★유니짜장 310인분 레시피(대면배식)★ 돈육(민찌) 11kg 혼합야채(냉동) 10kg 호박 7kg 양배추 7kg 양파 11kg 당근 3kg 볶음춘장(2.27kg) 2캔(1.5캔 사용) (1인량: 돈육(민찌)35g, 혼합야채32g, 호박22g, 양배추22g, 양파35g, 옥수수18g) 1.식용유 듬뿍 두르고 대파0.5kg, 다진생강140g 넣고 볶기!(파기름) (다진 마늘이 아닌 생강을 넣은 이유는 중식요리에서 파기름을 낼 때 많이 사용한다고 해서...여사님께서 참고하신 영상은 이연복쉐프~)
2.양념에 재워놓은 돼지고기 완전히 볶고, 양파,혼합야채(피망,양파,감자,당근),호박, 옥수수콘 순서대로 넣고 볶기! 굴소스 1kg, 다진마늘280g, 다시다200g, 미원125g, 설탕420g, 후춧가루25g, 3.볶음춘장(2.27kg제품) 약 3kg정도 넣고 끓이기~! (설탕150~200g추가, 기호에 맞게!) 4.짜장이 끓으면 전분 물 처리!! 조금씩 넣으면서 저어주기! 전분가루750g
★저희 업장의 경우 혼합야채를 사용해서 야채에서 물이 좀 더 나왔을 것 같아요. 물4L 정도 들어갔어요. 짜장 소스 상태에 따라서 조절해 주세요! 5.최종 간, 농도 확인 후 양배추 넣고, 참기름 한 바퀴 마무리 끝!! (불끄기)
![[sub] 성시경의 만날텐데 l 최화정🩷 늘 아름답고 고급스러운 화정누나의 비결은 뭘까요..?🤔](/img/1.gif)
★유니짜장 310인분 레시피(대면배식)★
돈육(민찌) 11kg
혼합야채(냉동) 10kg
호박 7kg
양배추 7kg
양파 11kg
당근 3kg
볶음춘장(2.27kg) 2캔(1.5캔 사용)
(1인량: 돈육(민찌)35g, 혼합야채32g, 호박22g, 양배추22g, 양파35g, 옥수수18g)
1.식용유 듬뿍 두르고 대파0.5kg, 다진생강140g 넣고 볶기!(파기름)
(다진 마늘이 아닌 생강을 넣은 이유는 중식요리에서 파기름을 낼 때 많이 사용한다고 해서...여사님께서 참고하신 영상은 이연복쉐프~)
2.양념에 재워놓은 돼지고기 완전히 볶고, 양파,혼합야채(피망,양파,감자,당근),호박, 옥수수콘 순서대로 넣고 볶기! 굴소스 1kg, 다진마늘280g, 다시다200g, 미원125g, 설탕420g, 후춧가루25g,
3.볶음춘장(2.27kg제품) 약 3kg정도 넣고 끓이기~! (설탕150~200g추가, 기호에 맞게!)
4.짜장이 끓으면 전분 물 처리!! 조금씩 넣으면서 저어주기! 전분가루750g
★저희 업장의 경우 혼합야채를 사용해서 야채에서 물이 좀 더 나왔을 것 같아요. 물4L 정도 들어갔어요. 짜장 소스 상태에 따라서 조절해 주세요!
5.최종 간, 농도 확인 후 양배추 넣고, 참기름 한 바퀴 마무리 끝!! (불끄기)
중식 향신채에 생강은 필수라서요
아! 중식 향신채 생강 필수!! 정보 감사합니다 >_
유니짜장에 두반장 살짝 넣으면 더 맛있다고합니다!!
오~ 두반장!! 팁 감사합니다. 다음번에는 두반장도 살짝 넣어보겠습니다.^^
밥이랑 면사리강도 그리고 근본킹 계란후라이에 따봉 2배
짜장에 계란후라이~~👍👍 감사합니다ㅎ