Вяленое Мясо в Домашних Условиях. Сыровяленый Балык из Свиной Шеи
HTML-код
- Опубликовано: 8 май 2018
- Вяленое мясо по дедовскому рецепту. Такой вариант приготовления балыка очень схож по вкусу на итальянскую копиколу, при этом готовится намного быстрее. Рецепт сушеного мяса очень прост и не уступает по вкусу знаменитой бастурме.
Хобби
Спасибо за рецепт!!! Итог положительный!
Спасибо тебе большое мужик.. Я точь в точь так делаю и все кто пробуют все в шоке, тёща даже ревнует что у меня такая вкусняшка получается😁😁👍👍👍
зафуячь её на балык!
тоже сырое испорченное мясо ешь? хотя твоё право, можешь что угодно есть если наплевать на своё здоровье и на здоровье близких.
@@VaAndro да одолели вы со своей нитриткой, простая соль также консервант, если не в курсе, то нитритная соль не явилась причиной вяленого мяса, а лишь следствием, еще на Руси в походах отряды мясо вялили, а нынче нарисовывается какой-то там Уася и говорит что так неверно было и головы вам рубили в старину из-за того что нитриткой не пользовались
@@VaAndro не всем же силосом питаться.
@@user-ws1oq5kj9d речь не о силосе, речь конкретно об этом рецепте и о испорченном этим рецептом мясе место которому в помойном ведре! в данном видео итог - брак!
Спасибо за вкусняшку. Все Ваши рецепты БОМБА!!!!!
Выглядит супер, в меру жира, то что нужно. Спасибо
Делал куриную грудку по вашему рецепту - отлично. Думаю и свинина выйдет супер. Спасибо и удачи!
и вам спасибо за отзыв)
Спасибо за простий и легкий рецепт!!!.....👍👍👍 Удачи!!!......😉
В копилку беру ) класс👏 спасибо
спасибо)
Ууух! Просто по рецепту видно, что получилось великолепие... Завтра попробую сделать! Как-раз пятницу завозят ;)
Vit Vit действительно получилось очень хорошо
Делаю не первый раз по вашему рецепту...... все очень вкусно.... Спасибо вам
и Вам спасибо за отзыв)
Супер. Спасибо за рецепт. сегодня куплю мясо и попробую сделать
Валентин Левшин уверен что понравиться
Вчера уже вывесил. Пока все идеально, запах просто бомба. Думаю в субботу уже снять пробу ;)
@@Richworth-Ukraine, вы написали, как купили мясо, затем , как его уже вывесили, похоже, что и пробу сняли. А результат пробы какой? И, хотя прошёл уже год, может вспомните, понравилось вам или нет? Спасибо!
Надо попробовать,спасибо за рецепт
Jony Joy попробуйте, думаю понравиться
ЦЕНИТЕЛЬ и мне рецепт спасибо.
Здравствуйте , сделал все таксамо только с балыком вообще супер
Хороший рецепт,спасибо автору,вялилось на балконе +-12градусов 10 дней,рекомендую всем!!!
Все супер, только на кульке с двух сторон петли делаем и мясо переворачиваешь при сушке. Что бы влага равномерно сходила, а так она будет сходить в один конец. Рецепт супер!
Молодчага.Все четко,понятно,аппетитно.Смотрю уже третье видео,чувствую,что засосало под ложечкой.Ухожу - постный день,но мои лайки и подписка.
спасибо, приятно читать такие отзывы)
Добрый день! Я сделала мясо по вашему рецепту, из свиной вырезки. Муж очень доволен, получилось вкуснейшее, если бы я не знала что это свинина, то подумала бы что говядина или конина . Хочу теперь вставить кусочки чеснока в мясо на период засола , чтоб чесноком было внутри. Спасибо за рецепт
рад что у вас все получилось)
Лучше сухой используйте
Муж ничего неподхватил????
сейчас провел, дегустацию. Вялил правда 8 дней . ум , отеш !!!! Круто . спасибо большое за рецепт. лайк и колокольчик тебе 0))
спасибо за отзыв)
спасибо за вкусняшку :-)
Спасибо большое, всех благ...
