Видео

레시피좀 알려주실수있나요?

감사합니다 ^^

존맛탱구리

whsaktxodrnfl

감사합니다

★소세지 마라샹궈 310인분 레시피(대면배식)★ 마라탕샤브소스(미락1kg제품) 0.5kg 비엔나 소세지 13kg 연근(슬라이스, 냉동) 3kg 분모자(500g) 6봉(3kg) 건푸주(500g) 3봉(1.5kg) 배추 3kg 청경채 2kg 팽이버섯 1.5kg 대파 0.3kg 양파 2kg 당근 1.5kg (1인량:소세지40g, 연근10g, 분모자10g, 건푸부5g, 배추10g, 청경채6g, 팽이버섯5g, 양파6g, 당근5g) 1.가마솥에 식용유 넉넉하게 두르고, 대파0.5kg, 다진생강70g 넣고 볶다가(파기름) 당근, 연근 넣고 볶기! ★연근 동그란 모양 그대로 살리는 것도 좋지만, 저희는 배식 때문에 4등분으로 잘랐어요. 2.비엔나 소세지, 다진마늘200~250g, 굴소스500g(+추가 500g)넣고 섞어주고, 두반장400g, 다시다100g, 미원15g, 설탕130g(+70g) 3.물에 불린 건푸주, 분모자 넣고 섞고, 고추기름(양 조절), 마라탕소스500g 넣고 볶기! ★건푸주는 전날에 미리 입고시켜서 불리기!!, 고추기름과 마라탕소스는 업장 기호에 맞게 조절해 주세요. 4.데친 배추, 양파, 팽이버섯, 청경채 순으로 넣고 볶기! (후춧가루15g, 참기름, 고추기름, 노추 한 번에 넣지 말고, 맛,색 확인하면서 추가하기)

와우~~~

맛있❤

조미료 없이는 맛을 못내나요?

올해안에 10만가야죠! 계란말이 최고입니다.

이 얼마만의 영상인가 ~

헉! 술 강도!!! 술술넘어가는 술강도!

소시지 톡터져🎉

로제떡볶이 먹고싶어요 ㅠㅠㅠ

★로제 떡볶이 310인분 레시피(대면배식)★ 떡볶이떡(밀떡) 16kg 비엔나 소세지 7kg 베이컨 3kg 양파 3.5kg 당근 1kg 쿠킹크림 3L 우유 2L 토마토파스타소스(쉐프원,2kg) 2봉 카레가루(오뚜기,약간 매운맛) 0.4kg 체다치즈 50장(0.9kg) 파슬리가루, 캡사이신 (1인량:떡50g, 비엔나20g, 베이컨10g, 양파10g, 당근3g, 쿠킹크림10g, 우유6g, 토마토소스12g, 카레가루1.2g, 체다치즈3g) 1.가마솥에 식용유 두르고, 대파0.3kg, 양파1.5kg, 다진마늘0.2kg넣고 볶기! 2.베이컨 넣고 살짝 볶아주고, 내용물이 잠길 정도로 물 넣고 끓이기! (★예전 조리 영상에서는 비엔나도 처음에 같이 넣고 끓였으나, 미리 넣으면 비엔나가 터질 수 있어서 이번 조리에는 나중에 넣었어요) 3.토마토파스타소스(2kg)2봉, 쿠킹크림3L, 우유2L, 카레가루0.4kg, 미원25g, 다시다80g, 고춧가루75~85g, 설탕210g+(추가140g), 소금60g, 캡사이신25~35g 넣고 섞어주면서 끓여주기! 비엔나소세지, 당근도 이때 넣기! 4.국물이 살짝 걸쭉한 느낌이 나면서 바글바글 끓으면 밀떡, 양파2kg 넣기!! 5.밀떡이 익어서 위에 둥둥 떠오르면, 체다치즈 50장 넣고 녹이기!! 6.후춧가루15g, 파슬리가루 넣고 마무리~ 완성!! ★오래 조리면 꾸덕꾸덕한 로제떡볶이가 됨!!　끓이면서 농도 조절하기!! ,국물 너무 많지 않게!! 국물이 너무 많으면 대면 배식하기 힘들어요~!

메뉴에 넣어보겠습니다 감사합니다.

음식하면서말많네요

약간 쓴맛이 올라 오는건 레몬쥬스 때문입니다 레몬쥬스가 약간 쓴맛이 있어요^^

윈 시끄러워서 짜증

쭈꾸미 물회@!!!

👍👍👍

먹고싶다

너무 잘하시네요 배우고 갑나다.

덕분에 이번 대용량 식단도 해결했어요.너무 감사합니다❤

복마중 아직하죠

저도 하는데 반응은 어땠는지 궁금해요.

선생님도 방통대 영양사 거르시나요?

호~~ 이거 맛나겠네요~~~

❤

영상 자주 올려주세요~^^

채반에 부어서 물따르면 될것을 ㅠㅠ 숟가락으로 건지고 있네요 ㅋㅋ

완제 수제비 어디껀지 알 수 있을까요 영양사님?

😊 고맙습니당 ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤좋은하루되세요

몇인분인거에용?😮

맛있게드세요~

???:바밤바 맛나는데?!

혹시여기 어느 학교인가요???❤

응원합니다 ❤❤

안녕하세요? 같이 제공된 메뉴좀 알수 있을까요? 영상밑이나 레시피에 그날 같이 제공된 메뉴좀 함께 올리면 아주 아주 도움될거 같은데요? 고맙습니다ㅎ

우리 오빠 어제 티라미수 나왔느느데 우라 동나 완존 꿈에 급식임 ^^ 아 급식표를 보여줄수도 없고....

