Спасибо автору за рецепт, а Вам за его наглядное воплощение! Очень вкусно смотреть, все натурально,аппетитно и полезно. Респектую, хорошее видео, готовили с душой...
Добрый день! Сейчас сняла пробу сосисок, очень вкусные получились, спасибо вам за рецепт! Я немного изменила процесс готовки: после обжарки, в духовку поставила поддон с горячей водой и доготавливала сосиски в духовке, при обдуве. Все получилось! Ещё раз спасибо!!!
Как бы хотелось,чтобы музыкальная заставляем была понежнее.Смотрю ночью,семья спит,сама пугаюсь от барабанной дроби,.А в остальном,смотрю ваше с Ларисой творчество,с удовольствием.Учусь у вас!Спасибо!Будьте здоровы и счастливы!Прекрасен ваш союз!.
Здравствуйте Даниил и Лариса! Приготовил первый раз Советские сосиски по этому рецепту. Не смотря на то что пришлось с не привычки повозиться, все-таки первый раз. Сосиски получились отличные! Вкус очень отличается от магазинных. Все таки одно мясо! Без химии. Готовлюсь к следующему рецепту. Хочу сказать огромное спасибо за Ваши видео рецепты! Это ведь пошаговые уроки. Все очень понятно и доступно. Огромных Вам творческих успехов! И с не терпением ждём от Вас новых видео рецептов!
Даниил,здравствуйте! Спасибо Вам за уникальные рецепты,я утащила в свою кулинарную копилку много ваших видео.Я уже готовила по рецептам Емколбаски,Е.Толмачева и хочу попробовать теперь ваши.Мне нравится как Вы красиво рассказываете и пошагово показываете приготовление колбасы....Спасибо Вам с Ларисой огромное....К вам приходят гости и настол ставите всю вкуснятину собственного приготовления в том числе и горилочка тоже своя-молодцы вы,просто СУПЕР!
Спасибо за рецепт, завтра же буду готовить. У меня тоже есть Сувид, очень неплохая штука, готовила недавно рульку, очень нежное мясо получилось. Правда, надо запечатывать мясо в вакуумные пакеты, чтобы не испортить Сувид. Буду ждать от вас новых рецептов, в том числе и в Сувиде!
Эх Люся Люся, су-вид не штука, а технология приготовления, можно придерживаться данного метода, а можно и не придерживаться при приготовлении того или иного продукта, все зависит от нашего (вашего) выбора. Если Вы меня правильно поняли, то су-вид никоим образом нельзя испортить, а тем более заказать его в Китае.
Даниил, с вашими руками нетрудно приспособить вакуумный насос (типа пылесоса), но специалисты говорят, что достаточно насоса от вакуумного упаковщика. Необходимо только у вашего куттера уплотнить нижний край кастрюли около ввареной трубки с помощью мягкой прокладки. Шток ножа уже уплотнен сальником. Только вакуумировать нужно при медленном перемешивании фарша.
Проверенный временем добротный рецепт, потраченное время стоит того. Мяса конечно в советских магазина было не достать, но на рынке мясо было, бабушка нас баловала такими сосисками, хотя в доме всегда была докторская колбаса. Это сегодня наши майдауны-воры рассказывают про "кошмары советской жизни". Лайк за котейку.
sapyor. Мяса в СССР было много, недорогого , разного и качественного. Продавали его и в магазинах, и на рынках вольно, без ограничений. Оно восхитительно пахло, когда его готовили. Карточки на продукты ввели при Горбачёве, летом 1988 года (искусственный дефицит), когда начали убивать СССР. Сейчас же всякое мясо без запаха и без вкуса. Свою скотину перебили в 90-е, а из-за границы везут дерьмо вымороженное.
Да вы что?! Мяса было полно в магазинах ,причём полутуши висели прямо за прилавком и сам показывал какой кусок отрубить! А уже потом, перед переворотом КГБ ,стали создавать искуственный дефицит,а на базах всё было!
@@ВесельчакУ-д3гв то время я жил в Донецке первая категория снабжения За варёнкой к нам приезжали ростовские Сыровял из-под полы Мясо по блату-очереди огромные были На базаре было, в КООП было,но дороже,а рубль тогда кое что значил Даже 50 коп были деньги
@@RU-gl8rz,, то время" это понятие растяжимое ,но поля были засеяны,стада паслись,до 1976года всё везде было и ...вдруг пропало: сначала постепенно,а потом и совсем- спасибо заговорщикам- прихватизаторам!
Поры получаются при обработке фарша куттером. На производстве для избавления от них применяют куттеры и шприцы с вакуумированием. Книга А. Конникова действительно супер. Многое из нее сделать сейчас реально только в домашних условиях. Бизнес такого качества не потянет.
Посмотрев ваше видео, поехал щакупислся в магазине емколбаски! Щас буду пробовать готовить! А можно ли забивать без шприца, а при помощи мясорубки без ножей и сетки?
Подскажите, зачем отправлять на усадку? Что не так будет, если я сразу отварю, без усадки. Зачем соблюдать температуру варки 70, только через бульонный отек, если он меня не смущает, то в принципе можно не закорачиваться с температурой?
