Такое удовольствие получила от просмотра вашего видео про сыр,вы молодец, вы такакя какая есть,живая,обыкновенная женщина,зачем нам подстраиваться под кого того,естественная своего дела,спасибо большое,снимайте ,не бросайте свое любимое дело,нас научите сыроделию,люблю по проще...🎉🎉🎉
Здравствуйте Марина Как говорится коротко и ясно, все по делу Без дорогого оборудования Здоровья вам Держим коз, делаем только творог пока для себя и то сколько работы А сколько мойки😮
Марина, только что подписалась на ваш канал. У меня свои козы и учусь варить сыр. Много рецептов пересмотрела, но на вас я подсела окончательно. Огомное спасибо за ваши ролики🎉 Все ясно и понятно❤
Молодец Марина. Я тоже придерживаюсь того мнения, будь самим собой ! Так и живи дальше, все-равно всем не угодишь. Диванные критики всегда найдутся, но не стоит менять свою жизнь из-за чужого недовольства. Сколько людей, столько и мнений! Мы тебя понимаем и принимаем как есть потому, что сами такие ! Бог в помощь !
Марин, капрон для сыра -идеальная цедилка. Там кисломолочный запах совсем не остается, стираем хоз. мылом и класс. Его можно купить где шторы, тюль продают.
Отличный видеоряд для обучающего видео (мастер-класса). Конечно, удобнее было бы, если бы кто-то ещё включал-выключал. Одно только не попало - проверка зерна на готовность. Это - жаль. Но видео - однозначно полезное. Спасибо за него.
Ещё много будет роликов про нюансы в сыроварении и хранении, сейчас можно и новые сырочки осваивать и придумывать, по возможности буду снимать) а зерно визуально сложно увидеть, надо тренироваться и тогда уже точно не пропустите момент готовности
Здравствуйте, дорогая, вот не поверите, когда первый раз зашла на ваш канал, почувствовала родную энергетику, уже не первый раз нахожу земляков именно через ролики, как то интуитивно , очень рада!!!
Здравствуйте, нагреваю до 65-70 градусов 10мин стоит и потом резко охлаждаю в течении 10 минут,охлаждаю в раковине или меняю воду или кладу баклажки со льдом 0.5л
После формовки, солим в соляном растворе-200гр соли обычной, на 1л воды, кипятим, остужаем до комнатной температуры, кладём сыр , солим 6 часов на 1кг сыра,достаём из соляного раствора, обсушиваем пару часов при комнатной температуре и в холодильник на вызревание на три недели минимум, температура +10+12, переворачиваем один раз в день, дополнительные консультации можно получить индивидуально, платно по номеру +79171434471, вайбер, ватсап, телеграмм(лучше в ватсап)
Спасибо за ролик, можно вопрос, я люблю соленый сыр ,как правильно и когда солить?вот сейчас прошел час, а сгусток не появился, помогите, посоветуйте что нибудь
Солю в рассоле 200гр соли обычной поваренной, на 1л воды кипятим, остужаем и кладём сыр 1кг сыра солится 6 часов, хотите посоленей, оставьте на большее количество времени, если сыр планируете выдерживать более 3х месяцев, с просолкой не горячитесь в процессе вызревания сыр становится более солёный
По поводу калье(сгустка), зависит от фермента, который вы используете, количество подберите сами, на канале аппетиссимо есть видео "сычужная проба", ничего сложного , простите, что сразу не ответила на второй вопрос))
В холодильник на вызревание на три недели минимум, температура +10+12, переворачиваем один раз в день, дополнительные консультации можно получить индивидуально, платно по номеру +79171434471, вайбер, ватсап, телеграмм(лучше в ватсап)
В форме самопрессуется от 3х до 6ти часов, переворачиваем каждые полтора-два чвса После формовки, солим в соляном растворе-200гр соли обычной, на 1л воды, кипятим, остужаем до комнатной температуры, кладём сыр , солим 6 часов на 1кг сыра,достаём из соляного раствора, обсушиваем пару часов при комнатной температуре и в холодильник на вызревание на три недели минимум, температура +10+12, переворачиваем один раз в день, дополнительные консультации можно получить индивидуально, платно по номеру +79171434471, вайбер, ватсап, телеграмм(лучше в ватсап)
Марина привет😊 с удовольствием посмотрела👍👍👍👍👍 ты умница!!! Когда делаю сыр в тишине без камеры, всё идёт как по маслу😄 а когда съемка что то вечно забываешь. Сыроделием нужно заниматься в тишине и сосредоточится на сыре а не на камеру.
