Сосиски советские ГОСТ 1938 года по книге А Конникова. Sausages Soviet GOST 1938 .
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Текстовый рецепт тут - craftstore.com...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Сосиски советские ГОСТ1938года. приготовлено по книге А.Конникова 1938г
Ингредиенты:
Говядина -400 гр.
Свинина жирная - 600 гр.
На килограмм сырья :
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Сахар - 1 гр.
Перец белый - 0,5 гр.
Мускатный орех - 0,5 гр.
Вода - 100 мл.
Sausages Soviet GOST 1938 year. prepared according to A.Konnikov's book 1938g
Ingredients:
Beef -400 gr.
Pork fatty - 600 gr.
Salt nitrite in half with the cook - 20 gr.
Sugar - 1 gr.
White pepper - 0,5 gr.
Nutmeg - 0.5 gr.
Water - 100 ml.
Pork and beef are twisted in a meat grinder with a grate of 8-10 mm., Add salt, sugar, spices and mix well. Cover the film and send it to the refrigerator for 24 hours.
Then mince the meat a second time on a meat grinder with a grate of 2-3 mm., Lay out the packages and send it to the freezer for 30-40 minutes, so that the mince is well cooled. Cooled minced meat is put in a cutter or in a blender, we add ice water and beat it to the state of emulsion, make sure that the temperature of minced meat does not rise above 10-12 degrees. If the emulsion has heated to 10-12 degrees, before packing put it in the freezer for 15-20 minutes.
We put the emulsion into a sausage syringe (if there is no sausage syringe, you can fill it with a meat grinder with a nozzle for stuffing sausages) and stuff it into a shell (we use collagen 23mm.), Form sausages, bind them and send them to the refrigerator for 10-12 hours. Before cooking, heat for 2-3 hours at room temperature. Put sausages on a grate and put in an oven, heated to 90 degrees, fry for 15 minutes using convection.
While the sausages are fried, prepare the saucepan for cooking. At the bottom of the pot we put the plate, fill it with water and put it on the fire, heat the water to 70 degrees.
After roasting, transfer the sausages into a saucepan with warm water, put one thermometer in one of the sausages and cook until the temperature reaches 68-70 degrees inside the sausage.
In our case, cooked for 17 minutes.
Ready sausages are laid out for 15-20 minutes in cold water, then put into the refrigerator for complete cooling.
Молодец! Так держать! Очень хочется, чтобы производители вернули нам натуральные продукты!
агеева ли дети какие вы молодцы мне 65лет и первая моя колбаса по вашему рецепту даи бог вам здоровья
И вам не хворать!)
Добрый день! Сейчас сняла пробу сосисок, очень вкусные получились, спасибо вам за рецепт! Я немного изменила процесс готовки: после обжарки, в духовку поставила поддон с горячей водой и доготавливала сосиски в духовке, при обдуве. Все получилось! Ещё раз спасибо!!!
Отлично , очень рад !
Я в восторге! Будем делать. Спасибочки!!!
Спасибо за рецепт, отдельно лайк за котейку 🐱
Здравствуйте Даниил и Лариса! Приготовил первый раз Советские сосиски по этому рецепту. Не смотря на то что пришлось с не привычки повозиться, все-таки первый раз. Сосиски получились отличные! Вкус очень отличается от магазинных. Все таки одно мясо! Без химии. Готовлюсь к следующему рецепту. Хочу сказать огромное спасибо за Ваши видео рецепты! Это ведь пошаговые уроки. Все очень понятно и доступно. Огромных Вам творческих успехов! И с не терпением ждём от Вас новых видео рецептов!
Благодарю , Сергей ! Будут вопросы звоните и Удачи ВАМ !
ОМСК. ПРИСОЕДИНЯЮСЬ К СКАЗАННОМУ!
Здравствуйте, лайк и подписка! Много очень интересных рецептов! Продолжайте в том же духе!
Спасибо большое , удачи Вам !
Огромное спасибо Даниил. Удачи в ваших начинаниях.
Благодарю !
Как бы хотелось,чтобы музыкальная заставляем была понежнее.Смотрю ночью,семья спит,сама пугаюсь от барабанной дроби,.А в остальном,смотрю ваше с Ларисой творчество,с удовольствием.Учусь у вас!Спасибо!Будьте здоровы и счастливы!Прекрасен ваш союз!.
