Чувак 15 минут рассказывает, что куриную грудку надо жарить 4 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой стороны. Предварительно разрезав ее вдоль. А еще лучше замариновать ее в мазике. Не благодарите.
Нууу,почти.Я понял,что лучше натереть солью и запихнуть в холодильник на ночь,потом разрезать в "бабочку" и,натерев сосусом на основе мазика жарить 6 минут с одной стороны и 2-3 с другой.
Отличный контент, моё почтение👍 Очень качественно, профессионально, въедливо и аргументированно. Очень странно, что так мало подписчиков. Главное не бросай, подписчики точно наберутся 👍
Общался с шеф поваром, после его рецепта только так делаю: Грудку не отбивая,солю, перчю. На сливочном масле обжариваю 2-3 мин с каждой стороны. Добавляя тимьян и чеснок. Потом в духовку на 7-10 мин 180’. Очень здорово получается.
духовка лишняя)) тоже делаю грудку, которая прям со сковороды расходится. Нарезаю ломтиками поперек волокон толщиной пару сантиметров и на разогретую сковороду (обязательно толстостенную; чугун в идеале) тепло поступает равномерно и с достаточной мощностью. Скороду прикрываю жировым экраном - так образуется паровой и тепловой подпор сверху, что позволяет контролировать выход влаги из мяса. На открытой сковороде и с крышкой - это будет два РАЗНЫХ мяса; на открытой влага будет уходить и мясо будет терять сок, а на закрытой грудка будет плавать в своем соке и по сути сварится, что неплохо, но тот результат который мы преследуем. Кстати, солю и перчу я после жарки. Специи и соль неплохие адсорбенты и тащат влагу из филе наружу, поэтому это последний этап готовки. Чтобы поймать правильный паровой подпор придется чутка поиграть тем что у вас накрывает сковороду, поэтому как альтернативу духовке, которую нужно из-за такой фигни раскочегаривать, можно "добить" грудку в микроволновке. Получится не хуже и в два раза быстрее =)
Существует другое решение - так называемая техника вельветирования. Суть ее, что грудка, либо кусочки любого мяса обмазываются смесью яйца и крахмала (который кстати усиливает реакцию майара, поскольку полисахарид) а потом либо на короткое время опускается в кипящую воду либо фритюр (белок яйца успевает коагулировать, а белок грудки нет), а после грудка/любое другое мясо запекается или жарится. Собственно при жарке можно обойтись и без фритюра, обычно масла на сковороде достаточно.
Больше 5 лет готовлю филе курицы или индейки по одному и тому же рецепту. Подсмотрел у Василия Емельяненко. 1. Обжариваю филе на сковороде на средне-высокой температуре до появления легкой корочки (даже только до оттенка). Это максимум по 2-3 минуты на каждую сторону 2. Отправляю в духовку на 160 градусов 3. Определяю готовность щупом по таблице температуры готовности мяса. Обычно до 72 градусов и даю 5 минут отдохнуть (под крышкой - или тарелкой. Это как со стейком, только проще) Выходит божественно. Мясо остается мягким даже если его положить в холодильник на 1-2 дня. Раньше даже не предполагал, что филе индейки тоже можно сделать нежным. Рецепт элементарный и без особых подготовок и маринадов. Иногда мариную на 2-3 часа специями и маслом, но я люблю сам вкус мяса - мне необязательно. Если в духовке есть встроенный щуп, то рецепт вообще превращается в примитивный ритуал.
Спасибо за развернутый коммент! Согласен Все можно упростить Можно еще проще приготовить Но для меня кулинария это не просто чтобы поесть Для меня это разгрузка.. медитация .. Ну и конечно поиск идеальных вкусов ибо кайф)
Любые части курицы или даже целиком замочить в рассоле 40гр соли на литр воды и в холодильник на ночь (8 часов+), потом че хочешь делай, жарь или запекай, любыми специями обмазывай, какие нравятся, мясо будет как ветчина полностью просоленое влажное и нежное и не пересоленое) Собственно так курочки гриль солят перед приготовлением) Сухое соление на решетке мне не понятно) соль останется сверху не проникнет внутрь... Если вот обвалять в соли и завяливать в холодильнике по нескольку недель, то получится вяленный балык , но это уже другая история....
О великий, спасибо тебе за науку о кур грудке! 😁С удовольствием посмотрел! Спасибо за твой труд для нас! Моя готовки грудки теперь разделилась на до и после) 👍
Подержать грудку после холодильника при комнатной температуре, чтобы прогрелась. Положить в пакет, посолив и добавив травок. Поплотнее завязать, стараясь как можно полнее удалить воздух. Положить в кипящую воду. Варить 5-7 минут. Огонь выключить. Оставить грудку в горячей воде воде на 15-20 минут. Мягкая сочная курогрудь готова. Как говорил Василий Алибабаевич: Садитесь жрать, пожалуйста!
@@razumgolos жареная тоже несложно. Также довести до комнатной температуры. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, обсыпав любимыми специями и солью. В конце накрыть крышкой на 5 минут.
1) В видео курица жарилась на нерафинированом оливковом масле, у которого низкая температура дымления, после которой образуются не самые полезные, да и вкус страдает. 2) Лучший вариант - жидкий маринад, да хотя бы на ночь, а ещё лучше шприцевание. Маринад частично впитается в мясо, содержание жидкости станет выше = труднее пересушить. + вкус маринада будет во всём мясе, а не только на поверхности. 3) Принцип - низкая температура, долгое воздействие сюда прекрасно применим, а уж если использовать термометр, то вообще не представляю, как можно пересушить. Лично я готовлю в духовке (самый полезный вариант после сувида и аэрогриля) в фольге. Если хочется с корочкой, то достаточно на высокой температуре задать её на сковородке, а потом отправить доходить в духовку. Отбивание - вот тут не знаю, мясо и так получается мягким, стоит поэкспериментировать. Майонез... сомнительно, особенно, если грудка становится основным продуктом питания на диете.
Готовлю куриную грудку в сувид при температуре 63,5 град. 1,5 часа. Предварительно вакуумирую с солью и специями и держу в холодильнике несколько часов. Гарантированный результат без грязи и вони на кухне.
Откуда с грудкой грязь и вонь?! Одно и самый чистых, вкусных и быстрых блюд, которое можно запороть только высушив при готовке полностью открытым. А вот церемонии с выдержкой в холодильнике часами, вакуумом и готовке еще полтора часа больше походят на колдовство, потому как технологический смысл не прощупывается никак.
@@Gharcianсмысл в том что он её солит....А осмос в обратную сторону включится не раньше чем через 40-45 минут и равномерно распределит соль и специи в мясе.Так вкусней короче и воды больше в грудке останется😊
@@miliy1978 дорогой друг, вы путаете диффузию с осмосом) И в дохлой курице нет давления 🤪 Кабачки или баклажаны доводилось солить перед жаркой? Видели как влага выступает на поверхности буквально тут же - тут совершенно идентичная ситуация.
Как готовлю грудку я ...и это всем нравится. Куриную грудку на кусочки с ладонь. БЕЗ ВСЕГО обжариваем с двух сторон до корочки и убираем со сковородки (примерно по 2-3 мин с каждой стороны) на сковородку выкладываем порезанные помидоры примерно 1 помидор на один кусок курицы, измельчённые листья базилика ( 2 листика на помидор) перчим и добавляем соевый соус. Тушим минут 5 сдвигаем в сторону и выкладываем обжаренные кусочки грудки, а сверху тушенные помидоры с базиликом в соевом соусе ( солить не надо!!! соль возмёт из соевого соуса!)На грудку на которой помидорная масса кладём кусочек сыра, любого...можно да же подкопчёный колбасный, плавленный) и под крышку пока сыр не станет мягкий . Нежнейшая грудка + ароматная помидорная масса. Да чеснок по желанию. Попробуйте не пожалеете.
