Как Приготовить ХАМОН. Рецепт Хамона в Домашних Условиях. Вяленая Свинина
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- ДОМАШНИЙ ХАМОН! результат 100%. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Все Вы знаете что я готовлю в домашних условиях сыровяленую колбасу, бастурму, рыбный балык, копченую рыбу и много другое. Этот способ приготовления хамона, или другими словами вяленой свиной ноги - займет у вас ровно 10 минут и минимум несколько недель ожиданий.
Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон») и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» - «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико - порода свиней и их диеты. Так вот, я с Вами готовлю именно хамон серрано!
в детстве родители окорок сушили, пол года на даче висел, я никогда и на задумывался что можно более дешевый и быстрый пробник сделать) лайк)
Всю жизнь делала окорока (и сухим посолом и в рассоле, вяленые, сырокопчёные и варёно-копчёные) и совершенно не подозревала, что делала " хамон" :).
Вы бастурму делали🤣🤣🤣
@@USSR-sb2pb Бастурму я тоже делала. Это совершенно другой рецепт и делаешь её , в основном, из говядины. Солишь под гнётом, промываешь, сушишь и обмазываешь бастурму приправами (Чаман, чеснок и т.д.) и снова сушишь. Процесс занимает месяц.
Хамон это не блюдо ,это окорок с испанского. Так что да,вы готовили хамон ,просто по разному,вялили,коптили,варили.
А здесь просто рулька вяленая.
Вкусно выглядит, надо будет сделать, спасибо за рецепт !
Пробуйте на рульке! Дёшево и вкусно, и даже если не понравиться (что исключено) - много не потеряете.
Подскажите а если без нитритной?
Ответь плиз на вопрос. У меня висит 2 рульки(нитритной солью посыпал), над окном, окно в положении форточка всегда(с сеткой маскитной), на улице +15-30, солнечных лучей нет. Один день уезжал оставил открытой дверь в эту комнату. Приехал - смотрю муха летает, на рульке белые личинки видимо отложила. Я их всех убрал, муху прибил, следил чтобы мух не было. Через несколько дней смотрю - между костью и мясом ползают какие-то мелкие червячки белого цвета - 0.5см, головка немного черная. Это что такое, выкинуть рульку?
@@selliot муха отложила яйца, ползают опарыши. Судя по всему сушиться совсем не долго? Я бы есть не стал...
@@cenitel Да, на тот момент, чуть меньше недели. Скинул опарышей, собаке отдал. Судя по вопросу, если уже висит подольше, такого не может произойти? И как этого избежать в сл. раз, марлю, либо следить внимательнее чтобы мух не было? Можно ведь сушить в комнате, с открытым окном(с москитной сеткой естественно), когда на улице 15-30 градусов?
здаров!!! подскажи плиз,-надо на балконе подвешивать в холодную пору,или можно в холодильнике подвесить или для меня ещё лучше в погребе гаража???? посоветкуй!!! просто балкон есть,но ща лето!!!! в холодильнике не удобно(((
Сделал по-вашему рецепту, это ооочень вкусно. Спасибо!
ЖТЛ-жизнь творческих людей!!!👍
Интересно слушать,спасибо,ничего лишнего кратко,ясно и понятно❤
Спасибо, за ваши рецепты, я подписалась не так давно, но много чего приготовила, жду ещё, вы молодец!!!!
и Вам спасибо, за такой коммент)
Ребята, был в Испании много раз, ел настоящий хамон!! Попробую сделать, и обязательно отпишу! Но там все равно зависит от времени выдержки, чем меньше он вялится - тем дешевле, соответственно, чем дольше- дороже!
Иногда это годами висит! Но я попробую! Уж очень хочется!!!!!!
Выглядит аппетитно ! Вышлите грамм 700 на пробу .
@Советский Медведь 🤣🤣🤣
Можно начинать смотреть с 2:30. Но видео достойное уважения, 2 месяца готовил, молодец!
Это рецепт,для тех у кого нет холодильника,и внезапно появилось много мяса!
Да и не много мяса, просто кусочиг голяшки с рынка в соли забыть на пол года😂😂😂😂вот тебе и хамон😜😜😜кто пробовал настоящий хомон, может над этим только смеяться
@@katharinaket5725 так хАмон или хОмон?
Спасибо за рецепт. Реально, кусочек побольше нужно покупать на семью. Рецепт хороший 👍
Интересно, этот хамон будет вкусным с цезарем?
как много тут фанатов JoJo ? x)
Тема
А при какой температуре вялилось?
