Как Сделать Жесткое Мясо МЯГКИМ за 5 Минут
HTML-код
- Опубликовано: 24 ноя 2024
- Почему у тебя получается "подошва" вместо сочных и нежных стейков 🥩 ?
Читай тут 👉 t.me/egortarnakin
__________________________
Граммовки по маринаду:
2 ч.л. (10 гр) нейтрального масла (можно авокадо)
2 ч.л. (10 гр) рисового вина Шаосин
1 ч.л. (5 гр) соевого соуса
1 ст.л. (10 гр) кукурузного крахмала
1 ст.л. (16 гр) воды
1/4 ч.л. (2 гр) соды
10:56 Рассыпчатый рис он такой рассыпчатый ))
в маринад добавьте щепотку мсг, куриного бульона сухого, если есть, сахара и белого перца. Вообще китайцы со стейковым мясом не парятся, такой маринад можно использовать буквально с любым куском говядины. Так же можно не обваливать мясо в крахмале. Прямо из миски с маринадом плюхайте его во фритюр. Первые секунд 30 активно разбиваете его на фрагменты, потом еще 30 сек жарки и можно сливать масло. потом на этом же воке готовить соус овощи и т.д. Соус вообще не похож на монгольскую говядину. В самом центрированном варианте это 1 стл хойсина, мисо пасты, табадзяна, сахара и кунжутной пасты. Потом уже во время жарки по краям вока льют вино и немного темного соевого. Но в целом видео хорошее, автору респект за продвижение хороших рецептов.
Что ,такое щепотка мсг?
@@Сашаджобс это глутамат натрия
Сода - это не ваш личный лайфхак. Он давно известен и используется многими.))
От соды остаётся немного привкуса.
Предлагаю добавлять яичный белок, который был использован в изначальнм варианте. Он тоже является щелочью.
Очень крутой рецепт и очень крутая подача материала! Большое спасибо!
Почему мне Ютуб раньше не рекомендовал этот канал? Это просто находка, уже пересмотрел все ролики за пару дней 👍 Дружище, спасибо за свой труд. Подача материала мне зашла, продолжай в том же духе ✊
Не раз пробовал мариновать с содой и действительно получается очень мягко, но при этом сильно меняется вкус. Мне кажется это примерно как с тушенкой, когда долгий нагрев размягчает мясо, но при этом создается однотипный характерный вкус при любом мясе.
Четверти чайной ложки соды хватило бы на килограмма 3-4 мяса. Это ОЧЕНЬ много для такого стейка. Щепотка между двух пальцев для каждых 100 грамм будет достаточно.
И да, щелочная среда служит не для предотвращения какого-то там слипания, а позволяет во много раз ускорить гидролиз коллагена в желатин.
Выглядят очень вкусно! Обязательно попробую приготовить
Спасибо за рецепт! Егор, а чем можно заменить крахмал? гуар, ксантан?
Крахмал не заменить. Но можно уменьшить. Крахмал не влияет на вкус, как, например, мука или сухари. Кстати, крахмалы бывают разные (кукурузный, картофельный, тапиоковый)
@@DM-dy6vn я в курсе, что бывают разные. и все они высокоуглеводные. в выпечке наоборот крахмалом подменяют камеди
Чтобы сделать жёсткую говядину мягкой за 5 минут, нужно посмотреть ролик за 13 минут))
Егор какой же ты красавчик. Так четно ,так красиво, так понятно. Бро ты лучшый.
Спасибо за видео! Лайк однозначно)
Тоже люблю стейки готовить!))) Ждём от тебя теперь готовку брискет,раз уж в стейках ты теперь маестро !)))
Все четко, только на видео терка не микроплэйн)
Все с детства знают о свойстве извёстки по ускорению процесса, нувыпонели. И то, и то - даёт щелочную среду разной силы. Соду в фастфуд пихают везде. Она размягчает не только мясо, птицу, но и овощи (убеждался сам на луке). Содой можно переборщить, что отразится на вкусе. Эдакий типичный привкус фастфуда ))
Пробовал несколько стейков в средних и дорогих ресторанах. Вкусно, но не настолько чтобы я тратил время и деньги на их приготовление) Каждому свое. Но вот этот рецепт я бы сделал. Да и смотреть приятно, когда кто-то готовит)
Попробовал в целом получилось вкусно, но что могу посоветовать, подумайте над тем, чтобы 1)уменьшить кол-во сахара и добавить мёд вместо этого 2) добавить ширирачи в маринад или соус или и туда и туда, как по мне это только улучшает блюдо
Согласен! Я вообще не очень люблю блюда с таким количеством сахара 😅
Я тоже маньячка по говядине! 😁 Отлично получилось👍 Соус это же почти терияки, как я поняла?
