2.(★전날 미리) 커피물(시럽) 만들기! 2-1.커피60g, 설탕540g에 물 넣고, 녹여서 생수병에 나눠서 넣기!(4.5L정도 사용) 3.(★전날 미리) 밤 페이스트 만들기! 3-1.통조림 밤(원물 기준)1.8kg, 우유1L, 꿀밤라떼 분말870g 믹서기에 갈기! (끓이는 작업 생략!) 냉장 보관!! ★우유는 한 번에 넣지 말고, 농도 확인하면서 나눠서 넣기!! 저희는 1L 사용했어요. 4.다이제가 충분히 젖을 정도로 커피물(시럽) 넉넉하게 뿌려주기! ★개인적으로 바삭한 식감보다는 촉촉해야 더 케익느낌이 났어요. 바삭하면 과자 느낌이 너무 남!! 촉촉하게!! 포인트!! 5.크림치즈 생크림 만들기! 5-1.크림치즈 중탕하기!(약 13분 소요) ★대용량으로 만들 경우 꼭!! 가마솥에 중탕하는 걸 추천드려요. 가스버너는 화력이 너무 약해서 시간이 오래 걸려요. 5-2.생크림 휘핑해서 냉장고에 보관해놓기!
5-3.전날 미리 만들어놓은 밤페이스트랑 크림치즈 섞어주기 ★크림치즈 생크림’을 2번(2단)에 나눠서 발라줘야 해서, 2개로 나눠서 만들기! 5-4.밤페이스트, 크림치즈가 잘 섞였으면, 중탕한 판젤라틴 넣고 섞고, 휘핑한 생크림 넣고 골고루 섞어주기! (단맛 부족 시 연유 넣기) ★판젤라틴은 찬물에 미리 불려 놓고, 물기 꼭 짠 후 중탕하기! ‘크림치즈 생크림’ 2번에 나눠서 사용할 거라 판젤라틴도 나눠서 중탕 사용하기! 젤라틴 넣으면 쫀쫀,꾸떡한 식감, 크림 층이 단단하게 유지돼서 좋아요! 6.‘크림치즈 생크림’ 1단 고르게 바르기! ★바르는 방법, 동영상 참고!! 7.다이제 2단 셋팅하고, 커피물 뿌리고, 크림치즈 생크림 2단 바르기! 8.냉장고에 1시간 굳히기! 9.코코아 파우더 얇은 채망에 넣고 뿌리면 완성!! 흑백요리사 '맛폴리 밤티라미슈' 저도 한번 따라 해봤어요. ^^ㅋㅋ 단가 문제로 똑같이는 만들지 않았고, 밤향이 은은하게 나게 만들어보았어요. 단가 여유 있는 업장에서는 토핑에 밤, 그래놀라 넣으면 좋을 것 같아요. 저희 업장은 대면 배식과 자율배식을 하고 있는데, 한판에 40~45인분정도 드셨고(자율배식도), 자율배식의 경우 종이컵을 옆에 셋팅해놓았더니 알아서 잘 떠나서 드셨어요. 반응도 너무 좋았답니다!! ㅎㅎ ‘크림치즈 생크림’이 진짜 맛있었어요. 다음에는 밤통조림 안 넣고 그냥 티라미슈를 만들어서 제공하려고요(단가도 내려가고~)
@건강이최고다-w4r 이번 식영과 편입 지원 완화에 대해서는 저도 반대하는 입장이긴(제도 문제) 하지만 방통대 식영과 출신 선생님들에 대해서 나쁜 감정은 전혀 없습니다.(왜 생각해야 하는지 모르겠고) 이 사안에 대해서 멀리 봤을 때 영양사 모두에게 좋은 방향으로 해결되길 바라고 있어요.