"главные подписчики" рекомендуют👍👍👍 вкуснее каких либо покупных,а главное знаю,что без всяких примесей вредных!!!
кроме щепотки нитритной соли)
И называется это окорок по русски
. SU 16, во-первых: "по русски" пишется через дефис. А во-вторых: этот рецепт старше появления слова "русский" на многие сотни лет.
видео снято с помощью фонда Спидвагона
О, А пакетик із нітритною сіллю знайомий. Давно користуюсь цим інтернет маг. Рекомендую усім! Не дивлячись на війну, вони працюють. Це Харків! Дякую за рецепт, спробую зробити.
Так, постачальник перевірений часом)
Я так делала, сильно соленое получилось, есть не возможно... по чему? Может из того что оно сок пустило и в этом соке солилось?
Здравствуйте. В каких условиях мясо просушивалось? Спасибо.
Мне тоже интересно
В квартире на кухне можете повесить
Ну а касаемо времени вяления то нужно держать дольше по причине того что на химическом и бактериальном уровне проходят реакции которые и дают деликатесу неповторимый вкус. А так мясо получается просто сушёное в кавычках, т.е. холодной сушки точнее.
Следующее видео делаем сыр дорблю, в домашних условиях
Отличный видос, нужно и себе приготовить такое)))
Отличный рецепт!
Не смотря на то что это кажется абсолютно не реальным мясо на самом деле не солёное получилось.
И очень вкусно)
многие не верят в несоленность сего продукта))
@@cenitel я и сам не верил, потому тут и написал что бы люди не сомневались. Более того я забыл про мясо и солилось оно у меня две недели, и даже при этом оно осталось не солёным. Думаю дело в толстой шкуре которую потом срезаешь и выкидываешь.
От себя хочу добавить совет. Что бы не дёргать мясо, не следить как там оно поживает пока солится, не менять мокрую соль, в посуду на дно нужно насыпать самую простую пшеницу толщиной 1-2 см. И дальше уже как обычно, соль, мясо. Пшеница будет вбирать в себя избытки влаги, соль не будет мокрой, она будет просто влажноватой. Если нет пшеницы я однажды использовал перловку, в принципе думаю подойдёт почти любая крупа.
М'ясо по вашій рецептурі в' ялив у спеціях (биток), от тепер спробую рульку зробити
OVERDRIVEEEEEEE!
Здорово!
Красавчик, спасибо за рецепт!!!
Удивительно, что без специй. Хотя я не знаток хамона. А выглядит очень вкусно.
да, специи там не нужны.
В какой момент это стало хамоном? Что я упустил?
😅😅😅
Вопрос не в плане критики. Специи здесь нужны, так чтобы максимально было близко к классике? Спасибо
Охиренчик.. побежала готовить
Ждать долго придется)
Ну а что делать)))) нужно сразу побольше штук делать )) мы обожаем его с пивком ))))
@@mashtab8354 эх, а мы только вчера кусок бастурмы собственного производства с пивком слопали!))))
Вот и пришло начало декабря, сделанная точно по этому рецепту рулька, почти съедена. Сушил все время в холодильнике на дверце в подвешенном положении. Мясо съедобное, но в рульке очень много жил, поэтому где попадаются они - плохо жуётся, а так, без жил, реально приятное. Так что, был бы холодильник с бочку, сделал бы "хамон" из всей задней ляжки, но увы, негде сушить.
В подвале можно и ногу целиком завялить)
Хамон делают из целой свиной ноги😂😂😂, а ты решил рульку завялить😂😂😂😂😂😂
Сегодня купил точно такую рульку, через 2,5 месяца сообщю результат, это в начале декабря. А пока, пока.
ну ?)
Что с результатом)))????
Бро, ты жив?..
А результат то где
Царствие небесное!)Рульку не берите,поверьте на слово!
Спасибо за рецепт!Попробую))))
Хамоном это назвать не только можно, но и нужно. Jamon в переводе с испанского это "окорок". Куриный окорочёк это тоже хамон. Только gallina jamon.
За рецепт спасибо!
Тогда уже не хамон, а палета (Paleta). Именно так испанцы называют этот продукт, приготовленный из передней ноги свинки. А хамон - это из задней. Автор же говорит, что использовал переднюю ногу.
