Даниил, Лариса! Ну совсем недавно вышел на ваш по-домашнему вкусный канал и этому рад! Спасибо вам, дорогие! Хорошим трудом занимаетесь! Процветания вам!
Есть ещё один способ приготовления сосисок. Он отлично подойдёт для тех, у кого нет термометра, а так же для начинающих. Способ называется два кипятка. В какую-нибудь ёмкость наливаете крутой кипяток, опускаете туда сосиски и засекаете 15 минут. После чего воду сливаете, опять заливаете кипяток, опускаете сосиски и опять 15 минут. Дальше всё как на видео. Резкое охлаждение и полное остывание. Способ проверен.
Класс! Завтра получаю свой куттер и первое что буду пробавать сделать это сосиски. Кстати хлеб по вашему рецепту получился аболденный,я даже не ожидал такого результата!
Данила! Большое спасибо Вам за прекрасную программу. Я, случайно нашел ваш ролик. Он восхитил меня самой темой и мастерским умением донести это в видео. Хочу пересмотреть все Ваши передачи, думаю что нашел себе новое ХОББИ - (ремесло) для дома. Очень порошу Вас, пришлите ссылку на книгу с рецептами ГОСТ СССР 1938 года. С уважением, я с Вами!!!
Сосиски супер.Иду готовить . Что надо у меня всё есть для приготовления.Надеюсь получатся, но за это время пока будут готовы наверное изойду слюной. Большое СПАСИБО за рецепт!
Вы умнички!!! А можно попросить рецептов побольше из курицы, индейки, баранины и говядины? Т. к я живу в Турции и свинину найти сложно... даже если найдёшь, очень дорого:((( заранее спасибо
Попробуйте просто другое мясо взять)) ветчину же делают например не только из свинины, попробуйте просто заменить) взять в таких же пропорциях курицу и индейку, только не грудки а филе бёдер, уверена тоже вкусно будет)
Я все таки это сделал. Сын сказал,папа,это очень оригинальный вкус,я такого не пробовал.и мне было очень приятно. Скажу честно,по моему вкусу они очень отдаленно напоминают вкус детства,но я ссылаюсь только на свою неопытность и качество нашего мясного продукта. Пид контроллер еще подвел,вышел из строя,по этой причине температура гуляла плюс минус 15 градусов. Данил,спасибо за рецепт. Ребята, если что получается не так,как вы ожидаете, не ругайтесь,вникайте в процес приготовления,,эксперементируйте,и со временем при желании и терпении выйдите на этот вкус,никуда не денетесь. Всем приятного аппетита.
Здравствуйте. Смотрю с удовольствием ваши видео. Я сам занимаюсь сыра и и приятно видеть когда вы готовите по правильной рецептуре. Хотелось бы вас попросить выслать файл по приготовлению сосисок
Все превосходно. Однозначно лайк. Как всегда безупречно. Всегда слежу и жду следующих видов колбасных изделий по рецептуре ГОСТА. Спасибо за ваш энтузиазм. Вы прелесть. Я заметила, что вы поменяли духовой шкаф. А какая марка у вас сейчас? Не для рекламы, для информации. Спасибо
Поменяли на Горени . Не подходит по интерьеру конечно ((( Меняли так как старая духовка не держит точную температуру + в этой есть режим расстойки теста .
Большое спасибо за рецепт, но вроде нашел небольшую ошибку. В описании рецепта стоит Соль нитритная пополам с поваренной - 17 гр. Но на 2:40 минуте вы говорите, что нужно использовать 13.5 нитритки и 13.5 обычной. на килограмм сырья. Поправте меня.
Как вкусно, как тогда. Я уже 30 лет не живу в Киеве. А в 1982 работала в пасаже в детском мире. Спс за рецепты. Я сама тоже делаю колбасы, Рулет, использую разные оболочки и сетки. Очень хочется есть ту Колбасу '' как говорили с туалетной бумагой'', чем эту химический. Делитесь рецептами, Спс за труд
Добрый день. Отличный рецепт. И отличный у вас канал. Я ваш преданный подписчик. Вышлите пожалуйста ссылку на файл с рецептами, про который вы упомянули в начале ролика.
Чуть не забыл, Даниил, очень понравились опыты с фосфатом и прочими. А не попробовать ли вам смесь фосфата и ..., ну я забыл, короче, коллагена из шкуры. Сам пока не могу, не все у меня есть.
Даниил, посмотрев другие ваши видео, мне кажется, что более гомогенная структура возможна только в двух случаях - применение "фосфата" и, как делал я, но это сложно - ножи из быстрореза (Р6М5, Р9, Р18) попросту - полотно от мех пилы, лучше советской, старое, но помимо насадки на вал и сверления отверстия в такой стали, его нужно правильно заточить и после отбалансировать, что в домашних условиях достаточно сложно.