Во время усадки, Колбаса уплотняется, структура становится более однородной. Так же происходит ферментация фарша ! Если просто варить в кипятке , то получите сухую "котлету" из фарша )
Здравствуйте) ))) очень хорошый рецепт) Подскажите пожалуйста а можно сделать все тоже самое только из курицы? И как и сколько мржно хранить) С уважением
@@ПутешествияДаниилаиЛарисы Данииил, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, если сосиски планируется ложить в морозилку, то нужно это сделать до варки или после?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой фирмы куттер в ролике. Мой почему то ужасно пахнет палёным во время работы с фаршем. А на холостую запаха нет🤔
Здравствуйте, сделала, получились серенькие и сухие, в чем ошибка? Да ещё и жестковатые, но мы их поджариваем и едим, спасибо 😊 учусь у вас.Успехов Вам !
Здравствуйте! Готовлю сосиски по Вашему видео. Можете сейчас подсказать (прошло ведь много времени) сколько меров оболочки ушло на Ваше количество фарша. Спасибо.
Ребята ,как всегда,Вы на высоте!Спасибо за видео.Вы не могли бы подсказать ,где Вы покупали термометр со щупом?У меня уже их пять с алиэкспреса.Работают месяц ,другой,и начинают показывать направление ветра.Заказывала и дорогое-результат тот же.Заказала немецкий за 900 грн.(думала цена,значит качество)Нифига-и этот врет на 3 градуса.А у Вас какой?Не подскажите ,как работает,сколько времени он у Вас и где покупали.С уважением.
Вот отчет и там ссылки под видео, тот который использовали с сосисками уже больше года ,он и намокал и падал ... Короче военный уже )))ruclips.net/video/BSGkIjhR_Cc/видео.html
Добрый вечер Даниил. Большое спасибо за ваши подробные рецепты, очень много готовим по вашим рецептам всем в семье нравиться , но я сейчас заметила, что у нас нитритная соль 0,6, а не 0,4%, по этому подскажите пожалуйста сколько добавлять? Я думаю 6г нитритной и 14 каменной соли? Так или всё равно по 10г??? Подскажите , как быть? Заранее большое вам спасибо.
@@DaniilPervachenko та это понятно,я вот как с перепугу 3кг наделала,ну увлеклась:-), вот сижу и думаю:"нигде не треснет,от такого колличества?".Буду угощать друзей:-).Спасибо Вам за Ваш труд и открытость,в наше время это редкость,когда люди делятся секретами. Удачи Вам в ваших делах!!!!!
@@DaniilPervachenko книгу скачал, спасибо! (по ссылке в комментах) ни за что бы ни подумал что в 38м было такое гастрономическое разнообразие! съезжу в столицу за кишками да культурами разными и займусь...
Не было ли у вас мысли сделать соевый соус? koji.su/starter-kodzhi-dlya-soevogo-sousa/ Культура. ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81
@@DaniilPervachenko Не скажите, японцы считают глутамат пятым вкусом, вредность его не доказана, а вот вкус пищи меняет здорово, он по сути вреден так же как и соль или сахар, единственный отрицательный опыт был получен при кормлении грызунов глутаматом в процентном соотношении 20% от объема потребляемой пищи и лишь через месяц крысы зрение потеряли))) От такого объема соли, они сдохли бы через неделю. Сам глутамат получили из водорослей, продукт натуральный, вредно ли это? Думаю в малом объеме нет.)))
Я не об этом ....Обычно люди , которые первый раз пробуют крафтовую колбасу , утверждают , что она безвкусная . НО после нескольких проб их потом за уши не оттащишь )))))) Глутамат , как Вы правильно заметили значительно менее вредный , чем соль и уж тем более, чес нитрит , без которого не обойтись даже в крафтовых колбасах .
А Лизе сосисочку на пробу? Она же контролировала процесс приготовления. ;) У меня Тайсон занимается контролем приготовления колбас, тоже на стуле рядышком сидит....
Я купила сувид на Алиекспресс за 60 евро, но с ним такой геморрой, что я им пользовалась всего 1 раз. А варить в кастрюле я приспособилась уже давно и все получается прекрасно. Буду ждать ваше видео с сувитом, может я что не так делала. Завтра сделаю сардельки по этому рецепту. Сейчас 2 часа ночи, а я смотрю ваше видео и слюной захлебываюсь :)
Даниил Перваченко , как я поняла из инструкции, то продукты нужно вначале в вакуумный пакет запечатать, тк нагревающий агрегат промыть не возможно. Но от варки колбас вряд ли много жира будет в воде. Но я все же заказала машинку для вакуумной упаковки на Али. Тогда не только колбасы с сувидом можно будет делать. Затем , устанавливать температуру и время готовки через " нажмите кнопку 1 раз на 5 сек, покрутите колесико, опять нажмите кнопку на 5 сек, покрутите колесико, нажмите два раза кнопку и тд" . К этой штуке привыкнуть наверное надо и все будет в порядке :) конечно с ней удобно и не надо над кастрюлей стоять и контролировать температуру.... вообщем буду привыкать.... и жду ролика с вашим сувидом. Смотришь ваши ролики и так все просто. Вы очень хорошо и доступно объясняете. Пошла засаливать фарш на сардельки и достала из шкафа сувид. А то и правда, деньги заплатила, а не использую.... не порядок! 🤔
Наталья, доброго времени суток! "Влез" не свой диалог, но "пройти мимо" не мог. Действительно, технология су-вид, сравнительно "молодой" (так же как и английская кухня с ее "традициями") подход к приготовлению продуктов имеющая французкие корни, и как любая технология в кулинарии имеет ряд важных этапов, т.с. "вех", соблюдение которых ВАЖНО, и обязательно (если мы хотим получить предполагаемый результат). Первым и важным этапом приготовления по данной технологии является вакуумирование самого продукта. Само название "sous-vide" уже указывает на приготовленное "под вакуумом". Здесь не важно какой продукт мы собираемся готовить, в конечном итоге любой продукт, приготовленный по данной технологии, еще не является самостоятельным (как правило), и требует последующей "доработки", но!!! первоначальное вакуумирование продукта обязательно. Здесь "не прокатят" способы упаковки продуктов в пакеты с zip-lock замком , ни обертывание пищевой стрейч-пленкой , ни термоусадочные пакеты, а именно вакуумирование. Поэтому наличие вакууматора уже ОБЯЗАТЕЛЬНО! (Если интересно - продолжу). Спасибо!
