制作傳統廣式蛋黃月餅Making traditional Cantonese egg yolk mooncakes
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- Опубликовано: 23 авг 2020
- "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" #傳統廣式蛋黃月餅
#中秋節
#月餅
#mooncake
廣式蛋黃月餅-白蓮蓉和豆沙和綠茶餡料
分量：
6個100g模的月餅
餅皮材料:
100克 中筋面粉 過篩
60克 轉化糖漿 (Golden Syrup)
30克 食用油 (花生油比較香）
1茶匙 堿水
餅皮分成6等份(每個30克)
內餡材料
內餡材料 (6等份）:
咸蛋黃 + 內餡 =70克
（我視頻用的是白蓮蓉內餡 ，豆沙內餡，綠茶內陷）
塗上蛋液：（蛋黃+水）
Cantonese-style egg yolk moon cake-white lotus paste and bean paste and green tea fillings
Weight:
6 moon cakes of 100g
Cake skin material:
100g all-purpose flour （sifted）
60g Golden Syrup
30g peanut oil
1 teaspoon alkaline water
Divide the crust into 6 equal portions (30 grams each)
Filling ingredients (6 equal parts):
salted Egg yolk + filling = 70g
(My video uses white lotus paste filling, bean paste filling, green tea filling)
skin ：egg yolk + water 
Хобби
![想做月餅成功高 - 必知的問題 [粵語]](/img/1.gif)
天哪，看起來很好吃。我在電視上看到它時很喜歡，所以我做了它，儘管我用的雞蛋和棗子在我的城市買不到，但我會嘗試使用替代成分。我是阿拉伯人，我用翻譯機寫的，謝謝。❤❤
好美的中秋月饼赞👍
谢谢傻大姐耐心教导，还是传统广式蛋黄莲蓉月饼好吃。
謝謝你的分享，你的月餅食譜真的很好，不會烘了有大象腳👍👍👍
真的谢谢你分享的食谱～我做了，成功！！！😍😍
我也是喜欢你的全部食谱👍👍💖
谢谢妳的回复。
感謝傻大姐的耐心教导🙏
你好，跟你学教月饼这次成功。
很好吃。谢谢你。
Looks so yummy
请问大姐传统黑的绿豆沙掺了什么材料 ?制做法可提供吗? 感恩 !
你好，想问我用外面买的转换糖浆来做月饼和自己做的转换糖浆来做月饼有什么不一样吗？
请问沒有白酒可以用花雕酒吗？ 谢謝.
请问如果我想做300克面粉，其它材料都是增加三倍吗？
我的模型是125gm，请问我用你的材料份量足够做4个吗？请问从烤箱拿月饼出来刷蛋液时需要等月饼凉了刷吗？还是可以直接刷蛋液呢？
第一次10分鐘取出是否需要稍涼才掃旦液？
请问你的分量是用多少号模，我的模65号请问分量
你好 如果模具是125g 比例要多少？🙏
請問糖漿是怎麼弄的？ 謝謝
我很喜欢你的食谱👍
谢谢♥️
😘😘 nice mooncake
Very nice
請問堿水多少克?
Hi Sis, saw ur put the rose water onto eggs yolk what to call that in English ?
Wonderful video, just wondering did you buy the fillings? Or is it simple to make them? I’m from Australia
I've tried the mooncake recipe and it worked. Delicious and soft mooncake
Thanks for your recipes from Indonesia ❤❤❤
👍👍
感恩🌹
我試看看
你那邊蛋黃非常大粒好吃月餅非常好吃又漂亮
Hi,I baked the mini mooncakes with your recipe...they look nice but v hard..How to soften them..Thanks.
need to wait for few day ，will
turn become soften.
傻大姐早上好想请问你饼皮如果放超过两小时有问题吗？谢谢你！喜欢你的教材视频感恩😊
可以，但是不要超过4小时，烤前喷点水，避免过干导致饼皮裂开。
Thanks for sharing
@@shadajie-kitchen my pleasure nice to meet you Dear!🤗🙏
can i use raw yolk instead of steaming first to be put it inside the paste for baking? Please advise
yes， you can.
请问等待回油的时候，月饼是放在封密的保鲜盒吗？
没关系，冷却后就可以放进盒子了
Hello, can I use your mooncake doll recipe for this traditional mooncake dough?
Yes of course!
傻大姐，我跟着您的方式去做，可是为什么月饼皮烘出来时会比较深色呢?
颜色不一样，主要是用的糖浆和碱水的影响
傻大姐，您好! 我想问问有关月饼回油那部分，2至3天期间月饼需要放入冰箱冷冻吗?
