Comment attendrir et couper de la viande de bœuf ? - Cooking With Morgane
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- Опубликовано: 29 дек 2019
- Le boucher qui m’a vendu ce morceau de bœuf, du carré, me l’a déconseillé pour réaliser un plat sauté.
Il a dit qu’il sera « immangeable » et que, lui, il l’utilise uniquement pour faire des steaks hachés. Il me proposait un morceau deux fois plus cher.
Je vous montre qu’il est possible grâce à quelques techniques simples d’attendrir de la viande de bœuf pour des plats sautés chinois.
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Morgane comme toujours merci and thank you.Im SENEGALESE and i live in New York but you improve my east asian cooking ,vraiment je vous remercie tres sincerement.keep rhe videos coming.big hug.
Je reviens sur cette vidéos 3 mois après, pour vous remercier. Mes viandes sont toutes devenues tendre grâce à vos conseils, merci 👍
Merci beaucoup pour ces magnifiques conseils vous avez l’air d’être une bonne maman excellente année à vous et votre famille
Vous êtes vraiment douée pour nous donnez les bonnes explications , merci beaucoup 👍🍀
Bonjour madame j'adore vos vidéo !! Elles sont toujours très bien expliquée et j'aime beaucoup cela car au lieu de juste copier des gestes nous comprenons pourquoi nous le faisons et leur importance, merci beaucoup pour votre travail de qualité
Merci Morgane 🙂❤ j'apprends plein de choses avec vous ! Mille bisous à votre famille !
Merci beaucoup !!! Je vais vite essayer !☺️ Je trouve votre famille charmante...et vos vidéos très pédagogiques et tellement appétissantes! Encore merci pour votre partage....
Bonjour, vos recettes et astuces sont toujours très pertinentes... j’apprécie vous écouter dicter vos conseilles qui rendent ces plats excellents.
On adore déguster ces délices en famille. Merci.
Incroyable , j étais loin d imaginer tout ces details qui font la différence 👍👍
Merci pour vos vidéos, elles sont très pédagogiques et toujours complètes et détaillées. Elles me permettent d'améliorer mes techniques de cuisine asiatique !
Cest tellement vrai
Wow! Ça faisait des années que je cherchais comment faire un boeuf aussi tendre que dans les restaurants chinois! Ça a super bien fonctionné, merci!!!
Merci beaucoup Morgane de partager ces techniques . Je me suis toujours demandée comment les restaurants faisaient pour avoir une viande si tendre . Magnifique 👏🏻👏🏻
Merci pour ces conseils Madame la Fée.... Bonne fin d'année 2019 et bon repas de réveillon...
Ça a l'air tellement bon , la cuisine asiatique en général est un vrai délice culinaire . Bonne continuation a vous et merci pour vos astuces et recettes .
Ah la la, ça y est ! J'ai faim maintenant ! 😬 Merci Morgane pour toutes tes astuces qui sont très intéressante. Bonne année. 🎉
Merci pour les conseils que je vais suivre car les explications sont claires pour chaque ètape, la coupe, la marinade et la cuisson. A bientôt.
Waouh! Tout simplement incroyable. Vous êtes vraiment très doué pour cuisiner et pour apprendre la cuisine aux gens.
Je regarde toutes vos vidéos depuis peu et grâce à vous ma femme et les enfants se régalent.
Merci madame Morgane
Avec plaisir !
Bonsoir à vous et à tous de Belgique. J'ai une expression bien personnelle lorsque je vous vois cuisiner: " je mangerai dans vos mains", tant j'ai l'impression de revoir les mains de feue ma Mère et la propreté dans vos préparations. Merci pour vos recettes et vos conseils. Bien cordialement et je profite de l'occasion qui m'est ainsi donnée pour vous souhaiter, ainsi qu'à vos nombreux admirateurs, une Bonne et Joyeuse Année !
Merci Morgan pour cet super astuce!!! Je vais l’utiliser c’est sur. 👍. Bon réveillon!!!
Hello Morgane
Merci beaucoup pour ce partage !! Je ne connaissais pas pour le bain au bicarbonate !!! Tout est facile avec vos conseils ;) je vous souhaite une très bonne fin d’année et encore mieux, une excellente nouvelle année pour vous et vos proches ...
A bientôt et merci encore pour toutes ces techniques qui épatent nos convives lors des repas !!!!!!☺️☺️☺️👏👏😘
Merci beaucoup vous êtes très pedagogue et vos recettes sont super.
Excellent conseil et très pratique. J'utilise déjà la technique de la découpe, c'est indéniable que cela attendris la viande à la perfection.
