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只要一顆蛋、不結皮做法，紫羅蘭乳酪餡法式馬卡龍 Violet Cream Cheese French Macarons｜如何設置美式大烤箱的馬卡龍溫度~
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- Опубликовано: 2 июн 2022
- 只要一顆蛋、不結皮做法，紫羅蘭乳酪餡法式馬卡龍 Violet Cream Cheese French Macarons｜如何設置美式大烤箱的馬卡龍溫度~
成品：約24片 (about 24 pcs)
材料 Ingredients：
(一) 1:1
蛋白 Egg Whites 35g
砂糖 Sugar 35g
(二) 蛋白*1.2
杏仁粉 Almond Flour 42g
糖粉 Icing Sugar 42g
烤箱型號 Oven Model：
LG LRE3083ST
烤箱溫度 Oven Temperature：
175°C (347°F)，烘烤7分半 (二個烤盤) (5/7層)
175°C (347°F)，烘烤4分鐘 (一個烤盤) (旋轉180度) (7/7層)
175°C (347°F)，烘烤2分半(夾手套) (7/7層)
175°C (347°F)，baking for 7 1/2 minutes (Two trays) (Layer 5/7)
175°C (347°F)，baking for 4 minutes (One tray) (Turn 180 degree) (Layer 7/7)
175°C (347°F)，baking for 2 1/2 minutes (with Gloves) (Layer 7/7)
做法：
(一) 馬卡龍殼 Macarons Shell：
1.蛋白和蛋黃分離，秤出蛋白重量，四捨五入。
2.秤量砂糖、杏仁粉和糖粉的重量。過篩杏仁粉和糖粉。
3.全程使用最低速檔打發蛋白，砂糖分三次加入，直到兩個打蛋頭的蛋白霜是直立的，碗裡的蛋白霜呈現小彎勾。
4.杏仁粉分二次加入蛋白霜，第一次混合到沒有乾粉後，再加入另一半，混合到都沒有乾粉後再加入紫羅蘭色膏。輕輕的將麵糊抹到碗邊，讓乾粉和蛋白霜均勻混合，直到麵糊像緞帶一樣連續不中斷，總共做12-13組。
5.麵糊裝進裱花袋裡，裱花袋和烤盤成90度，左手放在烤盤上當做支撐點，心裡默數5下，右手擠出麵糊。
6.擠好的麵糊，輕震幾下震出氣泡，再用竹籤輕抹麵糊表面或戳破氣泡，以完善馬卡龍表面。
7.不結皮，墊雙烤盤後，直接放入烤箱烘烤。
8.馬卡龍放在第五層(5/7)，烘烤7分半。
9.7分半後，抽掉一個烤盤並180度轉向，改放在第七層(7/7)，上方放一個冷烤盤，繼續烘烤4分鐘。
10.最後烤箱門夾手套，再烘烤2分半，時間一到，推推馬卡龍，不會移動就可以出爐了。
11.出爐後，馬卡龍連同烤盤一起放涼。
12.放涼後，就可以輕輕地拿起馬卡龍了。
(二) 內餡 Filling：
1.奶油乳酪室溫放軟。
2.將奶油乳酪、糖粉、檸檬汁和咖啡酒一起放到玻璃碗裡，混合均勻。
3.再將奶油乳酪餡放入裱花袋裡，這樣內餡就完成了。
(三) 組裝馬卡龍 Assembling the Macarons：
1.先將馬卡龍的大小配對，約可配對12個。
2.擠出奶油乳酪餡，內餡略小於馬卡龍。
3.馬卡龍對夾後，旋轉一下。
4.放入密封盒裡，冷藏一夜就可以享用美味的馬卡龍了。
艾莉莎手工藝： / 159904294358860
Instagram： / ilisachao
Отлично получились! Что надо, Спасибо большое, буду делать! 😁Turned out great! That's it, thank you very much, I'll do it!😁结果很棒！就是这样，非常感谢，我会做的！
I love the purple color! 😊 They turned out so cute - I would love to eat them all! 😅
面烘上了色，也得粗糙，但底沒有裙邊，應該內裏烤太熟了，要改爐温及時間。太難了！
@@lamfony2566 真的不容易😅
如果不要那么甜，请问可以在哪一个步骤可以减糖或糖分。谢谢。
Wow, great recipe and nice video. #like1000 and subscribed to your channel.
芝士餡太稀 我試過整唔得
跟著步驟做，最後用普通小型烤箱烤可以嘛？
請問擠出來，表面有顆粒狀，烤出來，底部黏黏，吃起來超軟，會是什麼原因
表面有顆粒，是蛋白霜跟杏仁粉拌的時間不夠；底部會沾黏吃起來超軟，是烘烤的時間不夠。
可出來表皮都有裂痕 是什麼原因呢😂
馬卡龍的問題真不好回答，如果你的烤箱跟我一樣，也用兩層烤盤，那我可以回答你，就是溫度沒控制好。這種情形曾發生在，我先將麵糊用低溫晾乾表皮，拿出後等溫度到達後再放進烤箱，烤出的馬卡龍就幾乎個個表面都有裂痕。如果是一般大小的烤箱，通常要檢視的地方有蛋白霜壓拌狀況、晾曬時間和溫度溫差過大。
一直失敗都怕做
請問老師的烤箱是什麼牌子 多大的～ 謝謝🙏
烤箱型號 Oven Model：
LG LRE3083ST，178L
如果用紫薯粉要如何調整？謝謝！
可以加1-2克試試
@@ilisachao 謝謝！
請問美式烤箱是用baking or convection功能？
Baking
請問為什麼不用結皮呢？
因為墊了兩個烤盤，所以一進烤箱，溫度不會直達到麵糊裡面，所以就不會表面裂開。
如果是用色粉建議使用幾克呢？😊
建議用3g試試。