你做的馬卡龍失敗了嗎？馬卡龍失敗原因大解析 macaron trouble shooting
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- Опубликовано: 5 апр 2019
- 你做的馬卡龍失敗了嗎？
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻，還是失敗了嗎？沒看過的話，可以先看這裏： • 超詳細，基礎馬卡龍一步一步教你做 How t...
我針對大家在留言板的問題，還有我之前做過的馬卡龍的經驗，總結了一份失敗原因大解析，
希望今天的馬卡龍問題解析可以幫助到你哦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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問題時間點
1. 馬卡龍沒有裙邊 1：09
2. 馬卡龍底部裙邊炸裂或爆開 3：09
3. 馬卡龍空心 4：27
4. 馬卡龍顏色烤過頭/有咖啡色 5：57
5. 馬卡龍形狀傾斜 7：19
6. 馬卡龍有尖角 10：23
7. 馬卡龍表面有圓形突起物 10：56
8. 馬卡龍形狀不圓 12：26
9. 馬卡龍有裙擺卻中心沒有熟 13：09
10. 馬卡龍表面裂開 14：46
11. 馬卡龍口感乾脆沒有嚼勁 15：35
12. 馬卡龍表面有皺褶16：20
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Хобби
太赞了，一直不敢做马卡龙，感觉失败的可能性很大。最近打算挑战一下，正好看到这个视频，能够让我在制作时关注各种容易出现问题的时点，非常感谢🙏
老師超細心解說🙏
我看過最詳細和正確的分析。佩服妳😊
🙏🙏🙏👍🏾👍🏾👍🏾，各种原因都説出来了，非常詳细.😘
解釋得很清楚, 謝謝你！
老師 講的好詳細啊啊 謝謝老師❤❤
你很厲害，很有耐心講解，不藏私👍
謝謝😄能讓大家覺得有用就太好啦
姐姐太厲害了，謝謝~訂閱了！
好专业。谢谢无私分享
嗨～Millie
這幾天都在用妳的教學試作馬卡龍，雖然還沒成功，但真的比其他人的教學清楚易懂，且配方更易成功。
再更多細看妳其他視頻發現真的很專業，非其他半路出家的youtuber 可以比擬的！已看好妳加入訂閱囉！加油
哈哈謝謝你的鼓勵！！！
謝謝。非常長細
謝謝您的解答！
分析得很清楚，但真的失敗原因太覆雜，要很努力去多嚐試，謝謝啊。
感謝老師分享~從頭到尾講的很仔細~
而且妳好正啊~~真漂亮😁😁
帮助到我了 谢谢老师❤
超有用 谢谢
Learn alot from here..thanks for sharing sis
谢谢你哦
謝謝分享，已訂閱
老師好正
多謝你！你解釋得很清楚對我幫助好大👍👍👍😊
谢谢美丽姐解开了所有烘马卡龙的疑惑🤔感恩🥰
😄不客氣喲
Thank you so much 🎉❤❤
你好，请问糖粉一定要用纯糖粉吗？我做出来的macaroons 是 hollow shell macaroon (有一些空心).做了很多次都是一样
想问一下，马卡龙太粘牙是什么导致的？🙏🙏
谢谢老师详细的讲解👍
色素可以换成粉状的吗.如果可以要用多少份量.如果要做三种颜色的话.蛋白可以分成三份直接加粉搅拌还需要用打蛋器来打吗.
请问马卡龙蛋白是温蛋还是需要用冷蛋白呢？谢谢
原來.....謝謝妳
雖然會做，可是太可愛還是看完了
请问如果马卡龙有裙边 但表面在出炉后 变凹了 是什么原因？有没有可能是吹到风扇导致的？
您好，我的烤到一半表面就裂開了，要怎麼避免呢？出爐後整個塌陷，謝謝你喔
請問如果蛋白霜拌入杏仁粉糖粉後，麵糊太乾硬是否是比例不對？
我真的是第一次看到有人讲解的这么详细 完全明白了 谢谢老师😂👍
謝謝 您解釋的很詳細 請問 馬卡龍的做法 不管義式 法式 瑞式 上面都一定要干燥嗎？ 謝謝
都是要乾燥的喔；）
蛋白是用常温的还是冷藏的
我做的馬卡龍上面有深色的斑點塊 做了好多次試了不同溫度都是這樣 請問到底是為什麼呢？
为什么我的马卡龙 有一点点的裙边可是上面都踏下来了😭😭前几次 都很成功 这次一直失败😭 是不是晚上比较潮湿不能晾干？
hi greetings from Indonesia sorry I am a bit confused by Mandarin, can you activate the subtitles ????
