自制伍仁月餅，新手零失敗 / Homemake Assorted Fruits & Mixed Nuts Mooncakes
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- Опубликовано: 23 авг 2021
- "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" #伍仁月餅
#Mixed Nuts Mooncakes
#月餅
嗨！大家好！我是傻大姐！也是一個愛好煮食，烘培者！
五仁月餅是很經典的月餅口味之一，它可以用多種堅果仁來配搭如: 花生仁，葵花仁，核桃仁，西瓜仁，杏仁，南瓜仁，白芝麻，黑芝麻，腰果仁..等等。幹果類可以選用糖漬橙皮，葡萄幹，糖冬瓜，柑橘蜜餞，桔餅, 蔓越莓幹..等。這食譜的五仁月餅吃進嘴裏口味香甜、綿軟帶酥，嚼起來那叫一個香！
自制伍仁月餅，餡料紮實，新手零失敗 / Homemake Assorted Fruits & Mixed Nuts Mooncakes
Homemake Assorted Fruits & Mixed Nuts Mooncakes
分量 ： 5個 100克的伍仁月餅
月餅皮材料:
100克 低筋面粉
60毫升 轉化糖漿 (Golden Syrup)
30毫升 食油/花生油
1茶匙 堿水
內餡材料
A（堅果/幹果類）:
40克 核桃仁 (切半)
40克 杏仁 (切半)
25克 葵花仁
25克 瓜子仁
25克 南瓜仁
25克 白芝麻仁
25克 糖冬瓜
40克 桔餅
B
40毫升 轉化糖漿
1湯匙 油（15毫升），1茶匙 麻油（5毫升）
10克 細砂糖
1/4 茶匙 鹽
60克 糯米粉(炒熟)/糕粉
塗面：
1粒蛋黃+1湯匙清水
做法：
1.把月餅皮材料混合均勻，蓋上蓋子，然後放置2小時。
2.核桃、杏仁、葵花仁和瓜子仁，南瓜仁和白芝麻仁以175設氏度烤8-10分鐘
3.桔餅、糖冬瓜切成碎粒，備用
4.把A和B混合，翻拌均勻，能壓團，然後分成每份65克，備用。
5.將一份伍仁餡包上一份月餅皮35克，放入灑上粉的餅模內，壓實後敲出置放在烘盤內。
6.預熱烤箱160設氏度，烤10分鐘，取出，塗上蛋液，再烘烤10分鐘至上色。
7.2天回油後，就會油亮，餅皮松軟好吃，口味香甜
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Hi! Hello everyone!
I'm Shadajie ! Also a hobby of cooks!
Homemake Assorted Fruits & Mixed Nuts Mooncakes is one of the classic mooncake flavors. It can be matched with a variety of nut kernels such as: peanut kernels, sunflower kernels, walnut kernels, watermelon kernels, almonds, pumpkin kernels, white sesame seeds, black sesame seeds, cashew nuts...etc. Etc. For dried fruits, you can choose Chinese tangerine, raisins, sugar winter melon, candied citrus, dried cranberries, etc. Assorted Fruits & Mixed Nuts Mooncakes of this recipe taste sweet, soft and crispy when eaten in your mouth, and they are delicious when chewed!
Homemake Assorted Fruits & Mixed Nuts Mooncakes
5pcs 100g Mixed Nuts Mooncakes
Ingredients （Mooncake skin）:
100g low-gluten flour
60ml Golden Syrup
30ml cooking oil/peanut oil
1 teaspoon alkaline water/lye
Ingredients （Filling ）
A (nuts/dried fruits):
40 g walnuts (cut in half)
40g almonds (cut in half)
25g sunflower kernels
25g melon seeds
25g pumpkin kernels
25g white sesame seeds
25g Candied Winter Melon
40g Dried chinese tangerine
B
40ml golden syrup
1 tbsp oil (15 ml), 1 tsp sesame oil (5 ml)
10g caster sugar
1/4 teaspoon salt
60g glutinous rice flour (fried)/koh fun
egg wash:
1 egg yolk + 1 tablespoon water
Practice:
