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Hsiufeng Chao
США
Добавлен 5 фев 2012
哈囉 ！大家好！
艾莉莎是一個生活在美國的家庭主婦，雖然不是廚藝專家，但會努力把自己所學一點一滴做出來。
這個頻道，主要是將自己的烘焙、甜點和各式佳餚記錄下來，透過自己的研究可以讓自己的手藝越來越好。
當然人生除了吃之外，到世界各地到處走走看看，吃遍各地美食也是不可或少的。
希望透過分享的小品，可以與你一起分享。
艾莉莎是一個生活在美國的家庭主婦，雖然不是廚藝專家，但會努力把自己所學一點一滴做出來。
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黑芝麻吐司 Black sesame toast，黑芝麻營養素非常豐富，吐司超好吃~~~
材料Ingredients：
高筋麵粉 Bread Flour 600g
砂糖 Sugar 60g
鹽巴 Salt 9g
牛奶 Milk 270g (冰塊50g+牛奶220g / Ice 50g+Milk 220g)
奶油 Butter 60g
芝麻粉 Sesame Powder 50g
雞蛋 Egg 50g (淨重 / Net Weight)
乾酵母 Active Dry Yeast 10g
溫水 Lukewarm Water 40g (32-43°C，90-110°F)
烤箱預熱到175°C (347°F)，烘烤42-45分鐘
吐司盒尺寸：
上面內徑：長*寬*高 32.5cm*12.2cm*12cm
下面內徑：長*寬31cm**11.5cm
做法：
1.乾酵母放入溫水中攪拌溶解，並放置5-10分鐘。
2.將所有材料放入攪拌缸中(奶油除外)，牛奶預留一些，視麵糰軟硬度再行添加。
3.開啟低速將材料混合後，再調高速度攪打約4分鐘；攪拌過程中，如果麵糰不夠濕軟，再添加一點牛奶，繼續將麵團打到有筋性。
4.麵團有筋性後，再加入奶油，開啟低速檔，讓奶油融入麵糰裡，之後再調高攪拌機的速度，繼續攪打約6分鐘，完成後的麵團溫度約為28°C。
5.將麵糰滾圓，放入抹上一層油的發酵容器裡，蓋上保鮮膜，放在28°C的密閉空間，發酵60分鐘。
6.發酵後的麵團，約為原麵團的兩倍大。
7.將麵團按壓排氣，分割成五等份，麵團滾圓後，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
8.拿出第一個鬆弛好的麵團，擀成圓形後再翻面，將麵團摺成三折後鬆弛15分鐘。
9.麵糰擀成長條形之後再翻面，光滑面朝下，將麵團寬度擀成跟吐司盒寬度一樣，長度約35cm，然...
高筋麵粉 Bread Flour 600g
砂糖 Sugar 60g
鹽巴 Salt 9g
牛奶 Milk 270g (冰塊50g+牛奶220g / Ice 50g+Milk 220g)
奶油 Butter 60g
芝麻粉 Sesame Powder 50g
雞蛋 Egg 50g (淨重 / Net Weight)
乾酵母 Active Dry Yeast 10g
溫水 Lukewarm Water 40g (32-43°C，90-110°F)
烤箱預熱到175°C (347°F)，烘烤42-45分鐘
吐司盒尺寸：
上面內徑：長*寬*高 32.5cm*12.2cm*12cm
下面內徑：長*寬31cm**11.5cm
做法：
1.乾酵母放入溫水中攪拌溶解，並放置5-10分鐘。
2.將所有材料放入攪拌缸中(奶油除外)，牛奶預留一些，視麵糰軟硬度再行添加。
3.開啟低速將材料混合後，再調高速度攪打約4分鐘；攪拌過程中，如果麵糰不夠濕軟，再添加一點牛奶，繼續將麵團打到有筋性。
4.麵團有筋性後，再加入奶油，開啟低速檔，讓奶油融入麵糰裡，之後再調高攪拌機的速度，繼續攪打約6分鐘，完成後的麵團溫度約為28°C。
5.將麵糰滾圓，放入抹上一層油的發酵容器裡，蓋上保鮮膜，放在28°C的密閉空間，發酵60分鐘。
6.發酵後的麵團，約為原麵團的兩倍大。
7.將麵團按壓排氣，分割成五等份，麵團滾圓後，蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
8.拿出第一個鬆弛好的麵團，擀成圓形後再翻面，將麵團摺成三折後鬆弛15分鐘。
9.麵糰擀成長條形之後再翻面，光滑面朝下，將麵團寬度擀成跟吐司盒寬度一樣，長度約35cm，然...
