Колбаса Любительская ГОСТ СССР 1938 года Sausage Lubitelskaya GOST 1938

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 26 фев 2018
  • Текстовый рецепт тут - craftstore.com.ua/рецепты/кол...
    Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
    Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
    Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
    Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
    Колбаса любительская. Приготовленно по книге А. Конникова «Колбасы и мясокопчености» ГОСТ СССР 1938 года.
    Ингредиенты:
    Говядина - 350 гр.
    Свинина не жирная - 400 гр.
    Шпик - 250 гр.
    Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
    Сахар - 1 гр.
    Перец черный - 0,5 гр.
    Мускатный орех - 0,25 гр.
    Вода - 100-150мл.
    Sausage amateur. Prepared from the book by A. Konnikov "Sausages and meat-smoking" GOST 1938.
    Ingredients:
    Beef - 350 gr.
    Pork is not fat - 400 gr.
    Lard - 250 gr.
    Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
    Sugar - 1 gr.
    Black pepper - 0,5 gr.
    Nutmeg - 0.25 gr.
    Water - 100-150ml.
    Preparation:
    Beef and pork are twisted in a meat grinder with medium grill. Add salt, sugar and all the spices and send to the salted salad in the refrigerator for 24 hours.
    After pickling all the meat is chopped on a cutter with the addition of ice water to the state of emulsion (you can use a blender). Importantly, the temperature of minced meat should not rise above 11 degrees.
    Pre-frosted bacon cut into cubes of 6 mm., We fill with boiling water, rinse with cold water and add to the emulsion. All is well mixed with a mixer, so that the whole bacon is evenly distributed throughout the stuffing. The resulting mass is transferred to a sausage syringe and packed into a shell (we use collagen 80 mm.), Then we tie. The resulting loaf, we send to the refrigerator for a day for sludge.
    We proceed to heat treatment.
    Before heat treatment, we take the sausage from the refrigerator and heat it at room temperature for 2-3 hours.
    Preheat the oven to a temperature of 90 degrees, turn on the convection and place the heated loaves on the roast. Fry for 30-40 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, turn off the convection, put the tank with boiled water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into the loaf, and so cook the sausage until reaching 69 degrees in the nutria of the loaf, after which we shift the sausage into ice water for 15-20 minutes .
    Ready-made loaves we cool at a temperature of 10-12 degrees for 6-12 hours.
    you.

Комментарии • 346

  • @user-pl2mx3vk8s
    @user-pl2mx3vk8s 4 года назад +4

    Уважаемые вас самый доступный канал,для приема информации.
    Спасибо за старания.

  • @user-dw9zf5cm6s
    @user-dw9zf5cm6s 5 лет назад +2

    Большое спасибо буду пробовать творить

  • @mihailkovalenko4284
    @mihailkovalenko4284 6 лет назад +1

    Спасибо за наглядный рецепт и урок!

  • @user-jm7pu1jg4l
    @user-jm7pu1jg4l Год назад

    Спасибо за рецепт. Всё понятно, надо готовить! 🤗☝️

  • @user-si7qq8vo9s
    @user-si7qq8vo9s 6 лет назад +1

    Большое спасибо! Удачи Вам !

  • @user-io6vh4xv2l
    @user-io6vh4xv2l 6 лет назад +1

    Спасибо вам большое.

  • @ScROnZjara
    @ScROnZjara 6 лет назад +1

    Спасибо за видео! Роста вам !

  • @maxpetrovsky2458
    @maxpetrovsky2458 6 лет назад +1

    Спасибо

  • @user-mz2om1vk4s
    @user-mz2om1vk4s 6 лет назад +2

    Спасибо за книгу! Поздравляем с началом весны! Ждем новых видео-рецептов. Надеюсь "заразить" готовкой супруга. С уважением Носкова Альбина.

  • @voevodavoevoda3018
    @voevodavoevoda3018 5 лет назад +1

    Спасибо!!!! Учту!!!!

  • @user-xp6er3ro3s
    @user-xp6er3ro3s 6 лет назад +3

    Здравствуйте Даниил и Лариса! Красота.!Если отступить от рецепта, можно чесночек добавить. Колбасу можно уплотнить , прокатав батон по столу. Пока насыщаюсь глазами. Не хватает кое-какой техники. Еще чуть-чуть и начну готовить.

