法國巴黎名店馬卡龍製作大公開 | 不藏私詳細操作手法大揭密

[@Paul-gl1zc]

煮糖倒入蛋白可以直接開最速嗎

[@Paul-gl1zc]

義式可以做少量的嗎，會不會不好打

[@cassiafranca]

Ola,chef ,a massa pode ser mixar na batedeira?Sou do Brasil ❤

[@0287922299]

Olá, sim, pode ser misturado em um mixer. É bom para grandes quantidades. Mas tenha cuidado, misture lentamente para controlar a textura.

[@cassiafranca]

Obrigado por adicionar legenda ❤

[@pat13487]

❤

[@blinky429]

影片中第8分18秒倒入的萬用粉應該不只配分中的40克吧！目視玻璃碗的大小與倒入的量應不只４０克吧！！！

[@0287922299]

看得很仔細呢, 沒錯, 影片中倒入的不止40g 因為裡面除了萬用調餡粉還有糖, 後來覺得不用加糖所以 配方中就把糖去掉了

[@oris5398]

也沒說打發的蛋白液是多少重量？還有跟杏仁粉混合的蛋白液是幾公克？
配方表只寫一次蛋白90g
打發跟未打發混合杏仁粉的蛋白是分別多少？？

[@0287922299]

配方表裡有寫喔
杏仁粉 250g
糖粉 250g
蛋白 90 g
香草莢醬 5g
砂糖 250g
水60g
蛋白 85g

[@MC-jq4wn]

請問餡是用動物性鮮奶? 萬用粉是什麼？

[@0287922299]

8:11 有寫喔 可以看一下 萬用調餡粉介紹 www.recipes.com.tw/product/filling-gloss-200g