Здравствуйте Даниил и Лариса! Красота.!Если отступить от рецепта, можно чесночек добавить. Колбасу можно уплотнить , прокатав батон по столу. Пока насыщаюсь глазами. Не хватает кое-какой техники. Еще чуть-чуть и начну готовить.
Добрый день случайно увидела ваш канал, ну просто очень заинтересоыал, очень хочется готовить все самой этим я и занимаюсь,но правда только начала и как бы можно приобрести вашу книгу рецептов,спасибо за внимание и за вашу работу очень ,очень все заинтересовало
Смотрю Ваши видео не останавливаясь!!! Заранее вкусно!!! Благодарю за качественные видео!!! Можно книжечку полистать? люблю печатные инструкции! Заранее благодарен!!!
Дорогие Лариса и Даниил, замечательный ролик! Мне 65 лет. И я отчётливо помню вкус "любительской колбасы" в раннем детстве. Тогда колбаса была настоящей, а не "пластмассовой". Поэтому, большое спасибо вам за рецепт по ГОСТу 38 года! Ваш подписчик, Владислав.
Доброго времени суток.С удовольствием смотрю Ваши ролики.Есть вопрос -прошу подсказки.Приобрёл мини печь-верхний ,нижний ,нагрев+конвекция.При замере температуры дополнительными градусниками(печь пустая без продукта)выставил на печи необходимую температуру примерно равную дополнительным градусникам-всё нормально температур. держит.Как только наливаешь в противень воды-температура падает градусов на 10-20.Как быть дальше.Оставлять в настройках температуру как на сухой печи или поднимать до необходимой во влажной среде.
@@DaniilPervachenko Спасибо.Температуру выставлял и регулировал по дополнительным градусникам.После добавления кипятка в противень повысил градусов на15-20 до достижения 80.Полёт нормальный. отёка нет ,жир не поплыл.Колбаса класс!!!Времени по сравнению с варкой в воде занимает в 2 раза дольше.А как насчёт конвенции.Верхний нагрев+конвенция и вода в противне-так можно?
Даниил,здравствуйте,подскажите,как без ювелирных весов отмерять 0,25,0,5,1 гр? Это на конце ножа,ложки,как приблизительно выглядит это количество? Спасибо
Добрый день. Такой вопрос по ингредиентам который многие упускают при рассказах. Шпик, его какой можно использовать: свежий, слабосоленый или сильно соленый? Так как в основном в продаже только две последние категории. И в случае чего, можно ли это исправить?
Уважаемый Даниил ! Сделал эту колбасу, в точности по рецепту. На мой вкус очень не хватает чеснока в колбасе. Как думаете, в каком виде и когда его можно туда добавить ?
ДОРОГИЕ ЛАРИСА И ДАНИИЛ, СПАСИБО ЗА ТАКОЕ ХОРОШЕЕ ОБЪЯСНЕНИЕ, НО У МЕНЯ ВОЗНИК ВОПРОС. ШПИК, ЭТО ЗНАЧИТ , ЧТО ВНОСИТЬ СОЛЁНОЕ САЛО? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ.
Здравствуйте,Даниил и Лариса! Можно ли любительскую колбасу ,при такой же ширине оболочки,как и у вас,варить в сувиде и при какой температуре и сколько часов примерно? Заранее боагодарю.
@@DaniilPervachenko благодарю за ответ. Еще такой вопрос- какой срок хранения вареных колбас( любительская,докт орская, столичная в пузыре),если их заваакумировать?
Даниил,доброго времени суток) Впервые решила приготовить данную колбасу. Все делала по рецепту. Единственное что у меня оболочка 55 мм. Колбаска получилась чуть жестковатая. Как думаете,в чем причина? Где я могла « накосячить»? Спасибо,если найдёте минутку ответит. Буду благодарна)))
Добрый день! Спасибо за Ваш труд. Сегодня вкушала свою любительскую колбаску. Так как у меня нет пресса для набивки оболочки, я приготовила в ветчиннице Что могу сказать: батон без пустот, шпиг распределен равномерно, перец хорошо ощущается, мускатного ореха не слышно. Шпиг не выпадает, консистенция плотная. Колбаса суховата, хочется помягче . Но в целом шикарно, конечно. Остались вопросы. Я варила в воде при температуре 80 град 4 часа. Так слышала в одном видео. В другом сказано варить 1 кг колбасы 50 мин при такой же температуре. Если батоны по 250г , то варить 15 мин.. Возможно, что я переварила и от этого она стала суше? Я не знала, как термощупом определить в ветчиннице. Мускатный орех купила молотый на развес. Теперь куплю целый. Как правильно приготовить в ветчиннице? Не хочу пока рисковать с набивкой. Спасибо
Еще вопрос- здесь в этом рецепте вы все специи вместе с засолкой добавили, а в докторской 38 года сначала соль, а специи через сутки..Это важно или нет?..принцип или один, или этот порядок не существенен. Я правильно понял?
