МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ, Münchner Weißwürste, домашние
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- Мюнхенские белые колбаски в домашних условиях готовятся за считанные часы. Очень вкусное и быстрое колбасное блюдо.
Состав:
1. Телятина нежирная - 500г
2. Свинина полужирная - 200г
3. Шпик свиной хребтовой - 300г
4. Соль поваренная - 20г
5. Лук - одна небольшая отваренная луковица или 1ч.л. сухого репчатого лука
6. Перец черный - 1г
7. Цедра лимона - 1ч.л.
8. Петрушка свежая - 1 пучок
9. Вода ледяная - 250мл
Технология:
Мясо нарезать кусочками под мясорубку и подморозить в морозилке 60-70 минут, воду подморозить до ледяной корочки 30 минут. Замороженный свиной шпик порезать кубиками, чтобы легче было измельчать на мясорубке.
Измельчаем шпик, свинину и телятину на самой мелкой решетке мясорубки, в фарш вносим соль, пряности, петрушку и ледяную воду. Если лук отварной, то его перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Хорошо вымешиваем в течение 5 минут (можно использовать планетарный миксер). Желательно выдержать готовый фарш в холодильнике 1 час.
ВНИМАНИЕ!!! Температура фарша на всех этапах фаршесоставления не должна превышать +10С.
Набить в свиные кишки, заранее промытые и вымоченные в воде в течение 30 минут.
В местах попадания воздуха оболочку проколоть иголкой.
Перед термообработкой подержать колбаски при комнатной температуре 40-60 минут.
Термообработка:
В кастрюле нагреть воду до +90С (до кипения не доводить!!!), на дно кастрюли положить тарелку, сверху выложить колбаски и прижать сверху еще одной тарелкой, чтобы они полностью были погружены в воду. При температуре +80С варить в течение 20 минут. Бульон можно заранее подсолить и добавить смесь перцев, если подавать будете в бульоне.
Употреблять горячими сразу после варки.
Видео на Дзене: www.zen.yandex...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Очень ждал рецептов ,на тему немецких колбасок. 👍 Большое спасибо !!!
Такие ещё не готовила, обязательно буду пробовать!!!! Спасибо💕
Ахтунг, Ахтунг!!! Жители Мюнхена! Смотрите видеоблоги Макса и учитесь готовить "мюнхенские белые колбаски"! А, если серьезно, ты как всегда- красавчег, постоянно аппетит после твоих блогов просыпается, даже в такую жару. Пойду-ка я на кухню по холодильнику пошарю...Лайк, однозначно!)))
😂👍
Интересен состав сырья для колбасок. Чудесный рецепт немецких колбасок!
Класс! У меня аж слюнки потекли.
Спасибо за рецепт. Молодец, как всегда супер.
,👍 просто и вкусно . Спасибо ..
Всегда вкусные рецепты на этом канале спасибо Макс !
Спасибо ,мира и добра тебе😁😁😁😁😁
Максим, вредина! Как ты аппетитно кушаешь! У меня предпосолено на Краковскую лишнего немного (в шприц 1.5 кг, а мяса более 2) вот теперь знаю чем завтра домашних удивить, спасибо огромное!
А чего бы слюни ваши не повыделять? Может зашевелитесь 😂😂😂
Хороший рецепт!!
👍👍👍 Отлично выполненные колбаски! Супер аппетитно! А с пивком м-м-м-м!!!
*А на гриле тоже не плохо получается* ;)👍👍👍
Они не для гриля, дружище))
@@KolboBoss буду знать;)
Лучше использовать рецепты предназначенные для гриля, эти не подойдут.
*Начинаю просмотр* Как всегда сначала 👍 потом просмотр;)
Я сначала обедаю, а потом смотрю.
класс!!! блин такие класные рецепты у вас, спасибо большое.
Спасибо! Для вас стараемся)
Макс,как всегда классно!!!про темпер 80 градусов не знал.Спасибо! Вообще всё отлично!!!!
Вкуснятена👌
Макс, супер!!! Попробую отварить а потом на гриле, спасибо летом самая тема!!!
👍💪МАКС СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!😉
Вареное мясо) но все так аккуратно и чисто, подписка
Как всегда, 5++++!!!