Да это не забываемо . Будем в этом году пробовать приготовить на даче . :)
Даниил,здравствуйте! Спасибо Вам за уникальные рецепты,я утащила в свою кулинарную копилку много ваших видео.Я уже готовила по рецептам Емколбаски,Е.Толмачева и хочу попробовать теперь ваши.Мне нравится как Вы красиво рассказываете и пошагово показываете приготовление колбасы....Спасибо Вам с Ларисой огромное....К вам приходят гости и настол ставите всю вкуснятину собственного приготовления в том числе и горилочка тоже своя-молодцы вы,просто СУПЕР!
Спасибо за теплые слова ! Удачи Вам !
Даниил,я сегодня засаливала фарш на сосиски и мне показалось,что специй маловато или нормально ,хватит?
не ваши а конников 38 года
Отличный у Вас канал и тематика, и объяснения! Очень хотелось бы получить книгу!
Скачайте пожалуйста здесь drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Проверенный временем добротный рецепт, потраченное время стоит того. Мяса конечно в советских магазина было не достать, но на рынке мясо было, бабушка нас баловала такими сосисками, хотя в доме всегда была докторская колбаса. Это сегодня наши майдауны-воры рассказывают про "кошмары советской жизни". Лайк за котейку.
Благодарю вас!
sapyor. Мяса в СССР было много, недорогого , разного и качественного. Продавали его и в магазинах, и на рынках вольно, без ограничений. Оно восхитительно пахло, когда его готовили. Карточки на продукты ввели при Горбачёве, летом 1988 года (искусственный дефицит), когда начали убивать СССР. Сейчас же всякое мясо без запаха и без вкуса. Свою скотину перебили в 90-е, а из-за границы везут дерьмо вымороженное.
Да вы что?! Мяса было полно в магазинах ,причём полутуши висели прямо за прилавком и сам показывал какой кусок отрубить! А уже потом, перед переворотом КГБ ,стали создавать искуственный дефицит,а на базах всё было!
@@user-kd8cc8db9zв то время я жил в Донецке первая категория снабжения
За варёнкой к нам приезжали ростовские
Сыровял из-под полы
Мясо по блату-очереди огромные были
На базаре было, в КООП было,но дороже,а рубль тогда кое что значил
Даже 50 коп были деньги
@@RU-gl8rz,, то время" это понятие растяжимое ,но поля были засеяны,стада паслись,до 1976года всё везде было и ...вдруг пропало: сначала постепенно,а потом и совсем- спасибо заговорщикам- прихватизаторам!
Спасибо автору за рецепт, а Вам за его наглядное воплощение! Очень вкусно смотреть, все натурально,аппетитно и полезно. Респектую, хорошее видео, готовили с душой...
Благодарю, удачи Вам!
реакция кота на сосиски бесподобна )
Ничего в этом мире не делается без любви. Спасибо за любовь к сосискам! :)
Молодец, изложил все нюансы
Поры получаются при обработке фарша куттером. На производстве для избавления от них применяют куттеры и шприцы с вакуумированием. Книга А. Конникова действительно супер. Многое из нее сделать сейчас реально только в домашних условиях. Бизнес такого качества не потянет.
Да , я кстати видел это оборудование , бомба ) А по поводу технологий 38года , Вы абсолютно правы !
Спасибо за рецепт, завтра же буду готовить. У меня тоже есть Сувид, очень неплохая штука, готовила недавно рульку, очень нежное мясо получилось. Правда, надо запечатывать мясо в вакуумные пакеты, чтобы не испортить Сувид. Буду ждать от вас новых рецептов, в том числе и в Сувиде!
А какой у Вас , можно ссылку ?
Эх Люся Люся, су-вид не штука, а технология приготовления, можно придерживаться данного метода, а можно и не придерживаться при приготовлении того или иного продукта, все зависит от нашего (вашего) выбора. Если Вы меня правильно поняли, то су-вид никоим образом нельзя испортить, а тем более заказать его в Китае.