  • @hristiana777
    @hristiana777 6 лет назад +1

    СПАСИБО!!!

  • @user-wl8hr6hk5l
    @user-wl8hr6hk5l 6 лет назад +1

    Браво!!!!!

  • @user-oe8iz6pt4i
    @user-oe8iz6pt4i 3 года назад +3

    - Мое любимое занятие- это резать шпик...
    - Сейчас я порежу его...
    - Нет. Ну как...
    - Нарезание не моя сильная сторона. Лариса, нарежишь шпик.
    :) :) :) ;)

  • @user-hq3mt7to7h
    @user-hq3mt7to7h 6 лет назад +3

    Как же я за вами скучаю, друзья мои!
    Спасибо за новое видео. Удачи вам и везения во всем

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Спасибо большое , взаимно !

    • @user-jf8ub6fo1b
      @user-jf8ub6fo1b 4 года назад

      @@DaniilPervachenko kremenyanka@gmail.com ...вышлите и нам пожаЙлуста... большое благодарю...

  • @user-ft2xu8mv2m
    @user-ft2xu8mv2m 6 лет назад +1

    спасибо

  • @user-jd6dl9cs8v
    @user-jd6dl9cs8v 6 лет назад +1

    Смотрю Ваши видео не останавливаясь!!! Заранее вкусно!!! Благодарю за качественные видео!!! Можно книжечку полистать? люблю печатные инструкции! Заранее благодарен!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @user-ez8ym4ym7h
    @user-ez8ym4ym7h 6 лет назад +1

    Спамибо ,очень понравилась ,я хачу пробовать,

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Пробуйте , получится , будут вопросы пишите!

    • @user-ez8ym4ym7h
      @user-ez8ym4ym7h 6 лет назад

      Даниил Перваченко ок.

  • @user-db8pb9dm6w
    @user-db8pb9dm6w Год назад

    Добрый день случайно увидела ваш канал, ну просто очень заинтересоыал, очень хочется готовить все самой этим я и занимаюсь,но правда только начала и как бы можно приобрести вашу книгу рецептов,спасибо за внимание и за вашу работу очень ,очень все заинтересовало

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Год назад

      Вот ссылка для скачивания
      craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

  • @maxpetrovsky2458
    @maxpetrovsky2458 6 лет назад +4

    Здрасте вам! Вот и я подсел на вашу колбасную тему :) Сбросьте пожалуста и мне книжечку полистать, а то со специями пока не дружу

  • @sergeykukanov6571
    @sergeykukanov6571 6 лет назад +1

    Круто. Мне бы тоже такую книженцию.

  • @user-kl6vs3by1g
    @user-kl6vs3by1g 6 лет назад +2

    Добрый день, очень рада опять видеть Вас и спасибо за рецепт! Я справляюсь сама с вязкой колбасы, пригодились видеоуроки Павла Колбаскина. Спасибо и всего самого хорошего!

  • @semenlibin1785
    @semenlibin1785 3 года назад

    Спасибо за рецепт колбасы. Очень вкусно получилась. Если Вам не тяжело вышлите пожалуйста книгу. С уважением и благодарностью Семён.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

  • @igordvorskiy1946
    @igordvorskiy1946 3 года назад

    Даниил подсел на Ваши уроки спасибо Вам подскажите как подобрать кутер для для дома

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      У нас,такой. Пользуемся уже 3 года.
      ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html

  • @-zhaba
    @-zhaba 6 лет назад +2

    У вас вроде уже было видео про любительскую колбасу ?
    Ещё раз спасибо за книгу .