Рецепт отличный! Готовлю сыровяленое мясо по похожему рецепту уже много лет. Единственное отличие - не промываю мясо от соли перед сушкой и не замачиваю в уксусе.
Приятно смотреть и слушать, когда умный мужчина готовит. Все по делу, и никаких лишних слов. А возможно вообще обойтись вместо нитритной соли обычной солью? В магазинах ее нет
Спасибо. Можно вот примерно так сделать без нитритной ruclips.net/video/UfAaozgVu9g/видео.html
Очень круто!класс
Сквернословить Итальянскими словами👍👍👍
Мммм, как смачно
100%
вот это мне нравится))
Тирее4й1
Слюна побежала. Делал постоянно сырокопчености, вяленую ни разу не делал, надо попробовать.
Спасибо за видео!) Сам с Камчатки. Улетаю на 1,5 месяца по работе. Скажите, лучше на балкон вывесить или в кладовку? На балконе -7-12.
Нитритку всё-таки добавил. Боюсь травануться)
Супер рецепт! Подскажите уксус яблочный сколько %?
Рецепт бомба.... только по соли помоему маловато.... а так суппер... спасибо👍👍👍
Наконец-то я вижу нормальный цвет вяленого мяса! Не зеленый, не синий, не фиолетовый... Правильный рецепт и технология. Респект.
спасибо)
Uwielbiam takie wędliny
Pozdrawiam
У меня на кухне точно такие же яблочки на стене!))) А мясо правда очень вкусно получается, я так делаю уже не раз!
Вот только надписи на этих яблоках стираются когда моешь эту плитку))
@@cenitel Ага!))
Комментарии в конце по типу ммммм, только увеличивают желание приготовить эту вкусняху)
Даааа мясцо светиться супер,хороший рецептик,лайкос другу жду в гости.
Спасибо за рецепт, наткнулся, думаю что сушить дней 20-25 будет как с тролля сало(австрия). А что если соль смывать сразу уксусом без воды меньше влаги войдёт. А так просто удобный рецепт, лайкос 🤘🏼 за работу.
Лучше все же водой смыть.
@@cenitel спасибо.
Поздравляю с соткой, молодец!!!
Спасибо)
Вот это я понимаю, тоненько нарезал🤣🤣🤣 Отлично!
Роблю по вашому рецепту разів з п'ять все супер 👍👍👍
Ставлю мясо сегодня. ,,Подсела,, я на Вас!)))
На днях будет новый интересный рецепт с свинной грудинкой) И да, приятно читать такие комментарии)
@@cenitel , спасибо Вам, очень ждём! Запах стоит неимоверный, хожу кругами рядом с мясом, скоро сушить )*)
Спасибо, лайк и уважение. Друзя самый лутший рецепт. Делайте бедете в шоке от весхищения вкусом.
Молодец.нагнал аппетит 👍
Спасибо большое за рецепт!
Классный рецепт, рекомендовал бы добавлять нитритную соль
Я ее в колбасу добавляю
Дружище привет. Лайк подписка с меня!
Сделал по вашему рецепту! Только специями не отдает! Надо перед обмоткой попробовать обмазать! Держал на балконе 7 дней, попробовал, не понравилось! Снял через 10 дней - супер! Только на мой вкус - 14 дней надо будет подержать думаю бомба будет!
Месяц самое то, если мясо не постное. Я пожирнее стараюсь делать, веуснота.
Добрый день, а подскажите температура должна быть 8-16 градусов, не больше не меньше? Просто на улице сейчас температура в среднем 4 градуса, и с каждым днём все меньше, если я дома буду вялить, разлучится у меня?
Рыболовный шнур - лучшая нить ✌ 👍
Уважаю!
Спасибо за рецепт!) Вопрос......а на морозе например на балкон сейчас возможно вывешивать?? Или нужно какую-то определенную температуру выдерживать!??
В идеале температура должна быть от +8 до +12 и влажность 70-75%. Мороз как и жара не подходят естественно, только испортите. Если погода не позволяет, подвесьте или просто положите в холодильнике, только переворачивать не забывайте переодически. Да и в соли можно поменьше держать, а то пересоленое может получится, но это от размера куска конечно зависит, до 1кг за сутки просаливается вполне, и вялить желательно тоже подольше, недели 2, а то и 3 можно.
