НОВАЯ Любительская колбаса (апгрейд) | (Домашняя Колбаса, Халяль)
HTML-код
- Опубликовано: 10 янв 2022
- Друзья, сегодня первый колбасный рецепт в Новом Году, и пусть это будет безумно вкусная колбаса - мой вариант "Любительской", но даже круче оригинала. Готовить просто, а результат - превзойдет все Ваши ожидания! Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 1 кг куриной голени
- 370 гр бедра индейки
- 80 гр курдючного жира
- 2 ст.л. сливок жирностью 30%
Из расчета на 1 кг сырья:
- 18 гр смеси солей нитритной и поваренной (в соотношении 50/50, содержание нитрита натрия 0,4-0,6%)
- 0,5 гр муската
- 0,5 гр черного молотого перца
- 4 гр сухого чеснока
- 0,3 гр кимьона (тмин, зира)
Если Вам нравятся наши видео, подпишитесь на канал: bit.ly/podpishis-na-kanal
Мы в Инстаграм: @shefdomablog
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» bit.ly/keto-retsepty
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ» bit.ly/gotov-sam-ne-pokupay
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» bit.ly/kolbasnaya-tema
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка» bit.ly/hleb-i-nesladkaya-vypechka
Плейлист «С тестом ФИЛО» bit.ly/s-testom-filo-yufka
Плейлист «На сладенькое» bit.ly/na-sladenkoe
Плейлист «САМА в ШОКЕ» bit.ly/sama-v-shoke
Плейлист «Супы» bit.ly/samie-vkusnie-supy
Плейлист «Вторые блюда» bit.ly/vtorie-bluda
Плейлист «Турецкая кухня» bit.ly/turetskaya-kuhnya
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ» bit.ly/populyarnoe
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com 
Хобби
Мы в Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/6221dcc9cf9e4c330e7ad7e8?lang=en
Ну сестрёнка - удивила! У тебя просто железные нервы! Столько одинаковых вопросов, и всем ответила. За рецепт - спасибо. Подписался! Ты просто красава. Привет из США 🌹💝😃
Курдючный жир мы использовали с пацанами с пасленовыми, когда нечего было есть .Спасибо Тебе, Автор, Ты показала очень-очень вкусную штуку!!! Спасибо, мать!
Спасибо, сестрёнка!!! Рецепт фантастический!!!! Мать, спасибо!!!
Как всегда замечательно! Это и моя любимая колбаска. Ну у нас тут правда свиной шпик. Спасибо, Леночка! Ваши видео очень вдохновляют! 🌟Желаю всем вдохновения, Счастья и Радости !🎄🎉🕊️🕊️🕊️
Подскажите, шпика столько же брать как и курдючного жира?
Ох, как здорово!!!
👍🏼👍👍👍👍👍🏼👏👏👏👏👏👏👏👌👌👌👌👌👌👌👌👌👌🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Лучше использовать натуральные кишки .чем клиёнку мешки. Рецепт .хороший колбаса получаетса. Халяль супер . В магазине такой нет это . спец. колбаса . Обязательно пригатовлю
спасибо вам за новый рецепт
Спасибо за рецепт,как всегда замечательно!
Какая красота!!! Сто тысяч лайков! Приготовлю обязательно по Вашему рецепту! Хочу такую-же вкуснятину!!!!!
Обязательно сделаю, в доме есть все. Благодарю Вас.:))
Классно
Вау!Вкусно!🤣
Ты - красавица!!! Где ты берешь курдючный жир??? Я обожаю Твою кухню!!! Где берешь курдючный жир??? Очень честная кухня!!! Ребята, готовьте! Девочка фантастически готовит!!!
Молодец
Отличный рецепт! Правда вместо курдючного жира добавим САЛО)))
В колбасном деле Вы однозначо лучшая!!!!!!!!!!!!!!!
❤️🙏🌹
Лерочка, а у нас нет курдючного жира , на что поменять
С наступающим СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ🌷⚘💐🥀🌹🌲🌲🌲
Леночка колбаска идеальна Вы спец професионал👍👍👍👍👍
Спасибо огромное 🙏🌹❤️. На сало поменяйте
На жирный сыр
Лена, всегда жду ваших рецептов. А уж колбасных тем более, потому что ничто не сравнится с домашней колбасой. Спасибо, Вам, огромное💞🌹
Пожалуйста сделай Бекон!!!❤❤❤🇦🇷👍💐
Елена ,добрый вечер. Привет вам из Анталии.Большая благодарность вам за ваш труд и этот прекрасный канал .я ваша подписчика давно .Ещё под видео с Дарницким хлебом вам писала про ржаную муку .Подскажите мне опять пожалуйста , где купить нитритную соль в Турции?