Всегда было интересно, как люди жарят без масла, когда основной принцип жарки, это как раз таки "жарка на масле ", из-за совокупности физических и химических реакций, образуется аппетитная, румяная корочка, а когда кто-то жарит на сковороде без масла, у меня всегда перед глазами картина сгоревшего шашлыка на мангале
Я грудку в соевый соус на сутки поместил, переворачивал один раз. В общем тоже очень сочная получилась, хоть и со вкусом соевого соуса, но этот вкус не мешает грудке. Еще запекал в духовке цельную грудку в коже и с костью на высокой температуре до сильной корочки, главное вовремя снять( градусник в помощь) Получается кожа выступает защитой от перегрева, так де очень вкусная и хрустящая, а грудка тает во рту) В сувиде тоже готовил разок, но более всего нравится сковорода и духовка!
Читаю комментарии и офигиваю . Люди готовят грудку по несколько часов, чтобы получить не очень то и суперское блюдо . Да и времени откуда столько я не понимаю )
Несколько часов готовится лишь в сувиде или с учётом времени на маринование. В обоих случаях ты тратишь несколько минут на подготовку (смешать маринад, закинуть мясо, поставить в холодильник, или вакуумировать пакет с мясом, после чего кинуть его в ёмкость для сувида, а дальше автоматика и таймер) и идёшь по своим делам. Непосредственно жарка/варка/запекание (не считая сувида) требуют не так уж и много времени. Да и с запеканием я, уже зная сколько готовится при заданной температуре, просто ставлю таймер на часах и иду заниматься своими делами. А правильно приготовленная куриная грудка повкуснее многих других мясных блюд (хотя, на вкус и цвет).
Сцвид это как духовка но с водой температура не растет больше заданной по этому он хоть весь день работать будет у тебя не чего не сгорит закинул и забыл про существование курицы хоть на неделю вперед готовь в вакуумном пакете оно не будет быстро портится т.к. ты уже его приготовил мариновать можно тоже хоть за неделю вперед и из "дня" готовки ты работаешь минут 10 а продукта на неделю
Есть еще такая тема как брайнинг, добавляет +80 к сочности. По сути просто погружаем мясо в не крутой солевой раствор на 1 или несколько дней. Мясо потом сочное и по консистенции как масло. Так же это добавляет веса продукту на выходе за счет избытка влаги.
60гр. соли на литр воды и на сутки помещаем любое куринное мясо, не жарим а варим,вводим подготовленный кусок грудки в кипящию воду, выключаем нагрев, 15-20 минут держим горячей воде, готово.
Ля, чел, ты шикарен! Никакой воды, много теории, много практики. Уважаю! Не каждый повар хорошо знает физику и химию, даже по части кулинарии. Я готовлю с детства, несколько лет проработал шефом на проекте Ночной Дожор, но даже мне удаётся почерпнуть из твоих видео что-то новое. Продолжай в том же духе! Раньше Васю Емельяненко любил послушать, но он скатился до заурядной банальщины, за редким исключением, потому что домохозяйки и холостяки не будут слушать про реакцию Майяра, денатурацию белка, пиролиз и прочие матерные слова. Вроде, могу понять - человеку заработать хочется, но ужасно обидно. Пожалуйста, не уподобляйся, у тебя талант рассказывать простыми словами о сложных вещах. Всех благ!
Спасибо за такой развернутый коммент) Тем более от шефа) у меня нет никакого проф опыта и обучения, но я правда заморачиваюсь и люблю углубляться в детали. Люди конечно все разные, но мне очень сложно смотреть, а тем более самому делать «плоские» однотипные ролики. Рад стараться! Рад, что материал так заходит 🤝
@@egortarnakin У меня тоже нет профильного образования, я свой авторитет наработал исключительно за счёт отзывов клиентов. Я на этом не зарабатываю, но, наверное, мог бы. Тем не менее, я пользуюсь своим положением, чтобы донести до людей тот факт, что в ближайшее время вечная молодость будет доступна каждому из ныне живущих.
не обязательно оскорблять домохозяек в обычном комментарии может они лучше вас готовят и имеют хим образование, мистер скуф парировать обычными словами выдавая их за сложность недоступную другим это полный кринж
В смысле "никакой воды"? В видосе буквально одна вода, никакой полезной инфы о том сколько жарить по времени. Про посолить и мариновать и так всем известно.
Грудку на косточке вечером замочить в соленаде 1 л воды 2 ст.л соли 1 ст. л сахара. Следующим вечером вытащить, обсушить, обсыпать специями, маслом полить. Духовку нагреть до 240. Мясо в пергамент. 20 мин при 240, выключить духовку и не открывать ее 2 часа.
Куриную грудку можно разнообразить творожным омлетом (пробить погружным блендером 110-120 г творога, 4 яйца, 2 ст ложки оливкового масла, соль по вкусу, потом 5 минут в микроволновке); котлеты из говяжьего или куриного сердца, запечённые в в духовке 160С - 50 минут). Жиры всё равно нужны организму. Нужно лишь соблюдать разумный баланс калорий. Еще рацион можно дополнять изолятом соевого белка или концентрат сывороточного белка. Ну а грудку проще готовить су-вид при 70С - 3 ч. При желании можно заготовить впрок при помощи тинделизации - остывшую при комнатной температуре грудку на следующие день просувидить 2 ч при температуре 60-65С. Из курицы можно ещё готовить мелкий фарш (добавить туда чеснок, жареный лук, сухую горчицу, чёрный перец, мускатный орех), а из него уже выпекать наггетсы в двойной панировке (мука-яйцо-сухари). Печёночные оладьи - тоже надо минимум раз в неделю (цинк, медь, витамины группы B и другие ништяки).
Я использую смесь итальянских, прованских или французских трав - какая есть в наличии, все имеют общую базу и еще добавляю смесь для курицы. Только это всё лучше брать на рынке, где на развес, чтобы было крупной фракцией и без соли. Пока писал подавился слюной) Для картофеля по крестьянски тоже подходят эти травы, только вместо куриной смени - для картофеля.
Я делал грудку аля стейк шаляпина: разрезаю грудку посередине, солю, перчу по вкусу (можно другие любимые специи), а затем в середину накладываю мелко нарезанный лук, т закрываю обратно. Ставишь все это на электронный гриль на пару минут, и вуаля, вкуснейшая куриная грудка готова.
Засолить лучше не просто обычной солью а лучше добавить немного нитритной соли к обычной , вкус будет намного насыщенее , жарить лучше на сливочном масле и капнуть немного растительного что бы не сливочное не сгорело . В плане специй часто мариную в сублимированом чесноке и немного копченой паприки. Либо можно замариновать в унаги соусе. И жарю по 3 мин с каждой стороны и тоже разрезаю грудку бабочкой
Не люблю ничего жарено в майонезе. А чтобы грудка оставалась сочно запечатываю в кипятке: перед жаркой опускаю буквально на несколько секунд в крутой кипяток, что запечатывает поверхность, после этого жарю не более 2-3 минут на одной стороне и 1-2 минуты на другой стороне. И да, грудку я подготавливаю особым образом, мы заказываем куриное филе большими упаковками (10-20 кг), из каждой грудки я вырезаю блоки одинаковой толщины, все обрезки использую для приготовления фарша, кусочки на приготовление куриных супов или тушения в сливочном соусе и других блюд, но в любом случае любой вид приготовления блюд из курицы всегда через запечатывание в кипятке, тогда бл.да из грудки остаются сочными и мягкими.
