Такие КУПАТЫ сделает даже ребенок! Смесь специй для купат на основе рецептуры "Хмели сунели".
HTML-код
- Опубликовано: 10 май 2019
- Настоящие сочные, пряные купаты по-грузински со смесью специй на основе рецептуры Хмели-сунели - сделать легко, вкус проверен годами.
Купаты полопались, потому что термообработка была классическая - жарка сырых колбасок на открытом огне. А как сделать так, чтобы купаты не лопнули, узнаете, посмотрев ролик.
Купить смесь приправ для Купат: www.emkolbaski.ru/kupatyi-sme...
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
__________
Сырье:
Свиная лопатка - 0,5 кг
Свиная грудинка - 0,5 кг
Ингредиенты:
Соль Поваренная - 16 гр
Смесь приправ для купат «по-грузински» - 7…10 гр
Вода - 150 мл
Оболочка:
Свиная черева калибром от 32 до 42 мм - около 1,3…2 метров. Можно использовать говяжью череву.
Технология:
• Если у вас есть колбасный шприц, то можно сделать колбаски по стандартной схеме с первичным измельчением сырья в фарш.
После измельчения смешать фарш со всеми ингредиентами, активно массировать до впитывания всей влаги и набить в оболочку с помощью колбасного шприца.
• Если у вас нет колбасного шприца, тогда можно поступить так:
- сырье в кусках активно перемешать со всеми ингредиентами до полного впитывания влаги;
- далее соберите режущий механизм мясорубки и после решетки поставьте насадку для набивки колбас;
- максимально затяните прижимное кольцо, чтобы фарш не перетирался.
Таким образом, можно одновременно и измельчать подготовленное (перемешанное со всеми ингредиентами) сырье, и сразу набивать получающуюся фаршемассу в колбасную оболочку.
Набивать получившийся колбасный фарш в оболочку не плотно, а примерно на ¾ от полного диаметра для того, чтобы колбаски не лопались при перекручивании.
Термообработку можно провести тремя способами:
1. Жарка на гриле (в ролике). Лучше жарить на косвенном жаре до достижения 70 град. внутри колбасок.
2. Предварительная термообработка методом «2 кипятка». Колбаски поместить в кастрюлю и залить кипятком. Кипяток сразу остынет до требуемых для готовки колбас 80 град. Выдержать колбаски 15 минут в этой воде, после чего слить остывшую воду и снова залить кипятком еще на 15 минут. После двухразовой выдержки в горячей воде колбаски будут готовы к употреблению. Для красоты их можно подрумянить на гриле или сковороде. Теперь они точно не лопнут. Также, после метода «2 кипятка» колбаски можно заморозить и хранить до полугода в морозильнике. Перед употреблением лучше медленно разморозить и слегка обжарить до образования корочки.
3. Доведение до готовности в духовке. Проще и быстрее всего довести до готовности колбаски в духовке паром. Для этого нужно в поддон налить воду примерно на глубину около 1см. и готовить колбасы при t внутри духовки 80 град. до достижения 70 град. внутри колбасок. Далее обжарить на гриле или на сетке в мангале по желанию.
_________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. А также различные приспособления для приготовления домашних колбас (насадки, дымогенераторы, су-виды, камеры для вяления).
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки RUclips
Паша, я из Тбилиси. Если можно , напишу как делаю я. Фарш 1 кг смешанный, говядина и свинина. Добавляю мелко нарезанную большую луковицу, 10 зубчиков толченного чеснока, 1ст л молотого кориандра, 1 ч.л уцхо сунели( голубой пажитник, не путать с сенным-чаманом) 1 ч.л имеретинского шафрана( цветы бархатцев) 1 стл сушенного фиолетового базилика, 1 ч.л сушенного чабера( кондари) 2-3 ст.л сушенного барбариса , можно заменить половинкой кислого граната, 1 ст.л винного уксуса черный перец, острый красный перец и соль по вкусу, вода 100мл. Термообработку делаю как для колбасы в духовке, до 72 гр внутри, потом можно обжарить на большом огне любым способом. Готовые купаты посыпать репчатым луком и гранатами. Паша я столько чему у вас научилась и все приправы и оболочку покупаю только у вас, правда сложности с привозом. Надеюсь вы не рассердитесь на меня за такую вольность. С любовью и уважением к вам.
За оранжировку вообще зачёт.И за рецепт спасибо!!!
Спасибо за хорошие рецепты! Сделали купаты и обработали способом "2 кипятка"! Потом немного обжарили на сковороде! Очень вкусные и сочные купаты получились!
Красавчик! Молодец, завораживаешь, смотреть оч интересно!!!
Специи прямо БОООООМБААААА!!!!
Вот что хотел увидеть и увидел, в конце ролика рецепт и описание, спасибо, надо бы в магазин на октябрьском поле смесь для купат, а то спрашивал, говорят нет таких, а очень хочется, спасибо что увидел ваш канал, очень много узнал!!!!
Спасибо.Это вкусно даже глазами.)
Емколбаски ну как всегда 💯👏👍💞
Просто ,Коротко и по Теме!!!!!!!
Благодарю ! Чёткий видос !😎👍 А еще к мясу много зелени надо по -кавказски: тархун , кинза , крессалат и т.д . Уффф...Уже захотел к мангалу !!!
Пока это ролик снимали, в духовке что-то запекалось))))))), а в целом молодцы!!!!! Спасибо за ваш канал!!!!!
Павел, ты молодец!
Классно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо
Павел..пряности реально классные.такие в магазинах не купить...рецепт колбасок 👍
Только сегодня задался вопросом можно ли сделать колбаски с нитриткой и на первых минутах получил ответ спасибо за информацию,, всего доброго всем любителям колбас
Павел. Смесь ОГОНЬ. 70 человек сьели за два часа. Спасибо огромное!
Добрый день!
Емколбаскин , спасибо .
Доброго времени суток Павел! А варить колбаски при 80 градусах и достижения 70ти внутри можно?