СОЧНЫЕ Колбаски гриль, сделанные без колбасного шприца - плюсы и минусы.
HTML-код
- Опубликовано: 8 окт 2024
- Обсудить ролик на форуме: www.emkolbaski...
__
Купить:
Смесь приправ для Купат по-грузински www.emkolbaski...
Смесь приправ для Нюрнбергских колбасок www.emkolbaski...
Свиную череву www.emkolbaski...
Сырье:
1. Говядина - 300 гр
2. Свинина (жирность 30…40%) - 600 гр
Ингредиенты:
1. Вода - 150 гр
2. Смесь приправ любая - 7…10 гр (в ролике смесь «для Нюрнбергских колбасок» и смесь приправ «для Купат по-грузински»)
3. Соль Поваренная - 16 гр
Оболочка:
Для колбасок-гриль использовать только натуральную оболочку.
В ролике Свиная черева 34/36 - около 2-х метров на 1кг сырья.
Оборудование:
Мясорубка для измельчения
Колбасный шприц для набивки
Если нет колбасного шприца, то использовать колбасную насадку на мясорубку
Технология.
Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением.
Сначала измельчить не жирное сырье (в данном случае говядину) через решетку 3мм.
В этот не жирный фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения.
Далее, измельчить жирное сырье через крупную подрезную решетку или вручную ножом.
На этом этапе можно одновременно набивать (как в ролике) накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку. Для этого нужно нарезать жирное сырье на куски до 10 см в длину и перемешать их с уже созданной не жирной фаршемассой.
А можно провести эти две операции раздельно - сначала измельчить жирное сырье, перемешать этот фарш с уже созданной не жирной фаршемассой и далее только набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно).
Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.
Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде.
Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град. На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку - в результате продукт будет сухим и плохо жующимися).
Подавать к столу колбаски горячими.
____
Walk Around by Roa / roa_music1031
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/walk-ar...
Music promoted by Audio Library • Walk Around - Roa (No ...
Всем спасибо от души за поздравления! Очень приятно.
Закуска без спиртного,называется "едой"!!!
8:55 Павел а вот тут с вами не соглашусь) набивал мясорубкой много видов колбас,краковская,сервелат,и тд!
А такую как балыковая,мраморная, (я её так называю,из длинных полосок мяса) так и вовсе набиваю через мясорубку,хотя шприц есть,на мой взгляд мясорубкой получается лучше ,т.к. в шприце крупные куски не всегда пролазят через цевку,ав мясорубке шнек крутит и как бы помогает проталкивать!
А так хочу сказать вам спасибо уже несколько лет занимаюсь колбасками и разнообразными копчёностями благодаря вашим видео урокам!👍
Павел! С Днём Рождения! Крепкого здоровья и дальнейших творческих успехов!!!
С днем рожденья, хороших друзей и новых идей. Честно твои рецепты помогают подготовить отличную закусь!
Павел с Днюхой поздравляю от всей души! Счастья, любви, удачи во всех делах! Здоровья во все органы, денег во все карманы!!!
С днем рождения Павел!!!! !!!!ребята вы супер !!!!!!. Успехов.!!!!
*СМОТРЮ ВАС ВСЕГДА , ПРОСМАТРИВАЮ ВСЕ СЮЖЕТЫ ДО КОНЦА*
С Днюхой Тебя!!! Здоровья и всех благ жму руку!
Павел, с днём рождения! Продолжайте радовать нас своими рецептами. Удачи и процветания Емколбаски!
Павел, с днём рождения, здоровья вам и постоянного развития и совершенствования. Во всём. Пусть в вашей семье всегда будет мир и радость. С уважением
Неожиданно, с утра) С Днем рождения! Всех благ.
С Днюхой, лысый парень! И спасибо за рецепты! Благодаря Павлу пристрастился к колбасе!
С днем рождения. Спасибо за вашу работу.
С днем рождения, Павел. Здоровья Вам, успехов в деле и счастья в семье. Ваша Ксюша бесподобная помощница и Вы с ней отличный дуэт.
Павел с Днём рождения! Спасибо вам за науку! и за ваш труд!
