Живу сейчас недалеко от Лиона. Однажды пришлось наблюдать работу шефа. Так вот, он делал яйца-пашот в духовке: при какой-то (за 100 градусов) температуре они запекаются, а потом добавляются в посуду для подачи, где уже соус и т.д. Спасибо за ваш рецепт. Кстати, мне пришлось немного поработать у этого шефа и однажды надо было чистить большое количество яиц. Он мне порекомендовал воспользоваться ложкой, которой можно залезть под кожуру яйца и чуть ли не одним махом снять скорлупу. На что я сказала, что у меня есть метод шефа Лазерсона. Я налила в ёмкость воды, побила все яйца, окунув после в воду, и потом быстро их очистила. без всякой ложки. Шеф только косился. Так что, опять спасибо, шеф!
Занятная книжка. Интересная разделка телятины, из каких частей какие блюда готовить, например "суп для прислуги". 😊 Раковое масло тоже забавно изготавливается
Был в Лионе около недели назад и попробовал там нечто подобное. Но в яйца добавляются перемолотые лангустины, а соус делается с добавлением биска из их панцырей. Внешне очень похоже на то, что сделали вы, но вкус именно морепродуктовый. Как заверили официанты, это визитная карточка города и их заведения (выглядело весьма исторично).
Мне кажется, что удобней яйцо аккуратно разбить в маленькую пиалу(мисочку), а уж опосля выливать во фритюр - так меньше вероятность получить брызги раскалённого масла. А в целом, рецепт очень приятный, доступные продукты и отличный результат. Благодарю, мастер Лазерсон.
Спасибо большое за ваши рецепты. С удовольствием смотрю вам канал и делаю ваши блюда. Семья в восторге, всë очень вкусно. Смотрю ваш канал почти с самого начала, даже смотрел ваши старые передачи. Я многому у вас научился, БОЛЬШОЕ СПАСИБО. Продолжайте и дальше своë дело.
Илья Исаакович, самый крутой повар мира, знающий историю кулинарии очень глубоко, не то что некоторые, самопровозглашенные, рыжие... Искреннее уважение и благодарность за Ваши видео и искромётный юмор❤
Вот еще один рецепт на завтрак из яиц из книги Зеленко П.М. «Поварское искусство». Яйца по-крестьянски (рецепт №1472): Готовим хлеб: Возьмите белый или молочный хлеб, обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки. Варим яйца: Сварите яйца «в мешочек» - это техника, когда яйцо варится до состояния, при котором белок уже плотный, а желток остается немного жидким. Для этого яйца варят примерно 4-5 минут. Соединяем: Выложите готовые яйца на обжаренные ломтики хлеба. Подача: Полейте яйца растопленным коричневым маслом (поджаренное на сковороде сливочное масло до золотистого цвета) и посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп или другая свежая зелень). Это простой, но сытный и вкусный вариант завтрака с яйцами, который отлично подойдет для начала дня.
Спасибо за прекрасный рецепт. Сегодня приготовил. Вот только не справился с пашотом во фритюре, пришлось переделывать в воде, на обычный рука набита) Что подумал. Как вариант подачи - в кокотнице. Полузаполненная кокотница с бешамелем и сыром в духовке до корочки, потом положить сверху сырое яйцо и на меньшей температуре запечь его до полу-жидкого состояния.
классный рецепт !!! Про каменное блюдо , думаю имеется ввиду аналог нынешнего камня для пиццы , нагретый камень что-бы бешамель не остывал. Для завтрака правда геморойно , но кто запрещает таким блюдом пообедать или поужинать.... 😉 Илья Исакыч , как всегда респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!!
После этого даже смотреть на всякие бургеры и проч.-тошнилово. Всё равно что сравнивать Марлен Дитрих и дешевую особу с пониженной социальной ответственностью. Вот она, культура кухни, позволяющая человеку чувствовать себя именно человеком, а не помоечным псом. Дорогой маэстро, ждем новых старых рецептов, спасибо.
Я думаю на вкус грибы с луком в бешамеле и с сыром напомнят жюльен. А еще яйцо сверху даст взрыв🎉 вкуса. Спасибо, ИИ. В субботу на даче на завтрак буду удивлять мужа.
