Jókai-bableves, a Gundel féle eredeti - BIG Spoon
HTML-код
- Опубликовано: 26 окт 2022
- A jelen ismereteink alapján ez a Jókai-bableves receptje. Kolbászos, csülkös és tejfölös, aranylóan szép leves. Ebben a filmben nem teszek mást, mint pontról pontra követem a recept leírását, így bárki megnézheti, hogy elvileg hogyan is kell készíteni ezt a tartalmas levest! Számtalan, egyéni ízlésre hangolt Jókai-bablevesnek nevezett étel készül manapság, és nem is állítom, hogy azok nem finomak, vagy hogy ne lennének gusztusosak, csak ha nem ezen recept alapján készül, akkor maximum húsos bablevesről beszélhetünk. Nem mellékesen jegyzem meg, hogy nálunk a családi húsos bableves sem így néz ki, szóval az ízlésem alapján ez ugyan finom, de én is másként főzöm le (igaz, azt én nem nevezem Jókai-bablevesnek).
Ismerd meg a Gundel alkotta Jókai-bableves receptjét, tarts velem!
A Jókai-bableves receptje által hivatkozott csipetke elkészítésének leírása (a forrásirodalom 24. oldalán, a 14. sorszámú recept, szó szerint idézve):
"Csipetke (levesbetét)
80g liszt
1 tojás
só
A lisztből és a tojásból (víz nélkül) kemény tésztát gyúrunk. Meglisztezett deszkán kb. 1 mm vastagságúra nyújtjuk, majd lisztes kézzel szabálytalan alakú, kb kisujjkörömnyi darabkákat csipkedünk belőle: neve is ebből ered. Forrásban lévő leveshez adjuk, időnként megkeverjük. Akkor kész (kb. 2-3 perc), ha feljön a leves tetejére."
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóhoz felhasznált forráskönyv:
Gundel Károly - Kis magyar szakácskönyv, Corvina Kiadó, Budapest
Átdolgozott Harmadik Kiadás, ISBN 963 13 2217 3
A címadó étel receptje a 20. oldalon található, a fogásról készült fotó a 26. oldalon vehető szemügyre.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM: • Video 
Хобби
Végig nagyon frappáns és lényegre törő megfogalmazás szinte mágnesként végig ott tartott a képernyő előtt. Nagyon jó kis főzős videó volt. Grat.
Igazi klasszikus finomság!Köszi!🙂
Profi!
Nagyon jó lett volna ha a teljes receptet ide tetted volna a recept leírását is. Nagyon tetszik ez a változat is, szívesen kipróbálnám ezt is, mert imádom minden fajtáját a babos, csülkös ételeket!
Azt úgy tudom megoldani, hogy szerzői jogokat ne sértsen, hogy a film leírásába bepötyögöm a receptet. Bár ott meg terjedelmi korlátok vannak...
Sziasztok! Fantasztikus lehet. Engem nem nagyon érdel, hogy ki álmodta meg ezt az ételt, de baromi finom lehet. Imádom a csipkrdettet de én lehet, hogy kanállal, de nem túl nagyra szaggatott galuskát tennék bele. Nem tudom miért! De szebbnek látnám tálalva. Köszönöm az ötletet, ha kicsit hűvösebb lesz, az asztalunkra fog kerülni.
😊hermoso libro, quien es el autor, deliciosa tu preparación
szerintem minnél több dologgal pakolpd meg annál jobban fog a tányéron maradni!! ez régi tapasztalat !!! én érzésem szerint ,ha tényleg evet Jókay úraság bablevest az biztos hogy csakis csülök volt benne,és ha netán mégis volt benne házi paraszt kolbász ,akkor az 4 adaghoz maximum 10dg lehetett ,ha volt !!!!de én kötve hiszem ! Recept ide ,vagy oda!!! ismerhetjük már a magyaros receptek elferdítését! én még a tésztát se hiszem hogy a Jókai olyat tett volna a csülkösbablevesébe !!!sosem hallottam ilyeneket !!!! régen ezek egytál ételek voltak ,vagyis ezzel kelett jólaknunk es éppen ezért az 1tálasokat mindig kenyérrel ettük ,hogy este 8 ig erőbe zartson !!a tészta az éhezteti az embert !!mindig azt súgdossa fülébe ,,menyél egyél még ,hiszen üres a bendö ! aszénhidrát ezért volt veszéjes étel a földeken ken
A film koncepciója más. Ahogy meg is lett jegyezve, itt nem saját ízlés a történet lényege, sőt még az is nyílt titok, hogy Jókai-bablevesből Jókai nem evett... Hiszen ez a leves Gundel-féle találmány. Később jött létre, már más időszak "divatját" tükrözi, többek között ez jelenti azt is, hogy híres emberek neveit is beleszőtték egy-egy fogás nevébe, úgy hogy emléket állítsanak számára. Gondolom, és ez magánvélemény, miután Jókai említést tesz babos ételről, bablevesről munkásságában, ezért ez ihlette ezt a receptet is. Zárójelben jegyezném meg, hogy Jókai nem csülökkel, hanem füstölt körömmel készített levest említ. Jelenlegi tudásunk alapján ez a filmemben lévő kreáció az első alkalommal Jókai-bablevesnek nevezett recept, aminek receptleírását szó szerint követtem, mert sokfele lehet látni sokféle receptet ezzel a névvel, és itt az alkalom, hogy kipróbálhassunk egy autentikusat is végre. Hogy a földeken a munkavégzés szüneteiben mit ettek és azoknak az ételeknek mi volt az elkészítési filozófiája, élettani hatásai, az a bisztrók, vendéglők, fogadók, csárdák ételkínálatát nem befolyásolták, nem volt szempont az ételkészítésénél. Ezzel együtt, valóban amit ír, igaz a szénhidrát fogyasztásáról.