в Беларуси у бабушки в пуне постоянно висели сушились кабаньи коги, заскакивали туда подрезать на закусь
Дружище, я готовил хамон как раз из рульки, не добавлял нитритную соль, пользовался обычной каменной солью, в соли была неделю, как раз для того что б проступило до кости, и весела в холодильнике на дверке больше полу года, три месяца маловато, но тут тоже на любителя, а я люблю посуши что б было. Ты даже когда резал оно видно что совсем мягкое еще. Но это только мое мнение и только на мой вкус, ни коем случае не критика !
мне нужно сразу солить 3 штуки, что б хоть одна довисела до 6 месяцев)
@@cenitel тут уж да, нужно уметь столько ждать, сила воли нужна! Я много раз порывался попробовать, но потом останавливался ...
Привкт из Ес , да какое там " желудями",так смешно ,мы его едим просто вот только а завтрак съел.Вы молодец,самый лучший обзор на данную тему, все по делу
спасибо)
Я готовлю Пршут...две недели засаливаю...два месяца копчу и восемь месяцев вывешивается....а нитритную соль обезательно без неё и бутулизм получить можно или ещё какую гадость...
2 месяца коптиш?
@@surikatikpo3006 да копчу два месяца...и потом восемь месяцев вывешивается...зато ауднтично и вкус схожий....мне спешить некуда ....
@@Рыбалоў это Пршут а Хамон до 30 месяцев вялится поэтому это так дорого и вкусно....
@@serdgio-komsomol я о том что КОПТИТЬ 2 месяца.
@@Рыбалоў а как такую большую ногу прокоптить ...глянь как это делают в Негуже Черногория.. или у меня на канале...
Кулинарный гуру ! )
да ладно, так, любитель)
Спасибо. Буду пробовать.
Спасибо большое!
Надо совмещать твои увлечения в одном ролике(рыбалка+походное блюдо=100%👍)
готовить на природе - оч люблю, но это долго. Такой подход буду практиковать с весны. Будем снимать несколько дневные сплавы по диким рекам в стиле "выживание", там конечно будет еда из того что поймали =)
А в какое время года надо делат, или при какой температуре должно висеть
Люблю твои видосы 😘
а я люблю такие комментарии)
Кулинар😃😃!!! ,,,,,завтра пойду на рынок за голяшкой😃
Реально вкусно)
@@cenitel ,,,нитратная соль как консервант?,а если без нее?,,,и никаких специй???
@@Вик-л3ш можно без нитритной. Специи не нужны. Кстати нога достигает готовности уже через 3 недели. Но я выдерживал около 2 месяцев для так называемого "созревания".
@@cenitel Спасибо😃 Удачи!
@@cenitel без нитритки это опасно, не забывайте что в рульке кость.
Вялить как температура должна быть 2 мяс?
Питання де висіло в кімнаті чи на балконі ???
У автора совести просто нет!
Я так тоже сделал. Прикольно. Ну просто солёное мясо.
Рульку вялить смысла нету, там мяса с гулькину пипку (аналогично индюшачьи окорочка и бараньи ноги)
Пока мясо дозреет уже в мумию превратится, либо кушать чуть подвяленный полусухарик. Ну не хамон это и не вяленое мясо, хоть убейте)
Два месяца это слишком мало для ферментации мяса
Лучше уж шейку свиную, хотя бы месяца на три-четыре. Вкуснее намного будет.
Это не хамон. Даже не подобие
Где ссылка на нетритную соль?
нИтритная соль, www.google.com/search?q=%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%80%D0%B8%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C&oq=ybnhfnyfz+&aqs=chrome.2.69i57j0l5.5339j0j8&sourceid=chrome&ie=UTF-8
Наши женщины в башкирских деревнях оказывается с давних времён делали и делают хамон:) Только из гуся. Ещё из утки можно. Конечно же технология приготовления разнится, но по сути одна. Забитого, потрошенного , очищенного гуся практически погружаешь в соль. Тушку набиваешь солью. Лучше если соль каменная. Много соли не бывает, тушка сама возьмёт сколько надо, не больше не меньше. После того как жидкость выйдет и начнется процес вяления, подвесить в сухом ПРОВЕТРИВАЕМОМ помещении, на чердаке за балку, либо в клети. Подсохнет и в мешочек из марлевки, льна или хлопка. Можно в пищевую бумагу неплотно.
Когда готово, нарезаешь, мясо с прослоечкой жира...)))
Если кусочек вяленого гуся, предварительно смыв лишнюю соль, добавить к другому готовящемуся мясу в бульон, то и бульон солить не нужно. А какой потрясающий вкус у сваренного вяленого гуся:) А если в этом бульоне притовить борщ...
