Живу сейчас недалеко от Лиона. Однажды пришлось наблюдать работу шефа. Так вот, он делал яйца-пашот в духовке: при какой-то (за 100 градусов) температуре они запекаются, а потом добавляются в посуду для подачи, где уже соус и т.д. Спасибо за ваш рецепт. Кстати, мне пришлось немного поработать у этого шефа и однажды надо было чистить большое количество яиц. Он мне порекомендовал воспользоваться ложкой, которой можно залезть под кожуру яйца и чуть ли не одним махом снять скорлупу. На что я сказала, что у меня есть метод шефа Лазерсона. Я налила в ёмкость воды, побила все яйца, окунув после в воду, и потом быстро их очистила. без всякой ложки. Шеф только косился. Так что, опять спасибо, шеф!
Вот еще один рецепт на завтрак из яиц из книги Зеленко П.М. «Поварское искусство». Яйца по-крестьянски (рецепт №1472): Готовим хлеб: Возьмите белый или молочный хлеб, обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки. Варим яйца: Сварите яйца «в мешочек» - это техника, когда яйцо варится до состояния, при котором белок уже плотный, а желток остается немного жидким. Для этого яйца варят примерно 4-5 минут. Соединяем: Выложите готовые яйца на обжаренные ломтики хлеба. Подача: Полейте яйца растопленным коричневым маслом (поджаренное на сковороде сливочное масло до золотистого цвета) и посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп или другая свежая зелень). Это простой, но сытный и вкусный вариант завтрака с яйцами, который отлично подойдет для начала дня.
Занятная книжка. Интересная разделка телятины, из каких частей какие блюда готовить, например "суп для прислуги". 😊 Раковое масло тоже забавно изготавливается
Был в Лионе около недели назад и попробовал там нечто подобное. Но в яйца добавляются перемолотые лангустины, а соус делается с добавлением биска из их панцырей. Внешне очень похоже на то, что сделали вы, но вкус именно морепродуктовый. Как заверили официанты, это визитная карточка города и их заведения (выглядело весьма исторично).
Мне кажется, что удобней яйцо аккуратно разбить в маленькую пиалу(мисочку), а уж опосля выливать во фритюр - так меньше вероятность получить брызги раскалённого масла. А в целом, рецепт очень приятный, доступные продукты и отличный результат. Благодарю, мастер Лазерсон.
Спасибо большое за ваши рецепты. С удовольствием смотрю вам канал и делаю ваши блюда. Семья в восторге, всë очень вкусно. Смотрю ваш канал почти с самого начала, даже смотрел ваши старые передачи. Я многому у вас научился, БОЛЬШОЕ СПАСИБО. Продолжайте и дальше своë дело.
Спасибо за прекрасный рецепт. Сегодня приготовил. Вот только не справился с пашотом во фритюре, пришлось переделывать в воде, на обычный рука набита) Что подумал. Как вариант подачи - в кокотнице. Полузаполненная кокотница с бешамелем и сыром в духовке до корочки, потом положить сверху сырое яйцо и на меньшей температуре запечь его до полу-жидкого состояния.
классный рецепт !!! Про каменное блюдо , думаю имеется ввиду аналог нынешнего камня для пиццы , нагретый камень что-бы бешамель не остывал. Для завтрака правда геморойно , но кто запрещает таким блюдом пообедать или поужинать.... 😉 Илья Исакыч , как всегда респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!!
Илья Исаакович, самый крутой повар мира, знающий историю кулинарии очень глубоко, не то что некоторые, самопровозглашенные, рыжие... Искреннее уважение и благодарность за Ваши видео и искромётный юмор❤
Объяснение рецепта: Готовим лук и шампиньоны: Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте вместе, пока грибы не станут золотистыми. Готовим бешамель: Приготовьте соус бешамель по классическому рецепту (смешайте муку и масло, потом постепенно добавляйте молоко и варите до густоты). В данном рецепте указан специальный вариант под номером 301, который может содержать какие-то дополнительные специи или вариации. Соединяем: Соедините обжаренные лук с грибами и соус бешамель, хорошо перемешайте. Подача: Выложите получившуюся смесь на блюдо, посыпьте тертым сыром и запекайте (заколеровать) до появления золотистой корочки на сыре. Подача с мясным соком: Полейте готовое блюдо мясным соком (бульоном) для вкуса. Это классическое французское блюдо, адаптированное под русский стол, с богатым соусом и вкусом грибов и сыра.