ДОРОГОЙ, ИЛЬЯ ИСААКОВИЧ, - ВЫ, КАК И ВСЕГДА--""СУППЕР--ШЭФФФФ😅""👍👍👍 У МЕНЯ ЕСТЬ ТАКАЯ ВОТ КНИГА 1970-го года издания:: "" СОВРЕМЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ 2000 болгарских и иностранных рецептов""... ... ИНТЕРЕСНА ЛИ ОНА ВАМ??? ... Издано:"Техника", София, 1970 😊😊😊
Объяснение рецепта: Готовим лук и шампиньоны: Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте вместе, пока грибы не станут золотистыми. Готовим бешамель: Приготовьте соус бешамель по классическому рецепту (смешайте муку и масло, потом постепенно добавляйте молоко и варите до густоты). В данном рецепте указан специальный вариант под номером 301, который может содержать какие-то дополнительные специи или вариации. Соединяем: Соедините обжаренные лук с грибами и соус бешамель, хорошо перемешайте. Подача: Выложите получившуюся смесь на блюдо, посыпьте тертым сыром и запекайте (заколеровать) до появления золотистой корочки на сыре. Подача с мясным соком: Полейте готовое блюдо мясным соком (бульоном) для вкуса. Это классическое французское блюдо, адаптированное под русский стол, с богатым соусом и вкусом грибов и сыра.
@@Esteban-n7hНе логично.Уха это похлёбка,жижа, юшка,как гласит Википедия готовящаяся по определённым канонам,а рыбный суп это на индукционке дома из банки кильки в томате 🤷.Вы ещё Сталику напишите что плов это она-рисовая каша😂,узнаете о себе много нового от него в комментариях 🤣🤣.
Илья Исаакович говорил в нескольких роликах,что не видит смысла в очистке шампинионов. Показал,как от грязи можно помыть: в полиэтиленовый пакет положить шампинионы,посыпать мукой и активными движениями распределить муку,к которой прилепляется мусор,и затем промыть водой.
А что изменилось бы, если в обжаренный лук с шампиньонами добавить муку, обжарить вместе и потом влить молоко? Получился бы тот же продукт, но с меньшим количеством испачканной посуды...
Живу сейчас недалеко от Лиона. Однажды пришлось наблюдать работу шефа. Так вот, он делал яйца-пашот в духовке: при какой-то (за 100 градусов) температуре они запекаются, а потом добавляются в посуду для подачи, где уже соус и т.д. Спасибо за ваш рецепт. Кстати, мне пришлось немного поработать у этого шефа и однажды надо было чистить большое количество яиц. Он мне порекомендовал воспользоваться ложкой, которой можно залезть под кожуру яйца и чуть ли не одним махом снять скорлупу. На что я сказала, что у меня есть метод шефа Лазерсона. Я налила в ёмкость воды, побила все яйца, окунув после в воду, и потом быстро их очистила. без всякой ложки. Шеф только косился. Так что, опять спасибо, шеф!
Требую остальные полторы тыщщи рецептов из этой книги!
Крайне интересно, спасибо, Шеф!
Найдите книгу Кулинарный Петербург 19- н. 20 века на ЛитРес. Там много рецептов.
@@ПашковаТатьяна интересно, спасибо!
Ты дурак???
Где бы ещё зубы нормальные по разумной цене найти 😂
Занятная книжка. Интересная разделка телятины, из каких частей какие блюда готовить, например "суп для прислуги". 😊
Раковое масло тоже забавно изготавливается
Спасибо Шеф ! Очень интересная рубрика - СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ! Прошу Вас продолжать эту тему !
Был в Лионе около недели назад и попробовал там нечто подобное. Но в яйца добавляются перемолотые лангустины, а соус делается с добавлением биска из их панцырей. Внешне очень похоже на то, что сделали вы, но вкус именно морепродуктовый. Как заверили официанты, это визитная карточка города и их заведения (выглядело весьма исторично).
интересно, как в Лионе решили морепродукты смешать с яйцами)) Где Лион, а где море 🤣если бы Марсель был, то было бы логично
Огромное спасибо за рецепт! Жалко что не могу поставить 10 лайков! Пожалуйста продолжайте делиться рецептами из старынных книг!
Мне кажется, что удобней яйцо аккуратно разбить в маленькую пиалу(мисочку), а уж опосля выливать во фритюр - так меньше вероятность получить брызги раскалённого масла. А в целом, рецепт очень приятный, доступные продукты и отличный результат. Благодарю, мастер Лазерсон.