Добрый день, очень рада опять видеть Вас и спасибо за рецепт! Я справляюсь сама с вязкой колбасы, пригодились видеоуроки Павла Колбаскина. Спасибо и всего самого хорошего!
Добрый день, Даниил и Лариса! Сделал несколько видов колбас по вашим рецептам и ... низкий вам поклон за ваш труд. Возник вопрос: в нескольких видео вы рекомендуете установить температуру в духовке 90 градусов, а как же бульонный отек? И прошу вас, если не трудно, выслать книгу Конникова на адрес - wunder_57@mail.ru . Заранее благодарен.
Здравствуйте Решила тоже научиться делать колбаску. Нашла и скачала эту книгу. По рецепту любительской колбасы зашла в тупик. Там на 100кг мяса берется 3кг соли и 50 гр селитры. Получается на 1кг мяса нужно 30гр соли и меньше грамма селитры. У вас по рецепту на килограмм мяса берется 20гр соли вместе с нитритной. Получается соли меньше, чем в книге. Или может нитритная соль более соленая, чем обычная? В той книге везде применяется селитра. Теперь её заменила нитритная соль. А как же высчитать, сколько нужно нитритной соли вместо селитры? Что то я запуталась совсем. Помогите, пожалуйста! Уж очень хочется расшифровать эту книгу и научиться делать по её рецептам колбасы.
В сыровяленые и сырокопченые изделия использовать только нитритную соль 26-30 гр. на кг. сырья. Варенокопченые - 18-22 гр. 50 % нитритной + 50 % поваренной Вареные - 16-20 гр. 50 % нитритной + 50 % поваренной Точный вес подбирайте под свои вкусовые предпочтения
Ребята!!!спасибо Вам за вкусную колбасаньку !!! Случайно попала на Ваш канал,а теперь подсела на него !!! Утром,первым делом,кофе пью вместе с Вами.Вы только продолжайте снимать Ваши ролики и угощать нас своими вкусняшками!!!! Удачи,здоровья и вдохновения Вам,ДРУЗЬЯ!!!
там описание только английское!..список инградиентов то есть, нет описания как в докторской, например. Вам некогда глянуть ч то там осталось-ниже видео здесь????
Ингредиенты: Говядина - 350 гр. Свинина не жирная - 400 гр. Шпик - 250 гр. Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр. Сахар - 1 гр. Перец черный - 0,5 гр. Мускатный орех - 0,25 гр. Вода - 100-150мл.
Доброго времени суток Вам!!!! Почему у меня получается оооочень соленая колбаса сыплю 2% от веса продукта даже сало не включаю в общий вес ?!!! может ни правильно считаю?!!! На 1 кг мяса 20 грамм соли (или 10 гр. поваренной и 10 гр нитритки) соленое получается!!!!!! попробую переполовинить соли, сегодня в любительскую...
@@DaniilPervachenko сделал фарш специи и соль ровно пополам (кроме черного перца) слепил маленькую котлетку на сковородку .... по соли прям вроде отлично, завтра после суток посола еще попробую слепить котлетку если по соли понравится так и оставлю, если будет мало добавлю соли ...Спасибо Вам!!!
@@voevodavoevoda3018 я тоже думала уменьшить соль.НО!!! К моему удивлению через два дня лишняя соль куда-то испарилась и стало очень вкусно так,что убавлять соль не буду
Даниил имулься начинает готовиться только от 8 градусов и без фасфата спокойно можно до 12 градусов взбивать ,и этап обсушки вы совсем не делаете? ,а так колбаска хороша)
Здравствуйте,Даниил! Случайно нашла ваши прекрасные видеоуроки для любителей приготовить вкусные мясные продукты.Очень хочется почитать книгу.Если можно сбросьте на адрес hofit@ya.ru Спасибо и удачи вам! Жду новые рецепты от вас!