  • @PavluxXxa
    @PavluxXxa Год назад

    Ссылку на книгу просить не стану, т.к она есть у меня. Сразу понял о какой книге речь. Замечательная книга с вкусными рецептами 🙂

  • @Lubov._Petro...60
    @Lubov._Petro...60 6 лет назад +2

    Прямо завидую вам, моя любимая колбаса.😀

  • @user-fs4od9ow5l
    @user-fs4od9ow5l 4 года назад

    Даниил,здравствуйте,подскажите,как без ювелирных весов отмерять 0,25,0,5,1 гр? Это на конце ножа,ложки,как приблизительно выглядит это количество? Спасибо

  • @user-og8wf8xz8r
    @user-og8wf8xz8r 6 лет назад +1

    Здравствуйте Даниил и Лариса! Буду очень рад если скинете ссылочку на книжку.Большое Вам спасибо за Ваши видео!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Так напишите имейл , куда скинуть )

  • @user-jj7yf6yw8p
    @user-jj7yf6yw8p 5 лет назад +1

    Доброго времени суток.С удовольствием смотрю Ваши ролики.Есть вопрос -прошу подсказки.Приобрёл мини печь-верхний ,нижний ,нагрев+конвекция.При замере температуры дополнительными градусниками(печь пустая без продукта)выставил на печи необходимую температуру примерно равную дополнительным градусникам-всё нормально температур. держит.Как только наливаешь в противень воды-температура падает градусов на 10-20.Как быть дальше.Оставлять в настройках температуру как на сухой печи или поднимать до необходимой во влажной среде.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Думаю , что в течении минут 10 -15 , после добавления воды ( добавляйте кипяток) температура стабилизируется . И верхний нагрев выключайте

    • @user-wh8ud6pb3z
      @user-wh8ud6pb3z 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko Спасибо.Температуру выставлял и регулировал по дополнительным градусникам.После добавления кипятка в противень повысил градусов на15-20 до достижения 80.Полёт нормальный. отёка нет ,жир не поплыл.Колбаса класс!!!Времени по сравнению с варкой в воде занимает в 2 раза дольше.А как насчёт конвенции.Верхний нагрев+конвенция и вода в противне-так можно?

  • @user-fd3qz6fb2i
    @user-fd3qz6fb2i 4 года назад

    Ребята!!!спасибо Вам за вкусную колбасаньку !!! Случайно попала на Ваш канал,а теперь подсела на него !!! Утром,первым делом,кофе пью вместе с Вами.Вы только продолжайте снимать Ваши ролики и угощать нас своими вкусняшками!!!! Удачи,здоровья и вдохновения Вам,ДРУЗЬЯ!!!

  • @user-tq1wj4zz2x
    @user-tq1wj4zz2x 3 года назад

    ....4й завязывает,5й вставляет термометр,6й ложит в духовой шкаф и потом все контролируют готовность.
    Все реально делается и в одго лицо ,просто нужен опыт ,а если его у вас маловато ,то тогда уж говорите перед началом видео ,рецепт повторяю от блогера-технолога,ну к примеру ((ЕмКолбаски)),так будет понятнее.
    И по температуре варки при 60 град.добавляем в поддон воду и доводим темп.в батоне 69-72 град.,остужаем до 45 град.под хол.душем и на сутки на выдержку аромата в холодильник,так будет правильнее.
    Удачи.
    Потому и оболочка плохо отходит ,потому что не выдержана технология остывания колбасы.

  • @vladislavandreev9563
    @vladislavandreev9563 3 года назад +5

    Дорогие Лариса и Даниил, замечательный ролик! Мне 65 лет. И я отчётливо помню вкус "любительской колбасы" в раннем детстве. Тогда колбаса была настоящей, а не "пластмассовой". Поэтому, большое спасибо вам за рецепт по ГОСТу 38 года! Ваш подписчик, Владислав.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Благодарим, что смотрите нас

    • @azn124
      @azn124 10 месяцев назад

      ​@@DaniilPervachenkoЗдравствуйте. Как можно у Вас заказать книгу??Я из Латвии.

  • @user-mi4ls6ix9s
    @user-mi4ls6ix9s 4 года назад

    Спасибо за рецепт, скажите, а мясорубкой электрической с насадкой можно наполнять колбасу? Пока шприц не купила.

  • @elenazen8391
    @elenazen8391 3 года назад

    Скажите пожалуйста. Оболочка 80 мм длина, скажем 40 мм. Сколько эмульсии войдёт?

