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好吃的覆盆莓馬卡龍完整教學｜酸甜度可自由調整～吃好幾顆都沒問題！Raspberry Macarons
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- Опубликовано: 26 апр 2023
- 🔻食譜配方看這裡（點進去）⤵⤵
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🔻開團品項：山崎微電腦烤箱（42Ｌ、55Ｌ）、山崎微電腦攪拌機7Ｌ、山崎攪拌機5.5Ｌ、電動麵包刀
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• 絕美奶油系 山崎微電腦攪拌機 開箱啦～ 到底...
===========食譜來！===========
🔻覆盆莓甘納許內餡：
紅寶石巧克力 122g
覆盆莓果泥 90g
檸檬汁 7g
鮮奶油 73g
ps.紅寶石巧克力本身會有酸甜味，若全部用白巧克力會很甜，凝固力也會比較弱一些，內餡會比較水喔～建議用紅寶石巧克力比較好吃。我使用的是嘉麗寶的紅寶石巧克力）
🔻馬卡龍殼：
杏仁粉 43g
糖粉 42g
采鴻天然色粉（梔子紅、紅麴）1.5~2g
蛋白 35g
細砂糖 37g
🔻烤溫（山崎微電腦42L）
結皮烘乾：上火70度/下火50度，烘17分鐘
烘烤：上火150度/下火150度，烤21分鐘，剩下14分鐘時轉135度/140度烘乾水份
(第二階段的降溫，是為了不要上色，不然馬卡龍漂亮的顏色會變黃哦）
🔻提醒一下這次的馬卡龍，擠完內餡做完要立刻進冷凍保存哦！裡面是覆盆莓甘納許，必須冷凍起來，不然會立刻軟化，殼會濕掉軟掉哦～要吃的時候再一顆一顆拿出來吃～這樣殼才能保持脆度，我覺得這樣最好吃～
🔻烤盤使用的是：三能 SN1116 鋁合金烤盤(1000系列不沾)
【三能食品器具】
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IG: / sanneng_taiwan
電商平台: www.unopan.tw/
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Music by Anja Kotar - January [Thematic Exclusive] - thmatc.co/?l=1...
這是一個看似簡單其實大魔王等級的甜點
哈哈哈 如果要點都抓到了 有一天就會覺得其實沒有那麼難了哦 麵糊狀態最重要
@@oreomachi 網路上都說要用老蛋白。可以不用老蛋白做嗎？
@@user-st6gl2uk7e 會比較不穩定哦~蛋白的韌度還太強 就是很像鼻涕的那個狀態 會容易烤出來爆開 老蛋白的話會比較偏水 蛋白韌性低 比較穩定
@@user-st6gl2uk7e 把蛋白打散 冰冷凍一個晚上再退冰使用就可以了
@@oreomachi 可以一次準備好打散的蛋白分裝。要用的時侯再拿出來用嗎？
謝謝您的影片❤️之前失敗了8次，這次我照著你的方法，我終於烤成功了！太開心了🥹太感謝您了！
太開心了 好替你開心
謝謝這個影片～～～很多細節的說明（旋風啊、結皮多久哇
看很幾個馬卡龍教學影片都做失敗
唯獨老師這個影片跟著做！有裙邊了！！成功～
好棒啊~恭喜你成功！！！
你就好‘我都做左好多次都失敗，做到懷疑人生😅
老師烤出來的馬卡龍好漂亮，讓我看著好想吃喔😋👍❤️
哈哈 你也快點試試看❤️
Oreo 教法很簡單，讓我想嘗試做做看馬卡龍🎉🎉🎉👍🏻
哈哈哈 你也試試看❤️ 我希望你們都能成功❤️
好夢幻的甜點❤對我來說是天花板等級的！
期待有一天看到你在天花板上（什麼鬼片）🤣🤣🤣
@@oreomachi 請老師再給我30年吧😂🤣😂
@@soniawu9319 哈哈哈哈哈
感謝老師分享❤～成功做成馬卡龍～🎉～好happy🍻；想請問如果想做巧克力馬卡龍，可可粉該放幾克呢？
我第一！看封面感覺很好吃😢可惜我是個烘焙白痴
哈哈 還是可以試著做看看啦～有一天會成功的！
❤侍會試試看 希望會成功🎉
May I know what kind of baking pan I r using? Thks
