Колбаса домашняя "Любительская"
HTML-код
- Опубликовано: 4 май 2017
- Вариант приготовления домашней "Любительской" колбасы.
Рецепт:
Окорок свиной. Далее на килограмм фарша
Сало - 200гр
Соль (50/50 обычная нитритная) - 18гр
Вода 100мл
Перец черный - 3гр
Перец душистый - 2гр
Мускатный орех - 2гр
Чеснок свежий - 3гр
Огромное спасибо за помощь группе ВК koptim_i_varim_pivo 
Хобби
приятно смотреть, когда только по делу говорят. спасибо большое!
Спасибо! С удовольствием просмотрела ваши рецепты. Как приятно слышать спокойный голос, без лишней болтовни, все по существу.
Спасибо)))
Серга как всегда по делу. Спасибо за рецепт!
Спасибо!
Молодец! только подписался , воспользуюсь твоим способом.
+Сергей Благовестников спс)
Друг , подскажи пожалуйста , если сделать фарш просто на мясорубке - получится вареная колбаса ? Нет вариантов сделать эмульсию
Попробуйте пропустить фарш на самой мелкой решетке раза 3. Постоянно контролить температуру, не выше 12. Тогда более-менее. Делал раньше так
Добрый день. Подскажите в духовке приготовление в режиме конвенция?
Смотря как у вас конвекция работает. Если у нее свой тэн, то да
Здравствуйте. Объясните пожалуйста термин "бульонный оттек"?
Это когда мясо отдает воду. Под оболочкой бульон, а под ним сухая колбаса. Одним словом - брак)))
Здравствуйте, если не использовать фосфаты а использовать крахмал или муку ,что из них лучше и в какой дозировки на 1кг мяса .
Вот тут не подскажу. Просто не интересовался даже
@@irbis1977 Спасибо
Здравствуйте, Сергей! Совсем недавно я занялась колбасами "для дома, для семьи". Замахнулась на "любитеоьскую". Набила, висит до завтра в холодильнике Скажите, пожалуйста, а почему колбасники прожаривают эту колбасу именно в духовке? Я боюсь испортить колбасу, как недавно сосиски. Можно ли просто варить её в кастрюле при t 80*? Очень надеюсь на Ваш великодушный и оперативный ответ, плииииииз!😔
Надо обжаривать. Вкус лучше, а главное, образуется корка запекания. С обжаркой меньше вероятность отека. Так что обжарки нужна. И я Слава))))
Обжаривать надо до внутренней температуры 40-45 градусов.
Спасибо огромное за участие, Слава! И простите, что назвала Вас Сергеем. это потому, что кто-то из подписчиков назвал Вас Сергей. Спасибо за совет! Буду-таки прожаривать в духовке! Здоровья, удачи Вам и успехов в любимом деле!
Да я к этому спокойно отношусь)))
Не много ли перца 3г на 1 кг фарша ? Обычно кладётся до 1гр. особенно в варёные колбасы. Соль правильно, можно и 16гр на 1 кг. Тут бывает говорят соли по 25-33гр. причём в сухие колбасы, там вода испарится - соль останется Думаю это они по приколу, чтобы посмеяться.
Не по приколу, а тупо копируя старые гоств не задумываясь, что раньше соль была 75% NaCl, а сейчас 90+. По перцу... ну, во первых от самого перца зависит. Есть такая пыль, которой и 5 мало))))
@@irbis1977 Очевидно так. Я всегда свежемолотый перец и специи кладу. Пока пришел к таким граммам 40 кило мяса испортил теми советами которые здесь читал. Поэтому так критично и воспринимаю 25-33 гр. соли для сухих колбас (представьте что получится) и пр.
А если нет щупа ,как узнать готовность ?
Купить щуп)))) он стоит 150р
@@irbis1977 Не могу найти.
@@user-cv5fc7so8q разбанься в гугле.
Прошу зняти відео як зробити домашні хамон
Извиняюсь, почему то сообщение ваше в спам попало. Есть идея по хамону, но на его приготовление уходит от 10 месяцев, и это будет молодой хамон. Так что в любом случае это будет не скоро))))
Мясо не просаливалось 2-3 суток?
В этом рецепте нет. Созревало в фарше. Можно и посол в шроте сделать, во вкусе только выиграет
Спасибо за рецепт , буду рад взаимной подписке ! За видео Лайк и *ПОДПИСКА !* Заходите в гости !
Сложно- не смогу сделать