Макс как всегда на высоте 😁
Сделаю обязательно. Разве что менее жирными, но это личные предпочтения.👍
Делают и жирнее. Я ещё уменьшил немного жирность 😉
👍Респект! Ты Лудьший😄
Красавчик....👍🍻
спасибо Вам за все Ваши ролики, очень познавательно и поучительно, хотелось бы побольше рецептов без свинины
Привет, спасибо за рецепт, попробуем.Удачи, успехов.
Благодарим
💪👍. Со специями можно "поиграть")
Я думаю нужно)) Но и так очень вкусно! Мускат только не нужен там точно.
Макс, спасибо за рецепты! Как всегда на высоте. 👍Не могли бы вы сделать видео о том, как правильно почистить и вымочить от запаха свиные черева? Еще хотелось бы от вас видео о вяленых свиных медальонах в специях🙏
Не ну Макс красавчик Удачи Вам Лайк
Макс, спасибо за очередной рецепт! Но хочу высказать свои мысли. На мой взгляд, в итоге ты получаешь вкусную котлету, посему не вижу смысла соблюдать температурный режим на этапе готовки фарша, так как в итоге бы получаем бульенно жировой отёк во всем его красе. Думаю именно по этому их подают с бульоном. ;) А теперь лови лайвхак. Для упаковки в сетку не стоит отжимать вазу для цветов у жены. Лучше ее использовать по назначению. Она лучьший оператор. А для упаковки мяса в сетку, возьми бутылку от пиваса, колы, воды в зависимости от нужного калибра, отрежь дно и в перед. В бутылку мясо, а сетку через горло надел и спустил на продукт. :) Спасибо тебе за канал.
Спасибо, Дим, за лайфхак, но эту фишку я знал давно, просто не эстетично показывать)))
А насчёт отёка, если очень хорошо вымесить фарш с соблюдением температуры, то его почти нет, несмотря на большой объём воды и отсутствие фосфатов в рецепте. Пользуйся 😉
Макс, причём тут эстетика, главное практика. Жене цветы в вазе, а мясо в сетку из бутылки. Причём самое прикольное, что я ориентируясь на твою вазу взял кусок трубы от канальи, иии задрался надтаскивать подкалиберную сеть на нее. А с бутылками красота, выбор любой, ценник нулевой, с горла подкалиберная идёт как родная. А эстетика для начинающих вторична, поверь мне как начинающему и дотошному. :)
Супер👍👍👍
я думал будешь их жарить, еще удивлялся зачем сырые протыкать.... =)) хорошо что ошибся!👍👍👍
Супер..Как всегда просто и доступно.Ну и наверное вкусно.Оболочка кажется Макс у тебя 32-35.
Сапибо, Валера. Нет, она 40мм точно. Я не стал набивать сильно плотно, т.к. не понравилось качество этой оболочки, да и ели мы их как немцы, без кишок.
Спасибо за рецепт.
У нас они стоят от 5$ за кг, до 8.5$-(єто очень хорошие).
Теперь будем делать СВОИ !!!
Спасибо !!!
"Привіт із Західної !!! Луцьк !!!
✌🇺🇦✌🇺🇦✌🇺🇦 !!! "
У вас только мясо столько стоит.
Всем доступно, где бы не жили. Все мы братья, не ругайтесь, лучше пожмите руки! Всем добра и мира! 🤝👍
Это верно! При цене мяса 5-8,5 $/кг колбаса "хлеб особый" стоит меньше 2$/кг.(•‿•)
Как в Мюнхене побывал)
Тока они едят их в обед и с Weissbier
👍👍👍👍
Блин, всегда думал, что мюнхинские колбаски делаются исключительно из свинины, Максим как всегда респект👍👍👍
👍👍👍👍👍🔥
👍👍👍
Всё в тему, но немцы их употребляют со сладкой горчицей с брецелем и конечно с пшеничным пивасом👌👌👌
А ещё забыл добавить они их окунают в горчицу и как бы высасывают начинку
@@andrey5387 знающий челоек, лови лайк!
@@andrey5387 так точно. У баваров своё слово сосиски высасывать zuzeln.
