Купаты ✧ Мясные Колбаски По-Домашнему ✧ Все Тонкости Приготовления
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- Замечательные купаты или мясные колбаски по-домашнему. Попробуйте приготовить!
Интернет-магазин оболочек для колбас - www.kupaty.com/
2 кг мяса (2/3 свинины и 1/3 говядины)
1 ст. ложка крупно смолотого черного перца горошком
1 ст. ложка хмели-сунели
1-2 головки чеснока
37-40 г поваренной соли или 50/50 поваренная и нитритная соль
щепотка сахара
зелень петрушки и/или кинзы
200 мл ледяной воды
свиная черева 34/36
♥ Facebook - / irina.khlebnikova.5
♥ Группа в Facebook - / gotovimsirinoi
♥ Страница ВК - id17775...
♥ Группа ВК vk_c0ms
♥ Instagram - / gotovim_s_irinoi_khleb... 
Хобби
![FendiDa Rappa - Clock Dat ft. Shamar Marco [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/3NBU8KHdxYY/mqdefault.jpg)
Не вводите людей в заблуждение,нитритную соль в купатах и в любых колбасах гриль использовать нельзя категорически,нитритка используется только в низкотемпературной обработке до 140гр.если выше будут выделяться вредные вещества,в купатах нитритка не даст никаких результатов
Коммент в топ! От нитритки там никакого толка.
Не больше 120 градусов,можете загуглить.
специи називаетса "уцхо сунели" и вобшето настаяшии купати делаетса исклучително из кишков и желудка, лиш чутчут мясо добавляетса, покраенемере в оригинале так готовим вгрузие, а ето именно грузинское блудо
уцхо сунели-это пажитник
Недавно готовила мясные джерки в сушилке, много информации собрала на разных ресурсах (в основном, у колбасников) про нитритную соль. Я прочитала, что в купаты и подобные мясные изделия, приготовление которых подразумевает высокие температуры (жарка на огне, либо сковороде и т. д.), нитритную соль не добавляют ни в коем случае, так как при высоких температурах она превращается в очень сильные канцерогены. Даже на производствах ее в такие изделия не добавляют. А в ветчины, варено-копченые и сырокопченые , а так же вяленые продукты добавляется обязательно. Так что в данном рецепте её лучше не использовать.
Очень красиво! Но мне кажется что для колбасок гриль нитритная соль лишняя
теперь знаю- что такое "купаты"!!!! «.....были в Арагви....ели сациви.....купаты...»- Кулагина.... "Служебного роман")))))))
Здравствуйте, Ирина! Конечно, я "залипаю" на Ваш очень подробный разбор рецепта любогого блюда. И замечательно, когда Вы говорите об ингредиентах: что это, для чего , чем заменить и немаловажно, где добыть...Ну а финал видео всегда радует! Спасибо за работу! Колбаска(купаты) знатная получилась! И разделочные досточки хороши...
Вы как всегда умница, красавица! Умелая хозяюшка!
Нитритная соль- только в те блюда, которые не подвергаются интенсивной тепловой оболочки.
Вы дезинформируете!!!
Народ, бегите с этого канала!
Нитритку применять запрещено!!! Потому что при нагреве продукта выше 150 градусов нитритка превращается в нитрозамин, что является концерогеном, приводящим к раку!
Ирина лучше вашего канала не нашла ещё ничего подобного вы лучшая из лучших.Дай Бог вам здоровья.Очень много готовила по вашим рецептам, все супер все на высшем уровне спасибо вам.
Ирина , вы замечательно готовите , но про нитритную соль и тех процессы - это не ваше -) матчасть учите -)))
Я купаты обычно покупаю в магазинах, но встретила рецепт домашних колбасок на канале Ирины и стала их делать дома. Череву покупаю в Ашане в отделе субпродуктов (живу в Самаре). Колбаски получаются вкусные и натуральные, что весьма актуально в наше время. Спасибо за рецепты и вдохновение!
Очень хороший рецепт. Просто в настоящие купаты добавляют барбарис. И чабрец. Это обязательные ингридиенты.
Ирина, а гранатовые зёрна Вы добавляете? Всё никак не могу попробовать с гранатом, интересно, насколько вкус меняется. Купаты же должны кислить немного.
Изделия с нитритной солью нельзя нагревать выше 80 градусов!!!! На мангале такие колбаски жарить нельзя!!!
Почему, откуда данные,нитритка что делает.