Даниил,Доброго Здравия! Посмотрел видео,подписался. Очень рад что нашел такой интересный канал,вам с Ларисой спасибо. Книга ,конечно ,зачётная,но ролики смотреть ещё лучше. Готовьте больше и показывайте другим. Мы постараемся следовать вашим советам. Удачи во всем!
Даниил здравуйте, подскажите пожалуйста. . Первый раз пробую приготовить колбасные изделия, а именно готовлю эти сосиски. И не совсем поняла с конечной температурой в 68-69 градусов , когда вы вставляете в сосиску щуп термометра какая в них температура изначально? Она больше 68 градусов или меньше. Просто у меня получается уже такая после обжарки. Я наверное что то делаю не так.
Сижу смотрю и паралельно варю любительскую колбасу и сардели!)) Уже градус в кастрюле подходит до 75 градусов! Фосфат, маленькую дозу (2 гр. на 1 кг. фарша) добавляю из за того, чтобы был монолитный срез без рыхлости!
В Москве, не могу нитритную соль найти, ну.. То есть в сети то полно, но нет времени ее заказать или куда то ехать в специализированные магазины. Может кто подскажет, есть ли в сетевых магазинах она? Где найти?
Здравствуйте , Даниил. Огромное Вам спасибо за рецепт.Много раз готовил по Вашим рецептам, всегда всё очень классно получается. Сосиски молочные готовлю по Вашему рецепту очень часто и всегда всё на высшем уровне. Однако сегодня накосячил где-то , но не пойму где. Вообщем на сосисках отёк бульонный сегодня получился. Сосиски вкусные, сочные , однако с браком (с бульонным отёком)у меня сегодня вышли. Получается мясо (сосиска) в оболочке в бульоне плавает. Подскажите , где я мог накосячить?
Не зная мех нюансов, сложно что-то сказать. Основные моменты влияющие на конечный результат это: качество сырья, температурный режим при фаршесоставлении, температурный режим при термообработке!
Даниил привет! Скачал книгу по твоей ссылке, огромное спасибо! Уже сделал сосиски молочные, 3 метра, нам понравились, особенно внучке, жуёт почти каждый день. Единственное что мне не понравилась баранья оболочка, жестковатая и долго жуётся, почему?
Даниил, пару вопросов. 1. Где точнее находится эта "Перепiчка" ? С 80-х в памяти осталось только кафе "Затишок" на бывшей Карла Маркса. 2. Где Вам можно задать пару вопросов по оболочкам, а то в ролике по молочной колбасе Вы не ответили по температурному режиму (может по электронке можно?).
Спасибо Вам, что делитесь с нами рецептами вкусняшек!!!!!! Процветания и долголетия !!!! Объясняете все доходчиво и понятно. Но у меня возник только один вопрос : Как после приготовления хранить излишки ? Или лучше не готовить а убрать в морозилку? Я просто начинающий .Готовлю по Вашим рецептам для семьи. Но вот назрел вопрос как сохранить вкусняшки когда видишь что всё не съесться. Спасибо.
Готовила колбасу молочную по ГОСТу, ( с вашего канала), очень понравилась! И вкус и внешний вид, все как положено в колбасе. Теперь хочу еще что нибудь попробовать. Вот хотелось бы с добавлением швартенблока что нибудь, например сардельки, но у меня оболочка есть только пока для сосисок. Можно ли добавить швартенблок в сосиску? И сколько он вообще добавляется ? И при желании в колбасы например то же? Например на 1кг. мясо, сколько гр швартенблока. Соли увеличивать вроде как не надо из за него, он же и так когда варится солится?
Ничего не понимаю, автор говорил выключаем конвекцию, но при этом значок вентилятора крутится постоянно... выключить то выключили. но какой режим ставить потом? ничего не сказано.. будто режим лампочки оставить и всё xD нижний нагрев? верхний нагрев? гриль? затем автор говорит ставим 80 градусов. по итогу когда достаются сосиски стоит 90 с конвекцией.. как это работает, известно только автору... Если вы решили что то поменять посреди процесса, будьте добры сказать об этом. потому что получается неразбериха.
Все процессы расписаны в текстовом рецепте, если не понятно объяснил. Режимыможно использовать те которые есть в духовке, главное соблюдать температурные режимы! Если вам позволяют режимы вашей духовки, то в идеале обсушка: верх, низ, конвекция; обжарка: тебе режимы, варка: только нижний нагрев
Даниил, я вас замучила вопросами? Но хотела сегодня сделать сосиски молочные, но по времени меня в рецепте не устраивает 48 часов в холодильнике. Для чего так долго нужно ему отлеживаться? Если ночь вместо 48ч, думаю на вкус и вид не повлияет? мясо то не сразу после забоя будет.