Расписали так, что самому захотелось)
@@cenitel в Башкортостане еда если не самая вкусная, то одна из наивкуснейших. В первую очередь я имею ввиду конечно же продукцию с подворий. А мясо самое лучшее на Южном Урале, так как у нас разнотравье.
Так что гастрономический тур вполне реален. А природу и воздух описать слов не хватит:)))
А под какой температурой подвешивают?
Холодильник ето морозилка или общая камнра не понятно где надо держать
Добрый день!
Так а в каких условиях и при какой температуре лучше всего сушить?
+18-20 влажность 60, проветриваемость.
Галяшка передней ноги это паллета а не хамон.
ПО ЧЕМУ ГОЛЯШКА, ЭТО РУЛЬКА.
Сколько нужно по времени солить?
Натурпродукт,что ещё сказать вкуснее не бывает.
самое интересное в этом мясе - его консистенция, очень своеобразная. И да, лишнего там ничего нет, и в поход можно брать бессрочный.
Я из Испании слегка посмеиваюсь...приближенно будет хамон😂😂😂😂😂 сказал мальчик,ну ну...
Поклонник Ломы?
Посмеивающийся из Испании, ты что, хамон там готовишь, что-ли?
я поклонник Ломы и Усика,угадал...а хамон,настоящий,я просто ем)))
Ну так просто ешь, займись чем-нибудь свойственным тебе, едок.
Ты думаешь один из Испании? Ты пробовал то, что сделал этот человек? Я например ел в Испании разный хамон и дешевый и дорогой, также ел в Италии пршутто и в Хорватии пршут и автора прекрасно понимаю, т.к. сам прибл. по такой же схеме солю уже 3ю ногу, т.к. результат более чем успешный, правда у меня выдержка ноги длится прибл год, ведь нога целая, 10-12 кг. Вкус очень близок к настоящему хамону, причем к более выдержанному.
1 год, задний окорок 11кг. когда пробовать начал-понял, что еще можно. 2 месяца-не верю...
Говяжью ногу через 2 года рано будет
Окорок 11кг. Лытка 1 250. Что вас смущает????
следующие видео: как приготовить стенд
А где ссылка на магазин в котором нитритную соль покупали?
пан колбаскин напишите, они в топе.
Из любого мясо можно сделать,или только свинина,и что это за название?заранее спасибо!
Из любого,по тому как,это тупо вяленное мясо а не хамон!
Возьми мякоть телятины кила два сделай также и получится сыровяленное мясо .да и можно специй еще
@@oketvoker9151 хамон это и есть вяленое мясо) знаток блин))
а рульку перед началом засолки вымачивал в воде,что бы кровь ушла?
да, 2-3 часа вымачивать.
Если дополнительно шприцевать (раствором обычной соли) - то вполне можно обойтись без нитрита.
можно, но вы же видели сколько я ее использовал, смешная доза
@@cenitel Доза-то смешная ....... но я просто говорил о том, что лучше шприцевать крупнокусковой материал - тогда внутри он будет достаточно просолен, и будет до минимума снижен риск образования порчи продукта изнутри (что крайне частое явление при только лишь внешнем посоле больших кусков мяса, да еще и с кожей и костью)
У нас в деревне по-моему это называлось стегно!
возможно
стегно это бедро по-украински
@@ccr_enjoyer по белоруску сцягно)
Канада цэ Украина
Где ссылка на магазин соли??
Каким боком ваша солонина похожа на хамон?
Хамон и есть солонина,это перевод с испанского окорок
Молодчик
Даже на соли экономия
Лучший вариант это солить морской солью
кость не загнила ?
Нет конечно
Все отлично, вот только это не хамон) хамон традиционно принято называть заднюю свиную ногу, в данном случае передняя (палето), ну и хамон готовится от 12 месяцев и дольше
буду делать. но вешать буду в климатисеской камере. почти собрал её :)
отпишитесь потом о результате)
@@cenitel обезатнльно. через неделю контроллер приедет, соберу в купу и запущу процесс :)
Наконец-то собрал камеру. сегодня купил голяжку, чуть вымочил от крови, щас обсушится и засаливать буду.