Ратык , да, я это знаю( насчет вакуумной упаковки, именно вакуумной, а не пакетиков). Мне установка температуры очень как то замороченной показалась. " нажмите нижнюю кнопку, пркрутите колесико, нажмите другую кнопку на 3 секунды, пркрутите колесико ..." Вообщем я отказалась от приготовления колбас и ветчины при помощи сувида. Делаю, как привыкла- в кастрюле и при помощи термометра..НО какая прекрасная, нежная, буувально таящая во рту получается лосось с использованием сувида ! Это непередаваемо вкусно. Что то мясное пока с сувидом не дела, но планирую ;) Аппарат для вакуумизации и специальные пакеты заказывала тоже на Алиекспресс. Заплатила 20 евро с доставкой. У нас (швеция) с магазине такие машинки стоят 90 евро и 10 пакетов 12 евро.... использовала аппарат много раз, пока все работает как надо. Я сардельки и колбасу вакуумирую и так храню в холодильнике почти месяц. Не знаю, может и дольше можно , но все сьедается недели за три....
Здравствуйте Даниил. А из мороженного мяса вы делали колбасы ?Если да то как получается?Прошу Вас выслать мне книгу А. Конникова 1938г. на мой э/адрес:memetovmihail@rambler.ru Очень интересная тема. заранее благодарен.
Из мороженого можно делать колбасы , но рекомендую использовать фосфат , так как мясо будет сильно отдавать влагу при термообработке . Книгу Скачайте тут пожалуйста ! drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
В рецепте А.Г. Конникова (от 1938г.) засолке подвергается только Говядина, свинина должна быть свежей и добавляется в фарш, на этапе вторичного измельчения!!!!
Вторичное измельчение: Посоленное и выдержанное говяжье мясо, измельчается вторично в мясорубке с решеткой 2-3 мм.,после чего обрабатывается на куттере в течении 5-8 мин. При добавлении льда или холодной воды, а так же специй указанных в рецептуре. СВИНИНА В СВЕЖЕМ ВИДЕ измельчается на куттере совмесно с говяжьим мясом; и т.д. и т.п. (Это выписка из этой книги от 1938г.)
Да, Вы уж извините, но я именно о Вашем ролике, в начале ролика Вы взяли 600г св. и 400г гов., а в конце ролика вышло 1,5 кг гот. продукта . ТАК? И еще, в этом рецепте 1 г сахара, а в рецепте Свиных сарделек по ГОСТ почему то Вы говорите - 10г сахара. В описании под видео 2г сахара. Не слишком ли большая разница в количестве сахара?
Прекрасный рецепт приготовления сосисок.Большое спасибо за нужную и увлекательную программу.Если можно вышлите книгу на эл.адрес: sprint1952@yahoo.com С уважением и благодарностью М.Филиппович.
Молодец! Так держать! Очень хочется, чтобы производители вернули нам натуральные продукты!
Огромное спасибо Даниил. Удачи в ваших начинаниях.
Благодарю !
Я в восторге! Будем делать. Спасибочки!!!
Здравствуйте, лайк и подписка! Много очень интересных рецептов! Продолжайте в том же духе!
Спасибо большое , удачи Вам !
Спасибо автору за рецепт, а Вам за его наглядное воплощение! Очень вкусно смотреть, все натурально,аппетитно и полезно. Респектую, хорошее видео, готовили с душой...
Благодарю, удачи Вам!
Добрый день! Сейчас сняла пробу сосисок, очень вкусные получились, спасибо вам за рецепт! Я немного изменила процесс готовки: после обжарки, в духовку поставила поддон с горячей водой и доготавливала сосиски в духовке, при обдуве. Все получилось! Ещё раз спасибо!!!
Отлично , очень рад !
Спасибо за рецепт, отдельно лайк за котейку 🐱
Отличный у Вас канал и тематика, и объяснения! Очень хотелось бы получить книгу!