1. Mix the mooncake skin materials evenly, cover with the lid, and then leave for 2 hours.
2. Walnuts, almonds, sunflower kernels and melon seeds, pumpkin kernels and white sesame kernels are roasted at 160 degrees for 10 minutes
3. Cut Candied Winter Melon and Candied Winter Melon into smashed pieces and set aside
4. Mix A and B and mix them evenly to form a dough, and then divide them into 65 grams each and set aside.
5. Wrap a portion of mix nut stuffing with a portion of 35 grams of mooncake skin， put it in a cake mold sprinkled with plain flour, and knock out and place it in a baking tray after compaction.
6. Preheat the oven to 160 degrees, bake for 10 minutes, take it out, coat with egg wash, and bake for another 10 minutes until it is colored.
7.After 2 days of oil return, it will be shiny, the crust will be soft and delicious, and the taste will be sweet
歌曲：楊柳青青,古風 月圓之夜
感恩有您😊☺️😘😘
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![什錦月餅 - Bánh Trung Thu Thập Cẩm - Mixed Nuts with Meat Mooncake - 越南風味 - 金腿鳳月 (ENG Sub / 中文字幕) [粵語]](http://i.ytimg.com/vi/DxrEMptRfGQ/mqdefault.jpg)
月餅非常非常好吃又漂亮真棒👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Wow...very nice ...i liked this dish tq sis💕👍👍
看了忍不住要试做，谢谢你的视频👍👍
多謝師傅教學💯❤👍👏🙏🙏
我最喜欢五仁月饼了，我需要快快买磨具，谢谢分享
好正，見到都想食
我爱吃五仁月饼！香！
Very nice
我只買到鹼，是粉的，應該用幾多粉和水才開成茶匙鹼水呢？
I have tried making Moon Cakes many years by following on RUclips, I couldn’t ever successfully made the Moon Cakes until I learned from Amy’s Cuisine one month ago, I have tried 3 different fillings and they are all successful. (Amy’s Cuisine 👍)
Me too! It's so sad. I've tried making mooncakes at least 4 times and haven't been successful. The skin always becomes sticky and separates from the filling. I've watched some of Amy's videos and she mentioned using homemade syrup and to poke a hole just before baking. What recipes did you follow before and what made Amy's recipe work for you?
@@mochathemaltesedog can u please share Amy utube full name that I can go for her moon cake videos teaching?thanks
Seems yummy!
Thank you
Tq for sharing 👍
Thank you for sharing! Love your videos! I've tried making mooncakes a few times but the skin always becomes sticky after 2 days. Do you know why? I've always used store bought syrup but I heard it could make the skin sticky. Do you use homemade syrup or store bought?
hi， there are two reasons to cause stickiness,
1. The problem with Golden syrup
2. filling is not dry enough
好漂亮的月饼🥮
APPRECIATE ALL THE RESPONSES WHEN I HAD QUESTIONS. THANK YOU KINDLY.😊
太可愛
9：30
Hi, Shadajie, just put the mooncakes in airtight container on the counter ? No need to be inside the fridge ?
yes， no need put inside the fridge.
老师，之前跟着你的食谱做了鱼的公仔饼，回油很慢是什么原因？第四天才开始软才好吃…而且有点白白是不够熟透吗？
回软慢，主要是糖浆和碱水的问题，白白是用手粉太多吗？
👍👍
做着麦吧？我要。
Also, can use honey instead of the syrup ?
Prefer golden syrup
Hi! Can I put low sugar lotus paste instead?
yes，you can
如果做小小的迷你月餅 (25克模), 可以嗎? 月餅皮的份量是不是除以4就可以?
是的，可以的
Hi, Shadajie , why need to use low protein flour ? Can use all- purpose flour instead ?
can use all purpose flour
@@shadajie-kitchen TQ!