включаю режим ждуна 😁
23 числа будет ровно 2 месяца после вывешивания. наверно пора зарезать :)
@@cenitelПриветствую. Зарезал я свой хамон, прошло 4 месяца, условия в климатической камере 10-12 градусов 75-80% вляжности, переодически движение воздуха. Голяшку 2 недели в соли, после места кости и открытого мяса чуть присыпал нитриткой и смесью перцев. Получилось отлично, своеобразно. я Хамоны настоящие не пробовал, но те кто пробовали сказали точно такое же, ну из разряда полугодовых хамонов.
photos.app.goo.gl/FKGcj7Mm1Coa8ra4A
нитритную соль можно купить в интернете, например здесь pankolbaskin.com.ua/
А как Вы вымачивали мясо? Процес?
Я не вымачивал
Нитрит натрия применяют в изготовления колбасных изделий для придания мясу розового цвета. НИТРИТ НАТРИЯ ЭТО ЯД 4ГРАМА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА МОЖЕТ БЫТЬ ЛЕТАЛЬНО. НЕТРИЛИЗУЕТСЯ ЯД ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 80 ГР. ПО ЦЕЛЬСИЮ. АВТОРУ НОДО ЗНАТЬ ПРЕЖДЕ ЧТО-ТО СОВЕТОВАТЬ. АВТОР ДЕЛЕТАНТ.
Ты хоть представляешь сколько нужно её въебать что бы отравиться? от обезвоживания из-за количества соли подохнешь но так и не отравишься, даже если пытаться в две ладошки жрать. Если 4гр. это 100% то сколько будет в граммах 0.5% ?)))
Дядя не гони)) нитритная соль нужна и в колбасах и в сыровялении, без нее хворь можно цепануть, а цвет сохраняет это второстепенно. Важно что мясо обеззаражено будет
А 2 месяца она висела у теба на балконе (или лоджия в кадре?)? Балкон же как парник...
в кадре окно на кухне. Там и весела.
Еще меньше куска не было ? )))
Клас
Возле кости мясо по жолтело.и мае приторний запах.нитратну соль добавляя.почему???
Сам понял что сказал?
Это таже бастурма только долгий процесс
Всё конечно классно!
Но вот вопрос у меня возникает с живностью в мясе? Соль её убивает или ХЗ? Хватит 6-7 дней?
И проходит соль через шкуру?
Виктор Палыч бери вымороженное так безопаснее
@@kuika1982Так и прийдётся делать! Выморозить месяцок, а потом солить.
@@VictorPalych4k месяц много, достаточно 4 дня от -28°С
@@FreeJumpKennel Спасибо!
Но в морозилке у меня -22. Тогда можно недельку и будет нормуль! Правильно?
@@VictorPalych4k если мелко порезано и сложено тонкин слоем возможно. Но если вы рульку будете брать в супермаркете, то она проверена. А вот рынок и частник гарантии не даст.
ZA WARUDO
Бамбирамия. Киргуду
а че по температуре сушки? Смотрел спецом на полный желудок)))
но бастурму уже делаю!
Вымачивайте дольше, некоторые жалуются, что получается пересолено. Хотя, я думаю это зависит от мяса и используемой соли
нитритную соль в калбасу и при ссср сыпали, и никто не отравился - вся страна любит вспоминать о том какая крутая была тогда калбаса..откуда эти убеждения у людей?? просто ее на каждый килограмм продукта нужно определенное количество ,остальное заполняют обычной солью и специями
читал чтоб отравится нитриткой нужно сьесть ее кг....
Столько же, сколько и обычной соли.
я правильно понял висел два месяца на кухне возле окна в квартире
Видео снято с помощью вилла цепели.
Сколько смотрю такого рода ролики все тыкают на хамон, свинья на желудях и т.п., ребята самое главное что это должно быть вкусно. Наши свиньи намного вкуснее по причине того что они кормлены зерном, а те потому то на желудях, что когда этот так называемый хамон кормить нечем было вот и кормили что из лесу взяли. Хотите тоже так кормите свинью травой да сеном вот вам и то. А ещё главное что бы свинка было не более 120 - 130 кг иначе она просто очень жирная будет, касаемо наших свинок кормленых комбикормом.
Украинский кабан выращенный на картошке, молоке, траве и кукурузе, лучшее мясо!
Точно!
Ок
А какие условия для сушки?
На кухне у окна😆 А вообще +17+-, и нормальная проветриваемость. Отсутствие прямых солнечных лучей.
@@cenitelПосле засолки сразу на плюс 18? Или в подвале подержать какое то время?
А где Хамон ? Просолил кусочек говняного мяса,повялил его два месяца и всё? Хамон ? Автора- не дури голову людям! Не позорься и удали видео !!!
Это вчё куня,я недавно ел тушмяк 30ти летний вот это выдержка!!!