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中式點心 3Q餅，包了三種餡料再加上Q彈的麻糬 ，鹹甜口感，太美味了！| 中秋點心 3Q Mooncake
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成品：3Q餅 10個 材料Ingredients： (一) 油皮 Shortcrust Pastry：( 30g/ea) 中筋麵粉 All Purpose Flour 150g 糖粉 Icing Sugar 30g 酥油 Ghee 65g 水 Water 65-70g (二) 油酥 Puff Pastry： (25g/ea) 低筋麵粉 Cake Flour 170g 酥油 Ghee 85g (三) 內餡 Filling： 1.紅豆餡 Red Bean Paste 300g 2.鹹蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 8ea (100g) 3.肉鬆 Pork floss 50-60g 4麻糬 Mochi：(20g/ea) a.糯米粉 Glutinous Rice Flour 70g b.玉米粉 Corn Starch 10g c.砂 Sugar 25g d.牛奶 Milk 1...
綠豆餡就這麼簡單，完全不用炒餡，軟硬適中，烤出來的成品超級棒！ Mung Bean Kernels
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成品：綠豆餡約360-370克 材料Ingredients： 綠豆仁 Mung Bean Kernels 140g 水 Water 160g 砂 Sugar 30g 玉米糖漿 Light Corn Syrup 20g 植物油 Vegetable Oil 15g 外鍋水 2杯半(Outer pot water 450g) 做法： 1.綠豆仁放入碗裡，用清水清洗3-4遍，直到水變透明為止。 2.洗好的綠豆仁，放入不銹鋼鍋裡面並加水，外鍋加2杯半水，蒸煮約35分鐘。 3.煮好後，趁熱加入砂糖、玉米糖漿和油，均勻拌合。 4.將綠豆仁整形後再作分割，如果沒有馬上使用，可以蓋上保鮮膜，避免綠豆餡變乾。 艾莉莎手工藝： groups/159904294358860 Instagram： ilisachao
圓圓的外型，乍看就像是一輪明月，好看又好吃！月娘酥Golden Moon Pastry | 中秋節 中秋點心
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成品：月娘酥 10個 材料Ingredients： (一) 油皮 Shortcrust Pastry： 中筋麵粉 All Purpose Flour 95g 糖粉 Icing Sugar 15g 豬油 Lard 35g 冰水 Ice Water 40-45g (二) 油酥 Puff Pastry： 低筋麵粉 Cake Flour 80g 豬油 Lard 40g (三) 內餡 Filling： 綠豆餡 Mung Bean Kernels 350g 鹹蛋黃 Salted Duck Egg Yolk 8ea (100g) (四) 裝飾： 黃豆粉少許 Soybean flour a little 烤箱溫度180-190°C (356-374°F)，烘烤25-28分鐘 做法： (一) 烘烤鹹蛋黃： 1.將鹹蛋黃放在烤盤上，表面噴上米酒。 2.鹹蛋黃放入烤箱，烘烤10分鐘。 3.出爐後放涼，再將...
