단체급식(대용량):노각 냉국(Yellowish Overripe Cucumbers Cold Soup)만들기♡
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- Опубликовано: 5 фев 2025
- ★노각냉국 310인분 레시피(대면배식)★
노각 13kg
양파 2kg
홍고추 0.3kg
청고추 0.3kg
당근 1kg
동치미맛 냉면육수(2kg) 1팩
쇠고기맛 냉면육수(2kg) 1팩
생수(2L*6병) 5묶음
얼음(3kg) 4봉
(1인량:노각40g, 양파6g, 홍고추1g, 청고추1g, 당근3g)
1.가마솥에 생수를 붓고, 소금(굵은, 천일염)700~800g 넣기
(업장에 따라 국물 배식 양에 따라서 간 조절해 주세요!)
2.양파, 당근, 청양고추, 홍고추, 냉면육수 넣기!
(저희 업장은 동치맛2kg, 쇠고기맛2kg를 사용하고 있어요. 조리 여사님 따라서 1.5~2봉 사용)
3.노각 껍질은 감자칼로 벗겨주고, 반을 갈라 숟가락으로 가운데 씨 제거한 뒤 얇게 채썰기!
4.노각, 얼음 넣고 설탕2~2.4kg, 3배맛 식초1.2~1.3kg 넣고 간 조절하기!
5.볶음참깨 넣고 끝!! 완성~
★노각냉국 310인분 레시피(대면배식)★
노각 13kg
양파 2kg
홍고추 0.3kg
청고추 0.3kg
당근 1kg
동치미맛 냉면육수(2kg) 1팩
쇠고기맛 냉면육수(2kg) 1팩
생수(2L*6병) 5묶음
얼음(3kg) 4봉
(1인량:노각40g, 양파6g, 홍고추1g, 청고추1g, 당근3g)
1.가마솥에 생수를 붓고, 소금(굵은, 천일염)700~800g 넣기
(업장에 따라 국물 배식 양에 따라서 간 조절해 주세요!)
2.양파, 당근, 청양고추, 홍고추, 냉면육수 넣기!
(저희 업장은 동치맛2kg, 쇠고기맛2kg를 사용하고 있어요. 조리 여사님 따라서 1.5~2봉 사용)
3.노각 껍질은 감자칼로 벗겨주고, 반을 갈라 숟가락으로 가운데 씨 제거한 뒤 얇게 채썰기!
4.노각, 얼음 넣고 설탕2~2.4kg, 3배맛 식초1.2~1.3kg 넣고 간 조절하기!
5.볶음참깨 넣고 끝!! 완성~
자세하게 알고싶어요~^^~
쌤목소리명쾌해서넘좋와요 여사님과케미가좋와서 제기분이좋와져요 화이팅
좋게 봐주셔서 너무 감사합니다^^
단체 급식하는 분들에게 꿀팁 주셔서 넘 좋아요 다른 메뉴도 많이 올려주세요 🎉
네!! 시청해 주셔서 감사합니다♥
아~~ㅋㅋ 있구낭 감사요...여름메뉴 많이 부탁드려요
너무 얇은거 보다는,
그래도 두께가 좀 있어야 씹는 식감이...
살짝 두께감 있으면 식감이 좋을 것 같아요! ^^
저희 업장은 먹기에 편하게 얇게 썰었어요ㅎ
@@leebbooja 음~~ 그냥 개인적인 생각 인데요...
너무 얇게 썰면 냉국속에서 시간이 지나면 얇은 노각은 식감이 쉽게 변하더라구요. 그리고 1미리로 썰거 5미리로 썰면 칼질 노동량도 줄일 수 있잖아요~~ ㅋㅋ
아~ ㅎ 조언 감사합니다>_
선생님~ 육수 브랜드 알려 주실수 있을까요???
동치미맛 냉면육수(7배희석) 에스비 2kg
쇠고기맛 냉면육수(7배희석) 에스비 2kg
이렇게 사용하고 있어요^^
더위사냥
더위야 훠이 훠이~~