@@Marina-Agud0va Спасибо!!!А я пробовала когда и из парного.и думала чьо это сгусток долго не встаёт и не такой плотный.Молоко своё .коровы 2одни и те же
Я раньше заготавливала свою закваску из своего молока, сейчас даю уроки по сыроделию +79171434471 мой номер, ватсап вайбер, можно обсудить много вопросов, не все платные
@@Marina-Agud0va извините, пожаллуйста.Просто я сдаю творог оптом А сыр только для себя, угостить друзей.я просто натираю солью с двух сторон.Думала положить в рассол чтобы равномерно.Но боюсь пересолить мне не для хранения.сразу едим.Сын в другом городе он одну головку ест другую замораживает.
@@Мария-о4я7ш попробуйте, посолите в рассоле, если варите именно полутвёрдые сыры, мягкие и брынзу тоже можно солить в таком рассоле, только меньшее количество времени, точно не скажу, поищите ещё где нибудь информацию
@@Marina-Agud0va я не вираховую точку флоокуляції. Завжди перевіряю стан самого кальє на чистий ізлом . Температура звісно враховується, але не в приміщенні. При чому тут це, якщо в приміщенні 25, та нехай і 28, коли у нас молоко нагріте до 37 наприклад? І при 37 за технологічними картами нормальна постава кальє 30-40 хвилин
Я высчитывала, и на моём молоке, при температуре 18-20 градусов в помещении , действительно калье для нарезания становится 30-40 мин, если температура выше то соответственно и калье становится быстрее, я только не поняла , где , Вы, взяли 10-15 мин, вроде я говорила о 20-25 минутах, и, да, температура воздуха в помещении, так же влияет на технологию и приходится подстраиваться, вот об этом, действительно не говорят ни в одной школе сыроделия, я , кстати, узнала об этом на одном МК у частника, в нашей области пользуется большим спросом на классические сыры
Количество выхода сыра зависит от количества белка в молоке, у каждого животного эти показатели разные, так же от свежести молока, лучше всего использовать молоко 12ти часов после дойки, как вариант недодерживаете калье и большая часть белка остаётся в сыворотке, повышенная кислотность молока так же влияет, время вымешивания в общем много факторов, что бы понять что у вас происходит, надо знать вашу технологию приготовления сыра
Под последним роликом в описании есть ссылочки на магазин Бакздраве, по моему промокоду Ласуня получите 10% скидки, рекомендую закваску для твёрдых сыров и греческий йогурт, закваску для йогурта, так же можно использовать в качестве закваски для сыра, только количество указанное в инструкции уменьшите в три раза на 10л молока, так же очень хорошо себя показал сычужный препарат(это фермент) , количество на 10л я уменьшила в два раза, это для козьего моего молока, вам может понадобится самой подобрать количество для вашего молока
@@Marina-Agud0va при такій же температурі, що і поява глазків починається. Саме дія пропіонової закваски заключається в тому, що вона ферментує лактозу і саме при цьому процесі оті лактати перетворюються в кислоти- пропіонову і уксусну, а також вуглекислий газ.Саме завдяки цим процесам з'являються глазки і аромат. Пропіонові бактерії використовують також разом з іншими заквасками саме для аромоутворення
Ну "Фета" же совсем по другой технологии варится, это просто сыр, он с глазками, фета не должна быть с глазками, ну и температура нагрева у феты другая
@@Marina-Agud0va при пастерізації якість молока знижується за рахунок того, що частина кальцію просто випає у осад. А через це погіршується і якість самого кальє і відповідно плотність майбутнього сиру. Тому для поліпшення властивостей згортання молока і додається хлористий кальцій
@@Marina-Agud0va якщо мова йде все ж таки не про свіже молоко, а про пастеризоване, то краще все рівно додати, буде кращій вихід сиру, ще без кальцію вже після нарізання може ваше майбутнє зерно дати багато сирного пилу..Але все це стосується тільки пастерізації, хоча є деякі люди, яким мабуть не важливий кінцевий варіант і вони варять без додавання кальцію, говорячи ну вийшов же якийсь... А ви всі сири варите з пастерізованого молока?
Ну фактически, закваска состоит из набора бактерий, нет? пропионовые бактерии, по сути, для полноценного сыра не закваска, всего лишь газообразующие бактерии, где враньё?