И Andrey, и другим. Не люблю слово "брецель" ( Brezel ), у нас ( в Верхней Баварии ) принято их именовать
"брецн" ( Brezn ). "Пивасом" допускаю называть пивообразные продукты российского производства.
Пшеничным ( Weizenbier ) предпочел это пиво также не называть; потому хотя оно и производится с
добавлением пшеничного солода, но отличается в основном способом брожения ( т. н. верховое
брожение ). Достаточно будет сказать "нефильтрованное". Баварцы ( а не "бавары" ) же называют его
"Weißbier" ( белое пиво ). На предмет "высасывают начинку" ( zuzeln ) -- за 22 года жизни в Баварии сам
ни разу не видел!
@@nikolaigalimov5747 смотря где в Баварии находится, разные или похожие слова используют для одного и того же предмета или действие. Бавария разделяется на свои регионы на пример Обер-, Миттель-, и Унтерфранкен Оберпфльц, Шавабен, и так далее. В каждом регионе есть свои диалекты, традиции и так далее.
Ничтяк, ничтяк, как раз у меня светлое пшеничное пиво Хефевайцен по немецким мотивам созрело, а тут и Вайценвурсты))). Так хочется попробовать, блин растолстеешь тут(. Ну если только килограмчик сделать. Я помалу делать не могу всегда получается 3 и более кг(. Макс, а если не все сразу приготовить, как-то хранить их можно, как думаешь? Может сырыми в оболочке в морозилку, а там, захотелось, разморозил и проварил, или плохо получится, лучше приготовил-сразу сьел?
Леха, в прок не делал ни разу. Уверен, что после дефростации может и будут вкусными, но не такими сочными точно. На обед следующего дня разогретые уже не те.
@@KolboBoss Спасибо за честный ответ! Низкий поклон!)
Насчет 15 гр петрушки сомневаюсь, на вид больше, в остальном всё нравится! 👍👍👍
В контейнере 19г было. Вес контейнера не знаю, поэтому и предположил, что около 15г зелени.
Я не знала, что это мюнхинские колбаски, и с бульёном никогда не пробовали, обычно проваривали 10 минут, а потом в духовке до румянности.
Колбаски только варят. В Баварии их высасывают с сладкой горчицой и запивают пшеничное пиво. Их сервируют в бульёне или без. Бульён не употребляется.
Может я и не прав,но мне кажется колбаски выглядели бы красивее,если добавить в фарш нитритную соль.
А так конечно же рецепт супер как всегда👍👍👍
С нитритной солью они белыми никогда не будут.
@@KolboBoss и я про то же Максим. Технология технологией,только у каждого ведь свой вкус,вот я про свой и написал. Мнп больше нравится именно колбасный цвет,кобасный ветчинный запах и вкус😉
Абсолютно согласен 😉👍
По моему , замечательно! А на гриль ее можно?
Можно конечно. Но не такие сочные будут.
к weisswurst с süße senf обычно ещё bretzel подают)
Ну чем богаты)
Мы в Баварии едим их с сладкой горчицой, брецелем и нефильтрованым пивом
Здравствуйте Максим! Подскажите по хранению колбасок?
Всё таки рекомендую фарш пропускать через куттер (или блендер хотя бы). Тогда содержимое получается ещё "белее" и не разваливается, когда сосиску разрезаешь.
Есть кстати ещё один способ поедания мюнхенских белых сосисок (я так ем) - макаешь в сладкую горчицу и высасываешь содержимое из оболочки. В этом случае можно кушать их руками.
У нас до сих пор не могут определиться, как их надо "правильно" кушать. Все едят их как могут/хотят, ибо это не какая-то высокая кухня, а простой, баварский (крестьянский) завтрак, к которому обычно и пиво прилагается (да, у нас с утра некоторые "выпивают" и в Баварии это нормально (с исключениями вроде водителей, лётчиков и т.п.).
А есть ли у вас купаты? Чтобы их заморозить ещё что с ними сделать надо?
Привет, замути что то подобное, но только полностью из свинины
Есть такие ролики на канале. Испанские колбаски гриль Чоризо и жареная домашняя колбаса.
