減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 Reduced-Sugar Shells and Filling Macarons
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 現在大家越來越注重健康了，所以都希望甜品能盡可能的少糖。今天做的是好吃又不會太甜的馬卡龍，這個食譜里外殼和內餡都是少糖的，所以注重健康的你，可以做來試試看哦。
這個視頻裡是大致介紹了馬卡龍的製作過程, 第一次做馬卡龍可以看我另外一個視頻: 基礎馬卡龍詳解, 那個視頻是一步一步詳細的介紹的: • 超詳細，基礎馬卡龍一步一步教你做 How t...
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻，還是失敗了嗎？那就看這裏，失敗原因通通告訴你：
• 你做的馬卡龍失敗了嗎？馬卡龍失敗原因大解析 ...
更多的注意事項在下面的tips裡面會詳細說明，不要忘記看喔。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料：可以做10個馬卡龍(20片)
325F/160C 16分鐘
蛋白 40g
白砂糖 36g
塔塔粉 1/8 茶匙
米粉 6g
玉米澱粉 1g
杏仁粉 43g
糖粉 50g
鹽 1/16 茶匙
內餡:
馬斯卡彭芝士
藍莓醬（如果很怕甜也可以省略果醬）
Ingredient：(make 10 macarons)
325F/160C 16 minutes
egg white 40g
granulate sugar 36g
tartar powder pinch
almond meal 43g
rice flour 6g
corn starch 1g
powder sugar 50g
salt pinch
filling:
mascarpone cheese
blueberry jam（ you can skip the jam if you prefer low sweetness)
tips：
1. 這個配方裡面區別我另一個馬卡龍食譜的材料有: 米粉, 玉米澱粉, 鹽。馬卡龍的里的白砂糖，糖粉都有很大的作用是維持馬卡龍的穩定性。這個食譜裡，用米粉取代一部分的糖粉，玉米澱粉是為了能加快馬卡龍的晾乾時間，少許的鹽同樣是為了減少甜度。
2. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。
3. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
4. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
5. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時，拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來，再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角，是11點鐘的方向就可以了，不要打過頭哦。
6. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
7. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。
8. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
9. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。
10. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
11. 對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
12. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
13. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因為馬卡龍本身就有一定的甜度了，對於我來說剛剛好。如果還是覺得這個配方甜的話，可以省略藍莓果醬，只使用馬斯卡彭乳酪當內餡，這樣是最大限度減少甜度了。
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music
Christmas tree by borrtex-christmas time
太好啦，終於有一個減糖版的馬卡龍，我很想學，但是覺得實在太多糖，這個要試試😂🙏
Thanks for the recipes! Even though i could not understand mandarine but I tried ur recipes and I successfully make beautiful Panda Bear macarons.
Can we reduce the granulated sugar?
Have a wonderful day!
Its would be great if u have English subtitle!💕💕
Cindy T I’m so happy to hear that my recipe works for you! there is one subscriber left a message said Egg white 39g, granulated sugar 42g, powder sugar 38g, almond meal 38g is worked, too. I’ve tried it, it works! I hope my video can have subtitles, too. But my English is not that good, hopefully I can have somebody translate for me in the future ;)
美麗烘焙Baker's Playground actually I used only 38 g of egg white as when I cracked one big egg, that how much i could get :)
I have tried many others but I failed.
From now on I will stick with yours. Thanks again!💕❤️
Kgguzpüäöllooükkuu6te21gkkubygxxgfhklp9u7ikkukikppuippooopjhioku78090ooo8u7fhijjäönmklknnbbjvcyx--häü98754e21saqwtrhpüujuu8iiiiķüpp89p0o0ooop0ppüpppoppollbjzulöpo99o8olpööööjkkzthjiukllppppoiijkkllooooooooooookjjjhzjlööpüpppppppooopppppüpppoliiujjjhhhjiii
@@cindyt4012 lzullbgr4zuk
很详细的视频过几天试试，这样父母也可以吃了😘
好孝顺啊~希望你父母会喜欢：）
美麗烘焙Baker's Playground 博主有个问题想要请教一下，最近我的马卡龙经常都会是一半爆头一半是正常的，这是什么原因呢？（我有排除法把每个会爆头的原因都修改后试过，可是还是会这样）😔😔
@@moooduu1329 hi，是之前做过的是正常的然后最近突然变成爆头了吗？爆头的话，有可能是蛋白打过头，或者烤箱温度不对，晾干时间过久，可以从这几个部分试试看哦。
美麗烘焙Baker's Playground 之前因为糖粉问题一直失败，找到原因后成功了几次，最近这一周不知道什么原因，就出现了一半爆头一半正常的情况😂😂实在找不到原因我就休息一段时间在做💪谢谢博主
모두moooduu 加油💪
厲害👍但減糖的馬卡龍實在是太難了
謝謝老師 這是我唯一成功的一次 開心❤️
太好了：）
你好～你的馬卡龍好漂亮！ 我想問一下我做沒加顏色的馬卡龍 烤完的時候看起來會褪色有點透明 頂部也會很上色 但是質感沒有烤過頭 反而頂部還很脆弱 這是為什麼呢？ 謝謝老師🙏
其实不用加米粉和玉米淀粉也可以成功的。我的蛋白，糖，糖粉，杏仁粉是39, 42, 38,38.