С начала ролика ставлю класс за слова -свинина сыро -вяленая,а то хамон или ещё,что?С детства на Кубани это был окорок а мне 45 лет.Разница была и есть 1кг или пол кабана и вяленый или копчёный.мужик красава конкретно соображает
спасибо. Назвав хамоном или коппой - суть не поменяется)))
Здравствуйте!!!! Скажите пожалуйста я вот например всегда сушила поляндвицу над газовой плитой в марле , всё отлично получалось , или так не рекомендуется делать???
Можно. Но мясо будет именно сушенным. Если хотите более богатый и насыщенный букет вкуса и аромата, то влить нужно в прохладном месте от 1 месяца и более до 3, 6 и сколько сможете продержаться. Хамон в Испании вялится от 18 до 36 месяцев. Главное чтобы были правильная температура (около 12 градусов) и влажность (около 75 процентов).
молодец
Короче поехал я за мясом ☝️👍
Добрый день. А какой процент уксуса нужно использовать?
Пробовал куриную бастурму делать по вашему рецепту, только добавил еще от себя сутки маринования после промывки, что бы придать определенный вкус, но основа именно ваша, спасибо! Обязательно буду пробовать вялить свинину по вашему рецепту!)
в каждый рецепт можно внести что нибудь свое)
это точно, а подскажите зачем уксус нужен?
уксус обеззараживает наружный слой мяса, а внутри все остается отличным.
понял, спасибо!
Скажите пожалуйста можно ли вялить в холодильнике? если да то сколько дней нужно вялить? Спасибо за рецепт, выглядит шикарно, хочу попробовать!
можно и в холодильнике, но как показывает практика сохнуть будет очень долго, конкретно указать строк не могу.
Обов'язково спробую .
Внешний вид готового мяса очень аппетитный!
Будем готовить.
Только вопрос: сахар ложить обязательно или можно без него обойтись?
лОжить не обязательно,а присыпать маленько можно )
Спасибо, обязательно попробую этот рецепт! Понять не могу, зачем в других рецептах килограммы соли и выветривается 1,5 месяца? Различия по вкусу будут?
Я так понимаю, такое количество соли берут для того, чтобы обезвредить паразитов и бактерии. Потом мясо дополнительно вымачивают, чтобы вышла лишняя соль, но, конечно, оно намного более солёное на вскус. Бастурма, которую делают армяне аж жжётся от соли. Здесь же в качестве консерванта используется уксус, но влияет ли он на паразитов, если честно, не знаю.
Здравствуйте, спасибо за замечательные рецепты. Скажите пожалуйста
1. Почему не используете нитритную соль, ведь без термообработки есть опасность бутулизма?
2. Какой кусок мяса посоветуете из говядины?
Спасибо за отзыв. Всегда обходился без нитритной соли.
@@cenitel а какой кусок мяса из говядины посоветуете?
Бутулизм? От вяления?) уверена была, что только консервы подвергаются опасности.
@@kolisnichenko79 сырое мясо без термообработки подвержено этому
Смотрю твои видео, молодец!!!👍👍👍 тоже займусь как нибудь... Вопрос такой: можно сушить мясо и все остальное при комнатной температуре? Т.к. у меня нет балкона😢
зимой подвешиваю в 20-30 см от батареи. Готовое через 4-7 дней
@@cenitel Спасибо, мясо шейки или колбаса, не важно? 7 дней на всё?
@@cenitel и еще хотел узнать, какой приблизительный срок хранения продуктов с нитритной солью и без?
Если по такому рецепту делать сколько и как можно хранить это мясо? Спасибо заранее за ответ
По итальянски называется капеколло или коппа. Фишка в том, что кусок мяса у вас жирный, поэтому и соли он берёт столько сколько ему нужно. За рецепт ставлю 👍
спасибо)
Называется :прощуто-крудо!
@@tronciumihailkowboy На прошуто йде окорок, а тут - ошийок. Це не коппа, але куди ближче до неї, ніж до прошуто.