Добрый день! У меня вопрос. В описании видео написано смесь солей на 1 кг. 17грам. А Вы сказали смесь из 12,5 грамм каждой. Вот какой вариант правильный? И второй вопрос. В рецепте не сказано о швартенблоге, нужно его добавить в эти сосиски? Спасибо!
Здравствуйте! Я подписался на ваш канал не так давно и смотрю ваши ролики с удовольствием. Мой сын очень любит сосиски, но зная, что сейчас продают в магазинах- страшно даже и сосисками назвать. Вот и решил попробовать делать всё самому... И ваша видеотека очень как в этом помогает. Спасибо Вам огромное за труд и визуальное, подробное обучение! И хочу попросить Вас скинуть мне на почту "альбом колбасы и копчености" Lega1312@mail.ru За ранее спасибо!
Доброго времени суток! Спасибо огромное вам за ссылку и рецепты. Подскажите пожалуйста до какого момента нужно выдерживать температуру в мясе до 10 градусов?
Не поняла про соль. 2:55 сек запись ,сказано что используйте смесь нитр.соли 13 гр и 13 гр обычной соли. Получается 26 грамм смесь общая ???? У вас в описании написано 17 гр
Большое спасибо , за помощь . У меня к вам ещё один вопрос , планирую делать ветчину в оболочке диаметром 6 см. , подскажите какую температуру выставить на приборе и сколько времени варить ветчину ?
У меня вопрос....где я живу купила нитритнонитратную соль 0,3%,где указывают на 1кг 3гр,а если на шприцевание на 1литр 21гр соли,у вас 06%ивы берете 50/50
Даниил доброго дня.Подскажи пожалуста или я не так понял или чтото не делаю.Сосиски поставил в духовку при 90 гр,всунул щуп,прошло 13 минут и темп.внутри сосиски была уже 65гр.Вытащил оттуда,сварил,вроде бы получилось норм.Вопрос:у тебя в видео темп.90 гр,и время20мин.Чтоже будет с темп.внутри сосиски и как мне поступить?Очень жду ответ.Спасибо тебе за твою работу.У меня как у начинающего очень много вопросов.
Время зависит от объема, начальной температуры... Поэтому лучше ориентироваться на температуру внутри изделия: обжарка до 55 внутри, затем варка до 68-69 внутри
Скажите пожалуйста,у Вас колбасный шприц какой марки, и много фарша остаётся в колбе? И ещё. Уменя нижний тен только с конвекцией. Каким методом можно ещё парить?
Когда я впервые заглянул на "Сосиски молочные" в альбоме Конникова -.я.даже опешил: как так? Сосиски молочные, а в рецептуре - нет молока!.. ))) Ну, было много других рецептов, все с молоком, поэтому я к альбому по вопросу сосисок как-то не обращался. И только когда увидел, что и вы готовите фарш с молоком, притом.по этому же альбому - снова ткнул нос в него... Блин... Нашёл!!! ))) Притом в немалом количестве: 25 литров на 100 кг фарша указаны в пункте... "Качество сырья"!..))) Непонятно - почему молоко не указано в составе сосисок...
@@DaniilPervachenko автор. Ты - реальный колхозник! Тебя спрашивают за процесс, а ты бравурно глашатайствуешь итог! Объясни химический процесс! Нет? Не знаю)))?
Автор - тупин. Я Вам отвечу. Нитритная соль - это поваренная соль с добавлением 0,57% нитрита (Е250) или нитрата (Е251) натрия. Предназначение нитритной соли в колбасе состоит в подавлении роста патогенных микроорганизмов и предотвращении появления токсинов ботулизма. Кроме того, соль оказывает мощное антиоксидантное действие по отношению к жирам, что способствует значительному увеличению срока годности колбасных изделий. Кроме того! Мясо проходит процесс ферментации, в результате чего Вы получаете тот самый колбасный вкус и красно-розовый цвет мясопродукта, в отличие от серого вареного или сушеного мяса.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Даниил, Лариса! Ну совсем недавно вышел на ваш по-домашнему вкусный канал и этому рад! Спасибо вам, дорогие! Хорошим трудом занимаетесь! Процветания вам!
Делала по этому рецепту. Один в один до грамма)) Очень и очень вкусно получается! Спасибо за подробное "разжевываение" рецепта!
Супер , успехов Вам !
@@DaniilPervachenko По госту нет не какого яйца .
Попала случайно на ваш канал, попробовала сделать, это супер, дай бог вам здоровья и удачи
Благодарим
😊😊😊фЦ@@DaniilPervachenko
Спасибо вам, Даниил и Лариса! Очень понятный и доступный рецепт. Всех вам благ!
Благодарим, взаимно!
Есть ещё один способ приготовления сосисок. Он отлично подойдёт для тех, у кого нет термометра, а так же для начинающих. Способ называется два кипятка. В какую-нибудь ёмкость наливаете крутой кипяток, опускаете туда сосиски и засекаете 15 минут. После чего воду сливаете, опять заливаете кипяток, опускаете сосиски и опять 15 минут. Дальше всё как на видео. Резкое охлаждение и полное остывание. Способ проверен.