Merci beaucoup pour ce super partage :)
Merci pour toute ses vidéos passionnantes et pleines de saveurs ! Que cette année 2020 nous enchante encore les pailles merci!!!!!!!!!!!!
Bonne année à tous... Quelle video!! Simple rapide, avec de bons conseils.. Merci !!!
Merci pour ces conseils. Explication claire et très simple, j'ai beaucoup appris.
Merci beaucoup pour ces conseils. Bonnes fêtes de fin d’année à tous !!! 👍
Merci Mme MORGAN pour ces conseils et ces tres bons plats
Enfin les réponses des questions que je me posais!! Merci
Merci madame pour vos précieux conseils, en vous souhaitant une bonne année.
Bonjour Morgane super astuce et conseil je vous souhaite une belle année avec plein de nouvelle recettes toutes aussi alléchantes que l'année derniere😃pouce bleu 👍🍻
Merci beaucoup pour votre partage et votre travail.🙏🙏🙏👍😉
j'adore vos videos, c'est rapide, facile, et surtout, c'est bon !!
Superbe vidéo, pleins de conseils très utile pour améliorer ses techniques de cuisine
Merci surtout pour la façon de découper le morceau de viande et merci pour l’utilisation de fécule de maïs...ces deux astuces sont gravés ds ma mémoire
génial je n'étais pas très loing mais je ne savais pas pour la maïzena ! 🤭 je vais faire des progrès grâce à vous 😃👍 merci !
Super ! Très instructif et bien expliqué. Merci 👍
Depuis le temps que je cherche une vidéo sur ce sujet 😘👌
Bonne année 2020, un merveilleux conseil à recevoir pour ce genre de plats.
Cette vidéo est très instructives, merci beaucoup 👍👍
Merci beaucoup pour ces astuces trés claires et joliment filmées 🌟🌟🌟🌟🌟
bonjour 👋 un grand merci 😊 pour vos techniques super 👍
Bravo madame
Je regarde vos vidéos avec admiration
Merci pour ces informations précieuses et économiques !
Merci Morgane pour ces conseils inestimables !
Cuisine intelligente et économique. Pas de langue de bois, ici, et comme disait quelqu'un avant, merci Madame la Fée.
Super, comme d'habitude, merci pour ces conseils.
Merci pour cette vidéo ! Je suis très souvent frileux à l’idée de cuisiner du boeuf justement parce que j’ai peur d’arriver à un résultat caoutchouteux. Avec ces explications limpides, tout est clair :)
incroyable la précision , la technique et l’explication
si j'étais prof je mettrais 20/20
merci Morgane : je suis ' époustouflée ' par ce cours que je viens de visionner
même si je sais que vous êtes talentueuse
Il ne suffit pas d'être prof pour mettre un 20/20. Encore faut-il que ce soit juste. Or sortir une viande à l'avance dans le but de l'amener à température ambiante est absurde et mérite juste un 0/20. En effet, une telle action est juste bon pour donner une raison aux germes et bactéries de proliférer!
Jean - Claude RICHET c’est toi le bout de viande qu’on devrait refroidir...
@@norberttchouimsty9697 Belle argumentation. Mais tu ne me prouves pas que j'ai tort. Pkoi mettons-nous la viande et le poisson au frais à ton avis? Juste pour le plaisir de remplir le frigo?
@@jean-clauderichet1191 Complètement stupide ce que tu racontes , pour que la viande arrive a température il faut pas la sortir une semaine a l'avance hein !!!! Selon ta logique il faudrait cuire sa viande dans son frigo tant qu'on y est .
@@simonvtf non ce n'est pas stupide. Il ne faut pas une semaine, mais à peine quelques heures! Tu n'as jamais entendu parlé de la chaîne du froid? Pourquoi à ton avis les experts sanitaires nous conseillent fortement de nous munir de sac isotherme lorsque nous faisons nos courses? C'est bien pour y emballer les produits frais car ce sont les plus vulnérables! Il faut savoir que les bactéries et les MO commencent à se développer et à proliférer au-delà de 4°! Et je peux te garantir que le pavé de viande de la vidéo ne passera pas de 4° à 20° en 10 mn! C'est quand même assez incroyable qu'il y ait encore à notre époque, des personnes si peu regardantes sur les conditions d'hygiènes! Le jour où ton fils sera empoisonné par un e-colis parce que tu as cru lui sortir son steak trop tôt ou ne pas avoir assez cuit son steak haché, peut-être alors comprendras-tu. C'est quand même dingue de devoir en arriver là pour faire comprendre les choses !!!
Mais vous êtes vraiment trop Morgane merci à j adore votre chaîne
Merci beaucoup pour vos précieux conseils, c est super de partager sa avec nous !!