Спасибо
Спасибо ! Мышку получил.буду пробовать.пока делаю камеру для вяления оборудование прикупаю ,дорого всё! Но уверен что незря всё затеял . Спасибо вам
Не ЗРЯ !!! УДАЧИ !
Большое спасибо за рецепт!!! Помню с детства, мама нам всегда сама делала сосиски, это так вкусно, еще к ним вкусной горчицы).
Даа с горчичкой ))) это супер !
Таня Бабенко значит твоя мама хочет чтобы ты попала в ад! Вот такая у тебя мама!
Спасибо за ответ.
Здравствуйте Даниил и Лариса
Отличный ролик
Спасибо. Думаю вы готовили еще сосиски не раз, что бы посоветовали из специй ещё добавить? Или этот рецепт шедевральный?)
Мы готовим сугубо по рецептурам. А что касается добавки, вкусы у всех разные, поэтому эксперементируйте
Молодцы!
Спасибо) вы молодцы! Успехов!
Благодарю !
Как всегда молодцы! Отличные сочиски получились!
Спасибо большое!
Кот здесь лучший!
Даниил, с вашими руками нетрудно приспособить вакуумный насос (типа пылесоса), но специалисты говорят, что достаточно насоса от вакуумного упаковщика. Необходимо только у вашего куттера уплотнить нижний край кастрюли около ввареной трубки с помощью мягкой прокладки. Шток ножа уже уплотнен сальником. Только вакуумировать нужно при медленном перемешивании фарша.
Да , думаю это не сложно ... Но есть ли смысл ?))))
Думаю, что если для себя и долго не хранить, то действительно не имеет смысла.
Спасибо большое!
Благодарю !
Спасибо за рецепт
Я готовил их по Конникову-классные
Но поправлю автора и тем,кто не в курсе-наука
Молется мясо на мясорубке не по критериям дешевле-дороже,а первое то,что не жирное
Жирное в последнюю очередь,так как жир нагревается и обволакивает ножи мясорубки
,а это бульонный отёк
Так,что сначала нежирное,даже и свинина,а потом жирное ☝
Запаха сорделек, сосисок, горчичьки и кофе какой был в советское время в кафе уже нигде нет эх🙁
Посмотрев ваше видео, поехал щакупислся в магазине емколбаски! Щас буду пробовать готовить! А можно ли забивать без шприца, а при помощи мясорубки без ножей и сетки?
raduyhin@yandex.ru книгу если можно! Заранее спасибо!
Эмульгированный фарш очень тяжело , обычный колбасный полегче .
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Даниил , скажите пожалуйста у вас куттер на 6 литров , если да то какая у него максимальная загрузка мяса , которую вы пробовали , спасибо .
Нормально справляется с 3 кг
А Коти все одинаково любопытные,вот надо понюхать им,умора.
Это да, они такие!)))
спасибо
МАСТЕР
Сегодня уже сделала очень и очень вкусные, настоящие из СССР. Вышлите пожалуйста книгу ПДФ
Подписалась на вас и жду ссылку
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Ребята ,как всегда,Вы на высоте!Спасибо за видео.Вы не могли бы подсказать ,где Вы покупали термометр со щупом?У меня уже их пять с алиэкспреса.Работают месяц ,другой,и начинают показывать направление ветра.Заказывала и дорогое-результат тот же.Заказала немецкий за 900 грн.(думала цена,значит качество)Нифига-и этот врет на 3 градуса.А у Вас какой?Не подскажите ,как работает,сколько времени он у Вас и где покупали.С уважением.
Вот отчет и там ссылки под видео, тот который использовали с сосисками уже больше года ,он и намокал и падал ... Короче военный уже )))ruclips.net/video/BSGkIjhR_Cc/видео.html
Спасибо. Всё очень доходчиво и понятно. Удачи Вам и ждем новых рецептов, и если не сложно будет можно и мне книгу.
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Да дайте же котику сосиску уже!
Я купила сувид на Алиекспресс за 60 евро, но с ним такой геморрой, что я им пользовалась всего 1 раз. А варить в кастрюле я приспособилась уже давно и все получается прекрасно. Буду ждать ваше видео с сувитом, может я что не так делала. Завтра сделаю сардельки по этому рецепту. Сейчас 2 часа ночи, а я смотрю ваше видео и слюной захлебываюсь :)
Спасибо большое , а что не так с сувидом ? Я то же с Али жду ?