С днём рождения колбасный ГУРУ. Прекрасное видео ,как всегда приятно смотреть.
С Днём Рождения Павел! Всего самого наилучшего тебе и твоему бизнесу!
Паша с днём рождения от всей души,всего тебе самого наилучшего,как всегда красавчик!!!
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!! Колбасим дальше!
Паша, всех благ и здоровья тебе.
Ты подарил нашей семье настоящий вкус колбас, много чего готовил по твоим рецептам. Спасибо.
С Днём РОЖДЕНИЯ ! Здоровья и счастья , и успехов!
Как всегда 👍👍👍 с днём рождения!!!
С днём рождения. Всего самого наилучшего Павел тебе.
Радуете нас своими рецептами, процветания и развития, успехов и здоровья... С днем рождения, Павел!
С днём рождения. Спасибо за познавательные ролики
С Днём Рождения, Павел! Успехов во всех начинаниях и продолжениях! И самое главное здоровья тебе и твоей семье!
ПАВЕЛ С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!! СЧАСТЬЯ ЗДОРОВЬЯ!! И КОНЕЧНО УСПЕХОВ!!
Поздравляю с д.р. всего всего. От души!
С днём рождения!!! Продолжайте нас обучать!!!
С Днем Рождения!!! и Спасибо за отличные обучающие фильмы!)))
Как мужик мужику, я желаю Чтоб всегда тебе в жизни везло! Жил, решений своих не меняя, И был счастлив всегда, всем назло,.
Паша! С днем рождения, больших кулинарных полетов,новых рецептов и мильон подписчиков
С Днём Рождения , Павел.! Всего всего тебе , особенно побольше колбасы.
С днём рождения,лысый парень!!!!!удачи, процветания!!!!
С днем рождения! Успехов Вам и благополучия! Спасибо за неиссякаемую энергию и позитив!
Кучерявый с Днюхой! Всё очень вкусно что готовишь! Здоровья!
Прикол. Я вчера с друзьями жарил самодельные колбаски гриль. И тоже отмечали мой день рождения ). Павел, поздравляю!
Павел...с днюхой тебя!!!!ты лучший!!!! Здоровья тебе!!! Остальное приложится!!! Даёшь мясо и колбасу!!!! Удачи!!!
Павел, с днём рождения! Желаю Вам счастья, радости, здоровья, успехов и побольше таких чудесных роликов, как этот. С уважением! Я.
С днём рождения! Всех благ. Спасибо ВАМ!
С Днём рождения!!!! Всех благ, здоровья, удачи и новых рецептов.
С днем рождения Павел! Здоровья, счастья, любви, добра и Божьего благославения. Пусть все ваши мечты сбываются.
С днём рождения Павел!!! Счастья здоровья и успехов в вашем нелёгком бизнесе.
С днем рождения, Павел!
С Днем рождения! Спасибо Вам за работу и за заботу.
Павел с днём рождения! Желаю вам хорошего настроения, успехов в вашем деле, побольше новых роликов чтобы радовать нас!🎂😁
С Днём Рождения!
Здоровья, успеха и нового колбасного вдохновения!
С днём рождения здоровья, успехов, любви, и много новых рецептов 🙂
Привет Павел, с днём рождения! Счастья, здоровья и успехов во всём. По поводу качества съемки не парся, все отлично. Спасибо за термокамеру. Творит чудеса!!!
Паша!!! Сдем рождения! Будь здооов, успехов в бизнесе и что бы в семье был мир. Всего самого наилучшего.
Паша спасибо вам за специи за подробность ваших приготовлений.
хоть и с опозданием, но хочу присоединиться к поздравлениям. Успехов и здоровья.Ждем новых видео
Соскучилась по вашим видео! - как по родным людям"! С прошедшим Д. Р.!!! УМНЫЙ В ГОРУ - НЕ ПОЙДЕТ... УМНЫЙ - ГОРУ ОБОЙДЕТ!!! (это про изоляцию на даче!) Берегите себя и деток! Умнички!!!
С Днем рождения! Успехов в бизнесе, уюта в доме, и много много радости!