Bonjour Morgane, Bonjour les demoiselles.là j'ai vraiment appris quelque chose...le prix de la viande dans le sud d'Est a grimpé ...merci bcp pour cette astuce .je vous souhaite 1 bon bout d'An comme on dit à Cassis .
Merci pour ces conseils🙏
Vous êtes belles et rayonnantes 🌞🌈🙋🏽♂️👌
Très belle interprétation de la viande tendre.
Vraiment bravo pour cette vidéo, très didactique, des conseils reconnus de professionnels. Raphaël Haumont ou Hervé This n'auraient pas fait mieux.👍
Génial...merci pour cet astuce.
Wouaa... c est très beau par chez vous !!!
Un grand merci pour ce conseil très important et intéressant.
J'ai appris pleins de choses dans cette vidéo merci beaucoup
Merci pour cette astuce j aime beaucoup vos recettes bonne journée 😘
Merci pour ces très bons conseils!!🤗🥰
Merci Morgan pour ces conseils 👏👍🙏
Très bonne recette une fois encore Morgane. Vous avez omis l'importance des alcalis sur la viande avant cuisson ; vin, vinaigre, jus acides de fruits, .. Le battage produit aussi un effet "attendrissant". Bonne année culinaire Morgane !
Morgane ❤vous m'avez appris à mariner la viande 😮
Merci beaucoup c'est une merveille
C'est un regal
Merci Morgane pour tous ses conseils
Excellent découpage des étapes, des explications techniques et une très bonne maîtrise didactique.
Abonnement, pouce en l’air et partage.
Franchement c des super conseil merci.
Merci pour tous ces conseils. Je m'abonne!
Très instructif, merci !
Merci bcq pour toutes ces explications. Je suis ravie d'etre abonnée à votre chaine, je rattrape toutes les vidéos que je n'ai pas encore vue, je me regale avec toutes les explications, et les recettes succulentes. Je recherchais la recette du boeuf shop suey, mais je ne l'ai pas trouvé sur votre chaine
Merci pour vos excellentes recettes
merci pour tous ces précieux conseils 😉👍😘
Merci pour ces conseils !
Merci pour les conseils, bravo 👍👏
Merci bcp pour cette vidéo cooking with Morgan
Super vous me donner envie et vous êtes une cuisinière extraordinaire,bravo et bonne fête de fin d'année😍😘comme j'aimerais vous avoir comme amie pour apprendre ⛄👍
🤤. Merci pour c conseil très bien expliqué. J'adore les ces plats économe et simple. je le ferai prochainement ou toute suite miam. Du coup certains plats o 🐷 a remplacer car je suis ne mange pas de porc mais c pas un problème.
Merci pour les conseils précieux ! 💜💞💝
Merci pour ce renseignement précieux
Très instructif. Merci.
Tres bien, Morgane. Merci beaucoup!!!
Merci 🙏 pour votre partage vous avez un vrai savoir faire culinaire, c’est Indéniable !
Et Votre voix a elle seule m’apaise !! 😂👍🥰
Très bonne vidéo. Merci !
Merci pour tout cet précieux conseils
Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2020 avec pour la nouvelle année d' autres recettes
Merci beaucoup pour vos conseils 😊
super conseils merci !!
Merci, pour toutes ces informations
Merci beaucoup pour les infos 😉👍
merci pour votre conseil , bonne fête de fin d'année .
Merci infiniment 🙏 vous êtes top!! 😘😘😘
Très bons conseils merci beaucoup
Merci Morgane. Bonne Année. 💖💕💖💕👍🌱🌻🌼
Super bien! Merci beaucoup et bravo.👍👍👍
Bon bin je vais vite passer chez le boucher ;) Merci et bonne année!
Bonjour. Merci pour vos conseils. Un abonné de plus.
Bonjour quel morceau de viande à été utilisé pour cette recette ? (gîte, poitrine, collier, basse côte ?) Je suis boucher et ce m'intéresse ! 😁
Merci pour vos conseils pour la viande❤
Franchement morganne, ça a l'air vachement bon.
Une technique d'attendrissement consiste simplement à réserver la viande saisie quelques temps sur un plat à température de consommation (50-60° assiette ou plat ou plaque chaud) ce tiédissement lent aura pour effet de "détendre" la viande après le stress subi sans la laisser saigner si elle est souhaitée ainsi. C'est le B. A. BA de la cuisine "tradi" et ça fonctionne aussi bien pour les rôtis que pour les émincés et si vous faites du bourguignon ou ce type de plat mijoté vous pouvez de même réserver voir laisser refroidir la viande une fois saisie le temps de commencer votre fond au vin/légumes et ça vous assurera une viande fondante à déguster.
Super. Merci pour les conseils.