Видео

A hőfokmérést most valóban nem szerkesztettem bele a filmbe, így is hosszú lett, úgy érzem. Ebben a konkrét esetben a csippentést használtam, azaz egy csipet tészta a tészta olajba, csipet krumpli a krumpli olajba ment. Amint azok szinte azonnal dolgoznak, azaz felúsznak az olaj tetejére (sisteregve), az olaj megfelelő. Még ennek előtte észrevehető, buborékképződés az edény alján. Az csak figyelmeztet, hogy nemsokára elértük, de még nem elég forró. Amit én előszeretettel használok, az a fakanalas módszer. A fakanál nyelét letoljuk az edény aljára és figyeljük körülötte a felhabzást. Ha ez 3-4mp alatt megjelenik, hát elértük a hőfokot. Ez a módszer jópár filmemben bemutatásra került, de most nem tudom megmondani melyikekben. Valamint, ha pontos hőfora megyek, akkor természetesen előkerül a hőmérő. A halról annyit tudok mondani, hogy sajnos nálunk is eléggé aggályos halat beszerezni... Ahol élek nagyváros Angliában, azt három égtáj irányában is nagyjából 1-1,5 órányira veszi körbe tenger... és mégsincs hal... vicces (inkább szomorú), de én sokat mérgelődök e miatt. A nagyobb szupermarketekben (pl. tesco) mindenhol volt úgynevezett fishmonger, vagyis friss halat áruló halas részleg, illetve hentes. Ezeket minden boltban megszűntették. Nem csak a tescoban. De ennek ellenére is az volt a tervem, hogy olyan halat használok, amit be lehet otthon is szerezni nagy valószínűséggel. Ezért esett a választásom az itteni Lidlben talált fagyasztott termékekre. Remélem otthon is megtalálhatóak ezek.

@@bigspoon01 Köszönöm a válaszod! A fakanalas technikát el is felejtettem, pedig nálad is láttam már szerintem. Csak azért is kérdeztem, mert amikor két ütemben sütik a főzés után, akkor ha jól tudom kb. 130 fokon sütik első körben, majd utána 160-170 fok körül. Marad nálam is az előfőzés + egyszeri sütés, mert nekem sincs kedvem annyit bíbelődni vele. Érdekes, hogy felétek sincs eleresztve a vásárlói réteg friss hallal, pedig ahogy írtad is, vicc, mert a lehetőség adott. Egy korábbi videódra reagálva, valamilyen tésztát csináltál és ott említetted, hogy nem szereted az al' dante (ha jól írom) tésztát. Bakker, én se. Nem is értem. Megfőzöm rendesen a tésztát és kész. Nem al'dante, nem szétfőtt, hanem amikor már nem lisztes a közepe és nincs is szétfőzve. Na sebaj, mindenki ahogy szereti!

Na akkor szinte chat jelleggel a válasz... :) És ez a város egy megyeszékhely... a szomszéd faluban van halkereskedő, oda járok ha nagyon szükséges, Meg ami szintén járható, hogy a közelben lévő egyik chippiben vásárolok nyers halat. Csak az majdnem annyiba kerül (puszán két fonttal kevesebb) mint amikor el is készítik fish and chips halnak. Akkor meg süssék meg... Igen, de ezt olaszoknak ne áruljuk el, mert bejelentik a csatornát... ;) Én egyébként úgy szeretem elkészíteni, hogy a főzésnél éppenhogy nem készül el, talán 1 perccel - 30 másodperccel a főzési idő alatt vagyok vele (szinte semmi lisztes magja nincs már, de még feszes a tészta tartása), és a szósszal van lehetőség nem csak összekeverni, hanem abban is áznia, főződnie picit. Így nem lesz se aláfőzött, se túlfőzött. Na akkor ebben is egyet gondolunk. De az is igaz, hogy ízlés kérdése mindez, aztán valóban mindenkire rá van bízva, hogyan eszi. Érdekesség. Volt kollégáim, olasz szakácsok... Huuu, ez így azért meredek lett volna.... készre főzött tészta. Komolyan mondom, nagyon nem ismernek tréfát olasz étel ügyében... :(

@@bigspoon01 Így gondolom én is. Egy esetben van számomra jelentősége (akkor se túl nagy), amit írtál is, hogy a végén a raguval vagy szósszal össze forgatni és ha a tészta még kívanja, kapjon fel egy kis szószt és azzal finalizálódjon. Legyen szép estéd és sok jó főzést neked! Várom az új videókat! :)