Скачайте пожалуйста здесь drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Да это не забываемо . Будем в этом году пробовать приготовить на даче . :)
Спасибо за рецепт
Спасибо) вы молодцы! Успехов!
Благодарю !
Как всегда молодцы! Отличные сочиски получились!
Спасибо большое!
Молодец, изложил все нюансы
Как бы хотелось,чтобы музыкальная заставляем была понежнее.Смотрю ночью,семья спит,сама пугаюсь от барабанной дроби,.А в остальном,смотрю ваше с Ларисой творчество,с удовольствием.Учусь у вас!Спасибо!Будьте здоровы и счастливы!Прекрасен ваш союз!.
агеева ли дети какие вы молодцы мне 65лет и первая моя колбаса по вашему рецепту даи бог вам здоровья
И вам не хворать!)
Здравствуйте Даниил и Лариса! Приготовил первый раз Советские сосиски по этому рецепту. Не смотря на то что пришлось с не привычки повозиться, все-таки первый раз. Сосиски получились отличные! Вкус очень отличается от магазинных. Все таки одно мясо! Без химии. Готовлюсь к следующему рецепту. Хочу сказать огромное спасибо за Ваши видео рецепты! Это ведь пошаговые уроки. Все очень понятно и доступно. Огромных Вам творческих успехов! И с не терпением ждём от Вас новых видео рецептов!
Благодарю , Сергей ! Будут вопросы звоните и Удачи ВАМ !
ОМСК. ПРИСОЕДИНЯЮСЬ К СКАЗАННОМУ!
Спасибо большое!
Благодарю !
Даниил,здравствуйте! Спасибо Вам за уникальные рецепты,я утащила в свою кулинарную копилку много ваших видео.Я уже готовила по рецептам Емколбаски,Е.Толмачева и хочу попробовать теперь ваши.Мне нравится как Вы красиво рассказываете и пошагово показываете приготовление колбасы....Спасибо Вам с Ларисой огромное....К вам приходят гости и настол ставите всю вкуснятину собственного приготовления в том числе и горилочка тоже своя-молодцы вы,просто СУПЕР!
Спасибо за теплые слова ! Удачи Вам !
Даниил,я сегодня засаливала фарш на сосиски и мне показалось,что специй маловато или нормально ,хватит?
не ваши а конников 38 года
Спасибо за рецепт, завтра же буду готовить. У меня тоже есть Сувид, очень неплохая штука, готовила недавно рульку, очень нежное мясо получилось. Правда, надо запечатывать мясо в вакуумные пакеты, чтобы не испортить Сувид. Буду ждать от вас новых рецептов, в том числе и в Сувиде!
А какой у Вас , можно ссылку ?
Эх Люся Люся, су-вид не штука, а технология приготовления, можно придерживаться данного метода, а можно и не придерживаться при приготовлении того или иного продукта, все зависит от нашего (вашего) выбора. Если Вы меня правильно поняли, то су-вид никоим образом нельзя испортить, а тем более заказать его в Китае.
Большое спасибо за рецепт!!! Помню с детства, мама нам всегда сама делала сосиски, это так вкусно, еще к ним вкусной горчицы).
Даа с горчичкой ))) это супер !
Таня Бабенко значит твоя мама хочет чтобы ты попала в ад! Вот такая у тебя мама!
Спасибо
Спасибо ! Мышку получил.буду пробовать.пока делаю камеру для вяления оборудование прикупаю ,дорого всё! Но уверен что незря всё затеял . Спасибо вам
Не ЗРЯ !!! УДАЧИ !
Спасибо за ответ.
реакция кота на сосиски бесподобна )
Здравствуйте Даниил и Лариса
Отличный ролик
Даниил, с вашими руками нетрудно приспособить вакуумный насос (типа пылесоса), но специалисты говорят, что достаточно насоса от вакуумного упаковщика. Необходимо только у вашего куттера уплотнить нижний край кастрюли около ввареной трубки с помощью мягкой прокладки. Шток ножа уже уплотнен сальником. Только вакуумировать нужно при медленном перемешивании фарша.
Да , думаю это не сложно ... Но есть ли смысл ?))))
Думаю, что если для себя и долго не хранить, то действительно не имеет смысла.
Ничего в этом мире не делается без любви. Спасибо за любовь к сосискам! :)
Молодцы!
Спасибо. Думаю вы готовили еще сосиски не раз, что бы посоветовали из специй ещё добавить? Или этот рецепт шедевральный?)
Мы готовим сугубо по рецептурам. А что касается добавки, вкусы у всех разные, поэтому эксперементируйте
Muchas gracias por sus videos. Por favor si puedes escribir los ingredientes en inglés español. Un abrazo desde Colombia
Lamentablemente no hablo español. Yo uso el traductor de Google.
Здравствуйте, изучаю очередное Ваше видео. Если не сложно скиньте пожалуйста ссылку на Су вид. Спасибо.
ruclips.net/video/xIBsQoL_9cA/видео.html
спасибо
Спасибо. Всё очень доходчиво и понятно. Удачи Вам и ждем новых рецептов, и если не сложно будет можно и мне книгу.
