단체급식(대용량):냉파스타(Cold pasta)만들기♡

★냉파스타 310인분 레시피(대면배식)★
스파게티면(500g) 24봉(12kg)
돈민찌 5kg
오이 5kg
양파 3kg
방울토마토(크기,샐러드용)4kg
(1인량: 스파게티면38g, 돈민찌16g, 오이16g, 양파9g, 방울토마토13g)
1.스파게티면 삶기!
소금(천일염) 140g, 식용유 살짝 두르고 약 12분 삶기!! 찬물로 충분히 헹구기!
(10분 삶고, 불 끄고 2분 정도 뜸 들여놓았다가 건졌음)
2.소스 만들기
진간장1.8kg 참기름1,2kg, 3배사과식초0.9kg, 설탕1.1kg, 소금90g, 고춧가루100g, 볶음참깨220g (★식초, 설탕은 취향대로 조절하기! 새콤한 맛, 달콤한 맛 기호에 맞게!)
3.차가워진 스파게티면에 소스 2/3을 넣고 버무리기!(면에 간이 스며들게! 먼저)
4.오이, 양파, 방울토마토, 돼지고기(간장양념에 재워서 볶고 식힌), 남은 소스 넣고 버무리기!
★오이는 채썰고, 양파(채)는 물에 담궈서(20분) 매운맛 빼기!(소금75g, 설탕75g), 방울토마토는 샐러드용(제일 작은) 반절 잘라서 사용했어요!

[@leebbooja]

★냉파스타 310인분 레시피(대면배식)★
스파게티면(500g) 24봉(12kg)
돈민찌 5kg
오이 5kg
양파 3kg
방울토마토(크기,샐러드용)4kg
(1인량: 스파게티면38g, 돈민찌16g, 오이16g, 양파9g, 방울토마토13g)
1.스파게티면 삶기!
소금(천일염) 140g, 식용유 살짝 두르고 약 12분 삶기!! 찬물로 충분히 헹구기!
(10분 삶고, 불 끄고 2분 정도 뜸 들여놓았다가 건졌음)
2.소스 만들기
진간장1.8kg 참기름1,2kg, 3배사과식초0.9kg, 설탕1.1kg, 소금90g, 고춧가루100g, 볶음참깨220g (★식초, 설탕은 취향대로 조절하기! 새콤한 맛, 달콤한 맛 기호에 맞게!)
3.차가워진 스파게티면에 소스 2/3을 넣고 버무리기!(면에 간이 스며들게! 먼저)
4.오이, 양파, 방울토마토, 돼지고기(간장양념에 재워서 볶고 식힌), 남은 소스 넣고 버무리기!
★오이는 채썰고, 양파(채)는 물에 담궈서(20분) 매운맛 빼기!(소금75g, 설탕75g), 방울토마토는 샐러드용(제일 작은) 반절 잘라서 사용했어요!

[@blacktoothwine]

요즘 이뿌님레시피 덕분에 딸래미편식이 줄었어요!^-^ 넘~감사히잘배워갑니당🥰🥰🌸

[@leebbooja]

>_< 정말요? 요리 솜씨가 좋으신가봐요👍ㅎ영상봐주셔서 감사합니다 ♥

[@gurapa332]

호~~ 이거 맛나겠네요~~~

[@박수영-c4o5m]

최고예요.. 맛있겄어요..

[@leebbooja]

여름 메뉴로 추천합니다^^

[@미라신-i4k]

오늘도 넘감사드립니다 저도 함 도전해볼께요~

[@leebbooja]

편스토랑 류수영 냉파스타 레시피도 한번 확인하시고 도전 고고!!! 홧팅!