Добрый. В интернет магазинах, смотрите на Hepsiburada и n11, я покупаю alfasol
@@SHEfDoma спасибо огромное 🌷
Хочу выразить огромную благодарность..начинала делать колбасы с вами,теперь приобрела все необходимое и все виды термометров какие только можно и весов и даже шикарный шприц!осталась термокамера для сыровялки.СПАСИБО ЗА ВДОХНОВЕНИЕ.💋🥰
❤️🙏🌹
Елена, видно что вы не просто любите готовить, но походите к этому делу очень профессионально. Можно у вас узнать, вы по специальности технолог? А за ваши ролики отдельное спасибо, все очень чётко, информативно и без лишней воды.
Спасибо большое 🙏. Или делать хорошо, или не делать вообще...
Да, по первому образованию я технолог
Тогда в двойне приятно, что с нами со своими знаниями делится профессионал своего дела. Ведь любое ваше действие в приготовлении того или иного блюда, имеет под собой теоретическую базу. А это как минимум безопасность, а по факту ещё вкусный кулинарный шедевр. Ещё раз спасибо за ваши ролики. Счастья Вам и вашей семье.
❤️🙏🌹
Здравствуйте. Хороший рецепт. А можно ли заменить курдючный жир свинным салом?
Здравствуйте. Конечно можно
Спасибо, как всегда все очень точно, вдохновительно и подробно! Хочется готовить все, что у Вас есть! 🥰
И у меня вопрос про фарш для любой колбасы. Подскажите, если замесила, добавила уже все пряности( в том числе нитритку), "нити" замесились и вдруг форсмажор и нет времени набить батоны. Как в этом случае поступить- оставить неформованный фарш дозревать в холодильнике? Морозилке? И как долго его можно оставить? И тогда после формовки долежать оставшееся до суток время или увеличить его?
Вопрос когда у вас будет время? Вечером? Тогда просто набить батоны и положить в холодильник. Если долго не будет времени, то как вы сказали
@@SHEfDoma а до набития батонов куда фарш?
Опять же все зависит от времени, когда вы будете готовить. Если долго, то уберите фарш в морозилку
как всегда интересный влог у вас с удовольствием смотрю вас . вот один вопрос, живете в Турции где берёте оболочки для колбасы?
В Турции только сухие кишки покупаю, остальные оболочки из России везу
@@SHEfDoma можно спросить.у вас где можно приобрести сухие кишки в Турции !? Благодарю .
В актаре, бахаратчи
Дякую
Здравствуйте, а на осадку в холодильнике не надо оставлять?
Елена хочу попробовать , и решила купить оболочку начиталась советов. Так не могу определиться какую лучше. Коллагеновую, полимерную?
Добрый вечер. Я лично больше всего люблю фиброзную, она проницаемая, коптить можно. А для варёных колбас и ветчин (без копчения) люблю использовать полиамидную. На коллагеновой много раз прокалывалась, если качество не очень, то при вязке узлов легко рвется. Но это все дело вкуса и удобства.
Где можно купить такой термометр?В Турции есть?
Добрый день спасибо большое за ответ заранее . У меня духовка не держит чётко температуру прыгает градусы устанавливаю 85 держит немного и пошла прыгать -86-87-88-89 до 90 и обратно также до 85 и обратна Можно при таких скачках температурах готовить колбасу ответа спасибо очень жду❤❤❤🎉
А чем заменить курдючный жир? Может без него можно обойтись?
Лена,а можно эту колбасу сделать не в духовке,а в воде,где t80,а внутри батона70,и примерно час готовки?
В воде можно, но время должно быть не примерное, а ориентироваться точно по температуре внутри изделия
Лена, а гле Вы купили такой термометр?
Добрый день. Подскажите пожалуйста где купить оболочки в Турции? На трендойле не могу найти(
Добрый. В Турции только сухие кишки, профессиональные оболочки везу с родины
Здравствуйте. Скажите пожалуйста можно ли приготовить колбасу (не важно какую) если я заморозила мясо, потом, когда будет время, разморозить и приготовить по рецепту. Получается так или нет?
Здравствуйте. Да, я именно так и делаю. Есть видео на канале колбаса из размороженного мяса, посмотрите
Отлично. Спасибо, у вас отличные рецепты, в первые начинаю делать колбасы, именно по вашим рецептам. Я много роликов смотрела ваших, про размороженное мясо тоже нашла. Супер💐
Елена здравствуйте. Подскажите пожалуйста фирму и модель вашего термометра с щупом? Сколько он у вас уже в использовании? Температуру всегда показывает четко?
Здравствуйте. Мои термометры без названия. Этот использовала 2 года, сейчас с 2 щупами
Лена , а если я забыла про отепление🤦🏼♀️ и сразу поставила на 85’ , ( ну когда я засунула щуп в колбасе было 48’ . что будет с моей колбасой ? пока в духовке ещё
Когда разрежет ее после охлаждения обратите внимание на цвет. Если серости нет, то все нормально. Если есть серость, значит нитрит натрия не сработал, т.е. нет защиты от ботулизма
@@SHEfDoma ну вообще то серость говорит о не просоле нитритной солью, причем тут отеплил или нет
То же самое сказала только другими словами. Отепление и срабатывание нитрита натрия взаимосвязаны, т.к. он начинает полно действовать только при температуре от 15С
Здравствуйте, скажите пожалуйста вместо индейки можно говядины добавить?