您好老师，请问我的磨具是50g的那材料的话要多少呢？谢谢
陷-35g, 皮-15g
这个五仁月饼食谱是我看过的最好的一个，请问买不到枧水可以用什么替代呢
传统广式月饼，需要碱水的，一般在烘培店就能买到了
老师你好，请问馅料是不是不可以压得太紧实？我做的时候好难压模
五仁月饼内陷会比其它月饼硬，会比较难压模
請問沒有桔餅可以用什麼代替嗎？謝謝妳。
可以用其他干果代替，比如糖漬橙皮，葡萄幹，柑橘蜜餞， 蔓越莓幹..等。
老师你好! 请问这个五仁月饼和錦綸泰的相似吗？
有点差别
你做的月饼很美。请问如果我用150克的模子，要怎样烤的时间和温度才好看。谢谢你
时间是一样的
你好,請問2是期前炒好的糯米粉还可以拿來做伍仁餡吗?謝謝
可以
好的, 謝謝
上蛋液一次就可以了麼？
上完蛋液要馬上入焗爐？還是放涼後再入？Thx
你拿出来后，稍微放凉一下，才涂蛋液，涂完后可以立刻烤了。
美女早上好，哇 ！好美味！
你真棒！
请问，做月餅，用底筋面粉跟普通面粉一样的吗？水仙面粉比较细是吗？请问，做这个食谱，月饼1粒75g要怎样算得到皮和枓用多少，可做几个，
60ml 糖浆 30ml 食油30ml
糖浆40ml 用 G 是需要用多少
我不会算，谢谢。😋
kim，你好，一般底筋面粉比较细，如果没有，中筋也是可以代替的。如果1粒75g， 你可以把皮分成25g，陷50g.大约可以做6-7粒
@@shadajie-kitchen 谢谢。
請問焗完後, 需要放在雪櫃裡兩天, 讓月餅面出油嗎?
放在温室就可以了，不要放雪柜
Low gluten flour can replace with all purpose flour?
请问放了吉饼和冬瓜糖，糖可以减少吗？这个食谱会很甜吗？我的摸具是63克，饼皮和馅料应该是多少？谢谢！
可以减糖的，但是这食谱也是微甜。你可以做40陷，25皮， 65g是ok的
@@shadajie-kitchen 谢谢你的解答，感恩分享！
有時烤完出嚟來，花紋效果不太明顯，是哪方面問題？溫度高？還是蛋液上多了？thx
压模不够深，蛋液涂上薄薄的就可以了。
老师你好，请问伍仁月饼可以耐多久呢？要独立包装是不是等收油后才可以呢？
是的，一般我是烤好后，隔天才包装。一般五仁如果有放防腐剂/脱氧剂入包装袋里，可以耐28天左右。
@@shadajie-kitchen 谢谢老师
Hi! Can I make the skin in advance and put it in the fridge?
Not recommended, refrigerated mooncake skins are easy to crack
60ml = 60g? Golden Syrup
30ml = 30g ? cooking oil/peanut oil
If I make 10 pieces using 100g mould, double all the ingredient ? Thank you.
g and ml have a little different. Prefer using cup to do measurement.
@@shadajie-kitchen ok thx
@@shadajie-kitchen //@@/@
老师，请问不放冬瓜糖然后减5g 糖可以成功吗? 谢谢
可以，你把25克冬瓜糖的分量换去果仁，糖可以减5克。
@@shadajie-kitchen 谢谢!
老师，您好，请问坚果可以洗吗?
其实是不需要洗的，如果你要洗，就必须沥干水，再烤。
想请问若不要糖冬瓜也不要桔饼的话 能用什么代替呢
蔓越莓乾，葡萄乾都可以的
请问如果我想用葡萄干代替糖冬瓜和桔饼比例是两个加起来对吗？
请问糖浆能自己做吗 我们这里买不到
可以哦，我前两期有教哦。
ruclips.net/video/ZLcXuQw4-6E/видео.html
Hi ,你指的低筋面粉是cake flour
是的，如果没有，可以用中筋面粉代替。
老师請问一下如果做五仁月饼可以放肉丝吗😘？
可以
谢谢老师😘
Hi thank you for sharing the recipe, can I skip for the alkaline water?
cannot
@@shadajie-kitchen
Thank you for your reply noted🙏
请问桔饼是在药材店买吗?