@@Marina-Agud0va я открыла видео ..потому что называется ..сыр без заквасок...и в принципе есть сыроделы делают без заквасок...ладно.. Удачи и успехов вам.
Хочется вас послать в школу сыроделия, где написано, что я учу? Совсем уж берега попутали? Не нравится мой жаргон катись к чёртовой матери, и да... Я очень злая и не воспитанная бабка и нравиться и вежливо себя вести не обязана
На мой взгляд к любому молоку надо подстраивать технологию, если, конечно, не пастеризовать его до 80 градусов и использовать, только заквасочные культуры, но от этого сыр теряет очень много индивидуальности и вкусов
![Twenty One Pilots - The Line (from Arcane Season 2) [Official Audio]](http://i.ytimg.com/vi/XCz7WUotXs8/mqdefault.jpg)
Очень полезное видео. Марина, я люблю Вас именно за индивидуальность и честность!
Благодарю!
@@Marina-Agud0va какую закваску? Название. Почему вы не показываете. Название.
@@lydmila285 , название "простокваша" из моего же молока, есть видео на канале, как я готовлю свою закваску
От ролика получила просто огромное удовольствие!!!Умничка!!! Индивидуум ❤❤❤❤❤
Благодарю!))
Такое удовольствие получила от просмотра вашего видео про сыр,вы молодец, вы такакя какая есть,живая,обыкновенная женщина,зачем нам подстраиваться под кого того,естественная своего дела,спасибо большое,снимайте ,не бросайте свое любимое дело,нас научите сыроделию,люблю по проще...🎉🎉🎉
Благодарю, очень приятно❤️
Здравствуйте Марина
Как говорится коротко и ясно, все по делу
Без дорогого оборудования
Здоровья вам
Держим коз, делаем только творог пока для себя и то сколько работы
А сколько мойки😮
Благодарю, очень приятно!
Марина, только что подписалась на ваш канал. У меня свои козы и учусь варить сыр. Много рецептов пересмотрела, но на вас я подсела окончательно. Огомное спасибо за ваши ролики🎉 Все ясно и понятно❤
Благодарю!!! от души))
Спасибо Вам. С большии интересом посмотрела, голос Ваш приятный. За информацию спасибо Вам. Доходчиво, без лишних слов. Еще раз 🙏💕спасибо.
Отдельно вам уважение за то, что вы из Горловки, низкий поклон Вам. Видео Ваше прекрасное. Спасибо.
Благодарю, от души!!!
Подкупило естественность ,натуральность .Даже настроение подняло .Спасибо за рецепт . Подписка однозначно с меня
@@СветланаЮрьевна-й5ч спасибо, большое❤️
Спасибо за видео , ещё раз для себя подчеркнул , что не обязательно иметь дорогущую сыроварню , а достаточно умелых рук и обычной кастрюли )))
Благодарю, очень приятно)
Я сама видела как варят козий сыр в кастрюле
Землячка, ты умница, труженица. Наш суржик везде узнаваемый, ну мы такие как есть. Удачи тебе и мира нам всем
Благодарю))
Надо всегда оставаться самой собой 😊 это фишка каждого человека.
Добрый день. Спасибо большое за классный ролик .Побольше таких 😍😍😍
Добрый день) по возможности)
Спасибо за естественность и натуральность!!!
Вам спасибо))
Все отлично, не парьтесь и не комплексуйте! Спасибо за ролик🎉❤😊
Благодарю!
Молодец Марина. Я тоже придерживаюсь того мнения, будь самим собой ! Так и живи дальше, все-равно всем не угодишь. Диванные критики всегда найдутся, но не стоит менять свою жизнь из-за чужого недовольства. Сколько людей, столько и мнений! Мы тебя понимаем и принимаем как есть потому, что сами такие ! Бог в помощь !
Благодарю)
Спасибо за ваш труд
Марин, капрон для сыра -идеальная цедилка. Там кисломолочный запах совсем не остается, стираем хоз. мылом и класс. Его можно купить где шторы, тюль продают.
Благодарю, да сейчас тоже капроном пользуюсь, но всё равно кипячу
Да, давно мы ждали таких видео от тебя🤣👋
Спасибо, Иришка, за поддержку!!!