Ещё можно просто грудку положить на лист пергаментной бумаги с 2 сторон и пожарить по 5 минут, смазав маслом и специями до этого... Внутрь бумаги конечно)) И получается сочная грудка)
@@АртмБегемот Раньше заворачивала, а потом поняла, что можно просто отрезать квадрат по размеру дна и под крышкой на среднем огне прекрасно всё получается. 👍🏻
Шикарное качество съемки и подачи материала, просто топ канал! Но делаю грудку так: специи, соевый соус, оставляю грудку так на ночь или 24 ч, затем в аэрогриле 180гр минут 12-15 и получается идеально)
Целую грудку никогда не жарил) Термометр классная штука, надо прикупить Просто нарезаю на тонкие кусочки размером с ладошку, солю перчу с двух сторон, максимальный огонь 3-4 минуты с одной стороны(прямо по таймеру) и 3-4 с другой. 10-15 минут и запас грудки готов. А если замарочиться, я нарезаю как чипсы 1-2 головки чеснока, жарю его в масле до корочки и вытаскиваю, главное чтобы не подгорел. И получается легкий привкус чеснока на грудке
Майонез вообще идеально подходит к курице, я например всегда когда делаю куриный фарш, беру грудки (чтобы не запариваться с зачисткой и тд) добовляю майонез, и куриные желтки + 100 ко вкусу и СОЧНОСТИ! Ролик имба, желаю удачи!!!
Ну на счёт температуры было интересно... Но я предпочитаю другое решение. Соевый соус+ подсолнечное масло + немного меда + немного сока лимона + специи и тщательно перемешать. Покрываю этой смесью на ночь тщательно любое мясо/рыбу/курицу, и утром или уже вечером ставлю в духовку (мне лень ходить и переворачивать, само приготовится). Идея в том, что мед с маслом карамилизует поверхность и соки не могут вытечь. Лимон в свою очередь нейтрализует сладость меда. Соевый соус - это по сути нейтральная основа, в которой перемешиваются ингредиенты. В итоге получаем золотистую хрустящую тонкую корочку с мясом, которое сохранит свои соки внутри.
оч крутой ролик, я обожаю сочную жаренную грудку, готовлю его как показывал Рамзи детям в какой-то своей передаче ещё в дремучие года, на сковороде с большим количеством масла, чесноком и тимьяном, после образания корочки, вытаскиваем и минут пять даем отдохнуть под фольгой где она доготавливается внутри. В результате из нее брызжет сок при поедании.
Егор, это лучшее что я видел за последние 3 года, я просто живу заграницей и кроме курицы особо позволить себе ничего не могу, мясо пздц дорогое, но этот рецепт просто богический, спасибо большое за него, теперь реально готовить буду только так, всё прямо как надо работает!!! 👍💪
лично я просто мелко нарезаю мясо против волокон, мариную в соевом соусе с острым перцем, приправой для курицы, ложка меда, уксус, болгарский перец так же нарезаный мелко(еще перед забрасыванием в маринад в руке давлю его, чтоб больше сока отдал), это все добро стоит 15-30 минут и закидывается на сковородку без масла, на максимальный огонь, пока половина жидкости не выпарится(спустя несколько минут после выключения огня почти вся жидкость впитается обратно в мясо), как итог получается очень сочное мясо, без лишних жиров, правда это по сути не жарка, а тушение, но все равно очень вкусно и грудка прям на волокна распадается
Смысл маятся с жаркой филешек, если можно без проблем запечь грудку на кости в духовке? Степень прожарки, и наличие корочки регулируется очень легко температурой и временем приготовления, плюс можно намазать чем угодно на любой вкус - не пригорит )
Грудка нарезается на кусочки толщиной один -полтора см любого размера, хоть кубиками, хоть соломкой, хоть кусками. Должна быть газовая или индукционная плита у других не хватит мощей. Жарите маленткими порциями в небольшом количестве масла (можно без если приловчиться) с одной стороны до корочки 1-2 минуты, пока не отклеиться от сковородки, потом переворачиваете и повторяете. Если не жарится и дает воду, значит не хватает температуры, нужна сководв меньше и порция меньше, ну или плитка мощнее. После жарки снимаете, режете кусочек он или готов или чуть розовый внутри, просто ждете несколтко минут, он дойдет от внешнего жара. Соль специи по вкусу, предварительные маринады, горцица и прочее по желанию, можно например добавить в середине жарки немного сахара, а в конце соевого соуса, получится как в азиатских закусочных. Это очень простой быстрый способ вся суть котрого тонкий кусочек, большая мощность, маленькая порция. Желательно есть сразу после приготовления, при хранении сильно теряет.
листы магги с приправой сразу.грудку на лист ждешь когда прижарится переворачиваешь прижариваешь и готово.не знаю как это работает ну грудка за считаные минуты сочная поджаристая.а всего то навсего жарилась на пергаменте с приправами.
Глянь еще про "brining" смысл тот же, но в отличие от сухого способа грудки замачиваются в рассоле (соль+вода+специи по настроению) на сутки. Способ действительно рабочий, но сочности свиной шеи или хорошего стейка все равно не будет.
В рассоле тоже нормик Многие говорят что птицу лучше как раз в рассоле Но dry brine тоже нормик и менее геморойно После рассола вытирать долго А после dry brine поверхность уже сухая
Большая благодарность автору , после просмотра видео про созревание стейков я тутже купил вакуматор кучу пакетов и понеслось , вместо су-вида использую мультиварку ...теперь я забыл , что такое покупная ветчина , буженина и тд , спасибо тебе !!!!
после экспериментов с сувидом пришел для себя к такому рецепту без него: 1) Сформируйте ровные по толщине кусочки куриного филе (2-2.5 см), лишнее обрежьте. 2) Пройдитесь по ним тендерайзером (не обязательно, но так намного нежнее и лучше проникнет рассол) 3) Сделайте крепкий рассол из соли и сахара (пропорции я делаю на глаз, соли примерно вдвое больше чем сахара, можно еще добавить рыбный соус). Замочите филе в этом рассоле на 2-3 часа (или хотя бы на полчаса). 4) Достаньте из рассола, промойте под струей воды, обсушите салфеткой, смажьте растительным маслом и посыпьте любимыми специями (например прованскими травами или паприкой), солить уже не надо. 5) Обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Проверьте на срезе: как только мясо из розового стало белым - оно готово, сразу переложите в емкость с крышкой, закройте, подождите минут пять и подавайте! Очень важно не пережарить, иначе все волшебство пропадет!)
Я готовлю котлеты из грудки.Грудка,лук,соль и перец.Иногда добавляю грибы.Перемалываю все ингредиенты раздельно на комбайне.Лишний сок из Грибов и лука необходимо отжать.Затем все перемешать до консистенции фарша как на люляшки.Котлеты из этого фарша сочные даже после заморозки.
Я мариную грудку в маринаде на ночь, но прежде её надрезаю вдоль и делаю сетчатые надрезы с обеих сторон. Тем самым увеличиваю площадь соприкосновения с маринадом. Потом либо запекаю в рукаве, либо без рукава в аэрогриле. Можно пожарить, потом потушить под крышкой. Жарить и не тушить вот влага и выходит, не забывайте тушить под крышкой. Майонез это последнее что используют повара на профессиональной кухне. Это ругательное слово среди кулинаров. Ролик затянутый, автор готовь лучше свой ролик, про простую операцию тратишь много времени. Снимайся в фартуке. Это придаст съёмке кулинарный уклон.
не заморачиваюсь в приготовлении куриной грудки взял грудку, порезал на кубики, замариновал в горчице и кетчупе, соль, перец пару часов постояла, можно с утра поставить и вечером готовить в стеклянную форму выложил, чуть воды залил 15 мин под фольгой, перемешал,10-15 мин без фольги мягкая, сочная добавляю ее в шаурму, салаты когда нет времени на прием пищи, взял 5-10 этих кусочков в контейнер, как снек съел и готов работать
Дружище, пожалуйста сделай тайм коды. Я не хочу слушать, как ты пришел к выводу, что нужно вкусно готовить. Я пришел узнать рецепт вкусной курочки а не смотреть 14 минут экспериментов. 😅
Мужик, разочарую тебя. У разных бактерий при разном воздействии температуры разная выживаемость. То, что прожарка 75 градусов в америке считается ОК еще не значит, что в условиях РФ это будет ОК, ибо санитарный контроль по разным стандартам проводится.
