純素五仁月餅

純素五仁月餅
1-五仁餡料
烤乾果：
各種乾果（核桃、山核桃、松子、大杏仁、夏威夷果、腰果、南瓜子仁）280克，椰子薄片（Coconut Flakes）20克，蔓越莓60克，桂皮粉3克，鹽一小撮，楓糖漿30克，油20克。
烤箱120度預熱，中層烤15分鐘，取出晾涼。
炒熟糯米粉：麵粉100克，糯米粉100克，中高火10分鐘炒熟至微黃色。
烤好的乾果，切成小塊。紅棗90克去核剪成小塊，紅糖60克，油40克，顆粒花生醬70克，熟糯米麵粉70克，水適量，攪拌均勻
2-餅皮
自制梘水：鹼和水的比例是1:3（食用鹼10克，水30克）
糙米糖漿140克，油50克、梘水5克，攪勻，加入麵粉200克，過篩，攪拌和成面團，包起來，室溫放置1小時以上
50克的模具，餡料35克，餅皮15克
3-烤月餅
180度預熱
月餅邊上扎幾個小眼兒，方便烤的時候排氣，防止上面圖案裂開。
月餅上面薄薄的噴一層水，在烤箱上層先烤5分鐘，讓月餅圖案快速定型。
取出來刷一層糖漿水（一勺楓糖漿，一勺水，調開）。注意要用毛刷，不要用硅膠刷，硅膠刷容易沾的水太多，圖案會變模糊
180度 烤13～15分鐘
南無阿彌陀佛
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