嗨，来自印度尼西亚的问候对不起，我对普通话有点困惑，您可以激活字幕吗？
为什么我的马卡龙表面会裂开然后有没有熟呢？真的很希望你可以回答我，谢谢🌈
成品馬卡龍有夾餡，冰在冰箱隔天馬卡龍底部會破，餡穿破，原因?
我用的是巧克力粉，面糊却太干了完全没有流动性怎办呢？
不知道為什麼 最近做的馬卡龍 愈攪拌反而愈濃綢 可是之前都沒有這個問題 可是烤好之後有皺起來 表面還顏色不均 難道是蛋白打得太過了？😭😭😭
點開視頻是因為老師很美👍
我做了四寸都失败了，前两次没烤熟，里面是湿的，后面两次都是空心的！马卡龙真的有点难
延長烘烤時間 會變得太脆⋯
請問我做的馬卡龍為什麼扁扁的？像薄餅一樣？
请问我的马卡龙没有长得太高是什么原因？
謝謝老師的講解
但是我想知道也沒有解套的方法😖（麵糊太稀等等
想再問一個問題，我有完全涼乾，但是卻沒有裙擺...
老師，烤出來底部看起來很薄，像快破了感覺，為什麼
那味道會變嗎？
老师您好 请问我的马卡龙表面裂开 也有可能是烤箱温度问题嘛 那我能不能就是 上管温度调低一点 下面是平时那种温度呢？谢谢～😁
有可能喔，你可以試試看你說的的方式；）
@@bakersplayground 好的谢谢老师～❤️
不好意思想請教一下~~會影響馬卡龍要長腳的是上火還是下火呢?我這段時間以來的馬妞們都沒有長腳，而且表面還粗糙有小洞、小裂痕...不管是作法式意式還是瑞士都這樣...@@
我烤馬卡龍的時候，都沒有分上下火的喔，都是一個溫度。
为什么我的马卡龙不会干?
請問老師 如果烤箱是旋風式的溫度會有差嗎？？
是要直接選上下火還是要選上下火炫風呢？ 謝謝你
上下火加旋風，溫度下調4度；）
請問一下，烤馬卡龍是跟烤蛋糕同一個模式嗎？
模式的意思是？
色膏加太多可能會導致沒有群邊，但不足的色膏可能會不是我理想的顏色怎麼辦？
色素粉
老師好美 XD
我的马卡龙为什么表面上色了，时间已经是20-30分钟了，可是底部还是粘粘还没熟呢？我用蛋糕模，底部还放了烘培纸，还有为什么裙摆会伸展去旁边？请问烤马卡龙最好用哪一种烘培纸是用parchment paper吗？
可能是蛋白打的程度不夠或者攪拌過度導致消泡喔。我用的是parchment paper；）
@@bakersplayground
请问如果没有用烤箱烘干的话，烤马卡龙之前需要预热烤箱吗？还有请问怎么样马卡龙才算是干了可以开始烤了呢？我手摸下去已经不粘手干了，可是手指大力一点摸的话就会软软可以按压下去，这样表示可以进烤箱烤了吗？
不黏手就可以烤了；晾乾後再預熱比較省煤氣費喔；）
回應第九個問題，我沒有用硅膠模具但是出現同一個情況，是為甚麼？（我用的只是普通的牛油紙）
SP：你講解得清楚，詳細，感謝
她说了，再烤一下，还没熟
长的好漂亮哦
我在做的時候 每次在擠的時候 麵糊會擴散很大 以致於馬卡龍會互相沾黏到 為什麼
我也是QAQ
請問屁股有破洞，不是完整的平面，這是為什麼呢？
我的馬卡龍擠完在晾乾結皮時直徑有變大一點點，烤完直徑又變得更大一些，除了直徑變大沒那高外其他都很正常（有裙邊沒有歪沒有開裂吃起來很OK），請問老師這是什麼原因呢？謝謝！
攪拌的最終狀態比較稀一點就會這樣，會擴散開，不過如果你的馬卡龍其他都很好，其實沒問題啦😁
请问一下马卡龙没有底部而且粘烘培纸是为什么
有可能是蛋白霜打得不夠或者攪拌過度導致麵糊消泡了喔。
想知道一下还没烘烤之前马卡龙表面不结皮的又是什么原因啊
太濕
