Fish and chips / bundázott hal és sült krumpli - BIG Spoon
HTML-код
- Опубликовано: 1 июн 2024
- Ebben a filmben egy angol ikonikus nemzeti ételt mutatok be, ami nem más, mint a fish and chips. Fontos, ez nem magyar kreáció alapján készül, vagyis nem a magyar gasztronómiai fogalmak a mérvadóak ezúttal, de igazából ez az alapvető irány. Tekintve hogy angol ételről van szó. Írom mindezt azért, mert a magyar alkotók rendszerint félreviszik a történetet. Én magam több ezer adagot készítettem el belőle Angliában, és ezen tapasztalatok alapján mutatom be a filmben az ételt. Annyi nem fért bele a filmbe, hogy manapság már divatos lett az éttermekben, de ezt a chippik nem vették át egyenlőre (szerencsére), hogy fagyasztott sültkrumplit használnak fel. Az igazság az, hogy lehet beszerezni, ráadásul nem is ritka, olyan fagyasztott (előre hőkezelt, aztán fagyasztott) terméket, ami nem tartalmaz mást, mint magát a krumplit - és nem darálék formában-, valamint olajat. Vagyis vegyszerektől, kiegészítőktől, fokozóktól mentes. Ha ilyen elérhető, akkor én semmi akadályát nem látom ezen termék felhasználásának, pusztán rövidítették az elkészítési folyamatot számunkra. Valamint ha minden kötél szakad, akkor ki lehet próbálni a halat édesvízi fajtával helyettesíteni, mondjuk ponty filével. De azt mindenképpen szabadítsuk meg a szálkáitól.
receptúra:
- hal (kívánt mennyiségben, friss vagy fagyasztott, tengeri vagy édesvizi)
- krumpli (amit a halhoz gondolsz adagot, lisztes fajtájú elsősorban, C besorolású)
- olaj, mennyisége függ attól, hogy egy edényben sütsz, vagy külön-külön
- só (a hal előkészítéséhez és a krumpli főzővizébe is teszünk)
- víz, a krumpli áztatásához, főzéséhez
a sörtésztához:
a filmben szereplő mennyiséghez szükséges az alábbi hozzávalók, ami a filmben felhasznált hal méretét alapul véve, nagyjából 10-12 hal bundázásához kényelmesen elég. Ha maradt maradék sörtészta vagy eredendően is lehet azzal kalkulálni, hogy abban javaslok belemártani hagymakarikát is, amolyan étvágyfokozónak. Lisztbe kell forgatni először majd mehet a tésztába, és irány a hal mellé sülni.
- 300g liszt
- 100g keményítő (ez esetben kukorica keményítő)
- 15g (3tk) sütőpor
- 4g (1tk) kurkuma
- 300ml sör
- 250ml ásványvíz
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM: • Video 
Хобби
Kiváló 👍😉
Ismét egy szuper recept.Köszi! 🙂
Köszönöm szépen!
Köszi a receptet!
köszi
Az olaj hőfokát szoktad nézni? Vagy csak érzésre?
Köszi a tippeket!
Sokszor nehéz jó minőségű halat találni, legalábbis Magyarországon.
A hőfokmérést most valóban nem szerkesztettem bele a filmbe, így is hosszú lett, úgy érzem. Ebben a konkrét esetben a csippentést használtam, azaz egy csipet tészta a tészta olajba, csipet krumpli a krumpli olajba ment. Amint azok szinte azonnal dolgoznak, azaz felúsznak az olaj tetejére (sisteregve), az olaj megfelelő. Még ennek előtte észrevehető, buborékképződés az edény alján. Az csak figyelmeztet, hogy nemsokára elértük, de még nem elég forró.
Amit én előszeretettel használok, az a fakanalas módszer. A fakanál nyelét letoljuk az edény aljára és figyeljük körülötte a felhabzást. Ha ez 3-4mp alatt megjelenik, hát elértük a hőfokot. Ez a módszer jópár filmemben bemutatásra került, de most nem tudom megmondani melyikekben. Valamint, ha pontos hőfora megyek, akkor természetesen előkerül a hőmérő.
A halról annyit tudok mondani, hogy sajnos nálunk is eléggé aggályos halat beszerezni... Ahol élek nagyváros Angliában, azt három égtáj irányában is nagyjából 1-1,5 órányira veszi körbe tenger... és mégsincs hal... vicces (inkább szomorú), de én sokat mérgelődök e miatt. A nagyobb szupermarketekben (pl. tesco) mindenhol volt úgynevezett fishmonger, vagyis friss halat áruló halas részleg, illetve hentes. Ezeket minden boltban megszűntették. Nem csak a tescoban. De ennek ellenére is az volt a tervem, hogy olyan halat használok, amit be lehet otthon is szerezni nagy valószínűséggel. Ezért esett a választásom az itteni Lidlben talált fagyasztott termékekre. Remélem otthon is megtalálhatóak ezek.
@@bigspoon01 Köszönöm a válaszod!
A fakanalas technikát el is felejtettem, pedig nálad is láttam már szerintem.
Csak azért is kérdeztem, mert amikor két ütemben sütik a főzés után, akkor ha jól tudom kb. 130 fokon sütik első körben, majd utána 160-170 fok körül.
Marad nálam is az előfőzés + egyszeri sütés, mert nekem sincs kedvem annyit bíbelődni vele.
Érdekes, hogy felétek sincs eleresztve a vásárlói réteg friss hallal, pedig ahogy írtad is, vicc, mert a lehetőség adott.
Egy korábbi videódra reagálva, valamilyen tésztát csináltál és ott említetted, hogy nem szereted az al' dante (ha jól írom) tésztát. Bakker, én se. Nem is értem. Megfőzöm rendesen a tésztát és kész. Nem al'dante, nem szétfőtt, hanem amikor már nem lisztes a közepe és nincs is szétfőzve.
Na sebaj, mindenki ahogy szereti!
Na akkor szinte chat jelleggel a válasz... :)
És ez a város egy megyeszékhely... a szomszéd faluban van halkereskedő, oda járok ha nagyon szükséges, Meg ami szintén járható, hogy a közelben lévő egyik chippiben vásárolok nyers halat. Csak az majdnem annyiba kerül (puszán két fonttal kevesebb) mint amikor el is készítik fish and chips halnak. Akkor meg süssék meg...
Igen, de ezt olaszoknak ne áruljuk el, mert bejelentik a csatornát... ;)
Én egyébként úgy szeretem elkészíteni, hogy a főzésnél éppenhogy nem készül el, talán 1 perccel - 30 másodperccel a főzési idő alatt vagyok vele (szinte semmi lisztes magja nincs már, de még feszes a tészta tartása), és a szósszal van lehetőség nem csak összekeverni, hanem abban is áznia, főződnie picit. Így nem lesz se aláfőzött, se túlfőzött. Na akkor ebben is egyet gondolunk. De az is igaz, hogy ízlés kérdése mindez, aztán valóban mindenkire rá van bízva, hogyan eszi.
Érdekesség. Volt kollégáim, olasz szakácsok... Huuu, ez így azért meredek lett volna.... készre főzött tészta. Komolyan mondom, nagyon nem ismernek tréfát olasz étel ügyében... :(
@@bigspoon01 Így gondolom én is. Egy esetben van számomra jelentősége (akkor se túl nagy), amit írtál is, hogy a végén a raguval vagy szósszal össze forgatni és ha a tészta még kívanja, kapjon fel egy kis szószt és azzal finalizálódjon.
Legyen szép estéd és sok jó főzést neked!
Várom az új videókat! :)