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團購日期7/5-7/18團購連結這邊是專屬網址：lihi1.me/4uHSz
我想請問老師, 店裡主要是義士馬卡龍 , 我杏仁粉有過篩過在擠的時候表面也是光滑的 , 敲平乾燥之後也是呈現消光面是平整的可是烤完出爐時候不知道為什麼表面會變得超級粗糙 , 很像杏仁粉顆粒浮出表面的感覺一次會製作3回 , 有時候3回中會有1回是這樣的情況... 可是用的都是同樣過篩的杏仁粉+糖粉表面粗糙感是否除了杏仁粉之外的原因呢??另義式能否能像影片裡瑞式打法依樣用機器混和呢?謝謝老師
表面會有很多破泡氣孔嗎？不管什麼做法都可用機器混合，但主要是參數要抓到，避免品質不穩定
@@slowdessert9434 沒有破泡氣孔，就很多顆粒浮出來很像粉刺？，但同一批杏仁粉加糖粉過篩分三次做有時候會有一批這樣，在想是不是可能出油的緣故⋯⋯另同樣的旋風烤箱有時候烤出來會傾斜有時候不會，我看影片裡老師在擠的時候好像也沒有一定要垂直90度在擠⋯⋯
請問老師，甘納許冰12小時過後要擠時不會硬掉嗎？巧克力佔比愈高，甘納許不是越硬嗎？
試作看看，就知道了
好酷！不用結皮
❤️
請問老師，傳統馬卡龍是TPT、老師的馬卡龍糖粉多餘蛋白量，這是基于什麼目的改進的呢？
為了增加裙邊大小
請問天氣炎熱會影響蛋白消泡嗎？
會喔
@@slowdessert9434 請問製作室內溫度？需要開冷氣對嗎？
不需要風乾 為什麼烤的時候有些會裂開？
哪裡有裂開？？？
@@slowdessert9434 我試做的時候有些中間裂開
團購日期7/5-7/18
團購連結這邊是專屬網址：lihi1.me/4uHSz
我想請問老師, 店裡主要是義士馬卡龍 , 我杏仁粉有過篩過
在擠的時候表面也是光滑的 , 敲平乾燥之後也是呈現消光面是平整的
可是烤完出爐時候不知道為什麼表面會變得超級粗糙 , 很像杏仁粉顆粒浮出表面的感覺
一次會製作3回 , 有時候3回中會有1回是這樣的情況... 可是用的都是同樣過篩的杏仁粉+糖粉
表面粗糙感是否除了杏仁粉之外的原因呢??
另義式能否能像影片裡瑞式打法依樣用機器混和呢?
謝謝老師
表面會有很多破泡氣孔嗎？
不管什麼做法都可用機器混合，但主要是參數要抓到，避免品質不穩定
@@slowdessert9434 沒有破泡氣孔，就很多顆粒浮出來很像粉刺？，但同一批杏仁粉加糖粉過篩分三次做有時候會有一批這樣，在想是不是可能出油的緣故⋯⋯
另同樣的旋風烤箱有時候烤出來會傾斜有時候不會，我看影片裡老師在擠的時候好像也沒有一定要垂直90度在擠⋯⋯
請問老師，甘納許冰12小時過後要擠時不會硬掉嗎？
巧克力佔比愈高，甘納許不是越硬嗎？
試作看看，就知道了
好酷！不用結皮
❤️
請問老師，傳統馬卡龍是TPT、老師的馬卡龍糖粉多餘蛋白量，這是基于什麼目的改進的呢？
為了增加裙邊大小
請問天氣炎熱會影響蛋白消泡嗎？
會喔
@@slowdessert9434 請問製作室內溫度？需要開冷氣對嗎？
不需要風乾 為什麼烤的時候有些會裂開？
哪裡有裂開？？？
@@slowdessert9434 我試做的時候有些中間裂開