@@konstantinkochkin5716 я думаю что он делает так . Чтобы показать что можно, но не желательно. Практика и никакой магии 😜
Тоже такая мысль мелькнула) так же считаю и делаю👍
Готовит Шеф - у Него Нет Времени на Пиалки)
А что такое опосля? 🤔🥺
@@бабушка-ь3у "Как поймают Якина, первым делом - на кол, а уж опосля..."(с) :)
У моей бабушки была похожая книга, только листы были плотные и гладкие , а цвет такой же зелёный. Окунулась в детство😊.
Спасибо большое за ваши рецепты. С удовольствием смотрю вам канал и делаю ваши блюда. Семья в восторге, всë очень вкусно.
Смотрю ваш канал почти с самого начала, даже смотрел ваши старые передачи.
Я многому у вас научился, БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
Продолжайте и дальше своë дело.
Обожаю такие рецепты с тонкостями технологическими именно. Спасибо!
Илья Исаакович, самый крутой повар мира, знающий историю кулинарии очень глубоко, не то что некоторые, самопровозглашенные, рыжие...
Искреннее уважение и благодарность за Ваши видео и искромётный юмор❤
🤣
И грубые? 😅
Шикарно, а самое главное не слишком сложно.
Сделайте пожалуйста плейлист со всеми старинными рецептами!
Спасибо большое, Илья Исаакович, как всегда просвещаете❤
Вот еще один рецепт на завтрак из яиц из книги Зеленко П.М. «Поварское искусство».
Яйца по-крестьянски (рецепт №1472):
Готовим хлеб: Возьмите белый или молочный хлеб, обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки.
Варим яйца: Сварите яйца «в мешочек» - это техника, когда яйцо варится до состояния, при котором белок уже плотный, а желток остается немного жидким. Для этого яйца варят примерно 4-5 минут.
Соединяем: Выложите готовые яйца на обжаренные ломтики хлеба.
Подача: Полейте яйца растопленным коричневым маслом (поджаренное на сковороде сливочное масло до золотистого цвета) и посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп или другая свежая зелень).
Это простой, но сытный и вкусный вариант завтрака с яйцами, который отлично подойдет для начала дня.
Интересно смотреть на старинные рецепты.👍🏻
Благодарю за свежую идею, очень мило. Зеленко нужно опубликовать, не потерялся бы в горниле мировых бурь 😮
Супер. Интересно смотреть рецепты из старых книг.
Как у Вас всё легко и просто получается делать такие блюда. Низкий поклон за ваше учения.
Спасибо ❤ Браво❤ Как всегда... Лазерсон лучше всех ❤
Спасибо за прекрасный рецепт. Сегодня приготовил. Вот только не справился с пашотом во фритюре, пришлось переделывать в воде, на обычный рука набита)
Что подумал. Как вариант подачи - в кокотнице. Полузаполненная кокотница с бешамелем и сыром в духовке до корочки, потом положить сверху сырое яйцо и на меньшей температуре запечь его до полу-жидкого состояния.
это исскуство-особенно когда пальчиком подбираются крошки-браво маэстро!,я не утрирую
Спасибо, за потрясающую ретроспективу, сдобренную комментариями Мастера.
Думал, куда деть остатки деми-гляса. Пошёл делать именно так. Спасибо!
классный рецепт !!! Про каменное блюдо , думаю имеется ввиду аналог нынешнего камня для пиццы , нагретый камень что-бы бешамель не остывал. Для завтрака правда геморойно , но кто запрещает таким блюдом пообедать или поужинать.... 😉 Илья Исакыч , как всегда респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!!
Моя новая любимая рубрика на кулинарном Ютубе!
Спасибо шеф! Просим ещё рецептов из той книги!
Мое почтение Илья Исакович! Наконец, толковый рецепт с грамовками, и с дегустацией!)
Наконец то дождались толкового рецепта с гpaммóвкaми,а то до этого Исаакович бестолковое хрючево делал без граммовок.
Ну выглядит аппетитно. Кстати. Отличная идея готовить по старым рецептам
Как всегда супер!!!
Вау. У меня такая-же книга. Только я ее открываю исключительно на последних страницах - тех на которых моей рукой написано.😊 Перечитаю, спасибо
Занятно. Хлебушком на закваске вымакивать надобно))
Потрясающе!