беру грудку, рублю ножом, смешиваю с приправами и хорошо перемешиваю пару минут до образования белковых нитей, контейнер (у меня на 800гр) застилаю пленкой, выкладываю туда массу закрываю пленкой и крышкой, кидаю все это в мультиварку с функцией сувид, ставлю время часа 2 и 70 градусов - получается очень сочная колбаса :) можно и бутик а можно и как котлету отрезать. Пересушить в сувиде нереально, можно хоть 5 часов держать. Вся подготовка с нарубкой занимает минут 10.
ваши предположения насчет майонеза поэкспериментируйте ( желток+масло+лимонный сок и специи по вкусу) Учитывая то что майонез покупной (то это не смесь масла и яйца) там еще с большой вероятностью молочный порошок, следовательно молочный сахар, который и дает вам очень зажаристую корочку и является крайне вредной едой на ежедневной основе… после такой грудки каждый день,ваш желудок и пищевод начнет сбоить рано или поздно..
Классное видео. Только таблица не совсем верна. Многие опасные микроорганизмы и через 10 минут кипения не сдохнут. Какая вероятность что они будут присутствовать в курице? В той курице которую тестили на англоязычном ресурсе вряд-ли может быть что-то опасное. А вот купленную где-нибудь у нас на рынке, или в какой-нибудь светофоре, я бы побоялся так мало обрабатывать. У хороших производителей надо мясо брать для этих целей)
Если спортпит и нельзя мазик масло и т.п., покупаем тефлоновую сковородку, ставим на огонь сухую и греем максимально. Пока греется, Грудку режем на две половинки и одну надрезаем чтобы можно было раскрыть в плоский кусок. Молотком придаем куску равномерную толщину в 1 см. Соль специи по вкусу. Кладем на сковороду на максимальный огонь, она прилипает, ждем 1 минуту, аккуратно проьуем лопаткой, она через некоторое время отклеится, переворачиваем, повторяем. Когда вторая сторона готова, снимаем с огня. Накрываем тарелкой. Пока режем овощи или чистим яйца (сто там спортсмены еще едят) грудка дойдет. Если при жарке дает воду значит не хватает мощности плиты. Возьмите сковородку меньшего размера, уменьшите порцию или купите плитку большей мощности. У меня была своя закусочная, я перепробовал вме способы готовки курицы, могу авторитетно сказать по соотношению простоты, вкуса и скорости - этот лучший!
@@ДмитрийКокин-о8э таки да, но не знать про ацкий вред тефлона уже как-то и странненько. Купите на авто скородку Zwilling, хотя-бы будет качественная антипригарка.
Я делаю так: беру грудки, несколько штук на неделю, кладу в кастрюлю и засыпаю тремя ложками соли, через день, а лучше два достаю, заливаю их водой на часа 3, каждый час меняю воду. И дальше вытаскиваю, вытираю салфеткой и так храню, очень долго не портится, мясо очень сочное получается, равномерно просоленное и вкусное. Оно становится плотнее чем обычная грудка, похоже хотя бы на мясо, а не на мыло. Перед готовкой тоже добавляю каплю майонеза и жарю без добавления масла, очень круто получается, ну способ автора плюс минус такой же, только подольше по времени.
Ах да, по приготовлению, я особо не засекаю, но по ощущению готовлю минут 10 её на сильном огне, 5 с одной стороны 5 с другой. На бабочку не разделяю, иначе места много занимает, просто когда жарю надавливаю и по упругости примерно понимаю когда она дошла, а когда нет. После прожарки, когда появляется корочка, снимаю грудку с огня на тарелку и накрываю еще минут на 5.
Нарезаю на кусочки как для нагетсов. Просто обваливаю в сухорях и на сковороду, быстро обжариваю и получается сочно и вкусно, лучше, чем магазинчике нагетсы
Чувак 15 минут рассказывает, что куриную грудку надо жарить 4 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой стороны. Предварительно разрезав ее вдоль. А еще лучше замариновать ее в мазике. Не благодарите.
Я до этой рецептуры сам дошёл
Нууу,почти.Я понял,что лучше натереть солью и запихнуть в холодильник на ночь,потом разрезать в "бабочку" и,натерев сосусом на основе мазика жарить 6 минут с одной стороны и 2-3 с другой.
Спасибо, добрый человек 😄
И всё же спасибо)
Вы забыли про сухой маринад предварительно
Ем курицу сырой. Шею сворачиваю и ем. Перья сами выйдут. Главное воду не забыть спустить. А то жена пугается.
Научный подход к готовке, чтобы понимать почему именно ЭТО работает. Уважуха!
Отличный контент, моё почтение👍
Очень качественно, профессионально, въедливо и аргументированно.
Очень странно, что так мало подписчиков. Главное не бросай, подписчики точно наберутся 👍
Общался с шеф поваром, после его рецепта только так делаю:
Грудку не отбивая,солю, перчю.
На сливочном масле обжариваю 2-3 мин с каждой стороны. Добавляя тимьян и чеснок.
Потом в духовку на 7-10 мин 180’.
Очень здорово получается.
так это база, так все делают. только можно с обной обжарить хорошо, перевернуть и сразу в духовку. все
А если в печку засунешь ещё тарелку с водой или пар добавишь если есть в печке вообще с ума сойти получится. Удачи.
духовка лишняя)) тоже делаю грудку, которая прям со сковороды расходится. Нарезаю ломтиками поперек волокон толщиной пару сантиметров и на разогретую сковороду (обязательно толстостенную; чугун в идеале) тепло поступает равномерно и с достаточной мощностью. Скороду прикрываю жировым экраном - так образуется паровой и тепловой подпор сверху, что позволяет контролировать выход влаги из мяса. На открытой сковороде и с крышкой - это будет два РАЗНЫХ мяса; на открытой влага будет уходить и мясо будет терять сок, а на закрытой грудка будет плавать в своем соке и по сути сварится, что неплохо, но тот результат который мы преследуем.
Кстати, солю и перчу я после жарки. Специи и соль неплохие адсорбенты и тащат влагу из филе наружу, поэтому это последний этап готовки.
Чтобы поймать правильный паровой подпор придется чутка поиграть тем что у вас накрывает сковороду, поэтому как альтернативу духовке, которую нужно из-за такой фигни раскочегаривать, можно "добить" грудку в микроволновке. Получится не хуже и в два раза быстрее =)
@@Gharcian а можно просто в духовку засунуть
@@tvorog2263 просто - нет. Нужна предварительная обжарка на быстром огне, чтобы закрыть выход влаги с поверхности мяса. Иначе просто высушите грудку.
Существует другое решение - так называемая техника вельветирования. Суть ее, что грудка, либо кусочки любого мяса обмазываются смесью яйца и крахмала (который кстати усиливает реакцию майара, поскольку полисахарид) а потом либо на короткое время опускается в кипящую воду либо фритюр (белок яйца успевает коагулировать, а белок грудки нет), а после грудка/любое другое мясо запекается или жарится. Собственно при жарке можно обойтись и без фритюра, обычно масла на сковороде достаточно.
пергаментную бумагу выложить на сковородку и обжарить на ней курочку в крахмале капле масла и специях без яйца
@@fainarodin7197 Попробую сегодня
Да, опытные хозяйки готовят похожим, только более простым и практичным способом (без всяких купаний грудки в кипящих водах). Это называется в кляре.
@@kolymaholden2973кляр мерзкий.
@@kolymaholden2973 плюсую. А то выдумывают велосипед)
Отличная выдержка информации. Что думаете по поводу маринования в рассоле? (brine) Есть ли отличие от сухой засолки?
есть, но не существенные
обычно, да, бело мясо как раз в рассоле маринуют, но экспериментально выяснил, что +- то же самое
Больше 5 лет готовлю филе курицы или индейки по одному и тому же рецепту. Подсмотрел у Василия Емельяненко.