@@leebbooja 저도 서명했습니다. 저는 20년도 쯤 2학년으로 편입했지만 저는 이렇게 싫어하시는 분들이 많은지도 몰랐습니다...혹시 2학년으로 들어와서 편입한것도 문제가 되는거였나요....?전 몰랐습니다 ...3년다니고 졸업을 했는데...앞으로 길이 막막하네요.. 저는모두가 그렇지만 착실하게 준비해서 다니고 졸업을 했는데 앞으로 이렇게 막막한데 아예 직무를 틀어야 할까요 시작도 못해보고 꿈도 펼쳐보지 못했는데 실습생 받아주지말고 이력서도 거르라는 말을 너무 많이 보아서 마음의 생채기가 가득나버렸습니다...어쩌면 좋을까요....그냥 이젠 뭔가 다 저를 싫어할거만 같아요
2학년 편입을 문제 삼는 거는 정말 아니라고 생각하고요. 쌤! 영도 글 때문에 너무 상처받지 마세요. 영도 안보는 영양사들도 엄청 많고, 영양사 모두의 생각이 반영된 게 아니에요. 이번 편입 지원 완화에 대해서 워낙 민감하다 보니깐 그런 댓글들이 나오고 있는 것 같아요.ㅜㅜ 포기하지 마시고 지금까지 해오신 대로 나아가셨으면 좋겠어요
![KSI - Dirty [Official Visualiser]](http://i.ytimg.com/vi/VoDh1h1dPUE/mqdefault.jpg)
★떠먹는 티라미슈 360인분 레시피(대면배식)★
다이제(194g) 36개
밤통조림(3kg, 원물1.8kg)
꿀밤라떼(870g) 1봉
우유 1L
크림치즈 5kg
휘핑크림(카페용)동서 5kg
판젤라틴 48g(24장)
커피(분말) 60g
설탕 540g
물 4.5L
연유(단맛 조절) 소량
(1인량:다이제19.4g, 밤통조림(원물 기준)5g, 꿀밤라떼2.5g, 우유2.7g, 크림치즈13.8g, 휘핑크림13.8g, 판젤라틴0.13g, 커피0.16g, 설탕1.5g, 물13g)
1.(★전날 미리) 다이제 포장지 제거하고, 밧드에 1단(다이제) 셋팅!
1-1.다이제(3*6개=18개 깔고, 12개 잘라서 채우기) / 한판에 다이제 4개 사용!!
★다이제 뒷면이 위로 가게 깔기! 커피물(시럽)이 잘 스며듬!!
2.(★전날 미리) 커피물(시럽) 만들기!
2-1.커피60g, 설탕540g에 물 넣고, 녹여서 생수병에 나눠서 넣기!(4.5L정도 사용)
3.(★전날 미리) 밤 페이스트 만들기!
3-1.통조림 밤(원물 기준)1.8kg, 우유1L, 꿀밤라떼 분말870g 믹서기에 갈기! (끓이는 작업 생략!) 냉장 보관!!
★우유는 한 번에 넣지 말고, 농도 확인하면서 나눠서 넣기!! 저희는 1L 사용했어요.
4.다이제가 충분히 젖을 정도로 커피물(시럽) 넉넉하게 뿌려주기!
★개인적으로 바삭한 식감보다는 촉촉해야 더 케익느낌이 났어요. 바삭하면 과자 느낌이 너무 남!! 촉촉하게!! 포인트!!
5.크림치즈 생크림 만들기!
5-1.크림치즈 중탕하기!(약 13분 소요)
★대용량으로 만들 경우 꼭!! 가마솥에 중탕하는 걸 추천드려요. 가스버너는 화력이 너무 약해서 시간이 오래 걸려요.
5-2.생크림 휘핑해서 냉장고에 보관해놓기!
5-3.전날 미리 만들어놓은 밤페이스트랑 크림치즈 섞어주기
★크림치즈 생크림’을 2번(2단)에 나눠서 발라줘야 해서, 2개로 나눠서 만들기!
5-4.밤페이스트, 크림치즈가 잘 섞였으면, 중탕한 판젤라틴 넣고 섞고, 휘핑한 생크림 넣고 골고루 섞어주기! (단맛 부족 시 연유 넣기)
★판젤라틴은 찬물에 미리 불려 놓고, 물기 꼭 짠 후 중탕하기! ‘크림치즈 생크림’ 2번에 나눠서 사용할 거라 판젤라틴도 나눠서 중탕 사용하기! 젤라틴 넣으면 쫀쫀,꾸떡한 식감, 크림 층이 단단하게 유지돼서 좋아요!