Почему нельзя
*Слюнометр зашкаливает☺🖒*
BlinTime Это патология...😂
Людмила Сорокина 😂🖒
BlinTime
BlinTime м
😅
Ирина, большое спасибо, за Ваш труд! Очень доступно и ясно.
Ирочка, как приятно Вас слушать!!! Какая правельная дикция!!!! Радуйте нас своими работами!!!!
Ирина, спасибо вам, очень много готовлю по вашим рецептам.Все устраивает,ваши разговоры ничуть не утомляют,а наоборот, расставляют всё так, что вопросов не остается.Рассказывайте по больше, кому не нравится...пусть пропустят...
Ирочка, спасибо за уроки. Восхищаюсь и учусь!Вы "штучная"😊
Ирина!!!надо попробовать интересный рецептик
Ох, и есть хочется, и худеть хочется!!!
Но не устоять от такой вкуснотищи. Лечу закупаться. Купатам быть! Огромное спасибо, Ирочка!🌹🌼🌸🌺💐
Спасибо, Вам за рассказ про нитритную соль. Я слышала про неё, но не знала как пользоваться.
Замечательный рецепт, а народ просто с ума сходит по поводу нитритной соли и ботулизма, не хотите - не добавляйте, шанс заработать ботулизм от таких купатов (колбасок), если не добавлять эту соль, сводится к нулю при условии, что вы не оставите их созревать неделю. Ботулотоксин накапливается в первую очередь в окороках и сырокопченых колбасах, т.е. мясных продуктах с длительными сроками реализации. Никто что-то не кричал про ботулизм в роликах про овощную консервацию, а ведь по частоте актуальности факторов передачи этого заболевания вне конкуренции:1) консервированные и соленые грибы 2) смешанные овощные консервы (лечо и прочее) домашнего производства.
3100г мяса, взяла по вашим рекомендациям соли 56г(чуть меньше 2%), по 28г нитритной и обычной.плюс ещё лук и вода. Получились пересоленные колбаски, разочарована вашим советом.
Только восторг, прекрасная Ирочка! Чюдо человек, талантище во всем. Все прекрасно! Крепкого здоровья.👍👍👍👍👍👍🌼🌼🌼🌹🌹🌹🌹🌻🌻🌻
Ирочка, огромное спасибо за рецепт! Колбаски получились очень красивые, сочные и конечно вкусные.
Ірина ви просто супер - молодець! Такі чудові рецепти і приготування! Я вам дуже щиро вдячна, успіхів вам і каналу!!!
Мне кажется такая кропотливая работа с чревой. Не знала, что домашняя колбаса это довольно доступно. Спасибо
nitrito reikia tiek mazai deti kad net baisu prie jos prisiliestigeriausiai pilti gryno spirito
Ирочка,я в восторге!!Вы супер!!!
Ирина, простите, не могу выразить свое мнение. Я бы не рекомендовала в домашних условиях баловаться с нитритной солью. Прежде всего нитрит натрия- фиксатор окраски, вступает с миоглобином ( это белки мышечной ткани) в реакцию. Процесс очень сложный и необратимый. Количество нитрита (Е 250) строго регламентируется нормативными документами. Соль нитритная бывает 6% и 9%, поэтому и количество соли добавляется разное из расчета 7,5 грамм нитрита натрия на 100 килограмм мяса. На мясоперерабатывающих предприятиях эта пищевая добавка подвергается строгому учету. В случае превышения дозировки нитрита возможно отравление с летальным исходом. Соль и сахар являются хорошими консервантами для мяса . Что касается появлению вкуса при использование нитрита, то это касается варено копченых колбас и ветчины.Сырье для этих продуктов выдерживается в посоле с нитритом натрия в течение нескольких суток по истечению которых, в результате сложных биохимических процессов происходящих в мясных белках, появляется ветчинная вкусовая гамма... Еще раз прошу прощения, но я имею профессиональное право донести эту информацию. Вам, Ирина, большое спасибо. Столько любви и тепла в ваших видио. Удачи и новых интересных рецептов.
Спасибо, за информацию. Конечно же не буду спорить с профессионалом. Но на моей упаковке написано - содержание нитрита натрия не более 0,6%, а Вы пишите про 6 и 9%.
Да, Ирина, я описалась., нужно 0,6%, 0,9%. ( писала ночью). Но все остальное, верно!
Спасибо Елена-избавили от дилеммы(использовать или нет нитритную соль).