Даниил Перваченко , как я поняла из инструкции, то продукты нужно вначале в вакуумный пакет запечатать, тк нагревающий агрегат промыть не возможно. Но от варки колбас вряд ли много жира будет в воде. Но я все же заказала машинку для вакуумной упаковки на Али. Тогда не только колбасы с сувидом можно будет делать. Затем , устанавливать температуру и время готовки через " нажмите кнопку 1 раз на 5 сек, покрутите колесико, опять нажмите кнопку на 5 сек, покрутите колесико, нажмите два раза кнопку и тд" . К этой штуке привыкнуть наверное надо и все будет в порядке :) конечно с ней удобно и не надо над кастрюлей стоять и контролировать температуру.... вообщем буду привыкать.... и жду ролика с вашим сувидом. Смотришь ваши ролики и так все просто. Вы очень хорошо и доступно объясняете. Пошла засаливать фарш на сардельки и достала из шкафа сувид. А то и правда, деньги заплатила, а не использую.... не порядок! 🤔
Спасибо , Удачи Вам !
Наталья, доброго времени суток! "Влез" не свой диалог, но "пройти мимо" не мог.
Действительно, технология су-вид, сравнительно "молодой" (так же как и английская кухня с ее "традициями") подход к приготовлению продуктов имеющая французкие корни, и как любая технология в кулинарии имеет ряд важных этапов, т.с. "вех", соблюдение которых ВАЖНО, и обязательно (если мы хотим получить предполагаемый результат). Первым и важным этапом приготовления по данной технологии является вакуумирование самого продукта. Само название "sous-vide" уже указывает на приготовленное "под вакуумом". Здесь не важно какой продукт мы собираемся готовить, в конечном итоге любой продукт, приготовленный по данной технологии, еще не является самостоятельным (как правило), и требует последующей "доработки", но!!! первоначальное вакуумирование продукта обязательно. Здесь "не прокатят" способы упаковки продуктов в пакеты с zip-lock замком , ни обертывание пищевой стрейч-пленкой , ни термоусадочные пакеты, а именно вакуумирование. Поэтому наличие вакууматора уже ОБЯЗАТЕЛЬНО! (Если интересно - продолжу). Спасибо!
Ратык , да, я это знаю( насчет вакуумной упаковки, именно вакуумной, а не пакетиков). Мне установка температуры очень как то замороченной показалась. " нажмите нижнюю кнопку, пркрутите колесико, нажмите другую кнопку на 3 секунды, пркрутите колесико ..." Вообщем я отказалась от приготовления колбас и ветчины при помощи сувида. Делаю, как привыкла- в кастрюле и при помощи термометра..НО какая прекрасная, нежная, буувально таящая во рту получается лосось с использованием сувида ! Это непередаваемо вкусно. Что то мясное пока с сувидом не дела, но планирую ;) Аппарат для вакуумизации и специальные пакеты заказывала тоже на Алиекспресс. Заплатила 20 евро с доставкой. У нас (швеция) с магазине такие машинки стоят 90 евро и 10 пакетов 12 евро.... использовала аппарат много раз, пока все работает как надо. Я сардельки и колбасу вакуумирую и так храню в холодильнике почти месяц. Не знаю, может и дольше можно , но все сьедается недели за три....
Muchas gracias por sus videos. Por favor si puedes escribir los ingredientes en inglés español. Un abrazo desde Colombia
Lamentablemente no hablo español. Yo uso el traductor de Google.
Нитритная соль ведет к онкологии, нарушению в работе иммунной системы и генетическим сбоям. Можно обойтись без нее? Спасибо
Здравствуйте) ))) очень хорошый рецепт) Подскажите пожалуйста а можно сделать все тоже самое только из курицы? И как и сколько мржно хранить) С уважением
Конечно можно, хранить в холодильнике 7 8 дней
@@ПутешествияДаниилаиЛарисы Данииил, спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, если сосиски планируется ложить в морозилку, то нужно это сделать до варки или после?
Спасибо, у вас шедевральные рецепты, удачи вам и успехов)) а можно ли использовать натуральную оболочку?