Доброго времени суток. Очень нравится Ваш канал и то что вы делаете! Хотолось бы тоже попробывать колбаску по ГОСТу СССР 1938 года)) Можно ссылку на скачивание? Спасибо! KRATOS.GodOfpease@mail.ru
Ребята, молодцы. Очень вдохновенно. Тоже подсел на это дело. Очень увлекло. Да и книжка заинтересовала. Ведь раньше было это получше. Живу в Канаде. А память о той колбасе не напоминает. Если можно, сбросьте пожалуйста скидку на brookmill. contracting@gmail.com Заранее благодарен.
Опять двадцать пять.блин а в 38ом году чем измеряли чем измельчали. Чем набивали?может у меня нету блендера 38ом году точно не у кого не было,тогда КАК это сделать??
Здравствуйте Даниил! Меня зовут Юрий. Смотрю ваш канал.Очень классно,вы молодцы,так держать. Если будет возможность вышлите книгу рецептов колбас. yura.yu76@mail.ru Заранее благодарю.
Здравствуйте! Очень нравится ваш канал! Все просто и доступно объясняете. Можно мне книжку в PDF формате получить, хочу попробовать себя в этом деле) Адрес почты: roman_kor82@yahoo.com
Всё понятно интересно будем делать пробовать благодарю 😊
Уважаемые вас самый доступный канал,для приема информации.
Спасибо за старания.
Спасибо за рецепт. Всё понятно, надо готовить! 🤗☝️
- Мое любимое занятие- это резать шпик...
- Сейчас я порежу его...
- Нет. Ну как...
- Нарезание не моя сильная сторона. Лариса, нарежишь шпик.
:) :) :) ;)
Большое спасибо буду пробовать творить
Большое спасибо! Удачи Вам !
Благодарю !
Спасибо за видео! Роста вам !
Благодарю !
Здравствуйте Даниил и Лариса! Красота.!Если отступить от рецепта, можно чесночек добавить. Колбасу можно уплотнить , прокатав батон по столу. Пока насыщаюсь глазами. Не хватает кое-какой техники. Еще чуть-чуть и начну готовить.
Спасибо ! Особенно за количество специй в гр, у многих "добавляем смесь готовых специй для...". Мясо засолила, главное не забыть шпик обработать.
Спасибо за наглядный рецепт и урок!
Благодарю !
Спасибо за книгу! Поздравляем с началом весны! Ждем новых видео-рецептов. Надеюсь "заразить" готовкой супруга. С уважением Носкова Альбина.
Желаем удачи !
СПАСИБО!!!
Благодарю !
Спасибо вам большое.
Благодарю
Добрый день случайно увидела ваш канал, ну просто очень заинтересоыал, очень хочется готовить все самой этим я и занимаюсь,но правда только начала и как бы можно приобрести вашу книгу рецептов,спасибо за внимание и за вашу работу очень ,очень все заинтересовало
Вот ссылка для скачивания
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Браво!!!!!
Благодарю !
Смотрю Ваши видео не останавливаясь!!! Заранее вкусно!!! Благодарю за качественные видео!!! Можно книжечку полистать? люблю печатные инструкции! Заранее благодарен!!!
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Ссылку на книгу просить не стану, т.к она есть у меня. Сразу понял о какой книге речь. Замечательная книга с вкусными рецептами 🙂
Спасибо
Спамибо ,очень понравилась ,я хачу пробовать,
Пробуйте , получится , будут вопросы пишите!
Даниил Перваченко ок.
Спасибо!!!! Учту!!!!
Круто. Мне бы тоже такую книженцию.
Напишите имейл , вышлю )
спасибо
Благодарю !
Прямо завидую вам, моя любимая колбаса.😀
Так готовте срочно )))
Спасибо за рецепт колбасы. Очень вкусно получилась. Если Вам не тяжело вышлите пожалуйста книгу. С уважением и благодарностью Семён.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Даниил подсел на Ваши уроки спасибо Вам подскажите как подобрать кутер для для дома
У нас,такой. Пользуемся уже 3 года.
ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html
Как же я за вами скучаю, друзья мои!
Спасибо за новое видео. Удачи вам и везения во всем
Спасибо большое , взаимно !