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Проверенный временем добротный рецепт, потраченное время стоит того. Мяса конечно в советских магазина было не достать, но на рынке мясо было, бабушка нас баловала такими сосисками, хотя в доме всегда была докторская колбаса. Это сегодня наши майдауны-воры рассказывают про "кошмары советской жизни". Лайк за котейку.
Благодарю вас!
sapyor. Мяса в СССР было много, недорогого , разного и качественного. Продавали его и в магазинах, и на рынках вольно, без ограничений. Оно восхитительно пахло, когда его готовили. Карточки на продукты ввели при Горбачёве, летом 1988 года (искусственный дефицит), когда начали убивать СССР. Сейчас же всякое мясо без запаха и без вкуса. Свою скотину перебили в 90-е, а из-за границы везут дерьмо вымороженное.
Да вы что?! Мяса было полно в магазинах ,причём полутуши висели прямо за прилавком и сам показывал какой кусок отрубить! А уже потом, перед переворотом КГБ ,стали создавать искуственный дефицит,а на базах всё было!
@@ВесельчакУ-д3гв то время я жил в Донецке первая категория снабжения
За варёнкой к нам приезжали ростовские
Сыровял из-под полы
Мясо по блату-очереди огромные были
На базаре было, в КООП было,но дороже,а рубль тогда кое что значил
Даже 50 коп были деньги
@@RU-gl8rz,, то время" это понятие растяжимое ,но поля были засеяны,стада паслись,до 1976года всё везде было и ...вдруг пропало: сначала постепенно,а потом и совсем- спасибо заговорщикам- прихватизаторам!
Поры получаются при обработке фарша куттером. На производстве для избавления от них применяют куттеры и шприцы с вакуумированием. Книга А. Конникова действительно супер. Многое из нее сделать сейчас реально только в домашних условиях. Бизнес такого качества не потянет.
Да , я кстати видел это оборудование , бомба ) А по поводу технологий 38года , Вы абсолютно правы !
Даниил привет ! Подскажи как рассчитать нитритку к по отношению к селитре .
Такого расчета нету , есть нормы для разных типов изделий . Мы используем более поздние госты
Даниил , скажите пожалуйста у вас куттер на 6 литров , если да то какая у него максимальная загрузка мяса , которую вы пробовали , спасибо .
Нормально справляется с 3 кг
Сегодня уже сделала очень и очень вкусные, настоящие из СССР. Вышлите пожалуйста книгу ПДФ
Подписалась на вас и жду ссылку
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Спасибо за Ваше видео, очень понравилось.Адрес почты пришлите, пожалуйста, книгу рецептов.
Отправил
У меня вопрос относительно обжарки в духовке, как быть если она газовая, ну и соответственно без конвекции? Есть выход?
Да , готовить без конвекции , только температуру контролируйте !
@@DaniilPervachenko ОМСК. ТА ЖЕ ИСТОРИЯ РЕКОМЕНДАЦИЮ УЧТУ. СПАСИБО!!!
Здравствуйте! Хороший рецепт !, один вопрос? в некоторых рецептах ,добавляют ,,швартэнблок,, . что вы думаете по этому поводу .спасибо.
Мне привкус не понравился ....
Посмотрев ваше видео, поехал щакупислся в магазине емколбаски! Щас буду пробовать готовить! А можно ли забивать без шприца, а при помощи мясорубки без ножей и сетки?
raduyhin@yandex.ru книгу если можно! Заранее спасибо!
Эмульгированный фарш очень тяжело , обычный колбасный полегче .
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Подскажите, размороженное мясо солить кусками какого размера, большими, маленькими или без разницы, нарубить как на шашлык или как на люлякебаб?
Можно вообще на крупную решетку мясорубки перекрутить , или порезать , чем мельче , тем лучше просолится !
Подскажите, зачем отправлять на усадку? Что не так будет, если я сразу отварю, без усадки.
Зачем соблюдать температуру варки 70, только через бульонный отек, если он меня не смущает, то в принципе можно не закорачиваться с температурой?
Во время усадки, Колбаса уплотняется, структура становится более однородной. Так же происходит ферментация фарша ! Если просто варить в кипятке , то получите сухую "котлету" из фарша )
Делал до просмотра,не то,посмотрел сейчас, зделаю.скиньте ссылку по альбому заранее благодарю.Удачи Вам и здоровья.
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Здравствуйте Даниил! Подскажите пожалуйста что за гастроемкости у Вас размеры и где можно приобрести их
Мы просто через интернет покупали , GN2 разной высоты
Пришлите пожалуйста ссылку на книгу Конников колбасы
Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Здравствуйте) ))) очень хорошый рецепт) Подскажите пожалуйста а можно сделать все тоже самое только из курицы? И как и сколько мржно хранить) С уважением
Конечно можно, хранить в холодильнике 7 8 дней
@@ПутешествияДаниилаиЛарисы Данииил, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, если сосиски планируется ложить в морозилку, то нужно это сделать до варки или после?
Даня доброго здоровья. Ты меня если не трудно
скинь мне ссылку на книгу. Заинтриговал меня прямо до невозможности.
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой фирмы куттер в ролике. Мой почему то ужасно пахнет палёным во время работы с фаршем. А на холостую запаха нет🤔
ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html
@@DaniilPervachenko благодарю🙏
Подскажите,пожалуйста,почему при связывании сосисок лопается оболочка?у меня она коллагеновая. Спасибо.