Спасибо мужик
Сода ускоряет реакцию майяра, брецели в гидроксид натрия опускают перед готовкой, иногда в соду 😊 есть еще пептид папаин для размягчения мяса
Канал - огонь 🔥
Егор, мясо ты умеешь готовить, НО рис ещё нет... Заморочшься там ещё. 👍
Огнище 🔥
Нет, нет, Егор! Надо сначала просто замариновать с содой, на час, потом промыть от соды! А потом мариновать приправами и соусом! Тоже самое с жесткими куриными желудками!
Мое любимое блюдо, не далеко от дома есть азиатская кафешка беру только говядину по монгольски
Из такого мяса даже я сделаю сочное и нежнейшее мясо. И мне не будет нужен ни один из перечисленных вами "секретных" и других ингредиентов. Вы пойдите на единственный рынок в городе, на котором всего одна точка с мясом, купите там говяжью лопатку или шею, обязательно из говядины травяного, а не зернового, как у вас, откорма. Вот из этого мяса попробуйте сделать нежнейшее и сочное мясо. Да, его можно сделать из такого ужасного мяса без всяких "секретных" ингредиентов. Достаточно будет лука, соли, перца и небольшого количества воды. Иногда даже и без воды обойтись можно.
Это всё хорошо, а можно пару рецептов из говядины,, а ля подошва,,?
Рецепт говядины огонь!
А вот рис проще варить так:
Рис и вода в пропорции почти 1 к 2.
С открытой крышкой на сильном огне дождаться пока закипит вода с рисом.
После закипания, сразу огонь на минимум.
Закрыть крышку и ждать 15 минут.
Потом убрать с огня и подождать еще 15-20 минут.
Рис готов.
Также легко готовится любая другая крупа. И не будет клейкой каши.
2 к 1 работает не всегда. И рис надо мыть.
@@DM-dy6vn поэтому написал примерно. А рис мыть думаю по умолчанию надо.
10 мин хватает, главное крышку после накрытия не открывайте вообще
@@vifvrTtb0vmFtbyrM_Q
Я 1 к 1 варю)))И огонь медленный...У корейца одного тут нашёл...Плов так вообще отдельная история
Опа, годнота подъехала
и да соус вливать надо в мясо не наоборот ,ибо есть вариант что будет каша
Мясо пушка, братец но с рисом рассыпчатым ты прям жесткинул) Хотя знаю тех кто любит прям кашу кашу)
Как обычно лайк и респект. ПыСы: дочь угадала "секретный ингредиент" моментально.
опять прожаренный и сочный видеоролище))))) еее продолжай
после нарезки мяса забыли промыть в воде! это важно!
и тупо
Зачем ?
@@the_black_flag для того для чего снимаете пену когда обычно варите говядину-во вторых китайцы промывают.своими глазами 1000 раз видел
сода с рисовым вином(уксусом) дают ацетат натрия.
видимо кислоту(вино,уксус) нужно убрать до того времени, пока сода не разберётся с белками
Егор, очень уважаю тебя как гастронома и кулинара, но неужели ты правда не знаешь, что коричневый сахар - это просто маркетинг и он НИЧЕМ не отличается от обычного? Не верю, ведь ты же исследователь и мог об этом прочитать)
если вы говорите про тростниковый, он отличается тем, что он не рафинированный. и в нём выше содержание патоки. а так, коричневым называется любой сахар с повышенным количеством мелассы. хоть привнесённой. и это сильно влияет на вкусо-ароматические свойства.
блин. где найти норм сковороду из углеродистой стали? перерыл все маркетплейсы - один шлак предлагают
аффтар дай ссылку
👍
Чет рис не очень рассыпчатый. Но не все сразу.
Знаешь ли ты вдоль ночных дорог
шла босиком не жалея ног....
Сердце его теперь в твоих руках
Не потеряй его и не сломай 😂
Что принести...
а вы пробовали маринад с киви? он говядину может просто в паштет превратить )
Старина а зачем ты запретил просмотр на других площадках? Смотрю видео с ютуба через сторонние плееры, так как иначе они не работают.
goodbye dpi в помощ, на опере катаю юпуп без напряга
У фудкора взял рецепт и сделал под свой манер и с премиальным куском, серьёзно?)
Сахара конечно ебнешься, но красивый густой глянец без него не получить. Я кстати вообще не перевариваю сладкие соусы в мясе (
рис переварил))00
Денис Ким твой друг?
Эх, а говорил - что карниворщик :(
🤝🌞🤌👍