Добрый день. Очень хороший рецепт. 👍
Даниил привет! Большое спасибо за присланную ссылку!!! Попробую сегодня скачать.
Пользуйтесь на здоровье)
Прежде чем посмотреть ваш канал я плотно ем.Удачи вам и больше ваших рецептов.Тамбов за вами следит.
Благодарю !
@@DaniilPervachenko Доброго вам времени суток, Даниил. Будьте так любезны, скиньте сылочку пожалуйста. Рецепты 38года. Спасибо вам огромное. imigrant33@mail.ru
Ребята! Спасибо за чудесные рецепты😊
Класс! Завтра получаю свой куттер и первое что буду пробавать сделать это сосиски. Кстати хлеб по вашему рецепту получился аболденный,я даже не ожидал такого результата!
Очень рад , удачи Вам !
СКАЖИТЕ ,КУТТЕР ПО КАКОЙ ЦЕНЕ И ГДЕ ВЫПИСАЛИ.? ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРНА
Как всегда,за киску,дегустатора,отдельный лайк!))) Удачи вам и всего,всего доброго!!!
Благодарим !
Спасибо Вам большое всегда всё получается 👌💥
Как всегда спасибо за вкусный рецепт !!! :)
Данила! Большое спасибо Вам за прекрасную программу. Я, случайно нашел ваш ролик. Он восхитил меня самой темой и мастерским умением донести это в видео. Хочу пересмотреть все Ваши передачи, думаю что нашел себе новое ХОББИ - (ремесло) для дома. Очень порошу Вас, пришлите ссылку на книгу с рецептами ГОСТ СССР 1938 года. С уважением, я с Вами!!!
На удивление толковый ролик. Спасибо!
Обязательно сделаю по вашему рецепту, но после приготовления еще и зажарю 😋 🔥
Спасибо, по твоему видео делал просто гост 38 года (очень вкусные получились), сейчас буду пилить молочные :)
Успехов!)
Сосиски супер.Иду готовить .
Что надо у меня всё есть для
приготовления.Надеюсь получатся,
но за это время пока будут готовы
наверное изойду слюной.
Большое СПАСИБО за рецепт!
Благодарим , успехов !
Вы умнички!!! А можно попросить рецептов побольше из курицы, индейки, баранины и говядины? Т. к я живу в Турции и свинину найти сложно... даже если найдёшь, очень дорого:((( заранее спасибо
Могу отправить из Кипра
Попробуйте просто другое мясо взять)) ветчину же делают например не только из свинины, попробуйте просто заменить) взять в таких же пропорциях курицу и индейку, только не грудки а филе бёдер, уверена тоже вкусно будет)
Спасибо!
Шикарный альбом!
Шикарные видео!
Добрый час! А можно мне ссылку на эту книгу!!!! Я от ваших рецептов сыров, а теперь и мяса просто в восторге! Спасибо
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Я все таки это сделал. Сын сказал,папа,это очень оригинальный вкус,я такого не пробовал.и мне было очень приятно. Скажу честно,по моему вкусу они очень отдаленно напоминают вкус детства,но я ссылаюсь только на свою неопытность и качество нашего мясного продукта. Пид контроллер еще подвел,вышел из строя,по этой причине температура гуляла плюс минус 15 градусов. Данил,спасибо за рецепт. Ребята, если что получается не так,как вы ожидаете, не ругайтесь,вникайте в процес приготовления,,эксперементируйте,и со временем при желании и терпении выйдите на этот вкус,никуда не денетесь. Всем приятного аппетита.
Успехов вам. Всё у вас получится!)
Здравствуйте. Смотрю с удовольствием ваши видео. Я сам занимаюсь сыра и и приятно видеть когда вы готовите по правильной рецептуре. Хотелось бы вас попросить выслать файл по приготовлению сосисок
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
·
@@DaniilPervachenko Спасибо
Вот у вас руки растут откуда надо! А у меня терпения не хватает все точно делать!
Благодарю !
СПАСИБО БОЛЬШОЕ.
по-видимому, это тот же вкус сосисок, которые я пробовал в пятидесятые годы.
спасибо за рецепт и за видео.
Удачи
Молодцы Браво это симфония Спасибо большое
Все превосходно. Однозначно лайк. Как всегда безупречно. Всегда слежу и жду следующих видов колбасных изделий по рецептуре ГОСТА. Спасибо за ваш энтузиазм. Вы прелесть.
Я заметила, что вы поменяли духовой шкаф. А какая марка у вас сейчас? Не для рекламы, для информации.
Спасибо
Поменяли на Горени . Не подходит по интерьеру конечно ((( Меняли так как старая духовка не держит точную температуру + в этой есть режим расстойки теста .