Есть оболочка, которую перед набивкой не замачивается, с ней нужно работать очень аккуратно,так как она очень нежная
@@DaniilPervachenko Спасибо. Попробую не замачивая и посмотрим что у меня получится.
Здравствуйте Даниил, вышлите пожалуйста мне ссылку на скачивание книги А.Г. Конникова колбасы и мясокопченности 1938 г.в. Заранее спасибо.
Понравилось, хотелось-бы книгу в PDF А.Конникова Sausages Soviet GOST 1938, за ранее благлдарю
evgeniy-perov@rambler.ru
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Здравствуйте, сделала, получились серенькие и сухие, в чем ошибка? Да ещё и жестковатые, но мы их поджариваем и едим, спасибо 😊 учусь у вас.Успехов Вам !
Вот отзывы читаю у всех получились отличные,а у меня не очень, вроде все соблюдала, где могла ошибиться?
Серенькие ... а Вы пропорции нитритной соли правильно соблюли ? Жестковатые из за того , что был перегрев при приготовлении .
Здравствуйте подскажите где можно приобрести книгу Корикова, спасибо
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Даниил Перваченко спасибо большое
Даниил, подскажите пожалуйста, что за кутер(модель)
ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html
@@DaniilPervachenko спасибо большое!
Получилось, мясо серым. Нитритную соль добавляла 0,6, в равных пропорциях. Может нужно больше? Спасибо.
Увеличивать количество не вижу смысла. Возможно соль просрочена или не соблюдены технологии приготовления, не правильно прошло процесс отепления!
@@DaniilPervachenko Спасибо большое! Попробую еще раз! Хорошего дня! Всех благ!🙏🏻
Привет где вы берете нитритную соль 0.4% ???? если она в магазине на емколбаски 0.6% где 0.4 % ?
Нитритную соль в домашних условиях (химия) не добавляйте.
Запаха сорделек, сосисок, горчичьки и кофе какой был в советское время в кафе уже нигде нет эх🙁
доброго времени суток ! где купить кутер такой как у вас ? подскажите
Посмотрите в разделе обзоры оборудования, там есть ссылка
Спасибо, у вас шедевральные рецепты, удачи вам и успехов)) а можно ли использовать натуральную оболочку?
Да , конечно можно ! В полимиалидной не очень ,в коллагене и натуральной будет отлично !
Еще раз спасибо
Здравствуйте! Готовлю сосиски по Вашему видео. Можете сейчас подсказать (прошло ведь много времени) сколько меров оболочки ушло на Ваше количество фарша. Спасибо.
Где-то метров пять
Спасибо!
Даниил,а можно после готовки подкоптить их хол. Копч.?
Можно,
Пробую заняться колбасо изделием .если Вас не затруднит оставить мне ссылку на скачивание книги? Буду очень признателен.Спасибо
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Спасибо за рецепт!
Какой срок хранения сосисок?
После какого этапа тепловой обработки их нужно ( можно) начинать хранить?
Готовые сосиски можно хранить в холодильнике до 15 дней
Спасибо! Готовые - это после обжаривания в духовке и варки?
Ну да )
Даниил, добрый вечер! Если Вам не трудно,скиньте сылочку на книгу,как ее скачать.Заранее благодарен
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
После варки хочу подкоптить,сколько ориентировочно по времени нужно?
Холожное копчение.
Зависит от температуры, плотности дыма и желаемого результата. Для такой толщины думаю 1-3 часа
Ребята ,как всегда,Вы на высоте!Спасибо за видео.Вы не могли бы подсказать ,где Вы покупали термометр со щупом?У меня уже их пять с алиэкспреса.Работают месяц ,другой,и начинают показывать направление ветра.Заказывала и дорогое-результат тот же.Заказала немецкий за 900 грн.(думала цена,значит качество)Нифига-и этот врет на 3 градуса.А у Вас какой?Не подскажите ,как работает,сколько времени он у Вас и где покупали.С уважением.
Вот отчет и там ссылки под видео, тот который использовали с сосисками уже больше года ,он и намокал и падал ... Короче военный уже )))ruclips.net/video/BSGkIjhR_Cc/видео.html
скажите, а фосфаты в каком случае кладут? я думала в вареную колбасу и сосиски тоже. не так да?
Фосфат это в первую очередь страховка от оттека, если все делать правильно, то фосфат не к чему
Добрый вечер Даниил. Большое спасибо за ваши подробные рецепты, очень много готовим по вашим рецептам всем в семье нравиться , но я сейчас заметила, что у нас нитритная соль 0,6, а не 0,4%, по этому подскажите пожалуйста сколько добавлять? Я думаю 6г нитритной и 14 каменной соли? Так или всё равно по 10г??? Подскажите , как быть? Заранее большое вам спасибо.
Можно пополам в принципе или 8 и 12 , мы все равно количество из рецепта уменьшаем в двое !
Даниил большое вам спасибо за быстрый ответ, удачи вам .
Круто, а из какой натуральной оболочки можно делать сосиськи
Из бараньей черевы
@@DaniilPervachenko спасибо
Даниил,как вы храните сосиски?