1. Обжариваю филе на сковороде на средне-высокой температуре до появления легкой корочки (даже только до оттенка). Это максимум по 2-3 минуты на каждую сторону
2. Отправляю в духовку на 160 градусов
3. Определяю готовность щупом по таблице температуры готовности мяса. Обычно до 72 градусов и даю 5 минут отдохнуть (под крышкой - или тарелкой. Это как со стейком, только проще)
Выходит божественно. Мясо остается мягким даже если его положить в холодильник на 1-2 дня.
Раньше даже не предполагал, что филе индейки тоже можно сделать нежным.
Рецепт элементарный и без особых подготовок и маринадов. Иногда мариную на 2-3 часа специями и маслом, но я люблю сам вкус мяса - мне необязательно.
Если в духовке есть встроенный щуп, то рецепт вообще превращается в примитивный ритуал.
Спасибо за развернутый коммент!
Согласен
Все можно упростить
Можно еще проще приготовить
Но для меня кулинария это не просто чтобы поесть
Для меня это разгрузка.. медитация ..
Ну и конечно поиск идеальных вкусов ибо кайф)
Любые части курицы или даже целиком замочить в рассоле 40гр соли на литр воды и в холодильник на ночь (8 часов+), потом че хочешь делай, жарь или запекай, любыми специями обмазывай, какие нравятся, мясо будет как ветчина полностью просоленое влажное и нежное и не пересоленое) Собственно так курочки гриль солят перед приготовлением)
Сухое соление на решетке мне не понятно) соль останется сверху не проникнет внутрь...
Если вот обвалять в соли и завяливать в холодильнике по нескольку недель, то получится вяленный балык , но это уже другая история....
Соль проникает внутрь. Явление называется осмосом.
О великий, спасибо тебе за науку о кур грудке! 😁С удовольствием посмотрел! Спасибо за твой труд для нас! Моя готовки грудки теперь разделилась на до и после) 👍
Подержать грудку после холодильника при комнатной температуре, чтобы прогрелась. Положить в пакет, посолив и добавив травок. Поплотнее завязать, стараясь как можно полнее удалить воздух. Положить в кипящую воду. Варить 5-7 минут. Огонь выключить. Оставить грудку в горячей воде воде на 15-20 минут. Мягкая сочная курогрудь готова. Как говорил Василий Алибабаевич: Садитесь жрать, пожалуйста!
Обычная варёная грудка. Речь идёт о жареной, вы не по теме
Спасибо!!!
@@razumgolos жареная тоже несложно. Также довести до комнатной температуры. Обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны, обсыпав любимыми специями и солью. В конце накрыть крышкой на 5 минут.
@@dschlosserварить в пакете? Лолшто?
@@stillwutschneider6002 погуглите по слову "су-вид"
1) В видео курица жарилась на нерафинированом оливковом масле, у которого низкая температура дымления, после которой образуются не самые полезные, да и вкус страдает.
2) Лучший вариант - жидкий маринад, да хотя бы на ночь, а ещё лучше шприцевание. Маринад частично впитается в мясо, содержание жидкости станет выше = труднее пересушить. + вкус маринада будет во всём мясе, а не только на поверхности.
3) Принцип - низкая температура, долгое воздействие сюда прекрасно применим, а уж если использовать термометр, то вообще не представляю, как можно пересушить. Лично я готовлю в духовке (самый полезный вариант после сувида и аэрогриля) в фольге. Если хочется с корочкой, то достаточно на высокой температуре задать её на сковородке, а потом отправить доходить в духовку.
Отбивание - вот тут не знаю, мясо и так получается мягким, стоит поэкспериментировать.
Майонез... сомнительно, особенно, если грудка становится основным продуктом питания на диете.
Готовлю куриную грудку в сувид при температуре 63,5 град. 1,5 часа. Предварительно вакуумирую с солью и специями и держу в холодильнике несколько часов. Гарантированный результат без грязи и вони на кухне.
Сам пробовал. Неплохо.
Курицу рекомендуют прогревать до 70С в целях снижения риска сальмонеллёза.
Откуда с грудкой грязь и вонь?! Одно и самый чистых, вкусных и быстрых блюд, которое можно запороть только высушив при готовке полностью открытым.
А вот церемонии с выдержкой в холодильнике часами, вакуумом и готовке еще полтора часа больше походят на колдовство, потому как технологический смысл не прощупывается никак.
@@Gharcianсмысл в том что он её солит....А осмос в обратную сторону включится не раньше чем через 40-45 минут и равномерно распределит соль и специи в мясе.Так вкусней короче и воды больше в грудке останется😊
@@miliy1978 дорогой друг, вы путаете диффузию с осмосом) И в дохлой курице нет давления 🤪
Кабачки или баклажаны доводилось солить перед жаркой? Видели как влага выступает на поверхности буквально тут же - тут совершенно идентичная ситуация.
Уже несколько лет готовлю грудку, по итогу пришел к тем же выводам. Отличное видео!
Просто вау! Спасибо за видео, все очень понятно и интересно!
Как готовлю грудку я ...и это всем нравится. Куриную грудку на кусочки с ладонь. БЕЗ ВСЕГО обжариваем с двух сторон до корочки и убираем со сковородки (примерно по 2-3 мин с каждой стороны) на сковородку выкладываем порезанные помидоры примерно 1 помидор на один кусок курицы, измельчённые листья базилика ( 2 листика на помидор) перчим и добавляем соевый соус. Тушим минут 5 сдвигаем в сторону и выкладываем обжаренные кусочки грудки, а сверху тушенные помидоры с базиликом в соевом соусе ( солить не надо!!! соль возмёт из соевого соуса!)На грудку на которой помидорная масса кладём кусочек сыра, любого...можно да же подкопчёный колбасный, плавленный) и под крышку пока сыр не станет мягкий . Нежнейшая грудка + ароматная помидорная масса. Да чеснок по желанию.
Попробуйте не пожалеете.
Всегда было интересно, как люди жарят без масла, когда основной принцип жарки, это как раз таки "жарка на масле ", из-за совокупности физических и химических реакций, образуется аппетитная, румяная корочка, а когда кто-то жарит на сковороде без масла, у меня всегда перед глазами картина сгоревшего шашлыка на мангале
И всё это без масла? И грудку без масла и помидор и опять грудку! 🤦♀️
@@Alex_Richя поверил.
Я грудку в соевый соус на сутки поместил, переворачивал один раз. В общем тоже очень сочная получилась, хоть и со вкусом соевого соуса, но этот вкус не мешает грудке. Еще запекал в духовке цельную грудку в коже и с костью на высокой температуре до сильной корочки, главное вовремя снять( градусник в помощь) Получается кожа выступает защитой от перегрева, так де очень вкусная и хрустящая, а грудка тает во рту) В сувиде тоже готовил разок, но более всего нравится сковорода и духовка!
Поставьте на 15 минут, а не на сутки и будет вам счастье)
Я вообще хз как люди делают грудку сухой - каким надо быть бездарем чтобы сухую делать
Читаю комментарии и офигиваю . Люди готовят грудку по несколько часов, чтобы получить не очень то и суперское блюдо . Да и времени откуда столько я не понимаю )
Несколько часов готовится лишь в сувиде или с учётом времени на маринование. В обоих случаях ты тратишь несколько минут на подготовку (смешать маринад, закинуть мясо, поставить в холодильник, или вакуумировать пакет с мясом, после чего кинуть его в ёмкость для сувида, а дальше автоматика и таймер) и идёшь по своим делам. Непосредственно жарка/варка/запекание (не считая сувида) требуют не так уж и много времени. Да и с запеканием я, уже зная сколько готовится при заданной температуре, просто ставлю таймер на часах и иду заниматься своими делами.
А правильно приготовленная куриная грудка повкуснее многих других мясных блюд (хотя, на вкус и цвет).