Даниил Перваченко спасибо
Спасибо за видео 👍👍👍🌹
спасибо Вам за ваши видео, интересно, понятно, вкусно. Если можно скинте ссылку на ГОСТ 1938 года.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Лиза в кадре,значит все очень вкусно!за видос как всегда лайк.
Благодарим !
Сергей Дьяченко Larissa zovyt.
Большое спасибо за рецепт, но вроде нашел небольшую ошибку. В описании рецепта стоит Соль нитритная пополам с поваренной - 17 гр. Но на 2:40 минуте вы говорите, что нужно использовать 13.5 нитритки и 13.5 обычной. на килограмм сырья. Поправте меня.
Оговорка, общее количество соли 17 гр. на 1 кг сырья
Изумительно, друзья
Спасибо за рецепт вам лайк)))
спасибо !!!
завтра пойду за мясом. буду пробовать. просто вспомнил вкус и запах ТЕХ сосисек, и чуть не захлебнулся слюной ))))
Успехов Вам!
Спасибо огромное!!!!
Как вкусно, как тогда. Я уже 30 лет не живу в Киеве. А в 1982 работала в пасаже в детском мире. Спс за рецепты. Я сама тоже делаю колбасы, Рулет, использую разные оболочки и сетки. Очень хочется есть ту Колбасу '' как говорили с туалетной бумагой'', чем эту химический. Делитесь рецептами, Спс за труд
Спасибо большое !
какая у вас жена красивая. Здоровья вашей семье.
Низкий Вам поклон!!!!
Добрый день. Отличный рецепт. И отличный у вас канал. Я ваш преданный подписчик. Вышлите пожалуйста ссылку на файл с рецептами, про который вы упомянули в начале ролика.
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Здравствуйте! Очень ньересно получить альбом. Благодарю!
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Когда выключаешь конвекцию когда выключаешь конвекцию Какое включаешь режим при втором этапе
Обсушку, обжарку - желательно проводить с конвекцией.
Варку - без конвекции
Я ПРОСТО ВЫКЛЮЧИЛА КОНВЕКЦИЮ И ВКЛЮЧИЛА НИЗ, КОНЕЧГО ЛИСТ С ВОДОЙ НА НИЗ. ОБРАЗОВАЛОСЬ МНОГО ПАРА. СОСИСКИ ПОЛУЧИЛИСЬ , ВКУСНЫЕ. 1:32
Т.е. я поняла, просто низ.
Здравствуйте, спасибо за рецепт, если актуально, поделитесь пожалуйста книгой.
Чуть не забыл, Даниил, очень понравились опыты с фосфатом и прочими. А не попробовать ли вам смесь фосфата и ..., ну я забыл, короче, коллагена из шкуры. Сам пока не могу, не все у меня есть.
Я вообще пришел к выводу , что это ерунда все .... главное правильно делать и никакие фосфаты , цитраты и швартеблоки не понадобятся !
Даниил, заинтриговали, если можно, то отсюда поподробнее
Даниил, посмотрев другие ваши видео, мне кажется, что более гомогенная структура возможна только в двух случаях - применение "фосфата" и, как делал я, но это сложно - ножи из быстрореза (Р6М5, Р9, Р18) попросту - полотно от мех пилы, лучше советской, старое, но помимо насадки на вал и сверления отверстия в такой стали, его нужно правильно заточить и после отбалансировать, что в домашних условиях достаточно сложно.
Я думаю , не просто сложно .... а архи сложно ))))
Я бы на месте "дегустатора" возмутился за небольшую порцию дегустации)))
Вы замечательные!!!!!!!!!!!!
Благодарим
Даниил,Доброго Здравия! Посмотрел видео,подписался. Очень рад что нашел такой интересный канал,вам с Ларисой спасибо. Книга ,конечно ,зачётная,но ролики смотреть ещё лучше. Готовьте больше и показывайте другим. Мы постараемся следовать вашим советам. Удачи во всем!
Благодарим. Взаимно!
Добрый вечер Даниил мне понравилась рецепт суджух можно рецепт
Пожалуйста, скачивайте drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Рас уж отвечаете на вопросы…)))
Подскажите, где нитритку берёте?
Спасибо!
Интернет магазин "Аромат дерева"
Даниил здравуйте, подскажите пожалуйста. . Первый раз пробую приготовить колбасные изделия, а именно готовлю эти сосиски. И не совсем поняла с конечной температурой в 68-69 градусов , когда вы вставляете в сосиску щуп термометра какая в них температура изначально? Она больше 68 градусов или меньше. Просто у меня получается уже такая после обжарки. Я наверное что то делаю не так.