В холодильнике , но они не залеживаются )
@@DaniilPervachenko та это понятно,я вот как с перепугу 3кг наделала,ну увлеклась:-), вот сижу и думаю:"нигде не треснет,от такого колличества?".Буду угощать друзей:-).Спасибо Вам за Ваш труд и открытость,в наше время это редкость,когда люди делятся секретами. Удачи Вам в ваших делах!!!!!
Отправьте пожалуйста ссылку на
получится ли такой вкус без нитритки или нет - у меня нет нитритки
Нитритную соль не сложно купить...
Нитритная соль ведет к онкологии, нарушению в работе иммунной системы и генетическим сбоям. Можно обойтись без нее? Спасибо
Где купить соль нитритную?
aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg
где вы взяли эту книгу?
От деде досталась !
@@DaniilPervachenko книгу скачал, спасибо! (по ссылке в комментах)
ни за что бы ни подумал что в 38м было такое гастрономическое разнообразие!
съезжу в столицу за кишками да культурами разными и займусь...
Почему они получаются на запах как "вареное" мясо. Специи по рецепту, варка до достижения внутри 70., в чем может быть ошибка?
А вы засаливали с нитритной солью?
@@DaniilPervachenko Да, нитритная соль НИСО -4
, с содержанием нитрита 0,6%.
Странно...
Может быть мясо не созревшее. Брали с рынка свежее?
@@DaniilPervachenko мясо замороженное из магазина.
Не было ли у вас мысли сделать соевый соус? koji.su/starter-kodzhi-dlya-soevogo-sousa/ Культура.
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81
Интересная идея , изучу тему)
Еще вопрос: а без нитритной соли никак? (если использовать только обычную поваренную)
Будут серого цвета и с коротким сроком хранения !
Эхх!
Кот здесь лучший!
Срок хранения и как дольше хранить спачибо
10 дней в холодильнике , месяц в вакууме
Спасибо
Если туда еще глутамата добавить, будет вкуснее.
Так проще в магаз сходить ))))
@@DaniilPervachenko Не скажите, японцы считают глутамат пятым вкусом, вредность его не доказана, а вот вкус пищи меняет здорово, он по сути вреден так же как и соль или сахар, единственный отрицательный опыт был получен при кормлении грызунов глутаматом в процентном соотношении 20% от объема потребляемой пищи и лишь через месяц крысы зрение потеряли))) От такого объема соли, они сдохли бы через неделю. Сам глутамат получили из водорослей, продукт натуральный, вредно ли это? Думаю в малом объеме нет.)))
Я не об этом ....Обычно люди , которые первый раз пробуют крафтовую колбасу , утверждают , что она безвкусная . НО после нескольких проб их потом за уши не оттащишь )))))) Глутамат , как Вы правильно заметили значительно менее вредный , чем соль и уж тем более, чес нитрит , без которого не обойтись даже в крафтовых колбасах .
пожалуйста дайте ссылку рецептов.
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Напечатайте рецепт
МАСТЕР
А Лизе сосисочку на пробу? Она же контролировала процесс приготовления. ;) У меня Тайсон занимается контролем приготовления колбас, тоже на стуле рядышком сидит....
Тайсон котик ?)))
Даниил Перваченко , да. Самый главный член семьи! :)
Да , кошки становятся важнее всего на свете )))
Я купила сувид на Алиекспресс за 60 евро, но с ним такой геморрой, что я им пользовалась всего 1 раз. А варить в кастрюле я приспособилась уже давно и все получается прекрасно. Буду ждать ваше видео с сувитом, может я что не так делала. Завтра сделаю сардельки по этому рецепту. Сейчас 2 часа ночи, а я смотрю ваше видео и слюной захлебываюсь :)
Спасибо большое , а что не так с сувидом ? Я то же с Али жду ?
Даниил Перваченко , как я поняла из инструкции, то продукты нужно вначале в вакуумный пакет запечатать, тк нагревающий агрегат промыть не возможно. Но от варки колбас вряд ли много жира будет в воде. Но я все же заказала машинку для вакуумной упаковки на Али. Тогда не только колбасы с сувидом можно будет делать. Затем , устанавливать температуру и время готовки через " нажмите кнопку 1 раз на 5 сек, покрутите колесико, опять нажмите кнопку на 5 сек, покрутите колесико, нажмите два раза кнопку и тд" . К этой штуке привыкнуть наверное надо и все будет в порядке :) конечно с ней удобно и не надо над кастрюлей стоять и контролировать температуру.... вообщем буду привыкать.... и жду ролика с вашим сувидом. Смотришь ваши ролики и так все просто. Вы очень хорошо и доступно объясняете. Пошла засаливать фарш на сардельки и достала из шкафа сувид. А то и правда, деньги заплатила, а не использую.... не порядок! 🤔
Спасибо , Удачи Вам !
Наталья, доброго времени суток! "Влез" не свой диалог, но "пройти мимо" не мог.