@@DaniilPervachenko kremenyanka@gmail.com ...вышлите и нам пожаЙлуста... большое благодарю...
Дорогие Лариса и Даниил, замечательный ролик! Мне 65 лет. И я отчётливо помню вкус "любительской колбасы" в раннем детстве. Тогда колбаса была настоящей, а не "пластмассовой". Поэтому, большое спасибо вам за рецепт по ГОСТу 38 года! Ваш подписчик, Владислав.
Благодарим, что смотрите нас
@@DaniilPervachenkoЗдравствуйте. Как можно у Вас заказать книгу??Я из Латвии.
Доброго времени суток.С удовольствием смотрю Ваши ролики.Есть вопрос -прошу подсказки.Приобрёл мини печь-верхний ,нижний ,нагрев+конвекция.При замере температуры дополнительными градусниками(печь пустая без продукта)выставил на печи необходимую температуру примерно равную дополнительным градусникам-всё нормально температур. держит.Как только наливаешь в противень воды-температура падает градусов на 10-20.Как быть дальше.Оставлять в настройках температуру как на сухой печи или поднимать до необходимой во влажной среде.
Думаю , что в течении минут 10 -15 , после добавления воды ( добавляйте кипяток) температура стабилизируется . И верхний нагрев выключайте
@@DaniilPervachenko Спасибо.Температуру выставлял и регулировал по дополнительным градусникам.После добавления кипятка в противень повысил градусов на15-20 до достижения 80.Полёт нормальный. отёка нет ,жир не поплыл.Колбаса класс!!!Времени по сравнению с варкой в воде занимает в 2 раза дольше.А как насчёт конвенции.Верхний нагрев+конвенция и вода в противне-так можно?
Супер. Для того , чтоб шкурка хорошо снималась, ложите колбасу в целофановый пакет и в холодильник.
Слова Ложить нет!
Добрый день..)) вместо измельчителя можно использовать погружной блендер..))
Не справится!)
У вас вроде уже было видео про любительскую колбасу ?
Ещё раз спасибо за книгу .
Да , но рецепт был другой !
Здравствуйте Даниил и Лариса! Буду очень рад если скинете ссылочку на книжку.Большое Вам спасибо за Ваши видео!!!
Так напишите имейл , куда скинуть )
Здравствуйте Даниил. Подскажите, а на Вашем кутере пробовали ли Вы нарезать шпиг?
Да , немного подмороженный режет , но не равномерно
Даниил!А сколько биофоса для задержания жидкости нужно класть на 1 кг. мяса в ветчину? подскажи пожалуйста!!!
Александр, нужно руководствоваться инструкциями производителя. Концентрация бывает разная!
Даниил,здравствуйте,подскажите,как без ювелирных весов отмерять 0,25,0,5,1 гр? Это на конце ножа,ложки,как приблизительно выглядит это количество? Спасибо
Добрый день. Такой вопрос по ингредиентам который многие упускают при рассказах. Шпик, его какой можно использовать: свежий, слабосоленый или сильно соленый? Так как в основном в продаже только две последние категории. И в случае чего, можно ли это исправить?
Лучше не соленый , или на крайний случай слабо соленый и уменьшить на 2 гр кол во соли на кг сырья
Даниил Перваченко спасибо. Буду знать
Уважаемый Даниил ! Сделал эту колбасу, в точности по рецепту. На мой вкус очень не хватает чеснока в колбасе. Как думаете, в каком виде и когда его можно туда добавить ?
Сухой гранулированный вместе со всеми специями
Куда Лизу дели, как главного дегустатора?
добрый день! помогите пож-та адаптировать 0.6% нитритную соль под ваш рецепт.И сколько % в вашей нитритной соли?
Так у нас и есть 0,6 %
Очень здорово!!! И подскажите пожалуйста название и марку Вашей электро духовки.
Духовка Горени , марка неизвестна , так как покупал бу
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Добрый день,а где вы покупаете нитритную соль.
Сайт емколбаски
Даниил здравствуй! Я вообще осадку делаю в висячем состоянии.
Отлично!)
ДОРОГИЕ ЛАРИСА И ДАНИИЛ, СПАСИБО ЗА ТАКОЕ ХОРОШЕЕ ОБЪЯСНЕНИЕ, НО У МЕНЯ ВОЗНИК ВОПРОС. ШПИК, ЭТО ЗНАЧИТ , ЧТО ВНОСИТЬ СОЛЁНОЕ САЛО? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ.
