Как Сделать Жесткое Мясо МЯГКИМ за 5 Минут

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 24 ноя 2024
  • Почему у тебя получается "подошва" вместо сочных и нежных стейков 🥩 ?
    Читай тут 👉 t.me/egortarnakin
    __________________________
    Граммовки по маринаду:
    2 ч.л. (10 гр) нейтрального масла (можно авокадо)
    2 ч.л. (10 гр) рисового вина Шаосин
    1 ч.л. (5 гр) соевого соуса
    1 ст.л. (10 гр) кукурузного крахмала
    1 ст.л. (16 гр) воды
    1/4 ч.л. (2 гр) соды

Комментарии • 70

  • @DM-dy6vn
    @DM-dy6vn 3 месяца назад +17

    10:56 Рассыпчатый рис он такой рассыпчатый ))

  • @tvorog2263
    @tvorog2263 3 месяца назад +11

    в маринад добавьте щепотку мсг, куриного бульона сухого, если есть, сахара и белого перца. Вообще китайцы со стейковым мясом не парятся, такой маринад можно использовать буквально с любым куском говядины. Так же можно не обваливать мясо в крахмале. Прямо из миски с маринадом плюхайте его во фритюр. Первые секунд 30 активно разбиваете его на фрагменты, потом еще 30 сек жарки и можно сливать масло. потом на этом же воке готовить соус овощи и т.д. Соус вообще не похож на монгольскую говядину. В самом центрированном варианте это 1 стл хойсина, мисо пасты, табадзяна, сахара и кунжутной пасты. Потом уже во время жарки по краям вока льют вино и немного темного соевого. Но в целом видео хорошее, автору респект за продвижение хороших рецептов.

    • @Сашаджобс
      @Сашаджобс 12 дней назад

      Что ,такое щепотка мсг?

    • @tvorog2263
      @tvorog2263 11 дней назад +1

      @@Сашаджобс это глутамат натрия

  • @Ben_gpt
    @Ben_gpt 2 месяца назад +7

    Сода - это не ваш личный лайфхак. Он давно известен и используется многими.))
    От соды остаётся немного привкуса.
    Предлагаю добавлять яичный белок, который был использован в изначальнм варианте. Он тоже является щелочью.

  • @saimonsays_13
    @saimonsays_13 3 месяца назад +1

    Очень крутой рецепт и очень крутая подача материала! Большое спасибо!

  • @_antin.ivlev_
    @_antin.ivlev_ 3 месяца назад

    Почему мне Ютуб раньше не рекомендовал этот канал? Это просто находка, уже пересмотрел все ролики за пару дней 👍 Дружище, спасибо за свой труд. Подача материала мне зашла, продолжай в том же духе ✊

  • @anton240
    @anton240 3 месяца назад +2

    Не раз пробовал мариновать с содой и действительно получается очень мягко, но при этом сильно меняется вкус. Мне кажется это примерно как с тушенкой, когда долгий нагрев размягчает мясо, но при этом создается однотипный характерный вкус при любом мясе.

  • @LordKeros
    @LordKeros 3 месяца назад +11

    Четверти чайной ложки соды хватило бы на килограмма 3-4 мяса. Это ОЧЕНЬ много для такого стейка. Щепотка между двух пальцев для каждых 100 грамм будет достаточно.

    • @LordKeros
      @LordKeros 3 месяца назад +6

      И да, щелочная среда служит не для предотвращения какого-то там слипания, а позволяет во много раз ускорить гидролиз коллагена в желатин.

  • @ДангинаСаханова
    @ДангинаСаханова 3 месяца назад

    Выглядят очень вкусно! Обязательно попробую приготовить

  • @admand20
    @admand20 3 месяца назад +1

    Спасибо за рецепт! Егор, а чем можно заменить крахмал? гуар, ксантан?

    • @DM-dy6vn
      @DM-dy6vn 3 месяца назад

      Крахмал не заменить. Но можно уменьшить. Крахмал не влияет на вкус, как, например, мука или сухари. Кстати, крахмалы бывают разные (кукурузный, картофельный, тапиоковый)

    • @admand20
      @admand20 3 месяца назад

      @@DM-dy6vn я в курсе, что бывают разные. и все они высокоуглеводные. в выпечке наоборот крахмалом подменяют камеди

  • @siriusbrutor
    @siriusbrutor 29 дней назад +1

    Чтобы сделать жёсткую говядину мягкой за 5 минут, нужно посмотреть ролик за 13 минут))

  • @ИльяКуликов-ш7в
    @ИльяКуликов-ш7в 3 месяца назад

    Егор какой же ты красавчик. Так четно ,так красиво, так понятно. Бро ты лучшый.

  • @fwfwwgkwgkw
    @fwfwwgkwgkw 3 месяца назад

    Спасибо за видео! Лайк однозначно)

  • @miliy1978
    @miliy1978 3 месяца назад

    Тоже люблю стейки готовить!))) Ждём от тебя теперь готовку брискет,раз уж в стейках ты теперь маестро !)))