Действительно, технология су-вид, сравнительно "молодой" (так же как и английская кухня с ее "традициями") подход к приготовлению продуктов имеющая французкие корни, и как любая технология в кулинарии имеет ряд важных этапов, т.с. "вех", соблюдение которых ВАЖНО, и обязательно (если мы хотим получить предполагаемый результат). Первым и важным этапом приготовления по данной технологии является вакуумирование самого продукта. Само название "sous-vide" уже указывает на приготовленное "под вакуумом". Здесь не важно какой продукт мы собираемся готовить, в конечном итоге любой продукт, приготовленный по данной технологии, еще не является самостоятельным (как правило), и требует последующей "доработки", но!!! первоначальное вакуумирование продукта обязательно. Здесь "не прокатят" способы упаковки продуктов в пакеты с zip-lock замком , ни обертывание пищевой стрейч-пленкой , ни термоусадочные пакеты, а именно вакуумирование. Поэтому наличие вакууматора уже ОБЯЗАТЕЛЬНО! (Если интересно - продолжу). Спасибо!
Ратык , да, я это знаю( насчет вакуумной упаковки, именно вакуумной, а не пакетиков). Мне установка температуры очень как то замороченной показалась. " нажмите нижнюю кнопку, пркрутите колесико, нажмите другую кнопку на 3 секунды, пркрутите колесико ..." Вообщем я отказалась от приготовления колбас и ветчины при помощи сувида. Делаю, как привыкла- в кастрюле и при помощи термометра..НО какая прекрасная, нежная, буувально таящая во рту получается лосось с использованием сувида ! Это непередаваемо вкусно. Что то мясное пока с сувидом не дела, но планирую ;) Аппарат для вакуумизации и специальные пакеты заказывала тоже на Алиекспресс. Заплатила 20 евро с доставкой. У нас (швеция) с магазине такие машинки стоят 90 евро и 10 пакетов 12 евро.... использовала аппарат много раз, пока все работает как надо. Я сардельки и колбасу вакуумирую и так храню в холодильнике почти месяц. Не знаю, может и дольше можно , но все сьедается недели за три....
Да дайте же котику сосиску уже!
Здравствуйте Даниил. А из мороженного мяса вы делали колбасы ?Если да то как получается?Прошу Вас выслать мне книгу А. Конникова 1938г. на мой э/адрес:memetovmihail@rambler.ru Очень интересная тема. заранее благодарен.
Из мороженого можно делать колбасы , но рекомендую использовать фосфат , так как мясо будет сильно отдавать влагу при термообработке . Книгу Скачайте тут пожалуйста ! drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
@@DaniilPervachenko Спасибо Даниил! Просто фантастика!
прикольный дядька
В рецепте А.Г. Конникова (от 1938г.) засолке подвергается только Говядина, свинина должна быть свежей и добавляется в фарш, на этапе вторичного измельчения!!!!
Вторичное измельчение: Посоленное и выдержанное говяжье мясо, измельчается вторично в мясорубке с решеткой 2-3 мм.,после чего обрабатывается на куттере в течении 5-8 мин. При добавлении льда или холодной воды, а так же специй указанных в рецептуре. СВИНИНА В СВЕЖЕМ ВИДЕ измельчается на куттере совмесно с говяжьим мясом; и т.д. и т.п. (Это выписка из этой книги от 1938г.)
Напишите, пожалуйста, китайский сайт сувита
ru.aliexpress.com/item/JIQI-food-Sous-vide-Precision-cooker-Low-temperature-slow-cooking-steak-machine-1000W-110V-220V-EU/32828055203.html?scm=1007.13446.47368.0&pvid=d94817ed-a8a1-4247-9288-8ff0e3e1063d&tpp=1
Так почему получилось 1,5 кг готового продукта, если изначально было 600г св. и 400г гов.?
Это в рецепте соотношение на кг сырья , а готовим мы обычно больше !
Да, Вы уж извините, но я именно о Вашем ролике, в начале ролика Вы взяли 600г св. и 400г гов., а в конце ролика вышло 1,5 кг гот. продукта . ТАК? И еще, в этом рецепте 1 г сахара, а в рецепте Свиных сарделек по ГОСТ почему то Вы говорите - 10г сахара. В описании под видео 2г сахара. Не слишком ли большая разница в количестве сахара?
СанВаныч и
не качается что то не так что нужно сделать подскажи пожалуйста
я понял но хочу конникова ))) он у меня есть в пдф хочу посмотреть твоего
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk , если не качается , пришли емейл , сброшу ссылку по почте !
Вкусные получились, но соли многовато как на мой вкус. В следующий раз буду меньше класть раза в два.
Это по ГОСТу ... но каждый любит свою степень солености , думаю в два раза это очень мало , попробуйте сначала 75% ...
Молодцы! Не устаю восхищаться Вашими видео-уроками, большое Вам спасибо! Прошу выслать мне ссылку на книгу рецептов. E-mail: pilar@sbor.net
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/0
Стр 53-75-85 градусов,наверное Вы ошиблись.
Не очень понял , что имелось ввиду ?
А нельзя весь процесс поближе показывать? Рецепт хорош но плохо видно.
Прекрасный рецепт приготовления сосисок.Большое спасибо за нужную и увлекательную программу.Если можно вышлите книгу на эл.адрес: sprint1952@yahoo.com
С уважением и благодарностью
М.Филиппович.
Скачайте тут пожалуйста !
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk