Почему мне Ютуб раньше не рекомендовал этот канал? Это просто находка, уже пересмотрел все ролики за пару дней 👍 Дружище, спасибо за свой труд. Подача материала мне зашла, продолжай в том же духе ✊
Сода - это не ваш личный лайфхак. Он давно известен и используется многими.)) От соды остаётся немного привкуса. Предлагаю добавлять яичный белок, который был использован в изначальнм варианте. Он тоже является щелочью.
Не раз пробовал мариновать с содой и действительно получается очень мягко, но при этом сильно меняется вкус. Мне кажется это примерно как с тушенкой, когда долгий нагрев размягчает мясо, но при этом создается однотипный характерный вкус при любом мясе.
в маринад добавьте щепотку мсг, куриного бульона сухого, если есть, сахара и белого перца. Вообще китайцы со стейковым мясом не парятся, такой маринад можно использовать буквально с любым куском говядины. Так же можно не обваливать мясо в крахмале. Прямо из миски с маринадом плюхайте его во фритюр. Первые секунд 30 активно разбиваете его на фрагменты, потом еще 30 сек жарки и можно сливать масло. потом на этом же воке готовить соус овощи и т.д. Соус вообще не похож на монгольскую говядину. В самом центрированном варианте это 1 стл хойсина, мисо пасты, табадзяна, сахара и кунжутной пасты. Потом уже во время жарки по краям вока льют вино и немного темного соевого. Но в целом видео хорошее, автору респект за продвижение хороших рецептов.
Четверти чайной ложки соды хватило бы на килограмма 3-4 мяса. Это ОЧЕНЬ много для такого стейка. Щепотка между двух пальцев для каждых 100 грамм будет достаточно.
Все с детства знают о свойстве извёстки по ускорению процесса, нувыпонели. И то, и то - даёт щелочную среду разной силы. Соду в фастфуд пихают везде. Она размягчает не только мясо, птицу, но и овощи (убеждался сам на луке). Содой можно переборщить, что отразится на вкусе. Эдакий типичный привкус фастфуда ))
Пробовал несколько стейков в средних и дорогих ресторанах. Вкусно, но не настолько чтобы я тратил время и деньги на их приготовление) Каждому свое. Но вот этот рецепт я бы сделал. Да и смотреть приятно, когда кто-то готовит)
Крахмал не заменить. Но можно уменьшить. Крахмал не влияет на вкус, как, например, мука или сухари. Кстати, крахмалы бывают разные (кукурузный, картофельный, тапиоковый)
Попробовал в целом получилось вкусно, но что могу посоветовать, подумайте над тем, чтобы 1)уменьшить кол-во сахара и добавить мёд вместо этого 2) добавить ширирачи в маринад или соус или и туда и туда, как по мне это только улучшает блюдо
Нет, нет, Егор! Надо сначала просто замариновать с содой, на час, потом промыть от соды! А потом мариновать приправами и соусом! Тоже самое с жесткими куриными желудками!
Рецепт говядины огонь! А вот рис проще варить так: Рис и вода в пропорции почти 1 к 2. С открытой крышкой на сильном огне дождаться пока закипит вода с рисом. После закипания, сразу огонь на минимум. Закрыть крышку и ждать 15 минут. Потом убрать с огня и подождать еще 15-20 минут. Рис готов. Также легко готовится любая другая крупа. И не будет клейкой каши.
Из такого мяса даже я сделаю сочное и нежнейшее мясо. И мне не будет нужен ни один из перечисленных вами "секретных" и других ингредиентов. Вы пойдите на единственный рынок в городе, на котором всего одна точка с мясом, купите там говяжью лопатку или шею, обязательно из говядины травяного, а не зернового, как у вас, откорма. Вот из этого мяса попробуйте сделать нежнейшее и сочное мясо. Да, его можно сделать из такого ужасного мяса без всяких "секретных" ингредиентов. Достаточно будет лука, соли, перца и небольшого количества воды. Иногда даже и без воды обойтись можно.
Егор, очень уважаю тебя как гастронома и кулинара, но неужели ты правда не знаешь, что коричневый сахар - это просто маркетинг и он НИЧЕМ не отличается от обычного? Не верю, ведь ты же исследователь и мог об этом прочитать)
если вы говорите про тростниковый, он отличается тем, что он не рафинированный. и в нём выше содержание патоки. а так, коричневым называется любой сахар с повышенным количеством мелассы. хоть привнесённой. и это сильно влияет на вкусо-ароматические свойства.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
10:56 Рассыпчатый рис он такой рассыпчатый ))
Очень крутой рецепт и очень крутая подача материала! Большое спасибо!
