Видео

Да, фольга не обязательна, поначалу ее использовал, потом тоже на один пергамент перешёл.

Возможно вы правы, что многовато.В последнее время перешёл на закваски даниско мм101 и та 45, мезофильная и термофильная. Кладу 70 процентов термофильной и 30 процентов мезофильной от рекомендуемого объема на 10 литров. Результат более прогнозируемый получается . Как я понял кефир содержит как термофильные, так мезофильные культуры и их соотношение может меняться. Кроме того при использовании кефира не всегда но бывает проростание плесени, она имеет пикантный вкус в целом не плохо но не хотелось ее получать при приготовлении качотты. С закваской всё же более прогнозируемый результат.

Я привык к такому количеству, сейчас он таким количеством в холодильнике сквашивает кефир. Мне результат нравится, он не перекисает.

Забыл уточнить, молоко использую козье. Я пробовал делать на одной столовой ложке, но ничего не сквашивается ни литр, ни поллитра. В козьем молоке содержатся природные антибиотики и поэтому оно ни так поддается сквашиванию как коровье. Поэтому гриба использую больше.

Получается густой, насыщенный. Вкусный кефир. У меня крупный сорт шар".

Нет, просто медленный нагрев, не доводя до кипения

Я с магазинным не пробовал делать.

Просто для вкуса, мне нравится

Валентина, пажитник это травянистое растение семейства бобовых, очень полезен, вкус сладковато ореховый. Можно проращивать как сою и добавлять в салаты, я пробовала покупной сыр с пажитником , очень понравился. Можно купить в магазине в отделе приправ

Получилось около килограмма, молоко козье. Но это не всегда так летом и с 9 литров бывает килограмма не выходит. Сейчас молоко более плотное, поэтому такой результат.

​@@888.5 а зачем кефир если есть фермент?

@@ludmilalysenko кефир выступает в роли закваски, в нем содержатся термофильные и мезофильные организмы. Для них молоко питательная среда. Роль сычужного фермента, как я понял, это отделение лишней воды от сырного сгустка в виде сыворотки, в нем не содержатся организмы необходимые для дальнейшей обработки сырного сгустка.

@@888.5 спасибо , завтра попробую сделать если найду пептин, а уксусом без него можно воспользоваться?

@@ludmilalysenko уксус вообще не желателен. Кефир я использую от тибетского кефирного гриба, не из магазина.

Уксус это лишнее .. 🎉 Хотя у вас желудок язвы не видел.. вам можно.. 🎉 Никто НЕЗНАЕТ из чего уксус. Крайний случай если и добавить то половина сока от лимона. 6:32

Здравствуйте, я его не замораживал. Излишки высушил, оживить пока не пытался. Сушил летом при комнатной температуре. Слышал, что можно в сладкой воде в холодильнике хранить. А так излишки курам даю, им вроде понравилось.

Спасибо за информацию

Спасибо, в разрезе он разный, бывает с крупными глазками, бывает с мелкими. Заметил, что осенью чаще всего с крупными, и выход сыра получается больше по массе. Кроме фермента желательно ещё добавлять закваску. В качестве закваски , на мой взгляд, не плохо себя зарекомендовал кефир на тибетском грибе. В нем содержатся как термофильные так и мезофильные организмы. В этом видео я использовал жидкий фермент, позже приобрел в порошке. Как мне показалось жидкий фермент оставляет некий привкус в сыре, а при использовании в порошке такого не замечал.

Спасибо, посмотрю. Я раньше тоже не промывал, но кто-то советовал на Ютьюбе, что нужно. Поэтому стал промывать.

А я просто логически думаю что если не промывать то молоко просто скваситься из за остатков кефира который остался, а вот если промыть , то именно грибы его превратили в кефир, ну или как то так)))

@@marinaelmastas1910 я по разному сейчас делаю. Порой промываю, порой нет. Созревает он у меня сейчас вообще в холодильнике. И когда начинает крышку с банки срывать, тогда промываю, это я как понял много стало дрожжей и им нужно неблагоприятные условия создать, чтобы уменьшить газированность напитка. А так, когда промываю не покидает чувство, что молоко просто смываю и если газированность в норме, то не мою его.

Разместите свое видео, как правильно обжимать фольгой, а главное за какое минимальное время необходимо это успеть сделать. Миллион просмотров-гарантировано!