Я думаю на вкус грибы с луком в бешамеле и с сыром напомнят жюльен. А еще яйцо сверху даст взрыв🎉 вкуса. Спасибо, ИИ. В субботу на даче на завтрак буду удивлять мужа.
После этого даже смотреть на всякие бургеры и проч.-тошнилово. Всё равно что сравнивать Марлен Дитрих и дешевую особу с пониженной социальной ответственностью. Вот она, культура кухни, позволяющая человеку чувствовать себя именно человеком, а не помоечным псом. Дорогой маэстро, ждем новых старых рецептов, спасибо.
ДОРОГОЙ, ИЛЬЯ ИСААКОВИЧ, - ВЫ, КАК И ВСЕГДА--""СУППЕР--ШЭФФФФ😅""👍👍👍 У МЕНЯ ЕСТЬ ТАКАЯ ВОТ КНИГА 1970-го года издания:: "" СОВРЕМЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ 2000 болгарских и иностранных рецептов""... ... ИНТЕРЕСНА ЛИ ОНА ВАМ??? ... Издано:"Техника", София, 1970 😊😊😊
@@Esteban-n7hНе логично.Уха это похлёбка,жижа, юшка,как гласит Википедия готовящаяся по определённым канонам,а рыбный суп это на индукционке дома из банки кильки в томате 🤷.Вы ещё Сталику напишите что плов это она-рисовая каша😂,узнаете о себе много нового от него в комментариях 🤣🤣.
Илья Исаакович говорил в нескольких роликах,что не видит смысла в очистке шампинионов. Показал,как от грязи можно помыть: в полиэтиленовый пакет положить шампинионы,посыпать мукой и активными движениями распределить муку,к которой прилепляется мусор,и затем промыть водой.
Живу сейчас недалеко от Лиона. Однажды пришлось наблюдать работу шефа. Так вот, он делал яйца-пашот в духовке: при какой-то (за 100 градусов) температуре они запекаются, а потом добавляются в посуду для подачи, где уже соус и т.д. Спасибо за ваш рецепт. Кстати, мне пришлось немного поработать у этого шефа и однажды надо было чистить большое количество яиц. Он мне порекомендовал воспользоваться ложкой, которой можно залезть под кожуру яйца и чуть ли не одним махом снять скорлупу. На что я сказала, что у меня есть метод шефа Лазерсона. Я налила в ёмкость воды, побила все яйца, окунув после в воду, и потом быстро их очистила. без всякой ложки. Шеф только косился. Так что, опять спасибо, шеф!
Запекаются в духовке! Это как, интересно? И не взрываются?
Вот еще один рецепт на завтрак из яиц из книги Зеленко П.М. «Поварское искусство».
Яйца по-крестьянски (рецепт №1472):
Готовим хлеб: Возьмите белый или молочный хлеб, обжарьте его на сливочном масле до золотистой корочки.
Варим яйца: Сварите яйца «в мешочек» - это техника, когда яйцо варится до состояния, при котором белок уже плотный, а желток остается немного жидким. Для этого яйца варят примерно 4-5 минут.
Соединяем: Выложите готовые яйца на обжаренные ломтики хлеба.
Подача: Полейте яйца растопленным коричневым маслом (поджаренное на сковороде сливочное масло до золотистого цвета) и посыпьте мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп или другая свежая зелень).
Это простой, но сытный и вкусный вариант завтрака с яйцами, который отлично подойдет для начала дня.
Требую остальные полторы тыщщи рецептов из этой книги!
Крайне интересно, спасибо, Шеф!
Найдите книгу Кулинарный Петербург 19- н. 20 века на ЛитРес. Там много рецептов.
@@Кукуха-к3б интересно, спасибо!
Ты дурак???
Где бы ещё зубы нормальные по разумной цене найти 😂
Занятная книжка. Интересная разделка телятины, из каких частей какие блюда готовить, например "суп для прислуги". 😊
Раковое масло тоже забавно изготавливается
Был в Лионе около недели назад и попробовал там нечто подобное. Но в яйца добавляются перемолотые лангустины, а соус делается с добавлением биска из их панцырей. Внешне очень похоже на то, что сделали вы, но вкус именно морепродуктовый. Как заверили официанты, это визитная карточка города и их заведения (выглядело весьма исторично).