  • @user-ol2jc6yx9t
    @user-ol2jc6yx9t 5 лет назад +1

    Добрый день, Даниил и Лариса! Сделал несколько видов колбас по вашим рецептам и ... низкий вам поклон за ваш труд. Возник вопрос: в нескольких видео вы рекомендуете установить температуру в духовке 90 градусов, а как же бульонный отек? И прошу вас, если не трудно, выслать книгу Конникова на адрес - wunder_57@mail.ru . Заранее благодарен.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      90С только на период обжарки , затем понижаем до 80С . Книгу скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @user-od1du8yb3x
    @user-od1du8yb3x 5 лет назад +1

    Здравствуйте Даниил. Подскажите, а на Вашем кутере пробовали ли Вы нарезать шпиг?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Да , немного подмороженный режет , но не равномерно

  • @user-ix7vs1yh8v
    @user-ix7vs1yh8v 6 лет назад +1

    Ребята жаль что нет строны... круто дай Вам Бог.!!!

  • @user-uc2lv6ol1y
    @user-uc2lv6ol1y 5 лет назад +1

    Даниил!А сколько биофоса для задержания жидкости нужно класть на 1 кг. мяса в ветчину? подскажи пожалуйста!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Александр, нужно руководствоваться инструкциями производителя. Концентрация бывает разная!

  • @user-tq1ub7bu3l
    @user-tq1ub7bu3l 5 лет назад +1

    Очень здорово!!! И подскажите пожалуйста название и марку Вашей электро духовки.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Духовка Горени , марка неизвестна , так как покупал бу

    • @user-tq1ub7bu3l
      @user-tq1ub7bu3l 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko Спасибо.

  • @user-vk8pt3cm1v
    @user-vk8pt3cm1v 5 лет назад +1

    Добрый день! Спасибо за Ваш труд. Сегодня вкушала свою любительскую колбаску. Так как у меня нет пресса для набивки оболочки, я приготовила в ветчиннице Что могу сказать: батон без пустот, шпиг распределен равномерно, перец хорошо ощущается, мускатного ореха не слышно. Шпиг не выпадает, консистенция плотная. Колбаса суховата, хочется помягче . Но в целом шикарно, конечно. Остались вопросы. Я варила в воде при температуре 80 град 4 часа. Так слышала в одном видео. В другом сказано варить 1 кг колбасы 50 мин при такой же температуре. Если батоны по 250г , то варить 15 мин.. Возможно, что я переварила и от этого она стала суше? Я не знала, как термощупом
    определить в ветчиннице. Мускатный орех купила молотый на развес. Теперь куплю целый.
    Как правильно приготовить в ветчиннице? Не хочу пока рисковать с набивкой. Спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Да , вы слишком долго готовили ! Так должно быть отверстие для щупа . Нужно готовить до достижения температуры внутри !

  • @5591k
    @5591k 2 года назад

    Еще вопрос- здесь в этом рецепте вы все специи вместе с засолкой добавили, а в докторской 38 года сначала соль, а специи через сутки..Это важно или нет?..принцип или один, или этот порядок не существенен. Я правильно понял?

  • @user-bl3sg6xu3b
    @user-bl3sg6xu3b 2 года назад

    Здравствуйте,Даниил и Лариса! Можно ли любительскую колбасу ,при такой же ширине оболочки,как и у вас,варить в сувиде и при какой температуре и сколько часов примерно? Заранее боагодарю.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Можно. При температуре 80 градусов, не выше, и до достижения внутри 68-69 градусов

    • @user-bl3sg6xu3b
      @user-bl3sg6xu3b 2 года назад

      @@DaniilPervachenko благодарю за ответ. Еще такой вопрос- какой срок хранения вареных колбас( любительская,докт орская, столичная в пузыре),если их заваакумировать?

  • @vitalygaid
    @vitalygaid 4 года назад

    Уважаемый Даниил ! Сделал эту колбасу, в точности по рецепту. На мой вкус очень не хватает чеснока в колбасе. Как думаете, в каком виде и когда его можно туда добавить ?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Сухой гранулированный вместе со всеми специями

  • @user-wf5tp7of3l
    @user-wf5tp7of3l 4 месяца назад +1

    Даниил здравствуй! Я вообще осадку делаю в висячем состоянии.