Можно
Спасибо большое за ответ.
Мы фаршировали демьянки курдючный салом...Автор канала делает фантастические видео!!! Мать, спасибо Тебе!!!
Здравствуйте, Елена.
Хотела спросить, что лучше с засоленым мясом работать (нитритная соль +соль 50/50) потом измельчение на мясорубки.
Или просто замороженным мясом сразу на мясорубке потом засолка?
Здравствуйте. Это дело вкуса. Я предпочел не делаю, измельчаю и солю
Здравствуйте вы я так понимаю вы живёте в Турции. Где вы покупаете нитратную соль? Подскажите пожалуйста.может быть я и встречала но не знаю её название здесь
Здравствуйте. Да, nitritli tuz на сайте katkideposu
Подскажите где взять нитритную соль?
В интернет магазине
@@SHEfDoma спасибо большое обязательно посмотрю сайт
Елена, а при 72гр внутри батона сколько держать в духовке?
Нисколько, сразу вынимайте
Спасибо🙏
Лена, а где Вы покупаете нитритную соль?
В интернет магазине
@@SHEfDoma а можно ссылку или это доставка только пр месту?
Когда я в России, то покупаю на сайте емколбаски или Здоровеево
👍👍👍👍👌👌🍒🍒🍒🔥🔥🔥🌹🌹💐
Где вы в Турции берёте оболочку для колбасы? Не могу найти!!!
С родины везу, здесь только черева
Писал вам на почту, вы не ответили...открываю в Мерсине коптильню...можете советом помочь?
Не могу помочь, нет у меня коптильни, да и бизнесом этим я не занимаюсь
ок
Чем же можно заменить нитритную соль ,если консерванты употреблять нельзя?
обычной солью, хотя в составе нитритной соли самого нитрита натрия 0.5-0.6%
Без 6итнитки опасно, риск заболеть ботулизмом
В смеси солей пылит фосфат ?
Не поняла вопроса
Спасибо за рецепт! А можно вместо курдюка свиное сало?
Можно
Добрый день. Индейку на ночь засолить тоже из расчёта 18 гр смеси солей на 1 кг мяса? Т.е 6.6 граммами соли на 370гр индейки?
Добрый. Верно, всегда из расчета на 1 кг, а уж сколько у вас будет грамм, пересчитайте пропорцией
@@SHEfDoma спасибо.. А Кимьон - это тмин + зира ?) и растолочь если не толченные?
Просто тмин, растолочь
@@SHEfDoma Спасибо! И еще важный момент, нужно ли мыть мясо перед тем как распустить на фарш? Мясо беру в очень проверенном крупном супермаркете со своим мясным цехом в лотках.
Я мою всегда, но очень холодной водой и очень быстро, чтобы вода не успела впитаться в мясо, и промакиваю бумажным полотенцем
В какой мешок вы положили сосиски? сумка для духовки?
Это колбасная оболочка
благодарю вас. Итак, можно ли приготовить эту колбасу без нитритной соли?
Как нитритная соль влияет на колбасу? Почему необходимо использовать нитритную соль?А если я всю колбасу на вашем канале приготовлю без нитритной соли?
Ну если куриную ещё можно приготовить, при условиях что:
1. Курица куплена в надёжном месте в плане санитарных норм
2. Не делать отепление
3. Съесть колбасу в первые 3 дня, после 3х дней лучше ее поджатить или отварить
То вот из красного мяса без нитритки опасно. Нитритка в первую очередь защищает нас от ботулизма. Ну и она сохраняет цвет, не даёт стереть мясу, и даёт колбасный привкус
Здравствуйте Елена.Что делать,если нет курдюка.😩
Здравствуйте. Берите сало
@@SHEfDoma Сало говяжье? Свинину я не употребляю.
Можете говяжье
@@SHEfDoma Спасибо 🙏.
Елена у меня такой вопрос. Можно делать колбасу из мяса, который пролежал в морозилке больше месяца? Я новичок , у меня пока не получилось. Заранее спасибо за ответ.
Можно, я так готовлю почти всегда
Хотела бы поинтересоваться следующим. Вы придерживаетесь кетопитания, преследуя цель здорового питания и прочего. Разве вы не знаете о том,что мясо и молочные продукты ,это несовместимые продукты. Это выводы ученых, по исследованию влияния продуктов на организм человека. Интересно ваше мнение по этому поводу....
Я считаю, что все индивидуально. Кто и с какой целью заказывал эти исследования и каких учёных, мы никогда не узнаем, обычно все исследования финансируются для какой-то определенной цели - протолкнуть фарму, бренд и т.п.. А вот свой организм всегда подсказывает что и как лучше для него.
Сомневаюсь что это может получиться без фосфата.
тмин или зира - совсем разные среции
Не так уж просто, где взять нитритную соль, курдюк??? А он часто с плохим привкусом...
Нитритка в интернет магазине закажите на сайте емколбаски. Курдюк покупайте в халяльных магазинах, он там без привкуса, можно и салом заменить