Сцвид это как духовка но с водой температура не растет больше заданной по этому он хоть весь день работать будет у тебя не чего не сгорит закинул и забыл про существование курицы хоть на неделю вперед готовь в вакуумном пакете оно не будет быстро портится т.к. ты уже его приготовил мариновать можно тоже хоть за неделю вперед и из "дня" готовки ты работаешь минут 10 а продукта на неделю
Здорово вы заморочились, спасибо большое за труды!
Есть еще такая тема как брайнинг, добавляет +80 к сочности. По сути просто погружаем мясо в не крутой солевой раствор на 1 или несколько дней. Мясо потом сочное и по консистенции как масло. Так же это добавляет веса продукту на выходе за счет избытка влаги.
60гр. соли на литр воды и на сутки помещаем любое куринное мясо, не жарим а варим,вводим подготовленный кусок грудки в кипящию воду, выключаем нагрев, 15-20 минут держим горячей воде, готово.
Ля, чел, ты шикарен! Никакой воды, много теории, много практики. Уважаю! Не каждый повар хорошо знает физику и химию, даже по части кулинарии. Я готовлю с детства, несколько лет проработал шефом на проекте Ночной Дожор, но даже мне удаётся почерпнуть из твоих видео что-то новое. Продолжай в том же духе! Раньше Васю Емельяненко любил послушать, но он скатился до заурядной банальщины, за редким исключением, потому что домохозяйки и холостяки не будут слушать про реакцию Майяра, денатурацию белка, пиролиз и прочие матерные слова. Вроде, могу понять - человеку заработать хочется, но ужасно обидно. Пожалуйста, не уподобляйся, у тебя талант рассказывать простыми словами о сложных вещах. Всех благ!
Спасибо за такой развернутый коммент)
Тем более от шефа) у меня нет никакого проф опыта и обучения, но я правда заморачиваюсь и люблю углубляться в детали.
Люди конечно все разные, но мне очень сложно смотреть, а тем более самому делать «плоские» однотипные ролики.
Рад стараться! Рад, что материал так заходит 🤝
@@egortarnakin У меня тоже нет профильного образования, я свой авторитет наработал исключительно за счёт отзывов клиентов. Я на этом не зарабатываю, но, наверное, мог бы. Тем не менее, я пользуюсь своим положением, чтобы донести до людей тот факт, что в ближайшее время вечная молодость будет доступна каждому из ныне живущих.
@@user-yr1pr2lh4k Если Вася не повар, то ты - не человек.
не обязательно оскорблять домохозяек в обычном комментарии
может они лучше вас готовят и имеют хим образование, мистер скуф
парировать обычными словами выдавая их за сложность недоступную другим это полный кринж
В смысле "никакой воды"? В видосе буквально одна вода, никакой полезной инфы о том сколько жарить по времени. Про посолить и мариновать и так всем известно.
особый респект за научный подход к кулинарии. обожаю такое. спасибо за контент!
Грудку на косточке вечером замочить в соленаде 1 л воды 2 ст.л соли 1 ст. л сахара. Следующим вечером вытащить, обсушить, обсыпать специями, маслом полить. Духовку нагреть до 240. Мясо в пергамент. 20 мин при 240, выключить духовку и не открывать ее 2 часа.
А можно вообще не открывать духовку
2 часа ))) Может 10 часов ? А то это ж грудка, она за 5 минут не прогревается полностью
А потом её выкрасить и выбросить.
Куриную грудку можно разнообразить творожным омлетом (пробить погружным блендером 110-120 г творога, 4 яйца, 2 ст ложки оливкового масла, соль по вкусу, потом 5 минут в микроволновке); котлеты из говяжьего или куриного сердца, запечённые в в духовке 160С - 50 минут). Жиры всё равно нужны организму. Нужно лишь соблюдать разумный баланс калорий. Еще рацион можно дополнять изолятом соевого белка или концентрат сывороточного белка.
Ну а грудку проще готовить су-вид при 70С - 3 ч. При желании можно заготовить впрок при помощи тинделизации - остывшую при комнатной температуре грудку на следующие день просувидить 2 ч при температуре 60-65С.
Из курицы можно ещё готовить мелкий фарш (добавить туда чеснок, жареный лук, сухую горчицу, чёрный перец, мускатный орех), а из него уже выпекать наггетсы в двойной панировке (мука-яйцо-сухари).
Печёночные оладьи - тоже надо минимум раз в неделю (цинк, медь, витамины группы B и другие ништяки).
Привет ролик отдуши. Сам готовлю наподобе. Слегка дам корку и при 100тке градусов медленно до 75 довожу. Можео и меньше 71. Грудка огонь получается.
Я использую смесь итальянских, прованских или французских трав - какая есть в наличии, все имеют общую базу и еще добавляю смесь для курицы.
Только это всё лучше брать на рынке, где на развес, чтобы было крупной фракцией и без соли.
Пока писал подавился слюной)
Для картофеля по крестьянски тоже подходят эти травы, только вместо куриной смени - для картофеля.
Я делал грудку аля стейк шаляпина: разрезаю грудку посередине, солю, перчу по вкусу (можно другие любимые специи), а затем в середину накладываю мелко нарезанный лук, т закрываю обратно. Ставишь все это на электронный гриль на пару минут, и вуаля, вкуснейшая куриная грудка готова.
ну тогда напрашивается уже грибной соус с луком)
Ахах, такое пафосное начало с закосом под документалистику. А потом всё намазал мазиком 😂 Гениальное просто
Засолить лучше не просто обычной солью а лучше добавить немного нитритной соли к обычной , вкус будет намного насыщенее , жарить лучше на сливочном масле и капнуть немного растительного что бы не сливочное не сгорело . В плане специй часто мариную в сублимированом чесноке и немного копченой паприки. Либо можно замариновать в унаги соусе. И жарю по 3 мин с каждой стороны и тоже разрезаю грудку бабочкой
Не люблю ничего жарено в майонезе. А чтобы грудка оставалась сочно запечатываю в кипятке: перед жаркой опускаю буквально на несколько секунд в крутой кипяток, что запечатывает поверхность, после этого жарю не более 2-3 минут на одной стороне и 1-2 минуты на другой стороне.
И да, грудку я подготавливаю особым образом, мы заказываем куриное филе большими упаковками (10-20 кг), из каждой грудки я вырезаю блоки одинаковой толщины, все обрезки использую для приготовления фарша, кусочки на приготовление куриных супов или тушения в сливочном соусе и других блюд, но в любом случае любой вид приготовления блюд из курицы всегда через запечатывание в кипятке, тогда бл.да из грудки остаются сочными и мягкими.
ништяк выпуск, с мазиком надо попробовать, вообще в качестве маринада для шашлыка же часто используется, че б и не пожарить
Расскажу вам свой секрет приготовления "Сочной куриной грудки"
1. Готовьте её на "Контактом" гриле, НЕ зажимая до усрачки!
2. Получаете сочную грудку.
Отличный и наглядный материал! Желаю роста каналу!
Ещё можно просто грудку положить на лист пергаментной бумаги с 2 сторон и пожарить по 5 минут, смазав маслом и специями до этого... Внутрь бумаги конечно))
И получается сочная грудка)
Я замаринованную на ночь вот так в пергаменте жарю с каплей масла. 👍🏻
Завернуть в пергамент и так прямо на сковородку?
@@АртмБегемот Раньше заворачивала, а потом поняла, что можно просто отрезать квадрат по размеру дна и под крышкой на среднем огне прекрасно всё получается. 👍🏻
@@elenaagapova8206 понял, спасибо, тоже попробую
Ага, это же листы для жарки магги :) не знаю, продают ли их сейчас
_11:17__ о, Женя Чебатков_ 😅
Я грудку в сувиде делаю на 67 градусах 1 час и задаю потом корочку, тоже норм по соку
Кефир тоже хорошо использовать в качестве маринада. + лук+ немного майонеза.
Супер, спасибо!) полезно
Попробуй на черный хлеб намазать мазика. Тоже очень вкусно получится!
Состав материала посуды влияет на температуру приготовления?