Марина спасибо большое за информацию.Я нашла твой ролик👍
Всегда, пожалуйста, делюсь , что знаю))
Марина, приветик. Спасибочки👍👍👍
Привет, Ельаман))
Здравствуйте. Очень удобно использовать одноразовые медицинские шапочки.
Здравствуйте, да тож как вариант, хорошо
Спасибо за интересное видео.
Отличный видеоряд для обучающего видео (мастер-класса). Конечно, удобнее было бы, если бы кто-то ещё включал-выключал. Одно только не попало - проверка зерна на готовность. Это - жаль. Но видео - однозначно полезное. Спасибо за него.
Ещё много будет роликов про нюансы в сыроварении и хранении, сейчас можно и новые сырочки осваивать и придумывать, по возможности буду снимать) а зерно визуально сложно увидеть, надо тренироваться и тогда уже точно не пропустите момент готовности
Доброе утро!)Красотища!)
Доброе утро!!!!
Ну какая кишечная палочка, если козье молоко само обладает мощными бактерицидными свойствами. Ждешь ждешь пока прокиснет😩
Да, если молоко использовать в ближайшие 60 часов, то кишечка не заводится, а если молоко стоит дольше вполне возможна
Правильно не правильно, зато это твой авторский стиль👍
Все правильно, выстрадали, вывели свою формулу для своего молока и делаете так, как считаете подходящим для Вас
Здравствуйте Марина. Так мы с вами земляки. Я 39 лет прожила в Мариуполе и вот 13 уже в пгт .Ялта. под Мариуполем. Спасибо очень полезные ролики💕
Здравствуйте, дорогая, вот не поверите, когда первый раз зашла на ваш канал, почувствовала родную энергетику, уже не первый раз нахожу земляков именно через ролики, как то интуитивно , очень рада!!!
Спасибо, Вам что Вы есть. В стране серая масса, а Вы индивидуальность.
Благодарю) очень приятно!!!
Здравствуйте, скажите пожалуйста,а как у Вас проходит процесс пастеризации ? Вы нагреваете а затем быстро остужаете или оно у Вас постепенно остывает?
Здравствуйте, нагреваю до 65-70 градусов 10мин стоит и потом резко охлаждаю в течении 10 минут,охлаждаю в раковине или меняю воду или кладу баклажки со льдом 0.5л
@@Marina-Agud0va Благодарю,за ответ.
а я из енакиево смотрю вас доступно и понятно
Здравствуйте, совсем рядом с моей родиной, скорейшего мира всем моим землякам!!!
ДА МЫ РЯДОМ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ОБСТРЕЛЫ СЕГОДНЯ В № ЧАСА ПРОСНУЛАСЬ ОТ СИЛЬНОГО ГРОХОТА НИКУДА НЕ УЕЗЖАЕМ С 2014 сидим дома держим козочек учимся делать сыр
Марина а когда солить сыр.
После самопресования, на 1л воды, 200гр соли, 6часов на 1кг
Марина привет Я только что подписалась очень понравилась ваша подача спасибо скажите сколько стоит кг сыра у вас на рубли
Лично у меня от 1200 до 2300, а по региону от 900 до 4000, в зависимости от самого сыра
Видео от человека знающиго свое дело! Милая , душевная женщина! С большими удовольствием просмотрела урок! Спасибо! Вы теперь где живёте?
Благодарю, от души!!! Самарская область
Добрый день!
Сколько Вы его выдерживаете?
От 2х до 9ти месяцев
Спасибо
Мариночка здравствуйте. А Вы в этом сыре зерно не промывали? Вы обычно промываете.
Я уже не помню, не все сыры промываю, зависит от кислотности начального солока
Молока)
@@Marina-Agud0va понятно, спасибо
А дальше как? В холодильник когда? И как хранить и сколько и в чем?)
После формовки, солим в соляном растворе-200гр соли обычной, на 1л воды, кипятим, остужаем до комнатной температуры, кладём сыр , солим 6 часов на 1кг сыра,достаём из соляного раствора, обсушиваем пару часов при комнатной температуре и
в холодильник на вызревание на три недели минимум, температура +10+12, переворачиваем один раз в день, дополнительные консультации можно получить индивидуально, платно по номеру +79171434471, вайбер, ватсап, телеграмм(лучше в ватсап)
Спасибо за ролик, можно вопрос, я люблю соленый сыр ,как правильно и когда солить?вот сейчас прошел час, а сгусток не появился, помогите, посоветуйте что нибудь
Солю в рассоле 200гр соли обычной поваренной, на 1л воды кипятим, остужаем и кладём сыр 1кг сыра солится 6 часов, хотите посоленей, оставьте на большее количество времени, если сыр планируете выдерживать более 3х месяцев, с просолкой не горячитесь в процессе вызревания сыр становится более солёный
@@Marina-Agud0va благодарю♥️
По поводу калье(сгустка), зависит от фермента, который вы используете, количество подберите сами, на канале аппетиссимо есть видео "сычужная проба", ничего сложного , простите, что сразу не ответила на второй вопрос))
Здравствуйте Марина можно учиться вашу рецеп сыр.