интересно, как в Лионе решили морепродукты смешать с яйцами)) Где Лион, а где море 🤣если бы Марсель был, то было бы логично
Мне кажется, что удобней яйцо аккуратно разбить в маленькую пиалу(мисочку), а уж опосля выливать во фритюр - так меньше вероятность получить брызги раскалённого масла. А в целом, рецепт очень приятный, доступные продукты и отличный результат. Благодарю, мастер Лазерсон.
@@konstantinkochkin5716 я думаю что он делает так . Чтобы показать что можно, но не желательно. Практика и никакой магии 😜
Тоже такая мысль мелькнула) так же считаю и делаю👍
Готовит Шеф - у Него Нет Времени на Пиалки)
А что такое опосля? 🤔🥺
@@бабушка-ь3у "Как поймают Якина, первым делом - на кол, а уж опосля..."(с) :)
Спасибо Шеф ! Очень интересная рубрика - СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ! Прошу Вас продолжать эту тему !
Спасибо большое за ваши рецепты. С удовольствием смотрю вам канал и делаю ваши блюда. Семья в восторге, всë очень вкусно.
Смотрю ваш канал почти с самого начала, даже смотрел ваши старые передачи.
Я многому у вас научился, БОЛЬШОЕ СПАСИБО.
Продолжайте и дальше своë дело.
Спасибо за прекрасный рецепт. Сегодня приготовил. Вот только не справился с пашотом во фритюре, пришлось переделывать в воде, на обычный рука набита)
Что подумал. Как вариант подачи - в кокотнице. Полузаполненная кокотница с бешамелем и сыром в духовке до корочки, потом положить сверху сырое яйцо и на меньшей температуре запечь его до полу-жидкого состояния.
У моей бабушки была похожая книга, только листы были плотные и гладкие , а цвет такой же зелёный. Окунулась в детство😊.
Обожаю такие рецепты с тонкостями технологическими именно. Спасибо!
Огромное спасибо за рецепт! Жалко что не могу поставить 10 лайков! Пожалуйста продолжайте делиться рецептами из старынных книг!
Точно ни когда не приготовлю, но с удовольствием смотрю , тк не хватает доброты и наверное покоя.
С уважением ..
Спасибо большое, Илья Исаакович, как всегда просвещаете❤
Шикарно, а самое главное не слишком сложно.
Интересно смотреть на старинные рецепты.👍🏻
классный рецепт !!! Про каменное блюдо , думаю имеется ввиду аналог нынешнего камня для пиццы , нагретый камень что-бы бешамель не остывал. Для завтрака правда геморойно , но кто запрещает таким блюдом пообедать или поужинать.... 😉 Илья Исакыч , как всегда респект и уважуха и без пересола в блюдах !!!!!!
Супер. Интересно смотреть рецепты из старых книг.
Сделайте пожалуйста плейлист со всеми старинными рецептами!
Спасибо ❤ Браво❤ Как всегда... Лазерсон лучше всех ❤
Благодарю за свежую идею, очень мило. Зеленко нужно опубликовать, не потерялся бы в горниле мировых бурь 😮
Спасибо, за потрясающую ретроспективу, сдобренную комментариями Мастера.
это исскуство-особенно когда пальчиком подбираются крошки-браво маэстро!,я не утрирую
Как у Вас всё легко и просто получается делать такие блюда. Низкий поклон за ваше учения.
Моя новая любимая рубрика на кулинарном Ютубе!
Мое почтение Илья Исакович! Наконец, толковый рецепт с грамовками, и с дегустацией!)
Наконец то дождались толкового рецепта с гpaммóвкaми,а то до этого Исаакович бестолковое хрючево делал без граммовок.
Боже, какой вы крутой! Обожаю ваши рецепты и активно готовлю по ним. Спасибо!
И этот повторю, только теперь надо понять, как добыть мясной сок))
Это крутые моменты. Я бы точно не понила как яйца готовить. И как бланшировать лук. 😂😂😂 Спасибо вам за знания!❤
Как всегда супер!!!
Обожаю эту рубрику.
А я Похлёбкина читаю, хороший историк кухни и книги хорошие.А ещё у меня кувшин такой-же .
Потрясающе!