Сегодня сделал, как на видео. И офигел от кайфа. Назкий вам поклон.
13:43 в мазик добавляется кислота, тот же уксус... или лимон.
Шикарное качество съемки и подачи материала, просто топ канал! Но делаю грудку так: специи, соевый соус, оставляю грудку так на ночь или 24 ч, затем в аэрогриле 180гр минут 12-15 и получается идеально)
попробую)
Целую грудку никогда не жарил) Термометр классная штука, надо прикупить
Просто нарезаю на тонкие кусочки размером с ладошку, солю перчу с двух сторон, максимальный огонь 3-4 минуты с одной стороны(прямо по таймеру) и 3-4 с другой. 10-15 минут и запас грудки готов. А если замарочиться, я нарезаю как чипсы 1-2 головки чеснока, жарю его в масле до корочки и вытаскиваю, главное чтобы не подгорел. И получается легкий привкус чеснока на грудке
почему то захотелось креветок обжаренных с чесноком)
я вообще сам рдеко грудку готовлю, но твой вариант звучит как рабочий
Майонез вообще идеально подходит к курице, я например всегда когда делаю куриный фарш, беру грудки (чтобы не запариваться с зачисткой и тд) добовляю майонез, и куриные желтки + 100 ко вкусу и СОЧНОСТИ!
Ролик имба, желаю удачи!!!
вот так готовишь с мазиком десятилетиями, думаешь "ну вот сейчас он мне расскажет топ рецепт", но нет... жизнь полна разочарований(
Круто, спасибо. А можете ссылку на табличку usda скинуть, пожалуйста.
Ну на счёт температуры было интересно...
Но я предпочитаю другое решение. Соевый соус+ подсолнечное масло + немного меда + немного сока лимона + специи и тщательно перемешать. Покрываю этой смесью на ночь тщательно любое мясо/рыбу/курицу, и утром или уже вечером ставлю в духовку (мне лень ходить и переворачивать, само приготовится). Идея в том, что мед с маслом карамилизует поверхность и соки не могут вытечь. Лимон в свою очередь нейтрализует сладость меда. Соевый соус - это по сути нейтральная основа, в которой перемешиваются ингредиенты. В итоге получаем золотистую хрустящую тонкую корочку с мясом, которое сохранит свои соки внутри.
Это видео я искал всю свою жизнь!))) Спасибо!
оч крутой ролик, я обожаю сочную жаренную грудку, готовлю его как показывал Рамзи детям в какой-то своей передаче ещё в дремучие года, на сковороде с большим количеством масла, чесноком и тимьяном, после образания корочки, вытаскиваем и минут пять даем отдохнуть под фольгой где она доготавливается внутри. В результате из нее брызжет сок при поедании.
Егор, это лучшее что я видел за последние 3 года, я просто живу заграницей и кроме курицы особо позволить себе ничего не могу, мясо пздц дорогое, но этот рецепт просто богический, спасибо большое за него, теперь реально готовить буду только так, всё прямо как надо работает!!! 👍💪
Что скажешь про запекание в рукаве? Мой любимый способ готовки курицы.
как то не подружился я с этим методом)
Егор не пробовали обвалять в крахмале (кукурузный или картофельный) очень сочно получается
я б такое каждый день ел
но всегда косо смотрю на крахмал) хотя бывает, что приходится использовать
лично я просто мелко нарезаю мясо против волокон, мариную в соевом соусе с острым перцем, приправой для курицы, ложка меда, уксус, болгарский перец так же нарезаный мелко(еще перед забрасыванием в маринад в руке давлю его, чтоб больше сока отдал), это все добро стоит 15-30 минут и закидывается на сковородку без масла, на максимальный огонь, пока половина жидкости не выпарится(спустя несколько минут после выключения огня почти вся жидкость впитается обратно в мясо), как итог получается очень сочное мясо, без лишних жиров, правда это по сути не жарка, а тушение, но все равно очень вкусно и грудка прям на волокна распадается
Спасибо за рецепт 🫶
Спасибо за рецепт 🫶
В итоге пришли к тому, что лучшая курица - шашлык из курицы. В принципе логично :)
Спасибо за видео
2:40 мясо сырое в разрезе
где сырое? В сухую пережаренное
Смысл маятся с жаркой филешек, если можно без проблем запечь грудку на кости в духовке? Степень прожарки, и наличие корочки регулируется очень легко температурой и временем приготовления, плюс можно намазать чем угодно на любой вкус - не пригорит )
Грудка нарезается на кусочки толщиной один -полтора см любого размера, хоть кубиками, хоть соломкой, хоть кусками. Должна быть газовая или индукционная плита у других не хватит мощей. Жарите маленткими порциями в небольшом количестве масла (можно без если приловчиться) с одной стороны до корочки 1-2 минуты, пока не отклеиться от сковородки, потом переворачиваете и повторяете. Если не жарится и дает воду, значит не хватает температуры, нужна сководв меньше и порция меньше, ну или плитка мощнее. После жарки снимаете, режете кусочек он или готов или чуть розовый внутри, просто ждете несколтко минут, он дойдет от внешнего жара.
Соль специи по вкусу, предварительные маринады, горцица и прочее по желанию, можно например добавить в середине жарки немного сахара, а в конце соевого соуса, получится как в азиатских закусочных.
Это очень простой быстрый способ вся суть котрого тонкий кусочек, большая мощность, маленькая порция.
Желательно есть сразу после приготовления, при хранении сильно теряет.
Блин, клевый контент делаете, качество! А почему так мало подписчиков-то?))))))))))))
листы магги с приправой сразу.грудку на лист ждешь когда прижарится переворачиваешь прижариваешь и готово.не знаю как это работает ну грудка за считаные минуты сочная поджаристая.а всего то навсего жарилась на пергаменте с приправами.
Топ канал, прямо таки находка
от души
Царский подход к делу - кайф
А еще в мазик можно добавить горчички. Это идеальный маринад для куры.
Большое спасибо.
Глянь еще про "brining" смысл тот же, но в отличие от сухого способа грудки замачиваются в рассоле (соль+вода+специи по настроению) на сутки. Способ действительно рабочий, но сочности свиной шеи или хорошего стейка все равно не будет.
В рассоле тоже нормик
Многие говорят что птицу лучше как раз в рассоле
Но dry brine тоже нормик и менее геморойно
После рассола вытирать долго
А после dry brine поверхность уже сухая
Большая благодарность автору , после просмотра видео про созревание стейков я тутже купил вакуматор кучу пакетов и понеслось , вместо су-вида использую мультиварку ...теперь я забыл , что такое покупная ветчина , буженина и тд , спасибо тебе !!!!
от души!
0:10 блинн у меня прям тот мемасик с начала видео крутился в голове, не зря))
у меня дома пароконвектомат ставлю на 14 минут при 180 и 10% влаге, получается идеально
не понял одно, почему жидкий маринад не рассматривается? разве если замариновать в мазике, луке, соли на ночь она не будет сочнее, чем просто в соли?
после экспериментов с сувидом пришел для себя к такому рецепту без него:
1) Сформируйте ровные по толщине кусочки куриного филе (2-2.5 см), лишнее обрежьте.
2) Пройдитесь по ним тендерайзером (не обязательно, но так намного нежнее и лучше проникнет рассол)
3) Сделайте крепкий рассол из соли и сахара (пропорции я делаю на глаз, соли примерно вдвое больше чем сахара, можно еще добавить рыбный соус). Замочите филе в этом рассоле на 2-3 часа (или хотя бы на полчаса).
4) Достаньте из рассола, промойте под струей воды, обсушите салфеткой, смажьте растительным маслом и посыпьте любимыми специями (например прованскими травами или паприкой), солить уже не надо.
5) Обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Проверьте на срезе: как только мясо из розового стало белым - оно готово, сразу переложите в емкость с крышкой, закройте, подождите минут пять и подавайте! Очень важно не пережарить, иначе все волшебство пропадет!)