Уважаемая Елена, а что такого нового и профессионального из написанной ночью записки Вы пытались донести до Ирины? Ничего не увидел. Про разложение нитрида натрия при жарке тоже не увидел. Немного подозрительно выглядит ваша записка и "описка". Как будто с форума молодых мамочек.
С уважением, Андрей Геннадьевич.
P.S. Если решитесь ответить, полистайте, для начала справочник технолога колбасного производства.
Выскажу свое мнение по поводу использования нитритки. Ее использование целесообразно, а в некоторых случаях и необходимо в случаях изготовления продуктов из мясного сырья при сыровялении, сырокопчении,а так же продуктов, не подвергающихся "перегреву" (вареные колбасы, ветчины и иже с ними). Как я понял из прочитанного, увиденного и услышанного, в продуктах изготовленых из мясного сырья, предназначенных для жарки на гриле, сковороде и т.д., где есть "перегрев", использование нитритки необходимо исключить.
КРУТО!ВКУСНО! ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. СПАСИБО.😄😄😄👏👏👏
я очень люблю вас смотреть,как всегда всё красиво и аппетитно смотриться👍😁
Здравствуйте,Ирина. Я живу в Киргизии, незнаю продуют ли у нас свиную череву,свинину конечно продают-надеюсь и с черевой не будет проблем.
Черева-это же кишки?если да,то можно заменить на говяжью череву?(вдруг в продаже не найду.)
Да, черева - это кишки. Смело можете использовать говяжью череву, но сама я с ней не работала, говорят, что ее чуть больше надо вымачивать.
Возьмите баранью череву, в Киргизии Вы ее точно найдете, она будет тоньше и меньше в диаметре, чем свиная или говяжья, поэтому и время приготовления ( термической обработки ) чуть меньше потребуется.
Будут у Вас не купаты, а тонкие колбаски, типа охотничьих
Посмотрите сайт emkolbaski точка ru, там много информации и по технологии и рецептов много, и очень живое обсуждение
купаты реально классное изобретение. вместо шашлыка.. спасибо за рецепт 👍👍👍👍👍🍴😀
Я Вам желаю 1000 000 подписчиков и еще больше!!! Ваш канал этого достоин!
летом часто делаем такие колбаски и жарим на даче! большое спасибо,Ирина ,за прекрасный рецепт! это действительно очень вкусно!мне очень нравятся ваши дачные рецепты
Без ножа и решетки мясо не идёт, шнек болтается, необходимо специальное кольцо, а затем насадка
а если сразу колбасу заморозить? при разморозке могут разрастись микробы?
Не совсем купаты, но браво! Все очень грамотно. Вкус купат должен быть с кислинкой. Это барбарис или зерна граната и холодное белое сухое вино в фарш. А так согласен со всеми, умница красавица с золотыми руками
очень хороший совет,мне он пригодился Люблю комментарии со смыслом Спасибо!!!
Милая Ириночка, сегодня приготовили купаты, получились ммммм просто супер по вкусовым качествам. Огромное спасибо за рецептик. 👍❤️🌺
Для купат нитритная соль никчему!
Спасибо Ирина.С огромным удовольствием просматриваю все Ваши видео.И по возможности готовлю.Вот например сегодня готовлю кабачки с фаршем в духовке.
Немножко оговорились: "на две части нежирного мяса рекомендуется брать одну часть жирного мяса".
При этом взяли наоборот.))
Нет, это не ошибка, возможно неясно выразилась. ))) Рекомендуется на 2 части постного мяса 1 часть жира, например хребтовый шпик. В моём случае постное мясо - это говядина, а свинина у меня состоит из постного мяса и жира. Т.е. пропорции у меня примерно соблюдены. Рекомендации примерные, плюс/минус всегда допускается.
Ирина,я вот готовлю колбаски а чеснок и хмели сунели ни разу не добавляла,надо попробовать )))Всегда приятно смотреть и слушать!
Здравствуйте, а если добавить свежую зелень (петрушку, кинзу), не закиснет ли фарш при хранении без шоковой заморозки?
Здравствуйте. Обычно такой фарш не хранят, зелень добавляется перед набивкой.
Большое спасибо :)
Умница- красавица. Спасибо за рецепт))
Здравствуйте,Ирина. Подскажите какой диаметр насадки,и еще вопрос:замоченную череву не рекомендуется хранить,так как рассчитать,какой длины ее небходимо взять для конкретного количества мяса.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА. РЕЦЕПТ. =. НО. КУПАТЫ. БЕЗ. ЗЕРЕН. ГРАНАТА. НЕ. БЫВАЕТ. !!! ЭТА. ПРОСТО. ДОМАШНИЕ. КОЛБАСКИ. !!! .