Dinor's Mom Stories 大概是做幾個呢
謝謝你的留言；）
@@0718Sandy 12-15个左右，依大小而定。
那麼烘烤溫度跟時間呢？
你聲音好好聽
請問mascarpone cheese 妳是沒有再加糖或打發嗎?會不會很容易讓shells 變得溼溼的？感覺mascarpone 蠻溼的
這個mascarpone夾內餡完當天內要吃完，不然是會讓shell變濕的。
怎么可能呢！我跟着你的做法配方！分量！照做！居然一个都没裂！而且还有美美的裙边！哇塞！真的非常谢谢你！之前让我失败9次之后，第十次居然是你让我成功了！感激涕零
哈哈太好了
这个我做了两次 都不起裙边为什么啊
我做普通马卡龙会起裙边 这个少糖的就起不了😢
請問米粉要到哪裡買得到 米粉是再來米粉嗎？有點不懂米粉是指什麼
你好，請問烤箱晾乾後，是直接烘烤嗎？還是取出，待 預熱烤箱到所需的溫度後 再進爐？謝謝
请问米粉是粘米粉吗？
感謝😍成功了
馬斯卡可以和藍莓醬混在一起嗎？
義式做法的餅皮也可以這樣做嗎
江愷翰 是的；）
老师你好，请问米粉是什么？
請問一下，米粉是?
這個配方並沒有讓糖的比例減少阿，請問是根據哪個食譜讓你有認為減到糖??你這個糖的比例已經足夠在外表形成硬殼，根本無需再多加玉米粉跟米粉
hello你好，謝謝你的留言，你說的沒錯這個配方的馬卡龍還是甜的，不過我覺得和市場上的大部分馬卡龍相比算是比較不甜的配方了。
做來比較的是我頻道有發的一個‘基礎馬卡龍’那個食譜，是來自於法國藍帶廚藝學校的食譜：
Almond Meal 杏仁粉： 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉： 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白：2 oz=57g
Sugar 糖： 1.75 oz=50g
少糖版：
米粉 6g
玉米澱粉 1g
杏仁粉 43g
糖粉 50g
鹽 1/16 茶匙
蛋白 40g
白砂糖 36g
塔塔粉 1/8 茶匙
相比之下這個版本比較不甜的，原配方糖粉是杏仁粉的1.75倍，接近於2倍，少糖配方裡糖粉和粉類的重量是一樣的。
你說的減少糖的比例就可以了，不需要加其他的粉，有個網友有留言Egg white 39g, granulated sugar 42g, powder sugar 38g, almond meal 38g ，這個比例就可以做成少糖了，我試過的確這樣直接減少糖的比例也可以做成功（不過口感比較黏）。
不過相較於加玉米粉和米粉的版本來說，我覺得有加其他粉會讓甜度的口感更減少（就是在一個甜度的基礎上，增加不甜的粉類，這樣不甜的部分占比就拉大一些，也有起到減少甜度的效果。）
還有就是，加玉米粉是為了加快晾乾程度，這個配方的創始人是來自於馬來西亞新加坡地區的甜點師，由於環境濕熱不利於晾乾，所以如果你的地區並不會有晾乾的問題，也可以不加玉米粉的。
請問表皮裂開的原因～
請問粉類加起來也是50g糖粉也是50g只是用少量的米粉取代杏仁粉 但杏仁粉也是沒味道 這樣會有減糖功能嗎
杏仁粉本身不甜，所以你要減少糖粉的比例才能起到減糖的效果喔
不加糖可以嗎
糖還是很多啊
米粉請問是什麼,謝謝
请问米粉是什么？
上面的糖珠是結皮前放上嗎
施后珍 是的
请问mascarpone cheese需要打发吗？还是直接使用？
直接使用的哦
你好：清問打蛋白無塔塔粉，可以用檸檬汁代替嗎？🙏🏼
可以喔
如果没有纯糖粉，等量换成有淀粉的糖霜，口感上有区别吗
如果含量不是很高的話，吃起來差別不大。
如果沒有塔塔粉 會有差嗎？
K Lin 塔塔粉是為了增加蛋白霜的穩定性，沒有的話可以省略，不是必要的喔
糖粉是純糖粉或是有混合玉米粉的一種？
Ivy Choy 純糖粉喔
糖粉可以直接改成赤藻糖醇嗎？
代糖不太适合做马卡龙噢，我试过效果不理想:(
乾的粉類是指?