又被你療癒了~~~~~~ =)
一直看到你好開心❤️
老師我有幾個問題1）如果馬卡龍從冷凍里拿出來退冰，退冰後但是馬卡龍表面會有點濕濕是正常嗎？2）老師如果有顧客購買馬卡龍，我應該叫顧客今天內食用？還是顧客還可以把馬卡龍帶回家保存呢？拜託老師解答我的疑問
冷凍的話早一晚拿去冷藏就不會有這個問題了
@@aquariuscchan 是夹馅冷冻还是不夹馅冷冻？
@@evelynik2272 夾
@@evelynik2272夾餡
請問老師因為預算不足只買了烤箱 攪拌機會再開團嗎
可以在line群裡面的記事本留言登記哦 人多的時候小幫手會幫忙開團
老師～有甘納許不油水分離的訣竅嗎？每次把加熱好的果泥倒進巧克力裡都還是會油水分離（即使輕輕攪拌），會是果泥溫度太高嗎？
有先放一下再攪拌嗎？
老師想請問一下，結完皮的馬卡龍一拿出來，馬卡龍的中心會塌下去，有的還爆開了，想問一下有什麼解決辦法？
成品好漂亮啊🎉
好甜❤，like Oreo😊
Beautiful!! 😍 I am still unable to make perfect macarons 😢😢
Please try it 😎
@@oreomachiI will! 🧑🏻🍳💪🏻 Thank you! 💓
老師 請問內餡的鮮奶油是否需要加熱，還是冷藏溫度使用？謝謝
超美❤❤
謝謝喜歡～
老師烤出來的馬卡龍好漂亮，做這道甜點很不容易
烤箱比較小老師可以分兩詞烘乾烤嗎？果泥可以用冷凍果替代嗎？
請問若用蛋白粉‘用量要多少？謝謝🙏
老師請問，天氣寒冷是否不適合作馬卡龍，有遇到最後翻壓起來，夏秋作都很正常
翻壓起來是什麼意思呢？聽不太懂
另外馬卡龍跟季節無關，是和濕度有關，有沒有下雨，室內濕度等等
老師 請問為什麼要開旋風還有烤到後面怎麼突然要調上火溫度 謝謝老師❤
第二階段的降溫，是為了不要上色，不然馬卡龍漂亮的顏色會變黃哦
馬卡龍和餅乾類、達克瓦茲等需要乾乾脆脆的東西都要開旋風，才可以烤乾～吹風機的概念～顏色也會均勻，麵包、蛋糕類需要濕潤的就不開～會乾掉
@@oreomachi 了解 謝謝老師您的回覆❤️
請問老師手持攪拌棒是什麼牌子的
想知道老師烤盤布是哪一牌的！
請問如果沒有旋風怎麼辦
無法控制上下火怎麼辦
請問烤箱太小一次用不完，等一盤烤好剩下麵糊再繼續使用也可以嗎😊
建議要先擠在另一個烤盤 等第二批烤是沒問題 不然還是會有消泡的問題
是總共烤21分鐘嗎
請問果泥是哪裡購買
一般烘焙材料行會有 有的是原裝1公斤 我買的是分裝小罐的 也可以自己熬煮跟果醬相同 但是要濾掉渣渣喔
老師,請問 剩下的覆盆莓甘納許內餡 可以冷藏幾天? 用剩的甘納許能夠冷凍保存嗎? 謝謝
可以冷凍保存 冷藏的話不要放太多天 三天應該還行
@@oreomachi 謝謝老師. 請問使用剩下的甘納許若以冷凍儲存, 下次要再使用 該如何操作呢? 謝謝您
前一天冷藏退冰使用喔
@@oreomachi 太感謝老師 您的解答,這禮拜我要跟著老師做馬卡龍~~
請問為什麼按照老師的配方，我的麵糊拌了很久還是濃的？
same
老師～請問色粉需要添加幾克呢？因您的食譜里好像沒有寫到喔～😊
1.5-2g左右 看喜歡的顏色濃度 我是用1.5g 已補上了~
我想問一下那個很高的玻璃碗是在哪裡買的😢😢
蝦皮 這裡
s.shopee.tw/5fTK5AJDjp
@@oreomachi 謝謝💗真的找了好久
請問老師的材料跟比例可以提供？
在資訊欄裡了
請問老師沒有旋風的烤箱要怎麼結皮
吹風機？🥲 現在沒有旋風的烤箱不多了 除非是小烤箱 是的話那也不建議你烤馬卡龍 馬卡龍一定要有旋風功能的烤箱才比較容易把水分烤乾 否則就是外面烤乾了裡面還濕的 會塌陷
請問這配方吃起來會有杏仁味嗎
都會喔 馬卡龍主要成分都有杏仁粉
請問可以用色膏嗎？
可以的
這個氣炸烤箱可以做嗎？
可以 作法參考這支影片：
ruclips.net/video/eJ4Rf9fOJdk/видео.html
如果沒有紅寶石朱古力可以用什麼代替呢😢
可以做別的顏色呀～全用白巧
這樣會太甜喔 紅寶石巧克力本身有酸甜味
請問這食譜能做多少個？
大約20個左右，但主要還是看你擠的大小
如果烤箱温度最低是100度怎么办
那只能用室溫風乾 會比較不穩定 會受空氣濕度影響的
❤
👍🏻💯🔥🫶🏻