巨大的奧勒岡地下洞穴，發現這個洞穴的人也實在太牛逼了~~~
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Yosemite National Park Day 10：Oregon Caves National Monument & Preserve
一群母的麋鹿太萌了，看到都捨不得離開！紅木國家公園的高聳巨木，只能說大自然太奧妙了~~~
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Yosemite National Park Day 9：Redwood National & State Park
為了拍個Logo，逛了一圈，發現Google的員工真的好幸福，園區處處有可愛的Icon~~~
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Yosemite National Park Day 8 ：Google Grandfather Tree
沒看過這麼美的游泳池，超療癒的海象看到不想走~~~
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Yosemite National Park Day 7 ：赫斯特城堡Hearst Castle 海象Elephant Seal Vista Point
從早上6:00玩到晚上11:00，泰奧加路、優勝美地國家公園真的太大了~~
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Yosemite National Park Day 6 ：Tioga Road
經過Vernal瀑布，全身淋濕了、無敵大景 Glacier Point，絕對不能錯過~~| Nevada Falls
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Yosemite National Park Day 5 ：Vernal Falls、Nevada Falls、Glacier Point
優勝美地國家公園，酋長岩、鏡湖美景到處都是啊~~~Yosemite Village | El Capitan Meadow | Mirror Lake
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Yosemite National Park Day 4 ：Yosemite Village
欣賞美國開闊的天地景色，音樂風景欣賞 Medford to Napa~~~
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Yosemite National Park Day 2 ：Medford to Napa
美國社區Garage Sale到底都賣哪些東西，大家一起來逛逛吧！ 二手市場 | 跳蚤市場
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絕對漂亮！蘋果玫瑰花戚風蛋糕 Apple Chiffon Cake | 蘋果片到底是要加檸檬汁，還是鹽巴呢？
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超棒的~~~ 咖啡戚風蛋糕 Coffee Chiffon Cake ， 濃縮咖啡加進蛋糕超簡單~~
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毛巾捲蛋糕 Crepe Cake Roll，只要一個鍋子，就可以一次做出美味的巧克力、抹茶千層捲喔~~~
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原味千層派蛋糕 Mille Crepe Cake | 不用烤箱，材料順序做對了，麵糊質地就超細膩的~~~
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[氣炸鍋#1] 肉鬆巧貝蛋糕 Pork Floss Cake | 肉鬆乳酪蛋糕，省掉久久的預熱時間，就是省錢啊~~
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超好吃！芋泥乳酪起司條 Taro Chesse Bars，步驟非常簡單、零失敗的甜點~~~
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中秋節 芋頭蛋黃紫薯千層酥 |螺旋酥 | 毛線酥 ｜ 芋頭酥 Taro egg yolk and purple sweet potato mille-feuillecake
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中秋節 紅豆麻糬抹茶螺旋酥 |千層酥 | 毛線酥 | 自己做麻糬，不用到外面買烤不爆的麻糬了！ Red Bean Mochi Matcha Spiral Crisp
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布丁蛋糕 Pudding Cake，參考春上布丁蛋糕食材，到底有哪些食材可以讓蛋糕變得更鬆軟有彈性呢？
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抹茶曲奇餅乾，麵糊好擠、紋路立體，不用冷藏就可以馬上放入烤箱烘烤！ Matcha Chip Cookies
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超酥香~巧克力曲奇餅乾，麵糊軟硬適中、花紋立體，擠好後不用冷藏，可以立即送入烤箱烘烤！ Chocolate Butter Cookies
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只用2種調味料、3項食材，這道涼拌菜就超好吃的！！香菜拌豆干花生 Dried Beans and Peanuts with Coriander
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只要10分鐘！一道美味的鹹花生就炒好了！只要花生，不需要額外的食材喔！炒鹹花生Fried Salted Peanuts
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可可粉麵糊糊再也不消泡了！麵糊混合，一刀未剪！聖誕樹幹蛋糕 Christmas Trunk Cake
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請問該放哪一層烘烤? 我是好先生烤箱
450面包盒，请问分量要多少？
請問乾酵母10克換成速發酵母大約是多少?謝謝
10乾酵母/1.5 =6.7g 速發酵母
这个配方做出来蛋糕 很好吃 老少都喜欢💕谢谢您❤感恩
第一次做杯子蛋糕，跟著做大成功, 好看又好吃, 謝謝您！
請問老師，烤箱需要預熱嗎？
謝謝。 背景音樂聲音有點大。
A big round shape of cotton cake😄. Name is interesting " Angel " Fantastic 🥳🙏.