Изначально 50-55С , уменьшите время обжарки
спасибо
Здравствуйте, спасибо за рецепт а где можно книгу скачать с гостами 1938
Здравствуйте. Прошу Вас, дайте ссылку на альбом. Спасибо.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Сижу смотрю и паралельно варю любительскую колбасу и сардели!)) Уже градус в кастрюле подходит до 75 градусов! Фосфат, маленькую дозу (2 гр. на 1 кг. фарша) добавляю из за того, чтобы был монолитный срез без рыхлости!
Желаем вкусной колбаски )))
Спасибо! Охлаждается изделие,. Розовое как в магазинах во времена СССР!)) Вам так же удачи в творениях и конечно же с нами делитесь!))
Обязательно !
Даниил, а что за книги вы отправляете желающим? Мне то же надо! )) От вас я думаю любая информация полезна будет!!!
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
В Москве, не могу нитритную соль найти, ну.. То есть в сети то полно, но нет времени ее заказать или куда то ехать в специализированные магазины. Может кто подскажет, есть ли в сетевых магазинах она? Где найти?
На озоне .
Добрый день. А можете подробно рецепты скинуть?
Здравствуйте! сделала в колагене -суперрррр!!!!!, а в Целлюлозной оболочке можно сделать? удешевить?
Можно конечно )
Здравствуйте , Даниил. Огромное Вам спасибо за рецепт.Много раз готовил по Вашим рецептам, всегда всё очень классно получается. Сосиски молочные готовлю по Вашему рецепту очень часто и всегда всё на высшем уровне. Однако сегодня накосячил где-то , но не пойму где. Вообщем на сосисках отёк бульонный сегодня получился. Сосиски вкусные, сочные , однако с браком (с бульонным отёком)у меня сегодня вышли. Получается мясо (сосиска) в оболочке в бульоне плавает. Подскажите , где я мог накосячить?
Не зная мех нюансов, сложно что-то сказать. Основные моменты влияющие на конечный результат это: качество сырья, температурный режим при фаршесоставлении, температурный режим при термообработке!
Даниил привет! Скачал книгу по твоей ссылке, огромное спасибо! Уже сделал сосиски молочные, 3 метра, нам понравились, особенно внучке, жуёт почти каждый день. Единственное что мне не понравилась баранья оболочка, жестковатая и долго жуётся, почему?
Качество обработки может такое...
Очень заинтересовала книга. Пришлите, пожалуйста, ссылочку. спасибо！
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Какой кот понятлевый
Даниил, пару вопросов. 1. Где точнее находится эта "Перепiчка" ? С 80-х в памяти осталось только кафе "Затишок" на бывшей Карла Маркса. 2. Где Вам можно задать пару вопросов по оболочкам, а то в ролике по молочной колбасе Вы не ответили по температурному режиму (может по электронке можно?).
На бывшей Ленина , напротив входа в ЦУМ , можете тут , можете по имейлу , он есть в контактах канала
Привет из Владивостока! ☺🌹💐
Ооо спасибо , попасть во Владивосток одно из наших заветных желаний )))
Интересный канал.скинте сылку пожалуста на книгу
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Большое спасибо
Спасибо Огромное, скачал, буду пробовать кулинарить.
Удачи
Даниил с Наступающим Вас Новым Годом. А Вы к стати видели что в названии (заставке) видео опечатка по ГОСТу СССР 1398г.
Благодарю. Взаимно. Видел , но исправить нет возможности(
Спасибо Вам, что делитесь с нами рецептами вкусняшек!!!!!! Процветания и долголетия !!!! Объясняете все доходчиво и понятно. Но у меня возник только один вопрос : Как после приготовления хранить излишки ? Или лучше не готовить а убрать в морозилку? Я просто начинающий .Готовлю по Вашим рецептам для семьи. Но вот назрел вопрос как сохранить вкусняшки когда видишь что всё не съесться. Спасибо.
Можно после приготовления, завакуумировать и хранить в холодильнике или морозильнике
Даниил здраствуйте. Я постоянно вас смотрю и хочу начать действовать. Второй раз прошу вас отправьте мне ссылку на книгу Аконникова.
Извините пожалуйста , вот ссылка на скачивание drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Вы супер!!! Подскажите, пож., для щупа нужен ещё термометр или он идёт с термометр ом? Если нужен, то какой именно?
ru.aliexpress.com/item/32817585750.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.6bbe272c6wOwKq&algo_pvid=d45bab5c-ee10-42a0-b996-4998f5073e09&algo_expid=d45bab5c-ee10-42a0-b996-4998f5073e09-6&btsid=e6980889-a2bd-46d2-a3c3-89b76b0d0d9d&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_9,searchweb201603_52
Спасибо за рецепты! По вашим рецептам сделал уже несколько колбаса, теперь намерен взяться за сосиски. Скажите, как называется ваш кутер?