Да , конечно можно ! В полимиалидной не очень ,в коллагене и натуральной будет отлично !
Еще раз спасибо
Здравствуйте Даниил! Подскажите пожалуйста что за гастроемкости у Вас размеры и где можно приобрести их
Мы просто через интернет покупали , GN2 разной высоты
В рецепте А.Г. Конникова (от 1938г.) засолке подвергается только Говядина, свинина должна быть свежей и добавляется в фарш, на этапе вторичного измельчения!!!!
Вторичное измельчение: Посоленное и выдержанное говяжье мясо, измельчается вторично в мясорубке с решеткой 2-3 мм.,после чего обрабатывается на куттере в течении 5-8 мин. При добавлении льда или холодной воды, а так же специй указанных в рецептуре. СВИНИНА В СВЕЖЕМ ВИДЕ измельчается на куттере совмесно с говяжьим мясом; и т.д. и т.п. (Это выписка из этой книги от 1938г.)
Эхх!
Здравствуйте, сделала, получились серенькие и сухие, в чем ошибка? Да ещё и жестковатые, но мы их поджариваем и едим, спасибо 😊 учусь у вас.Успехов Вам !
Вот отзывы читаю у всех получились отличные,а у меня не очень, вроде все соблюдала, где могла ошибиться?
Серенькие ... а Вы пропорции нитритной соли правильно соблюли ? Жестковатые из за того , что был перегрев при приготовлении .
Здравствуйте! Хороший рецепт !, один вопрос? в некоторых рецептах ,добавляют ,,швартэнблок,, . что вы думаете по этому поводу .спасибо.
Мне привкус не понравился ....
Подскажите, зачем отправлять на усадку? Что не так будет, если я сразу отварю, без усадки.
Зачем соблюдать температуру варки 70, только через бульонный отек, если он меня не смущает, то в принципе можно не закорачиваться с температурой?
Во время усадки, Колбаса уплотняется, структура становится более однородной. Так же происходит ферментация фарша ! Если просто варить в кипятке , то получите сухую "котлету" из фарша )
У меня вопрос относительно обжарки в духовке, как быть если она газовая, ну и соответственно без конвекции? Есть выход?
Да , готовить без конвекции , только температуру контролируйте !
@@DaniilPervachenko ОМСК. ТА ЖЕ ИСТОРИЯ РЕКОМЕНДАЦИЮ УЧТУ. СПАСИБО!!!
Даня доброго здоровья. Ты меня если не трудно
скинь мне ссылку на книгу. Заинтриговал меня прямо до невозможности.
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Подскажите, размороженное мясо солить кусками какого размера, большими, маленькими или без разницы, нарубить как на шашлык или как на люлякебаб?
Можно вообще на крупную решетку мясорубки перекрутить , или порезать , чем мельче , тем лучше просолится !
Спасибо за Ваше видео, очень понравилось.Адрес почты пришлите, пожалуйста, книгу рецептов.
Отправил
А нельзя весь процесс поближе показывать? Рецепт хорош но плохо видно.
Добрый вечер Даниил. Большое спасибо за ваши подробные рецепты, очень много готовим по вашим рецептам всем в семье нравиться , но я сейчас заметила, что у нас нитритная соль 0,6, а не 0,4%, по этому подскажите пожалуйста сколько добавлять? Я думаю 6г нитритной и 14 каменной соли? Так или всё равно по 10г??? Подскажите , как быть? Заранее большое вам спасибо.
Можно пополам в принципе или 8 и 12 , мы все равно количество из рецепта уменьшаем в двое !
Даниил большое вам спасибо за быстрый ответ, удачи вам .
Понравилось, хотелось-бы книгу в PDF А.Конникова Sausages Soviet GOST 1938, за ранее благлдарю
evgeniy-perov@rambler.ru
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Получилось, мясо серым. Нитритную соль добавляла 0,6, в равных пропорциях. Может нужно больше? Спасибо.
Увеличивать количество не вижу смысла. Возможно соль просрочена или не соблюдены технологии приготовления, не правильно прошло процесс отепления!