Почему мне Ютуб раньше не рекомендовал этот канал? Это просто находка, уже пересмотрел все ролики за пару дней 👍 Дружище, спасибо за свой труд. Подача материала мне зашла, продолжай в том же духе ✊
Сода - это не ваш личный лайфхак. Он давно известен и используется многими.))
От соды остаётся немного привкуса.
Предлагаю добавлять яичный белок, который был использован в изначальнм варианте. Он тоже является щелочью.
Этот лайфхак я узнал у шефов из Узбекистана. И да никакого привкуса соды не будет если добавлять правильно и в должных количествах
Не раз пробовал мариновать с содой и действительно получается очень мягко, но при этом сильно меняется вкус. Мне кажется это примерно как с тушенкой, когда долгий нагрев размягчает мясо, но при этом создается однотипный характерный вкус при любом мясе.
Выглядят очень вкусно! Обязательно попробую приготовить
в маринад добавьте щепотку мсг, куриного бульона сухого, если есть, сахара и белого перца. Вообще китайцы со стейковым мясом не парятся, такой маринад можно использовать буквально с любым куском говядины. Так же можно не обваливать мясо в крахмале. Прямо из миски с маринадом плюхайте его во фритюр. Первые секунд 30 активно разбиваете его на фрагменты, потом еще 30 сек жарки и можно сливать масло. потом на этом же воке готовить соус овощи и т.д. Соус вообще не похож на монгольскую говядину. В самом центрированном варианте это 1 стл хойсина, мисо пасты, табадзяна, сахара и кунжутной пасты. Потом уже во время жарки по краям вока льют вино и немного темного соевого. Но в целом видео хорошее, автору респект за продвижение хороших рецептов.
Что ,такое щепотка мсг?
@@Сашаджобс это глутамат натрия
Все четко, только на видео терка не микроплэйн)
Четверти чайной ложки соды хватило бы на килограмма 3-4 мяса. Это ОЧЕНЬ много для такого стейка. Щепотка между двух пальцев для каждых 100 грамм будет достаточно.
И да, щелочная среда служит не для предотвращения какого-то там слипания, а позволяет во много раз ускорить гидролиз коллагена в желатин.
Егор, мясо ты умеешь готовить, НО рис ещё нет... Заморочшься там ещё. 👍
Егор какой же ты красавчик. Так четно ,так красиво, так понятно. Бро ты лучшый.
Все с детства знают о свойстве извёстки по ускорению процесса, нувыпонели. И то, и то - даёт щелочную среду разной силы. Соду в фастфуд пихают везде. Она размягчает не только мясо, птицу, но и овощи (убеждался сам на луке). Содой можно переборщить, что отразится на вкусе. Эдакий типичный привкус фастфуда ))
Пробовал несколько стейков в средних и дорогих ресторанах. Вкусно, но не настолько чтобы я тратил время и деньги на их приготовление) Каждому свое. Но вот этот рецепт я бы сделал. Да и смотреть приятно, когда кто-то готовит)
Тоже люблю стейки готовить!))) Ждём от тебя теперь готовку брискет,раз уж в стейках ты теперь маестро !)))
Сода ускоряет реакцию майяра, брецели в гидроксид натрия опускают перед готовкой, иногда в соду 😊 есть еще пептид папаин для размягчения мяса
Спасибо за рецепт! Егор, а чем можно заменить крахмал? гуар, ксантан?
Крахмал не заменить. Но можно уменьшить. Крахмал не влияет на вкус, как, например, мука или сухари. Кстати, крахмалы бывают разные (кукурузный, картофельный, тапиоковый)
@@DM-dy6vn я в курсе, что бывают разные. и все они высокоуглеводные. в выпечке наоборот крахмалом подменяют камеди
Я тоже маньячка по говядине! 😁 Отлично получилось👍 Соус это же почти терияки, как я поняла?
Чтобы сделать жёсткую говядину мягкой за 5 минут, нужно посмотреть ролик за 13 минут))
Спасибо за видео! Лайк однозначно)
и да соус вливать надо в мясо не наоборот ,ибо есть вариант что будет каша
Это всё хорошо, а можно пару рецептов из говядины,, а ля подошва,,?