[@류경애-z6v]

잘배우고 갑니다❤❤❤

[@leebbooja]

감사합니다 🤗

[@ks-hi4vw]

고맙습니다~^^

[@leebbooja]

감사합니다 ^^

[@아디오스-d9e]

감사합니다❤

[@leebbooja]

감사합니다 >_

[@가나쪼꼬렛-u1e]

단체급식에서 만약에 물양과 소금량을 계량해서 사용하지 않고 조리하는 사람의 감각에만 의존해서 조리를 한다고 가정해도
메뉴에 따라서(냉파스타,두꺼운면or얇은면) , 그리고 배식하는 방식에 따라서 , 조리하는 방법에 따라서(면을 삶고나서 한번 더 가열하는 공정이 있는지 여부)
면의 익힘정도는 다르게 하는게 맞기 때문에 사실 타이머 유무랑 상관없이
결국은 삶으면서도 면의 익힘정도를 항상 직접 확인해야되는 부분이 있는건 사실입니다
그렇게 보면 결국 타이머는 필요가 없지 않냐고 생각되실수도 있지만
타이머가 있으면 굳이 조금 편한점은 면의 검식시간을 알려주는 용도로 활용할수 있겠네요
저같은 경우에는 어쨌든 스파게티면은 어떤 조리방식을 사용하더라도 "알단테"라고 부르는 살짝 덜익은 상태까지는 최소한 익히는데
이정도 익힘이 도달하는 시간을 알려주는 용도로 씁니다
면을 넣고 타이머 6분을 맞춰놓고 6분이 되는 알람이 울리면 이때부터 검식을 하는거죠
만약에 오늘 메뉴가 냉파스타라서 면을 충분히 익힐 필요가 있다 생각되면 6분이 되고나서 1분간격으로 추가적으로 더 익히면서 면을 확인하고
한번 더 볶는 조리과정이 있는 메뉴라면 6분정도에서 제가 원하는 살짝 설익은 면이 되었는지만 확인하고 면을 물에서 빼내고 이런식이죠
반대로 영양사님이 말씀하신것처럼 타이머가 꼭 필요한 경우는 보통 일반적인 음식점 같은 경우는 꼭 필요하죠
왜냐하면 매번 똑같은 면의 익힘정도를 만들어야 그 가게에서 정한 레시피로 조리할때 문제가 생기지 않으니까요
특히 업장에서는 항상 똑같은 물양에 똑같은 소금을 계량해서 넣고 같은 시간동안만 삶는게 중요하죠
결국엔 단체급식엔 타이머가 꼭 있어야 된다 이런건 아니지만 그냥 조금 더 편하게 해준다 이정도만 생각할수있겠네요

[@leebbooja]

우와~ ㅎㅎ 조언 너무 감사합니다 ^^ 조리장 내에 시계가 부착되어 있어서 타이머는 따로 사용하지 않기로 했어요 ㅎㅎ신메뉴가 나가거나 좀 더 신경 써야 하는 메뉴일 때는 인간 타이머(영양사)가 출동해서 옆에 착~하고 붙어있기로 했어요 ㅎㅎ

[@tlatfdl72]

소금은 굵은소금이겠지요~?

[@leebbooja]

네! 천일염입니다^^

[@tlatfdl72]

@@leebbooja 어머머머 ~ 빠른 답변 감사합니당

[@안은영-h3u6v]

그런데, 손님들 반응은 어땠을까요?궁금합니다.

[@leebbooja]

저희 업장에서는 반응이 좋았고, 특히나 여성분들께서 너무 좋아했어요 ^^

[@엄태화-e9q]

같이 나갈 수 있는 메뉴가 궁금 합니다

[@미라신-i4k]

???

[@leebbooja]

저희 업장에서는 1.크림스프/돈까스/냉파스타/오이피클/배추김치 2.유부무국/함박스테이크/냉파스타/양상추샐러드/배추김치 이렇게 구성해서 제공하고 있어요~!! 까스류와 함께 ㅎㅎ

[@미지나-n9f]

반말은 기본인듯 기본 인성부터 챙기면 좋겠어요

[@leebbooja]

안녕하세요! 영상 보시고 불편하셨다면 죄송합니다ㅜ 다른 영상도 보시면 아시겠지만, 특정 조리사 여사님과의 대화에서 서로 반말을 하는데, 한 업장에서 10년 넘게 같이 일하다보니 정말 가족같이 친해서 그런거니 너무 불편해하지 않으셨으면 좋겠어요^^;;