Goodfood
@@DaniilPervachenko Спасибо! Мне было немного затруднительно искать у нас, здесь они называются Sirman
Готовила колбасу молочную по ГОСТу, ( с вашего канала), очень понравилась! И вкус и внешний вид, все как положено в колбасе. Теперь хочу еще что нибудь попробовать. Вот хотелось бы с добавлением швартенблока что нибудь, например сардельки, но у меня оболочка есть только пока для сосисок. Можно ли добавить швартенблок в сосиску? И сколько он вообще добавляется ? И при желании в колбасы например то же? Например на 1кг. мясо, сколько гр швартенблока. Соли увеличивать вроде как не надо из за него, он же и так когда варится солится?
Добавляйте из расчета 10% но мне не нравиться готовить с швартенблоком, на мой взгляд он портит вкус....
Ничего не понимаю, автор говорил выключаем конвекцию, но при этом значок вентилятора крутится постоянно... выключить то выключили. но какой режим ставить потом? ничего не сказано.. будто режим лампочки оставить и всё xD нижний нагрев? верхний нагрев? гриль? затем автор говорит ставим 80 градусов. по итогу когда достаются сосиски стоит 90 с конвекцией.. как это работает, известно только автору...
Если вы решили что то поменять посреди процесса, будьте добры сказать об этом. потому что получается неразбериха.
Все процессы расписаны в текстовом рецепте, если не понятно объяснил.
Режимыможно использовать те которые есть в духовке, главное соблюдать температурные режимы!
Если вам позволяют режимы вашей духовки, то в идеале обсушка: верх, низ, конвекция; обжарка: тебе режимы, варка: только нижний нагрев
@@DaniilPervachenko спасибо за развернутый ответ, не ожидал даже)
Даниил, больше спасибо за Ваш канал! Пробую понемногу. Все получается!
Скажите, пожалуйста, что за мясорубка у Вас?
В пятницу опубликую обзор , как раз ))))
Спасибо, ждем!:)
И вообще, очень интересно узнать про используемые Вами девайсы!
Даниил, я вас замучила вопросами? Но хотела сегодня сделать сосиски молочные, но по времени меня в рецепте не устраивает 48 часов в холодильнике. Для чего так долго нужно ему отлеживаться? Если ночь вместо 48ч, думаю на вкус и вид не повлияет? мясо то не сразу после забоя будет.
Сделайте засолку в фарше вместе с специями, так ночи будет достаточно.
Добрый день! У меня вопрос. В описании видео написано смесь солей на 1 кг. 17грам. А Вы сказали смесь из 12,5 грамм каждой. Вот какой вариант правильный? И второй вопрос. В рецепте не сказано о швартенблоге, нужно его добавить в эти сосиски? Спасибо!
Соли 17 гр, я оговорился. Швантерблок для этого рецепта не нужен.
Здравствуйте! Я подписался на ваш канал не так давно и смотрю ваши ролики с удовольствием. Мой сын очень любит сосиски, но зная, что сейчас продают в магазинах- страшно даже и сосисками назвать. Вот и решил попробовать делать всё самому... И ваша видеотека очень как в этом помогает. Спасибо Вам огромное за труд и визуальное, подробное обучение! И хочу попросить Вас скинуть мне на почту "альбом колбасы и копчености" Lega1312@mail.ru
За ранее спасибо!
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Доброго времени суток! Спасибо огромное вам за ссылку и рецепты. Подскажите пожалуйста до какого момента нужно выдерживать температуру в мясе до 10 градусов?
До начала тепловой обработки.
Перед тепловой обработкой отеплить до комнатной температура
Огромное спасибо. А то пол ночи провозился и получил отёк (. Хотя температура не превышала 8 градусов.
@@Кейн-ш1х Потому что тепловая обработка не правильная. Обжарка при 90 градусах тому виной
Здравствуйте, подскажите после режима конвекции какой режим выставлять? Не сказали!
Не поняла про соль. 2:55 сек запись ,сказано что используйте смесь нитр.соли 13 гр и 13 гр обычной соли. Получается 26 грамм смесь общая ???? У вас в описании написано 17 гр
17-18 гр. посолочной смеси на 1 кг. сырья
Подскажите пожалуйста , если готовить методом сувид в вакуумной упаковке , какую температуру выставить на приборе и сколько времени варить сосиски ?
При 70С варить час , если перед варкой делаете обжарку , то достаточно 40 минут
Большое спасибо , за помощь . У меня к вам ещё один вопрос , планирую делать ветчину в оболочке диаметром 6 см. , подскажите какую температуру выставить на приборе и сколько времени варить ветчину ?
Даниил, добрый вечер! На какой скорости куттировали примерно, не на максимуме?
На максимуме
@@DaniilPervachenko принято! Спасибо! На выходных буду повторять по вашим мотивам , но варить буду всёже сувидником, плита газовая так себе .