馬卡龍這種東西很神奇，比起其他甜點，做馬卡龍需要更多的經驗累積，我自己做了馬卡龍到第三次才成功，之後做的幾次陸續有成功、有失敗的，可以理解為什麼外面賣馬卡龍都賣很貴，因為一盤裡面即使有成功的，也要去除掉不良品，我每次做到最後，組裝後還漂亮的都所剩無幾😂
我也是做了很多次，累積經驗后才能做到都成功的😄而且換烤箱之後又需要再調整溫度和時間，確實馬卡龍真的很嬌氣😅
蛋白我做了好几种程度都是过了 就是顶部稍为三分之一空心为什么呢
문걸정 有可能蛋白打太硬噢
請問馬卡龍底部會黏烘焙紙是正常的嗎？（放涼撕起來後，會有一些部分黏住）［👆這個烤出來的馬卡龍表面是有裂痕的］
馬卡龍會黏烘焙紙的原因是因為有烤出裂痕嗎？還是因為我用的是烘焙紙不是防沾布呢？或是本來就會黏呢？
馬卡龍黏很多，表面還有裂痕，那就是沒有做成功喔。成功的馬卡龍，不論是烘焙紙或者防沾布，都可以比較容易的拿下來，就算烘焙紙有時候會有一點黏底，但是用小刀輕輕的從下面劃過去就會很好拿起來了喔。
@@bakersplayground 謝謝👍👍👍
烤箱没有低温热风功能，热风最低温75℃，有发酵功能35℃但是不能同时出风，想问下博主怎么快速晾皮呢~(*❦ω❦)
还是要有风比较容易晾皮，所以~用吹头发的电吹风吧：）保持一点距离对着马卡龙吹就可以加快晾干的速度了~
请问烤箱需要预热吗？
不需要喔
好的，谢谢你，请问为什么我的蛋清在打的时候不会形成硬性发泡，而是流动式的呢？
我的马卡龙饼干凉了一个多小时，可是为什么不会结皮，请问这些能够解决的吗？
请问我的马卡龙第一盘烘烤成功，有群边，可是烘烤第二盘开始就会表面开裂和没有群边，是什么问题呢?
可能是烤箱溫度太高，我做了三盤，第一盤成功，但第三盤的時候直接全部爆開...
你好，我想请问，我的马卡龙表面一直不干，吹了30分钟了还是一样会粘手。是什么原因？
排除外界濕度的因素，有可能蛋白打發不夠硬or攪拌過度麵糊比較稀喔
谢谢你
可以不加色素和香精吗？
可以喔
今天又做了马卡龙，外表很漂亮，但是空心了😂 可能是因为面糊比较稀，蛋白回温不够，温度太低🙃
好棒💪加油
@@bakersplayground 我会继续努力的！
請問一下 我烤馬卡龍為什麼有一些會爆開一些很好，裙邊長得不是很高，是什麼原因。
请问烤马卡龙炉里要开风扇？
如果有风扇可以让烤箱温度更均匀，不过我自己在用有风扇的时候会把温度调低几度，这个要你实际烤的时候测试看看哦。
好的，谢谢你🙏
想請問老師，為什麽我的馬卡龍有點粘牙，是什麽原因呢？
我也是哦
@@paris3472 里面太湿了，没有膨发起来, 也有可能蛋白打发也不够稳定，加入杏仁粉后又消泡变稀了 （這是老師的回答哦）
为什么他的表皮不能干
为什么我的马卡龙吃起来硬硬的
I need eng sub😭
想问我的马卡龙为什么会烤到pong成云状😂
可能是烤箱溫度太高了or麵糊攪拌不夠太濃了
请问老师，为什么我的面胡非常硬！没有很顺滑的感觉？
麵糊越攪拌，狀態就會越稀的喔，繼續攪拌不要停就會發現狀態不一樣了；）
@@bakersplayground谢谢回复， 感觉面粉多过蛋液！可否再继续加一个蛋液搅拌？
如果你用的是我頻道的食譜，不建議調整份量喔，那個馬卡龍的食譜是我試過很多食譜後成功率最高的了；）
@@bakersplayground 好的谢谢你啦！我要再试一次！感谢你的解答！希望你的频道越做越好！谢谢
謝謝你，祝你成功！
烤箱是上下火吗
是的：）
我做馬卡龍沒有失敗，我就是來看仙女的