Поздравляю с прошедшим днём рождения! Благодарим за информацию!
С Днем рождения! Здоровья!
С днем рождения Павел! Здоровья, счастья и удачи!
С днём рождения желаю только здоровья, остальное купить можно. Но есть секрет: Кто много мясо ест, он всегда в хорошем настроения что прибавляет мужское здоровье. Успехов!!!!
Паша с Днём Рождением счастья здоровья оставайся таким как ты есть
Часто смотрю ваши ролики, хочу понять, саму теорию, принципы образования колбасного фарша. Осознать принципы этого превращения.
Спасибо вам за ваши ролики. Для меня это очень поучительно и познавательно. Собираюсь скоро попробовать и сам замутить.
Спасибо.
Да ... !!! С прошедшим!
С днём Рождения ! О мой колбасный бог! :)
Павел Поздравляю с днём рождением. Желаю здоровья, успехов и процветания.
С Днем Рождения!!!! Счастья,Здоровья,Благополучия.
Павел с днём рождения, крепкого здоровья, счастья и благополучия.
Лысого парня с днюхой !!! Здоровья , счастья , процветания .
С днём рождения уважаемый Павел Байке . Желаем блага в обоих мирах
С днем рождения,продолжай и дальше радовать нас хорошими рецептами,а состав специй было бы хорошо в виде таблицы
С днём рождения. Качество семки отличное 👍
Павел с днём рождения, желаю всех благ!
С днем рождения 🍻и всего самого хорошего 🍾
И от меня примите поздравления с днём РОЖДЕНЬЯ))) (извините за опоздавшее поздравление ) мира, счастья, а болеть желаю Вам только "короноколбасой"😊 внучок придумал это слово..😄
Павел! С днём рождения крепкого здоровья
Павел с днем рождения чтобы все было классно удачи и успехов
Павел С днем рождения, счастья вам и успехов.
Многая лета!
теска поздравляю от души, блин так жрет вкусно)))
С днём рождения! Всех благ.
С днюшечкой!!!🤗👍🔥
с опозданием, но все равно от души: с днем рождения, Павел! Счастья, любви и здоровья, денег, чтобы купить все остальное =) Побольше адекватных подписчиков и дальнейшего развития любимого дела! И про качество видео: есть куча профессионально снятого контента, который некачественнен по содержанию. Так что фиг с ней, с картинкой! Главное - качественное содержание, а у Вас этого не занимать!
Павел с днем рождения. Творческий успехов
Поздравляю с днем рождения! 🍰🥂🎉🎉🎉
С Днём Варенья! Сбычи мечт и всё такое!
Лысый, с Днём Варенья! Удачи и Здоровья! :)
С Днём Варенья, дружище! Всех благ!
Здравствуйте,а что насчёт двойного кипятка перед жаркой колбасок чтобы не трескались,уже не актуально??!
С Днем Рожденья! Успехов и процветания!!! А вместо говядины- курятину можно взять?
С Днём Рождения!!! По поводу шприца - купил за 3900. Три месяца использую, полет нормальный. По крайней мере для домашнего использования.
Павел, с Днем рождения! успехов и здоровья!
С Днём Рождения!
Поздравляю!
Павел, с днюхой!
Павел с Днём Рождения! Всех благ.
С днем рождения колбасный магнат))
Паша дорогой с Днём рождения тебя здоровье и самого наилучшего
С Днём! А снимаете вы не плохо, а Мало-ооо!!!
С Днем рождения. Удачи в съемках. А шприц для набивки можно и маленький использовать для колбасок. Немного подольше, но,всяко лучше, чем на мясорубке.
Здравствуй Ксюууууша🤗😘приятно слышать твой голосок😊(покажись)😊.не гоните на Ксюууушу хорошо она снимает😊!
СДнюхой!!!
Ой, не досмотрела до конца, с Днюхой! Радости и удачи много много!!!
С Днём Рождения!!!🍾🍰🍷
С днём рождения, Павел! Всего хорошего!
Где купить такую чудесную мисочку под фарш из нержавейки?
На любом рынке