У меня вопрос....где я живу купила нитритнонитратную соль 0,3%,где указывают на 1кг 3гр,а если на шприцевание на 1литр 21гр соли,у вас 06%ивы берете 50/50
Даниил доброго дня.Подскажи пожалуста или я не так понял или чтото не делаю.Сосиски поставил в духовку при 90 гр,всунул щуп,прошло 13 минут и темп.внутри сосиски была уже 65гр.Вытащил оттуда,сварил,вроде бы получилось норм.Вопрос:у тебя в видео темп.90 гр,и время20мин.Чтоже будет с темп.внутри сосиски и как мне поступить?Очень жду ответ.Спасибо тебе за твою работу.У меня как у начинающего очень много вопросов.
Время зависит от объема, начальной температуры...
Поэтому лучше ориентироваться на температуру внутри изделия: обжарка до 55 внутри, затем варка до 68-69 внутри
@@DaniilPervachenko Спасибо за исчерпывающий ответ.
Здравствуйте! А если эти сосиски сварить способом "два кипятка"? Ну нет у меня правильной духовки!
Можно
Зачем их подвешавать при комнатной температуры на 2 часа, если температура будет больше 10 градуссов?
Скажите пожалуйста,у Вас колбасный шприц какой марки, и много фарша остаётся в колбе? И ещё. Уменя нижний тен только с конвекцией. Каким методом можно ещё парить?
ruclips.net/video/JgLWDZTvTng/видео.html , можно делать паровую варку с конвекцией
Здравствуйте, спасибо за рецепт , а сколько и при каких условиях хранятся такие сосиски и можно ли их заморозить ( если не успеем съест )???
Две недели в холодильнике , морозить можно !
Даниил Перваченко спасибо
Здравствуйте! Можно пожалуйста ссылочку на кулинарную книгу 1938 года
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
@@DaniilPervachenko большое спасибо вам
@@DaniilPervachenko подскажите пожалуйста, книга платная?
Скачивание бесплатное.
В печатном виде, платная
Даниил, здравствуйте! а сосиски вы храните в холодильнике? в пакетах или как? и как долго они хранятся? заранее спасибо за ответ!
просто в пищевом контейнере , две недели
Почему температура не должна подниматься выше 10 градусов?
Чем ниже температура при фаршесоставления тем лучше.
Если перегреть фарш, изделие получится рыхлым и с бульонным отёком
@@DaniilPervachenko Подскажите пожалуйста. Пробовала сделать два раза сосиски. Получаются безвкусные. В чем может быть причина?
@@DaniilPervachenko оболочка была натуральная
Когда я впервые заглянул на "Сосиски молочные" в альбоме Конникова -.я.даже опешил: как так? Сосиски молочные, а в рецептуре - нет молока!.. ))) Ну, было много других рецептов, все с молоком, поэтому я к альбому по вопросу сосисок как-то не обращался. И только когда увидел, что и вы готовите фарш с молоком, притом.по этому же альбому - снова ткнул нос в него...
Блин... Нашёл!!! ))) Притом в немалом количестве: 25 литров на 100 кг фарша указаны в пункте... "Качество сырья"!..)))
Непонятно - почему молоко не указано в составе сосисок...
Я кстати то же не заметил сразу , мы долго ломали голову , пока Лариса рецепт не прочитала полностью )))
А что даёт засолка мяса? Чем это отличается если сразу в фарш добавить соль с нитриткой?
Если не хотите заморачиваться можно готовить сразу, но с предварительно засоленного мяса сосиски получаются вкуснее и нежнее!)
@@DaniilPervachenko автор. Ты - реальный колхозник! Тебя спрашивают за процесс, а ты бравурно глашатайствуешь итог! Объясни химический процесс! Нет? Не знаю)))?
Автор - тупин. Я Вам отвечу.
Нитритная соль - это поваренная соль с добавлением 0,57% нитрита (Е250) или нитрата (Е251) натрия. Предназначение нитритной соли в колбасе состоит в подавлении роста патогенных микроорганизмов и предотвращении появления токсинов ботулизма. Кроме того, соль оказывает мощное антиоксидантное действие по отношению к жирам, что способствует значительному увеличению срока годности колбасных изделий.
Кроме того! Мясо проходит процесс ферментации, в результате чего Вы получаете тот самый колбасный вкус и красно-розовый цвет мясопродукта, в отличие от серого вареного или сушеного мяса.
Надо попробовать , спасибо!
Подскажите можно их сделать в свиной череве?
Можно
Спасибо большое.Свинини чем можно заменить?
Любым другим мясом, можно мясо птицы
@@DaniilPervachenko ok bolshoe spasibo
Доброго дня можна мені силку на альбом
Koshak karaulit process..)
... интересно, сколько они могли бы стоить в магазине, если бы производитель делал их по этому ГОСТу и технологии ???
ну явно , не дешевле мяса....
Где можна купить кутер