  • @user-uk2eu4kg4d
    @user-uk2eu4kg4d 5 лет назад

    Даниил,доброго времени суток) Впервые решила приготовить данную колбасу. Все делала по рецепту. Единственное что у меня оболочка 55 мм. Колбаска получилась чуть жестковатая. Как думаете,в чем причина? Где я могла « накосячить»? Спасибо,если найдёте минутку ответит. Буду благодарна)))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад +1

      Основная причина -это качество сырья, а также возможно были погрешности в температурных режимах при приготовлении

    • @user-uk2eu4kg4d
      @user-uk2eu4kg4d 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko Спасибо Вам огромное) Ваш канал просто супер! Делитесь просто так с людьми "фишечками" . Удачи и всех благ.

  • @user-nx3sm2uj4h
    @user-nx3sm2uj4h 4 года назад +1

    Добрый день. Такой вопрос по ингредиентам который многие упускают при рассказах. Шпик, его какой можно использовать: свежий, слабосоленый или сильно соленый? Так как в основном в продаже только две последние категории. И в случае чего, можно ли это исправить?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Лучше не соленый , или на крайний случай слабо соленый и уменьшить на 2 гр кол во соли на кг сырья

    • @user-nx3sm2uj4h
      @user-nx3sm2uj4h 4 года назад

      Даниил Перваченко спасибо. Буду знать

  • @user-fw9gy1im7j
    @user-fw9gy1im7j 4 года назад +1

    добрый день! помогите пож-та адаптировать 0.6% нитритную соль под ваш рецепт.И сколько % в вашей нитритной соли?

  • @user-pu9im3zj2b
    @user-pu9im3zj2b Год назад

    А если закручивать в плёнку пищевую, тогда жарить в духовке не нужно?

  • @user-lz4xo7vn8h
    @user-lz4xo7vn8h 11 месяцев назад

    ДОРОГИЕ ЛАРИСА И ДАНИИЛ, СПАСИБО ЗА ТАКОЕ ХОРОШЕЕ ОБЪЯСНЕНИЕ, НО У МЕНЯ ВОЗНИК ВОПРОС. ШПИК, ЭТО ЗНАЧИТ , ЧТО ВНОСИТЬ СОЛЁНОЕ САЛО? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  11 месяцев назад

      Шпик - это сало вдоль хребта, желательно не солёное

  • @tranceisthebestmusic2818
    @tranceisthebestmusic2818 2 года назад

    Здравствуйте,, люблю ваши видосики есть чему поучится,, скинте пожалуйста книгу от 38 года,, что вам для этого нужно!?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

  • @user-fv8iy3oo9j
    @user-fv8iy3oo9j 6 лет назад

    Мне бы тоже такую книженцию

  • @user-hn1su8bh9x
    @user-hn1su8bh9x 6 лет назад +1

    Добрый день,а где вы покупаете нитритную соль.

  • @AlexeyNosaev
    @AlexeyNosaev 3 года назад

    Здравствуйте, а стоит ли швартенблок добавлять? Для лучшей сочности

  • @user-zh3zz4xt2o
    @user-zh3zz4xt2o 3 года назад +1

    Супер. Для того , чтоб шкурка хорошо снималась, ложите колбасу в целофановый пакет и в холодильник.

  • @user-mz2om1vk4s
    @user-mz2om1vk4s 6 лет назад

    Даниил! К сожалению, пришла только обложка книги. Ссылку тоже не нашла. Попробуйте еще раз, пожалуйста. Альбина

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Давайте так попробуем drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @beztini9164
    @beztini9164 5 лет назад +1

    Огромное вам спасибо за подробные рецепты , вышлите и мне где скачать книгу

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @Andron-wr1eb
    @Andron-wr1eb 5 лет назад +1

    Подскажите пожалуйста название модели данного блендера на чем фарш измельчали до имульсии

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Посмотрите обзор на нашем канале. Называется куттер гуд фуд

  • @user-mi4ls6ix9s
    @user-mi4ls6ix9s 4 года назад

    Скажите пожалуйста, у меня Прозрачная полиамидная оболочка , можно будет ее прокалывать если друг образуется в колбасе воздух?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Полиамидную прокалывать нельзя, может лопнуть

    • @user-mi4ls6ix9s
      @user-mi4ls6ix9s 4 года назад

      @@DaniilPervachenko А как же мне вымерять температуру в колбасе?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад +1

      Прокол в одном месте щупом ближе к обвязке, не повредит

    • @user-mi4ls6ix9s
      @user-mi4ls6ix9s 4 года назад

      @@DaniilPervachenko спасибо как раз сегодня буду делать колбасу по вашему рецепту.