你好
為什麼我每次弄出來馬卡龍 擠出來 都會黏在一起...是我擠太多嗎⋯⋯
可能是馬卡龍擠得距離太近了，或者麵糊太稀了
每年到了圣诞节🤶都要来这报道
哈哈😄圣诞快乐
今天做了马卡龙，失败了。。就是因为垫了马卡龙专用硅胶垫，终于找到原因了，谢谢你！❤下次再试~
用马卡龙专用硅胶垫會失败???😲
@@lyxxe8074 我就会。。跟视频里的状态一模一样，昨天我做了用平的硅胶垫，就是好的，只是空心了
我想問為什麼我做馬卡龍的時候，我攪麵糊的時候有點流動比較快，然後我擠完在烤盤上後，我放在給他表面跟他不沾手，可是我在放的時候，我放了很久他還是一樣黏啊？這是蛋白打得不夠嗎？還是攪拌的過程也有問題啊？因為我都有秤重的剛剛好的份量，我沒有超過量，但我做了好幾次，我都不知道我問題出在哪裡？我試著做了好幾次一直都沒辦法有一次可以成功，拜託教教我，我要怎麼用，我真的超想做出馬卡龍。💟🙏🙏🙏(๑•́ ₃ •̀๑)
流動的速度不應該很快。可能是蛋白打的不夠硬，或者攪拌過度導致蛋白消泡了。可以看一下我頻道發的馬卡龍基礎視頻，看一下蛋白打發程度，和麵糊掉下來的速度，做為參考。希望可以幫到你；）
@@bakersplayground 好，謝謝，我懂了
請問為什麼我的馬卡龍烤完之後全部都黏在一起？
Robert & Helen Hsiao 是不是馬卡龍之間間隔太近？
美麗烘焙Baker's Playground 好向是裙擺炸開來了，導致馬卡龍全部黏在一起
我在放杏仁粉的时候失败的。。它直接变一团不能变顺滑
Shin Chan蠟筆小新 杏仁粉有過篩嗎？
@@bakersplayground 请问老师必须要过筛吗？
做马卡龙是不是一定要用老蛋白？
个人经验做起来差别不大;)
美麗烘焙Baker's Playground 老师感觉是意式马卡好做还是法式好做？
那請問溫度大概要設定幾度?
具體馬卡龍的製作過程可以看我頻道裡的基礎馬卡龍詳解喔
老師 請問為什麼我烤的馬卡龍中間一直沒熟？我再打蛋白的時候一直打不倒你說的那種硬體狀態……
堅持打的話理論上，用電動打蛋器打蛋白，是可以達到硬性發泡，再試試看吧；）
那如果我做了 我的马卡龙可以存放多久？
夹馅完放冰箱两三天内就要吃完了噢，不然会变软。
那我不是要等到行动管制令解除过后才可以弄😂😂
@@bakersplayground 谢谢你啦😊
马卡龙挤出来水水的
罗杏娇 蛋白消泡了噢，可能打不够硬或者搅拌过度了噢
馬卡龍的表面為什麼乾不到 TT？ 都等了45分鐘以上⋯⋯
如果你做的麵糊狀態是對的話，可以參考下幫助晾乾馬卡龍的方法：
1. 手持吹風機，保持吹風機離馬卡龍30cm左右，均勻的吹，不要距離太近，防止馬卡龍麵糊被吹歪哦。同理，也可以空調冷氣吹馬卡龍的表面，保持一定距離，用冷氣去晾乾，記得吹的時候調整180方向，讓馬卡龍360都有晾乾到。
2. 烤箱有熱風功能的話，打開熱風功能，可以調試溫度的話，選擇30度，吹熱風可以加快晾乾馬卡龍。吹5分鐘左右就可以檢查下了，用手碰馬卡龍的表面不粘手就可以烤了。
3. 沒有熱風的話，烤箱有上下火功能的，可以打開上火，溫度選擇40度，講馬卡龍放進去晾乾，利用上火的熱度把馬卡龍皮晾乾。
4. 如果不能選擇低於50度的烤箱，那麼烤箱預熱100度，然後關火，把馬卡龍放進去，不要關烤箱的門，保持半開的狀態，用烤箱的餘溫晾乾馬卡龍。大概五分鐘檢查一次是否不粘手了。
簡體字看不太懂，請用繁體字，謝謝
妳跟馬卡龍哪個好吃