Отлично всё ясно и понятно и спокойно ждём нового видео ЛАЙК !!!
в Закарпатье очень распростаненное блюдо "Закарпатські купати".так что не совсем это грузинское блюдо.
В выпечке Вам равных нет , но с мясом не очень?! Правильно было назвать - купаты по татарски(азиатски).
По ведическим канонам мясо либо просаливается либо глубоко термообрабатываеться.
смысл резать кубиками мясо если ты ее все равно пропускаешь через шнек мясорубки , что не без варинатов ее рубит ( не всю и немелко но факт) , колбасу надо делать шприцом тогда будет рубленное мясо !
Спасибо за рецепт!!Как я рад,что вы начинаете затрагивать тему колбас))
Артем Титов "Колбасная душа"?😆 Как я Вас понимаю...
а ещё грузины щедро кладут в фарш зёрна граната. а готовые купаты на блюде или сковороде заливают ткемалевым соусом. своеобразно получается....
Оболочку для купат где пакупали ?????
Под видео есть ссылка
Вкусно конечно ,но это не купаты, говорю вам так как являюсь уроженем Грузии,,,но спасибо вам за ваши труды , 👍👍
Смотрю комментарии про сроки годности колбасы. Во времена СССР для производства колбасных изделий использовалась натуральная оболочка ( по ГОСТу и сейчас срок годности не более 5 суток) и целлюлозная. Эти виды оболочки не позволяли выдерживать большие сроки годности. В 90-е годы на рынке стали появляться полиамидные, непроницаемые для влаги воздуха, оболочки. Именно за счет этой оболочки и увеличиваются сроки годности и до 60 суток и более. За счет использования вакуумной упаковки тоже возможно увеличить сроки годности. Что касается нитрита натрия, то он применялся всегда, правда ранее это была селитра.
Какая же вы молодец 👏 👍😊
очень вкусные колбаски,но это не купаты .там и технология и состав вообще другие.
Спасибооо огромное за вкусные рецепты очень вкусно 👍🤗😊🌷
Доброго время суток скажите пожалуйстаа для гриля их в капятке тоже надо если я их сначала заморожу потом только после этого пожарю.И сколько они хранятся в вакууме в морозилке
За ранние спасибо
Здравствуйте. Можно просто разморозить и жарить. Хранятся достаточно долго, несколько месяцев.
Лучше колбасу подвешать,чтобы небыло воздуха
Вы хотели сказать 1.7 грамма на каждые сто грамм мяса
О хоть тут нет зеленоедов в комментах
Ирина, заметил ошибочку в закадровом пояснении про пропорции соли. 2:48 "соли берут из расчёта *2%* от веса мяса", 2:58 "я соли кладу немного меньше, примерно *1,7 г* " .Проценты и граммы. "ВОшку" всё равно не уберу. ;)
Zdravstvuyte Irina! Ya iz Baku i vsegda smotru vawi wikarnie recepti. Xotela uznat u Vas mojno bez svinini,i chem ee zamenit,a takje chem mojno zamenit kiwku esli voobwe ee net?
Купить можно в ленте
Готовлю купаты в течении двух лет в морозилку и достаёшь когда надо и сколько надо Обьедение
Вместо свинины я для пробы использовал кроличье мясо. Изумительно получилось.
какая вы умница ! спасибо за ваш труд!
В Ашане продаётся черева
Добрый день Ирина! Я уже один раз делала « Купаты» по Вашему рецепту, которые мы съели сразу, а вот если их делать впрок, подскажите пожалуйста нужно ли их заранее бланшировать? Просто скоро дачный сезон откроется, хотелось бы угостить своих друзей))😋 Моим родным очень понравились колбаски!! Спасибо 🙏
Добавляю лук репчатый и болгарский перец к фаршу, через мясорубку, аромат божественный и вкус) Попробуйте)
Какая приятная женщина
Ира, уже давно перед просмотром видео ставлю "ВОшку", позитивно, визуализировано, в кадре всегда чисто, всё по порядку. Представляю сколько нужно всего, чтобы сделать такую качественную картинку. Короче, от всех мужиков-кулинаров спасибо! ;)
перед бланшированием разве не надо проколоть вилкой чтобы оболочка не треснула??