是的
您好！请问转化糖浆可以用蜜糖代替吗？
味道会有差别哦。
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢您的回复。🙏☺️
謝謝
8：35
如果是用150g的模具
馅和皮的份量是多少？
皮~30-40% ，看喜欢皮厚还是薄。一般150g,可以分成50克皮，100克馅（包括蛋黄的分量）
请问烤箱要开风扇吗？
不用开
梘水、是鹼水？鹼粉嗎？
食用碱加水
請問糖漿可以改用麥芽糖代替嗎？
不可以
请问面皮的水，油，面粉的比例怎么配? 谢谢!
视频下方里有附上食谱了
@@shadajie-kitchen 谢谢您!
如何做10粒，碱水的分量是x2吗？
是的
你好 请问可以知道怎么做gold en syrup和分量吗？
之前我有做过，你可以参考这里：
ruclips.net/video/ZLcXuQw4-6E/видео.html
@@shadajie-kitchen 谢谢你🌹感恩
Hi, may I know what's the reason of my mooncake skin become very oily after rest for 2 hours?
do you make your own syrup？
早！我想要问一下，该怎么在用果仁例如almond/walnut之前做清洗呀？这些果仁都不用清洗吗？
@@CL-gb6is 如果要清洗，需要在果仁烘烤前，清洗干净后，用厨房纸巾擦一擦，之后晾干一下，再烘烤
@@shadajie-kitchen 感恩傻大姐这么早就回答了我！🙏🏻🙏🏻
老师，请问要怎样炒熟糯米粉？要炒多久？
把糯米粉放入锅里，小火慢炒，大约15分钟炒至微黄即可
美女请问，放冰箱的糖浆和瓜子过期，是否还可以用，谢谢。
糖浆如果没结晶就可以用，但是糖浆是不需要放冰箱的。瓜子如果过期太久就不要了，如果刚过期不久，口感上没问题，是可以用的。
谢谢。
谢谢。
五頭模具是什麼意思？
五头模具是100克的意思
可以请问中筋和低筋口感会有什么不同。谢谢
不会很大差别
@@shadajie-kitchen 谢谢指点
60 mls golden syrup or 60 gram?
30 mls oil or 30 gram oil?
ml
@@shadajie-kitchen 👌
不知烘培店有没有卖现成已经參好的坚果馅料? 如果没有的话每一样要买的大包又用不多怕浪费
没有的参好的，你可以买小包的，通常都有50/100克包装。
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢，周末去找找。。。请问妳是哪里的朋友?
槟城😊
觉得你做的皮太厚了
老师，我的模具是125g的，请问饼皮和馅料的份量是多少？
可以调成皮-45g， 馅-80g
@@shadajie-kitchen 谢谢老师
Is low gluten flour same as cake flour...🤔😛
yes
Thanku very much.... loves your video, short and simple but effective and very informative 😊😍
什么是糕粉
是熟的糯米粉，烘培用品店有卖的。
請問伍仁壓模要在哪買？
请问你是来自哪里的
@@shadajie-kitchen 台灣
什么是枧水
你可以看下，类似这种
shope.ee/5UtBWBpanx
请问一下，我做好的五仁月饼里的馅有点粉粉，问题在哪里？谢谢
粉粉？是否糕粉没加入水捞允吗？
@@shadajie-kitchen 糕粉我分几次加入搅拌,最后才加水搅匀
涂面的蛋黄妳写错了，是1粒，不是11粒哦
好的，谢谢你的提醒。我会纠正一下。
请问月饼休面可以超过4小时吗？
最好不要哦，不然烤的时候比较容易裂
你好
Can I know what is the possible reasons why my mooncakes are not as soft as those lotus paste mooncakes?
五仁月饼会比一般月饼硬的。
@@shadajie-kitchen 好的。谢谢。我没吃过所以不知道。
谢谢。我喜欢。很好吃。只是有人问我为什么我这次做的月饼比较硬。