단체급식(대용량):삼선 짜장소스(Premium Black Bean Sauce)만들기♡

★삼선 짜장소스 300인분 레시피(대면배식)★ 35분 소요
대왕오징어(귀채) 7kg
돼지고기(채 0.5두께) 7kg
홍새우살(200g) 20봉(4kg)
양송이(슬라이스2.84kg) 2캔(5.6kg)
감자(삶은 냉동) 5kg
호박(냉동) 5kg
양배추 5kg
옥수수(3kg) 1캔
양파 6kg
당근 4kg
볶음 춘장(2.27kg) 2캔(4.5kg)
전분가루(500g) 3봉(1.5kg)
(1인량:오징어23g, 돼지고기23g, 홍새우살13g, 양송이18g, 감자16g, 호박16g, 양배추16g, 옥수수10g, 양파20g, 당근13g, 볶음 춘장15g, 전분가루5g)
1.식용유 넉넉하게 두르고 대파, 다진마늘250~280g 넣고 볶기!
2.양파 반절 넣고 볶다가, 양념에 재워놓은 돼지고기 넣고 볶기!
3.고기가 익으면 당근, 남은 양파 넣고 볶기!
4.감자(삶은 냉동) 넣고 살짝 볶은 후, 물 넣고 끓이기!
양송이, 옥수수콘, 호박(냉동)도 넣기!
굴소스1kg, 다시다130g, 미원50g, 설탕300~350g(간 보고 조절하기!)
5.물이 끓으면 오징어, 새우살 넣고, 볶음 춘장 물에 풀어서 넣기!
6.전분물 만들어서 농도 조절하기! 전분가루 총 1.5kg 사용했어요.
★전분물 넣을 때는 한 번에 넣지 말고, 나눠서 넣고 꼭 저으면서 넣기! 그래야 뭉치지 않음!
7.3분 정도 끓인 후, 불 끄고 양배추 넣고 섞어주면 끝!! 완성