  • @user-pu9im3zj2b
    @user-pu9im3zj2b Год назад

    А воду, может большее количество залить. На 1кг мяса,обычно не менее 400 милгр

  • @user-fs4od9ow5l
    @user-fs4od9ow5l 4 года назад

    Подскажите пожалуйста,где такой кутер можно купить. Блендер почти сгорел:(

  • @user-rv7sf7we5v
    @user-rv7sf7we5v 4 года назад

    Здравствуйте
    Решила тоже научиться делать колбаску. Нашла и скачала эту книгу. По рецепту любительской колбасы зашла в тупик. Там на 100кг мяса берется 3кг соли и 50 гр селитры. Получается на 1кг мяса нужно 30гр соли и меньше грамма селитры.
    У вас по рецепту на килограмм мяса берется 20гр соли вместе с нитритной. Получается соли меньше, чем в книге. Или может нитритная соль более соленая, чем обычная? В той книге везде применяется селитра. Теперь её заменила нитритная соль. А как же высчитать, сколько нужно нитритной соли вместо селитры? Что то я запуталась совсем. Помогите, пожалуйста! Уж очень хочется расшифровать эту книгу и научиться делать по её рецептам колбасы.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад +1

      В сыровяленые и сырокопченые изделия использовать только нитритную соль 26-30 гр. на кг. сырья.
      Варенокопченые - 18-22 гр. 50 % нитритной + 50 % поваренной
      Вареные - 16-20 гр. 50 % нитритной + 50 % поваренной
      Точный вес подбирайте под свои вкусовые предпочтения

  • @user-ct3iq9bv2v
    @user-ct3iq9bv2v 4 года назад +1

    Добрый день, можете скинуть ссылку на книгу.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      А Конников «Колбасы и
      мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @user-ym5no5gm4x
    @user-ym5no5gm4x 3 месяца назад

    Куда Лизу дели, как главного дегустатора?

  • @beztini9164
    @beztini9164 Год назад

    Даниил имулься начинает готовиться только от 8 градусов и без фасфата спокойно можно до 12 градусов взбивать ,и этап обсушки вы совсем не делаете? ,а так колбаска хороша)

  • @user-lagoon12
    @user-lagoon12 3 года назад

    Добрый день! Будьте любезны ссылочку на книгу!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

  • @user-pk3de2mw9s
    @user-pk3de2mw9s 3 месяца назад

    Добрый день..)) вместо измельчителя можно использовать погружной блендер..))

  • @user-sw9qc1xl4e
    @user-sw9qc1xl4e 5 лет назад

    А есть в этой книге рецепт копчения птицы, если нет могли бы поделиться 👍😁

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      В книге рецептов копчёной курицы нет.

  • @user-wx4pv5ve1q
    @user-wx4pv5ve1q 5 лет назад +1

    Как можно с вами связаться?

  • @user-zq5es4dk4m
    @user-zq5es4dk4m 5 лет назад +1

    добрфй день можно ссылку на скачивание

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @5591k
    @5591k 2 года назад

    описание на русском забыли вставить после рецепта (оно необходимо чтобы не искать в видео,когда нужно быстро какой-то момент уточнить)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Текстовый рецепт по ссылке под видео

    • @5591k
      @5591k 2 года назад

      там описание только английское!..список инградиентов то есть, нет описания как в докторской, например. Вам некогда глянуть ч то там осталось-ниже видео здесь????

  • @user-vi1uq4mi9g
    @user-vi1uq4mi9g 5 лет назад

    А чеснок не нужен?

  • @dihlofos1universal513
    @dihlofos1universal513 4 года назад

    Почему желательно крупная решетка мясорубки ?

