五仁月餅 Energy Mooncake｜純素 Vegan｜可以這樣的簡單做｜你一定要試試
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- Опубликовано: 25 сен 2021
- 五仁月餅 Energy Mooncake (純素Vegan)
五仁意寓父、母、夫、妻、子圓滿和諧。尤其在月圓之夜，家人團圓更少不了要吃上”五仁月餅”慶團圓。
傳統的五仁月餅主要是以花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和南瓜子仁為主，再加入冬瓜糖、葡萄乾和橙皮等果乾。
而我的配方食材以市售已烤熟的綜合堅果仁和果乾為主，再搭配自己喜歡的堅果混合而成，做出來的月餅味道有著濃郁的花生和堅果香氣…還可以吃到酸酸甜甜的果乾，味道真是棒極了!
同時我也分享了自製鹼水和轉化糖漿的方法，不但用得安心且吃得更安心！
有空一定要試試喔！
轉化糖漿影片Golden Syrup Video link
• 轉化糖漿 Golden Syrup/ Inv...
材料:
【餅皮】
轉化糖漿 75克 (5湯匙)
葡萄籽油 (或花生油) 25克 (3湯匙)
中筋麵粉 100 克 (1/2 杯+ 1湯匙)
鹽 ¼ 茶匙
鹼水 1 克 (1茶匙)
【自製鹼水】熱水 2湯匙 + 蘇打粉1茶匙
【內餡】
堅果和水果乾 160克
花生醬 22克 (1湯匙)
熟糯米粉 48 克 (6湯匙)
葡萄籽油 或花生油 18克 (2湯匙)
轉化糖漿 45克 (3湯匙)
水 14克 (2湯匙)
【糖漿液】
糖漿: 1湯匙
葡萄籽油: 1茶匙
【烤箱溫度】
350°F/180°C 烤5~8分鐘 取出來，刷第一次糖漿液
350°F/180°C 再烤5~8分鐘 取出來，刷第二次糖漿液
325°F/160°C 烤20~25分鐘 烤到完全上色
【保存】
完全冷卻並將它們放入密封容器中。
在室溫下放置3-4天，餅皮會軟化並吸收餡料中的油脂(回油)，顏色會加深，且會變得有光澤。
在室溫下儲存賞味期可長達一周！
Ingredients:
【Crust】
75g (5 tbsp.) Golden syrup (Invert syrup)
25g (3tbsp.) Grape seed oil (or peanut oil)
100g (1/2 cup + 1 tbsp.) All-purpose flour
¼ tsp. Salt
1g (1 tsp.) Lye water
【Homemade Lye Water】 2 tbsp. hot water + 1 tsp. baking soda
【Filling】
160g Nuts and dried fruit mix
22g (1 tbsp.) Peanut butter
48g (6 tbsp.) cooked glutinous flour
18g (2 tbsp.) Grape seed oil or peanut oil
45g (3 tbsp.) Golden syrup (Invert syrup)
14 g (2 tbsp.) Water
【Egg Wash Substitute】
Syrup: 1 tablespoon
Grape seed oil: 1 teaspoon
【Oven temperature】
Bake at 350°F/180°C for 5-8 minutes; Brush the egg wash substitute
Bake at 350°F/180°C for 5-8 minutes; Brush the second layer of egg wash substitute
Bake at 325°F/160°C for 20-25 minutes; until they are golden brown
【Storage】
Cool completely and place them into an airtight container.
Sit at room temperature for 3-4 days, the crust will soften and soak up oils from the filling, the color will deepen and the skin will become glossy.
Store at room temperature for up to a week and enjoy!
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Развлечения
刷糖浆颜色太好看了，再也不刷蛋黄了
從沒想過自己也可以像這樣做出漂亮好吃的月餅！謝謝Chi的指導喔。🤗
好漂亮!
Tq for sharing 👍
你好，我係住喺南方地區的，現在氣溫30度，油皮需要雪藏一下嗎？因為剛剛好像有點點象腳
请问当烤第一轮后，拿出来后，需要等冷确了才刷糖浆吗？还是拿出来后月饼·热热的直接涂上糖浆
请问几gram的月饼都是一样烤炉的温度和时间吗？
請問50克模这食谱可以做几个？
Chi老師您好，我想請教一下，在五分鐘後第一次烤箱取出後刷糖漿時，當時的月餅表面上已經水分烤乾了，還是濕潤的狀態呢？會不會糖漿會著蛋液刷上去餅皮就軟到坍塌變形？因為我自己在用模具壓花紋的時候，月餅皮表面是很正常的,但是第一次從烤箱取出刷蛋液時，發現餅皮還是含過多水分，一刷上去整個餅的表面花紋都糊掉了，這是因為第一次沒充分烤定型（把餅皮烤乾以便刷液）的原因嗎？謝謝🙏指教
因為是做“純素”，所以我沒用蛋液塗刷！
注意一下妳的月餅烘烤的溫度與時間，若按照我的說明製作，第一次烘焙時，月餅就能成功定型，且不軟榻！因此刷上糖液時，紋路是很清晰漂亮的喔！
好的，謝謝老師說明🙏！ 我會再調整一下溫度時間。
請問琪琪老師
糖漿液所使用的糖漿也是轉化糖漿嗎？
是的，抹在月餅上的糖漿液我用的是轉化糖漿。
或也可以用楓漿。謝謝
琪琪老师，用糖浆刷饼皮烤好后会不会粘粘的？
不會的。且等月餅回油後，會更濕潤鬆軟喔！
請問我想做125克的月餅請問皮和餡料的比例是多少，謝謝
餅皮的總量約：200公克
內餡的總量約：300公克
若妳想做125克的月餅，妳可以按等比例，直接換算餅皮和內餡，每個個食材的重量。
用楓糖漿替代轉化糖漿可以嗎？
不建議，因為餅皮很快就會變硬
Does it any option to grape seed oil?
Any kind of grape seed oil should be fine.
If you don't have it, you may use vegetable oil instead.