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【CC】馬卡龍 不含色素馬卡龍 直接入烤不用等皮乾 節省超多時間 法式馬卡龍 馬卡龍做法 馬卡龍內餡 馬卡龍製做 馬卡龍食譜 no pigment Macarons 無色のマカロン 무색 마카롱
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- Опубликовано: 1 июл 2022
- 嗨，大家好，我是蔡教官，今天的 youtube 教學影片烘焙項目是（抹茶馬卡龍，是一款全天然夢幻點心），本次完全是為了不喜歡添加食用色素的人而教學示範，希望能幫助到更多的朋友，可以自由選擇包裝盒大小製做成伴手禮，一般都是5入裝或10入裝的，也有比較特別的盒子，像是好事成雙的6入或六六大順的12入(絕大部分取決於您控制擠出成品的大小)，希望妳你您也會喜歡這次的教學ㄛ。
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馬卡龍外殼：
食譜材料：( 分量大概可做4.5公分66-70片，即33-35個 )
1.新鮮蛋白：4顆(約109g)
2.細砂糖：130g
3.抹茶粉：3.9g (要過篩)
4.糖粉：215g (要過篩)
5.杏仁粉：130g (要過篩)
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馬卡龍內餡：
1.發酵奶油175g(製作少量，可以用 75g到100g)
2.煉乳：85g
3.抹茶粉：5g
4.酒釀蔓越莓乾：60g
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要先預熱上溫 180℃ / 下溫 150℃
原則上先入烤 7 分鐘，後入烤 23 分鐘
（後入烤第 20 分鐘的時後，記得先看馬卡龍的狀態ㄛ， 盡可能不要焦化）
因為每個youtube者使用的烤箱特性不盡相同，所以自己要拿捏掌握一下烤箱特性
尋找出屬於自己靈魂中的 " 天然馬卡龍的SOP"，祝您成功並成為 youtube ...
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使用器具：
#烤箱 兩層兩盤式
#防沾烤盤
#鍋寶 ha-2508 手提 攪拌機 打蛋器
( 鍋寶附加直立式鋼盆，這支鋼盆真的好用，最好多準備一對打蛋棒 )
#擠花嘴 圓形花嘴
#【COOKING MAMA】拋棄式 擠花袋 50入
#烤盤底紙
#世傳 ST打蛋盆 不鏽鋼盆
#橡皮刮刀 (中) 9406
#綠社 果汁細網 7吋
#封口機
#餅乾袋
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標題：
無色素馬卡龍 第二版 直接入烤不用等皮乾 節省超多時間 法式馬卡龍 馬卡龍做法 馬卡龍內餡 馬卡龍製做 馬卡龍食譜 no pigment Macarons 無色のマカロン 무색 마카롱
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如果你看完這部 youtube 教學影片有所對您有所幫助，希望您可以幫忙：
1. 訂閱我的頻道，給這部影片點個讚，確認我們在烘焙這條路上都有所成長
2. 如果您認同我的教學可以幫忙到他人，希望您可以分享出去幫助到更多人
3. 您有什麼問題需要協助的話，可以留言給我， 我一定盡力回覆，我真心希望可以在您努力通往成功的道路上，盡我的一份力量，希望您早日圓夢，創業成功！共勉！
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推薦學習項目：
嗨，大家好
麻煩大家先看完教學影片就知道其中不用等皮乾的原理了ㄛ
這一版已經發了幾個月了
主要分享給 不喜歡食用色素的人參考
其中有很多好的烘焙朋友做完回饋分享給我
還有跟我說他她一個賣80元的
5入一盒或10入一盒
賣400到1000元不等的（看盒裝精緻程度）
甚至賣更高價的（個子擠稍微大一點點，內餡豐富）
真的啦
不過這一版馬卡龍會比較脆硬
有的人會拿來當純餅乾吃ㄛ
（我就是那個人😅)
我會再出一版外脆內軟的分享
其實內軟是一種像凹蛋糕那種感覺
沒有到全熟狀態
不過杏仁其實可以生吃的啦
不要擔心那麼多
至少先
觀摩影片》算好用量》擬定程序》
依序製做》後續改良》自己一套
大家加油ㄛ
@每個人
谢谢老师的教学，失败了百次的我，跟你做1次就成功了👍感恩🙏
真的齁，是我的教學簡單易懂嗎？
对的～简单容易明白。谢谢老师的分享🙏❤️
太讚的教學.可以直接入烤不用等皮乾~老師請問一下烤箱沒有上下溫度的要如何烤制?
你可以嘗試用170度預熱
前6-8分鐘 完全隔絕下火試看看
後面20-23分鐘
用一層鋁箔紙包裹烤箱附贈的網架隔絕上溫試看看
如果你想嘗試做馬卡龍的話
我是這麼建議你試試看ㄛ
觀念上不知道妳聽懂了沒...