  • @PizdaRulyu
    @PizdaRulyu 3 месяца назад +1

    Все четко, только на видео терка не микроплэйн)

  • @DM-dy6vn
    @DM-dy6vn 3 месяца назад +2

    Все с детства знают о свойстве извёстки по ускорению процесса, нувыпонели. И то, и то - даёт щелочную среду разной силы. Соду в фастфуд пихают везде. Она размягчает не только мясо, птицу, но и овощи (убеждался сам на луке). Содой можно переборщить, что отразится на вкусе. Эдакий типичный привкус фастфуда ))

  • @CTaPuK.
    @CTaPuK. 3 месяца назад +1

    Пробовал несколько стейков в средних и дорогих ресторанах. Вкусно, но не настолько чтобы я тратил время и деньги на их приготовление) Каждому свое. Но вот этот рецепт я бы сделал. Да и смотреть приятно, когда кто-то готовит)

  • @ПрикладноеПрименение
    @ПрикладноеПрименение 3 месяца назад

    Попробовал в целом получилось вкусно, но что могу посоветовать, подумайте над тем, чтобы 1)уменьшить кол-во сахара и добавить мёд вместо этого 2) добавить ширирачи в маринад или соус или и туда и туда, как по мне это только улучшает блюдо

    • @egortarnakin
      @egortarnakin  3 месяца назад

      Согласен! Я вообще не очень люблю блюда с таким количеством сахара 😅

  • @MurLuckKissKuss
    @MurLuckKissKuss 3 месяца назад

    Я тоже маньячка по говядине! 😁 Отлично получилось👍 Соус это же почти терияки, как я поняла?

  • @P.avel_Dyrov
    @P.avel_Dyrov 3 месяца назад

    Спасибо мужик

  • @nevil91
    @nevil91 3 месяца назад +2

    Сода ускоряет реакцию майяра, брецели в гидроксид натрия опускают перед готовкой, иногда в соду 😊 есть еще пептид папаин для размягчения мяса

  • @vadimsubaru1
    @vadimsubaru1 3 месяца назад

    Канал - огонь 🔥

  • @koretsam
    @koretsam 3 месяца назад +1

    Егор, мясо ты умеешь готовить, НО рис ещё нет... Заморочшься там ещё. 👍

  • @МихаилЛ-к3п
    @МихаилЛ-к3п 3 месяца назад

    Огнище 🔥

  • @mr.d.1894
    @mr.d.1894 Месяц назад

    Нет, нет, Егор! Надо сначала просто замариновать с содой, на час, потом промыть от соды! А потом мариновать приправами и соусом! Тоже самое с жесткими куриными желудками!

  • @СергейЛошаков-й7г
    @СергейЛошаков-й7г 3 месяца назад

    Мое любимое блюдо, не далеко от дома есть азиатская кафешка беру только говядину по монгольски

  • @Sergei-Redozubov
    @Sergei-Redozubov 2 месяца назад +1

    Из такого мяса даже я сделаю сочное и нежнейшее мясо. И мне не будет нужен ни один из перечисленных вами "секретных" и других ингредиентов. Вы пойдите на единственный рынок в городе, на котором всего одна точка с мясом, купите там говяжью лопатку или шею, обязательно из говядины травяного, а не зернового, как у вас, откорма. Вот из этого мяса попробуйте сделать нежнейшее и сочное мясо. Да, его можно сделать из такого ужасного мяса без всяких "секретных" ингредиентов. Достаточно будет лука, соли, перца и небольшого количества воды. Иногда даже и без воды обойтись можно.

  • @РусланВалентюк-э7ь
    @РусланВалентюк-э7ь 3 месяца назад

    Это всё хорошо, а можно пару рецептов из говядины,, а ля подошва,,?

  • @vifvrTtb0vmFtbyrM_Q
    @vifvrTtb0vmFtbyrM_Q 3 месяца назад

    Рецепт говядины огонь!
    А вот рис проще варить так:
    Рис и вода в пропорции почти 1 к 2.
    С открытой крышкой на сильном огне дождаться пока закипит вода с рисом.
    После закипания, сразу огонь на минимум.
    Закрыть крышку и ждать 15 минут.
    Потом убрать с огня и подождать еще 15-20 минут.
    Рис готов.
    Также легко готовится любая другая крупа. И не будет клейкой каши.

    • @DM-dy6vn
      @DM-dy6vn 3 месяца назад

      2 к 1 работает не всегда. И рис надо мыть.

    • @vifvrTtb0vmFtbyrM_Q
      @vifvrTtb0vmFtbyrM_Q 3 месяца назад

      @@DM-dy6vn поэтому написал примерно. А рис мыть думаю по умолчанию надо.