Ну выглядит аппетитно. Кстати. Отличная идея готовить по старым рецептам
Занятно. Хлебушком на закваске вымакивать надобно))
Маэстро!Моё почтение .
Спасибо Вам большое за этот интересный рецепт ❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉😊😊😊😊
Спасибо шеф! Просим ещё рецептов из той книги!
Думал, куда деть остатки деми-гляса. Пошёл делать именно так. Спасибо!
Илья Исаакович, самый крутой повар мира, знающий историю кулинарии очень глубоко, не то что некоторые, самопровозглашенные, рыжие...
Искреннее уважение и благодарность за Ваши видео и искромётный юмор❤
🤣
И грубые? 😅
Браво Мастер!❤
Вау. У меня такая-же книга. Только я ее открываю исключительно на последних страницах - тех на которых моей рукой написано.😊 Перечитаю, спасибо
чудесно, спасибо
классная рубрика
Спасибо за отличный рецепт , пойду приготовлю яичницу ГЛАЗУНЬЮ))))
Браво!
Молодец!!!!!!❤❤❤❤❤
Ну все , пошла за салфеткой , слюни вытирать😂 Здоровья вам!!!
Объяснение рецепта:
Готовим лук и шампиньоны: Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его на сливочном масле до мягкости. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте вместе, пока грибы не станут золотистыми.
Готовим бешамель: Приготовьте соус бешамель по классическому рецепту (смешайте муку и масло, потом постепенно добавляйте молоко и варите до густоты). В данном рецепте указан специальный вариант под номером 301, который может содержать какие-то дополнительные специи или вариации.
Соединяем: Соедините обжаренные лук с грибами и соус бешамель, хорошо перемешайте.
Подача: Выложите получившуюся смесь на блюдо, посыпьте тертым сыром и запекайте (заколеровать) до появления золотистой корочки на сыре.
Подача с мясным соком: Полейте готовое блюдо мясным соком (бульоном) для вкуса.
Это классическое французское блюдо, адаптированное под русский стол, с богатым соусом и вкусом грибов и сыра.
Спасибо шеф
Яйца получаются с хрустящими краями 👍🏻😁
Давно вас не смотрел, не было возможности. Смотрю. Я дома
Обалденно!
Шикарно)
Ура, я интуитивно правильно готовила бешамель 😊
Лазерсон, как всегда, красавчик.
Думаю подчеркнуть без дэмика вкус можно было бы тонко нарезными полосками из бекона(не копченого) обжаренные и выложенные сверху.
А самая вкусная яичница на свеедем сале с подпаленной корочкой..
А еще с колбасой мясной домашней.
Попробуйте.
Благодарю...
Рецепт из разряда "как выпендриться в пределах 200р".
Все продукты то максимально простые и доступные, а выглядит почти ресторанно. Очень круто.
Ну если есть возможность купить 50 гр сливочного масла...
Очки забавные..😊😂
Спасибо ШЕФ 👨🍳!
Супер! Сколько же тогда стоило такое блюдо, оно явно сложнее и дольше Бенедикта.
Браво,маэстро
Я тут вижу букву i в книге изъятую из русского языка, в украинском она сохранилась, а и читается как ы.😊😊 Рецепт зачетный.
Поздравляю с ещё одной складкой на колпаке!👍❤
Аппетитно, проверю. Ваш гороховый суп без мяса у нас в семье имеет перманентный успех.спасибо.
Хороший рецепт
Браво!!!!
Каменной официально называется керамическая посуда, которая не фарфор, а более толстая.
Я думаю на вкус грибы с луком в бешамеле и с сыром напомнят жюльен. А еще яйцо сверху даст взрыв🎉 вкуса. Спасибо, ИИ. В субботу на даче на завтрак буду удивлять мужа.
Пишу после приготовления завтрака. Очень вкусненько и сытненько. Я еще курочки добавила и черного перчика. Короче. Делайте. Заходит на ура!!!! ❤
Продолжайте наблюдение
Мне больше по рецепту 1903 года заходит. По 1902 есть сомнения.
😂😂😂
Сколько платят за комменты? Я тоже буду писать. Как аванс......браво маэстро, просто бог кухни.
Ну как же это интересно! Есть с чем поэкспериментировать в выходные! Спасибо Вам, уважаемый Илья!!! ❤❤❤
Классно!
