Домашний сыр на сычужном ферменте
HTML-код
- Опубликовано: 13 дек 2021
- В видео рассказываю о своем опыте приготовления сыра в домашних условиях. На мой взгляд это один из самых простых способов, не требующих каких то особенных ингредиентов и оборудования. Для приготовления вам понадобится, цельное молоко, соль и сычужный фермент, а также пищевой термометр и форма.
Здравствуйте, вот молодец...
марлю в форму можно не класть, он не просочится, получится красивая головка, если её переворачивать.
а почему в разрезе не показываешь ? А так все класс ставлю
Спасибо за технологию сыроварения! Я хоть и в возрасте серьёзном, вот решила сварить сыр. В наличии у меня только фермент. Плохо, что вы не разрезали и не показали как сыр выглядел в разрезе? Любопытно!
Спасибо, в разрезе он разный, бывает с крупными глазками, бывает с мелкими. Заметил, что осенью чаще всего с крупными, и выход сыра получается больше по массе. Кроме фермента желательно ещё добавлять закваску. В качестве закваски , на мой взгляд, не плохо себя зарекомендовал кефир на тибетском грибе. В нем содержатся как термофильные так и мезофильные организмы. В этом видео я использовал жидкий фермент, позже приобрел в порошке. Как мне показалось жидкий фермент оставляет некий привкус в сыре, а при использовании в порошке такого не замечал.
Я не солю сыр в рассоле. Делаю вода, соль, кальций хлорид и уксус. Такой рассол незамылится как сыворотка, очень удобно. И можно использовать несколько раз
Уксус это лишнее .. 🎉 Хотя у вас желудок язвы не видел.. вам можно.. 🎉 Никто НЕЗНАЕТ из чего уксус. Крайний случай если и добавить то половина сока от лимона. 6:32
СЫЧУЖНЫЙ ФЕРМЕНТ ПРИРОДНЫЙ . ДЕЛАЕТСЯ ОООООЧЕНЬ ПРОСТО! ПОКУПАЕШЬ ЖЕЛУДОК КАКОЙ ХОТИТЕ . КОЗИЙ, ОВЦА, ТЕЛЯЧИЙ, КРОЛИК и.т.д. ПРОДАЁТСЯ ВЕЗДЕ НЕ У ОДНОГО ТАК У ВТОРОГО МЯСНИКА. ГДЕ СВЕЖЕЕ МЯСО ПРОДАЖА ТАМ И ЖЕЛУДКИ . Он стоит по разному . 50рублей 1кг , 100. р 150.р 1 кг.. солите 3 дня . Сушите до хруста. Всё. Хоть год хоть 2 года домашний без химии сычужный ФЕРМЕНТ.. 100грамм на 5 - 7 л молока...
Громкость прибавь при записи
А пажитник когда добавили?
Я добавлял после нарезки калье, искал информацию когда его добавлять, но увы не нашел. И решил после нарезки, т.к в молоко если добавить вместе с ферментом он осядет на дно, и распределиться не равномерно, хотя после нарезки можно также перемешать. Но я решил что будет лучше после нарезки калье.
@@888.5 спасибо за ответ
Семя пожитника заливают крутым кипятком и оставляют на час остывать в воде. Добавляют запаренный пожитник в сырное зерно. после того как слили сыворотку, но не до конца. Перемешивают в кастрюле с небольшим количеством оставленной сыворотки и выкладывают в форму для стекания сыворотки.
@@user-jf9gd7vg2u спасибо, попробую так сделать
@@888.5 перед тем, как залить кипятком, пажитник проколите на сковороде, либо в духовке.
Вы слишком тщательно отбираете сыворотку, до утрамбовки зерна... Когда останется литра 2 в кастрюле, зерно должно свободно находиться в ёмкости. Вот тогда нужно шумовкой перекладывать в форму, без марли, а остаток из кастрюли потихоньку сливать сразу в форму... Через час можно головку перевернуть...
Это не сыр ,а брынза
Почему? На сколько мне известно брынза это рассольный сыр порезанный на кубики 1.5-2 см, хранится в рассоле. В целом технология производства похожа, за тем исключением, что хранится он в рассоле потом. Я могу ошибаться, интересно ваше мнение, напишите пожалуйста более развернуто.
А разве брынза это не сыр?
Брынза это СЫР. ДЕЛАЕТСЯ ОНА БЕЗ ЗАКВАСОК, НА СЫЧУГЕ. СЫР НЕ СЛОЖНЫЙ, НО ВКУСТНЫЙ.
На сычужном ферменте дурак приготовит,вы без него людям покажите как можно сделать? Я вот не хочу пользоваться этими ферментами,я хочу из натур.продуктов
Сычужный фермент вроде можно отнести к натуральным ингредиентам, я не думаю, что там прям какая то искусственная химия. Сам сычуг , как я успел разобраться в вопросе, это часть желудка травоядных животных. Единственный способ добыть его именно в натуральном виде, это забить молочного теленка или козлёнка, и высушить сычуг, животное при этом не должно ещё даже попробовать ни зерно не сено, только молоко. Получается козлёнок сворачивает молоко у себя в желудке и питается сырным сгустком.
Без сычуга сыр не сделать. И это факт. Сыр без сычуга, это из творога. Но по факту это не сыр.Так что хозяин канала делает все правильно и натурально. Все сыровар, даже знаменитые, используют сычуг.
Что бы кушать натуральные продукты,нужно иметь кучу бабла. .Или иметь своё хоз. свой личный мини софхоз.
Ужасный фильм