👍👍👏
Добрый день. Делал по вашему рецепту что то соленое у меня вышло .как теперь быть не подскажите ? И соль выступила на мясе
Во как))) сам охренел)))
Как думаешь если вместо пергамента использовать формовочну сетку для колбасы и сушить электросушке без подогрева, какие сроки возможны?
опыта нет, но думаю в надцать раз быстрее.
Провесел 16 дней. Супер! Очень вкусно!
Спасибо! Мой теперь рецептик!!!
К новому году делаю говядину по интересному способу)
@@cenitel , не могу найти видео про приготовлению говядины ,,интересным способом,,. Новый год уже на пороге! Видео есть?😶
@@user-ru2cx8pb5b новое не снимал, есть старое) ruclips.net/video/UfAaozgVu9g/видео.html
Приготовил по Вашему рецепту. Вышло на 5+ Балкона нет, так что мясо висело на кухне под вентилятором первые 5 дней. Еще 5 дней без него.
Отлично👍😉
👍👍 молодец. Отличные рецепты. Есть из баранины что нибудь?
до баранины с камерой еще не добрался! Но все еще впереди.
В который раз убеждаюсь, что мужчины прекрасные повара и мясо любит их руки. В Черногории, есть вяленное мясо пршут. Оно очень солёное и что меня удивило, в холодильнике не хранится. Теперь понятно, почему.
уважаемый... из за вашего ролика я закабанил порося раньше времени...))
такова его участь... можно еще и колбасы наделать)
супер
Выбрал бы шейку да рульки (на холодец) и всего делов ! Подпорочки бы приспособил на обрубки , перебинтовал , как в анекдоте , ну ...?
)
Совет старого колбасье, ни в коем случае не повторяйте манипуляций с уксусом. Проклянете автора. Просто при посадке добавьте 1% нитритной соли.
Ай , молодессс!!!!
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли вялить в холодильнике? И если можно, то сколько его там выдерживать? Спасибо
Vladimir Degtyarev месяц, поищите есть рецепты на ютубе
Спасибо, Татьяна )
5:33 мне показалось или "хорошая качественная нитка" - это плетенка для рыбалки? ))))
Нет, не показалось. Видимо обычная капронка с базара за 6грн катушка это зашквар)
Привет, скажи пож.по пропорциям по весу мяса и ложкам соли или грамм. Проще сколько на 1 кг мяса надо соли. Спасибо.
На один килограмм мясо 25,30гр. соли, помыть в красном вине, Италия
Где лучше сушить мясо зимой?
Господи , Помилуй иЗащити раба Твоего Виталия !
А можно использовать копчёную соль?
Красава , Температура на балконе + 22 +25 , где лучше вялить ?
при такой температуре будет норм, главное что бы не сыро было.
sergei berejnoi можно в холодильнике только без функции осушителя воздуха. Влажность должна быть 75%. Готовность при 40% потери веса.
В холодильнике
было очень вкусно)
Добрый день! Как думаете бумага для выпечки подойдет??
то что нужно.
Посол нужно осуществлять в течении 5-7 суток на кг веса,при температуре +2 *4 гр С,вяление при +8 +12 гр,С
класс 👍🌞 а я тоже взял шею, заморозил на пару недель в морозильнике, достал, разморозил мясо в холодильнике, засолил нитритной солью (30 гр.на 1 кг.мяса), положил засаливаться в холодильник на пару недель, вытащил, обсыпал специями с сухим чесночком, обвязал бинтами, закрутил шпагатом, взвесил на весах ( 1.510 гр.) И повесил вялиться. Планирую от 1 - 3 месяцев вялить. Уже текут слюнки, боюсь не устою перед вкусняшкой 🌻🌻🌻🙂
3 месяца прошло,как результат?и в каком месте вялилось?я тоже 35гр соли(обычной для засолки крупной)это столовая ложка с горкой.вот думаю не много ли соли.да и пересолить не охота.
@@user-wz9qr6ki9v Мясо вялилось в коридоре в чулане. Там прохлада. Я терпел 1 месяц, и открыл мяско. Получилось шикарно! Вкус, просто превосходен! Всех, кого угощал сразу не могли поверить, что это домашнее изделие. Я сам в шоке. Кстати, я приготовил мясо по рецепту от Колбобоса: ruclips.net/video/sMuF7pf7kYk/видео.html
@@JohnJohnson_01 а зачем солить пару недель?за 3 дня килограмовый кусок полностью солью пропитывается.