放温室哦，无需密封
谢谢傻大姐的回复，谢谢您😀
请问要做12个的话 是要在加多少分量 ×2的分量吗？
是的
请问我的月餅模75克， 餅皮是多少克， 如蛋黃+ 1內餡多少克?
22皮53馅料
一定要放alkaline water 嗎？
姐姐你好，做月饼可以蜜糖代替，糖浆吗？
最好不要哦
如果没有花生油可以换去玉米油吗？
转化糖用蜂蜜代替可吗？
可以，刀票油，红鹰油也是可以哦
请问一下 普通面粉和低筋粉做出的月饼皮有什么区别呢？
差别不会很大，都可以的
Thank you for sharing the recipe, can I omit for the alkaline water?
？
老师，请问蛋黄蒸的和烘的口感有什么不同吗？
没太大差别，两种都可以
Love this recipe, thanks for sharing, Shadajie. The texture of the skin vg, after resting for 4days. I bought ready made red bean paste but paste is a bit sticky when wrapping, anyway to reduce the stickiness. Is this recipe ok to be used for fruits & nuts fillings. Have a blessed weekend!
yes， same recipe for five mixed nut.you can refer to my this recipe, for 5 mixed nut, the skin need to be thicken a bit.
ruclips.net/video/dwh4murrf2Y/видео.html
@@shadajie-kitchen Thank you for your prompt reply. Will follow your recipe on the fruits/nuts mooncake.
老师，我做的传统月饼皮为什么白白的？是不是糖浆的问题？糖漿我是买的，还是那里出了问题？谢谢
糖浆的原因哦
请问如果没有玫瑰酒，可以用料酒去腥吗？谢谢
可以哦
@@shadajie-kitchen 谢谢你😊
Hi. 你好。请问我的模具是125g的，那饼皮和内馅的比例是多少？谢谢
38g皮，87g陷
@@shadajie-kitchen 谢谢
请问要做150g的模，要做4粒的，饼皮的材料该如何调整呢？谢谢。。。
@@shadajie-kitchen 谢谢您的回复🙏
请问如果我的饼皮要60g一颗，饼皮材料该如何调整？
老师，请问100克的模具想做125克 （有放蛋黄），馅和皮的重量应该分别是多少呢？ 谢谢
75g馅，皮50g
@@shadajie-kitchen如果是用75g mold? 没有salted egg yolk.
如果我做多了，分做两次烘烤会影响月饼的形状吗？可以做两批烘烤吗？
可以
请问做3倍休面时间一样是2个小时罢了吗？还是要加时？
如果做三倍，休面时间也是2个小时吗？
是的
妳的月餅模很美，請問在哪裡可以買得到的？ 有沒有网站可以購買? 謝謝你。中秋節快樂
傻大姐美食厨房 thank you
請問焗月餅，焗爐是用上下都受熱模式嗎
是的
Hi, I have a 125g mold, so may I know what’s the proportion for the skin and the filling? Thank you
u can take 30/70 ratio or 35/65
请问用低筋面粉做有什么分别？
@@shadajie-kitchen做皮的部份 其它材料都一样就把中筋面粉换低筋面粉就可以了哦？
谢谢妳回复
你好，请问可以用食油或玉米油吗？
可以
谢谢你❤️平安快乐
老师，我的模具也是100克请问可以材料增加一点，做得高一点吗？
可以
那饼皮和馅要多少克呢？谢谢！
回油放雪櫃還是室温呢?如是室温又是多小温度才對?
不会发霉吗？
室温放左5天發霉了
@@yokong7763 就是咯…
@@jennyfong6980 😔
Can we use maltose 麦芽糖吗? Same quantity?
Cannot
@@shadajie-kitchen Will bake this today, but I only have convection oven (fan), what is your recommended temperature and time for baking? Tks
@@shadajie-kitchen I bought the golden syrup and baked last Sunday, today the Mooncake skin became translucent while some gone moldy, I followed exactly your recipe, may I know what caused it?
饼皮可以放冰箱一晚，明天拿出来做可以吗？
月饼的最好不要，公仔饼没关心。月饼皮2-4小时还可以，过了怕会太乾。
@@shadajie-kitchen 谢谢。我安照着您的配方做真的成功了，再一次谢谢🙏
请问，我想做比较不甜，可以减少糖浆吗？需要把减少的分量加水或油吗？
这食谱的皮不会甜的，减少其他材料会导致皮面回油不美的问题，这个不可以减哦。甜度来源主要是馅料那面。
这个我已经试做了，觉得皮有点太甜，可能是糖浆太过稠了。那可以在糖浆加水稀化吗？
👍👍🙏
用低筋面粉可以吗
可以
请问是上下火吗？
是的
我做的花纹很浅，烘出来后花纹没了，是什么问题?