老師想請問8吋的克數是需要加多少😊
老师，我不是很清楚烘烤的时间上，是要先烤110度20分钟 再转去130度10分钟最后160度15分钟吗？总共要烤65分钟？？求回复。谢谢。
甜死人， 不好吃
這樣做的内餡跟打發的whipping cream 口感有冇分別呢
請問可以加抹茶粉或朱古力粉入內餡裡面
蛋糕體可用戚風嗎？ 另外可用黃檸檬嗎？
Che tipo di farina ci va grazie
@@angeloproietti8310 cake flour
老師妳好~現在才看到妳的影片，想加蜂蜜要幾克，其它牛奶或者是油和糖需要減少嗎?感謝
讲得很仔细😊。就是有一个问题: 为什么在蛋白和蛋黄糊糊搅拌的时候，要先把一半蛋白倒在蛋黄上，拌均后再把所有蛋黄糊糊倒在蛋白上呢？分两步倒入我明白，但是为什么要倒来倒去？就是 A倒入B, 再B倒入A，而且很多视频都是这样的步骤，是有什么特别的作用吗？❤
请问是风炉温度吗？
thank you
試著跟您一起做，真的很成功，我沒有玉米糖漿改用蜂蜜，蛋糕體非常綿密，謝謝您。
Thank you 🌸🌸🌸
沒有鑄鐵鍋，可用吐司或蛋糕烤模嗎？
想請問一下，這樣一個成型的千層蛋糕需要幾片面皮來製作，謝謝🙏
優勝美地好美喔！！😍😍😍😍
真的很鬆軟，但我的有發酵味，中種室溫發酵5小時，是不是太久了？
你好感謝你的視頻我很喜歡你的影片想請問你烘培時是放下層、中層、中下層烘培比較合適
我會依照烤箱大小決定，如果可以就放在中層，但如果烤箱不是特別大，我就會放在中下層或是下層。
可以分享芋泥餡的做法嗎？謝謝
1.先將芋泥蒸熟 2.趁熱加入砂糖(芋泥重量*18%，我覺得這個量最好吃) + 奶油(油)10-20g，拌勻也將芋泥壓碎(如果用攪拌機，不要過度，因為攪拌過度會變得太Q，放在糕點裡的芋泥太Q，我覺得不夠鬆軟，這樣跟乳酪的口感不夠match) 3.適當添加20-30g的牛奶(水)，可以讓芋泥有點濕度。(如果是冷凍的芋頭，蒸出來應該會有一些水，要不要添加可以自己決定) 這是我的作法，你可以試試
@@ilisachao 謝謝!
請問老師黃油不用打發嗎？
要打發也可以的，點心做法很多，都可以試試喔
如果要加白巧克力, 一定要用烘焙的巧克力吗？ 如果要直接加少许进去蛋糊, 会有什么影响吗？原来的配方能不变吗？谢谢你❤
可以參考我下面這個連結的影片，影片差不多。 白巧克力應該都可以，如果沒有讓白巧變薄，基本上都會下沉到底部。 ruclips.net/video/hJIyl5ACwWY/видео.html
老师好, 跟着你的配方做了, 很好吃！但切开蛋糕少许大气孔, 是那里出了问题？ 2） 拌蛋白入蛋糊时要轻拌担心消气泡, 那为何面糊倒入模具时又要用竹支划几下消气泡呢？
1.大氣孔就是蛋白沒有被均勻混合 2.竹支畫幾下，就是為了減少蛋白沒有均勻被混合。 從高處倒入，輕震幾下，竹支畫幾下，都是為了讓蛋白均勻的分佈在麵糊裡，這樣才能盡量避免蛋糕切開時會有少許的大氣孔。
想問我是新手 如果是素食的話我應該不加哪些東西呢？ 或者可以改哪些呢？
3個雞蛋 (如果蛋都不能吃,就不能加) 奶粉(牛奶) /奶油/鮮奶油 ：這三項都是牛奶(動物) 我沒做過，蛋你可以試試替代品： 奶粉(牛奶)：豆漿 奶油：沙拉油 鮮奶油：這個內餡，植物鮮奶油(比較不健康)，或是你自行尋找替代品也可以