@@DaniilPervachenko Спасибо большое! Попробую еще раз! Хорошего дня! Всех благ!🙏🏻
Здравствуйте, изучаю очередное Ваше видео. Если не сложно скиньте пожалуйста ссылку на Су вид. Спасибо.
ruclips.net/video/xIBsQoL_9cA/видео.html
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, какой фирмы куттер в ролике. Мой почему то ужасно пахнет палёным во время работы с фаршем. А на холостую запаха нет🤔
ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html
@@DaniilPervachenko благодарю🙏
прикольный дядька
Спасибо за рецепт!
Какой срок хранения сосисок?
После какого этапа тепловой обработки их нужно ( можно) начинать хранить?
Готовые сосиски можно хранить в холодильнике до 15 дней
Спасибо! Готовые - это после обжаривания в духовке и варки?
Ну да )
Привет где вы берете нитритную соль 0.4% ???? если она в магазине на емколбаски 0.6% где 0.4 % ?
Нитритную соль в домашних условиях (химия) не добавляйте.
а пельмени по госту в пачках
Делал до просмотра,не то,посмотрел сейчас, зделаю.скиньте ссылку по альбому заранее благодарю.Удачи Вам и здоровья.
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
После варки хочу подкоптить,сколько ориентировочно по времени нужно?
Холожное копчение.
Зависит от температуры, плотности дыма и желаемого результата. Для такой толщины думаю 1-3 часа
Круто, а из какой натуральной оболочки можно делать сосиськи
Из бараньей черевы
@@DaniilPervachenko спасибо
Даниил привет ! Подскажи как рассчитать нитритку к по отношению к селитре .
Такого расчета нету , есть нормы для разных типов изделий . Мы используем более поздние госты
Вкусные получились, но соли многовато как на мой вкус. В следующий раз буду меньше класть раза в два.
Это по ГОСТу ... но каждый любит свою степень солености , думаю в два раза это очень мало , попробуйте сначала 75% ...
смотрю тут многие книжку просят прислать. самим лень поискать видимо. да на торрентах она лежит. нашёл за минуту и скачал.
Даниил,а можно после готовки подкоптить их хол. Копч.?
Можно,
Здравствуйте Даниил, вышлите пожалуйста мне ссылку на скачивание книги А.Г. Конникова колбасы и мясокопченности 1938 г.в. Заранее спасибо.
А котэ у Вас технологом,? Его не проведеш. , он молодец.
Согласен!))
Подскажите,пожалуйста,почему при связывании сосисок лопается оболочка?у меня она коллагеновая. Спасибо.
Есть оболочка, которую перед набивкой не замачивается, с ней нужно работать очень аккуратно,так как она очень нежная
@@DaniilPervachenko Спасибо. Попробую не замачивая и посмотрим что у меня получится.
Здравствуйте! Готовлю сосиски по Вашему видео. Можете сейчас подсказать (прошло ведь много времени) сколько меров оболочки ушло на Ваше количество фарша. Спасибо.
Где-то метров пять
Спасибо!
Даниил, добрый вечер! Если Вам не трудно,скиньте сылочку на книгу,как ее скачать.Заранее благодарен
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
скажите, а фосфаты в каком случае кладут? я думала в вареную колбасу и сосиски тоже. не так да?
Фосфат это в первую очередь страховка от оттека, если все делать правильно, то фосфат не к чему
Котэ в шоке....что творят?!
Еще вопрос: а без нитритной соли никак? (если использовать только обычную поваренную)
Будут серого цвета и с коротким сроком хранения !
Стр 53-75-85 градусов,наверное Вы ошиблись.
Не очень понял , что имелось ввиду ?
Пробую заняться колбасо изделием .если Вас не затруднит оставить мне ссылку на скачивание книги? Буду очень признателен.Спасибо
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
А Лизе сосисочку на пробу? Она же контролировала процесс приготовления. ;) У меня Тайсон занимается контролем приготовления колбас, тоже на стуле рядышком сидит....
Тайсон котик ?)))
Даниил Перваченко , да. Самый главный член семьи! :)
Да , кошки становятся важнее всего на свете )))
Ну естественно, в каждом доме же есть кутер. Любой может делать сосиски.... Я с вас улыбаюсь.