Шпик - это сало вдоль хребта, желательно не солёное
Ребята жаль что нет строны... круто дай Вам Бог.!!!
Благодарю !
Скажите пожалуйста. Оболочка 80 мм длина, скажем 40 мм. Сколько эмульсии войдёт?
Спасибо за рецепт, скажите, а мясорубкой электрической с насадкой можно наполнять колбасу? Пока шприц не купила.
Да, конечно можно
Подскажите пожалуйста название модели данного блендера на чем фарш измельчали до имульсии
Посмотрите обзор на нашем канале. Называется куттер гуд фуд
Здравствуйте,Даниил и Лариса! Можно ли любительскую колбасу ,при такой же ширине оболочки,как и у вас,варить в сувиде и при какой температуре и сколько часов примерно? Заранее боагодарю.
Можно. При температуре 80 градусов, не выше, и до достижения внутри 68-69 градусов
@@DaniilPervachenko благодарю за ответ. Еще такой вопрос- какой срок хранения вареных колбас( любительская,докт орская, столичная в пузыре),если их заваакумировать?
Добрый день, можете скинуть ссылку на книгу.
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Здравствуйте,, люблю ваши видосики есть чему поучится,, скинте пожалуйста книгу от 38 года,, что вам для этого нужно!?
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Здрасте вам! Вот и я подсел на вашу колбасную тему :) Сбросьте пожалуста и мне книжечку полистать, а то со специями пока не дружу
Даниил,доброго времени суток) Впервые решила приготовить данную колбасу. Все делала по рецепту. Единственное что у меня оболочка 55 мм. Колбаска получилась чуть жестковатая. Как думаете,в чем причина? Где я могла « накосячить»? Спасибо,если найдёте минутку ответит. Буду благодарна)))
Основная причина -это качество сырья, а также возможно были погрешности в температурных режимах при приготовлении
@@DaniilPervachenko Спасибо Вам огромное) Ваш канал просто супер! Делитесь просто так с людьми "фишечками" . Удачи и всех благ.
Добрый день! Спасибо за Ваш труд. Сегодня вкушала свою любительскую колбаску. Так как у меня нет пресса для набивки оболочки, я приготовила в ветчиннице Что могу сказать: батон без пустот, шпиг распределен равномерно, перец хорошо ощущается, мускатного ореха не слышно. Шпиг не выпадает, консистенция плотная. Колбаса суховата, хочется помягче . Но в целом шикарно, конечно. Остались вопросы. Я варила в воде при температуре 80 град 4 часа. Так слышала в одном видео. В другом сказано варить 1 кг колбасы 50 мин при такой же температуре. Если батоны по 250г , то варить 15 мин.. Возможно, что я переварила и от этого она стала суше? Я не знала, как термощупом
определить в ветчиннице. Мускатный орех купила молотый на развес. Теперь куплю целый.
Как правильно приготовить в ветчиннице? Не хочу пока рисковать с набивкой. Спасибо
Да , вы слишком долго готовили ! Так должно быть отверстие для щупа . Нужно готовить до достижения температуры внутри !
Даниил! К сожалению, пришла только обложка книги. Ссылку тоже не нашла. Попробуйте еще раз, пожалуйста. Альбина
Давайте так попробуем drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Еще вопрос- здесь в этом рецепте вы все специи вместе с засолкой добавили, а в докторской 38 года сначала соль, а специи через сутки..Это важно или нет?..принцип или один, или этот порядок не существенен. Я правильно понял?
Добрый день, очень рада опять видеть Вас и спасибо за рецепт! Я справляюсь сама с вязкой колбасы, пригодились видеоуроки Павла Колбаскина. Спасибо и всего самого хорошего!
Благодарю !
Добрый день, Даниил и Лариса! Сделал несколько видов колбас по вашим рецептам и ... низкий вам поклон за ваш труд. Возник вопрос: в нескольких видео вы рекомендуете установить температуру в духовке 90 градусов, а как же бульонный отек? И прошу вас, если не трудно, выслать книгу Конникова на адрес - wunder_57@mail.ru . Заранее благодарен.
90С только на период обжарки , затем понижаем до 80С . Книгу скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Здравствуйте, а стоит ли швартенблок добавлять? Для лучшей сочности
Можно
А если закручивать в плёнку пищевую, тогда жарить в духовке не нужно?
Добрый день! Будьте любезны ссылочку на книгу!
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Как можно с вами связаться?
2283405@gmail.com
Скажите пожалуйста, у меня Прозрачная полиамидная оболочка , можно будет ее прокалывать если друг образуется в колбасе воздух?
Полиамидную прокалывать нельзя, может лопнуть
@@DaniilPervachenko А как же мне вымерять температуру в колбасе?
Прокол в одном месте щупом ближе к обвязке, не повредит
@@DaniilPervachenko спасибо как раз сегодня буду делать колбасу по вашему рецепту.
А воду, может большее количество залить. На 1кг мяса,обычно не менее 400 милгр
Мне бы тоже такую книженцию
Подскажите пожалуйста,где такой кутер можно купить. Блендер почти сгорел:(
ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html
Фасады не добавляйте и когда добавлять фосфат
Фосфат можно добавить на последнем этапе вымешивания
Почему желательно крупная решетка мясорубки ?
добрфй день можно ссылку на скачивание
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
что за модель мясорубки у вас?
ruclips.net/video/AU8So0hlz0M/видео.html
Здравствуйте
Решила тоже научиться делать колбаску. Нашла и скачала эту книгу. По рецепту любительской колбасы зашла в тупик. Там на 100кг мяса берется 3кг соли и 50 гр селитры. Получается на 1кг мяса нужно 30гр соли и меньше грамма селитры.
У вас по рецепту на килограмм мяса берется 20гр соли вместе с нитритной. Получается соли меньше, чем в книге. Или может нитритная соль более соленая, чем обычная? В той книге везде применяется селитра. Теперь её заменила нитритная соль. А как же высчитать, сколько нужно нитритной соли вместо селитры? Что то я запуталась совсем. Помогите, пожалуйста! Уж очень хочется расшифровать эту книгу и научиться делать по её рецептам колбасы.
В сыровяленые и сырокопченые изделия использовать только нитритную соль 26-30 гр. на кг. сырья.
Варенокопченые - 18-22 гр. 50 % нитритной + 50 % поваренной
Вареные - 16-20 гр. 50 % нитритной + 50 % поваренной
Точный вес подбирайте под свои вкусовые предпочтения
Ох Лариса-Лариса!!!!! А решётка не та в мясорубке не по госту!!!
Да )))
Ребята!!!спасибо Вам за вкусную колбасаньку !!! Случайно попала на Ваш канал,а теперь подсела на него !!! Утром,первым делом,кофе пью вместе с Вами.Вы только продолжайте снимать Ваши ролики и угощать нас своими вкусняшками!!!! Удачи,здоровья и вдохновения Вам,ДРУЗЬЯ!!!
Благодарим!))
А есть в этой книге рецепт копчения птицы, если нет могли бы поделиться 👍😁
В книге рецептов копчёной курицы нет.
А чеснок не нужен?
Вот бы кусочек той колбаски
описание на русском забыли вставить после рецепта (оно необходимо чтобы не искать в видео,когда нужно быстро какой-то момент уточнить)
Текстовый рецепт по ссылке под видео
там описание только английское!..список инградиентов то есть, нет описания как в докторской, например. Вам некогда глянуть ч то там осталось-ниже видео здесь????
Огромное вам спасибо за подробные рецепты , вышлите и мне где скачать книгу
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Мясо какое?
Ингредиенты:
Говядина -
350 гр.
Свинина не
жирная - 400 гр.
Шпик - 250
гр.
Соль
нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1
гр.
Перец черный
- 0,5 гр.
Мускатный
орех - 0,25 гр.
Вода -
100-150мл.
Доброго времени суток Вам!!!! Почему у меня получается оооочень соленая колбаса сыплю 2% от веса продукта даже сало не включаю в общий вес ?!!! может ни правильно считаю?!!! На 1 кг мяса 20 грамм соли (или 10 гр. поваренной и 10 гр нитритки) соленое получается!!!!!! попробую переполовинить соли, сегодня в любительскую...