와 부럽다

대박인데요오??

영양사님 웃음소리 경쾌하고 좋아요 여사님들과 호흡이 척척 맛난배식 하세요

★떠먹는 티라미슈 360인분 레시피(대면배식)★ 다이제(194g) 36개 밤통조림(3kg, 원물1.8kg) 꿀밤라떼(870g) 1봉 우유 1L 크림치즈 5kg 휘핑크림(카페용)동서 5kg 판젤라틴 48g(24장) 커피(분말) 60g 설탕 540g 물 4.5L 연유(단맛 조절) 소량 (1인량:다이제19.4g, 밤통조림(원물 기준)5g, 꿀밤라떼2.5g, 우유2.7g, 크림치즈13.8g, 휘핑크림13.8g, 판젤라틴0.13g, 커피0.16g, 설탕1.5g, 물13g) 1.(★전날 미리) 다이제 포장지 제거하고, 밧드에 1단(다이제) 셋팅! 1-1.다이제(3*6개=18개 깔고, 12개 잘라서 채우기) / 한판에 다이제 4개 사용!! ★다이제 뒷면이 위로 가게 깔기! 커피물(시럽)이 잘 스며듬!! 2.(★전날 미리) 커피물(시럽) 만들기! 2-1.커피60g, 설탕540g에 물 넣고, 녹여서 생수병에 나눠서 넣기!(4.5L정도 사용) 3.(★전날 미리) 밤 페이스트 만들기! 3-1.통조림 밤(원물 기준)1.8kg, 우유1L, 꿀밤라떼 분말870g 믹서기에 갈기! (끓이는 작업 생략!) 냉장 보관!! ★우유는 한 번에 넣지 말고, 농도 확인하면서 나눠서 넣기!! 저희는 1L 사용했어요. 4.다이제가 충분히 젖을 정도로 커피물(시럽) 넉넉하게 뿌려주기! ★개인적으로 바삭한 식감보다는 촉촉해야 더 케익느낌이 났어요. 바삭하면 과자 느낌이 너무 남!! 촉촉하게!! 포인트!! 5.크림치즈 생크림 만들기! 5-1.크림치즈 중탕하기!(약 13분 소요) ★대용량으로 만들 경우 꼭!! 가마솥에 중탕하는 걸 추천드려요. 가스버너는 화력이 너무 약해서 시간이 오래 걸려요. 5-2.생크림 휘핑해서 냉장고에 보관해놓기! 5-3.전날 미리 만들어놓은 밤페이스트랑 크림치즈 섞어주기 ★크림치즈 생크림’을 2번(2단)에 나눠서 발라줘야 해서, 2개로 나눠서 만들기! 5-4.밤페이스트, 크림치즈가 잘 섞였으면, 중탕한 판젤라틴 넣고 섞고, 휘핑한 생크림 넣고 골고루 섞어주기! (단맛 부족 시 연유 넣기) ★판젤라틴은 찬물에 미리 불려 놓고, 물기 꼭 짠 후 중탕하기! ‘크림치즈 생크림’ 2번에 나눠서 사용할 거라 판젤라틴도 나눠서 중탕 사용하기! 젤라틴 넣으면 쫀쫀,꾸떡한 식감, 크림 층이 단단하게 유지돼서 좋아요! 6.‘크림치즈 생크림’ 1단 고르게 바르기! ★바르는 방법, 동영상 참고!! 7.다이제 2단 셋팅하고, 커피물 뿌리고, 크림치즈 생크림 2단 바르기! 8.냉장고에 1시간 굳히기! 9.코코아 파우더 얇은 채망에 넣고 뿌리면 완성!! 흑백요리사 '맛폴리 밤티라미슈' 저도 한번 따라 해봤어요. ^^ㅋㅋ 단가 문제로 똑같이는 만들지 않았고, 밤향이 은은하게 나게 만들어보았어요. 단가 여유 있는 업장에서는 토핑에 밤, 그래놀라 넣으면 좋을 것 같아요. 저희 업장은 대면 배식과 자율배식을 하고 있는데, 한판에 40~45인분정도 드셨고(자율배식도), 자율배식의 경우 종이컵을 옆에 셋팅해놓았더니 알아서 잘 떠나서 드셨어요. 반응도 너무 좋았답니다!! ㅎㅎ ‘크림치즈 생크림’이 진짜 맛있었어요. 다음에는 밤통조림 안 넣고 그냥 티라미슈를 만들어서 제공하려고요(단가도 내려가고~)

하나 물어봐도 되나요? 단체급식 조리사 미래,전망 이 좋나요? 제가 군대 취사병 출신이고 단체급식 영상들 보니까 모든게 단순 하던데 군대 있을때 하는거랑 똑같아요. 단체급식조리사가 이게 기술이고 경력 쌓이나요? 최근에 조리 로봇이 단체급식쪽에 등장 하던데 참 불안하네요

대기업 단체급식조리사 가려면 자격증 필요함?

쌤 인스타 없나요? 쌤 영상보고 참고해서 무사히 마늘보쌈수육 나갔어요. 아이들이 보고 오늘 수육 미쳤다를 연발~~ 인스타로 사진까지 보내드리고 싶네요 ^^

코다리가 25키로이면 몇 인분일까요?

항상 감사합니다

전판사용후에 물세척해도 되는가요? 처음 사용하는거라 요령이없어 가름만 닦아냈는데ᆢ