就是材料裡面的所有粉類的東西，過篩後的米粉 6g
玉米澱粉 1g
杏仁粉 43g
糖粉 50g
鹽 1/16 茶匙
這些
@@bakersplayground 不用純糖粉可以嗎？
小姐姐、请问烤的时候开热风上下火150度烤可以吗？马卡龙会不会裂呢？
我的烤箱沒有熱風功能，所以沒有辦法給你意見喔。
美麗烘焙Baker's Playground 哦哦哦、好哒、谢谢小姐姐😘
你好，请问你的方子用的蛋白需要老化吗？谢谢！
不需要噢
@@bakersplayground 谢谢你！
可以不加米粉跟玉米澱粉，然後照這個比例做嗎？
有一個有善心的網友留言Egg white蛋白 39g, granulated sugar砂糖 42g, powder sugar糖粉 38g, almond meal 杏仁粉38g ，這個配方我試過了可以的喔
美麗烘焙Baker's Playground 那麼烘烤溫度跟時間呢？
J. onthemoon 溫度是一樣的，時間我有延長一分鐘，具體你要到時候檢查一下，輕輕敲看殼是不是硬了。如果是初學者，原版的成功率比較高喔。
請問米粉在台灣是糯米粉---在來米粉嗎？
米粉是是在來米粉，糯米粉我也有用過，也是可以的，做出來口感是比較有嚼勁那樣。
米穀粉可以嗎
@@rubechen8663 這個我就不確定了，這種粉我沒有用過，你可以試試用小的份量做一次看看喔。
老师什么是米粉？
請問米粉可是粘米粉？
是的哦
老师可以教低糖胖卡龙不放tartar粉的吗？
想問米粉是蓬萊米粉嗎？
是在來米粉，不清楚是不是一樣的東西🥲
請問馬卡龍的圓大概多大 幾公分
leedarkchocolateluck 1.5 英吋，公分我不了解，可以網上換算一下哦
老师請問如果沒有米粉換其它粉可以吗
吃起來 只有正常版差甜度嗎?
詹雅貝 和正常版的比是算比較不甜的了；）
請問放塔塔粉的原因是什麼？
可以幫助蛋白霜的穩定性
請問米粉是什麼粉類？
這個米粉是在來米粉哦
@@bakersplayground 好的，謝謝。
并没有少糖吧？ 一般不是糖粉杏仁粉一比一吗？ 您的配方里似乎只是单纯减少了杏仁粉多加了其他类的面粉而已……
我也觉得
请问土豆淀粉可以取代玉米淀粉吗？
土豆的似乎颗粒比较大，做出来会让壳看起来不那么光滑噢
@@bakersplayground 好，谢谢你~❤
請問米粉是糯米粉還是再來米粉？
這兩個都可以用的喔，視頻內用到的是糯米粉～
@@bakersplayground 謝謝
请问老师，这个不太甜的马卡龙可以收多久呢？
做完放冰箱冷藏最好兩天內吃完喔
@@bakersplayground 那么要耐久的话呢？
也可以密封保存放冷凍喔
@@bakersplayground okok谢谢你老师
请问什么是米粉
你有用老蛋白吗？
米粉一般在華人超市都有賣，可以找一下粘米粉or糯米粉都可以的；）
我沒有用老蛋白喔
没有用老蛋白可以吗？
我做马卡龙都是随意拿鸡蛋的，没有刻意要老蛋白的噢。关键还是做的手法噢。
那杏仁粉需要炒热吗？
這也叫少糖啊？？我平常隨隨便便都少10來20克糖，只有少超過30克的時候才偶爾失敗
我也覺得似乎糖比例蠻高的🤔
可以用來什麼代替米粉？
糯米粉也可以，不过口感会比较有嚼劲一些些哦
米粉是台灣甚麼粉呢？
王曉曼 在來米粉或者糯米粉都可以喔
請問餡料 您都怎樣拌呢？ 我都不知道 要夾甚麼餡好
王曉曼 我直接用的是mascarpone cheese,你可以擠一圈芝士，中間擠一點點果醬，就很好吃了喔
謝謝 😊
小姐姐是哪里人 口音像台湾人 ?
厦门人：）
为啥一直烤不了裙边？而且也发不起
拾柒. 很多時候沒有裙邊是蛋白打發的不夠硬，或者是你攪拌過度，導致蛋白消泡。蛋白要打到硬性發泡，拉起來是一個直直的尖角；攪拌程度是掉下來的速度是斷斷續續的，而不是流動的喔
烤的時候放烤箱中層喔
好的谢谢您，我一直放在最底层😂
请问马斯卡彭芝士内馅怎么做？
我是單獨直接使用的喔；）
）
I don't think your recipe is any "less sweet" + the thousands & hundreds.... 😫😫😫
JennT WithLove bit still is least more than the regular one
很详细的视频过几天试试，这样父母也可以吃了😘
我糖粉可以只放 40g 然后杏仁粉放 50g 吗？
请问博主，米粉是什么？
请问米粉是粘米粉吗？
同问