    • @tvorog2263
      @tvorog2263 3 месяца назад

      10 мин хватает, главное крышку после накрытия не открывайте вообще

    • @miliy1978
      @miliy1978 3 месяца назад

      ​@@vifvrTtb0vmFtbyrM_Q
      Я 1 к 1 варю)))И огонь медленный...У корейца одного тут нашёл...Плов так вообще отдельная история

  • @Евгений-м1н2и
    @Евгений-м1н2и 3 месяца назад

    Опа, годнота подъехала

  • @Подробнее-к8ф
    @Подробнее-к8ф 3 месяца назад +2

    и да соус вливать надо в мясо не наоборот ,ибо есть вариант что будет каша

  • @tvoy_batek36
    @tvoy_batek36 3 месяца назад

    Мясо пушка, братец но с рисом рассыпчатым ты прям жесткинул) Хотя знаю тех кто любит прям кашу кашу)

  • @truckergeographic2926
    @truckergeographic2926 3 месяца назад

    Как обычно лайк и респект. ПыСы: дочь угадала "секретный ингредиент" моментально.

  • @kamal_ov_777
    @kamal_ov_777 3 месяца назад

    опять прожаренный и сочный видеоролище))))) еее продолжай

  • @Подробнее-к8ф
    @Подробнее-к8ф 3 месяца назад +1

    после нарезки мяса забыли промыть в воде! это важно!

    • @electrofox9591
      @electrofox9591 3 месяца назад +2

      и тупо

    • @the_black_flag
      @the_black_flag 3 месяца назад +1

      Зачем ?

    • @Подробнее-к8ф
      @Подробнее-к8ф 3 месяца назад

      @@the_black_flag для того для чего снимаете пену когда обычно варите говядину-во вторых китайцы промывают.своими глазами 1000 раз видел

  • @АнатолийК-ж4ы
    @АнатолийК-ж4ы Месяц назад

    сода с рисовым вином(уксусом) дают ацетат натрия.
    видимо кислоту(вино,уксус) нужно убрать до того времени, пока сода не разберётся с белками

  • @Python-fun
    @Python-fun 3 месяца назад +1

    Егор, очень уважаю тебя как гастронома и кулинара, но неужели ты правда не знаешь, что коричневый сахар - это просто маркетинг и он НИЧЕМ не отличается от обычного? Не верю, ведь ты же исследователь и мог об этом прочитать)

    • @admand20
      @admand20 3 месяца назад

      если вы говорите про тростниковый, он отличается тем, что он не рафинированный. и в нём выше содержание патоки. а так, коричневым называется любой сахар с повышенным количеством мелассы. хоть привнесённой. и это сильно влияет на вкусо-ароматические свойства.

  • @Silver13337
    @Silver13337 3 месяца назад

    блин. где найти норм сковороду из углеродистой стали? перерыл все маркетплейсы - один шлак предлагают
    аффтар дай ссылку

  • @ВладимирЗингеренко
    @ВладимирЗингеренко 3 месяца назад

    👍

  • @udsmack
    @udsmack 2 месяца назад

    Чет рис не очень рассыпчатый. Но не все сразу.

  • @vadimsubaru1
    @vadimsubaru1 3 месяца назад +3

    Знаешь ли ты вдоль ночных дорог

    • @Master_Chef_88
      @Master_Chef_88 3 месяца назад

      шла босиком не жалея ног....

    • @Eduard_F.
      @Eduard_F. 3 месяца назад

      Сердце его теперь в твоих руках

    • @nimda3967
      @nimda3967 3 месяца назад

      Не потеряй его и не сломай 😂

    • @ЕрдаАссет
      @ЕрдаАссет 3 дня назад

      Что принести...

  • @ivan_pushkarev_master
    @ivan_pushkarev_master 3 месяца назад

    а вы пробовали маринад с киви? он говядину может просто в паштет превратить )

  • @cleverfool7904
    @cleverfool7904 3 месяца назад

    Старина а зачем ты запретил просмотр на других площадках? Смотрю видео с ютуба через сторонние плееры, так как иначе они не работают.

  • @ЕрдаАссет
    @ЕрдаАссет 3 дня назад

    У фудкора взял рецепт и сделал под свой манер и с премиальным куском, серьёзно?)

  • @nilheim_HF
    @nilheim_HF 3 месяца назад

    Сахара конечно ебнешься, но красивый густой глянец без него не получить. Я кстати вообще не перевариваю сладкие соусы в мясе (

  • @cever8944
    @cever8944 2 месяца назад

    рис переварил))00

  • @nimda3967
    @nimda3967 3 месяца назад

    Денис Ким твой друг?

  • @zigf
    @zigf 3 месяца назад

    Эх, а говорил - что карниворщик :(

  • @Александр-ц3п3ы
    @Александр-ц3п3ы 3 месяца назад

    🤝🌞🤌👍