  • @user-to6qg6fq2e
    @user-to6qg6fq2e 3 года назад +1

    Вот бы кусочек той колбаски

  • @Sandysay1986
    @Sandysay1986 2 года назад

    что за модель мясорубки у вас?

  • @user-dl3gx8tg3h
    @user-dl3gx8tg3h 6 лет назад +1

    Доброго времени суток. Очень нравится Ваш канал и то что вы делаете! Хотолось бы тоже попробывать колбаску по ГОСТу СССР 1938 года)) Можно ссылку на скачивание? Спасибо! KRATOS.GodOfpease@mail.ru

  • @voevodavoevoda3018
    @voevodavoevoda3018 5 лет назад

    Доброго времени суток Вам!!!! Почему у меня получается оооочень соленая колбаса сыплю 2% от веса продукта даже сало не включаю в общий вес ?!!! может ни правильно считаю?!!! На 1 кг мяса 20 грамм соли (или 10 гр. поваренной и 10 гр нитритки) соленое получается!!!!!! попробую переполовинить соли, сегодня в любительскую...

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Для вареной колбасы лучше брать 16-18 грамм на общий вес сырья, включая шпик

    • @voevodavoevoda3018
      @voevodavoevoda3018 5 лет назад

      @@DaniilPervachenko сделал фарш специи и соль ровно пополам (кроме черного перца) слепил маленькую котлетку на сковородку .... по соли прям вроде отлично, завтра после суток посола еще попробую слепить котлетку если по соли понравится так и оставлю, если будет мало добавлю соли ...Спасибо Вам!!!

    • @user-fd3qz6fb2i
      @user-fd3qz6fb2i 4 года назад

      @@voevodavoevoda3018 я тоже думала уменьшить соль.НО!!! К моему удивлению через два дня лишняя соль куда-то испарилась и стало очень вкусно так,что убавлять соль не буду

  • @Elena-pu4qk
    @Elena-pu4qk 6 лет назад +1

    Здравствуйте,Даниил! Случайно нашла ваши прекрасные видеоуроки для любителей приготовить вкусные мясные продукты.Очень хочется почитать книгу.Если можно сбросьте на адрес hofit@ya.ru Спасибо и удачи вам! Жду новые рецепты от вас!

  • @user-go9ob2tb6t
    @user-go9ob2tb6t Год назад

    Фасады не добавляйте и когда добавлять фосфат

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Год назад

      Фосфат можно добавить на последнем этапе вымешивания

  • @user-ds4gb3jx1y
    @user-ds4gb3jx1y 3 года назад

    Добрый день. А ссылочку ещё можно получить? спасибо. denvalik@yandex.ru

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Скачать пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @user-pi8kv7lw2f
    @user-pi8kv7lw2f 3 года назад

    Сейчас вся любительская пахнет чесноком здесь нет

  • @user-ux9rv9yl2j
    @user-ux9rv9yl2j 3 года назад

    Опять двадцать пять.блин а в 38ом году чем измеряли чем измельчали. Чем набивали?может у меня нету блендера 38ом году точно не у кого не было,тогда КАК это сделать??

  • @user-ul3if2bp6g
    @user-ul3if2bp6g 4 года назад

    ПОЧЕМУ У ВАС ФАРШ ПОСЛЕ ЗОЛОДИЛЬНИКА С НИЗУ КРАСНЫЙ А У МЕНЯ ВЕСЬ СЕРЫЙ

  • @user-kl6fx7iy8p
    @user-kl6fx7iy8p 6 лет назад +1

    Ох Лариса-Лариса!!!!! А решётка не та в мясорубке не по госту!!!

  • @user-wd8ow3ti1u
    @user-wd8ow3ti1u 6 лет назад +1

    Здравствуйте, не могли бы вы вы выслать книгу, начинаю делать колбасу, очень хочется натуральной колбаски. lebedg111@yandex.ru

  • @arvokassin1943
    @arvokassin1943 5 лет назад

    Сбросьте пожалуста и мне книжечку полистать

  • @user-pk6rz8pg2u
    @user-pk6rz8pg2u 6 лет назад +1

    первые сутки после готовки оболочка снимается плохо а потом норм

  • @user-mq1kf3kr1d
    @user-mq1kf3kr1d 5 лет назад +1

    Здравствуйте могли бы вы дать ссылку на скачку книги rodickova.kristina@yandex.ru мой электронный адрес. Заранее спасибо

  • @user-gt5ln6ok9f
    @user-gt5ln6ok9f 6 лет назад +1

    Здравствуйте Даниил! Меня зовут Юрий. Смотрю ваш канал.Очень классно,вы молодцы,так держать. Если будет возможность вышлите книгу рецептов колбас. yura.yu76@mail.ru Заранее благодарю.