Пористая
Плохо вымешен фарш
я сразу тоже заметил,на срезе видно что выглядит не очень
Здравствуйте, подскажите пожалуйста какие должны быть пропорции мяса, если делать все по такому же рецепту но из свинины. Скажем пойдет если взять 700гр свиной лопатки и 300гр свиной грудинки ? Или лопатку заменить на окорок ?
Здравствуйте. Извините, но я не готова ответить на такой вопрос. Я готовлю колбаски не так часто. Есть на канале из свинины, посмотрите.
Очень приятный голос
Здравствуйте. Если не сразу готовить какое время они могут полежать отваренные в холодильнике без заморозки? И сколько времени готовить в духовке , при какой температуре? Спасибо
Здравствуйте. В холодильнике 1-2 дня. В духовке 180-200°С, минут 40.
Ирина, как приятно слышать Вас и рецептура просто оболденная!!!
Удачи и процветания Вам и Вашему каналу!!!!
Благодарю, у Вас все рецепты супер! И видео отличные, приятно смотреть и слушать!!!
Ирина Хлебникова вы отличный повар,все ваши рецепты супер.удачи вам.
Здравствуйте Ирина!!
Если добавить шафран пару граммов, придаст ли значительный вкус или особый запах?
Здравствуйте. Я не пробовала, не могу поделиться личным опытом.
зачем класть нитритную соль в купаты. Жарить нитритку нельзя. Только сыровяленье и вечины.
можно. 20 лет отработала на мясокомбинате.нет ни одной калбасы где бы не использовался нитрит
ZHANNA Вы абсолютно правы!! Моя мама работала в лаборатории на мясокомбинате в советские годы. Я спрашивала её, что кладут в колбасу (я про "туалетную бумагу"). Так вот бумагу не клали, а нитрит обязательно..😆
да))) про бумагу-это самый распространённый и глупый вопрос))) а без нитрита колбаса будет серого цвета,на вид совершенно не пригодная. да и вкусовые качества пострадают. У вас отличные получились колбаски! и на внешний вид в целом,и на срез и уверена на вкус!!!
ZHANNA Ну Вы шутки-то различайте....(я все про ту же бумагу...) Хорошего Вам настроения!
так я и не про вас)) многих на полнром серьёзе волнует этот вопрос)))
Ирина, здравствуйте!
Не совсем понял по поводу пропорций жирного и не жирного мяса. Сначала Вы говорите, что вы взяли 1/3 говядины и 2/3 грудинки свиной. Далее Вы говорите, что для сочности нужно брать 2 части не жирного мяса и 1часть жирного мяса, плюс для сочности можно добавлять шпик. Наверное, во втором случае вы оговорились?
Здравствуйте. Нет, это не ошибка, возможно неясно выразилась. ))) Рекомендуется на 2 части постного мяса 1 часть жира, например хребтовый шпик. В моём случае постное мясо - это говядина, а свинина у меня состоит из постного мяса и жира. Т.е. пропорции примерно соблюдены. Рекомендации примерные, плюс/минус всегда допускается.
Цвет мясу может дать свекольный сок.
Вкусняшка!!! Спасибо большое за замечательый рецепт.
Я захлебнулось слюной уже на первой минуте.....аааааааааа
По сути это домашняя колбаса, а в домашнюю колбасу не ложится нитритная соль!!!
Уж если делать замечание, то правильно: "не кладётся"! Хотя купите в магазине без таких добавок..
Какие красивые цветы герань .
Доброе утро!😄не подскажите где можно заказать Нитритную соль? И она же процентная и какой процент нужен ?спасибо
Здравствуйте. Под видео есть ссылка. Где заказать в Вашем регионе я не знаю.
Две головки чеснока не перебор на такое количество мяса?
всё по вкусу
Здравствуйте Ирина можно мясо барабаны
Вчера ночью приступил к приготовлению по Вашему рецепту, только не оказалось говядины, а так всё один к одному. Ну вкуснятина получилась. Жена и дочь в восторге. СПАСИБО!
i hope that u dix translate .
На две части нежирного мяса надо брать одну часть жирного, так на словах, а на столе одна треть постной говядины и две трети свиной грудинки, т е жирное мясо, видимо, ошибка в словах?
Нет, это не ошибка, возможно неясно выразилась. ))) Рекомендуется на 2 части постного мяса 1 часть жира, например хребтовый шпик. В моём случае постное мясо - это говядина, а свинина у меня состоит из постного мяса и жира. Т.е. пропорции примерно соблюдены. Рекомендации примерные, плюс/минус всегда допускается.
А где купить нетритную соль?
вкусно, красиво, но это не купаты