Kedves Kalo! Olvastam üzenetét, és köszönöm reakcióját a csatornára. Valószínűsítem, azért volt rejtve ez ezidáig a tartalma, mert noha jópár filmemet eléggé sokan megnézik, remélhetőleg főznek is segítségével, de mégsem iratkoznak fel, vagy lájkolnak, esetleg kommentelnek. Vagyis a RUclips algoritmusa nem támogatja ezt a csatornát a szélesebb körnek bemutatásra. Sajnos ez van. A látássérült követőkről még nem gondolkoztam. Most hogy felvetette a dolgot, azóta is az jár a fejemben, hogy Ön hogyan éli meg ezt az alkotási folyamatot. Úgy képzelem, hogy Önnek például az ízlési képessége, szaglása, a hallása sokkal kifinomultabb. Javítson ki, a ha tévedek. És ezek alapján szükséges és lehetséges követnie mi történik a munkavégzés alatt. Minden esetre, 40 évi főzéssel a háta mögött, gratulálok. Üdvözlettel: Attila

Köszönöm szépen!

A hús tokányra csíkozása számomra teljesen egyértelmű képét adta minden tokánynak. Sőt vannak tokányok, aminek a másodlagos hozzávalóit ehhez igazítva is metéltre, vagy csíkokra kell darabolni. Csak ahogy lehetőségem lett időben visszamennem kicsit szakácskönyvek, leírásokon keresztül korábbra, valahogy ez a kockázás tűnik praktikusnak, és következetesnek. A problémám, mint sok minden más konyhatechnológiai megoldások, hozzávalókkal kapcsolatos dilemmák, a fogások eredet kérdéseiben sokszor nincsenek 10 parancsolatok, amik tények, és alátámaszthatóak feketén-fehéren. Sőt, pár szakácskönyv sem feltétlenül a "közállapotot" tükrözi, hanem nagyúri konyhakba enged bepillantást. Ezeket csak azért írom, hogy nyilván Ön is szembesült ezzel-azzal, aztán ember legyen a talpán aki 100%-os biztosat tud állítani. Ezzel együtt az elképzeléseim ezt valószínűsítik a legjobban.

Na ez egy jó kérdés. Nem a kérdéshez tartozik, bár ennek ellenére mégis elgondolkoztat, hogy valaha dolgoztam e elektromos lapon... Szerintem nem... Viszont ettől elvonatkoztatva, szerintem 2es vagy 3as fokozat. Minél hosszabban vagyunk képesek párolni, annál jobb a végeredmény. Persze emberi léptékkel számolva. Tehát, az nekem a szimpatikus, ha 1,5 - 2 óráig elvan a történet, mindennel együtt. A túl hosszú sem jó, mert nem konfitálást szeretnénk megvalósítani és nem is feltétlenül kell mindenre 5-6 órát szánni, mégis finom és omlós. Bár semmi bajom a konfitálással sem, lásd. a csatornán a kacsacombot...

A hús ebben az esetben jó hosszú ideig készül, nem tudom mennyire praktikus a fedő alatt tartani 6-7 nehezéket húsonkként, vagy egy nagyot az összeset átfogva. A bevágással sokkal praktikusabban megoldható, aztán ahogy puhul a hús, úgy igazodik az edényhez. A nehezék az, legalábbis ahogy én láttam a karrierem alatt, a rostonsütés eszköze. De biztosan kivitelezhető, ha arról van szó egyébként... :) Ja meg, fontos szempont számomra, hogy ha lehet, úgy mutassak technikákat, megoldásokat amihez minimális technológiai kihívás és eszközigény járuljon. Vagyis egy késsel bevagdosni a húst nagyobb eséllyel megoldható, mint sok nehezéket tartani otthon.

Igen, ezért írtam a címben hogy lehetséges. Hiszen az étel a verekedés része, pofozó eszköze lett, vagyis nem fejeződött be soha. Engem ez nem is zavart, ugyanis nekem a célom pusztán annyi, hogy eljátszunk a gondolattal, hogy mi lett volna ha... Plusz az is célom, hogy kicsit ellent tartsak annak a sok agyongondolt babos ételnek, amik finomak, de nyilván kattintás vadászatként Piedóne és hasonló névvel megjelent szalonnás, hagymás, babos, paprikás, paradicsomos meg nem tudom mi még más hozzávalókkal dúsítottak némelyik. Persze ezzel együtt szemügyre lehet venni a cselekmény környezetében fellelhető hozzávalókat, ami nem sok. És én a játék részeként kerestem egy olasz fogást, ami éppen jól passzol az addig elkészült ételhez. Vagyis ha a főhős nem verekszik a hagymás babbal, akkor gyakorlatilag a filmemben szereplő babos fogás már szinte készen is lett volna, a kinézete alapján. És meg kell állapítani, hogy finomat evett volna... De hát ha valaki egyszer dühbe jön...