Для вареной колбасы лучше брать 16-18 грамм на общий вес сырья, включая шпик
@@DaniilPervachenko сделал фарш специи и соль ровно пополам (кроме черного перца) слепил маленькую котлетку на сковородку .... по соли прям вроде отлично, завтра после суток посола еще попробую слепить котлетку если по соли понравится так и оставлю, если будет мало добавлю соли ...Спасибо Вам!!!
@@voevodavoevoda3018 я тоже думала уменьшить соль.НО!!! К моему удивлению через два дня лишняя соль куда-то испарилась и стало очень вкусно так,что убавлять соль не буду
Даниил имулься начинает готовиться только от 8 градусов и без фасфата спокойно можно до 12 градусов взбивать ,и этап обсушки вы совсем не делаете? ,а так колбаска хороша)
20 г соли, это очень много... Не жалеете вы свое здоровье....
ПОЧЕМУ У ВАС ФАРШ ПОСЛЕ ЗОЛОДИЛЬНИКА С НИЗУ КРАСНЫЙ А У МЕНЯ ВЕСЬ СЕРЫЙ
Фарш нужно хорошо уплотнять
Як увас получается без фосфатов ? Нету жирового отьок.
Как видите нету )
У меня селитра, сколько ее нужно?
Согласно рекомендациям производителя
@@DaniilPervachenko у меня же нет такой книги)
Здравствуйте,Даниил! Случайно нашла ваши прекрасные видеоуроки для любителей приготовить вкусные мясные продукты.Очень хочется почитать книгу.Если можно сбросьте на адрес hofit@ya.ru Спасибо и удачи вам! Жду новые рецепты от вас!
Отправил
Сейчас вся любительская пахнет чесноком здесь нет
Добрый день. А ссылочку ещё можно получить? спасибо. denvalik@yandex.ru
Скачать пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Доброго времени суток. Очень нравится Ваш канал и то что вы делаете! Хотолось бы тоже попробывать колбаску по ГОСТу СССР 1938 года)) Можно ссылку на скачивание? Спасибо! KRATOS.GodOfpease@mail.ru
Отправил !
первые сутки после готовки оболочка снимается плохо а потом норм
Так и сказал в видео )
Сбросьте пожалуста и мне книжечку полистать
Ребята, молодцы. Очень вдохновенно. Тоже подсел на это дело. Очень увлекло. Да и книжка заинтересовала. Ведь раньше было это получше. Живу в Канаде. А память о той колбасе не напоминает. Если можно, сбросьте пожалуйста скидку на brookmill. contracting@gmail.com Заранее благодарен.
Отправил ! Привет из Украины ))))
Даниил, проверьте пожалуйста, я ничего не получил.
Продублировал , а имейл правильный ?
Да, но повторю: brookmill.contracting@gmail.com
Пока ничего нет. Там в середине точку не пропустили? Извините за назойливость.
Опять двадцать пять.блин а в 38ом году чем измеряли чем измельчали. Чем набивали?может у меня нету блендера 38ом году точно не у кого не было,тогда КАК это сделать??
что будет ,если враги узнают о рецепте приготовления любительской колбасы образца 1938 года где-нибудь в мусульманской стране например в Иране.
Здравствуйте Даниил! Меня зовут Юрий. Смотрю ваш канал.Очень классно,вы молодцы,так держать. Если будет возможность вышлите книгу рецептов колбас. yura.yu76@mail.ru Заранее благодарю.
Отправил !
Здравствуйте, не могли бы вы вы выслать книгу, начинаю делать колбасу, очень хочется натуральной колбаски. lebedg111@yandex.ru
Отправил !
Даниил Перваченко огромное спасибо
Очень наглядный рецепт!
Полностью согласен с вами по поводу покупной колбасы.
Пришлите пожалуйста ссылку на книгу , эл. Почта - lerner2610@gmail.com
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Здравствуйте, буду ждать с нетерпением эту книгу vabank-sar@mail.ru
Отправил
Здравствуйте! Очень нравится ваш канал! Все просто и доступно объясняете. Можно мне книжку в PDF формате получить, хочу попробовать себя в этом деле) Адрес почты: roman_kor82@yahoo.com
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%BF%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%81-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0/
Здравствуйте могли бы вы дать ссылку на скачку книги rodickova.kristina@yandex.ru мой электронный адрес. Заранее спасибо
Отправил !
Здравствуйте. Подписался на ваш канал. Интересно. Буду благодарен за ссылку на книгу. and.efim72@yandex.ru
Отправил !