Спасибо Вам большое за этот интересный рецепт ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊
Браво Мастер!❤
Спасибо за отличный рецепт , пойду приготовлю яичницу ГЛАЗУНЬЮ))))
Обожаю эту рубрику.
Давно вас не смотрел, не было возможности. Смотрю. Я дома
Какой интересный и полезный рецепт! Спасибо Вам огромное. Просто прекрасная рубрика, ждем новых “старых” рецептов 🤩🤩🤩
Браво!
После этого даже смотреть на всякие бургеры и проч.-тошнилово. Всё равно что сравнивать Марлен Дитрих и дешевую особу с пониженной социальной ответственностью. Вот она, культура кухни, позволяющая человеку чувствовать себя именно человеком, а не помоечным псом. Дорогой маэстро, ждем новых старых рецептов, спасибо.
Бургеры бургерам очень большая рознь.
Сравнение верное, бургеры на недосягаемой высоте.
Ура, я интуитивно правильно готовила бешамель 😊
Спасибо шеф
Супер! Сколько же тогда стоило такое блюдо, оно явно сложнее и дольше Бенедикта.
классная рубрика
Ну как же это интересно! Есть с чем поэкспериментировать в выходные! Спасибо Вам, уважаемый Илья!!! ❤❤❤
Яйца получаются с хрустящими краями 👍🏻😁
Обалденно!
Мне больше по рецепту 1903 года заходит. По 1902 есть сомнения.
😂😂😂
Поздравляю с ещё одной складкой на колпаке!👍❤
Лазерсон, как всегда, красавчик.
Думаю подчеркнуть без дэмика вкус можно было бы тонко нарезными полосками из бекона(не копченого) обжаренные и выложенные сверху.
Сколько платят за комменты? Я тоже буду писать. Как аванс......браво маэстро, просто бог кухни.
Очки забавные..😊😂
Браво,маэстро
Молодец!!!!!!❤❤❤❤❤
Спасибо!!!
Очень захотелось приготовить!
Мясной сок, это... Например, соус от жареного ( тушеного мяса)?!мяса?!
У маэстро есть рецепт демигляс, легко его найдете на ютубе.
Шикарно)
Хороший рецепт
Каменной официально называется керамическая посуда, которая не фарфор, а более толстая.
Браво!!!!
Аппетитно, проверю. Ваш гороховый суп без мяса у нас в семье имеет перманентный успех.спасибо.
Илья Исаакович мне нравятся рецепты из старых книг хочу предложить рецепт из двенадцати стульев легкий крем марго.
Шеф, какое сливочное масло вы покупаете?
Шеф, давай уже утку по-пекински. 3 дня чтоб мучений и был шедевр!
Очаг сердце дома. Постоянно требует внимание и восхищения благодарных.
Спасибо ШЕФ 👨🍳!
Гений !
Я тут вижу букву i в книге изъятую из русского языка, в украинском она сохранилась, а и читается как ы.😊😊 Рецепт зачетный.
БРАВО МАСТЕР!
Я думаю на вкус грибы с луком в бешамеле и с сыром напомнят жюльен. А еще яйцо сверху даст взрыв🎉 вкуса. Спасибо, ИИ. В субботу на даче на завтрак буду удивлять мужа.
Пишу после приготовления завтрака. Очень вкусненько и сытненько. Я еще курочки добавила и черного перчика. Короче. Делайте. Заходит на ура!!!! ❤
Продолжайте наблюдение
А самая вкусная яичница на свеедем сале с подпаленной корочкой..
А еще с колбасой мясной домашней.
Попробуйте.
ДОРОГОЙ, ИЛЬЯ ИСААКОВИЧ, -
ВЫ, КАК И ВСЕГДА--""СУППЕР--ШЭФФФФ😅""👍👍👍
У МЕНЯ ЕСТЬ ТАКАЯ ВОТ КНИГА 1970-го года издания::
"" СОВРЕМЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
2000 болгарских и иностранных рецептов""...
... ИНТЕРЕСНА ЛИ ОНА ВАМ??? ...