Здравствуйте, к сожалению я не учу варить сыры, могу посоветовать канал Фермер знает, там Ольга, очень хорошо все показывает и рассказывает
Сырный рай
Привет, Светочка))
Маринко ти як завжди супер
Благодарю)
@@Marina-Agud0va ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
А что потом делать с сыром? В холодильник? На сколько времени?
В холодильник на вызревание на три недели минимум, температура +10+12, переворачиваем один раз в день, дополнительные консультации можно получить индивидуально, платно по номеру +79171434471, вайбер, ватсап, телеграмм(лучше в ватсап)
А сколько они так в форме стоять будут и дальше что Вы с ними делаете? Ответьте, пожалуйста.
В форме самопрессуется от 3х до 6ти часов, переворачиваем каждые полтора-два чвса
После формовки, солим в соляном растворе-200гр соли обычной, на 1л воды, кипятим, остужаем до комнатной температуры, кладём сыр , солим 6 часов на 1кг сыра,достаём из соляного раствора, обсушиваем пару часов при комнатной температуре и
в холодильник на вызревание на три недели минимум, температура +10+12, переворачиваем один раз в день, дополнительные консультации можно получить индивидуально, платно по номеру +79171434471, вайбер, ватсап, телеграмм(лучше в ватсап)
У нас это называется брынза , приготовила вчера её добавила, свежий укроп получилась брынза я её режу, лаваш, зелень и вперёд
Марина привет😊 с удовольствием посмотрела👍👍👍👍👍 ты умница!!! Когда делаю сыр в тишине без камеры, всё идёт как по маслу😄 а когда съемка что то вечно забываешь. Сыроделием нужно заниматься в тишине и сосредоточится на сыре а не на камеру.
Вот , вот с сыром надо внимательно очень, либо, что бы кто то снимал, а вот эта болтовня вкл-выкл, просто треш!!!
Спасибо Марина! Я только не поняла если молоко уже дня три постояло и имеет кислинку легкую заквпску не ложить? А только сычужный фермент?
Да, только фермент, но лучше варите сыр из свежего молока)
Большое спасибо!!!
@@Marina-Agud0vaа из парного можно.или лучше отстоявшее
@@Мария-о4я7ш дайте молоку созреть часов 8-12, в холодильнике, в парном молоке много бактерий, которые борются со сквашиванием молока
@@Marina-Agud0va Спасибо!!!А я пробовала когда и из парного.и думала чьо это сгусток долго не встаёт и не такой плотный.Молоко своё .коровы 2одни и те же
А когда покрывать латэксом?
Когда корочка на сыре станет совсем сухой 7-14 дней с дня приготовления
Марина, здравствуйте!! Не поняла, что значит фраза: "добавляю свою закваску" на 11:23?
Я раньше заготавливала свою закваску из своего молока, сейчас даю уроки по сыроделию +79171434471 мой номер, ватсап вайбер, можно обсудить много вопросов, не все платные
@@Marina-Agud0va Благодарю за пояснение!! Есть только телега, увы.
@@Alhik70 телеграмм тоже есть
Главным источником соли в стандартном рационе питания являются сыры.
Как солите.?
На 1л воды, 200гр соли, 6 часов на 1 кг сыра
Я такой сыр делала на мастер класс.
200гр.на литр это не очень соленый сыр?После такого рассола?
Это стандартный 20% рассол, солим в таком рассоле для твёрдых сыров 8 часов, для полутвёрдых 6 часов на 1кг сыра
@@Marina-Agud0va извините, пожаллуйста.Просто я сдаю творог оптом А сыр только для себя, угостить друзей.я просто натираю солью с двух сторон.Думала положить в рассол чтобы равномерно.Но боюсь пересолить мне не для хранения.сразу едим.Сын в другом городе он одну головку ест другую замораживает.