你10分钟拿出来后先给她冷定型后再涂蛋黄再烤10分钟
@@joeyyong851020 谢谢你。 那是去年的问题了。😊
請問我的模具是75 克能作像老師的100 克嗎？
如果模具75g，需要把皮和馅重新调一下，可以做出皮30g，馅45g
@@shadajie-kitchen 謝謝您
我妈做的咸蛋黄3个月的太咸了不知道能不能做
@@shadajie-kitchen 好的 谢谢你
想要问问，如果这个食谱我要做36粒，是否全部分量需要x4，碱水也是变4茶匙吗，然后休面方面需要4个小时吗，已经用了你的食谱做了2次 100g 6粒的
加油，做好了，发去fb给我看哦😇
这月饼能放多久呢
1周
@@shadajie-kitchen 我能换成巧克力味吗？又要怎么做
Hi sadajie kitchen.
This year mooncake festival
Can you make 2 layer filling + egg yolk. i mean lotus paste and Pandan paste. Can you make 10 pieces like that. Now i waiting u reply me ok thanks
Thanks for suggestion， i will consider it☺️
如果125g 要多少
38g皮，87g陷
如果是不要放蛋黄 馅料和饼皮多少g呢😊
内陷70g，皮30g或者内陷60g，皮40g，看喜欢厚皮还是薄皮哦
@@shadajie-kitchen 好的谢谢大姐❤️
没有玫瑰露，还可以放什么
白酒或绍兴，主要要去腥。
@@shadajie-kitchen 谢谢你
为什么烤好等待回油时底部会有出一点油？
你有包好？估计是底部太薄了，里面馅料蛋黄的油脂流了出来。
@@shadajie-kitchen 但是我做公仔饼也是会有出一点点的油
@@shadajie-kitchen 这是为什么？
如果很少的油是正常的。月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，这就是回油的过程，这样制作出来的月饼才松软，油润和光泽。
@@shadajie-kitchen 好的谢谢，还有就是想问自己做的月饼可以保存多久
这个分量可以做几个
6个
@@shadajie-kitchen 谢谢
请问一下您的烤炉有上下火的吗？
我的没有的，如果妳的有，就调一样度数，中层烤
可以谢谢您❤
你好厉害，什么都会做
我想问你为什么我做的皮很硬的，第二天还是很硬的
请问你有密封吗？
@@shadajie-kitchen 做好了没有密封，第二天才密封
@@yuetyoongng4347 我的放2天，基本上就软了。你再等多一天看吧。
@@shadajie-kitchen 谢谢你
@@shadajie-kitchen 已经软了，真的要第二天才软
请问那个中筋面粉换成低筋面粉可以吗？
可以
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
请问为什么我做的月饼会开裂
烤前有喷点水吗？
@@shadajie-kitchen 有
請問糖漿和粉的比例會如何影響成品？
糖浆和粉比例不好会直接影响成品的色泽，皮裂，塌陷或膨胀。
@@shadajie-kitchen 謝謝老師。
你好！请问我是不是待做好月饼到月饼回油了再包装是最好的？为了要让它回油的时候，我该暂时收它在冰箱里等1-2天吗？还是暂时收在plastic container等1-2天就可以了？😄😄
月饼烤好后，不要放冰箱，温室放着直到冷却，大约5-6小时或隔夜就可以包装入袋了。
@@shadajie-kitchen 谢谢你的回答！😄 我好爱看你的RUclips videos，你的分享教导了我好多👍🏻👍🏻。
你好！想要多问你一下，要是我把做好的月饼冷冻起来，一般可以收多久呀？🤭
@@CL-gb6is 不好意思，没试过冷冻月饼哦。
@@shadajie-kitchen 好的。谢谢回答！😁 对了，冷藏可以收大概一个月，对吗？
What size mold do you use?
100g
Morning Shadajie.. 15 jenis Moon Cake in yg saya paling suka dan minat nak makan, saya nakbeli banyak dari kamu, sila bagi contact di mana boleh dapat beli, haya Cap Shadajie Moon Cake, lain brand saya tak mahu.. " Tua Phek Kong " tak suka makan Telur masin keran Kerestol tinggi, Pek Kong nak makan Or Tau Sha. Ok.. Shadajie..Be Safety.. Be Healthy. !
Hi Frankie， thank you for all your good comments, Shadajie dengar pun rasa senang hati🥰.Tapi mooncake Shadajie tak ada jual，cuma dalam tutorial shj.
天哪，看起來很好吃。我在電視上看到它時很喜歡，所以我做了它，儘管我用的雞蛋和棗子在我的城市買不到，但我會嘗試使用替代成分。我是阿拉伯人，我用翻譯機寫的，謝謝。❤❤