@@ilisachao不好意思想問蛋奶素可以 那動物性跟植物性混合奶油可以嗎？
@@ilisachao如果是蛋奶素可以的話 是不是都可以呢？
👍👍💯
刚刚试做了，很棒， 家人说好吃。我多烤10分钟， 全程150度。香蕉味也比我之前用的食谱稍微浓郁。 请问如果我再加多点香蕉会有大影响吗？
請問老師為什麼跟著影片做最後的質地是稀稀的而不是綿密的呢？
老師請問一下 我做出來都會縮 沒有像您的那麼像海綿 烤完要馬上拿出來嗎？ 放烤箱10分鐘溫度降也是縮 馬上拿出來也是縮 一直沒成功像海綿體 烤箱時很彭鬆很漂亮 出來就縮了 變紮實的蛋糕
請問您在前面7分鐘雙層晾皮時，裙擺就有出來了嗎？
really looks like snow
高中讀烘焙，每次做天使蛋糕香草粉都放超多，因為很多人不喜歡蛋白那種味道，我也不太喜歡
豬油可以用酥油取代？
@@小柿子-h1t 可以
請問如何判斷鹹蛋黃有烤熟？之前試做會不小心烤過熟 請問用剩的黃豆粉有其它用途嗎？
請問玉米糖漿有替代品嗎？做好的綠豆餡如何保存？
不適
請問 烤出來的紋路沒有這麼明顯 是什麼原因😂
@@WEI-r5m 在桿卷技巧上要稍微的細膩一些，應該就會有這麼漂亮的層次。
@@ilisachao 好的
請問油酥可否提前做好放冰霜
@@joeytang9371 可以的
@@ilisachao 謝謝回覆
妳好～雖然十一個月前的影片了 也不知道還會不會回覆😥不過我還是想問一下為什麼我的麻糬都會爆出來？🥲是烤溫跟時間問題嗎～還是我的麻糬沒有處理好😓然後想問一下如何判斷裡面有熟 我的就算麻糬爆出來了 吃起來還是粉粉的 麵粉的感覺😅謝謝妳☺️
@@annalin8183 如果麻糬吃起來還是粉粉的，建議您可以稍微延長蒸麻糬的時間，熟的麻糬吃起來應該不會粉粉的。因為我都自己製作麻糬。我也用190度烤25分鐘，所以溫度也蠻高的時間也差不多，所以我的經驗是只要包得好，基本上就不會爆出來。
@@ilisachao 今天也試做整天了🥹啊啊粉的不是麻糬 而是外層有點粉 內層的皮也是粉粉的 剛剛145°已經烤一個小時了 還是粉粉的～想問看看是麵糰揉不夠久 還是桿的時候出問題 還是要再烤久一點呢～謝謝你❤️
@@ilisachao 我還有想到一點 還是是我的皮太厚 要再桿薄一點（不過我的包裝盒是80g的 可能只能把最後麵團分割的量縮減了）
@@annalin8183 你的溫度太低了，高溫才能讓酥皮的層次展開，就像可頌那樣。你用高溫試一下，基本上烤30分鐘左右就可以熟了。
@@ilisachao 請問大約170夠嗎～那請問綠豆的呢 是不是就需要低溫才能保持他白色的樣子呢？可是低溫的話烤久了他一樣變色 沒有保持白色的樣子的😅我沒有用豬油 用了無水奶油～
請問氣炸鍋溫度ㄧ樣嗎
氣炸鍋的空間比較小，溫度可以稍微降5度左右。
yd有点太甜了
如果覺得比較甜，可以稍微降一點甜度。
Looks so lovely. Will try
请问可以不要使用奶油制作吗？
乳製品搭配奶油應該比較搭，其他的油品我沒試過，你也可以試試看。
謝謝分享，之前學做的都沒有這麼美的紋路，請問用無水奶油也可以做出一樣成品嗎?
@@gueiguei 應該是可以的
@@ilisachao 好的，下次試試看，謝謝詳細的講解!