Паша "Емколбаски" на минималках)
Я Я!!! Дас ист фантастишь!!!))
Отличный рецепт,спасибо.А можно их сделать впрок и положить,морозильник и по мере надобности доставать и жарить в духовке?
Тогда уж колбаски для жарки лучше сделать. Эти впрок ни разу не делал.
А на гриль можно
Можно, только не такие сочные будут.
Макс привет,мясо где покупаешь?
красота!! моя тема..но сувид надо...А два кипятка???? может тогда чуть нитритки добавить???
С нитриткой белыми не будут. Два кипятка для диаметра до 24-26мм, потом риск.
а если их на гриле ? я подобные только куриные сделал завтра жарить пробовать)))
25% воды), я больше 15 не добавлял. Устраивало. Попробую 25... Правда я жарю на гриле.
А если их сварить в су виде то на какой температуре и сколько времени?
они должны были получиться белыми , а не такими как обычная Краковская колбаса. думаю надо бы было прогнать второй раз через мясорубку и может быть добавить немного сливок в фарш.
но они должны быть светло-серыми
А если на варить, можно на гриль?
открою страшную тайну- на производстве никто так не заморачивается, я просто работал на колбасах и могу об этом точно сказать...
А если их запечь или же дополнительно закоптить холодным способом?
Попробуйте
А если пожарить на костре?
Не так сочно будет, но вкусно.
Чтобы смотреть ролик , надо хорошо нажраться, а иначе не видать удачи.😁😁😁😁👍👍👍
А пожарить их можно?
Конечно
Шикарно! Но это по прежнему не кровяная колбаса (((
Можно ли их после варки жарить?
Можно
@@KolboBoss спасибо отличный рецепт
Привет из Баварии Максим!
Твои Weißwürste класс 👍 Конечно баварский мясник с тобой бы поспорил на счёт рецепта. Настоящий баварин, высасывает колбаску (zuzeln) с сладкой горчицой к ним кушает калач (Brezel) и пёт (Weißbier или Hefewizen) белое пиво/пшеничное пиво.
Возьми на примет это видео :
ruclips.net/video/MzpATu3wBrs/видео.html
Мускатный орех, кардамон по щепотке , сахар ,ну и как же без МН ))
Решил не добавлять, да и в оригинальном рецепте их нет. Хотя... попробуй сейчас оригинал найди)))
Далеко не Мюнхенские сосиски .
Щн
ну ты блин ФЕДЯ... . Сказал бы еще потом, что вылил пивас... !!!!
🤣🤣🤣 нет, у него просто был дома оператор, которому не нужно было за руль🤗🤗🤗
дружище, без обид, но они далеко от мюнхенских. это я тебе говорю как человек, почти 30 лет живущий в германии. сам говоришь, что больше 5% воды без фосфатов не привяжется и фигачишь следом 25%. почему без фосфатов? далее обязательно нужна вареная свиная шкура, от 5-10%. этим регулируется мягкость/консистенция. именно мюнхенские должны спокойно "высасываться" из оболочки (zuzeln по-немецки). по пряностям тоже есть вопросы. в общем низачот, переделывай :D: могу кинуть пару ссылей на немецкий колбасный форум, если есть желание.
Ой укусно.А еще пива баварского
Я думал паулайнера взять к съёмкам, но пить было нельзя и налил в бокал местное жигулевское)))
По структуре с настоящими ничего общего... А от нее зависит и вкус.
В Мюнхене живу с 1998-го, значит что-то уже понимаю в традиционной кухне. Хотя бы как потребитель...
Да, пожалуй. Это всё, что угодно, только не Münchner Weißwürste, к тому же абсолютно не белые.
@@MrChrenov К сожалению очень многие авторы видео о кухне иных стран позволяют себе
очевидные отклонения от оригинала...
У баварцев консистенция немного другая-напоминает нашу вареную.У вас всетаки видна фракция мяса
Я в ролике упомянул, что можно в эмульсию на блендере или куттере измельчить, но вариант свой показал, более быстрый и простой.
Зачем пельмени в колбасную оболочку пихать.
Выглядят колбаски отвратно, не правильные, брак.