Издано:"Техника", София, 1970
😊😊😊
МОГ БЫ ВАМ ЕË ОТПРАВИТЬ, ЕСЛИ, КОНЕЧНО, ВАМ ЭТО ИНТЕРЕСНО. 🧐🧐🧐😉😉😉🧐🧐🧐😊😊😊
Со вчерашнего дня я фанат вашего грибного соуса, уважаемый Шеф! Там тоже (почти) бешамель)) Лайт-версия, но очень вкусно!
Завтра доче приготовлю утром перед учёбой 😊
Класс!!!
Рецепт из разряда "как выпендриться в пределах 200р".
Все продукты то максимально простые и доступные, а выглядит почти ресторанно. Очень круто.
Ну если есть возможность купить 50 гр сливочного масла...
Илия Исакович, а покажите как приготовить мясной сок "Демигляз".
Классно!
Как всё интересно!😊😊😊
Я уже слюной поперхнулся.😅
Шеф а рецепты вкусный для помпейской печки сделай!!!!!!!!!!
Объяснение рецепта:
Готовим лук и шампиньоны: Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте вместе, пока грибы не станут золотистыми.
Готовим бешамель: Приготовьте соус бешамель по классическому рецепту (смешайте муку и масло, потом постепенно добавляйте молоко и варите до густоты). В данном рецепте указан специальный вариант под номером 301, который может содержать какие-то дополнительные специи или вариации.
Соединяем: Соедините обжаренные лук с грибами и соус бешамель, хорошо перемешайте.
Подача: Выложите получившуюся смесь на блюдо, посыпьте тертым сыром и запекайте (заколеровать) до появления золотистой корочки на сыре.
Подача с мясным соком: Полейте готовое блюдо мясным соком (бульоном) для вкуса.
Это классическое французское блюдо, адаптированное под русский стол, с богатым соусом и вкусом грибов и сыра.
столько времени прошло а рецепт из книжки то крутой! просто изысканный завтрак!! спасибо за рец дядя)
Спасибо за рецепт
Бешамель - он. Потому что соус. Логично же, друзья?😊
Он бешеный шмель🐝
Уха - он. Потому что суп. Логично?
@@Esteban-n7hуха - оно. Потому что блюдо
@@Esteban-n7hНе логично.Уха это похлёбка,жижа, юшка,как гласит Википедия готовящаяся по определённым канонам,а рыбный суп это на индукционке дома из банки кильки в томате 🤷.Вы ещё Сталику напишите что плов это она-рисовая каша😂,узнаете о себе много нового от него в комментариях 🤣🤣.
@@ВасилийИванович-б6р Сталику что ни напиши, он всех говном польет.
"Приветствую на зоне. Книгу я украл" - отличное начало видео! Что дальше? Ресторан по понятиям?
Nie tylko nie widzę potrzeby użycia oliwy z oliwek, ale nie widzę też dobrej oliwy z oliwek. 😅
Как только вижу лазаря- сразу ставлю видео на х2
Да-уж, не пашот. Спасибо за рецепт
А я Похлёбкина читаю, хороший историк кухни и книги хорошие.А ещё у меня кувшин такой-же .
Почемуто, катигорически не нравится присутствие бланшированного лука в таком блюде. Но как говорится: "на вкус и цвет....".
Илья видео супер
А мне всегда смешны такие рецепты. Это просто яйца - и всё, жарь, парь, вари - суть одна! Каша из топора.
❤
Шеф,расскажите пожалуйста,есть ли смысл в чистке шампиньонов!
Илья Исаакович говорил в нескольких роликах,что не видит смысла в очистке шампинионов. Показал,как от грязи можно помыть: в полиэтиленовый пакет положить шампинионы,посыпать мукой и активными движениями распределить муку,к которой прилепляется мусор,и затем промыть водой.
@@ТатьянаКательникова-ш2в давно пользуюсь этим его советом
Шампіньйони чищу але не мию.
Какой красивый мумужчина ❤❤❤
@@oksanasavchuk2085шампіньйони мию, але не чищу
Ккккррррруууууууууууттттттттьь!!!
Так вкусно приготовлено
А сколько яйца варить в масле чтоб они не переварились, и желток остался текучим
А что изменилось бы, если в обжаренный лук с шампиньонами добавить муку, обжарить вместе и потом влить молоко? Получился бы тот же продукт, но с меньшим количеством испачканной посуды...
Здравствуйте благодарю ❤
На вид как-то не очень.
"Белая еда" я это называю)
Уж не закидайте меня яйцами - на вкус и цвет, как говорится))