У многих дома есть блендер, при помощи обычного блендера, из фарша можно сделать эмульсию, просто маленькими порциями!
Даниил, подскажите пожалуйста, что за кутер(модель)
ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html
@@DaniilPervachenko спасибо большое!
Прекрасный рецепт приготовления сосисок.Большое спасибо за нужную и увлекательную программу.Если можно вышлите книгу на эл.адрес: sprint1952@yahoo.com
С уважением и благодарностью
М.Филиппович.
Скачайте тут пожалуйста !
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Уважаемый, Даниил! Спасибо за ссылку рецептов Конникова. Однако, в вашем видео много отступлений от рецепта! Сразу бросилось в глаза засолка свинины, когда указано, что свинину солить не надо, только при вторичном измельчении! Нитритная соль тут вообще не в тему. При 120 градусов С выделяется канцероген. Селитра же при 300 градусах. Деткам на мангале не подогреть! Нормы для селитры 2 грамма на 1 кг., в рецепте всего 0,6 г/кг от общего веса. При этом в свинину не добавляется. А в общем, рецепт нормальный.
Пришлите пожалуйста ссылку на книгу Конников колбасы
Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Если туда еще глутамата добавить, будет вкуснее.
Так проще в магаз сходить ))))
@@DaniilPervachenko Не скажите, японцы считают глутамат пятым вкусом, вредность его не доказана, а вот вкус пищи меняет здорово, он по сути вреден так же как и соль или сахар, единственный отрицательный опыт был получен при кормлении грызунов глутаматом в процентном соотношении 20% от объема потребляемой пищи и лишь через месяц крысы зрение потеряли))) От такого объема соли, они сдохли бы через неделю. Сам глутамат получили из водорослей, продукт натуральный, вредно ли это? Думаю в малом объеме нет.)))
Я не об этом ....Обычно люди , которые первый раз пробуют крафтовую колбасу , утверждают , что она безвкусная . НО после нескольких проб их потом за уши не оттащишь )))))) Глутамат , как Вы правильно заметили значительно менее вредный , чем соль и уж тем более, чес нитрит , без которого не обойтись даже в крафтовых колбасах .
после таких трудов уже и есть жалко. Вас смотреть интересно, но сам не готов так заморачиваться
На самом деле все не так уж и сложно )
Почему они получаются на запах как "вареное" мясо. Специи по рецепту, варка до достижения внутри 70., в чем может быть ошибка?
А вы засаливали с нитритной солью?
@@DaniilPervachenko Да, нитритная соль НИСО -4
, с содержанием нитрита 0,6%.
Странно...
Может быть мясо не созревшее. Брали с рынка свежее?
@@DaniilPervachenko мясо замороженное из магазина.
доброго времени суток ! где купить кутер такой как у вас ? подскажите
Посмотрите в разделе обзоры оборудования, там есть ссылка
емколбаски там цены в 5 раз дороже чем на фирмах которые есть в каждом городе которые продают фосфаты оболочки специи оптом в колбасные цеха
Так почему получилось 1,5 кг готового продукта, если изначально было 600г св. и 400г гов.?
Это в рецепте соотношение на кг сырья , а готовим мы обычно больше !
Да, Вы уж извините, но я именно о Вашем ролике, в начале ролика Вы взяли 600г св. и 400г гов., а в конце ролика вышло 1,5 кг гот. продукта . ТАК? И еще, в этом рецепте 1 г сахара, а в рецепте Свиных сарделек по ГОСТ почему то Вы говорите - 10г сахара. В описании под видео 2г сахара. Не слишком ли большая разница в количестве сахара?
СанВаныч и
получится ли такой вкус без нитритки или нет - у меня нет нитритки
Нитритную соль не сложно купить...
Со специями и сахаром непонятно. Так мало 0,5г и 1г !?!
Это гостовсеие нормы внесения. Попробуйте специи смолоть самостоятельно и вы поймёте, что их совсем не мало по вкусу получится))
Здравствуйте, Даниил! Спасибо за очередной шедевр советской эпохи, в хорошем смысле этого слова. Очень интересный и не сложный рецепт. Буду благодарен, если пришлете книжку А.Конникова на ел. почту info@kovbasnasprava.com.ua
Отправил !