Канал - огонь 🔥
Спасибо мужик
Попробовал в целом получилось вкусно, но что могу посоветовать, подумайте над тем, чтобы 1)уменьшить кол-во сахара и добавить мёд вместо этого 2) добавить ширирачи в маринад или соус или и туда и туда, как по мне это только улучшает блюдо
Согласен! Я вообще не очень люблю блюда с таким количеством сахара 😅
Мое любимое блюдо, не далеко от дома есть азиатская кафешка беру только говядину по монгольски
Мясо пушка, братец но с рисом рассыпчатым ты прям жесткинул) Хотя знаю тех кто любит прям кашу кашу)
Как обычно лайк и респект. ПыСы: дочь угадала "секретный ингредиент" моментально.
Нет, нет, Егор! Надо сначала просто замариновать с содой, на час, потом промыть от соды! А потом мариновать приправами и соусом! Тоже самое с жесткими куриными желудками!
сода с рисовым вином(уксусом) дают ацетат натрия.
видимо кислоту(вино,уксус) нужно убрать до того времени, пока сода не разберётся с белками
Рецепт говядины огонь!
А вот рис проще варить так:
Рис и вода в пропорции почти 1 к 2.
С открытой крышкой на сильном огне дождаться пока закипит вода с рисом.
После закипания, сразу огонь на минимум.
Закрыть крышку и ждать 15 минут.
Потом убрать с огня и подождать еще 15-20 минут.
Рис готов.
Также легко готовится любая другая крупа. И не будет клейкой каши.
2 к 1 работает не всегда. И рис надо мыть.
@@DM-dy6vn поэтому написал примерно. А рис мыть думаю по умолчанию надо.
10 мин хватает, главное крышку после накрытия не открывайте вообще
@@vifvrTtb0vmFtbyrM_Q
Я 1 к 1 варю)))И огонь медленный...У корейца одного тут нашёл...Плов так вообще отдельная история
Из такого мяса даже я сделаю сочное и нежнейшее мясо. И мне не будет нужен ни один из перечисленных вами "секретных" и других ингредиентов. Вы пойдите на единственный рынок в городе, на котором всего одна точка с мясом, купите там говяжью лопатку или шею, обязательно из говядины травяного, а не зернового, как у вас, откорма. Вот из этого мяса попробуйте сделать нежнейшее и сочное мясо. Да, его можно сделать из такого ужасного мяса без всяких "секретных" ингредиентов. Достаточно будет лука, соли, перца и небольшого количества воды. Иногда даже и без воды обойтись можно.
Огнище 🔥
Опа, годнота подъехала
после нарезки мяса забыли промыть в воде! это важно!
и тупо
Зачем ?
@@the_black_flag для того для чего снимаете пену когда обычно варите говядину-во вторых китайцы промывают.своими глазами 1000 раз видел
Старина а зачем ты запретил просмотр на других площадках? Смотрю видео с ютуба через сторонние плееры, так как иначе они не работают.
goodbye dpi в помощ, на опере катаю юпуп без напряга
блин. где найти норм сковороду из углеродистой стали? перерыл все маркетплейсы - один шлак предлагают
аффтар дай ссылку
опять же фланк можно пожарить на гриле и есть, фишка добиться такого результата с обычной базарной или непримеальной магазинной телятеной
опять прожаренный и сочный видеоролище))))) еее продолжай
Чет рис не очень рассыпчатый. Но не все сразу.
Знаешь ли ты вдоль ночных дорог
шла босиком не жалея ног....
Сердце его теперь в твоих руках
Не потеряй его и не сломай 😂
Что принести...
и чеснок, забыл чеснок и (на любителя) кунжутное масло
Сахара конечно ебнешься, но красивый густой глянец без него не получить. Я кстати вообще не перевариваю сладкие соусы в мясе (
а вы пробовали маринад с киви? он говядину может просто в паштет превратить )
Егор, очень уважаю тебя как гастронома и кулинара, но неужели ты правда не знаешь, что коричневый сахар - это просто маркетинг и он НИЧЕМ не отличается от обычного? Не верю, ведь ты же исследователь и мог об этом прочитать)
если вы говорите про тростниковый, он отличается тем, что он не рафинированный. и в нём выше содержание патоки. а так, коричневым называется любой сахар с повышенным количеством мелассы. хоть привнесённой. и это сильно влияет на вкусо-ароматические свойства.
Денис Ким твой друг?
Эх, а говорил - что карниворщик :(
рис переварил))00
У фудкора взял рецепт и сделал под свой манер и с премиальным куском, серьёзно?)
🤝🌞🤌👍
👍
ничего, не растраивайся, рис еще научишься варить, ну или рисоварку купишь)
досмотрел до конца.. если бы ты приготовил арборио рассыпчатым я бы сменил пол