Korábbi tervem volt, hogy egy Jókai babos film sorozatot készítek, nevezetesen ez a jelen alkotás lenne az első rész, ami az első e néven jegyzett recept lefőzése, aztán a második részben következne az, hogy a Jókai munkásságában előkerülő babos levest készítem el, az irodalmi források alapján (ez elégé szegényes erre vonatkozóan amúgy), kiegészítve az akkori szokásokkal. A harmadik részben pedig, az adott korban, amikor Jókai élt, egy általános, mondjuk úgy hogy feltehetően a köz által fogyasztott bableves lenne a téma. Ez az ötlet nincs elvetve, csak idő hiányában tolódik.
@@bigspoon01 köszönöm szépen a remek ismertetést , és most már tudom,látom,hogy félre értettem valamit, bocsánatot kérek , de nem tudom töröljem a megjegyzésem? mert ,ha törlöm furcsa lesz az ön válasz irása . Tovvábbi sikereket kivánok , és nagy kedvencem a bab ételek , kiváncsian várom a babaleves sorozatát .
Kutatásaim szerint Jókai kedvence füstölt malackörömből és lóbabbal készült.
A mai vendéglős ételkínálatban egy ilyen étel szinte nem is lenne szalonképes, ezért nem csoda, hogy Jókai nevét felhasználva ez a leves egy gazdagon zöldségelt, jól fogyasztható füstölt húsos bablevessé szelidült.
Nagyjából 3 évvel ezelőtt, de lehet 4 is megvan, én lefőztem a rendelkezésre álló információk alapján a Jókai által feltételezhetően szeretett ételt. Sajnos, teljesen direkt módon nincs recept, csak a művei, valamint az adott kor szokásai vezettek. Ezt filmre is vettem. De ahogy említi, eléggé puritánra sikerült a történet, ami persze nem jelenti azt, hogy akár ne ilyen lett volna. Egyszerűsége mellett fogyasztható volt mindezzel együtt. Azért nem szerkesztettem meg és töltöttem fel végül is (bár a film nyersanyagot megőriztem), mert idővel tisztázódott bennem pár konyhatechnológiai kérdés, amiről kiderült hogy az adott időszakban mégsem úgy használták. Így eleve hibásan kerülne fel a film a nagyérdemű elé. Ebben a jelen filmben kizárólag az vezérelt, hogy a legkorábbi receptet feldolgozzam - ízlésemtől függetlenül -, ami Jókai névvel illetődött és pontosan dokumentált minden részlete, ha jobban tetszik, pontosan lefőzhető. Ugyan el lett napolva, de nem lett teljesen lesöpörve az asztalról, hogy az eredeti 3 részes filmtervemet megvalósítsam.
- Gudel féle, első dokumentált Jókai bableves (szigorúan a recept követése)
- a jelenkor Jókai bablevese (ami napjainkban az asztalokra kerül, az otthonokban, és ez már saját ízlésemet is tükrözné)
- Jókai életének időszakából származó babos leves
@@bigspoon01 Én egy blogposztban dokumentáltam egy lehetséges változatot.
Feltételezésem szerint kemencében készült, füstölt malackörömből és lóbabból, hagyma, fokhagyma, babér és bors fűszerezéssel. Elkészülte után paprikás rántással adtam meg a végső ízét.
pasztortuz.blogspot.com/2021/11/a-legendas-jokai-bableves.html
Bab áztatásról mit tudni? Az antinutrienseket áztatja ki, vagy a tápanyagkat? Ezt honnan tudni? Miért jó felhasználni az áztató vizet, és miért jó nem felhasználni? Melyik babnál hogy van?
Azért szokták a bab áztatóvizét leönteni mert akkor nem puffaszt, nem lesz kellemetlen a gyomornak...Vagyis bélgázosság!
@@Pardo880323 Erre van bármiféle forrásod? Mert mindenféle oldalon írták már ezt is, és az ellenkezőjét is.
@@sandorjakab1301 Milyen forrásra gondolsz? Cikkek? Oldalak receptjei? Rengeteg helyen írják hogy leöntik az áztató levet! Én azt tapasztaltam hogy jobban bírja a gyomrom ha le van öntve! Mellesleg nem hiszem hogy nagy jelentősége lenne amúgyis az áztató lének egy babnál ha leöntik nem hiszem hogy olyan értékes a lé aroma, íz anyagok szempontjából! Ellenben a csülök alaplét öntenék le na az már jobban meglepne!
@@Pardo880323 Forrás alatt tanulmányra gondoltam, neves egyetemtől vagy intézettől, mószertannal, vagy klinikailag igazolt, vagy megfelelő számú kutatás, vagy olyan alapos ember mondja mint BigSpoon, valami ilyesmi.
@@sandorjakab1301 Tényleges forrás és tanulmányról nem tudok nyilatkozni, mivel nem a foglalkozásom az ételek hivatalos tanulmányozása laboratóriumi szinten stb :D ! Ez az én tapasztalatom és amit sokan írnak! Hogy a cikkek vagy bármilyen, bárkitől való állítás mennyire valósak azt nem tudni! De nekem leöntve jobban fogyaszthatóbb a bab és az a lényeg!