  • @user-ds1nh6ro3s
    @user-ds1nh6ro3s 6 лет назад +1

    Як увас получается без фосфатов ? Нету жирового отьок.

  • @bombardir5000
    @bombardir5000 3 года назад

    Здравствуйте! Очень нравится ваш канал! Все просто и доступно объясняете. Можно мне книжку в PDF формате получить, хочу попробовать себя в этом деле) Адрес почты: roman_kor82@yahoo.com

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0/

  • @user-io6vh4xv2l
    @user-io6vh4xv2l 6 лет назад +1

    Даниил здравствуйте . Если можно то хотелось бы книжечку почитать. smancerlena@i.ua

  • @user-ez8ym4ym7h
    @user-ez8ym4ym7h 6 лет назад +1

    Мясо какое?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад +1

      Ингредиенты:
      Говядина -
      350 гр.
      Свинина не
      жирная - 400 гр.
      Шпик - 250
      гр.
      Соль
      нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
      Сахар - 1
      гр.
      Перец черный
      - 0,5 гр.
      Мускатный
      орех - 0,25 гр.
      Вода -
      100-150мл.

  • @yakovminevich9621
    @yakovminevich9621 5 лет назад +1

    Ребята, молодцы. Очень вдохновенно. Тоже подсел на это дело. Очень увлекло. Да и книжка заинтересовала. Ведь раньше было это получше. Живу в Канаде. А память о той колбасе не напоминает. Если можно, сбросьте пожалуйста скидку на brookmill. contracting@gmail.com Заранее благодарен.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Отправил ! Привет из Украины ))))

    • @yakovminevich9621
      @yakovminevich9621 5 лет назад

      Даниил, проверьте пожалуйста, я ничего не получил.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Продублировал , а имейл правильный ?

    • @yakovminevich9621
      @yakovminevich9621 5 лет назад

      Да, но повторю: brookmill.contracting@gmail.com

    • @yakovminevich9621
      @yakovminevich9621 5 лет назад

      Пока ничего нет. Там в середине точку не пропустили? Извините за назойливость.

  • @igorlerner5771
    @igorlerner5771 4 года назад

    Очень наглядный рецепт!
    Полностью согласен с вами по поводу покупной колбасы.
    Пришлите пожалуйста ссылку на книгу , эл. Почта - lerner2610@gmail.com

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @user-hs3wi4jc8y
    @user-hs3wi4jc8y 3 года назад

    У меня селитра, сколько ее нужно?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Согласно рекомендациям производителя

    • @user-hs3wi4jc8y
      @user-hs3wi4jc8y 3 года назад

      @@DaniilPervachenko у меня же нет такой книги)

  • @user-xf9wc6cf7q
    @user-xf9wc6cf7q 4 года назад

    Не так давно начали следить за Вами, очень интересно и познавательно. Хотели бы получить книгу: alexpro71@mail.ru . Заранее благодарю

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Скачайте пожалуйста тут
      drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

  • @user-px1fl8zh5s
    @user-px1fl8zh5s 6 лет назад

    Здравствуйте, буду ждать с нетерпением эту книгу vabank-sar@mail.ru

  • @user-wm8ig2zd4z
    @user-wm8ig2zd4z 6 лет назад +1

    Спасибо за ваши рецепты. Отправьте,пожалуйста,книгу рецептов на адрес dedylecka@gmail.com. Заранее спасибо.

  • @user-xr5xp2cg8g
    @user-xr5xp2cg8g 5 лет назад +1

    Здравствуйте. Подписался на ваш канал. Интересно. Буду благодарен за ссылку на книгу. and.efim72@yandex.ru