蔡教官老師您好請教您您講得那麼仔細感恩您影片我重複的看我照你的配方你的配方除以4做10次上下就是沒有產生裙擺是不是家庭用烤箱沒有辦法做馬卡龍嗎？問題出在哪裡？謝謝您
你的烤箱型號可以告訴我嗎？
我google一下它的功能
你前5到7分鐘有完全隔絕下溫嗎？
隔絕下溫不是說把下溫關掉ㄛ
而是一開始預熱的溫度是上溫180 下溫150
用另一個烤盤或耐熱的器具隔絕下溫
老師你好不好意思我的烤箱尚朋堂so11o型 號用了十幾年還很好用沒有上下燈管我把烤盤放在中間烤家裡有兩個烤盤剛開始的時候晾乾烤盤換中間用兩個烤盤我用全火180有些裂開有的點變黑後來改用170160再來150來烤最後用150來烤感覺烤出來像餅乾都沒有裙擺要麻煩老師指導謝謝
是so1110嗎？
我看它裡面好像有5個位置可以放
是嗎？
因為小型烤箱沒有均熱網
所以容易烤焦
你可以嘗試預熱的時候用180度
馬卡龍烤盤放中間那一層的位置
放進去後，把溫度調回170度（進爐的動作要快一點ㄛ）
另一個烤盤或鋁箔紙包覆附贈的網架放置它的下層先烤5到7分鐘
5-7分鐘到了以後
再把網架移至最上層續烤20到25分鐘
這樣試看看
老師謝謝 我在試試看
好的，著重教學影片提的
幾點一定要注意的事項
老师 请问这内陷适合放室温吗？
乳製品的東西，還是建議冷藏保存
如果像是那種加入大量糖分的
可能比較好在常溫下放置
老師
請問加入蛋白的砂糖可以減量嗎？謝謝
抱歉，沒回答到，現做原版在測試逐次減糖
有開店的地址在哪裡？疫情過後😂，還在嗎？「是想去買，或是網路上買也可以」
很抱歉，我只是網路教學，要是你真的看影片也做不會做，不嫌麻煩親自跑一趟的話，可以找我現場教學，我們可以一起拍影片喔，相信也是一場很棒的教學分享與體驗
你好，請問用了抹茶粉做的馬卡龍，為何會變成淡灰色，不似你做的仍是綠色？
你烤太久或是你的抹茶粉本身顏色就偏深色，如果真的很在乎色澤的感官，一般大多數的店家還是都用食用色素製做
@@wtstsaitsai 明白，謝謝。
請問加入蛋白的砂糖可以減量嗎？ 謝謝
可以減，有關黏稠度ㄛ
你可以先試原來份量
得心應手了再減糖
老師做的好漂亮，老師如何保存。
冷藏保存或放胃內保存，亦或儘早售出，無防水措施盡量配合訂購製做或儘早食用
@@wtstsaitsai 老師用的糖粉是一般市售還是純糖粉。
應該算是純糖粉，會結塊的
沒有靜置那個尖頭有辦法消除嗎。。尖尖的有點醜
其實可以用稍微震平的方式
或用牙籤、針筆之類的物品把它稍微畫平
或是就讓它保有這麼一個突點也沒關系，並不影響它的口感，那是收手時的缺陷，自己再嘗試擠的時候收尾抹除就好，它本來的別名就是少女的酥胸，經你這麼以貌取物形容後，應該要罰你抄10遍金剛經，但念你是初過，還是好好學習就好，不要想一些有的沒有的🙄，你會帶給大家對你誤解和不好的印象
zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%AC%E5%8D%A1%E9%BE%8D
請問如果是水波爐的話怎麼烤呢？
我剛剛看了一下
它是專門做料理的機器
我看到的是夏普品牌的
可以選則溫度預熱
但我不知道它的熱源是不是來自上下方兩個地方（如果是的話）
那妳就選170度
前5分鐘的時候要用可烘烤器具，絕對性的隔絕下溫
再來換成隔絕上溫續烤ㄛ
您好!請問糖粉是用純糖粉嗎?
對，最好用純糖粉
漏回的訊息
請問老師，量多時無法一次擠完烤，剩下等待的麵糊如何保存才不會消泡？謝謝
把你這次的用量記下來
下次算好要用的量就好
消泡多少都會
如果後續有製做的話
改用瑞士或義式的做法
可以保存好幾個小時不怎麼消泡ㄛ
剩下的就儘速擠了烤了
大致上會變成脆的杏仁餅
@@wtstsaitsai 好的謝謝老師
製做過程如果有什麼問題再提出來討論...
@@wtstsaitsai 好😊
老師，請問如果是可可的，把抹茶粉改成可可粉就好了嗎？
對呀，直接改
熟練的話，可以再加到5%
@@wtstsaitsai 謝謝蔡教的回覆
不客氣
有疑問再問