@@Мария-о4я7ш попробуйте, посолите в рассоле, если варите именно полутвёрдые сыры, мягкие и брынзу тоже можно солить в таком рассоле, только меньшее количество времени, точно не скажу, поищите ещё где нибудь информацию
Добрый день Марина. Очень понравилось видео, а где можно заказать подкраску?
Это латексное покрытие, специально для сыров, можно заказать в "Здоровеево", "про сыр" или "сыромания" - интернет магазины
@@Marina-Agud0va спасибо большое, а видео очень хорошее. Не стесняйтесь как есть, молодцы. Ждём ваших новых роликов, удачи.
Згусток за 10-15 хвилин - це передоз ферменту. В нормі кальє повинно стати за 30 хвилин
Температуру в помещении , Вы , учитываете? и параметры молока?когда высчитываете точку флоокуляции?
@@Marina-Agud0va я не вираховую точку флоокуляції. Завжди перевіряю стан самого кальє на чистий ізлом . Температура звісно враховується, але не в приміщенні. При чому тут це, якщо в приміщенні 25, та нехай і 28, коли у нас молоко нагріте до 37 наприклад?
І при 37 за технологічними картами нормальна постава кальє 30-40 хвилин
Я высчитывала, и на моём молоке, при температуре 18-20 градусов в помещении , действительно калье для нарезания становится 30-40 мин, если температура выше то соответственно и калье становится быстрее, я только не поняла , где , Вы, взяли 10-15 мин, вроде я говорила о 20-25 минутах, и, да, температура воздуха в помещении, так же влияет на технологию и приходится подстраиваться, вот об этом, действительно не говорят ни в одной школе сыроделия, я , кстати, узнала об этом на одном МК у частника, в нашей области пользуется большим спросом на классические сыры
Делаете ,ли,мацареллу?У меня он не получается и всё тут.
@@ГалинаВлас-в1э нет , моцареллу не варю
❤
Благодарю)
Як далі. Ці сири зберігати?
Можна у холодильнику, можна у погребі, головне що б температура була не вище + 15 і не нижче +8
Что такое Агато?
@@Mily-s3m Анатто , растительный краситель
Сколько анато на литр молока?
Смотря насколько жёлтый хотите сыр, я добавляю 3-4 капли на 9л молока, сыр получается почти белый с небольшим оттенком
Спасибо
Козье молоко прокисает быстро в глиняных горшках.
Марина, добрый день. У меня маленький выход сыра. Я начинающий сыровар. С 15литров снятого молока получается 900гр.сыра.подскажите причину.
Здравствуйте, не очень понятен термин "снятое молоко" это как?
Сняла сливки в банке.
Количество выхода сыра зависит от количества белка в молоке, у каждого животного эти показатели разные, так же от свежести молока, лучше всего использовать молоко 12ти часов после дойки, как вариант недодерживаете калье и большая часть белка остаётся в сыворотке, повышенная кислотность молока так же влияет, время вымешивания в общем много факторов, что бы понять что у вас происходит, надо знать вашу технологию приготовления сыра
Марина подскажите где вы покупаете ферменты на сыр.
Под последним роликом в описании есть ссылочки на магазин Бакздраве, по моему промокоду Ласуня получите 10% скидки, рекомендую закваску для твёрдых сыров и греческий йогурт, закваску для йогурта, так же можно использовать в качестве закваски для сыра, только количество указанное в инструкции уменьшите в три раза на 10л молока, так же очень хорошо себя показал сычужный препарат(это фермент) , количество на 10л я уменьшила в два раза, это для козьего моего молока, вам может понадобится самой подобрать количество для вашего молока
Пропіони не тільки дають глазки, а ще й смак
При какой температуре головки пропионы начинают влиять на вкус?
@@Marina-Agud0va при такій же температурі, що і поява глазків починається. Саме дія пропіонової закваски заключається в тому, що вона ферментує лактозу і саме при цьому процесі оті лактати перетворюються в кислоти- пропіонову і уксусну, а також вуглекислий газ.Саме завдяки цим процесам з'являються глазки і аромат. Пропіонові бактерії використовують також разом з іншими заквасками саме для аромоутворення
Дякую!!!!!!!!
Всего , Вам доброго!
І вам гарного вечора. Обіймаю вас.