Сычужный фермент вроде можно отнести к натуральным ингредиентам, я не думаю, что там прям какая то искусственная химия. Сам сычуг , как я успел разобраться в вопросе, это часть желудка травоядных животных. Единственный способ добыть его именно в натуральном виде, это забить молочного теленка или козлёнка, и высушить сычуг, животное при этом не должно ещё даже попробовать ни зерно не сено, только молоко. Получается козлёнок сворачивает молоко у себя в желудке и питается сырным сгустком.

Без сычуга сыр не сделать. И это факт. Сыр без сычуга, это из творога. Но по факту это не сыр.Так что хозяин канала делает все правильно и натурально. Все сыровар, даже знаменитые, используют сычуг.

Что бы кушать натуральные продукты,нужно иметь кучу бабла. .Или иметь своё хоз. свой личный мини софхоз.

Почему? На сколько мне известно брынза это рассольный сыр порезанный на кубики 1.5-2 см, хранится в рассоле. В целом технология производства похожа, за тем исключением, что хранится он в рассоле потом. Я могу ошибаться, интересно ваше мнение, напишите пожалуйста более развернуто.

А разве брынза это не сыр?

Брынза это СЫР. ДЕЛАЕТСЯ ОНА БЕЗ ЗАКВАСОК, НА СЫЧУГЕ. СЫР НЕ СЛОЖНЫЙ, НО ВКУСТНЫЙ.

Килограмм с не большим, она на 250 грамм легче, чем головка с латексным покрытием. Сама по себе она спресавалась сильнее.

Спасибо за совет попробую

Надо создать необходимую влажность в контейнере, иногда рюмки воды и мало.Я тоже раньше таким способом пользовалась, пока не купила гигрометр и оказалось, что для достижения необходимой влажности ( мне надо было 75%)пришлось не рюмочку, а около литра воды в контейнер наливать, а с рюмочкой влажность всего была 45%(((, хотя t° была на верхней полке самая подходящая+13°С. Сама оболдела, когда воды с литр ушло до достижения нужной влажности. Я к тому, что в разных холодильниках разный микроклимат, лучше все - таки пользоваться гигрометром. Это очень хороший помощник. Я покупала на Али, гигрометр и термометр в одном приборе, маленький, кругленький, хорошо помещается ,на подставочку ставлю там есть недорогие шкальные по 270 р. нашла у одного продавца, не на батарейках, для меня такой лучше; через полупрозрачную крышку контейнера хорошо цифры проглядываются, правда ждала его 1,5 месяца, но зато теперь мои сыры не получаются суховатыми.Еще покрытие может лопаться из - за чрезмерного газообразования, если закваска подобрана с газообразующими пропионовыми бактериями, и тогда сыр ,растет,,, увеличивается в размерах, округляется, сглаживаются края, покрытие может от роста объема лопаться или трескаться, но на разрезе, благодаря пропионовым бактериям, ноздристость повышенная наблюдается ( много глазков) и вкус сладковато - ореховый, но вкус тоже от разной закваски разным может быть. Я тоже часто использую угличевские закваски ,и сыры с ними получаются вкусными.

Я добавлял после нарезки калье, искал информацию когда его добавлять, но увы не нашел. И решил после нарезки, т.к в молоко если добавить вместе с ферментом он осядет на дно, и распределиться не равномерно, хотя после нарезки можно также перемешать. Но я решил что будет лучше после нарезки калье.

@@888.5 спасибо за ответ

Семя пожитника заливают крутым кипятком и оставляют на час остывать в воде. Добавляют запаренный пожитник в сырное зерно. после того как слили сыворотку, но не до конца. Перемешивают в кастрюле с небольшим количеством оставленной сыворотки и выкладывают в форму для стекания сыворотки.

@@СветланаДроздова-б8с спасибо, попробую так сделать

@@888.5 перед тем, как залить кипятком, пажитник проколите на сковороде, либо в духовке.

Как я понял для ускорения процесса брожения в самом начале. Помимо забродившего сока облепихи я добавил примерно 2 литра воды и чтобы процесс брожения не зачах от этого добавляется подкормка в виде риса.

Чтобы корка не была твёрдой и меньше крошилась при нарезании.

Хорошо, я это учту в дальнейшем

Это да