Илья Исаакович мне нравятся рецепты из старых книг хочу предложить рецепт из двенадцати стульев легкий крем марго.
Класс!!!
Завтра доче приготовлю утром перед учёбой 😊
После этого даже смотреть на всякие бургеры и проч.-тошнилово. Всё равно что сравнивать Марлен Дитрих и дешевую особу с пониженной социальной ответственностью. Вот она, культура кухни, позволяющая человеку чувствовать себя именно человеком, а не помоечным псом. Дорогой маэстро, ждем новых старых рецептов, спасибо.
Бургеры бургерам очень большая рознь.
Сравнение верное, бургеры на недосягаемой высоте.
Шеф, давай уже утку по-пекински. 3 дня чтоб мучений и был шедевр!
БРАВО МАСТЕР!
Как всё интересно!😊😊😊
Спасибо!!!
Очень захотелось приготовить!
Мясной сок, это... Например, соус от жареного ( тушеного мяса)?!мяса?!
У маэстро есть рецепт демигляс, легко его найдете на ютубе.
Гений !
Шеф, какое сливочное масло вы покупаете?
Какой интересный и полезный рецепт! Спасибо Вам огромное. Просто прекрасная рубрика, ждем новых “старых” рецептов 🤩🤩🤩
Очаг сердце дома. Постоянно требует внимание и восхищения благодарных.
Я уже слюной поперхнулся.😅
Илья видео супер
Илия Исакович, а покажите как приготовить мясной сок "Демигляз".
Спасибо за рецепт
ДОРОГОЙ, ИЛЬЯ ИСААКОВИЧ, -
ВЫ, КАК И ВСЕГДА--""СУППЕР--ШЭФФФФ😅""👍👍👍
У МЕНЯ ЕСТЬ ТАКАЯ ВОТ КНИГА 1970-го года издания::
"" СОВРЕМЕННАЯ ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
2000 болгарских и иностранных рецептов""...
... ИНТЕРЕСНА ЛИ ОНА ВАМ??? ...
Издано:"Техника", София, 1970
😊😊😊
МОГ БЫ ВАМ ЕË ОТПРАВИТЬ, ЕСЛИ, КОНЕЧНО, ВАМ ЭТО ИНТЕРЕСНО. 🧐🧐🧐😉😉😉🧐🧐🧐😊😊😊
Со вчерашнего дня я фанат вашего грибного соуса, уважаемый Шеф! Там тоже (почти) бешамель)) Лайт-версия, но очень вкусно!
Шеф а рецепты вкусный для помпейской печки сделай!!!!!!!!!!
Бешамель - он. Потому что соус. Логично же, друзья?😊
Он бешеный шмель🐝
Уха - он. Потому что суп. Логично?
@@Esteban-n7hуха - оно. Потому что блюдо
@@Esteban-n7hНе логично.Уха это похлёбка,жижа, юшка,как гласит Википедия готовящаяся по определённым канонам,а рыбный суп это на индукционке дома из банки кильки в томате 🤷.Вы ещё Сталику напишите что плов это она-рисовая каша😂,узнаете о себе много нового от него в комментариях 🤣🤣.
@@ВасилийИванович-б6р Сталику что ни напиши, он всех говном польет.
столько времени прошло а рецепт из книжки то крутой! просто изысканный завтрак!! спасибо за рец дядя)
Ккккррррруууууууууууттттттттьь!!!
Так вкусно приготовлено
Да-уж, не пашот. Спасибо за рецепт
А мне всегда смешны такие рецепты. Это просто яйца - и всё, жарь, парь, вари - суть одна! Каша из топора.
Шеф,расскажите пожалуйста,есть ли смысл в чистке шампиньонов!
Илья Исаакович говорил в нескольких роликах,что не видит смысла в очистке шампинионов. Показал,как от грязи можно помыть: в полиэтиленовый пакет положить шампинионы,посыпать мукой и активными движениями распределить муку,к которой прилепляется мусор,и затем промыть водой.
@@ТатьянаКательникова-ш2в давно пользуюсь этим его советом
Шампіньйони чищу але не мию.
Какой красивый мумужчина ❤❤❤
@@oksanasavchuk2085шампіньйони мию, але не чищу
Nie tylko nie widzę potrzeby użycia oliwy z oliwek, ale nie widzę też dobrej oliwy z oliwek. 😅
😊😊😊