Дуже приемно читати укра!нською мовою, на жаль у мене немае в розклад! на клав!атур!, написала як змогла)) пробачте, якщо щось не так))
@@Marina-Agud0va все добре! Не переймайтесь, все зрозуміло. Тепер і надалі буду писати українською. Обіймаю вас,цілую.
@@ЕлаЕлла от ! добре))) дякую!!!
Например 40, 3 - означает, сорок и три десятых!
У козьего молока сливки не снимутся.
ruclips.net/video/lJS3Smkkoow/видео.html
Я его называю"Фетта"
Ну "Фета" же совсем по другой технологии варится, это просто сыр, он с глазками, фета не должна быть с глазками, ну и температура нагрева у феты другая
Кальцій потрібно додавати в пастерезоване молоко обов*язково
Хорошо, напишите для чего, основная функция кальция?
@@Marina-Agud0va я не зовсім розумію ваш тон, вибачте? Ви виріши мене по мат часті перевірити?
@@Marina-Agud0va при пастерізації якість молока знижується за рахунок того, що частина кальцію просто випає у осад. А через це погіршується і якість самого кальє і відповідно плотність майбутнього сиру. Тому для поліпшення властивостей згортання молока і додається хлористий кальцій
@@pgmima , а если калье не ухудшается? можно не добавлять кальций, если оно плотное и режется чисто?
@@Marina-Agud0va якщо мова йде все ж таки не про свіже молоко, а про пастеризоване, то краще все рівно додати, буде кращій вихід сиру, ще без кальцію вже після нарізання може ваше майбутнє зерно дати багато сирного пилу..Але все це стосується тільки пастерізації, хоча є деякі люди, яким мабуть не важливий кінцевий варіант і вони варять без додавання кальцію, говорячи ну вийшов же якийсь...
А ви всі сири варите з пастерізованого молока?
Чтобы пропионовые бактерии дали большие дырочки - нужна тёплая фаза созревания 20-22 градуса 2-3 недели. Это для Мааздама.
Марину когда услышала что вы из Горловки абалдела я тоже из Горловки жила на 5шахте а из какого района вы?????
Оу!!! так мы тоже на пятой жили, на Черноморской, возле конечной первого трамвая, вот это так приятно встретить землячку, да ещё и из оного района!!!
Славик Галкин не ваш родственник, мой муж его очень хорошо знает
Вообще то нет Марина вы есть в одноклассниках? Я Наталья(Черненькая) Галкина Белгород
А я на Черноморской 45
@@натальягалкина-ф8ы вот это капец!!! мы на черноморской 31, мы вообще соседи)
Что такое пропионы??? 🤦♀️Спасибо!🌹
Газообразующие бактерии, добавляются в молоко для образования больших глазков в сыре
Хто знає чому камамбер почав гірчити?16днів. тільки але я рішила. Маленький шматок попообувати
Я, к сожалению , не подскажу очень мало практики по камамберу, всегда получался очень хороший
Видно пол кастрюли
@@ГалинаБелышева-м6я Ну, простите, камеру лучше не было возможности поставить, или вы думаете во второй половине кастрюли что то другое увидите? ☺️
Много слов.
не понимаю зачем врать начиная с заголовка видео???
сыр без закваски ...
окей
видео смотрю пропиончики ...п это что ???
Ну фактически, закваска состоит из набора бактерий, нет? пропионовые бактерии, по сути, для полноценного сыра не закваска, всего лишь газообразующие бактерии, где враньё?
@@Marina-Agud0va я открыла видео ..потому что называется ..сыр без заквасок...и в принципе есть сыроделы делают без заквасок...ладно..
Удачи и успехов вам.
Закваски и ферменты-это разные вещи.
Д
что вы говорите ? ведь если взялись учить людей варить сыр так правильно надо говорить а черт знает что пипец ну зачем хрен знает что говорить
Хочется вас послать в школу сыроделия, где написано, что я учу? Совсем уж берега попутали? Не нравится мой жаргон катись к чёртовой матери, и да... Я очень злая и не воспитанная бабка и нравиться и вежливо себя вести не обязана
Eeee32w 😢
Спасибо за ваш труд
Благодарю!!!
Все правильно, выстрадали, вывели свою формулу для своего молока и делаете так, как считаете подходящим для Вас
На мой взгляд к любому молоку надо подстраивать технологию, если, конечно, не пастеризовать его до 80 градусов и использовать, только заквасочные культуры, но от этого сыр теряет очень много индивидуальности и вкусов