Köszönöm szépen, jó hallani, hogy van sikere és értelme a filmeknek, további jó főzést kívánok! A csörögét ismerem, és szeretem is, de a málna habra nem emlékszem. Mindazonáltal valószínű a mi környékünkön nem készítették, amit így utólag sajnálok, hiszen málna és hab... Az rossz nem lehet együtt sem. A csatornán van pár ex menzai fogás, hiszen végtére is egy jó nagy részét képezte a gasztronómiai életemnek, életünknek ez a konyhai irányvonal, azzal együtt, hogy volt annak árnyoldala bőven és nem mindig lehetett finomat találni az adott napi kínálatból. Érdekesség, hogy igen sok menzai fogás megjelent otthon is, a szülők, nagyszülők prezentálásában, ami már emelt a fogás minőségén, vagyis volt összehasonlítási alap. Ennek ellenére ettem a menzait is. Például a tokányok amik nekem nagyon bejöttek még, ezért is van jópár megfilmesítve, és még nincs befejezve ez a vonal.

@@bigspoon01 Semmi gond! Akkor vissza a húsokhoz! :) Vadas husik esetleg lesznek idővel? (Vaddisznó, szarvas, őz, ilyesmik?) :)

Köszönöm szépen, jól hangzik amit írsz! Ha lassan is, de folyamatosan bővül a kínálat. A csatornák rangsorolása nálam változó, akár naponta jönnek-mennek, mondom ezt mint felhasználó, de mint tartalomgyártó nagyon örülök, ha ez a pici és lassan növekvő csatorna, ezen a nagy palettán már dobogós lehet valakinél is. Tekintve, hogy magyar viszonylatban több 100k-s, illetve 100k közeli csatorna is van, nagyobb eléréssel, napi, erre fókuszáló tevékenységgel.

​@@bigspoon01Tudom holnap vasárnap, húsleves, rántott hús stb. De én mégis ezt fogom megfőzni😉 Sok sikert kívánok és osztom a tartalmaidat mert kíválóak!

Thank you!

Reméltem, hogy soha nem fog kiderülni... De sajnos, ez ma megtörtént. ;)

A film koncepciója más. Ahogy meg is lett jegyezve, itt nem saját ízlés a történet lényege, sőt még az is nyílt titok, hogy Jókai-bablevesből Jókai nem evett... Hiszen ez a leves Gundel-féle találmány. Később jött létre, már más időszak "divatját" tükrözi, többek között ez jelenti azt is, hogy híres emberek neveit is beleszőtték egy-egy fogás nevébe, úgy hogy emléket állítsanak számára. Gondolom, és ez magánvélemény, miután Jókai említést tesz babos ételről, bablevesről munkásságában, ezért ez ihlette ezt a receptet is. Zárójelben jegyezném meg, hogy Jókai nem csülökkel, hanem füstölt körömmel készített levest említ. Jelenlegi tudásunk alapján ez a filmemben lévő kreáció az első alkalommal Jókai-bablevesnek nevezett recept, aminek receptleírását szó szerint követtem, mert sokfele lehet látni sokféle receptet ezzel a névvel, és itt az alkalom, hogy kipróbálhassunk egy autentikusat is végre. Hogy a földeken a munkavégzés szüneteiben mit ettek és azoknak az ételeknek mi volt az elkészítési filozófiája, élettani hatásai, az a bisztrók, vendéglők, fogadók, csárdák ételkínálatát nem befolyásolták, nem volt szempont az ételkészítésénél. Ezzel együtt, valóban amit ír, igaz a szénhidrát fogyasztásáról. Korábbi tervem volt, hogy egy Jókai babos film sorozatot készítek, nevezetesen ez a jelen alkotás lenne az első rész, ami az első e néven jegyzett recept lefőzése, aztán a második részben következne az, hogy a Jókai munkásságában előkerülő babos levest készítem el, az irodalmi források alapján (ez elégé szegényes erre vonatkozóan amúgy), kiegészítve az akkori szokásokkal. A harmadik részben pedig, az adott korban, amikor Jókai élt, egy általános, mondjuk úgy hogy feltehetően a köz által fogyasztott bableves lenne a téma. Ez az ötlet nincs elvetve, csak idő hiányában tolódik.

@@bigspoon01 köszönöm szépen a remek ismertetést , és most már tudom,látom,hogy félre értettem valamit, bocsánatot kérek , de nem tudom töröljem a megjegyzésem? mert ,ha törlöm furcsa lesz az ön válasz irása . Tovvábbi sikereket kivánok , és nagy kedvencem a bab ételek , kiváncsian várom a babaleves sorozatát .