Я готовлю котлеты из грудки.Грудка,лук,соль и перец.Иногда добавляю грибы.Перемалываю все ингредиенты раздельно на комбайне.Лишний сок из Грибов и лука необходимо отжать.Затем все перемешать до консистенции фарша как на люляшки.Котлеты из этого фарша сочные даже после заморозки.
А я просто только с фаршем имею дело. Котлеты, подлива из фарша под гарниры. Очень удобно, вместительно. Да и переваривается быстрее.
Крутые работы не останавливайтесь
Красавчик бро!
Бомба! Надо пробовать!
на счет мазика- попробуй пожарить курицу или в кляре или просто в муке с крахмалом соль и переЦ! будет сочно и обалденно вкусно!!!
Я мариную грудку в маринаде на ночь, но прежде её надрезаю вдоль и делаю сетчатые надрезы с обеих сторон. Тем самым увеличиваю площадь соприкосновения с маринадом. Потом либо запекаю в рукаве, либо без рукава в аэрогриле. Можно пожарить, потом потушить под крышкой. Жарить и не тушить вот влага и выходит, не забывайте тушить под крышкой. Майонез это последнее что используют повара на профессиональной кухне. Это ругательное слово среди кулинаров.
Ролик затянутый, автор готовь лучше свой ролик, про простую операцию тратишь много времени.
Снимайся в фартуке. Это придаст съёмке кулинарный уклон.
Определенно лайк и великая благодарность!
замочи в рассоле (соль-сахар) на ночь - больше уже воды никак не сохранить никакими другими способами.
Вообще нужно постараться, чтобы испортить грудку.
не заморачиваюсь в приготовлении куриной грудки
взял грудку, порезал на кубики, замариновал в горчице и кетчупе, соль, перец
пару часов постояла, можно с утра поставить и вечером готовить
в стеклянную форму выложил, чуть воды залил
15 мин под фольгой, перемешал,10-15 мин без фольги
мягкая, сочная
добавляю ее в шаурму, салаты
когда нет времени на прием пищи, взял 5-10 этих кусочков в контейнер, как снек съел и готов работать
Дружище, пожалуйста сделай тайм коды. Я не хочу слушать, как ты пришел к выводу, что нужно вкусно готовить. Я пришел узнать рецепт вкусной курочки а не смотреть 14 минут экспериментов. 😅
Уж сделай одолжение, человек тебе и так сжал месяцы опыта в видео на 15 минут
так сделай тайм коды - все тебе только спасибо скажут
ну либо к другим авторам)
Судя по крови на заставке, это тебе другим заняться стоит, блаблабол.
Мужик, разочарую тебя. У разных бактерий при разном воздействии температуры разная выживаемость. То, что прожарка 75 градусов в америке считается ОК еще не значит, что в условиях РФ это будет ОК, ибо санитарный контроль по разным стандартам проводится.
Тоже кстати 🤔
Спасибо:)
Получаем в меру отбитый кусок) Угарнул, спасибо!
Сувид, ребята! И грудка - ииидеееальная!
беру грудку, рублю ножом, смешиваю с приправами и хорошо перемешиваю пару минут до образования белковых нитей, контейнер (у меня на 800гр) застилаю пленкой, выкладываю туда массу закрываю пленкой и крышкой, кидаю все это в мультиварку с функцией сувид, ставлю время часа 2 и 70 градусов - получается очень сочная колбаса :) можно и бутик а можно и как котлету отрезать. Пересушить в сувиде нереально, можно хоть 5 часов держать. Вся подготовка с нарубкой занимает минут 10.
ваши предположения насчет майонеза поэкспериментируйте ( желток+масло+лимонный сок и специи по вкусу) Учитывая то что майонез покупной (то это не смесь масла и яйца) там еще с большой вероятностью молочный порошок, следовательно молочный сахар, который и дает вам очень зажаристую корочку и является крайне вредной едой на ежедневной основе… после такой грудки каждый день,ваш желудок и пищевод начнет сбоить рано или поздно..
Мазиком обмазать и сразу жарить?
Или сколько мариновать?
какая няшная сковородка! =)
нужно ли мыть курицу перед приготовлением?
@@whydidnotidothatearlier ну да, да. Конечно
Классное видео.
Только таблица не совсем верна. Многие опасные микроорганизмы и через 10 минут кипения не сдохнут. Какая вероятность что они будут присутствовать в курице?
В той курице которую тестили на англоязычном ресурсе вряд-ли может быть что-то опасное. А вот купленную где-нибудь у нас на рынке, или в какой-нибудь светофоре, я бы побоялся так мало обрабатывать.
У хороших производителей надо мясо брать для этих целей)
Если спортпит и нельзя мазик масло и т.п., покупаем тефлоновую сковородку, ставим на огонь сухую и греем максимально. Пока греется, Грудку режем на две половинки и одну надрезаем чтобы можно было раскрыть в плоский кусок. Молотком придаем куску равномерную толщину в 1 см. Соль специи по вкусу.
Кладем на сковороду на максимальный огонь, она прилипает, ждем 1 минуту, аккуратно проьуем лопаткой, она через некоторое время отклеится, переворачиваем, повторяем. Когда вторая сторона готова, снимаем с огня. Накрываем тарелкой. Пока режем овощи или чистим яйца (сто там спортсмены еще едят) грудка дойдет.
Если при жарке дает воду значит не хватает мощности плиты. Возьмите сковородку меньшего размера, уменьшите порцию или купите плитку большей мощности.
У меня была своя закусочная, я перепробовал вме способы готовки курицы, могу авторитетно сказать по соотношению простоты, вкуса и скорости - этот лучший!
Тефлон то зачем? Можно и нужно без него, так же отходит если не дёргать раньше времени.
@@machiglabdron5102 все правильно, но тефлоновая поудобнее будет
@@ДмитрийКокин-о8э таки да, но не знать про ацкий вред тефлона уже как-то и странненько. Купите на авто скородку Zwilling, хотя-бы будет качественная антипригарка.
Я делаю так: беру грудки, несколько штук на неделю, кладу в кастрюлю и засыпаю тремя ложками соли, через день, а лучше два достаю, заливаю их водой на часа 3, каждый час меняю воду. И дальше вытаскиваю, вытираю салфеткой и так храню, очень долго не портится, мясо очень сочное получается, равномерно просоленное и вкусное. Оно становится плотнее чем обычная грудка, похоже хотя бы на мясо, а не на мыло. Перед готовкой тоже добавляю каплю майонеза и жарю без добавления масла, очень круто получается, ну способ автора плюс минус такой же, только подольше по времени.
Ах да, по приготовлению, я особо не засекаю, но по ощущению готовлю минут 10 её на сильном огне, 5 с одной стороны 5 с другой. На бабочку не разделяю, иначе места много занимает, просто когда жарю надавливаю и по упругости примерно понимаю когда она дошла, а когда нет. После прожарки, когда появляется корочка, снимаю грудку с огня на тарелку и накрываю еще минут на 5.
И второе, если хотите курицу ресторанного уровня надо готовить с кожей. Кладется кожей вниз и сверху прижимается грузом, это вместо молотка вашего.
Скажи пожалуйста где взять такой противень с сеткой?
+1 к вопросу
на озоне валом
Нарезаю на кусочки как для нагетсов. Просто обваливаю в сухорях и на сковороду, быстро обжариваю и получается сочно и вкусно, лучше, чем магазинчике нагетсы
Самый простой вариант которым пользуюсь я
Берёте фольгу, маринуете грудку и по 3 минуты с каждой стороны . Сочнее уже не будет😊
Марина с бородой, это конечно что-то😂😂😂
Есть метод нужно замочить в 6 процентном растворе соли с водой тоже сохраняет сочность.
согласен
но сухой посол проще имхо
А по сувиду чё? Ни слова не сказал о нём.
су-вид тема! а для стейков вообще не заменима! На буржуйском канале есть видосы Гуги - Sous Vide Everything. Он там много эксперементировал