@@user-wz9qr6ki9v Не спорю )))
а в уксусе для чего нужно обмакивать?
Сделал говяжью вырезку.Повесил сушить 14 февраля. Уже две недели на улице ,в сухом месте висит . Сегодня разрезал ,середина сырая... Срез обработал и снова повесил. Думаю ещё недели две будет сохнуть.
Восемь дней, а не мало?
😍😍😍😍😍
А если зимой, то в квартире норм? Например, в сантиметрах 30 от батареи? Или просто при комнатной температуре?
я так думаю не надо к батарее.... 10..15 градусов. да сквознячок бы ишо....
Все замечательно но только не забываем полностью обезопасить себя - нитритная соль 20гр. на кг.
да одолели вы со своей нитриткой, простая соль также консервант, если не в курсе, то нитритная соль не явилась причиной вяленого мяса, а лишь следствием, еще на Руси в походах отряды мясо вялили, а нынче нарисовывается какой-то там Уася и говорит что так неверно было и головы вам рубили в старину из-за того что нитриткой не пользовались
@@user-ym3dv5gu8p Да и жили на Руси до 40 лет и детей рожали 10-15 а в итоге оставалось 3 брата и.т.д. Кушайте натуральный продукт авось пронесет. Ток непонятно зачем телефоном или компом пользуетесь все оно пережиток прогресса.
@@user-ym3dv5gu8p вы ради интереса попробуйте с нитритной солью и без..результат вас удевит. Нитритная соль придаёт вкус витчинности и приятный красноватый цвет.
@@user-ym3dv5gu8p ну да бы обезопасить себя кладут нитритную соль, я вялю мясо в холодильнике в специальных пакетах и добавляю нитритную соль. Очень вкусно и главное безопасно.
Добрый день. Кусок взял на 1.8 кг специи увеличил в пропорции, хватит ли мне точно трёх дней для засолки? Просолиться мой кусок?
Хватит
If you understand this, where did that cut of meat come from on the animal, and what animal is that meat from...
It's a pork neck
@@anavilanteroch1856 thanka
Винный уксус можно?
Так что значит ? В соли хоронить нет смысла, 3 столовых ложек на кг? Сахар обезательно?
скажите пожалуйста, а как его хранить уже после "начала поедания"?)))ведь, если я правильно понимаю, оно же не прекращает "усушиваться", а хочется растянуть хотя бы на недельку или там два куска приготовить))
в пергамент, целлофановый пакет и в холодильник)
Добрый день.
Простите, а можно с мелкой солью попробовать сделать?
Делайте, но только не с полированной 😉
У меня сомнения по поводу соли. Может надо использовать нитритную? И очень опасаюсь гельминтов. Только что посолила, может добавить нитритной
Можете добавить 15 грамм на 1 кг мяса с содержанием нитрита натрия 0.5%
Спасибо
А для чего уксус используется?
В идеале температура должна быть от +8 до +12 и влажность 70-75%. Если погода не позволяет, подвесьте или просто положите в холодильнике, только переворачивать не забывайте переодически. Да и в соли можно поменьше держать, а то пересоленое может получится, но это от размера куска конечно зависит, до 1кг за сутки просаливается вполне, и вялить желательно тоже подольше, недели 2, а то и 3 можно.
Вот это правильный рецепт.
А как вы определили что 8 дней достаточно,а не 5 и не 10? Как то на ошупь по твердости? И что если распечатал а оно не готово? заново закручивать и вешать досушиваться? :)
рукой нажимаешь если мягкое то пусть сохнет еще если твердое разворачиваете ! если подходит по вкусу ешьте если кажется еще не дошло положите в холодильник на пару дней он вытягивает влагу с продукта а прохлада не дает портится.
не обосрался значит хватит
Kostya Sultanov мясо сначала взвешивают а когда потеряет третью часть веса достаточно. Только вместо уксуса нужно использовать нитритную соль 25гр на1кг.веса.