6.‘크림치즈 생크림’ 1단 고르게 바르기!
★바르는 방법, 동영상 참고!!
7.다이제 2단 셋팅하고, 커피물 뿌리고, 크림치즈 생크림 2단 바르기!
8.냉장고에 1시간 굳히기!
9.코코아 파우더 얇은 채망에 넣고 뿌리면 완성!!
흑백요리사 '맛폴리 밤티라미슈' 저도 한번 따라 해봤어요. ^^ㅋㅋ
단가 문제로 똑같이는 만들지 않았고, 밤향이 은은하게 나게 만들어보았어요. 단가 여유 있는 업장에서는 토핑에 밤, 그래놀라 넣으면 좋을 것 같아요.
저희 업장은 대면 배식과 자율배식을 하고 있는데, 한판에 40~45인분정도 드셨고(자율배식도), 자율배식의 경우 종이컵을 옆에 셋팅해놓았더니 알아서 잘 떠나서 드셨어요. 반응도 너무 좋았답니다!! ㅎㅎ
‘크림치즈 생크림’이 진짜 맛있었어요. 다음에는 밤통조림 안 넣고 그냥 티라미슈를 만들어서 제공하려고요(단가도 내려가고~)
영양사님 웃음소리 경쾌하고 좋아요
여사님들과 호흡이 척척
맛난배식 하세요
좋게 봐주셔서 감사합니다^^❤
선생님도 방통대 영양사 거르시나요?
@@건강이최고다-w4r 영양사가 영양사를 거르냐는 질문은 잘못된 것 같아요^^;;
@ 지금 영양사도우미에서 방통대 영양사 거른다는 말이 너무 많이 나오고요...저는 방통대 졸업후 취준생입니다 저는 선생님 영상보면서 설레면서 취준하기도 했는데요 그러다보니 선생님 생각도 궁금했습니다
@건강이최고다-w4r 이번 식영과 편입 지원 완화에 대해서는 저도 반대하는 입장이긴(제도 문제) 하지만 방통대 식영과 출신 선생님들에 대해서 나쁜 감정은 전혀 없습니다.(왜 생각해야 하는지 모르겠고) 이 사안에 대해서 멀리 봤을 때 영양사 모두에게 좋은 방향으로 해결되길 바라고 있어요.
@@leebbooja 저도 서명했습니다. 저는 20년도 쯤 2학년으로 편입했지만 저는 이렇게 싫어하시는 분들이 많은지도 몰랐습니다...혹시 2학년으로 들어와서 편입한것도 문제가 되는거였나요....?전 몰랐습니다 ...3년다니고 졸업을 했는데...앞으로 길이 막막하네요.. 저는모두가 그렇지만 착실하게 준비해서 다니고 졸업을 했는데 앞으로 이렇게 막막한데 아예 직무를 틀어야 할까요 시작도 못해보고 꿈도 펼쳐보지 못했는데 실습생 받아주지말고 이력서도 거르라는 말을 너무 많이 보아서 마음의 생채기가 가득나버렸습니다...어쩌면 좋을까요....그냥 이젠 뭔가 다 저를 싫어할거만 같아요
2학년 편입을 문제 삼는 거는 정말 아니라고 생각하고요. 쌤! 영도 글 때문에 너무 상처받지 마세요. 영도 안보는 영양사들도 엄청 많고, 영양사 모두의 생각이 반영된 게 아니에요. 이번 편입 지원 완화에 대해서 워낙 민감하다 보니깐 그런 댓글들이 나오고 있는 것 같아요.ㅜㅜ 포기하지 마시고 지금까지 해오신 대로 나아가셨으면 좋겠어요
채반에 부어서 물따르면 될것을 ㅠㅠ 숟가락으로 건지고 있네요 ㅋㅋ
@이영혜-m6v ㅋㅋㅋ 1캔밖에 안 돼서 그냥 했어요ㅎㅎ