб на 4-5кг, слегка подтаиваю и нарезаю кусками по 500-600гр. Размораживаю в холодной воде, солю и сразу жарю на говяжьем жире до 115ф переворачивая каждые 40 секунд, уходит около 6-7 минут, после оставляю его на 5 минут дойти и вуаля, лучший завтрак-обед-ужин в одном лице)
Как и где ты пилишь стейки расскажи!
Коммент про невролога топ XD
Главное, что принципиальной разницы между ними нет. Если пожарен хорошо - любой будет норм.
Подмороженное в меру мясо, естественно вкуснее, это и ежу понятно
Егор кстати ты заметил что мираторг последние пол года стал люто мраморный?
в конце видео появилась замечательная собачка-) Егор, я считаю просто преступлением не привлекать данного персонажа к Вашим видео-))
У нее несварение бывает после жирных стейков 🤭
@ 🥲
Постное мясо- это как?)
Легко объясняется... При заморозке, кристаллы воды, разрушают клетки (волокна размягчаются)... Отсюда, больше "нежности" и сока.
Миллионы просмотров на роликах, а всё равно попец полыхает от троллей?) Я бы вообще внимания не обращал и тупо банил их на канале. Доказывать ещё кому-то что-то...
С наступающим!
Мне собака больше зашла
Если это medium rare то как выглядит rare
блин я васё понимаю но зачем он срезал жирок изза которого он такой дорогой
как же калят комменты про "сырое" и "глисты, цепень, паразиты".. На современные производствах и агрокомплексах животные и в последствии мясо проходят такие проверки и контроль, что даже не снилось. и если отруб приобретен в проверенном месте, хранился с соблюдением всех требований и сроков - его абсолютно безопасно жрать даже именно сырым, не блю/рейр и тп и с вами Ничего не произойдет! А соблюдение правил биобезопасности иногда касается не только сотрудников, но и даже их родственников
Стэйк в духовке, о боже. И этот человек продает курсы )))) Без обид, шуткую. Замороженный стейк вполне себе хорошо, просто один из способов приготовления.
прайм биф классное мясо
steik,,eto steik,,, vsjo astalnoje--idji v pizdu)0
Надеваю
Топ конент
Егор скинь адрес, я на стейк подъеду 😅
филлерный ролик
Каааййф)
2024 просмотра
Стейки,стейки, стейки...
Куча видосов о стейках из говядины...
Мраморную говядину не пробовал, но обычная мне не нравится, не знаю почему, но говядина меня не привлекает вообще. Из свинины есть что-то?
Сколько такой отруб мрамором 4,5 кг стоит вообще?
Ориентируйтесь на 10-12
Как ты засунул щуп?
С удовольствием)